lørdag den 31. marts 2012

Elegant med cameo


Denne kage består af "left-overs" fra bryllupskagen. Der er 3 tykke vaniljelagkagebunde og fyld af jordbær/rabarbermousse og ganache med lys Toblerone. På den ene bund er smurt et tykt lag Dulce Latte creme.
Overtræk er blandet marcipan og sugarpaste.
Formen til cameo'en og blondeformen er begge købt via eBay.


Kagen måler Ø10 cm og er 9 cm høj. Hele kagen er sat i fryseren - til en regnvejrsdag...

fredag den 30. marts 2012

Bryllupskage med monogram


I morgen skal Robin og Gitte giftes. De ville gerne have en enkel kage og øverst skulle deres monogram være. Det samme som de har tatoveret på deres ringfingre.


Kagen indeholder 3 lyse vaniljelagkagebunde og har fyld af jordbær/rabarbermousse og ganache af lys Toblerone.
Kagerne er opsmurt med svejtsisk marengscreme med mørk chokolade og er overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.
Kagerne måler hhv. 25 og 30 cm og er ca. 9 cm høje. Der skulle være kage til 40 personer, men her er der vist kage til mange flere. Kagen var meget meget tung.

Roserne er i flere nuancer og hele kagen er sprayet med Pearl spray.


På bagsiden har jeg allernederst sat et lille "Love"-symbol :-))


Hjertelig tillykke til Robin og Gitte :-)

torsdag den 29. marts 2012

Receptionskager


Til endnu en farvel-recpetion på arbejdet i dag blev der bl.a. serveret lagkage.
Kagerne indeholder hver 3 lyse lagkagebunde med fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache. Kagerne er smurt op med svejtsisk marengscreme med smeltet chokolade. Overtræk er blandet marcipan og sugarpaste. Pynten er chokoladefondant. Til sidst er der dustet glimmer over.


Kagerne måler hver 26 cm og er 8 cm høje.


Tak til Jan, som har hjulpet så mange mennesker:-)

onsdag den 28. marts 2012

With a little help ....


Kagen er til en kollega, der stopper og vi vil gerne sige tak for super god indsats i 3 år.

Kagen indeholder 3 chokoladelagkagebunde og har fyld af kokosmousse med lime, ganache af mørk Toblerone og til sidst mousse af blandet røde bær. Kagen er opsmurt med svejtsisk marengscreme overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.


Kagen måler Ø20cm og er 10 cm høj.

Jeg fik også lige lavet en lille kage med bærmousse, Nicholas kunne tage med hjem til sin familie.

lørdag den 24. marts 2012

Æblekage


fra Ubberup Højskole. Opskriften fulgte med Ude og Hjemme og der er indtil flere spændende opskrifter.

Jeg havde tilfældigvis en del æbler og vi lavede derfor denne fedtfattige æblekage. Den kan varmt anbefales både lun og kold. Den er saftig og lækker.

180 g sukker
4 æg
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
500 g æbler i tern (5-6 stk)
2 tsk. kanel
Evt. 1 dl. hakket hasselnøddekerner
1½ abrikos marmelade (ca. 200 g)

Indstil ovnen på 180 C.
Pisk æg og sukker tykt og skummende.
Bland mel og bagepulver, sigt blandingen i dejen og vend æbleternene i.
Fyld dejen i en lile bradepande (32x25 cm), foret med bagepapir. Drys kanel og evt. nødder over og bag kagen i ca. 30 - 35 min.


Ca. 10 før kagen er færdig, fordeles marmeladen (evt. rørt op med lidt vand) over kagen, der bages færdig til marmeladen er karameliseret.

torsdag den 22. marts 2012

Vanilje macarons med champagne


Opskrift til ca. 100 stk.

1 stang vanilje, kornene herfra
190 g mandelmel (mandler blendet meget fint, evt. siet)
225 g flormelis
80 g æggehvider

225 g sukker
75 g vand

80 g æggehvider
40 g sukker

Evt. rørsukker
Evt. pasta farve

Fyld
50 g fløde
140 g finthakket chokolade
50 g smør
125 g champagne eller cava

Bland vaniljekorn, mandelmel, flormelis og æggehvider godt sammen. Kog sukker og vand sammen i en tykbundet gryde til 113 C (tager ca. 10-15 min - brug et termometer).
Pisk æggehvider og sukker til en let marengs. Når siruppen er 113 grader, hældes den forsigtigt over i marengsen mens der piskes (hæld langs siden af skålen, så det ikke sprøjter ud over det hele). Pisk til massen har stuetemperatur.
Vend mandelmassen forsigtigt i. Kom massen i en pose og sprøjt dejen ud i størrelser svarende til en femkrone mønt. Lad kagerne derefter stå og danne skorpe i ca. 1 time. Drys evt. rørsukker over dine macarons, lige inden de bages.
Bag dem på 180 grader i ca. 12 min. Køles af på pladen et par minutter. Flyttes over på en rist for at køle helt af. Kom dem i en frysepose og frys dem i 2 døgn, så de kan trække fugt.

Fyld
Bring fløden i kog, smelt chokoladen over et vandbad og bland den varme fløde i chokoladen. Lad cremen afkøle til den har stuetemperatur. Blend derefter smørret i og afslut med at tilsætte champagne. Kom cremen i en sprøjtepose og stil den i køleskabet til næste dag.

Tag to macarons-bunde og læg dem sammen med en smule fyld.

Ubrugte bunde kan opbevares ca. 2 dage i lufttæt beholder eller frys dem til en anden god gang:-)



Opskriften er af Thomas Parry, bragt i fra Alt for Damerne.

Macarons - engle og banditter...


Macarons... nu skulle det være. Alle taler om dem, bager dem og enten elsker eller hader dem.
Jeg forsøgte først med nogle lyserøde og lyseblå efter Godtes opskrift. De lyserøde, som var første hold gik ikke alle helt så godt, måske fik de ikke længe nok i ovnen.


De lyseblå blev bedre.


De lyserøde blev fyldt med Lemon Curd.


Og de lyseblå er fyldt med Deulce Latte karamelcreme (købt færdig).


Så prøvede jeg nogle lyse vanilje macarons. Det var en meget stor portion, - jeg fyldte 6 bageplader! Der blev ca. 100 i alt.




De 2 første plader i ovnen blev perfekte og jeg tænkte, at her var opskriften og ihh hvor var det nemt.
Men så gik det ikke så godt med de følgende plader og jeg tror, det måske er fordi jeg måtte flytte bagepapiret fra bordet over til bagepladen efter de var sprøjtet ud. Med 2 bageplader i huset til den store portion, var det umuligt andet.

Kagerne krakelerede og blev mildest talt som revnet påskeæg!!!


Fyldet i de hvide macarons er nutellacreme.

Min familie og kolleger var meget begejstret for de små macarons, så det er ikke sidste gang jeg vil lave dem. De smager jo også skønt...

onsdag den 21. marts 2012

Brandy Snaps


Jeg kan ikke huske hvad de kaldes på dansk, men min mor lavede dem til os da vi var børn. Jeg faldt tilfældigvis over opskriften i et af mine engelske kagemagasiner og fik lyst til at prøve dem.
Der er ikke brandy i - ikke i denne opskrift i hvert fald - og egentligt burde de hedde Ginger Snaps. De opskrifter jeg efterfølgende har set indeholder alle ingefær.

Opskriften er som følger:
8 stk.

50 g lys sirup
40 g sukker
50 g smør
40 g mel
½ tsk. (eller mindre) stødt ingefær

Et par rene bomuldshandsker :-)

Gør en bageplade med bagepapir klar. Indstil ovenen på 180C.
Fold et ca. 15 cm stykke sølvpapir dobbelt og rul det om f.eks. en rullepind eller andet du har, der passer i størrelsen. Tag sølvpapiret af pinden og lad formen ligge. Lav 4 - de kan genbruges.
Smelt sirup med sukker og smør. Varm stille og roligt til sukkeret er opløst. Det må ikke koge.
Fjern fra varmen og pisk mel og ingefær i blandingen.
Med en ske sættes de på bagepladen. Der kan max være 4 fordelt på en bageplade, da de flyder meget ud, så husk god afstand.
Bages i midten af ovnen i ca. 10 min eller til de er lysebrune.

Tag bagepladen ud og lad den stå et par minutter før du med en paletkniv - og evt. med dine bomuldshandsker på - forsigtigt fjerner en af kagerne og folder den om den runde sølvpapirsform (med rullepinden indeni). Da kagerne hurtigt bliver kolde, kan du med det samme fjerne pinden og kort efter sølvpapirsformen.
Du kan også lave kurve: Vend bunden op på nogle glas og form den varme kage herover. Fold kanterne, så de bliver bølgede.
Jeg fik ikke taget et billede af vores kurve inden de blev spist, så jeg har lånt et for at vise hvordan.


Fyld rullerne eller kurvene med is, mousse, flødeskum eller hvad du nu har lyst til :-)

fredag den 16. marts 2012

Oreo og Krispies kage


En hyggelig lille kage... bestående af Rice Krispies Cereal, Oreo-kiks, skumfiduser og en anelse smør.
Ovenpå er der smeltet chokolade, lidt krymmel og guldglimmer.
Opskriften har jeg fundet her.


God fredag

lørdag den 10. marts 2012

Chokolade


Chokolade i alle afskygninger og smagsvarianter.
I dag var jeg til Chokoladefestival 2012. Det var jo en herlig oplevelse. For 130 kr fik man 6 poletter. Dem kunne man så bytte forskellige steder til smagsprøver. Flere steder var der gratis smagsprøver, men skulle man smage noget lidt mere luksuriøst, så måtte man "betale".
F.eks. kunne man få en croissant med chokolade i for 1 polet eller 1 flødebolle fra Frellesen. Et sted kunne man for 2 poletter smage 5 forskellige chokolader og så gætte indholdet i dem.
Det gennemgående tema var lakrids eller lemon. Der var rigtig mange steder hvor disse to ingredienser var fremme, gerne i og omkring mandler. Også chili var populært.
De fleste af varerne kan du købe i dagligvarebutikker eller diverse chokoladeforretninger. Der var ikke rigtig nogle wauw-tilbud, men et besøg værd, hvis man kan li chokolade...


Der er mulighed igen i morgen, hvis du skulle have fået lyst til at prøve.

torsdag den 8. marts 2012

Appelsincupcakes med tiramisu


Dagens cupcakes er appelsincupcakes med fyld og pynt af tiramisu.


Appelsincupcakes, som jeg har skrevet opskriften på herunder - er fundet her. De var gode, men kunne godt bruge mere appelsinsmag. På toppen pynter en Ladyfinger.

Tiramisu'en er en fromage, der er nem at tilberede og smager ganske godt.
Det er ikke sidste gang jeg vil lave denne sammensætning. De blev særdeles vellykket.

Appelsincupcakes
ca. 16 stk.

125 g smør (stuetemperatur)
2 ½ dl sukker
1 tsk vaniljesukker
2 store æg (blommer og hvider adskilles og hviderne piskes stive)
4 dl mel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 dl appelsinsaft

Evt appelsinskal (for mere smag)

Forvarm ovnen til 175C
Bland smør, sukker, æggeblommer og vanilje i en skål til blandingen har en cremet konsistens.
Bland mel, salt og bagepulver i en anden skål og tilsæt den gradvist under omrøring sammen med appelsinjuicen.
Pisk æggehviderne stive og vend den i dejen.
Fyld dejen i muffinsforme til disse er ca. ½ fyldt (de hæver en del).
Bag kagerne på midterste ovnrille i ca. 15 minutter eller indtil man kan stikke en tandstikker i midten kagerne uden dejen klistrer fast.
Lad kagerne køle af på en bagerist.

Udhul evt. kagerne og fyld med hvad du har lyst.

søndag den 4. marts 2012

FCK (vers. 3)


Det må jo være et populært hold, for nu er det 3. gang jeg skal lave en FCK kage. Denne gang er det min kæreste, der skal glæde nogle FCK-fans... og ja en eller 2 Brøndby-fans.


Derfor er der på bagsiden af kagen - meget storsindet - vist hvor meget Brøndby-fans kan få af kagen...

Kagen indeholder lyse vaniljelagkagebunde med ganache af Toblerone og nougat samt mousse af hindbær.
Kagen er smurt op med 1:1 ganache (til denne størrelse brugte jeg 200 g chokolade og 200 ml piskefløde) og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste (ca. 30/70).
Sukkerbilledet har jeg denne gang købt mig til hos Specialkøbmanden. Det var nemt at have med at gøre.
Kagen måler 26 cm og er 9 cm høj.

torsdag den 1. marts 2012

1 års jubilæum


Min kollega, Finn har været hos os 1 år i dag. Det ville han gerne markere med en god kage til os kolleger.
Jeg fik frit valg mht. indhold og pynt. Så tænkte jeg, at jeg ville lave Finn, der falder på fodboldbanen. For faktisk ville han allerede for ½ år siden give kage, men så skete der det, der ofte sker når "yngre" mænd spiller fodbold - de skvatter og Finn var væk i meget lang tid med en voldsomt forstuvet fod.


Så her ligger Finn altså og ser overrasket ud.... (Undskyld Finn...)



Den anden kage har fået masser af skønne roser - de kunne jo i virkeligheden være fra Finns kolonihave.





Kagerne består af 3 nøddebunde, smurt med nutella med appelsinsirup (fra Godte) og med fyld af blodappelsinfromage og nougatcreme.

Kagerne er smurt op med 1:1 chokoladeganache og overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.

Kagerne måler 17x17 og er 8 cm høje.