lørdag den 31. december 2011

Godt nytår





Svejtsisk marengssmørcreme




Brug den som frosting på cupcakes eller smør din kage op med den. Du kan ændre den med alverdens forskellige smagsvarianter, f.eks. smeltet chokolade, appelsinpaste, citronskal, pebermynte essens mv.
Denne opskrift giver nok til 12 alm. størrelse cupcakes, 24 små cupcakes eller 2 kager str. 26 cm.

4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør
Et par dråber vaniljeekstrakt eller friske vaniljekorn

Det kan til slut tilføjes 150-200 g smeltet og afkølet chokolade. Brug enten mørk, lys eller hvid.

Ønskes f.eks. hindbærcreme, man der gives 250 g frosne hindbær et opkog. Pres derefter bærrene gennem en sigte. Smid kornene fra bærrene væk. Lad pureen fra bærrene køle af. Tilsættes efter chokoladen er blandet i cremen.

Æggehvider, sukker og salt piskes godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen, og bliv ved til blandingen er kold.

Skift piskeris ud med padlen (hvis du bruger KitchenAid). Tilsæt smør i små tern og vaniljen, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.

Tilsæt den afkølede og smeltede chokolade og hæld forsigtigt i smørcremen mens der piskes. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

torsdag den 29. december 2011

Nytårskage


Her er den så - årets sidste kage.
Faktisk troede jeg før jul, at jeg ikke skulle lave flere kager, men så "påstod" min ellers så søde kollega, at jeg skyldte kvaje-kage!!! Hvad??? I al hast måtte jeg så i køkkenet igen...
Det blev så denne nytårsinspireret kage.

Den indeholder en nøddebund, en drømmekagebund og så også lige en chokoladebund. Fyldet er 2 lag hindbærmousse med lime og kagen er smurt op med Svejtsisk Marengscreme med mørk chokolade.
Overtræk er blandet marcipan og sort sugarpaste.
Kagen måler 19 cm og er 7 cm høj.



I midten af kagen er et lille sukkerprint (fra Kagedeko) og så er der guldperler som "fyrværkeri" og langs kanten.


Med ønske om et godt nytår til alle - især Susanne ...

søndag den 25. december 2011

Friskbagt brød


... fra egen ovn.
Ja, lidt overskudsagtig er man vel. Frisk brød til morgenkaffen 1. juledag.

Dette superlækre brød er så nemt at bage. Det tager ca. 10 min at blande ingredienserne og så lige 30-35 min i ovnen. Vupti - lækkert friskbagt brød.
Se lige de skønne kerner og denne gang har jeg også puttet nogle tranebær i.


Og det serveres naturligvis på mit skønne skærebræt fra Andrea Brugi. Jeg har været så priviligeret at besøge hans skønne værksted, hvor der bare dufter af træ.
Han kan bare sit kram. Drømmer du om lidt Italiensk stemning, så kig her - mere Italiensk og skønt bliver det bare ikke :-)
Jeg er vild med både mit skærebræt og mit søde lille saltkar (som jo er lidt hjerteformet).




Lynhurtigt brød

En mindre bageform

50 gram gær
3,5 dl vand, lunkent
1 tsk. salt
1 spk. honning
1 æg
6 dl hvedemel
1 1/2 dl grahamsmel
1/2 dl sesamfrø
1/2 dl græsker- eller solsikkekerner
1/2 dl hørfrø
(frø og kerner kan byttes ud med lige hvad man har lyst til eller har i skabet)

Gær opløses i det lunkne vand og salt, honning og æg tilsættes. Resten af ingredienserne piskes i med en elpisker eller lignende. Dejen hældes herefter i en smurt rugbrødsform og sættes i en kold ovn hvor den bages i ca 30 – 35 minutter ved 225 grader.

Nyt legetøj


Ihh altså - en masse dejlige julegaver og værd at fremhæve her er denne gave fra min søde kæreste:-)
Tilbehør til min KitchenAid. Lige klar til januar-kuren...

(Købt her til rimelig pris i forhold til mange andre steder - og jeg ved det, for jeg bestilte selv min julegave:-D)

lørdag den 24. december 2011

Glædelig jul



... til alle mine søde blog-læsere. Håber I får en dejlig jul.

Hilsen Nanna

fredag den 23. december 2011

Julekage


Vores søde underbo ringede på vores dør kl. 8.10 i morges med en julehilsen ... 2,9 kg Quality Street:-) Så tror jeg nok lige der er chokolade til resten af julen!

Jeg skyndte mig at bage en kage som tak. Det blev til en Drømmekage lavet på juice, delt i 2 bunde og med fyld af en ny type hindbærmousse (se længere nede). Jeg smurte kagen op med Nutellacreme og overtrak med blandet marcipan og rød sugarpaste. Så fik den lige en grøn sløjfe og lidt snefnug...


Kagen måler Ø18 cm og er 5 cm høj.

Hindbærmousse
200 g hindbær
1 dl. gelé sukker
100 g cream cheese
2 dl. piskefløde

Kog lidt vand og tilsæt hindbærrerne. Lad det koge op og hæld evt. noget vand fra (der skal være ca. ½ dl. vand tilbage). Tilsæt gelésukkeret og lade det koge ca. 30 sekunder. Lad det køle.
Bland den kolde hindbærmos med flødeosten og tilsæt den piskede fløde. Evt. kan du lade det stå en times tid i køleskab inden du fylder kagen.
Denne mousse er dejlig cremet i konsistensen. Den kan jo også laves med alle mulige andre bær...

torsdag den 22. december 2011

Syndig nougat


Hvis du er til nougat, så er det her bestemt en kage for dig! Den er ikke svær at lave og den smager bestemt af nougat. Langs kanten er de mest lækre ristet hasselnøddeflager.


Jeg havde denne kage med til kaffen i dag på jobbet. Sidste udskejelse før jul...
Opskriften kan du se her.


Vi fik også nogle Oreo-kugler og Peanutbutter fudge. Uforskammet gode godter:-D

Syndig nougatlagkage


Bunde:
3 æg
120 g sukker
1 ½ spsk. vand
65 g mel
25 g kakao
½ tsk. bagepulver

Nougatcreme:
200 g blødt smør
200 g flormelis
200 g blød nougat, i grove stykker
korn af ½ - 1stang vanilje
1 dl piskefløde
100 g hasselnøddeflager
Evt. chokoladedråber/stykker til at drysse mellem bundene

Tænd ovnen på 175 grader.
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.
Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.
Smør en springform (18 cm) grundigt med smør og fyld dejen i formen.
Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.
Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.
Pisk smør og flormelis med en elpisker i mindst 6 minutter. Kom nougat og vanilje i og pisk i yderligere 2 minutter. Tilsæt fløde til cremen er blank og smørbar.
Rist hasselnøddeflagerne let i en varm ovn eller på en tør pande. Lad dem køle af.
Fyld 1/3 af cremen mellem de to bunde. Læg dem sammen og smør resten af cremen udenpå kagen. Pynt siderne med let ristede hasselnøddeflager og sæt kagen kold. Servér samme dag eller dagen derpå.

TIP: Når du pynter en kage med creme, kan du lave en firkant af aflange stykker af bagepapir på den tallerken du vil servere på, sætte kagen i midten, så bagepapiret lige kommer under den, smøre kagen op og pynte den færdig. Fjern så forsigtigt bagepapiret inden servering, så er din serveringstallerken helt ren og fri for creme.

Opskriften fundet hos Louisa Lorang.

onsdag den 21. december 2011

Konfekt kugler


Så er der julekugler.

Det er Baileykugler med gulddrys, Lakridskugler med chili-lakrids (Bulow nr. 5 med chili og tranebær) og Lakrids/kanelkugler.
De 2 sidste fandt jeg på et reklamepostkort fra Johan Bulow.

Opskrifterne er her:

Baileykugler
200 g marcipan
½ dl. Bailey

150 g mørk chokolade til overtræk
Guldglimmer

Bland delene og tril til kugler. Stil på køl, mens du smelter chokoladen. Dyp kuglerne i chokoladen og drys med guldglimmer.


Lakridskugler med chili-lakrids
100 g marcipan
5-8 stk. af din favorit lakrids (jeg tog nr. 5)
Lidt citronsaft

150 g mørk chokolade til overtræk.
Drysses med lidt flormelis

Lakrids/kanelkugler
100 g marcipan
½ tsk. stødt kanel
½-1 tsk. Raw Liquorice Powder
1 spk. stærk kaffe

150 g hvid chokolade til overtræk
Drys med Raw Liquorice Powder

Bland alle ingredienserne. Tril til kugler og køl i køleskab, mens du smelter chokoladen. Dyp kuglerne og drys lakridspulver over til sidst.

Hak lakridsen i bittsmå stykker og bland så marcipan med citron og lakrids. Tril til kugler og lad dem køle, mens du smelter chokoladen. Drys med flormelis, når du har dyppet kuglerne i chokoladen.

tirsdag den 20. december 2011

Banancupcakes med julepynt


Min nevø har fødselsdag mellem jul og nytår, så derfor vil han gerne dele ud inden jul.
Sidste år fik han denne kage og forrige år disse cupcakes med i skole.

Dette års cupcakes er den gode opskrift med banan og chokolade og så lidt nutellacreme, så pynten kunne sidde godt fast.
Pynten er af marshmallows-fondant.

Stort tillykke til Gustav :-D

søndag den 18. december 2011

Julens småkager


Igen i år er der bagt småkager. Det er nu meget hyggeligt at bage de små kager.

Jeg har bagt pebernødder



Rustikke vaniljekranse (fra Kager skal der til...)


Peanutkager


og Nøddesmåkager



Glasset er til en kær bekendt...



PS du kan også lave de søde mærkater. Tryk her.

lørdag den 17. december 2011

Peanutkager



Super knasende småkager...

150 g peanutbutter, crunchy
150 g sukker
1 æg
1 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljesukker

Rør alle ingredienserne sammen og rul kugler på størrelse med en valnød.
Læg dem på bagepapir og lad der være god plads mellem kuglerne, for kagerne flyder ud.
Bages i ca. 7-8 min ved 200 grader.
Træk bagepapiret med over på en rist og lad dem køle lidt af. Fjern bagepapiret og lad kagerne køle helt af inden de gemmes (eller spises) i en tætsluttende kagedåse.

Nøddesmåkager


(Af Mette Blomsterberg - med lidt ekstra)

ca. 35 stk.

250 g mel
200 g smør (stuetempereret/ blødt)
100 g sukker
1 hel vaniljestang
½ tsk. stødt kanel
1 tsk. kardemomme

Alle ingredienserne røres godt sammen med en spartel på røremaskine. Alternativt håndmikser med piskeris. jeg røte dejen meget længe, så den blev blød og medgørlig og kom den så op i en sprøjtepose med stjerne tyl. Sprøjt ud på bagepapir i små runde kager med en diameter ca. som en 2-krone. Husk at lave lidt afstand mellem kagerne.

Blanke nødder:

ca. 40 hele hasselnøddekerner
1 spsk. honning
1 spsk. vand

Honning, vand og nødder varmes i en lille kasserolle ganske få minutter til honningen er smeltet. Placér en blank nød på hver af kagerne.

Kagerne bages ved 185 grader til de er gyldne, ca. 15 – 18 minutter.

Nøddesmåkagerne opbevares i en tætsluttende dåse.

fredag den 16. december 2011

Julegave


Hvis nogen har fortjent en gave, så der det min KitchenAid... Den har knoklet hele året.

I dag i Inspiration faldt jeg over dette fantastiske tilbud:

En glasskål, normal pris 999,95
Et piskeris med "skraber" på, normalpris 349,95
Samlet pris 499,95

Og så havde jeg ovenikøbet et tilgodebevis, så jeg slap med at betale 365,00.

lørdag den 10. december 2011

Pebernødder



Min kollega havde småkager med forleden dag på jobbet. Normalt er jeg så glad for pebernødder, men disse - de var altså rigtig gode. Jeg måtte bare lave nogle selv, for jeg kunne jo ikke så godt spise alle hendes!!!

Opskriften er fra MadMor og du får den lige her:

- til 150 stk.

125 g smør (saltet), stuetemp.
125 g sukker
1 stk. æg
1 tsk. natron
1/2 tsk. ingefær
3/4 tsk. kardemomme
1/2 tsk. kanel,stødt
1/2 tsk. peber, hvid
275 g mel, hvede

Tænd for ovnen på 200 grader.
Mål ingredienserne af.
Rør sukker og smør sammen og tilsæt ægget. Krydderierne og natron blandes i melet.
Bland sukker massen sammen med melblandingen og ælt godt. Jeg brugte Kitchen Aid-maskinen hele vejen igennem.
Dejen tages ud på bordet og rulles i fingertykke pølser. Skær pølsen ud i stykker på ca 1½ cm. Så trilles de til kugler og trykkes let flade.


Bages ved 200 grader i 10 - 12 min... til de har den ønskede farve.


Tip
Man kan lege "Find musen" med pebernødderne.
Sæt en masse pebernødder op på en lang række.
Lad en vælge hvilken pebernød, der er musen og lad så den anden prøve at finde den.
Alle de pebernødder, der bliver peget på og som ikke er musen, må man beholde.
Når man peger på musen skal den person, som ved det er musen, råbe MUS og så det den næstes tur.
Man kan enten være heldig og vinde en masse nødder eller man være uheldig og vælge musen ved første forsøg :-)

fredag den 9. december 2011

Kærlighed


Den kærlighed alså... En sød veninde er "in love" og jeg kunne ikke stå for at lave nogle små kærlighedskager til hende og sweetheart'en. Det er drømmekage med juice og marcipan, smurt med appelsin-IMBC og overtrukket med blandet fondant og marcipan.
Pynten er formet med nogle af mine indkøb fra eBay:-)

Ha en god weekend ;-)

torsdag den 8. december 2011

Hvid julekage


Denne kage har jeg glædet mig til at lave til mine kolleger. Det er en Red Velvet med fyld af hvid chokolademousse med granatæble.
Kagen er bagt med en dobbelt portion Red Velvet fra bogen The Hummingbird Bakery kagebog (køb den, du vil elske alle opskrifterne!)

Det er ikke alle, der er crazy med flødeost-glasur, som ellers altid bliver serveret til denne kage, så jeg valgte hvid chokolademousse med granatæble, da jeg tænkte, at det måtte se smukt ud med de røde kerner i den hvide kage.

Bundene er tykke, ca. 1½-2 cm, så kagen endte med at blive 12 cm høj. Jeg sparede heller ikke på moussen, som jeg lavede dobbeltportion af.
Kagen blev opsmurt med IMBC med appelsinpasta og hvid farve, ellers ville cremen blive mere gul end hvid.

Til sidst blev den overtrukket med sugarpaste og pyntet med de smukke borter, englehoveder, juletræ og masser af glimmer.

Det så rigtig flot ud med de røde og hvide farver. Smagen var også skøønn...

Her kan man se "den høje bandit" :-D

Trøffelkugler


I dag skal vi på kontoret have trøffelkugler lavet af drømmekage og chokoladekage blandet med nutellacreme, ren nutella, hjemmelavet hindbærsyltetøj og flormelis.
Herefter rullet i farvet sukker.

Mums :-)

torsdag den 1. december 2011

God jul


... med skønne småkager - der nu ikke er så små alligevel! Hos forretningen Tiger kan man for 30,- kr købe udstikkerne GOD JUL og det kunne jeg jo ikke stå for.
Jeg havde for noget tid siden fundet en opskrift, der hed The Perfect Shape Cookie (herfra) og det var det. Kagerne ændrede stort set ikke form.

Opskriften får du her:

ca. 50 stk. 10 cm

650 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
240 g smør
250 g sukker
1 æg
1 tsk. vanilje ekstrakt eller anden smag (jeg brugte 1 hel vaniljestang + 1 tsk. vaniljesukker)
½ tsk. salt

Rør smør og sukker indtil det er let og luftigt. Tilsæt æg og vanilje. Bland godt. Bland tørre ingredienser og tilsæt det lidt ad gangen til smørblandingen. Det er vigtigt, at det er indarbejdet godt, da der er en høj mængde mel i denne opskrift og det tager tid for smørret at absorbere melet ordenligt. Blandingen er færdig når dejen hænger sammen.
Køl dejen, rul den evt ud i 1 cm tykke plader mellem 2 stykker bagepapir og køl dem med begge stykker papir på i køleskab.

Tænd for ovnen på 180 grader. Det er vigtigt, at ovnen er varm når kager sættes ind.
Bages i ca. 10-15 min - til de er gyldne i kanten. Lad dem køle af på bagepladen i et par minutter inden du flytter dem til en rist for at køle helt af.

Jeg pyntede med chokolade- og appelsin fondant, som jeg "limede" på med lidt vand.
Kollegerne blev i dag ønsket en god jul:-)

tirsdag den 29. november 2011

Rød fødselsdagskage


... til Christian, der kommer fra Østrig. Meget belejligt har det danske og det østrigske flag røde og hvide farver:-)

Kagen indeholder 4 vaniljelagkagebunde og har 2 lag mousse af blandet røde bær og 1 lag Toblerone-ganache. Kagen er smurt op med Nutellacreme og er overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.
Kagen måler Ø19 cm og er 10 cm høj.

Kæmpe tillykke til Christian:-D

mandag den 28. november 2011

Snekast


Det kunne godt se ud som om en eller anden fræk knægt har kastet en snebold på den røde kage... Men det er ikke tilfældet. Det er en kage til Margit - med et ønske om en god jul:-)

Kagen indeholder 3 vaniljelagkagebunde og har et lag fyld af mousse med blandet røde bær og et lag Toblerone-ganache. Kagen er smurt op med nutellacreme og overtrukket med marcipan og sugarpaste. Til slut er der drysset masser af glimmer over.

Kagen måler Ø10 cm og er 6 cm høj.