tirsdag den 29. november 2011

Rød fødselsdagskage


... til Christian, der kommer fra Østrig. Meget belejligt har det danske og det østrigske flag røde og hvide farver:-)

Kagen indeholder 4 vaniljelagkagebunde og har 2 lag mousse af blandet røde bær og 1 lag Toblerone-ganache. Kagen er smurt op med Nutellacreme og er overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.
Kagen måler Ø19 cm og er 10 cm høj.

Kæmpe tillykke til Christian:-D

mandag den 28. november 2011

Snekast


Det kunne godt se ud som om en eller anden fræk knægt har kastet en snebold på den røde kage... Men det er ikke tilfældet. Det er en kage til Margit - med et ønske om en god jul:-)

Kagen indeholder 3 vaniljelagkagebunde og har et lag fyld af mousse med blandet røde bær og et lag Toblerone-ganache. Kagen er smurt op med nutellacreme og overtrukket med marcipan og sugarpaste. Til slut er der drysset masser af glimmer over.

Kagen måler Ø10 cm og er 6 cm høj.

lørdag den 26. november 2011

Cupcakes med pebermynte


Vaniljecupcakes med ganache af guldbarre med pebermyntefyld.
Som pynt - en hel plade mørk chokolade:-)

Vaniljecupcakes fra Cakeryblog
ca. 10-11 stk.

115 g smør stuetemp
115 g sukker
2 tsk. Bourbon vaniljeextrakt
2 æg
115 g mel
1 tsk bagepulver
2 spsk. mælk

Pisk smør og sukker indtil det er let og luftigt. Tilsæt vanilje og mælk.
Tilsæt æggene - et af gangen. Sigt mel og bagepluver og fold det ind i dejen.
Fyld formene ca. 3/4 op. Bages ved 160 C i ca. 15-20 minutter.

torsdag den 24. november 2011

KageMekka


Et sandt mareridt!!! Så mange skønne kager, og alt for lidt plads i maven.
Min datter og jeg var til KageMekka hos Madakademiet i dag. Et hold elever havde modtaget undervisning af Markus Grigo og endte med at invitere til dette overdådige kagebord for at vise hvad de havde lært. For den ubetydelige sum af 50 kr for os over 25 år og 25 kr for dem under kunne man i to timer mæske sig i lækkerier. Dertil var der skøn kaffe.

Men vi smagte lidt af hvert. Favoritter var cheesecake, der var frisk og lækker. Lakridskagen med frisk bærsmag var også rigtig god. Vandbakkelserne var gode, hvor imod Sarah Bernhard havde en alt for anderledes smag. Småkagerne med lakrids og tranebær var ikke som gode. Tror de havde lavet 2 varianter, den jeg smagte var lys og smagte lidt af ingefær. Der var også nogle mørke, der ligner mere dem jeg har bagt. Dem smagte jeg dog ikke. Måske var det den originale opskrift.
Tiramisuen var ikke helt god. Den havde en underlig smag af .... lime? Gulerodskagen var god. Der var vist figner i. Peanutkagen var også hyggelig. Ikke for klæg.

Jeg har efterfølgende googlet lidt og har bl.a. fundet denne opskrift, som også var en af vores favoritter:

Marcelkage
Af Markus Grigo

150 g mørk chokolade
150 g rørsukker
150 g smør (saltet eller usaltet)
90 g pasteuriserede æggeblommer
90 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk. flormelis

Tænd ovnen på 175 grader.
Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den sammen med sukker i en skål over et vandbad. Giv smørret et opkog i en gryde og hæld den over chokoladeblandingen. Pisk i massen til alt er smeltet. Varm massen op til ca. 85 grader - stadig over vandbad.
Pisk æggeblommerne i massen. Bliv ved med at piske til massen skiller. Det ser lidt underligt ud, men det er rigtigt nok! Hvis massen er varm nok sker det rimeligt hurtigt. Er den for kold, kan det tage lang tid.
Tag massen af varmen, når den skiller af og bliv ved med at piske til den samler sig igen og bliver tykkere. Afkøl den lidt.
Pisk nu hviderne til en glat marengs. Når hviderne er stive, piskes flormelisen i. Pisk først ¼ af marengsen i den stadig lidt lune masse. Vend bagefter marengs ad tre omgange i chokolademassen.
Fyld ca. 300 g af massen i en smurt kageform (ca. 20 cm i diameter).
Sæt den resterende creme køligt.
Bag kagen i forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 35 min. Afkøl kagen og fyld den resterende creme på fordybningen i midten. Afkøl kagen i køleskabet. Pynt den med chokoladespåner og server den evt. med en salat af friske frugter.

onsdag den 23. november 2011

Den gule kage



... som jeg lavede forleden dag. Den ser umiddelbart lidt ufærdig ud - og det er den også. Der kom et billede på, men jeg glemte at tage et billede af det færdige projekt.
Så derfor må du nøjes med at se den fine kant med sløjfer og præget mønster.


Kagen måler 20x20 cm og gemmer på mandelbunde med hindbærmousse og Tobleronecreme. Den er smurt op med IMBC med Lemon Curd og er overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.

søndag den 20. november 2011

I .... eBay


En venlig sjæl (Mrs Cakeaholic) gjorde sine læsere opmærksom på, at hun handler på eBay til meget meget billige penge!
Det skulle jeg så prøve og vupti - nu bliver jeg nødt til at udvide min kageafdeling i køkkenet!!! Jeg har fundet så mange gode og billige ting.
Her er de fleste af mine køb:





Cupcakeformene er rigtig fine. Jeg vil ikke bage i dem, først når kagerne er bagt i en almindelig kedelig form (derfor de 100 brune forme), vil jeg flytte dem over i en pæn form. Ofte skinner kagen igennem de tynde papirsforme og så ser man ikke mønstret.
Jeg købte også disse:


En del af varerne sendes portofrit.

Hindbærsnitter


Mette Blomsterberg får alting til at se så nemt ud og det meste er også nemt.
Vi har lavet hendes hindbærsnitter og pyntet dem a al jul.
Opskriften er her. Prøv dem - de er gode.

Ca 16 stk.
½ stang vanilje
70 g flormelis
150 g stuetemp. smør
250 g hvedemel
1 tsk. bagepulver ½ dl. vand

Fyld
Hindbærmarmelade

Glasur

Flormelis (vi brugte alm og karamel)
Lidt vand

Pynt
Hvad du har lyst til

Skrab vaniljekornene ud med en lille kniv. Mas kornene sammen med lidt af flormelissen på bordet med kniven, så kornene skilles ad.
Bland det med resten af flormelissen.
Ælt flormelis, smør, mel og bagepulver sammen.
Tilsæt til sidst vandet og ælt dejen smidig og glat.
Stil dejen i køleskab i ca. 30 min.
Rul dejen ud i lidt mel. Den skal være ca. 3 mm tyk. Udstik snitterne med den form du har lyst til - men husk der skal være to ens til een kage!
Bag dem på en bageplade med bagepapir i ca. 8 min ved 190 grader. Større figurer skal have lidt længere. Kagerne må gerne føles lidt ubagte når du tager dem ud.
Afkøl kagerne.

Pynt den øverste del af kagen. Læg ca. 1-1½ tsk marmelade på den anden halvdel og saml kagerne.
Hindbærsnitterne kan holde et par dage.

lørdag den 19. november 2011

Dåbskager


Søde lille Andreas skal døbes i dag og til brunchen skal disse cupcakes serveres.
Det er chokoladecupcakes med Nutellacreme:




Og gulerodscupcakes med IMBC med hvid chokolade og Lemon Curd.




Der er både store og små cupcakes med søde børnemotiver, f.eks. hagesmæk, bamse, rangle, gyngehest og mange flere.

Tillykke til Andreas:-)

fredag den 18. november 2011

Gulerodscupcakes - de bedste


Disse skønne cupcakes har jeg bagt rigtig mange gange og de er lige gode hver gang.

Ca. 24 stk. almindelig størrelse
Ca. 80-100 minicupcakes

Bagetid: 17-20 min (ca. 12-15 min ved minicupcakes) ved 175 grader i almindelig ovn.

2½ dl rapsolie
4 æg
2 dl rørsukker
2 dl brun farin
3 fintrevet gulerødder
4 dl mel
1 tsk. salt
2 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker
2 tsk. bagepulver

Si mel, bagepulver, vanilje og kanel i en stor skål, tilsæt salt.

Tænd ovnen på 175 grader. Klargør en muffinbageform af metal med papirsforme i.
Pisk olie, æg, rørsukker og farin sammen med de fintrevne gulerødder og bland det forsigtigt i den tørre blanding
Fyld formene næsten 3/4 op og bag til de er gyldne midt i ovnen. Test med en tandstikker.
Tag dem med det samme ud af metalbageformen, og lad dem køle af på en rist.

Som pynt kan man bruge en Italian Meringue Buttercream (IMBC) tilsat Lemon Curd efter smag  eller lidt glasur med citronsaft og skal.

Opbevares (uden frosting) bedst i en æske af pap. Kagerne kan holde sig i et par dage i køleskab og serveres stuetempereret.

søndag den 13. november 2011

Vaniljeis med choko og lakrids


Super nem opskrift på hjemmelavet is.
Opskriften giver ca. 2 l is og er beregnet til 12 personer.

Alt kan tilsættes - jeg tilsatte ca. 150 g hakket Marabou med nødder samt ca. 10 dråber lakridsessens. Den blev fantastisk...

6 pasteuriseret æggeblommer
150 gram flormelis
6 pasteuriseret æggehvider
2½ dl. piskefløde
1½ tsk. vaniljesukker
150 gram chokolade

Hak chokoladen som du ønsker den, fin eller grov. Jeg lavede en blanding.
Pisk æggehviderne stive og pisk fløden til skum.
Pisk æggeblommerne med flormelis og vaniljesukker. Tilsæt lakridsessensen.
Bland flødeskummet med æggeblommeblandingen og vend tilsidst æggehviderne og chokoladen i.
Frys isen i egnet forme i ca. 6 timer.

Jubilæums kager


Disse to jubilæumskager er til min kæreste. Han har haft samme kunde i 20 år og det skulle fejres. Han ville gerne give et par af afdelingerne en kage som tak.

Kagerne er chokoladelagkagebunde med fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Overtræk er chokoladefondant med marcipan og appelsin-sugarpaste som pynt.

lørdag den 12. november 2011

Fødselsdagscupcakes


til min søde kollega, Susanne. Hun havde fødselsdag forleden og spurgte om jeg ville lave de gode chokoladecupcakes med nutellacreme, som efterhånden en klassiker på kontoret...

Stort tillykke til Susanne:-D

Blomster med diamanter (how to)


Hvis du kunne li blomsterne (åbne roser) på James Bond-kagen, kan du se her, hvordan jeg har lavet dem :-)

Rose udstikkere:

Udstik blomsten og kør med en ball-tool langs kanten, halvt på bladet og halvt på måtten:

Lad blomsterdelene tørre et par minutter (her i en æblebakke af pap):


Brug lidt vand og nogle små udklippet dele fra en skum-vaskeklud og placer første (og største) blomsterdel i en form:


Gentag med andet lag:

Og til slut det tredje lag.
Lad blomsten tørre helt inden du forsigtigt fjerne alle skum-delene.


Dust blomsten med glimmer, jeg valgte en lilla.

Lav lidt (stift/tykt) royal icing (glasur) og giv det samme farve som den blomsterfarve du har valgt. Sæt forsigtigt diamanten på. Prøv at undgå at røre for meget ved diamanten, da den så kan blive lidt "uklar". Dette kan evt. fjernes igen ved hjælp af en pensel med lidt planteolie på.
Jeg har købt diamanterne hos Din Kage.

My name is Mie....


Mie holder i dag 18 års fødselsdag med James Bond tema.


Derfor skal hun have denne kage til sine gæster, der består af 3 chokoladelagkagebunde med fyld af hindbærmousse med lidt lime og et lag Toblerone ganache.

Pynten er symboler fra kortspil og nogle dejlige Martini'er "shaken, not stirred" (se info længere nede).


Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med blandet sort sugarpaste og lidt marcipan.

Kagen har fået et godt lag glimmer og blomsterne har lilla dust og diamanter.



Kæmpe tillykke til Mie:-D

Fra Wikipedia:
"Shaken, not stirred" er et slangord for Ian Flemings fiktive britiske Secret Service agent James Bond, og hans forkærlighed for, hvordan han ønskede sin martini forberedt. Udtrykket optræder første gang i romanen Diamonds Are Forever (1956), selvom Bond faktisk ikke sige linjen, indtil Dr. No (1958), men siger, at det "shaken and not stirred" i stedet for "shaken, not stirred". Det blev først bragt i omløb i film af Sean Connery i Goldfinger i 1964 (selv om skurken Dr. Julius No tilbyder denne drink og siger disse ord i den første film, Dr. No, i 1962). Det blev brugt i mange Bond film derefter med den bemærkelsesværdige undtagelse af You Only Live Twice, hvor drikken bliver tilbudt stirred, not shake(Bond, den evige gentleman, ignorerer sin værts brøler, og fortæller ham at drikken er perfekt), og Casino Royale, hvor Bond efter at have tabt millioner af dollars i et spil poker, spurgte, om han vil have sin martini shaken or stirred, og svarer: "Do I look like I give a damn?"

fredag den 4. november 2011

Lakrids og tranebærsmåkager


Jeg måtte bare prøve denne opskrift. Den er fra Markus Grigo's bog: Grigos hjemmebag i tykke skiver og store mundfulde (skøn titel:-D)

Jeg fulgte mere eller mindre opskriften fra fra NYBH's blog. Der var den halveret og det er rigeligt til en smagsprøve eller to...

Ca. 35 stk.:
250 g hvedemel
½ tsk. bagepulver
30 g lakridspulver
60 g soltørrede tranebær
180 g koldt smør, skåret i små tern
225 g fint rørsukker
1 æg
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Tilsæt lakridspulver, soltørrede tranebær og smør. Findel smørret ud i blandingen med fingrene, indtil smørret ikke kan mærkes mere. Tilsæt rørsukker og æg og saml forsigtigt og hurtigt dejen med hænderne – ælt den endelig ikke. Del dejen i 2 og tril hver del til en pølse med en diameter på størrelse med en 20 krone. Pak dejrullerne ind i bagepapir og stil dem i køleskab eller i fryseren, til de er hårde – eller i hvert fald kolde.
Skær i ca. 1 cm. tykke skiver og form dem evt. lidt mere runde, inden de sættes på bageplader med bagepapir. Sæt dem med lidt afstand til hinanden, de flyder lidt ud.
Bag dem ved 180 grader varmluft i 8-10 minutter. Tag dem ud og lad dem køle lidt af på bagepladen, inden de flyttes over på bagerist, hvor de afkøles helt. Når de er helt afkølede, opbevares de i beholder med tætsluttende låg.
De er skønne - smager let af lakrids og friskt af tranebær. Prøv dem - du vil ikke fortryde...

onsdag den 2. november 2011

Chokoladecupcakes med Nutellacreme



blev der serveret for mine kolleger i dag.
Det er mine yndlings cupcakes og her har du opskriften.
Vær opmærksom på, at formene du har bagt i meget ofte slipper cupcaken, når de er kølet af, så der skal sættes nye cupcakeforme på efter bagningen. Brug evt. nogle kedelige til at bage i, og så sæt kagerne over i nogle pæne bagefter.

Kokos mousse


Opskrift på 2 varianter

Kokosmousse
2 blade husblas
3 æggehvider
85 g sukker/flormelis
½ tsk vaniljesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Husblas lægges i blød. Æggehviderne piskes helt stive. Pisk så sukker i lidt af gangen. Stil til side.
Pisk fløden til flødeskum. Rør æggehvideskum, vaniljesukker og kokosmel i flødeskummet.
Smelt husblas over vandbad og rør det i moussen.
Lad det stivne på køl et par timer.

/fra Kageportalen


Kokos/limemousse
2 dl. creme fraiche
1 dl. sukker
2 dl. kokosmel
Revet skal af en limefrugt
2 dl. piskefløde

Bland creme fraiche, sukker, kokos og limeskal. Stil det på køl. Bland herefter hårdt pisket flødeskum i. Pisk evt. igen for at gøre moussen mindre flydende.

/fra en svensk side (husker ikke hvilken)

tirsdag den 1. november 2011

Småkager


Jeg har lavet halloween småkager som gravsten med royal icing og pyntet med lidt chokolade kranier og knogler.
Jeg har lavet også græskar, blade og flagermus (med lakridssmag i icingen). De fine agern er drysset med krymmel fra Wilton.




Basisopskrift:
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
400 g mel (evt 50 g af det som cacao)

Smagsvarianter:
1 stor spk vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang
1 ps brunkagekrydderi
reven skal af en usprøjtet citron, lime eller appelsin
50 g cacao
1½ tsk appelsinpasta

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg og den ønskede smagsvariant. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time. Rul ud enten på bagepapir eller med lidt mel. For at få ens tykkelse på småkagerne kan du rulle ud mellem 2 træpinde. Bag ved ca. 175-200 grader i ca. 10-15 minutter midt i ovnen.

Icing:
1 bæger past. æggehvide
Et par dråber eddike eller citronsaft (gør glasuren blank)
Flormelis - til den ønskede konsistensen opnås (ca. 300-400 g)
Alverdens pastafarver og pynt


Spøgelserne hører jo også til.