søndag den 28. maj 2017

Vaniljemacarons med ganache



Hvis man har lidt æggehvider, så kan man lave lidt macarons.

Her er opskriften på forholdsvis nemme macarons, der lykkes stort set hver gang. Start med at tilberede ganachen, så den er klar, når kagerne er det.

Vaniljemacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)
100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. vaniljesukker

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt vaniljesukker. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk hviderne helt stive. Vend mandelmel/flormelis/vaniljesukker i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Vend dejen sammen med bevægelser, der går ned i bunden af skålen. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber. Pas dog på ikke at rører den for tynd.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør, når man forsigtigt rører med en finger).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 14-15 min ved 140 grader.

Lad dem køle af et par minutter på bagepladen inden de forsigtigt tages af bagepapiret, og køler helt af på en rist. Opbevares i en lufttæt æske.

Ganache
100 g mørk chokolade
1 dl. piskefløde

Opvarm fløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen med rolige cirkelbevægelser indtil ganachen samler sig og får et blankt udtryk. Rør så i større cirkler indtil alt er blandet.
Lad skålen stå i stuetemperatur indtil den har konsistens som f.eks. blød honning. Hæld i en sprøjtepose og fyld macarons.

onsdag den 24. maj 2017

Chokoladecupcakes med karamel og peanutkrokant


Disse cupcakes er bare skønne, de er bløde, svampede og har en dejlig chokoladesmag. Og så er de nemme at lave. De kan spises som de er eller pyntes efter hvad du har. Pynten her er guldglimmer, Nutellacreme og peanutkrokant (som dog lige skal tilberedes lidt i forvejen). Inden i kagerne gemmer der sig lidt karamel. Karamellen kan købes færdig eller tilberedes selv.

Chokoladecupcakes
15 stk
175 g hvedemel
185 g sukker
30 g kakao pulver
1/2 tsk. natron
1 nip salt
100 g hakket mørk chokolade

120 ml kold kaffe
120 ml kærnemælk
110 ml rapsolie (eller anden med neutral smag)
2 æg str. L, pisket sammen med en gaffel

Tænd ovnen på 160 grader.
Bland alle de tørre ingredienser og rør sammen med en ske. Bland de våde ingredienser og mix de to blandinger til en ensartet dej.
Fordel dejen i cupcakesforme, der er placeret i en metalform (beregnet til cupcakes). Formene fyldes 3/4 op.
Bag i den varme ovn i ca. 24 minutter - test med en tandstik om der hænger dej ved.
Afkøles på en bagerist.



Nutellacreme
250 g stuetemp smør
250 g Nutella
250 g flormelis

Pisk de 3 ingredienser sammen, først på meget lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Pisk så på høj hastighed i ca. 5 minutter til det bliver let og luftigt.



Hvis du vil pynte kagerne som på billederne, skal du også bruge følgende:

Peanutkrokant
220 g sukker
4 spsk. vand
125 g hakket saltet peanuts
15 g hakket

Smelt sukker med vand over middel varme indtil det bliver gyldent og dufter af karamel. Tag gryden af varmen og tilsæt smørret, og lad det smelte mens du rører rundt. Tilsæt til sidst nødderne og hæld karamellen ud på bagepapir i et tyndt lag og lad det køle helt af. Brækkes i mindre stykker.

Karamel
1 dåse kondenseret mælk
1 stor gryde
Vand

Fjern etiketten fra dåsen og kog hele den uåbnet dåse i mindst 3 timer. Hold hele tiden øje med at der er vand nok i gryden til at dække dåsen, ellers kan den eksplodere.
Fjern dåsen (meget meget varm!) efter de 3 timer og lad den køle helt af inden du åbner den.
Karamellen kan dog også købes færdig og klar til brug.


Samling af kagerne
Udstik et hul i midten af en cupcake. Fyld med lidt karamel og sæt den fraskårne kagedel ned igen i kagen.




Sprøjt nu med en ønsket tyl (jeg har brugt en såkaldt French Tip) og sæt et stykke peanutkrokant fast i frostingen. Drys med guldglimmer.

Til kolleger i dag:



Opskrift på cupcakes er fra Cupcake Jemma og det samme er opskriften på peanutknas

Skoleafslutning


Så skal min søn forlade folkeskolen og inden klassen går på læseferie skal de da lige have en "lille" kage.

Kagen består af drømmekage, chokoladekage, jordbærmousse med friske bær og Tobleronecreme. Kagen er smurt op med Nutellacreme og er overtrukket med hvid fondant blandet med lidt marcipan. Der var ikke så meget tid til pynt, så det blev et spiseligt sukkerprint af klassen, da de var i London på studietur.

Kagen måler 37x27 cm og er ca. 8 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Jordbærmousse (købt)
Tobleronecreme (uden gelantine)
Nutellacreme
Sukkerprint fra Kagedeko.dk

mandag den 15. maj 2017

Kollegakage



Mine søde kolleger fortjener altid kage og det får de i dag - af lutter skønne rester. Ingen madspild her :D

Selve kagen er en vaniljekage, som Odense Marcipan venligst sendte mig i en anden forbindelse. Kagen blev bagt, men ikke brugt, så den røg en tur i fryseren. Nu skulle den bruges. Kagen delte jeg i 3 bunde, og mellem de to nederste ligger et tykt lag jordbærmousse. Mellem anden og tredje bund ligger et tyndere lag Svejtsisk Marengscreme og en masse lækre stykker af Twix-chokolader. Lækkert og knasende...


Kagen er smurt op med et tyndt Oreo-creme og langs kanten et marcipanbånd. Øverst knuste Oreos.



Kagen måler 20 cm og er 8 cm høj.

Vaniljekage (Odense Marcipan)
Jordbærmousse
Svejtsisk Marengssmørcreme med tilsat mælkechokolade
Oreo-creme

Marcipanbånd
200 g marcipan
75 g flormelis
60 g glukose

Ælt de 3 dele sammen og lad det hvile i 10 min. Drys mere flormelis ud på bordet og form en lang rulle. Rul den ud i en højde, der er ca 1 cm højere end kagen, hvis du ønsker en bølget kant som på denne kage.

søndag den 14. maj 2017

Havrescones



Havrescones
(8-10 stk.)
175 g hvedemel
75 g havregryn
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
50 g smør
50 g sukker
1 æg
1 dl kærnemælk eller mælk
Sådan gør du:
Tænd ovnen på 220 grader.
Bland mel, havregryn, bagepulver og salt i en skål. Ælt smør og sukker i, til det bliver en grynet masse.
Pisk ægget let sammen med kærnemælk, tag lidt fra til pensling og rør resten i dejen.
Klap dejen ud i ca. 2 ½ cm’s tykkelse på et meldrysset bord.
Skær eller udstik dejen i 8-10 stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Pensl brødene og bag dem midt i ovnen ca. 18 min. Lad dem afkøle på en rist.

Tip
Rør evt. rosiner/koriander eller hakkede nødder og/eller chokolade i dejen, inden den rulles ud.

Set i ugebladet Hjemmet

fredag den 12. maj 2017

Cookie and Cream Cake



Jeg er meget inspireret af Preppy Kitchen, som er fyldt med super lækre opskrifter - alle tilberedt af dygtige John. Jeg bliver altid lækkersulten, når jeg ser hans billeder og får lyst til at gå i gang med det samme. Denne kage Cookie and Cream Cake - er bare så meget os herhjemme. Vi elsker Oreo.



Kagen er ret nem at tilberede og tager faktisk heller ikke så lang tid. Opskriften får du her oversat til dansk:

Cookie and Cream Cake
til 8 personer
Bunde

250 g mel
200 g sukker
1/4 tsk natron
1 tsk bagepulver
85 g (usaltet) smør, stuetemperatur
3 æggehvide
1tsk vanilje ekstrakt
120 ml creme fraiche
120 ml sødmælk
100 g Oreos, groft hakket

Oreo-creme
340 g (usaltet) smør
550 g flormelis
135 g Oreo, blendet til fine krummer
80 ml piskefløde

Ganache
175 g groft hakket mørk chokolade
60 ml piskefløde

Bunde
Smør og mel 3 forme på 16 cm. Hvis du har bagestrimler, så brug dem. De giver en mere jævn bagning. Det kan dog sagtens undværes.
Tænd ovnen på 175 grader.
Rør smørret til det bliver lyst og “fluffy” (luftigt). Sigt de tørre ingredienser sammen i en stor skål og rør dem i smørret, indtil det er godt indarbejdet, skrab skålens sider mindst en gang, så du får det hele blandet. Bland de våde ingredienser sammen i en anden skål og tilsæt dem i smør/melblandingen. Rør dejen kort, så det lige er samlet. Fold i de hakkede Oreos i og fordel dejen jævnt i bageformene.
Bages i ca. 25-30 minutter, test med en tandstikker.
Lad bundene køle helt af.

Oreo-creme
Rør smørret til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt flormelis og fløde, og bland det godt sammen.
Tag ca. 120 g fra til pynt på toppen af kagen.
Tilsæt nu de knuste Oreos og rør det godt sammen.

Ganache
Smelt chokolade og fløde på lav varme. Rør det sammen, så det samler sig og sæt til side. Du skal muligvis tilføje mere eller mindre creme for at opnå den ønskede konsistens.

Samlig af kagen
Læg en lille klat Oreo-creme på en papkageplade, der er ca. 0,5 cm større end kagen.
Placer første bund på og fordel et lag Oreo-creme og lidt chokoladeganache på.



Læg bund nr. to på...



og gentag med creme og ganache (brug ikke for meget ganache, da det kan overdøve smagen af Oreo).



Smør hele kagen og kanten af fadet op og glat, hvor du bruger kagefadet som holdepunkt. På den måde kan du styre opsmøringen.



Sæt kagen på et rent/nyt serveringsfad og fordel lidt Oreo-krummer langs siderne forneden.
Fordel ganache på toppen og lad det dryppe lidt ned af siderne. Glat toppen med en spatel.
Pynt med hvide creme dollops på toppen med f.eks. en 869 tip.



Serveres ved stuetemperatur.

Knasende konfirmationskage til Carl



Carl skal konfirmeres og kagen, der skal serveres er helt enkelt pyntet, men til gengæld med en knasende overraskelse indeni.
Kagen indeholder først en crunchy bund af bl.a. hasselnødder, Rice Krispies og hvid chokolade. Herpå et lag jordbærfromage, så en tyk saftig lagkagebund med vanilje, herpå et lag citronfromage og til sidst endnu en lagkagebund.

Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade, overtrukket med hvid fondant fra Wilton og har et spiseligt billedet af en surfende Carl på toppen. Kagen måler 38x28x10 cm og vejer lidt over 8 kg.

Opskrifter
Lagkagebunde (2 x opskrift, bagt enkeltvis)
Jordbærfromage (fra Sweet Kitchen)
Citronfromage (fra Sweet Kitchen)
Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade
Spiseligt print fra Kagedeko



Knasende kagebund
til en bund på 38x28x1 cm
250 g hasselnødder
150 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt - kan erstattes af Cornflakes)
350 g hvid chokolade
4-5 tsk kokosolie, neutral smag



Beklæd formen først med lange strimler af bagepapir, der rækker ud over kanten. Herefter endnu et stykke bagepapir, der kun har mål som bunden. Dette er for at kunne få kagebunden ud af formen, når den har sat sig. Det er dog ikke nødvendigt, hvis du bruger en springform.

Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Hold øje - pludselig kan de blive for mørke. Gnid skallen af i et viskestykke, gerne let fugtigt, så er det nemmere. Hak nødderne groft, men dog ikke for store stykke. Bland med Rice Krispies.
Smelt den hvide chokolade og rør kokosolien i til den er helt smeltet. Bland med nødder og Rice Krispies og pres det hele ud i formen.
Når bunden er kold og helt fast, er den klar til brug. Bunden skal ligge nederst i kagen, da den er lidt hård at skære gennem. Den kan ikke bruges som en "mellem"bund.



tirsdag den 9. maj 2017

Lagkagebunde fra CakeBoss



Super gode og stabile bunde, der kan bages enkeltvis eller som en samlet kage, der efterfølgende deles til bunde. Bagetiden er meget afhængig af om der bages i en stor form eller i en mindre form. En kage på ca. 25 cm skal bages ca. 40-50 minutter og en stor bund f.eks. 38x28 skal bages i 25-30 minutter. Prøv dig frem og test med en tandstik om der hænger dej ved. I så fald skal kagen bages længere tid.

Opskriften har jeg fundet hos Annettes Kager.

Lagkagebunde/kage
4 æg
300 g sukker
1 tsk. vanilje essens/ekstrakt/aroma eller 1 spsk vaniljesukker
1,5 dl sødmælk
60 g smør, smeltet og let afkølet
250 mel
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Sørg for at alle ingredienser har stuetemperatur.
Tænd ovnen på 160 grader uden varmluft.
Pisk æggene med kagespade på en røremaskinen i 4 minutter på høj hastighed. Tilsæt sukker og pisk igen i 4-5 minutter til dejen er let og luftigt. Tilsæt vaniljen og pisk på den laveste hastighed indtil alt er blandet.
Bland de tørre ingredienser i en seperat skål. Hæld skiftevis melblanding, mælk og smør i sukker/æg massen og pisk kun til det lige er indarbejdet i dejen.
Kagen bages ved 160 grader uden varmluft. Kagen hæver ikke så meget. I min form, der var 38x28 cm blev bunden efter bagning 3,5 cm.
Annettes Kager skriver, at hun i en form, der var 24x24 cm, kun lige fik 2 bunde ud af denne portion.
En dobbeltportion af opskriften ville nok passe til 3 bunde.

søndag den 7. maj 2017

Fødselsdag med cupcakes



En sød pige jeg kender blev 10 år. Sammen med hendes mor arrangerede vi et lille cupcake-pynte-kursus. Pigerne skulle hver pynte 2 kager som de kunne tage med sig hjem. Jeg havde bagt alle kager som små drømmekager og havde også pyntet et par stykker på forhånd som inspiration. Pigerne var super kreative og kunne alle selv kreere deres egne kager ud fra deres egne ideer.



Jeg havde masser af fondant, udstikkere, sukkerpynt og glimmer med, så kagerne kunne kun blive fine.




Formene jeg brugte var super gode. De er fra PME, har folieinderside og er ret stabile. Farverne holdt fint under bagning. De måler 38 mm i højden og kunne hver rumme 0,75 dl. drømmekagedej.



Kagerne kan få en lille top på midten under bagning, men den kan forsigtigt presses ned, mens kagerne er varme. Alternativt kan toppen skæres af, når kagerne er helt kolde, så får man en flad top, der er nemmere at sætte frosting på.



Frosting til kagerne var Nutellacreme, Vaniljefrosting og Hindbærfrosting:



Nutellacreme
til ca. 12 -15 cupcakes
250 g Nutella
250 g smør, stuetempereret
250 g flormelis

Alt piskes sammen i mindst 5 minutter. Først ved lav hastighed, så høj. Huske at skrabe siderne, så alt blandes. Cremen kan også bruges til at smøre en kage op med.

Klassisk vanilje frosting
til ca. 12-15 cupcakes

250 g blødt smør, stuetempereret
375 g flormelis, sigtet
1 spsk. vaniljeekstrakt
2-4 spsk. mælk eller fløde

Rør smør og flormelis først på meget lav hastighed indtil flormelis er indarbejdet. Sæt så hastigheden op til max og kør i nogle minutter. Tilsæt vaniljeekstrakt og lidt mælk. Start med 1-2 spsk. Rør igen i ca. 5 minutter.
Der kan tilsættes forskel smag til denne frosting. Der kan f.eks. tilsættes reven citronskal eller limeskal, appelsinpasta, lakridssirup eller anden form for sirup. Og den kan farves med pastafarver.
Opskrift passer også til opsmøring af en kage på ca. 25 cm.

Hindbærfrosting
Som ovenstående opskrift, blot tilsæt pulveriseret tørret hindbær, ca. 1-2 spsk.

søndag den 30. april 2017

Cheesecake med granatæble



Denne kage kan synes lidt omstændig at tilberede, men den er absolut det hele værd. Start evt. dagen før med at tilberede selve kagebund og mousse, så kan gelé tilberedes dagen efter. Kagen skal nemlig have nogle timers fred undervejs i køleskabet. Efter geléen er hældt på kagen, skal den hvile i køleskabet mindst 1-2 timer.

Cheesecake med granatæble
10 pers.

Bund
100 g mandler
125 g digestive kiks
3 spsk. kakaopulver
85 g smør, smeltet

Creme
4 blade husblas
1½ dl piskefløde
½ vaniljestang
3 spsk. kakaopulver
170 g lys chokolade
2 pasteuriserede æggehvider
1 knsp. salt
50 g flormelis
300 g flødeost
200 g cremefraiche (38% eller 18%)

Topping
Kernerne af 1 granatæble
2 dl ufortyndet granatæblejuice/saft eller hindbærsaft (findes f.eks. hos Irma)
evt. citronsaft
2 blade husblas



Bund
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 7-10 min. til de er gyldne. Husk at røre i mandlerne jævnligt under ristningen.
Hak kiks, mandler og kakaopulver sammen i en foodprocessor eller minihakker. Rør smeltet smør i og fordel blandingen i jævnt lag, i bunden af en smurt springform, foret med plastfolie/kageplast. Sæt formen på køl og lav ostecremen imens.

Creme
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Bland piskefløde, vaniljestang og kakaopulver i en gryde og lun det ved middel varme. Smelt chokoladen i den lune fløde under omrøring og tag gryden af varmen, når chokoladen er helt smeltet.
Pres husblassen fri for vand og rør den i den varme chokoladeblanding. Hæld blandingen gennem en sigte og over i en kold skål. Lad blandingen køle yderligere 10 min.
Pisk æggehviderne stive med salt, tilsæt flormelis og pisk yderligere et par minutter til blandingen er blank og lidt sej.
Rør flødeost og creme fraiche i den afkølede chokoladeblanding og vend de stiftpiskede æggehvider i til sidst. Fordel cremen over bunden i springformen og lad den stivne i køleskabet i 2-3 timer eller natten over.



Granatæblegelé
Læg husblassen i blød i koldt vand i 5-10 min. Varm saften i en gryde og smag den evt. til med lidt vand og citronsaft. Det må ikke koge.
Pres husblassen fri for vand og rør den i saften, så den opløses. Fordel granatæblekerner på kagen.
Når blandingen er blevet kølig, fordeles den stille og roligt på toppen af cremen. Det er meget vigtigt, at kanten/kageplasten sidder helt tæt til kagen, ellers vil den flydende gelé sive ud! Lad geleen stivne helt på køl, ca. 1-2 timer, inden kagen serveres.



Opskriften er set hos Carletti.

Flødebollelagkage med hindbærmousse



En sjov kage, jeg har set flere gange på nettet. Nu skulle den afprøves. Den er super nem at lave og smager rigtig dejligt.

Kagen indeholder 3 lagkagebunde (købt for en gangs skyld), masser af flødeboller og en frisk hindbærmousse.



Flødebollelagkage
10 personer
1 pakke lagkagebunde (f.eks. fra Irma), 23 cm
12 flødeboller, standardstørrelse (mine var ret små, så jeg brugte vist 20 stk.)
Hindbærmousse (2 x denne opskrift)
1 bakke friske hindbær
Hindbærsirup eller hindbærmarmelade
Lidt friske mynteblade
Chokoladespåner

Fjern bundene fra flødebollerne forsigtigt med en kniv.
Læg første bund på serveringsfadet. Sæt evt. en bagering omkring eller kanten fra en springform med samme størrelse som bundene. Dette giver en mere skarp kant.



Dryp hindbærsirup på bunden eller smør et tyndt lag marmelade på. Fordel herefter 1/3 af hindbærmoussen på og sæt et passende antal flødeboller på


- gi' dem et gok i nøden med en ske eller mas dem forsigtigt ud.



Læg en ny bund og gentag med sirup/marmelade, hindbærmousse og flødeboller.
Dryp sirup/marmelade på den sidste bund og vend den siden nedad på kagen. Pres let og stil på køl. Gerne til dagen efter. Pak den 3. portin af mousse godt ind og stil også på køl.



Smør sider og top ind med den resterende mousse og pynt kagen som du har lyst.



Jeg satte halve flødebolle bunde langs kanten og en hel flødebolle på toppen midt i de friske bær. Der kom også nogle mini marengskys på til sidst.

torsdag den 27. april 2017

Lagkage med nøddebunde og bær (laktosefri)



Denne lagkage er ret lækker - nøddebundene er nemme at lave og kagen er faktisk bare lagt sammen med laktosefri flødeskum, masser af friske bær og mælkechokolade (laktosefri) er drizzlet henover til sidst.
Kagen er samlet i en bradepande fordi den skulle med min datter på arbejde til kollegerne den sidste dag i praktikken.



Nøddebunde
til en bradepande
9 stk. æg
300 g sukker
240 g mel
1 tsk. vanillesukker
2 håndfulde mandler, ristet i ovnen



Forslag til fyld og pynt
1/2 l laktosefri piskefløde (føres bl.a. i Rema1000)
400 g friske jordbær
125 g friske hindbær
200 g friske blåbær
2 kiwi frugter
100 g laktosefri chokolade (føres bl.a. i Rema1000)
evt. lidt bladguld og kagekrummer

Sirup
Valgfrit
1 dl. sukker
1 dl. vand

Kog sukker og sirup til sukker er helt opløst. Tages af varmen inden det får farve. Køl af mens kagen bages.

Smør en standardstørrelse bradepande. Beklæd den med bagepapir.
Forvarm ovnen på 180 grader. Hak mandlerne groft og rist dem i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle af.
Pisk æg og sukker/vaniljesukker til det er helt hvidt, det tager ca. 10 minutter ved høj hastighed.

Tilsæt melet lidt efter lidt mens der piskes videre ved lavere hastighed. Tilsæt til slut de groft hakkede nødder og bland med en dejskraber.
Hæld dejen i formen og bag midt i ovnen i 40 minutter. Åben ikke ovnen mens kagen bager. Efter 40 min kan man med en tandstikker tjekke om kagen er gennembagt.
Lad kagen køle af i 10 min i formen. Herefter fjernes form og bagepapir og kagen køles helt af.



Skær toppen af kagen, helt tyndt, så kun det brune kommer af. Skær også det alleryderste af siderne*. Del kagen til to bunde. Mine blev ca. 3-4 cm tykke. Læg den ene bund på serveringsfadet. Dryp evt. bunden let med sirup.



Fordel halvdelen af flødeskummet på bunden. Fordel så halvdelen af frugten på flødeskummet. Hak halvdelen af chokoladen og drys over kagen.



Dryp den anden bund med sirup og vend den fugtige siden nedad. Dryp igen let overfladen med sirup og fordel resten af flødeskummet på bunden. Læg resten af pynten på kagen.
Smelt resten af chokoladen og pynt kagen med den. Stil på køl, gerne natten over.



Kagen bør nydes afkølet :)

Tip*
Del flødeskummet i 3 skåle. Den ene del bruges på første bund, den anden skål bruges på bund nr. to. Den resterende flødeskum smøres langs kanterne af kagen. De fraskårne sidestykker af kagen kan smuldres og presses let på siderne af kagen i flødeskummet.

Kagen er set hos og inspireret af Den laktosefrie blog