Mikkels konfirmation

Mikkel skal konfirmeres i dag og hans forældre synes han skal have en kage med et billede af ham og hans gode ven. Det er et skønt billede :-)

Kagen indeholder 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Toblerone-ganache drysset med hakket mørk chokolade. Den er smurt op med Svejtsisk marengssmørcreme med chokolade og overtrukket med blandet marcipan og fondant fra Wilton.


Poterne er udstukket i chokoladefondant med en denne udstikker fra Kagegrej.


Kagen måler 38 x 28 og er 7 cm høj.

Stort tillykke til Mikkel :-D

How to - Clutch bag

Jeg købte for et stykke tid siden en JEM Clutch bag udstikker (hos Din Kage), men havde en del begynder-vanskeligheder og ledte efter en mere udførlig vejledning. Jeg efterlyste også en how-to på Facebook. Ingen respons.
Så måtte jeg jo selv forsøge igen...
Jeg tog billeder undervejs og for andre interesserede, er der nu denne how-to fra mit første forsøg.

Here we go...

Sofie's konfirmationskage

I morgen skal Sofie konfirmeres og hendes mormor, Kathe synes kagen skal vise nogle af de ting Sofie interesserer sig meget for. Kagen har derfor fået både taske og sko i Sofie's yndlingsfarver.

Kagen indeholder 3 drømmekagebunde og har fyld af jordbær/rabarbermousse og chokoladeganache af både lys og mørk chokolade. Den er smurt op med svejtsisk chokolademarengscreme og overtrukket i ren fondant, for at få det fine og rene udseende. Hvis man blander marcipan i bliver overtrækket lidt mere "groft" og det er svært at holde helt hvidt.

Pynten blev en fin taske (udstikker købes hos Kageting) og sko (købes bl.a. hos Din Kage) med blomster og en lille kæk sløjfe bagpå.

Kagen måler Ø 20 cm og er 8 cm høj - uden pynt.

Sofie's mor Ann havde også fortjent en lille kage. Hendes kage indeholder det samme som Sofie's kage og er pyntet med blomster og en sød lille sommerfugle (formet med denne udstikker).
Kagen måler 10 cm og er 8 cm høj.

Her er mor-datter kagerne sammen...

Bobble cake

Ren øvelse er denne kage. Jeg havde købt nyt "legetøj" og til at øve mig, brugte jeg denne kage.
Det er en skildpaddekage fra DafiCake delt i 2 bunde og fyld af frisk hindbærmousse. Kagen smagte ikke af skildpadderne, men holdte sig frisk og lækker længe.
Kagen er overtrukket med chokoladefondant og måler Ø16 cm.

Det er ikke helt nemt med de bobler, men heldigvis blev det da nemmere efterhånden. Det er vigtigt, at man ruller fondanten meget tyndt ud, omhyggeligt fjerner al overflødig fondant incl. de mindste krummer - og lader den lufttørre i formen et stykke tid. Kunsten er så også at få det sat på kagen uden at det knækker!!! Men som sagt - øvelse gør mester (med tiden).

Den smukke blomst havde jeg også set hos DafiCake, der også har lavet en how-to. Jeg er vild med den blomst, Daliha og vil snart prøve den i andre farver.

Til sidst fik hele kagen en omgang Pearl-spray.

Maj's hestekage

Maj bliver snart 14 år og hun er vild med heste og ridning (... og karate, men det er en helt anden historie).
Maj er også vild med chokolade, så hendes kage består af 3 bunde chokoladekage med appelsinjuice og 2 lag ganache af nougat og mørk Toblerone.
Bundene blev smurt med et tyndt lag abrikosmarmelade inden de blev lagt sammen. Hele kagen er smurt op med Svejtsisk Marengschokoladecreme med appelsinpasta. Det kan jo trods alt godt blive lidt for meget med al den chokolade.
Jeg overtrak kagen med blandet marcipan og sugarpaste.

Stort tillykke til Maj :D

Nøddemacarons med vanilje

Disse macarons er lavet af 3 slags nødder, mandler, hasselnødder og paranødder. Nødderne kom ca. 10 min i en 200 graders varm ovn og blev herefter gnubbet i et viskestykke. Herved faldt det meste af skallen fra hasselnødderne af.
Efter afkøling blev de alle blendet grundigt til nøddemel.

Nøddemacarons med vanilje
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g nøddemel
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g hjemmelavet vaniljesukker* 2-3 tsk. vaniljesukker

*(tomme vaniljestænger opbevaret i et glas sukker :-)

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland nøddemel og flormelis. Tilsæt vaniljesukker. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend nøddemassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Disse macarons ville ikke blive helt så flydende i dejen som normalt, derfor efterlades der en lille top/spids på kagen.

I dag skulle jeg mødes med mine to "gamle" veninder gennem mange år, Susanne og Susanne. De fik hver en hilsen med blandet macarons.

Og hvis de skulle være i tvivl...

Nem chokoladekage

Denne kage er så nem at lave og smager skønt af chokolade. Kagen er god som den er eller du kan skære den i bunde og bruge den til fyldte kager.

300 g sukker
300 g mel
50 g kakao
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver

75 g blødt smør eller margarine
2 æg (pisket let sammen)
2 dl. kærnemælk eller appelsinjuice

Tænd ovnen på 160 grader. Smør en 20 cm form.

Bland de tørre ingredienser i en røreskål. Tilsæt de våde ingredienser og bland til en ensartet dej.

Bag kagen i ca. 45-60 min (til der ikke hænger dej fast på en tandstik).

Red Velvet

Rød fløjlskage... En klassiker i både kage og cupcake-form.
Serveres med frosting af Flødeostglasur (se nederst).

Opskriften her er fra "The Hummingbird Cakery Kagebog".
Billedet er lånt herfra.

12 stk. cupcakes eller
dobbelt portion til en kage i str. 20 cm

60 g usaltet smør, stuetemp.
150 g sukker
1 æg
10 g kakaopulver
20 ml rød frugtfarve (Dr. Oetkers)
½ tsk. vaniljeekstrakt
1 1/4 dl. kærnemælk
150 g mel
½ tsk natron
½ tsk. salt (kun hvis du har brugt usaltet smør, ellers undlades det)
1½ tsk hvidvinseddike

Ovnen forvarmes til 170 C.
Smør og sukker piskes sammen til det er godt blandet. Tilsæt langsomt ægget, mens der piskes hurtigt og pisk indtil blandingen er blandet.

Rør kakao, rød frugtfarve og vaniljeekstrakt til en tyk, mørk pasta i en skål for sig. Tilsættes smørblandingen og pisk indtil blandingen er ensfarvet.

Skru ned til lav hastighed og tilsat halvdelen af kærnemælken, pisk til massen er godt blandet. Tilsat halvdelen af melet og bland igen. Dette gentages indtil al kærnemælken og melet er tilsat. Pisk på høj hastighed indtil massen er glat og ensartet.

Pisk på lav hastighed og tilsæt salt, natron og eddike. Pisk på høj hastighed et par minutter.

Dejen kommes i forme, som fyldes 2/3 op.

Bages ved 170 C i 20-25 min.
Hvis du laver dobbeltportion og bager en kage, skal den bages i ca. 25 min også ved 170 C.

Flødeostglasur
til 12 cupcakes eller
dobbeltportion til en kage på 20 cm

300 g siet flormelis
50 g usaltet smør, stuetemp.
125 g flødeost, stuetemp.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) for middellav hastighed.
Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang og pisk til det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed og fortsæt til glasuren er let og luftig - ca. 5 min. Pisk ikke for længe, så kan glasuren skille.

Fødselsdagsmacarons

Frederik, min nevø og gudsøn, bliver 18 år i dag. Vi er inviteret til frokost og jeg har lovet at tage nogle macarons med.

Der er flere forskellige og de er fra forskellige opskrifter.
Chokolademacarons med fyld af Dulce Latte karamel er efter opskrift af Claus Meyer. De får en dejlig smag, men bliver meget "grove" at se på.

Hindbærmacarons er efter opskrift fra ugebladet Søndag. Det samme er de orange og de grønne.
Lakridsmacarons er efter samme opskrift, men med tilsat lakridspulver.

Stort tillykke til Frederik :D

Macarons i flere farver

Macarons kan farves i alle farver. Gerne en farve der afspejler fyldets smag.

Jeg har f.eks. lavet orange og limefarvet macarons.
Opskriften er den samme

Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker

Pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt farve. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Orange ganache
0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ appelsin og evt. fintrevet skal

eller

Lime ganache

0,75 dl. piskefløde
75 g mørk chokolade
Saften fra ½ lime og evt. fintrevet skal

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt saften og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Lakridsmacarons

Lakridsmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
3 tsk. lakridspulver
Evt. lidt sort pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt lakridspulver og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Nutella med Lemon Curd
2 sps. Nutella
1-2 tsk. Lemon Curd
1 tsk. lakridssirup
Citronsaft

Rør alt sammen til en glat og tyk konsistens. Det må ikke være flydende.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Macarons med hindbær

Hindbærmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. hindbærsirup
Evt. lyserød pastafarve

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt hindbærsirup og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.

Forslag til fyld:

Hindbærganache
0,75 dl. piskefløde
50 g mørk chokolade
30 g hindbærkompot eller
30 g hindbærmarmelade drænet for saft

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt hindbær og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Chokolademacarons

(Claus Meyer)
Ca. 30 stk (60 halve)

135 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
230 g flormelis
20 g kakaopulver
3 past. æggehvider (stuetemp.)

Sigt mandelmel, flormelis og kakaopulver sammen i en skål. Pisk æggehviderne, til de er stive. Vend de tørre ingredienser i, og vend/fold til blandingen er ensartet, og kom macaronmassen i en sprøjtepose med en rund tylle i (jeg bruger en str. 1A (10mm).

Gør 3 bageplader klar med bagepapir. Sprøjt forsigtigt dejen ud i små runde kager på størrelse med en 5-krone. Sæt dem ikke for tæt på hinanden – de breder sig under bagningen (det gjorde mine ikke). Lad nu dine macarons stå og lufttørre i minimum 20 minutter – og gerne 30 (jeg giver dem ca. 1 time). Dette bevirker, at den tørre overflade størkner en smule, og når ovnens varme rammer den lille macaron, så sprækker den, når æggehviderne kommer i gang med at hæve sig. Resultatet er en macaron med en smuk sprukken kant forneden. Lad makronerne bage midt i ovnen ved 150 grader i ca. 12 minutter. Før bagepapiret over på en bagerist for at lade makronerne køle af, og pak dem i tætsluttende emballage efter afkøling.

Fyldes med hvad du har lyst til, f.eks. Dulce Latte, Chokoladeganache, Lemon Curd osv.

Polkaprikker

Endnu en skæv kage...

Kagen indeholder bunde af vanilje, hindbærmousse og Toblerone/nougatcreme.

Kagen måler Ø12 cm og er også 12 cm høj.

Cykel fødselsdagskage

Carl har fødselsdag og ønsker sig en klassisk Raleigh herrecykel.

Kagen indeholder en skøn chokoladekage (Min chokoladekage fra Kagemagasinet) og har fyld af 2 lag jordbærmousse.
Opsmurt med Svejtsisk Chokolademarengscreme og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.

Kagen måler Ø16 cm.

Stor tillykke til Carl :D

Skæv fødselsdagskage

Min søde svoger bliver 50 år på mandag og det har vi fejret i dag. Jeg havde desserten med, en Topsy Turvy-kage (skæv kage). Den blev nu ikke så skæv som jeg havde planlagt i mit hoved, men det gik an af en første gangs fyldt skæv kage.

ag

Kagerne indeholder 3 vaniljelagkagebunde, 1 lag hindbærmousse, 1 lag Toblerone/Nougatcreme og 1 lag kokosmousse. De er opsmurt med Svejtsisk chokolademarengscreme og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.

Kagerne er pyntet med billeder af familien.

Kagerne måler Ø 16 cm og Ø26 cm. Begge kager blev 10 cm høje. Der er sat træ-pinde i den nederste kage for at holde vægten fra den øverste kage (der står på et papfad), samt 1 pind gennem begge for at de ikke skulle skride fra hinanden under transporten.

Hjertelig tillykke med fødselsdagen :D

Dannebrog

I dag var det så min søn, der havde fødselsdag (ja, og i går var det min datter... jeg er ikke så skrap til planlægning!)
Men han havde så 10 drenge med hjem fra skole. De hyggede sig med pølsehorn, kanelgifler, hjemmelavet romkugler, chips, masser af sodavand og så sluttede vi lige af med en Dannebrogskage.
Bundene er 2 af de skønne vaniljelagkagebunde og fyld er jordbærmousse med ekstra hakket friske jordbær. Ovenpå moussen dryssede jeg nogle mini-M&Ms og på den øverste bund smurte jeg cacaoglasur (200 g flormelis, 3 spk cacao, vand efter behov). Så blev kanter smurt med lidt flødeskum og jordbær sat på kagen. Så lige de sidste kanter med flødeskum, der markerer Dannebrog og 12 lys.

Kagen var stor succes og der var ingen kærester at spore efter lys-udpustning!!!

Tillykke med de 12 år :-D