Rådhusbryllup

Til dagens brudepar💗

24 søde små mazarin-muffins med let appelsinsmag og pynt af blød svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade og vanilje. Blomsterne og initialer er formet af fondant.

 

Desuden skal gæsterne have fyldte chokolader af lys chokolade med fyld af Toblerone-ganache.

Lyserøde chokolader af lys chokolade med fyld af Yankie Bar-ganache.

Marcipan og nougat konfekt

En lækker julesnack med bl.a. ristet mandelflager. 

500 g marcipan
300 g nougat
50 g hvid chokolade
50 g lys chokolade
150 g mandelflager, ristet til lysebrun
Evt. 1 håndfuld cornflakes

150 g mørk chokolade (evt. overtrækschokolade)
1 tsk smagsneutral olie (bruges ikke ved overtrækschokolade)

Pynt - f.eks. krymmel, karamelknas fra Dr. Oetker. Bladguld.

Rul marcipan ud mellem 2 stykker bagepapir, ca. 3 mm tyk. Læg i den valgte form, der er foret med enten plastpose eller bagepapir over det hele. Stil på køl.
Smelt nougat og chokolade over vandbad, mens der ristes mandelflager. Vend det hele sammen og fordel efter lidt afkøling over marcipanen. Pres let. Stil på køl.
Når fuldstændigt afkølet tages konfekten ud af formen og lægges med toppen nedad i samme form (evt. med nyt ren plast/papir). Det er vigtigt, at konfekten går helt ud til kanterne, da chokoladen ellers vil løbe ned ad siderne.
Chokoladen smeltes over vandbad, tilsæt olie og når temperaturen er ca. 32 smøres den over konfekten. Stil på køl og skær i mundrette bidder inden servering.

Denne portion passer til en form, der måler 26x17 cm og er 4 cm dyb.

Fødselsdagskage til Gert

Ikke så meget pynt, men masser af smag i denne kage, som næsten forsvandt blandt kollegerne.

Der er 2 bunde af vaniljekage og en af chokoladekage. Imellem bundene er der mousse tilberedt af røde bær og Tobleronecreme. Bundene er stænket med bærsaft og kagen blev opsmurt med SMBC tilsat lys chokolade. Langs kanten er et marcipanbånd.
Kagen måler 38x23 cm.

Tillykke til Gert med de 67 år😀

Halloween cupcakes

Chokoladecupcakes med Nutellacreme, spindelvæv, knogler og kranier👻

Pynt er støbt i chokolade fra Callebaut.

Chokoladecupcakes
Nutellacreme

Karamelmousse med æble

Lækker blød og cremet efterårskage med æbler og mousse lavet på Gold chokolade🍎🍏 Kagen er nem at tilberede, men kræver lidt forberedelsestid. Der skal startes dagen før, da kagen skal stå færdig natten over, for at sætte sig inden der pyntes.

Efterårskage med  karamelmousse og æbler
Bunde
3 æg
150 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
75 g kartoffelmel
75 g hvedemel
2 tsk bagepulver
En springform 20 cm (eller 2 mindre, hvis du vil have 2 mindre kager)

Indstil ovnen på 175 grader.
Smør en form let og læg et stykke bagepapir i bunden.
I en skål piskes æg, sukker og vaniljepasta i 5 minutter.
Kartoffelmel og hvedemel blandes med bagepulver og sigtes i æggemassen af 3 omgange. Vend det sammen stille og roligt, så luften ikke slås ud af æggene.
Bag kagen midt i ovnen i 10 minutter med ovnen på klem. Luk så ovnen helt og bag videre i ca. 15-20 minutter, test med en tandstik om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af i formen. Del den i 2 bunde.

Citronsirup
til stænk af bundene
1/2 dl vand
1/2 dl sukker
saft af 1 lille citron

Kog sukker med vand og citronsaft til sukker er opløst. Lad siruppen køle helt af. 

Æblemos
2 blade husblas
5 æbler,  medium størrelse
100 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
Saften fra 1/2 citron eller 1 lime
Kageplast

Læg husblas i blød i koldt vand. Skræl og skær æblerne i små stykker. Læg dem i en lille kasserolle med sukker, vaniljepasta og citron- eller limesaft. Kog til æblerne er godt møre, det tager ca. 20 minutter. Blend til æblemos og tilsæt husblas mens æblemosen er varm. Lad mosen køle af, dog ikke til helt kold.
Læg den ene kagebund i springformen, der er foret med kageplast langs kanterne. Dryp med citronsirup. Fordel æblemos på kagebunden. Dyp sirup på den anden bund og læg den over æblemosen. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Karamelmousse
2 blade husblas
150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
50 g lys chokolade (fra Callebaut)
4 dl piskefløde - delt i 1,5 dl og 2, 5 dl

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolade og 1,5 dl fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 2,5 dl fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3 omgange. Lad moussen stå på køl til den har sat sig en smule, den skal være tyktflydende. Hæld den over kagen, bank små luftbobler ud og lad kagen stå natten over i køleskabet.

Pynt
Her er det en rest SMBC med lys chokolade, sat i forskellige dutter. Drys er fra Dr. Oetker og nogle chokolade guldkugler. 

Man kan også piske lidt fløde til en let skum og smøre kagen op med flødeskum. Dup evt. ristet hasselnøder, makroner, hakket chokolade på siderne som pynt.

Skumtærte med hindbær

Denne tærte er inspireret af en opskrift fra Spis Bedre, men ændret i versionen herunder.
Tilbered kagen dagen før den skal serveres. 

Bunden
155 g smeltet smør
230 g hvedemel
120 g sukker
1,5 spsk. vaniljesukker
et nip fint salt 

Fyld
150 g hindbærmarmelade
150 g mini skumfiduser

Overtræk og pynt
200 g mørk chokolade
2 tsk smagsneutral olie
frysetørret hindbær og evt. krymmel

Form
35x11 cm

Smelt smør og brug lidt af det til at smøre bageformen. Læg et stykke bagepapir i bunden. Resten afkøles let.
Bland mel, sukker, vanilje og salt i en skål. Tilsæt smør og rør sammen med en ske. Fordel dejen ud i bageformen, og pres den på plads. Stil på køl i 30-40 minutter.
Indstil ovnen på 180 C og bage den kolde kage i 20-30 min - til let gylden. Afkøl let.

Indstil ovnen på 235C.
Fordel marmeladen over bunden. Fordel skumfiduser ovenpå. Sørg for at de ligger tæt og resten kan fordeles oven på. Bag nu tærten i ca. 3-5 minutter - hold øje. Når skumfiduserne er puffet op og let gyldne, tages kagen ud. Lad en afkøle let.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt olien og rør sammen. Fordel over skumfiduserne og lad det størkne lidt. Drys med frysetørret hindbær og evt. krymmel.

Stil nu kagen på køl natten over. Serveres ved stuetemperatur.