mandag den 31. december 2018

Nytårskagen



Nytårskagen består af en skøn Brownie, hvor der er smurt et tyndt lag kokosganache og drysset med hvide knasende chokoladekugler. Herpå et lag min yndlingsmousse nemlig havtorn og en let chokolademousse, tilsat en masse bittesmå chokoladestykker med karamelsmag. Langs kanten er sat et bånd af marcipan blandet med lidt chokoladefondant. Båndet er penslet med guldstøv fra Odense Marcipan.





På toppen er der drysset guldfarvet chokoladekrymmel og sat chokoladediamanter.



Med ønske om et skønt nytår til alle...

Opskrifter
Brownie fra Maja Vase
Havtornmousse
Chokolademousse


Kransekage



Til min søde datter og hendes veninder...



Og til min mor og kusine med lidt ekstra godter...



Opskrift
Kransekage (fra Mette Blomsterberg)
Flødeboller
Chokolade

Festlige flødeboller



I smuk nytårsforklædning...



Mini flødeboller hvor først skallen tilberedes i en chokoladeform, der er penslet med guld-, sølv- og rosa glimmer (fra Odense Marcipan). Bundene er mini småkager med kakaonibs. Bundene har fået en lille dut af hhv. solbær/lakridsganache, kokosganache og orangeganache inden de blev sat ned i flødebolleskallerne, der er fyldt med lækkert hvidt skum.



De større flødeboller har bund af småkager og Oreo og er overøst med guldfarvet chokoladekrymmel.



Opskrift
Flødeboller (uden blåbær)
Diverse ganache

torsdag den 27. december 2018

Småkage juletræ



Et overdådigt pyntet juletræ af duftede vaniljesmåkager - hvad mere kan man ønske sig? Måske nogle af de små appelsin-pakker under træet...

Småkage juletræ
1 portion vanilje småkager
Pastafarve "julegrøn"


Glasur
1,5 past. æggehvide
Flormelis - til en rimelig fast konsistens opnåes
evt. citronessens eller saften af en frisk citron
Sukker pynt
Sukker

Tilbered småkagedejen efter opskriften og farv den med pastafarven. Udstik stjerner ca. 0,6 mm tyk (jeg brugte et udstikker-sæt fra Wilton med flere størrelser, dog undlod jeg de to største størrelser). Udstik 2 af hver størrelse samt en rund på ca. 3 cm i diameter (til at stille træet på).

Start med at finde et passende fad. Sæt den runde "fod" fast med glasur. På et stykke bagepapir sættes dutter af glasur på det yderste af hver stjernespids af den største du har udstukket. Pynt med sukkerpynt og drys med lidt sukker, og lad glasuren tørre et par minutter. Flyt så stjernen over på "foden", hvor den sættes fast med glasur. Forsæt med at sætte glasur og pynt på hver stjernespids og saml stjerner på træet efterhånden som de er pyntet.

Inden den næstsidste stjerne flyttes over på træet, pyntes top-stjernen og sættes på den. Lad det tørre inden begge overflyttes til træet.

Drys evt. med lidt sukker over træet, så det glimter lidt.

Lad træet tørre et par timer inden det er klar til brug. Pynt evt. med småkage-pakker.


mandag den 24. december 2018

Guld kranse med appelsinganache



Skallerne
til 11 stykker
150 g mørk chokolade
Guldstøv (f.eks. fra Odense Marcipan)

Pensl formen med guld. Drys overskydende ud.
Temperer chokoladen og fyld formen. Bank den let i bordet, så luftbobler forsvinder. Vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade falde ned på et stykke bagepapir.
Skrab kanterne og stil formen i køleskabet.


Fyld
til 30-35 stykker
200 g hvid chokolade
Skallen fra 2 mellemstore appelsiner
Saften fra 1/2 -1 appelsin, siet
15 g stuetemp. smør

Smelt chokoladen over vandbad og rør smøret i, når temperaturen er faldet lidt. Rør fintrevet appelsinskal i og tilsæt saften. Rør til det hele kommer sammen til en blank ganache.

Fyld skallerne med ganachen. Fyld kun 3/4 op. Lun den overskydende chokolade og luk hullerne. Skrab overfladen ren. Stil formen i køleskabet i mindst en time.


De skønneste chokolader med lakridskaramel



Prøv dem, siger jeg bare...

Skallerne
250 g mørk eller lys chokolade
Bronze pulverfarve (f.eks. fra Odense Marcipan)

Start med at pensle formen. Vend formen på hovedet og bank overskydende pulver ud. Tør overfladen af formen.
Temperer chokoladen og fyld hullerne. Bank formen i bordet et par gange for at få chokoladen til at flyde helt ud og for at fjerne eventuelle luftbobler. Vend formen på hovedet og lad det overskydende chokolade falde ud - på et stykke bagepapir. Bank let i siderne af formen for at hjælpe mest muligt ud. Skrab overfladen helt ren og stil formen i køleskabet.

Lakridskaramel fyld
Nok til 48 stk (i diamantform)
1 tsk. lakridspulver
1 dl piskefløde 38%
125 g sukker
1/4 dl lys sirup 
1/4 dl vand 
1/4 tsk. flagesalt
20 g koldt smør 

Start med at hælde fløden op i en lille skål. Rør lakridspulver ud i fløden og stil til side.
Brug en pande med høj kant til at smelte sukker, sirup og vand. Lad det varme stille og roligt op ved svag varme. Rør ikke i det, bare lad det stå til blandingen starter med at karamellisere. Vip da panden en smule for at få alt smeltet. Når farven bliver mørkere og det begynder at dufte af karamel - temperaturen er her ca. 115-125 grader - tages panden væk fra varmen. Rør fløden i under omrøring, pas dog på, da det sprutter og bobler op. Varm let blandingen op mens der røres hvis der er krystaller. Tilsæt nu salt og koldt smør lidt af gangen. Hæld den flydende karamel op i en skål og stil på køl evt. til næste dag.
Skrab karamellen op i en sprøjtepose og fordel i chokoladeskallerne. Stil formen på køl mens den overskydende chokolade fra skallerne lunes. Fordel så over hullerne i formen og skrab overladen helt ren. Stil på køl i mindst 1 time.
De færdige chokolader opbevares i køleskabet.

Sidste øjebliks småkager



Smagen af appelsin og mørk chokolade, det er bare skønt.
Her er det de altid gode vaniljesmåkager, der er blevet tilsat appelsinsmag og dyppet i mørk chokolade.

Appelsin med chokolade småkager
ca. 40 stk
100 g smør, i små tern
100 g flormelis
1/2 æg
1-1,5 tsk appelsinpasta
0,5 tsk. vaniljeessens (eller 1 tsk. vaniljesukker)
200 g hvedemel

150 g mørk tempereret chokolade
Krymmel

Rør sukker og smør sammen til det bliver godt cremet. Tilsæt det halve æg, appelsinpasta og vaniljeessens. Tilsæt så melet lidt af gangen. Saml til sidst dejen med hænderne og læg i en plastpose, og på køl i a. 1 time.

Rul ud til ca. 4 mm og udstik figurer. Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Afkøles og dyppes i mørk chokolade.

onsdag den 19. december 2018

Kage de luxe



Sikke en lækker kage mine to skønne kolleger og jeg har fået til årets private julehygge.

Kagen kom til fordi jeg ikke havde glemt min nytårsdessert for snart et år siden. Og fordi min fryser bugner af havtorn.
Kagen består af en nødde- og chokolade marengsbund. Herpå et godt lag havtornmousse, så et lille lag Baileys-mousse og så øverst et tykt lag Tobleronecreme med kokos.
Umiddelbart lyder det som en ordenligt omgang mousse, men de er lette i konsistensen og havtornmoussen er syrlig, så det giver et godt modspil til den lidt søde Toblerone-kokosmousse. Moussen med Baileys giver også et lille kick i midten af det hele. Kagen må klart anbefales.

Bunden bages og afkøles. Udstikkes i ønsket form og lægges i en springform af passende størrelse. Husk at fore siderne med kageplast.
De forskellige mousser tilberedes efterhånden som den forrige mousse er stivnet let. Lad kagen hvile i køleskabet natten over og sæt på fad. Pynt kagen inden kageplasten fjernes. Server kagen kølig, men ikke for kold.
Kagen kan sagtens få et marcipanbånd omkring, men denne gang var den uden.



Opskrifter
Nødde og chokolademarengsbund
Havtornmousse
Baileys mousse
Tobleronecreme (vælg den med kokos)

Julesmåkager 2018


I år er der bagt småkager med både nye og gamle opskrifter. På fadet ses fra venstre følgende småkager:



Lakrids og tranebær (opskrift her)
Stjerner med blanke nødder (opskrift her)
Pecan småkager (se herunder)
Kokosspecier (opskrift her)
Cookies med hvid chokolade og pebermynte stokke (se herunder)
Mini pakker (se herunder)

Pecan cookies
fra Preppy Kitchen
ca. 25 stk.
190 g hvedemel
140 g stuetemp. smør
60 g flormelis
100 g pecannødder
1/2 tsk. vaniljeekstrakt
lidt salt
0,5 tsk. kanel
0,25 tsk. allehånde (eller lidt ingefær og kardemomme)
knivspids muskatnød

Hak nødderne groft og rist i ovnen - ca. 5-7 minutter.
Rør smør, sukker, vanilje og salt til det bliver let og "fluffy". Bland krydderier og mel i en skål og tilsæt af 3 omgange. Bland til sidst de ristede nødder i.
Rul dejen til en aflang rulle. Pak ind og stil på køl i 1 times tid. Skær i 1/5 cm tykke skiver og bag ved 175 grader i 10 minutter. Vend så bagepladen, så den inderste side vender udad og bag yderligere i 10 minutter. Hold dog øje at de ikke bliver for mørke. Afkøles helt  på en rist og pakkes i kagedåse.
 
Cookies med hvid chokolade og pebermynte stokke
fra Preppy Kitchen
ca. 25 stk.
190 g  mel
115 g usaltet smør, stuetemp.
120 g hvid chokolade chips
50 g knuste pebermynte stokke plus mere til dipping
1 knivspids salt
0,25 tsk. natron
1  knivspids bagepulver
1 æg, stuetemp.
115 g sukker
0,5 tsk. vanilje ekstrakt
(0,25 tsk. pebermynteolie - kun hvis du ønsker ekstra mynte smag)

Bland mel, bagepulver, natron og salt.
Rør smør og sukker til det bliver let og "fluffy". Skrab siderne.
Tilsæt ægget, vanilje og evt. pebermynteolie mens maskinen kører. Tilsæt så melblandingen af nogle omgange. Tilsæt chokoladechips og de knuste stokke.
Gør en bageplade klar med bagepapir. Form kugler på størrelse med en stor valnød og stil pladen i køleskabet.
Efter ca. 30 min presses kuglerne i resten af de knuste stokke. Placer dem med plads i mellem hver småkage, de flyder pænt ud.
Bag kagerne ved 175 grader i 6-7 minutter. Lad dem først køle let af på bagepladen, så på en rist.

Mini pakker
fra Hungryatmidnight.com 
100 g smør
100 g sukker
1 æg
130 g mel (dej 1)
skal fra 1 øko appelsin + 1 tsk. appelsin ekstrakt (saften giver ikke smag nok)
115 g mel + 15 g kakao (dej 2)

Bland smør og sukker til det bliver blødt og cremet. Tilsæt ægget og bland videre.
Del blandingen i to og sæt den ene del til side i en skål.
Tilsæt 130 g mel samt appelsinskal og ekstrakt og bland til dejen samler sig. Pak dejen ind i plastpose.
Til den anden del af dejen tilsættes mel/kakao og blandes. Pak dejen ind i plastpose. Lad begge deje køle 1 times tid.
Rul den lyse dej ud til en tykkelse på 6 mm og den mørke til 4 mm - rektangel. Skær den lyse dej i 4 aflange strimler, ca. 2 cm bred. Skær to strimler kakao dej med samme bredde som de lyse og placere en kakaostrimmel mellem to lyse strimler. Del nu denne 3-lags strimmel i to, på den lange led. Læg igen en kakao strimmel mellem disse to delte strimler (på skæresiden), så der dannes et kryds i midten. Gentag til dejen er opbrugt. Du vil have mørk dej til overs. Det skal bruges til sløjferne. Pak de lyse/mørke strimler ind og afkøl til de er faste.
Indstil ovnen til 175º. Skær strimlerne i 1 cm tykke stykker og læg dem på bagepapir. Form en lille sløjfe af den mørke dej. Jeg har snydt lidt, jeg havde en silikoneform til små sløjfer...
Bages i ca. 15 minutter. Tjek bagsiden af en lille pakke om den har fået farve i bunden.
Se evt. originalopskrift for billeder.

På billedet herunder findes også sammenlagte marcipansmåkager med udstukne figurer og chokolade imellem.




 

tirsdag den 18. december 2018

Fyldte chokolader 2018



I år skal vi igen have fyldte chokolader og flere er gengangere, men der er også lidt nye smagsvarianter. I opskriftene herunder er mængden af chokolade og fyld beregnet ud fra hvilken form jeg har anvendt. Nogle har plads til 32 stk, andre til 24 stk. Derfor varierer mængden.
Søg på nettet mht. at temperere chokoladen. Der er mange gode vejledninger.



Hvid chokolade med citron og knas
Til 32 stykker
400 g hvid chokolade til skallerne

Temperer chokoladen og fyld skallerne. Bank overskydende chokolade ud og skrab overfladen helt ren. Stil formen på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke skallerne med senere.

Fyld
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
saft og skal fra 1/2 økologisk citron
Hvide knasende chokoladekugler (f.eks. Crispearls fra Callebaut)

Smelt chokoladen. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Bland den smeltede chokolade med fløden og rør stille og roligt til det har samlet sig. Tilsæt saft og skal og bland. Stil til afkøling og fyld derefter skallerne halvt op. Drys med knasende Crispearls. Luk skallerne med overskydende chokolade fra skallerne.



Mørk chokolade med passionsfrugt
til 24 stykker
225 g mørk chokolade

Fyld
3 passionsfrugter
30 g glukosesirup
35 g hvid chokolade
15 g fløde

Tag kødet ud af frugterne og hæld i en lille kasserolle. Tilsæt sirup og lad det småkoge til mængden svinder lidt og tykner. Si massen gennem en sigte og op i en lille skål. Lad det køle let. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør sammen til ensartet. Tilsæt passionsfrugtsaften og bland. Stil på køl.

Følg anvisningen med at tilberede skaller og tilsætte fyld som til de hvide chokolader med citron.



Mælkechokolade med pebermynte
Til 24 stykker

Skallerne

300 g mælkechokolade
evt. lidt røde Candy Melts til at farve formen
kakaosmør

Smelt den røde chokolade og tilsæt lidt kakaosmør for at fortynde. Sprøjt formen så der kommer røde pletter. Skrab overfladen ren for rød chokolade.
Temperer mælkechokolden og fyld skallerne. Bank overskydende chokolade ud og stil formen på køl. Gem overskydende chokolade til at lukke skallerne med senere.

Fyld
50 g Marabou Polka
40 ml fløde
7 g glukosesirup
7 g blødt smør

Fløden opvarmes med glukosesirup til kogepunktet, og hældes over den meget fint hakket chokolade.
Vent et øjeblik, mens chokoladen smelter lidt. Rør med en lille spartel i midten af massen. Bliv ved med cirkulærer bevægelser i midten af skålen, indtil ganachen begynder at samle sig. Herefter røres resten med i bevægelserne, så alt bliver samlet.
Tilsæt herefter smørret og rør igen til massen er homogen. Er der stadig usmeltet chokolade eller smør, kan massen forsigtigt stavblendes, men vær opmærksom på ikke at piske luft ind i ganachen – det vil forringe holdbarheden af den fyldte chokolade.



Hvid chokolade med solbær og lakrids
Se opskriften her



Mørk chokolade med kokos
Til 24 stk
Skallerne
250 g mørk chokolade

Fyld
Følg opskriften som til opskrift med pebermyntesmag. Udskift pebermynte chokolade med Ritter Sport Coconut til fyldet.



Mælkechokolade med nougat og sesampraline
Til 24 stk
Skallerne
400 g mælkechokolade

Se opskrift til fyldet her




Mørk chokolade med havtorn
Se opskrift her



Nogle af chokoladerne er blevet pakket i små æsker med plads til en af hver smagsvariant og givet væk til søde mennesker.





Fyldt chokolade med nougat og sesampraline



Opskrift til 32 stykker chokolade

Skaller
400 g lys chokolade

Fyld
300 g nougat
Sesam praline

Temperer chokoladen og fyld skallerne. Følg den vejledning du finder bedst, enten med microovn eller over vandbad. Fyld formen og stil skallerne på køl.

Tilbered praline (se opskrift her)
Blend ca. halvdelen af den færdige praline til den er som små sukkerkorn.
Smelt nougaten over vandbad og tilsæt den blendede praline. Lad nougatfyldet køle af.

Fyld skallerne ca. 3/4 op med fyldet og luk skallerne med den resterende lyse chokolade. Stil på køl en times tid og vend chokoladerne ud på et rent klæde.

Årets (hurtige) juletræ



Årets (hurtige tilberedte) juletræ blev dette juletræ af drømmekage med marcipan, appelsin og små chokoladeknapper i. Træet, der blev overtrukket med blandet marcipan og fondant, blev serveret til et personalemøde i starten af december. Jeg fik udover det store juletræ også nok til et lille træ, som naboens 3 børn fik.

Drømmekagejuletræ
ca. 12-14 personer
1 portion Drømmekage (str. 20 cm)
1 appelsin, skal og saft
50-75 g revet marcipan
en god håndfuld små chokoladeknapper
Lidt flormelis til dekoration
Diverse sukkerpynt

Juletræsform (af mærket Wilton) str. 35x25x5 cm samt en lille ekstra bageform

ca. 200 g hvid overtræksmarcipan
ca. 200 g hvid fondant
Pastafarve "julegrøn"

Tilbered drømmekagen, men udbyt halvdelen af mælken med appelsinsaft og skal. Riv marcipanen groft og vend i den færdige dej sammen med chokoladeknapperne. Hæld ca. 2/3 af dejen i bageformen, hæld resten i en anden lille form (juletræ eller rund bageform str. 12-14 cm)



Bag kagen som anvist i opskrift, men pas på toppen af træet ikke får for meget. Dæk toppen til med sølvpapir når den er gennembagt.

Smør gerne kagen op med lidt citroncreme eller chokoladeganache 1:1, så hænger overtrækket bedre fast. Farv fondanten og bland med marcipan, men pas på ikke at ælte helt sammen. Så kan du opnå et marmoreret mønster i overtrækket.
Pynt kagen og drys inden servering med lidt flormelis.

lørdag den 1. december 2018

Kanelsnegle som småkager



Småkager med en mild kanelsmag til dig selv, din familie eller en sød veninde.

Småkagedej
ca. 30 stk.
250 g mel
50 g sukker
1 æg
2,5 tsk. bagepulver
125 g koldt smør i små tern

Fyld

50 g sukker
50 g blødt smør
1 spsk. kanel

Pynt
Pisket æg eller mælk
Drys evt. med perlesukker

Koldt smør findeles i mel og bagepulver. Pas på smørret ikke bliver for blødt (varmt).
Sukker og æg piskes sammen med en gaffel og blandes i melet.
Ælt dejen sammen og rul ud i ca. 1/2 cm tykkelse, i en rektangel form.
Bland blødt smør med sukker og kanel og fordel det ud på dejen.
Rul dejen sammen til en rulle og skær i skiver.



Hvis rullen er blevet lidt blød, så stil den i køleskab i 20 min inden den skæres ud i skiver.

Pensl med æg eller mælk og drys eventuelt lidt perlesukker på skiverne.
Bages i ca. 12 minutter ved 200 grader.


Opskriften er set forskellige steder på nettet.

søndag den 18. november 2018

Mousse på havrebund



Endnu en gang har jeg lavet den skønne havrekage med mousse af grøn mandarin. Forleden da jeg tilberedte de fine hvide Sky-kager blev der nemlig en rest mandarinsirup til overs og den passe perfekt til denne lille kage.
Kransen er bagt som en hel kage, skåret i en passende kagebund, ca. 1,5 cm. Herefter blev der udstukket med to kageringe på hhv. 16 og 8 cm. På oversiden blev smurt et lag hvid limeganache og dryssede med fint blendet sesam praline.



Til sidst den lysegrønne mousse og inden kagen blev sat på køl pyntede jeg med hvide chokoladekugler og tørret kornblomster.



Opskrifterne herunder er halveret i forhold til de opskrifter der linkes til.

Kagen passer perfekt til en solskinssøndag hos en tidligere kollega, jeg ikke har set meget længe.



Opskrifter
Grøn mandarinmousse (tilsat en anelse grøn pastafarve)
Havrebund
Hvid chokoladeganache


Praline
50 g sukker
20 g sesam

Smelt sukker på panden til det bliver let gylden. Tilsæt sesam og rør rundt. Hæld ud på bagepapir og læg med det samme et nyt stykke bagepapir over. Rul ud til en tykkelse på ca. 1-2 mm. Fjern øverste bagepapir igen. Når det er let afkølet brækkes det i mindre stykker og blendes til groft eller fint krymmel.

tirsdag den 13. november 2018

Skyer



Bag skyerne gemmer solen sig...



Her er det mousse af grøn mandarin og lime i de fine små skyer. De hviler på en mazarinbund med hvid ganache. Slutteligt blev de sprayet med hvid chokolade fra SilikoMart. "Solen" er en citronmousse også på en mazarinbund med hvid chokoladeganache. Den blev sprayet med guldfarvet chokolade, også fra SilikoMart. Inden servering blev der pyntet med en lille gul skovsyreblomst og tørret morgenfruer.



Opskrifter
Grøn mandarinmousse kager
Citronmousse kager
Formen til skyerne hedder Clouds og er fra SilikoMart.

Venindekage



En lille kage til min søde veninde, Nina.



Kagen består af 4 svampede Drømmekagebunde med marcipan. Hver bund blev smurt med et tyndt lag Nutella og herpå kom solbærmousse og hakkede Digistive chokoladekugler.

'



Kagen blev smurt op med SMBC smagt til med Nutella og pyntet med bladguld og blomster. Kagen måler 15x15 og var 11 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Solbærmousse (fromagepulver købt af mærket Städter)
SMCB (svejtsisk marengssmør creme)