fredag den 26. august 2011

Bryllupstoner i lilla...


Morten og Louise skal giftes og bryllupskagen består af drømmekagebunde med appelsinsaft og fyld af fyldig hindbærmousse med lidt lime og Tobleroneganache.
Kagen ser smurt op med Svejtsisk marengscreme med lime-skal.
Overtrækket er blandet marcipan og sugarpaste.


Roser, rosenblade og de små blomster samt navne er i ren sugarpaste.
Blomsterne er dustet med perlemor og hele kagen har fået et let lag glimmer.

Kanten har fået perler hele vejen rundt.


Kagen måler 31 og er 7,5 cm høj.

Tillykke til ...


onsdag den 24. august 2011

Rice Krispies Treat med farver



Nem nem nem... er denne opskrift.

Smør en 20 cm form og for den med bagepapir.

Smelt 200 g (lys) chokolade sammen med 25 g smør over vandbad.
Tilsæt 75 g Rice Krispies og 25-50 g mini skumfiduser (gerne med farver).
Rør godt rundt, så det hele bliver blandet.
Hæld det ned i formen og pres det godt ud i alle kanter. Drys farvestrålende mini M&M'er på og stil formen på køl i nogle timer.
Skær ud i passende stykker.

De kan holde op til 3 uger i en lufttæt boks.

Meget farvestrålende og indbydende...


NOTE: Næste gang vil jeg bruge 100 g lys + 100 g mørk chokolade i stedet for kun lys chokolade.

Opskriften er fra www.goodtoknow.co.uk

Chokolade og peanut treats


Ca. 24 stk

120 g jordnøddesmør (ikke crunchy)
80 ml lys sirup
80 ml honning
45 g kakaopulver, usødet
55 g lys brun farin
180 g skumfiduser i små stykker
1 tsk. ren vanilje ekstrakt
80 gram Rice Krispies
120 gram jordnødder

Topping:

230 g hakket halv-sød chokolade
1 spsk/14 gram usaltet smør

Smør en 20 x 20 cm firkantede form.

Jordnøddesmør, sirup, honning, kakao pulver og lys brun sukker smeltes i en stor gryde over medium varme. Reducer varmen til lav, tilsæt skumfiduser og rør konstant indtil blandingen er smeltet og glat.

Fjern fra varmen og rør vanilje ekstrakt, Rice Krispies og jordnødder i. Tryk blandingen i den klargjorte form og lad den sætte sig. Glat evt. overfladen med en ske, der er let smurt med smør.

Topping: Smelt smør og chokolade i over vandbad. Spredt ud over ”kagen” og opbevar i køleskab, indtil chokoladen er størknet. Skær i firkanter med en skarp kniv.

Serveres kold eller ved stuetemperatur.

Opskriften har jeg fundet her.

lørdag den 20. august 2011

Rød solskinskage




... til klassefesten. Jeg er selv helt vild med dette "design" - også i gul, så den blev gentaget. Og den blev rød, fordi en fra klassen har fødselsdag, når vi mødes :-) Sidst fik vi denne kage.
Indeni er der 4 bunde af skøn chokoladekage og 3 lag jordbær/rabarbermousse. Kagen er smurt op med Svejtsisk marengssmørcreme og overtrukket med blandet marcipan og rød sugarpaste (ca. 20/80 deling).
Der er 96 små blomster og en stor.


Kagen måler Ø25 cm og er 7,5 cm høj.


Her har vi så dagens fødselsdagsbarn med kagen:-) Tillykke til Ulla

fredag den 19. august 2011

Pole Dancer


Bent bliver 65 år i dag og det skal fejres med en "underholdende" kage.
Kagen består af 3 Drømmekagebunde og fyld af hindbær/ribsmousse og ganache af skildpadder fra Toms.
Kagen er smurt op med Svejtsisk marengssmørcreme med mørk chokolade og er overtrukket med sugarpaste.


Den barmfagre dame med de røde læber tog 4½ time at lave...


Kagen måler Ø20 cm og er 7 cm høj

Et kæmpe tillykke med dagen, Bent:-D

Chokoladecreme og ganache


Jeg bruger (næsten) altid enten chokoladecreme eller ganache som fyld i mine kager - og så et lag bærmousse.

Chokoladecremen
kan laves umiddelbart i forbindelse med at kagen fyldes.
Forholdene, som jeg bruger er:

2,5 dl. piskefløde
150-200 g smeltet chokolade (brug den du bedst kan li') Toblerone er god

Smelt chokoladen og stil til afkøling. Pisk fløden til skum, men ikke til helt hårdt flødeskum!
Når chokoladen er afkølet til læbevarm, tager du en god skefuld flødeskum og rører i chokoladen. Herefter tilsættes resten af flødeskummet og det hele vendes sammen. Kan nu fyldes i kagen. Denne portion passer til en kage på ca. 20 cm.


Ganache
skal tilberedes dagen før.

2,5 dl. piskefløde
150 gram (mælke) chokolade (f.eks. Toblerone) eller

150 gram mørk chokolade eller

100 gram hvid chokolade. Her kan du tilsætte f.eks. lakridsessens, pebermynte-essens eller du kan bruge revet skal af en ikke-overfladebehandlet citron eller lime eller

4-5 store Toms skildpadder.

Evt. 1 blad husblas (udblødt i koldt vand)


Hak chokoladen og kom den i en skål, der kan tåle microovn og er stor nok til at rumme piskefløden senere.
Læg husblas i blød i koldt vand.

Smelt chokoladen. Lad den stå, mens du bringer fløden til kogepunktet og hæld den - af 3 omgange - over den hakkede chokolade. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig (den vil først se skilt ud), røres der i større cirkler. Når massen er helt blandet og blank, hældes den næste 1/3 del af den varme fløde i. Rør igen. Og til sidst resten af fløden. Rør til massen er helt homogen. Tilsæt nu den opblødte husblas.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 8 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres først på lav hastighed.
Pisk så evt. på lidt højere hastighed. Stop med at piske, når ganachen er blevet lidt tyk i konsistensen, lidt tykkere end yoghurt. Rør med piskerisene med håndkraft til cremen føles lidt tykkere og du fornemmer, at den er velegnet som cremefyld.
Pas på ikke at overpiske ganachen, for så vil den blive grynet og det er ikke så heldigt.

Ganache til opsmøring (1:1 ganache)
- skal lavet nogle timer før den skal bruges

250 ml. piskefløde
250 g hakket chokolade (max 55% er bedst)

Varm fløde op til kogepunkt. Hæld over chokoladen og lad det stå i ca. 5 min. Rør derefter langsomt i skålen med en ske til fløde og chokolade samles og du får en ensartet masse. Lad det køle af i køleskab til det har en konsistens som Kærgården.
Bliver det for hårdt, kan det forsigtigt gives et par sekunder i micro-ovnen, og herefter røres sammen igen med en ske.

Ønskes en hvid ganache bruges
1 dl. piskefløde
300 g god hvid chokolade

Fremgangsmåden er den samme som ovenfor.
Tilsæt gerne f.eks. skrællen fra en eller to fint revet lime, citron eller appelsin.

Barok kage


Dette er min yndlings chokoladekage. Den kan både bruges som en hel kage og den kan skæres i bunde og fyldes med en god bærmousse, gerne lidt syrlig.


Denne er blot smurt op med marenssmørcreme med hvid chokolade og lime, overtrukket med fondant og så pyntet med barok-mønster af brunt fondant (smager også lidt af chokolade).



Formen
jeg har brugt er købt hos Specialkøbmanden.

torsdag den 18. august 2011

Dagens cupcakes


De er til kontoret, for vi har endnu ikke fejret min fødselsdag. Og der er jo vigtigt!!! (så får jeg også min gave og jeg har ønsket mig gavekort til Specialkøbmanden:-)
Chokoladekagerne er toppet med Svejtsisk marengssmørcreme med mørk chokolade

og lime/kokos cupcakes med hvid chokolade med grøn farve og limeskal.


De skønne chokoladehjerter har jeg købt på Bornholm.

Desværre var min tylle og jeg ikke så gode venner i dag, men sådan er det jo indimellem :-(

PS - jeg fik nogle dejlige gavekort til Specialkøbmanden, så nu skal der snart shoppes.

tirsdag den 16. august 2011

Chokolade cupcakes


Disse cupcakes skal Sandy dele ud i morgen til sine kolleger, for hun nåede ikke at dele kage ud inden ferien.


Det er chokoladecupcakes med Nutellacreme, drysset med lidt rød/hvid krymmel, en rød blomst med sort sukkerperle i midten og til sidst et tyndt lag glimmer.


Der blev lige lidt dej til overs, så jeg kunne lave nogle små smagsprøver til Sandys familie:-)

Opskriften er fra Annettes kager, men du kan også se den her:

Opskriften giver ca. 12 stk.

50 g kakaopulver
240 ml kogende vand
175 g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
113 g usaltet smør (stue temp.)
200 g sukker
2 store æg (stue temp.)
2 tsk vanille (essens)

Klargør en bageform med papirsforme til cupcakes.

Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.
Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.
Smør og sukker piskes let og luftigt i en anden skål. Æggene piskes i et ad gangen. Tilsæt vanilje og herefter melblandingen, pisk kun blandingen til det lige er blandet. Tilsæt kakaoblandingen og rør indtil blandingen er glat.

Fyldes i formene, ca. 1 cm fra kanten. Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i 16-20 min. Test med en tandstik undervejs hvis du er i tvivl.

søndag den 14. august 2011

Cupcake dag

I dag har jeg haft besøg af min nevø og hans mor. Sammen med mine egne børn pyntede vi cupcakes jeg havde bagt i forvejen. Det var cupcakes med chokolade og med lime og kokos. Frosting er marengs-frosting og chokolademousse fra Dr. Oetker.

Da kagerne var færdig kom min "barnepige", altså hende, der passe min søster og mig, da vi var små. Hun er kun nogle få år ældre end os. Det var super hyggeligt. Jeg har ikke set hende i rigtig mange år.

Min nevø ville gerne lave nogle fodbolde og en panda. Et par roser og en mariehøne blev det også til.



Min søn lavede en fodbold og en skildpadde



Jeg pyntede nogle baby-cupcakes



Desværre nåede min datter at suse afsted med sine. Hun havde lave en til sin veninde med bogstaverne BBF (Best Friends Forever) og en med en mariehøne.

Resten af marengsfrostingen blev bagt til hyggelige marengskager:-) Opskriften er fundet hos Godte.

Lime/kokos cupcakes


Disse cupcakes bør du overveje at bage, hvis du kan li' lime. Jeg elsker lime:-) Kokossmagen er ikke dominerende, bare en svag fornemmelse af kokos.

24 stk.

200 g blødt smør
3 dl. sukker (275 g)
2 ubehandlede limefrugter, revet skal og saft
2 æg
2 dl. mælk
1½ dl. kokosmel (50 g)
4½ dl. hvedemel (280 g)
2 tsk bagepulver
1 knivspids fint salt
200 g hvid chokolade (jeg brugte nu kun 100 g)

Pisk smør, sukker og limeskal sammen. Pisk et æg i ad gangen. Rør mælk, limesaft og kokosmel i. Bland hvedemel, bagepulver og salt - rør det i dejen. Hak den hvide chokolade groft og vend den i dejen. Kom dejen i papirforme i en fast muffinform. Fyld formene 3/4 op med dej. Bag kagerne ved 180 grader i ca. 25 min. Lad kagerne køle af.

Opskriften er fundet hos Isabella Smith.

Knasende skumfidus-slik


Disse knasende chokolade-marshmallows slikstykker er rigtig gode, når man er lidt lækkersulten:-)

6 spk. usaltet smør (+ til formen)
300 g skumfiduser i mindre stykker
30 g usødet cacao-pulver
680 g Rice Krispies

Smeltet chokolade
Evt. spiseligt guldglimmer

Smør en form (20-25 cm), gerne firkantet. For den med bagepapir. Lad der være ekstra bagepapir ud over formen, så er det nemmere at få massen op bagefter.

Bland smør, skumfiduser og cacao i en stor gryde. Lad det smelte over medium varme under omrøring. Det tager ca. 5-6 min. Tilsæt Rice Krispies.
Tryk blandingen i formen, glat evt. med bagsiden af en stor ske.
Lad det afkøle til stuetemperatur. Skær i passende stykker.

Dette er en opskrift af Martha Stewart.

Banan/valnød/chokolade småkager



ca. 20 stk.

50 g groft hakket valnødder, ristet (jeg brugt pecannødder)
100 g hvedemel
½ tsk fint salt
½ tsk bagepulver
80 g usaltet smør, blødt
50 g sukker
50 g lys farin
1 stort æg
1½ tsk ren vanilje ekstrakt
50 g bananmos
100 g havregryn
200 g groft hakket mørk chokolade

Tænd for ovnen på 190 g. Når ovnen er varm, ristes nødderne på et stykke bagepapir til de får farve. Lad dem køle af.
Bland mel, salt og bagepulver. Sæt til side.
Pisk smør og sukker på medium hastighed indtil det er let og luftigt. Pisk på lav hastighed, mens du tilsætter æg og vaniljeekstrakt. Tilsæt bananmos. http://www.blogger.com/img/blank.gifVend med en ske melblandingen i, rør mindst muligt. Tilsæt til slut havregryn, chokolade og nødder. Bland det hele sammen med let hånd.

Sæt dejen på pladen med god plads imellem - jeg satte 9-10 småkager på hver bageplade. De flyder ud under bagningen.
Bag i 12-15 min, til de er gyldne i kanten. Lad først småkagerne afkøle 5 min på pladen, herefter på en bagerist.
Kagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i 2 dage.

Dette er en opskrift af Martha Stewart.

søndag den 7. august 2011

Cake pops


Jeg er stadig ikke tilfreds med mine Pops. Det er chokoladen, der driller hver gang! Men hvis man pakker dem pænt ind, så ses fejlene ikke så tydeligt...
Her er det chokoladekage og lidt drømmekage blandet med ½ presset appelsin, lidt chokoladesmørcreme og abrikosmarmelade.


Denne smager også lidt af lakrids.

lørdag den 6. august 2011

Solskinskage



Mine skønne børn kommer endelig hjem fra en uges sommerferie på Bornholm:-)
Det må fejres med denne solskinsgule kage med 81 blomster på.
Der er 2 Drømmekage-bunde og 1 Bondekones Chokoladekage-bund. Som fyld er der pæremousse og chokoladecreme af mælkechokolade med et par dråber lakridsessens.
Kagens overtræk er PME-fondant.
Kagen måler Ø18 cm og er 7,5 cm høj

Pæremousse



500 g modne pærer (mine var meget modne og søde)
25 g sukker (evt. mere, hvis pærerne ikke er så søde)
½ appelsin, saften
1½ husblas
2½ dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Pærerne skæres i både og skralden fjernes. Koges med sukkeret.
Mos herefter med en gaffel, så der stadig er lidt små pærestykker i. Afkøles. Hæld saften fra.
Pres vandet fra husblassen og smelt det i en gryde over svagt blus med det vand, der hænger ved. Tilsæt den smeltede husblas i saften fra den halve appelsin.
Bland det med pæremosen.
Pisk piskefløden og tilsæt pæremosen. Lad det stå på køl en times tid.

Dette gav et lag på 3 cm i en 18Ø cm stor kage.