søndag den 31. december 2017

Godt nytår - velkommen 2018



Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Nytårs macarons

Der er frit valg mellem havtornganache


Solbær-lakridsganache


eller Peanutbutterganache

Peanutbutterganache
70 g mørk chokolade, hakket
35 g smooth Penutbutter
60 g piskefløde
lidt havsalt

Bland mørk chokolade og Peanutbutter i en lille skål, der kan tåle varme. Opvarm piskefløden til kogepunktet og hæld den over chokolade og peanutbutter. Lad det stå et minut eller to, rør derefter i midten af skålen til massen begynder at samle sig. Når alt er samlet tilsættes lidt havsalt. Lad ganachen stå til den har konsistens som tyk honning.

Selve bundene får du opskriften på her:

Macarons
ca. 20 stk.
Af Maja Vase

75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 116°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en helt ren skål (tør den gerne først af i eddike - også piskerisene), og hæld den 116°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)

Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tylle. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5 min. Lad bundene køle helt af.

lørdag den 30. december 2017

En lille dessertkage



En lille moussekage, der består af en lækker mandelmarengsbund og hindbærmousse. Overtrukket med chokoladeglaze og masser af chokoladekugler -en fin dessert en mørk december aften.



På billedet herunder kan man se, at mit kamera spejler sig i den smukke glaze.



Opskrifter
Mandelmarengs
Hindbærmousse
Glaze

Sølvkugler af marcipan



Julens traditionelle marcipan- og nougatsnitter blev i år til smukke sølvkugler. Jeg kan rigtig godt li det udtryk de fik, sådan lidt rustikke.

Det var såre simpelt - skær mardipan og nougat i skiver (nemmest hvis de er køleskabskolde). Læg skiverne lagvis. Skær ud i mundrette stykker og tril dem sammen til kugler. Køl dem i nogle timer i køleskabet og dyp dem så i lun smeltet chokolade. Når chokoladen er helt størknet pensles de med en blød pensel med sølvglimmer.



Ingredienser
Marcipan
Nougat
Mørk chokolade
Sølvglimmer (fra Odense Marcipan)

søndag den 24. december 2017

4. søndag i advent, juleaften og 2 slags småkager



Glædelig jul til alle...

I dag er det så 4. søndag i advent og samtidig juleaften. Jeg elsker julen og glæder mig til at være sammen med resten af familien og alle vores traditioner.

For at få tiden til at gå lidt hurtigere kan man jo bage disse skønne småkager. Det er nøddesmåkager med en blank hasselnød på toppen - efter en opskrift af Mette Blomsterberg. De er ret nemme og smger dejlig julet.
Opskriften findes her.



Rudolf småkager
Man kan også bage disse sjove Rudolf-kager. De kræver blot lidt rød spiseligt pasta- eller pulverfarve og et sort bolsje (eller en sort slikkepind).



Opskrift til dejen findes her. Opskriften deles i 2/3 almindelig dej (med vaniljesmag) og 1/3 dej (også med vaniljesmag). I den lille portion tilsættes rød farve.
Den kolde lyse dej udrulles og der udstikkes Rudolf-hoveder, udstik dernæst et hul til næsen og 2 mindre til øjnene. Udstik også en rød næse af den røde dej. Til øjnene knuste jeg en sort slikkepind og fyldte hullerne. Husk også at præge en lille mund.

Jeg synes de blev ret søde og naboens børn blev meget glade for deres små Rufolfkager.


lørdag den 23. december 2017

Fyldt chokolade - mangofyld



Skallerne
30 stk
350 g mørk chokolade
evt. chokolademønster

Fyld
100 g hvid chokolade (fint hakket)
15 g glukosesirup
80 ml piskefløde
3 tsk mangosirup fra Funbake (forhandles hos Bagebixen.dk)
15 g koldt smør i små tern

Kog fløde og glukosesirup til kogepunket. Tilsæt mangosirup og rør det hele godt sammen. Hæld over den finthakket hvide chokolade og lad stå et par minutter inden det hele stille og roligt røres sammen. Tilsæt smøret og bland. Hæld i en sprøjtepose og lad det ligge ved stuetemperatur til skallerne er klar.



Temperer den mørke chokolade (læs her) og fyld skallerne. Afkøl. Fyld med mango og stil på køl en time eller to. Luk skallerne med overskydende mørk chokolade. Pynt evt. med chokolademønster (købes hvor der sælges smeltechokolade online).

Lad chokoladen hvile i køleskab over natten. Vend formen og lad chokoladerne falde ud på et rent klæde.

Fyldte chokolader - med nougatcrunch



Skallerne
ca. 30 stk.
400 g mælkechokolade
Guldglimmer

Smelt 3/4 af chokoladen og lad det blive ca. 45 grader, tilsæt derefter resten af chokoladen. Lad det køle til ca. 30 grader og hæld i formen. Bank formen i bordet for at få luftbobler væk. Vend formen på hovedet og lad det overskydende chokolade falde ud på et stykke bagepapir. Bank evt. på siderne af formen mmed en saks for at hjælpe chokoladen ud. Skrab oversiden af formen ren og stil på køl til chokoladen er størknet.

Nougatcrunch
2 spsk sukker
40 g hasselnødder, groft hakket
200 g nougat (jeg brugte en lys Sahne Nougat fra Pati-Versand.de, den er virkelig lækker)

Smelt sukker til lys karamel på panden og tilsæt de hakkede hasselnødder. Lad det køle af og blend til groft "sand" i en blender/mini-hakker.
Smelt nougat og bland de blendede nødder i. Lad crunchen stå til den har stuetemperatur. Hæld i en sprøjtepose.

Fyld hullerne ca. 2/3 op med nougatcrunch og stil på køl igen. Varm det overskydende chokoladen let op og fordel i hullerne. Bank let i borden med formen, så lufthuller forsvinde. Skrab igen overfladen ren og stil på køl i mindst en time.

Pensl evt. med guldglimmer fra Odense Marcipan :)

tirsdag den 19. december 2017

Fyldt chokolade - med solbær og lakrids



Jeg er stadig vild med disse chokolader, så de er også i min "chokoladekollektion" i år. Nu med masser af rosa glimmer fra Odense Marcipan.

Opskriften findes her.

Fyldt chokolade - med lime og praline



De skønne chokolader er fyldt med lime curd og praline. Jeg har tidligere lavet dem, men de forsvandt på forunderlig vis... Så nu er de her igen, så vi kan komme gennem julen uden afsavn.

Opskriften findes her.

Fyldt chokolade - med smag af brændte mandler



Skallerne
ca. 24 stk.
300 g mørk chokolade


Brændte mandler-ganache

80 ml fløde
15 g glukosesirup
3-4 tsk. Roasted Almonds-sirup fra FunCake
15 g blødt smør
100 g. meget finthakket lys chokolade
3-4 tsk. Roasted Almonds-sirup fra FunCake

Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, tilsæt Roasted Almond-sirup, lade det lige varme lidt med, og hæld så over den meget fint hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet.
Tilsæt herefter smørret og rør igen til massen er homogen. Er der stadig usmeltet chokolade eller smør, kan massen forsigtigt stavblendes, men vær opmærksom på ikke at piske luft ind i ganachen – det vil forringe holdbarheden af den fyldte chokolade.

Chokoladen kan smeltes efter foreskrifterne for temperering af chokolade (over vandbad, varme op, køle ned og varme op igen), men det synes jeg tager meget lang tid.

Jeg bruger for det meste den hurtige metode - microovnen. Det kræver dog man er lidt opmærksom på ikke at få smeltet chokoladen for hurtigt.
Smelt chokoladen af flere omgange først 1 minut, så 30 sek, så 15 sek og til sidst 5 sek indtil ca. 60-65 % af chokoladen er smeltet. Rør herefter i chokoladen mens resten af chokoladen smelter. Temperaturen falder langsomt og skulle gerne ende på ca. 30 for mørk og 28/29 grader for lys og hvid chokolade.
Chokoladen er nu klar til at hælde i formen. Fyld alle huller op og bank formen i bordet et par gange, så eventuelle luftbobler forsvinder.
Vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade løbe ud. Det er en god ide at banke let på formen med f.eks. en kniv, så man hjælper chokoladen ud.
Vend formen om igen, skrab overskydende chokolade af og stil den i køleskab i ca. 20 min eller til du skal fylde chokoladerne.

Fyld chokoladeskallerne ca. 1/2 - 3/4 op med fyld. Hæld derefter ny chokolade over (samme temperatur som før). Skrab formen ren for overskydende chokolade og stil på køl.

Fyldte chokolader - chokoladekaramel og mandelknas



Skallerne
24 stk.
ca. 250 g mørk tempereret chokolade
Guldglimmer fra Odense Marcipan

Fyld
1/2 dålse chokoladekaramel fra Neslé
4 spsk mandelkrokant

Bland de to ingredienser og fyld i en sprøjtepose, opbevar ved stuetemperatur til dine skaller er klar.

Læs her hvordan du kan tempere chokolade, lave skallerne og fylde dem efterfølgende.


Fyldt chokolade - med peanutbutter



Skaller
ca. 20 stk
250 g mørk chokolade
evt. chokolademønster til bunden af chokoladerne

Fyld
4 spsk peanutbutter (crunchy)
75 g mælkechokolade
lidt salt


Temperer chokoladen og fyld hullerne (læs her hvordan). Stil på køl.

Smelt peanutbutter og mælkechokoladen i microovn (eller over vandbad) til det kun lige er smeltet. Tilsæt lidt salt og rør sammen. Lad det køle af til stuetemperatur. Fyld skallerne og stil på køl en times tid.
Luk så hullerne med den overskydende chokolade og pynt evt. med chokolademønster, der sættes på mens chokoladen stadig er blød.

søndag den 17. december 2017

3. søndag i advent med æbleskiver



Super lækre og nemme æbleskiver for mormor forventer da hjemmelavet æbleskiver... Men det var nu ikke så svært endda.

Æbleskiver med kærnemælk
Ca. 35 stk.
5 dl hvedemel
2 tsk. sukker
½ tsk. salt
1 tsk. kardemomme
1 tsk. natron
¼ tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker
Skal af ½ usprøjtet citron (eller 1 pose Dr. Oetker citronskal)
3 æg
5 dl kærnemælk
3 spsk. rapsolie
Smør til stegning
Æbleskivepande

Bland hvedemel sammen med sukker, salt, kardemomme, natron, bagepulver, vanilje
og fintrevet citronskal i en skål.
Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommer, kærnemælk og olie sammen, og rør det i den tørre melblanding. Lad dejen hvile på køl i 1 time.
Pisk æggehviderne helt stive med elpiskeren, og vend dem forsigtigt i dejen. Hæld dejen over i en kande, eller sprøjtepose. Jeg har en tip, der kun slipper dej ud, når man presser på posen.
Opvarm æbleskivepanden, og smelt lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne næsten op med dej (de hæver lidt). Lad dem bage et øjeblik, så der lige kommer kant på æbleskivens nederste del. Vend dem forsigtigt ¼ omgang, fyld lidt mere dej ind hulrummet og vend så forsigtigt videre rundt, så den nye dej kommer nedad. Bag dem færdige.



Servér æbleskiverne lune med sukker eller flormelis samt marmelade.



Opskriften er set hos Isabellas.dk

søndag den 10. december 2017

2. søndag i advent med familien



En pludselig indskyldelse og en flæskesteg på tilbud og vupti var familien inviteret til middag 2. søndag i advent. Og vi skulle naturligvis have en kage til dessert.

Det blev en Red Velvet kage, der blev delt i 3 bunde og de blev alle stænket med hjemmelavet appelsinsirup. Så blev de lagt sammen med hvid chokoladecreme (ganache) tilsat smukke granatæblekerner fra et helt granatæble.



Der var ikke meget tid, så pynten blive lavet i al hast - juletræer af marcipan, farvet grønne, dyppet i krymmel og sat i den kridhvide frosting med glimmer og spiseligt sølv.
Langs kanten lagde jeg lidt julegran, men det sat kun på lige da kage kom på borden og blev ikke spist.

Kagen smagte skønt og så så fin ud i farverne.



Opskrifter
Red Velvet (dobbeltportion, bages i 20 cm form i ca. 45 min)
Hvid chokoladecreme
Frosting (fra Wilton Whipped Icing Mix)

Her er et billede fra inden kan blev opsmurt med icing:

lørdag den 9. december 2017

Viktors dåbskage



I dag skulle lille Viktor døbes og kagen til gæsterne indeholder (i hver kage) 2 Mudcakebunde (kraftig chokoladekage a la Brownie) og 1 Drømmekagebund. Der er fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagerne er opsmurt med Nutellacreme og overtrukket med (usamarbejdsvillig !) overtræksmarcipan fra Odense.



Kagen er pyntet med søde små Sneakers, balloner og sutter - præcis som pynten fra borddækningen.



Stort tillykke til lille Viktor :)



Opskrifter
Mudcake
Drømmekage
Hindbærmousse
Tobleronecreme (ganache)
Nutellacreme

mandag den 4. december 2017

Julegavekage



En af mine søde kolleger er fuldstændig fortabt i denne kokos-karamel-konfektkage, så for 3. år i træk har hun ønsket sig (og fået) en sådan kage i julegave.



Kagen kan pyntes lige som man synes og i år fik den masser af små og crunchy chokolade- og kiksekugler.
Opskriften til kagen findes her

søndag den 3. december 2017

1. søndag i advent



Igen år i havde jeg gæster. Det er bare så hyggeligt, når der kommer de første julegæster og børnene og min mor får deres adventkurv med gaver.
I år hjalp min datter med julebagningen, så vi var klar da gæsterne kom. Vi fik bagt Rustikke Vaniljekranse, Brunkager, Kanel/sukker kager og Lakrids/Tranebær småkager. Og så kom lidt af den hjemmelavede fyldte chokolade på bordet.


Jeg havde også lagt en kage sammen i stil med den kage, de fik på arbejdet forleden dag. Kagen indeholdt 2 drømmekagebunde smurt med Nutella og 1 chokoladekagebund af Black Magic. Mellem lagene var den skønne appelsinfromage (fra Städter, forhandles flere steder). Kagen blev opsmurt med Vanilla Whipped Icing Mix fra Wilton (pulver tilsættes vand og smager som flødebolleskum). Så blev der pyntet lidt med julestjernet formet i fondant.
Kagen var virkelig lækker og det var nok meget godt, at det meste af kagen kom med min søster hjem...



Nu er vi klar til at gå december måned i møde i julestemning og med hyggelige juledekorationer.



Opskrifter
Rustikke Vaniljekranse
Brunkager
Kanel/Sukker kager
Lakrids/Tranebær

Drømmekage (tllsæt appelsinskal og marcipan)
Black Magic kage

torsdag den 30. november 2017

Julekage med kirsebær



I dag blev der pyntet op til jul på kontoret og jeg overraskede kollegerne med en "lille" julekage.

Kagen indeholdt 3 bunde af Drømmekage tilsat appelsinskal og marcipan. Det nederste lag bestod af hvid chokoladecreme med små og store bomber af kirsebærgele. Det øverste lag var kirsebærmousse tilsat Toschi Amarena kirsebærsauce (rød krukke).



De 2 nederste bunde blev smurt med Nutella for at det hele ikke skulle smage af kirsebær. Det gav også et godt lille knæk i smagen.
Hele kagen blev "pakket ind" i en super lækker vanilje frosting (Vanilla whipped icing mix fra Wilton). Den har jeg brugt flere gange før og den smager skønt. Lidt a la flødebolleskum. Med den kunne jeg også få kagen til at se lidt sne-agtig ud.



Blomsterne og skiltet var formet i fondant og drysset med lidt glimmer. På siden af kagen sad et par kristtjørnblade også af fondant.



Kagen målte 20 cm og var 10 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage (tilsæt skal fra 1 appelsin samt 100 g revet marcipan)
Hvid chokoladecreme eller denne
Kirsebærgele bomber
Kirsebærmousse



Et billede af kagen indeni (her er den dog blevet lidt blød):