mandag den 31. oktober 2016

Hurtig Halloween



Vaniljecupcakes med røde chokoladestykker og vanilje/citron frosting :) Gravsten og huset er lavet af chokolade og spøgelserne er købt skumslik.

Vaniljecupcakes
Se opskrift her.

Frosting
til 6 cupcakes
125 g stuetemp. smør
250 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk. citronessens (Dr. Oetker)
1-1,5 spsk mælk

Evt. pastafarve

Pisk alt undt. mælken. Pisk gerne i 10 minutter til frostingen er let og luftig og hvid. Tilsæt mælken efter behov og til konsistensen er passende til at sætte på cupcakes. Tilsæt farve efter ønske.


søndag den 30. oktober 2016

Blåbærflødeboller



Efter at have set Bagedysten fik jeg lyst til at prøve kræfter med Blomsterbergs solbærflødeboller (som hos os blev til blåbærflødeboller). Py ha det var jo ikke sådan lige til. Det tog i hvert fald lang tid.

Hvis man vælger at sætte et frisk hindbær indeni flødebollen, så skal de spises forholdsvis hurtigt. Mine billeder er taget dagen efter de blev færdige og jeg kan se, at bærret allerede afgiver lidt saft, men hold nu op hvor smager de godt.
Chokoladen blev vellykket og giver et skønt knæk, når den brydes. Skummet smager skønt, hindbærret giver bare en dejlig oplevelse og den knasende kiksebund giver lige det sidste.
Jeg er forelsket♥♥♥


Jeg bagte bundene dagen før og pakkede dem kolde ind i sølvpapir. Original opskriften giver mange - rigtig mange - bunde. Så nedenstående opskrift på bundene er halveret i forhold til den oprindelige.



Bundene
175 g hvedemel
66 g flormelis
95 g blødt smør
1/2 stang vanilje
1/2 stk. stort æg
4 g bagepulver
18 g kakaonibs

evt. 12 stk. store friske hindbær

Blend først kakaonibs fint. Ælt herefter alle ingredienserne ultra kort sammen med hænderne eller på røremaskine med dejkrog, til en ensartet dej. Pak dejen ind i en pose og stil dejen koldt i 15 minutter inden udrulning.
Rul dejen ud, evt. på en silikonemåtte eller mellem 2 stykker bagepapir, i 3 mm's tykkelse i en lille bitte smule mel. Kommer der FOR meget mel på dejen under udruldning, vil skummet ikke kunne fæstne. Udstik dejen med en glat udstikker (diameter 5 cm) og læg dejcirklerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir på. Bag bundene i en 170 grader varm ovn til de er let gyldne ca 12-15 minutter. Afkøl bundene på en rist.

Skummet
250 g hvidt sukker
75 g vand
110 g glukose
140 g past. æggehvider (ca. 4 1/4)
15 g hvidt sukker
0,25 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker)
20 g frysetørret blåbær

Gør en kasserolle, sukkertermometeret og en bagepensel fuldstændig rene. Fjern evt. rester af fedtstof med eddike på en klud.
Kom 250 g sukker, vandet og glukosen op i en kasserolle, og tænd for blusset ved høj varme. Hold øje med kasserollen, indtil indholdet for alvor koger, og skru så ned til middel varme.
Kog sukkermassen, til den er præcis 117 grader (brug et sukkertermometere), og tag gryden af varmen. Imens karamellen koges, flækkes vaniljestangen på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases på bordet med en anelse sukker med kniven, således at kornene skilles ad. Kør derefter de frysetørrede blåbær til pulver på en minihakker.
Bland de 15 g sukker med æggehviderne og pisk dem kort på røremaskinen. Hæld den 117 grader varme sukkermasse ned i æggehviderne, MENS der stadig piskes let. Skru nu røremaskinen op på højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter, til skummet bliver ’fast og sejt’.

Vend til sidst det hjemmelavede vaniljesukker eller vaniljesukker og blåbærpulveret i skummet, og rør forsigtigt rundt til skummet er ensartet. Kom skummet op i en engangssprøjtepose med en stor glat tylle, ca 18-20 mm.



Dyp bunden af hindbærrene i blåbærskum og sæt dem godt fast i midten af hver ’kiks’. Sprøjt nu blåbærskummet ovenpå i smukke, ens høje toppe (noget nemmere sagt end gjort!). Jeg holdt sprøjteposen ovenpå hindbærret og lod skummet folde sig ud over bærret og ned på bunden, herefter løftede jeg posen mens jeg stadig sprøjtede skummet ud, så flødebollen kunne få lidt højde. Lad flødebollerne hvile og afkøle på køkkenbordet ca. 1 time før de bliver overtrukket med chokolade. Så danner de en "hinde" og holder faconen, når de dyppes i den lune chokolade.



Overtræk
500 g hvid chokolade
50 g kakaosmør (blødgør chokoladen lidt)
lidt frysetørret bær (alle kan bruges)
Lidt hakket (usaltet) pistaciekerner

Hak al chokoladen fint. Smelt halvdelen forsigtigt i en skål over et varmt vandbad (ikke kogende vand) til 48-50 grader. Kom den anden halvdel af den finthakkede chokolade sammen med det finthakkede kakaosmør op i en anden skål.
Hæld halvdelen af den smeltede chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade og kakaosmør, så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede, varme chokolade, hvis det er nødvendigt. Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 30-32 grader.
Dyp hver flødebolle i den tempererede chokolade, der den rundt i en skrå vending, når den tages op. Hvis den tages lodret op, kan fyldet risikere at falde af. Stil flødebollen på bagepapir og drys herefter med knuste frysetørrede bær og hakkede pistaciekerner inden chokoladen størkner. Gentag med resten af flødebollerne.

Tip: Flere steder på nettet sælger de forskellige ingredienser, kakaosmør, frysetørret bær og kakaonibs.





Der blev også nogle små "kys" (uden bær), hvor skummet blev sprøjtet ud med en stjernetyl.






Original opskriften kan ses her.

søndag den 23. oktober 2016

Den bedste banankage



Det synes jeg i hvert fald. Også dem der har smagt den tidligere. Kagen er bagt rigtig mange gange herhjemme. Den er sød, svampet og lækker med store chokoladestykker. Her får du opskriften:

125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade

Evt. fintrevet skal fra en appelsin

Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Drys evt. et tyndt lag mel langs kanterne.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt smørret.

Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min.

Kan også med fordel bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 15-20 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af...

På billedet er kagen pyntet med chokoladeganache (1:1), Orangegrene (fra Toms Chokolade) og lidt gul krymmel.

lørdag den 22. oktober 2016

Blomster til Hanne



Hanne bliver .. år i dag og skal serverer denne kage for sine gæster :)

Kagen indeholder 2 chokolade- og 1 vaniljelagkagebund. Fyldet er hindbærmousse og ganache med Toblerone. Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med ekstra hvid marcipan (fra Odense Marcipan). Marcipanen er tilsat lidt hvid fondant for at gøre den mere smidig.



Blomsterne er formet i fondant og matcher de fine sukkerperler (fra Dr. Oetker). Farverne og designet er valgt ud fra borddækningen.



Kagen måler 38x28x8 cm.

Opskrifter
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Nutellacreme

Kage til nybagt teenager



Min skønne nevø, Mads Emil er nu trådt ind i teenagernes verden. Spørger man hans forældre, så synes de nok han har været på vej længe.

Mads Emil er en af dem jeg elsker at lave kage til. Han kan snakke om fødselsdag når den ene slutter og den næste er på vej. Men i år har jeg ikke lavet kage til den store fødselsdag, dvs. jeg har snydt lidt og brygget denne lille slik kage sammen til ham. Den kan han nyde med et par venner en af dagene.

Kagen indeholder 3 bunde af drømmekage og har fyld af jordbærmousse og chokoladeganache. Kagen er smurt op med Nutellacreme og pyntet med ganache og masser af slik.



Kagen måler 20x13x8 cm

Kæmpe tillykke med de 13 år :)

Chokoladeganache
(til denne størrelse kage)
100 g chokolade (fint hakket)
1 dl piskefløde

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Lad det stå et par minutter. Rør derefter i midten af skålen indtil ganachen begynder at samle sig, dvs. bliver mørk og blank. Rør derefter i større cirkler indtil ganachen er helt samlet.
Stil den i stuetemperatur indtil konsistensen er som ønsket. Hæld den over den iskolde kage.

fredag den 21. oktober 2016

Melanie 18 år



Søde Melanie - som jeg jo lige syntes blev konfirmeret med denne kage - er nu blevet 18 år.



Hendes far (og min kollega) syntes, at hun skulle have en kage til festen og de 40 gæster. Hendes yndlingfarver er som altid lyserød og lilla og sammen med det smukke specielfremstillet navneskilt fra MØMS blev det til denne fødselsdagskage.


Kagen indeholder 3 chokoladelagkagebunde og har fyld af appelsinfromage og Skildpaddeganache. Under den hvide fondant er kagen smurt op med Nutellacreme. Kagerne måler hhv. 30x30 og 16x16 cm og er 9 cm høje.

Kæmpe tillykke til Melanie :)

Opskrifter
Lagkagebunde
Appelsinformage (fromagepulver af mærket Städter)
Skildpaddeganache
Nutellacreme

onsdag den 19. oktober 2016

Brownie med bærmousse - uden sukker



Denne kage er virkelig god, brownien smager som en brownie skal og moussen er let og smagfuld.
Opskriften er fra Easis, der sælger mange spændende produkter, hvis man vil undgå sukker og have et mindre fedtindhold i kosten. På deres hjemmeside faldt jeg over denne kage, hvor jeg har justeret lidt i forhold til firmaets opskrift:

Brownie med bærmousse
Brownie
75 g margarine eller smør
85 g EASIS Mørk Belgisk Chokolade
45 g EASIS Perfect Fit
1 spsk. hvedemel
3 æg

Mousse
4 blade husblas
1 dl piskefløde
225 g EASIS DDV yoghurt 5%
22 g EASIS Perfect Strø
100 g EASIS Marmelade (jeg brugte en med hindbær og blåbær)

Springform 16 eller 18 cm
Evt. kagefolie



Tænd ovnen på175° C.
Beklæd en springform med bagepapir eller smør den med lidt flydende margarine. Smelt margarine og chokolade i en skål. Bland mel og Perfect Fit sammen og pisk det i chokolademassen. Derefter piskes æggene i et ad gangen.
Hæld dejen i springformen og bag kagen i 17-20 minutter. Kagen vil hæve ret meget op, men falder igen mens den køler. Kagen skal kun lige være gennembagt. Lad kagen afkøle helt i formen.
Klargør den kolde kagebund på et fad, sæt kanten fra springformen omkring, og sæt evt. også kageplast langs kanten.

Læg husblassen i blød i vand i ca. 5 minutter.
Pisk fløden til flødeskum og tilsæt yoghurt, Perfect Strø og marmelade og pisk igen i 1-2 minutter. Hæld vandet fra husblassen og smelt det ved svag varme. Hæld det i frugtfromagen, mens der røres kraftigt.
Kom frugtfromagen oven på den afkølede kage og stil den i køleskabet i 1-2 timer, til fromagen er stivnet.

Pynt evt. med lidt hakket chokolade og friske bær :)

søndag den 16. oktober 2016

Dåb for Lilly



I dag skal min søde kollegas første barnebarn døbes og kagen til de 50 gæster bliver denne kage.



Hver kage indholder 4 bunde, 2 chokoladelagkagebunde og 2 vaniljelagkagebunde. Hver kage har fyld af 2 lag hindbærmousse og 1 lag Tobleroneganache. Den øverste kage er opsmurt med Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade og det samme er den nederste, men her er cremen også tilsat hindbærpure.



Pynten er formet i fondant. Bogstaverne er sat fast med en tandstik.
Kagerne måler hhv 20x13 cm og 25x13 cm.



Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade (3 med hindbær, 1 uden)

lørdag den 15. oktober 2016

Gæstekage



Uhhh... det var en god kage :)

Lækre lagkagebunde af chokolade og vanilje, hindbærmousse, chokoladecreme indeni og hindbærcreme til at holde bærmousse"bomber" og chokoladen langs siderne på plads.

Som om det ikke var nok, så kom der også lidt friske blåbær og hindbær på toppen.

Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade
Moussebomber (opskrift og how to)

mandag den 10. oktober 2016

Lækker lille sag



Igen faldt jeg over en opskrift fra dygtige Maja Vase som indeholder 2 af mine yndlingsting - nemlig chokolade og peanutbutter :)
Og med ingredienserne i hus, så var der jo kun en vej...



Opskriften findes hos Maja Vase og ellers herunder:

Nemme peanut-chokoladebarer
Ca. 20 små barer

Chokoladelag
250 g Caraïbe 66 % fra Valrhona eller anden mørk chokolade
50 g creamy peanutbutter

Peanutbutterlag
150 g crunchy peanutbutter
100 g smør
50 g havrekiks
50 g saltede peanuts
100 g flormelis

Pynt
evt. chokoladedrizzle og flagesalt

Firkantet form ca. 16x16 cm

Chokoladelag (bund)
Smelt forsigtigt chokolade og peanutbutter i en skål over vandbad.
Tag skålen af varmen, og fordel halvdelen af peanutbutterchokoladen i en firkantet bageramme/form (16 x 16 cm) med bagepapir i bunden eller foret med husholdningsfilm.
Sæt formen i fryseren, mens du laver peanutbutterfyldet.

Peanutbutterfyld
Smelt peanutbutter og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
Blend kiks til krummer, og hak peanuts groft.
Tilsæt kiksekrummer, grofthakkede peanuts og flormelis til peanutbutterblandingen, og rør det hele godt sammen.
Fordel peanutbuttermassen oven på chokoladen, og jævn det ud.
Sæt formen tilbage i fryseren et øjeblik.

Chokoladelag (top)
(Hvis resten af peanutbutterchokoladen har nået at sætte sig lidt): Varm den op over vandbad.
Fordel chokoladen oven på peanutbutterlaget.
Sæt formen i køleskabet i et par timer eller natten over.

Pynt
Pynt evt. med lidt chokoladedrizzle og flagesalt.
Skær den store chokoladebar ud i mindre stykker med en skarp varm kniv.

søndag den 9. oktober 2016

Malikas store dag



Søde lille Malika skal døbes i dag og skal fejres med et slik- og kagebord.



Kagen indeholder 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Den er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med vanilje og hvid chokolade.
Kagen er overtrukket med lyserød fondant fra FunCake ("Sweet Pink") (beslysningen på billedet viser dog ikke farven helt som den er i virkeligheden). Pynten er også formet i fondant.
Til sidst er kagen sprayet med perlemor og drysset med glimmer.



Kagen måler 25x25x8 cm



Der er også cupcakes til gæsterne. Det er vaniljecupcakes med frosting af samme svejtsisk marengsmørcreme som kagen er smurt op.
Pynten er udstukket og formet af fondant og pyntet med masser af glimmer.



De fine cupcakes er pakket i æsker fra Vild med Kager. Æskerne er ekstra høje og meget stabile i pappet.



Og her er selve bordet fra dåben:

lørdag den 8. oktober 2016

Lyserød Lørdag 2016



Lyserød Lørdag i al hast. Op af fryseren kom cupcakes og frosting.

Det er lakridscupcakes med Nutellafrosting. De smager brandgodt og nydes efter en herlig dag, hvor jeg vandt et gavekort i en butik, hvor jeg støttede den gode sag ekstra ved at købe 2 balloner med lodder i.
Det er fantastisk så mange mennesker og butikker, der står sammen om Støt Brysterne. Dejligt og meget nødvendigt.

søndag den 2. oktober 2016

Bananlagkage med saltet ganache og peanuts



Jeg skrev i mit forrige indlæg, at jeg ikke havde tid mere efter at have modtaget det nye inspirerende magasin Lækkerier.
Jeg måtte i køkkenet og afprøve en af opskrifterne. Den første opskrift jeg ville prøve var denne bananlagkage med saltkaramelganache og peanuts.
Kagen er kreeret af Maja Vase.



Valget af denne kage skyldtes nu mest, at min datter og svigersøn kommer til middag i dag. Jeg ved de begge er glade for bananer, peanuts og chokolade :)

Opskriften kan du finde i magasinet.



Kagen indfriede alle forventninger :)

lørdag den 1. oktober 2016

Nyt magasin fyldt med lækkerier



Et ny magasin er landet hos mig og dette magasin indholder alverdens lækre opskrifter, vejledninger og gode tips. Det er en dejlig fornemmelse at bladre gennem bladet og mærke hvordan lysten til at afprøve opskrifterne bliver større og større. Jeg har nærmest sat mærker ind på hveranden siden :) Magasinet indeholder masser af dessert-, chokolade- og kageopskrifter og de er alle overkommelige.
Bag magasinet står 3 dygtige kvinder og for at nævne den, som jeg kender bedst, så er det Maja Vase, der netop er udkommet med sin egen dessertbog.



Majas bog kan i høj grad også anbefales, bogen er nemlig fyldt med skønne opskrifter og fantastiske billeder. Igen er opskrifterne forholdsvis nemme selv at kreere i eget køkken.

Nu har jeg ikke mere tid - jeg skal i køkkenet...

Chokoladecupcakes med vanilje/karamel mousse



Under oprydning i køkkenskabene for nogen tid siden faldt jeg over en pose "Kagemousse Bourbon Vanilje" fra Dr. Oetker. Jeg elsker vanilje, så mine forventninger var høje.
Bagpå posen var en opskrift på chokoladecupcakes med vaniljemoussen på toppen. Kagerne bagte jeg den ene dag og opbevarede i et fad overdækket med sølvpapir (ikke tætlukket, for at undgå, at bageformene slipper kagerne). De var stadig dejlige friske dagen efter, hvor moussen skulle afprøves.
Det var en lidt skuffende oplevelse - den smagte af ... ingenting, dvs. den smagte af noget, men vanilje var det ikke rigtig. Smagen var nærmest lidt kunstig. Øv...
Jeg tilsatte derfor 2 tsk. karamelessens (også fra Dr. Oetker). Det hjalp lidt. Så fik moussen lige et lille drys kaffepulver. Det hjalp.
Det bedste jeg kan sige om moussen er, at konsistensen er god, let og luftig og holder formen i lang tid, men smagen eller manglen på samme, det er no-go. Mer' vanilje, tak.



Her får du opskriften på chokoladecupcakes fra Dr. Oetker:
Opskriften giver 10 standard størrelse cupcakes

75 g smør
20 g hakket chokolade
2 æg str. M/L
75 g sukker
80 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. mælk

Tænd ovnen på 180 grader.
Smelt smørret i en lille gryde og tag gryden af varmen, når alt er smeltet. Tilsæt den hakkede chokolade. Lad det stå et øjeblik til chokoladen er smeltet og rør det så sammen til en jævn masse.
Pisk æg og sukker skummende hvidt. Rør sigtet hvedemel, bagepulver og kakaopulver i æggemassen sammen med mælken. Vend chokoladesmørret i dejen og fordel i muffinformene.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 minutter.
Afkøl kagerne på en bagerist.



Pynt som du har lyst, evt. med denne skønne frosting, også med karamelsmag. Den vil jeg bruge næste gang :)


Skønne vaniljecupcakes



Dette er opskriften på skønne fugtige vaniljecupcakes, som jeg har fundet hos dygtige Annettes Kager. Hun har så mange gode opskrifter på alt fra kager, cupcakes og frostings, og mangler jeg inspiration ender jeg ofte på hendes side.

Denne opskrift giver ca. 24 stk.

Vaniljecupcakes
370 g mel
2 ½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
113 g smør
440 g sukker
2 æg
3 tsk. vanilje essens
3 dl mælk

Evt. 200 g hakket mørk chokolade



Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Hvis du som jeg får en pludselig indskydelse om at bage, så kan æggene lægges i varmt vand i 5 minutter og smør og mælk kan lunes i enten microovne eller almindelig ovn.
Sukker og smør piskes godt sammen til det er let og luftigt, i ca. 3-5 min. Tilsæt et æg af gangen og pisk stille og roligt imellem hvert. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål. Mælk blandes med vaniljeessens i en anden. Tilsæt melblandingen og mælkeblanden af 3 gange. Skrab godt ned af siderne på skålen undervejs. Til sidst kan der forsigtigt vendes hakket chokolade i dejen.

Formene fyldes kun op til lige over halvvejs, da kagerne hæver en del og bages ved 175 grader i ca. 18 min. Tjek evt. undervejs med en tandstik.

Jeg har tilsat lidt ekstra vaniljeekstrakt end den oprindelige opskrift - fordi jeg elsker vanilje.

På toppen er der Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade. Opskriften kan du finde her.
Frostingen er sprøjtet ud med en stjernetyl 18 mm.