Vinterhvid mandarinmousse med lækkert indhold

Denne lille sag indeholder mousse af mandarinsaft fra friske mandariner. Inden i midten gemmer sig 2 store cookies lagt sammen om en karamelchokoladeganache.
Kagen er spayet med hvid chokolade og pyntet med en blomst i gold chokolade.
Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm indvendigt mål.

Cookieindlæg
35 g blød smør
75 g lyst rørsukker
1/2 æg
et lille nip salt
25 g finvalsede havregryn
35 g hvedemel
1/2 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade/små chokoladedrops

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør æg i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, vaniljepulver og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul dejen og udstik 2 bunde, der skal bruges til formen afhængig af hvilken du vælger.  Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 180 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af.
Sæt kageplast omkring den ene bund, fyld halvdelen af ganachen på og drys gavmildt med chokoladedrops. Læg sidste bund over og stil i fryser i 30 minutter.

Ganache
110 g Gold chokolade
65 g piskefløde
10 g glukosesirup
Små chokoladedrops af mørk chokolade

Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter inden der røres i midten, til ganachen samler sig og bliver blank.

Mandarinmousse
4,5 blade husblas
2,5 dl friskpresset mandarinsaft
100 g rørsukker
1 dl creme fraiche, skyr eller yoghurt natural
3,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød og pres saften ud af mandarinerne.
Varm saft og rørsukker op over svag varme til sukkeret er opløst. Lad det køle af til ca. 35 C. Rør creme fraiche i og pisk fløden til let skum.
Vend fløden i og rør roligt. Hæld ca. 3/4 op i formen og tag cookie-indlægget ud af fryseren. Befri den for kageplast og læg den roligt ned i moussen. Sørg for at der er mousse rundt om indlægget og at både cookie og mousse flugter med kanten af formen.

Frys kagen natten over. Pak hele formen tæt ind i husholdningsfilm, og pak den først ud når den skal overhældes med glaze eller sprayes med Velvet spray som her.

Grankogler med sne

Disse fine grankogler indeholder kun 3 ingredienser og er nemme at tilberede.

Grankogler af Oreo
2 pakker Oreo Original
100 g Philadelphia flødeost (original)
Choko flager (morgenmadsprodukt)

Blend Oreokiksene til små krummer. Bland flødeost i (ikke med maskine) og lav små kegler a ca. 30-35 g hver. Stik chokoflager i, start for neden. Pas på ikke at presse for meget. Når alle flagerne er i, kan men forsigtigt "kramme" koglen, så den ligner bedre.

Opbevares på køl. Drys evt. med flormelis før servering. 

Prøv også at udskifte Oreo med Lotus Biscoff sandwich cookies (dem med Biscoff creme i midten). De smager dejligt af jul.

Julekage (ris a la mande)

Ris a la mande - som kage

Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør

Kirsebærbomber
1 karton kirsebærsauce (kun saften herfra)
1 blad husblas

Kirsebærgelé
Saften fra 1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)

1-2 spsk vand
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom de 1,5 dl vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestængerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smuldret. Bland med vaniljesukker - dog ikke hvis du bruger pebernødder. Bland så kiksene med smeltet smør. Pres blandingen tæt ned i springformen, der er foret langs kanten med plast/kagefolie.

Del kirsebærsovs i saft og bær, hver for sig. 

Hæld 1/3 af grøden på bunden, glat overfladen. Fordel bærrene fra kirsebærsovsen på grøden og fordel så resten. Stil på køl.

Kirsebærgelé

Lun saften fra kirsebærsovsen og vand, og smelt husblas (ikke lagt i vand først) heri. Når temperaturen er ca. 38 C hældes den roligt på kagen. Start ude i kanten ved kageplasten. Herefter ind mod midten. Stil igen på køl til geleen har sat sig. Herefter kan kagen pyntes.

Tuille julekrans
25 g flormelis
25 g æggehvide
25 g hvedemel (eller 21 g mel og 4 g kakao)
25 g smeltet smør

evt. farve eller lidt guldglimmer

Form: Silikomart silikonemåtte, Ghirlanda, Ø18 cm

Pisk flormelis og æggehvide godt sammen. Flormilis skal være "smeltet" ind i hviderne.Tilsæt mel og pisk igen til alle klumper er væk. Tilsæt smeltet og afkølet smør. . tilsæt evt. lidt pastafarve. Smør dejen ud over silikonemåtten. Skrab alt den overskydende dej af. Det er vigtigt for et godt resultat.

Bag midt i ovnen ved 165C i 6-7 minutter. Kanterne må ikke blive for mørke, så knækker figuren ved udtagning.
Vend måtten med bagsiden opad på et skærebræt og lirk forsigtigt figuren ud. Lad den køle af på skærebrættet.
Figuren kan pensles forsigtigt med f.eks. guld.
Vær opmærksom på, at figuren suger fugt fra underlaget (her er det kirsebærsaucen), hvilket gør, at den vil ændre form. Læg den derfor på så sent som muligt.

Biscoff trøffelkugler

Den gode smag fra Biscoff er her blevet til julet trøffelkugler. Det kræver kun 2 ingredienser og krymmel.

Biscoff trøffelkugler
2 pakker Lotus Biscoff Sandwich Cookies
100 g Philadelphia Flødeost (original)
Krymmel

Blend kiksene til små krummer. Bland flødeost i (ikke med maskine) og lav små kugler a ca. 15 g hver. Tril hver kugle i krymmel med det samme og stil på køl.

Her er de serveret med chokoladecookies med hvid chokolade frosting og julekrymmel.

Chokoladecookies a la brownies

Chokolade småkager, der næsten smager som brownies. De er nemme at tilberede og kan pyntes med julekrymmel, knust julestok eller andet krymmel på andre årstider.

Chokolade cookies
ca. 35 stk.

165 g mel
60 g kakao
1 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
et nip fint salt
170 g blødt smør
115 g rørsukker
100 g alm sukker
1 stort æg
1 æggeblomme

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål.
Pisk smør og sukker sammen i et par minutter til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt æggene og pisk igen.
Sigt melblandingen ned i smørret og rør til det kun lige er samlet.
Lav kugler af ca. 15 g, placer dem med god plads i mellem, fordi de flader ud. Bag dem midt i ovnen ved 175 C i 7-8 minutter. Tag bagepladen ud og lad kagerne blive på den varme plade, mens næste hold bager. Afkøl helt på en rist. 

Hvid chokoladeglasur
Smelt 150 g hvid chokolade og 20 g kakaosmør (eller 1 tsk kokosolie) over vandbad ved svag varme. Fjern fra varmen, når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen. Når al chokoladen er smeltet er den klar til kagerne.
Dyp en kage ad gangen, lad den dryppe godt af og drys med krymmel. Stil til afkøling, evt. i køleskab. Pak i lufttæt æske og opbevar køligt (ikke nødvendigvis i køleskab).

Tranebær, pekan og hvid chokolade

En rigtig god småkage. Nødderne kan være dem man foretrækker og tranebær kan være abrikoser.

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pekannødder, hakket
60 g tørret tranebær

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.