Farvel og tak

To store kager til en afskedsreception for en mangeårig ven, der nu kan læne sig tilbage og nyde livet. 

Kagerne indeholder 1 chokoladekagebund og 2 vaniljekagebunde. Nederst er chokoladebunden smurt med et tyndt lag Nutella, herpå Tobleronecreme - og mellem de lyse bunde, hvor den ene er smurt let med hindbærmarmelade er der hindbærmousse. Kagerne er smurt op med en lækker creme tilsat mælkechokolade og i kanten et marcipanbånd. Billederne af sukkerprint er lagt på et stykke marcipan. 
På den ene kage er der pyntet med små hjemmelavet chokoladeflasker (med lækkert fyld), hvor der er påsat labels. Jeg havde fået pyntet lidt for mange flasker, så resten blev leveret i en lille æske.
Resten af pynten er små knasende chokoladekugler fra Callebaut, lidt sølvfarvet sukkerkugler og friske bær og blomster.

Hver kage måler 28x38 cm og er 7 cm høje.

Opskrifter
Chokoladekage (1/2 opskrift pr. bund)
Vaniljebund (1/2 opskrift str. 20 cm pr. bund)
Tobleronecreme
Hindbærmousse
SMBC (tilsat mælkechokolade)

Marcipanbånd og underlag til sukkerprint
500 g marcipan
225 g flormelis, sigtet
60 g glukosesirup

Ælt først marcipanen i en røremaskine. Tilsæt så halvdelen af flormelis og halvdelen af siruppen. Rør igen. Herefter tilsættes resten og slutteligt æltes alt sammen til en smidig masse i hånden. Pak i plastpose, hvis ikke marcipanen skal bruges med det samme.

Grøn mandarin og karamel chokolade

På en lækker hvid blondiebund er der fyld af en ganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade og Gold karamelchokolade. Herpå en vaniljebund med mousse af grøn mandarin.
Kagen er smurt op tyndt med en chokoladecreme tilsat citron og har en marcipankant, der er dækket i kakao.  De fine knasende chokoladekugler er fra Callebaut.
Kagen måler 23 cm og er 10 cm høj.
Start med at tilberede chokoladecremen, bag så bundene og klargør marcipanbåndet. Til sidst tilberedes mandarinmoussen, da den sætter sig hurtigt.

Ganache/chokoladecreme
180 g hvid karamelliseret chokolade* (se her hvordan)
180 g Gold chokolade (fra Callebaut)
6 dl. piskefløde
2,5 blade husblas
Evt. et drys saltkaramel chokoladekugler (Callebaut)
* Der kan benyttes udelukkende Gold chokolade i stedet for den karamelliseret chokolade.

Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Rør med en dejskraber for at samle ganachen efter hver tilsætning. Til sidste tilsættes husblas og overfladen dækkes med husblas. Stilles på køl i mindst 6 timer. Piskes herefter roligt op til en fast konsistens.

Citroncreme
Se opskrift her.

Blondie
1 stk. str. 25 cm
180 g smør
180 g hvid chokolade (hakket og delt i 80/100 g)
2 æg
125 g sukker
125 g hvedemel
1,5 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Kageform 25 cm
Kagering 23 cm
Kageplast

Indstil ovnen på 180C. Smør en bageform og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør over svag varme. Tilsæt 100 g hvid chokolade og rør det sammen.
Pisk æg med sukker til det bliver lyst og cremet. Tilsæt smør/chokolade under langsom piskning.
Sigt hvedemel og bagepulver samt vaniljesukker og vend dette i med en dejskraber. Til sidst tilsættes de 80 g hakket chokolade.
Bages midt i ovnen i ca. 35-45 minutter - til der stadig hænger en anelse dej fast i en tandstikker. Tag formen ud og lad den afkøle i 20 minutter før kagen vendes ud på en bagerist. Når kagen er kold skæres kanter fra, så kagen måler 23 cm.

Vaniljebunde
Se opskrift her.
Følg opskriften til 20 cm og bag i en 25 cm form. Når kagen er afkølet skæres kanterne fra, så kagen nu bliver 23 cm. Skær bunde ud i 1,5 cm højde.

Marcipanbånd
300 g marcipan
150 g flormelis
40 g glukosesirup
Ren kakaopulver

Ælt marcipan med flormelis og tilsæt sirup. Læg i en plastpose og lad det hvile indtil brug.

Grøn mandarinmousse
6,75 blade husblas
8 grønne mandariner (Satsuma)
Skallen fra mandarinerne
150  rørsukker
30 friske mynteblade
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 dl. græsk yoghurt 10%
6 dl. piskefløde 

Læg husblas i koldt vand. 
Riv mandarinerne fint og bland med rørsukker og myntebladene. Mos det godt sammen i en morter. Pres saften ud af mandarinerne.
I en lille gryde blandes mandarinsaft, det grønne sukker og hyldeblomst og småkoges i 5 minutter. Si saften gennem en fintmasket si. Kram vandet fra husblassen og tilsæt i saften.
Lad siruppen køle af et par minutter og tilsæt så yoghurt. Pisk fløde til let skum og tilsæt i siruppen ad små omgange. Rør det hele sammen med en dejskraber undervejs.

Samling
Smør en smule citroncreme på et kagefad, så sidder kagen fast. Læg blondiebunden på og sæt kageplast og kagering omkring. Fordel chokoladecreme og drys evt. med saltkaramel kugler.
Læg en vaniljebund og fordel mandarinmoussen - muligvis skal det hele ikke bruges.
Læg sidste bund på og stil på køl i mindst 4 timer.
Smør kagen op med et tyndt lag citroncreme og stil igen på køl, mens marcipanbåndet rulles ud.
Drys toppen af kagen med kakao. Skær marcipanbåndet i en passende størrelse og drys med kakao. Rul båndet sammen og sæt på kagen. Pynt kagen og server let afkølet.

Lækker kage med bærfyld og chokoladecreme

Til en festlig begivenhed i min familie: En kage med 2 vanilje- og 1 chokoladebund, hindbærmousse og chokoladecreme af Toblerone, drysset med Daim-stykker.

Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og om hele kagen et marcipanbånd med mønster. 

Friske bær pryder toppen.

Kagen måler 20 cm og er 9 cm høj.

Opskrifter
Bunde
Mousse
Tobleronecreme
Citroncreme
Marcipanbånd

Pretty in pink

Træstammer med lyserød marcipan fra Odense og Ruby chokolade fra Callebaut. Perfekt til veninderne.

Opskriften findes her.

Op i vægt-kage

En bekendt har været hårdt ramt af sygdom og fik at vide af lægerne, at han skulle tage på i vægt, så jeg tænkte, at det kunne jeg da lige hjælpe lidt til med. Derfor fik han overrakt denne lille kage med 3 kagebunde, hindbærmousse og chokoladeganache. Kagen blev smurt op med SMBC med mørk chokolade og fik overtræksmarcipan langs kanten og snoet på toppen. Pynten var forskelligt chokoladedrys og guldstøv.



Kagen målte Ø16 cm og var ca. 9 cm høj.
Patienten blev heldigvis meget glad.

Opskrifter
Chokoladekage
Drømmekage
Hindbærmousse
Ganache
SMBC

Træstammer

Træstammer af skøn chokoladekage og marcipansnitter og hvad der ellers lige var på lager...

Træstammer
12 stk a 60 g
550 g chokoladekage
ca 60-80 g mandelmel
3 spsk hindbærmarmelade uden kerner
2-3 tsk romessens
12 stk (køleskabs kolde) marcipansnitter med chokolade



Overtræksmarcipan
Lidt mørk chokolade og krymmel

Kør kagen til krummer i en blender/foodprocessor. Kør bagefter marcipansnitterne til grove gryn (det er nemmest hvis de er køleskabskolde). Bland det hele godt sammen med de øvrige ingredienser og prøv dig frem med konsistensen med mere marmelade eller mandelmel.
Vej træstammer af til 60 g pr. stk og form til små korte stykker. Stil dem på køl i en times tid.

Rul overtræksmarcipanen ud og udskær de rette stykker, der passer i størrelsen til stammerne. Pak træstammerne ind og stil på køl igen.

Temperer mørk chokolade og dyp først den ene ende. Dyp også i drys. Stil træstammen på højkant og vent til chokoladen er størknet. Dyp så den anden ende.
Opbevares på køl i en papæske.

Pink træstammer

Træstammer
ca. 14 á 5 cm
400 g kagerester (jeg brugte 300 g Drømmekage og 100 g chokoladekage)
120 g groft revet marcipan (jeg havde dog kun overtræksmarcipan)
100 g smeltet mørk chokolade
3 spsk kakaopulver
2-5 spsk hindbærmarmelade (prøv dig frem)
1-2 spsk romessens (afhængig af styrke)
(Brug flormelis til at justere, hvis konsistensen bliver for blød)

100 g mørk chokolade
300 g overtræksmarcipan (rosa fra Odense Marcipan, klar til brug)

Blend kageresterne til krummer. Riv marcipanen og tilsæt de øvrige ingredienser. Prøv dig frem mht. mængden af marmelade og rom (ja, kedeligt job men nogen skal jo gøre det ...)
Pak kagemassen godt ind og læg på køl i ca. 1 time. Del massen i 3 og rul til aflange stænger, ca. 2,5 cm i tykkelse.

Rul marcipan ud i et rektangel stykke, der passer i længde og bredde til stængerne. Når marcipanen er på plads kan stængerne lægges lidt på køl, så de bliver nemmere at skære ud i passende størrelser. Jeg skar dem 5 cm lange.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp først den ene ende. Stil træstammen oprejse på den u-dyppet ende indtil chokoladen er hærdet. Dyp så den anden ende. Opbevar træstammerne på i køl indtil servering.

Fin lille kage

Fra en kage til min mor blev der lidt rester. Jeg udstak nogle små cirkler fra selve kagebunden (Drømmekage/vaniljekage) og satte plastfolie omkring en af dem. Herpå kom skiftevis lidt chokoladeganache lavet på Toms Skildpadder, en bund, appelsinfromage, en bund, chokoladeganache og til sidste endnu en bund. Den lille cylinder-kagen blev smurt op med Nutellacreme og pakket ind i marcipan. Til slut dryssede jeg forskellige små chokoladekugler på af mærket Callebaut på toppen. En lækker lille sag, der målte Ø 5 cm og var 8 cm høj, den passede lige til en alene-hjemme-aften ;)

Opskrifter
Drømmekage
Ganache
Appelsinfromage (fromagepulver fra Stadter)
Nutellacreme
Marcipanbånd

Chokoladekage med friske bær

Nogle gange kan det være befriende at bruge halvfærdige købe-produkter. Det gør bare livet lidt nemmere. Denne kage blev faktisk ret lækker. Den består af en chokoladekage med små chokoladestykker i. Kagen er delt i 3 bunde og har fyld af chokoladecreme med friske hindbær og blåbær.



Den er smurt op med en let hjemmelavet smørcreme med masser af citronsmag og er overtrukket med marcipan.
Alle blomsterne er formet i fondant og pyntet med skovbærkrymmel og sølvglimmer.



Det skal du bruge for at tilberede chokoladekagen med creme og friske bær:
1 æske Odense Chokoladekage
1 pose Odense Chokoladecreme
2,5 dl. piskefløde
Friske hindbær og blåbær (en æske af hver)
Smørcreme af eget valg *
1 æske Odense marcipanlåg
Hvid og lyserød Sugar paste fra Odense (til blomsterne)
Odense Skovbærkrymmel (midten af blomsterne)
Sølvglimmer fra Odense
Lidt glasur til at sætte blomster fast med

Kagen tilberedes efter anvisningen på æsken og bages i en 20 cm springform. Køl kagen helt af og del i 3 bunde.
Pisk chokoladecremen efter anvisningen på posen. Tilsæt 2,5 dl. letpisket flødeskum og del chokoladecremen i 2 portioner.
Fordel ca. 1/3 af cremen (fra den ene portion) på den første bund og læg friske bær på (gerne flere end på billedet).



Fordel forsigtigt resten af cremen over og mellem bærrene.



Læg nu en ny bund på og gentag fordelingen med den anden portion af chokoladecremen og bærrene.



Læg til sidst den 3. bund på. Pres let og stil på køl, gerne til dagen efter.
Tilbered smørcreme og smør kagen op.

Opskrift citronsmørcreme*
til en kage på 20-22 cm og 8 cm høj
200g blødt smør
400 g flormelis
1 citron, saften

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til max og rør i ca. 5 minutter. Tilsæt citronsaft og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd.



Lad kage blive iskold i køleskabet og overtræk tilsidst med marcipanlåget. Jeg valgte at løsne låget helt og overføre det til et plastunderlag. Det var for at være sikker på få marcipanlåget helt af det plastik, det sidder på fra start. Det sidder nemlig ret godt fast.



Pynt kagen som du har lyst til :)



Her med masser af blomster. Og en variation med blå blomster.



Alle produkter er sponseret af Odense Marcipan A/S forbindelse med en konkurrence.

Træstammer - den sundere version

Disse træstammer smager næsten som den ægte vare. Der er ingen sukker i, men dadler og hindbærmarmelade til at søde med.


Træstammer
ca. 6-8 stk.
100 g friske dadler u. sten (hvis hårde, så lægges de i blød i lidt kogende vand)
1 spsk. rom aroma
2,5 spsk. kakaopulver
100 g mandelmel
1-2 spsk. hindbærmarmelade (sukkerfri)
2-3 spsk. peanutbutter
evt. 1 spsk. Florsød (fra EASIS), hvis den ønskes mere sød

150-200 g sukkerfri marcipan (fra Odense eller EASIS)
50 g sukkerfri mørk chokolade
Evt. lidt neutral kokosolie (til at fortynde chokoladen)



Blend alle ingredienser fint i en foodprocessor. Massen skal være fast, men ikke tør. Der kan tilsættes enten mere peanutbutter eller marmelade, hvis massen er for tør og mere mandelmel hvis den er for våd. Stil massen på køl i ca. 30 minutter.

Marcipanen rulles tyndt ud (ca. 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir. Form massen til en lang pølse og fordel den på marcipanen. Rul marcipanen om pølsen og skær i passende stykker. Stil på køl, mens chokoladen smeltes (evt. med lidt kokosolie for at gøre chokoladen mere flydende). Dyp enderne i chokoladen.

Opbevares på køl i tætsluttende æske.


Inspireret af denne opskrift.

Chelsea på kagen

Hvad giver man en person, der elsker kage og godt kan li' fodboldholdet Chelsea?

Man giver begge dele :)

Kagen indeholder 3 lagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og chokoladeganache af Marabou med peanuts og nougat.
Kagen er opsmurt med Nutellacreme, der er krydret med lidt Espresso og overtrukket med overtræksmarcipan*.
Marcipanen drillede dog og sprækkede i hjørnerne. Derfor kom der lige en "fodbold-blomst" i hvert hjørne.

Billedet er fundet på nettet og printet i sukker af KageDeko. Perlerne er fra Dr. Oetker.

Kagen måler ca. 20 x 30 cm og er 8 cm høj.

*Overtræksmarcipan:
300 g ren rå marcipan
150 g flormelis
Ca. 35 g. glukosesirup
​
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse med en dejkrog i røremaskinen.
​
Opbevar overtræksmarcipanen i en lukket plasticpose. Hvis marcipanen skal bruges inden for en uge, kan du opbevare den i en tætlukket plastpose.
Skal den først bruges senere, kan du fryse marcipanen.