Nytår 2025/2026

Årets nytårschokolader er blevet færdige og klar sammen med kransekagen🎉

Flaske - mørk chokolade med Toblerone/Baileys ganache
Stjerne - lys chokolade med Blød saltkaramel creme
Måne - Gold chokolade med Daim og små karamelstykker
Halvcirkel - Striber af Gold chokolade og fyld af pistaciecreme med Kadayif (Dubai)
2 farvet curve - Gold og mørk chokolade med fyld af Crispy saltkaramel

Kransekagestykker med fyld af nougat. Opskrift her. Kransekagen har tryk på bagsiden af "2026" ligesom chokoladerne også har pyntet bagside.

Der blev uddelt flere æsker til nær og fjern med tak for det gamle år🎉

Kransekage til nytår

Kransekagetårn til nytår. Som sidste år er der også kransekagestænger med pynt på toppen og i bunden. Stængerne fordeles blandt venner og naboer sammen med lidt hjemmelavet fyldt chokolade og tårnet skal hjem til sønnen.

Opskrift til kransekage findes her. Indeni er der nougat, der lægges ind i de udrullede stykker, der igen rulles og så formes til kranse - eller presses i en silikoneform. 

De færdige kransekageringe pyntes med glasur, som skal stå til glasuren er tør. Så samles ringene med smeltet chokolade eller glasur og senere kan tårnet pyntes.

Et nyt år

Så blev det nytårs aften og her fik vi en dessert-tallerken bestående af en lille brownie med  peanutpraline, passionsfrugtmousse og knasende chokoladeovertræk samt hjemmelavet chokolader, en Oreo macaron og forskellige frugter.
Senere fik vi naturligvis kransekage.

Opskrifter

Macarons
Kager
Chokolader

Nytårs kagetapas

Desserten til årets sidste aften bliver mini flødeboller, macarons samt kransekagestykker med nougat i midten - alt holdt i guld og sølv.

De guldfarvet flødeboller har en bund af små bagte kiks med en lille top mørk chokoladeganache, samme som i de guldfarvet macarons:



De sølvarvet flødeboller har også en bund af små bagte kiks, og med en lille top af passionsfrugtganache, samme som i de sølvfarvet macarons:



Kransekagestykkerne med nougat i midten og chokolade på bunden er pyntet med lidt sølv og guldglimmer:



Med ønske om et godt nytår til alle og flere kager i 2020 nydes desserten.


Opskrifter
Flødeboller
Macarons
Kransekage

Kransekage

Til min søde datter og hendes veninder...



Og til min mor og kusine med lidt ekstra godter...



Opskrift
Kransekage (fra Mette Blomsterberg)
Flødeboller
Chokolade

Kransekagemacarons?

Eller Baci di Bubbio som de hedder når de købes hos en lokal bager i en by i Italien. De minder lidt om macarons i den måde man fremstiller dem på, men smagen er meget mere som kransekage - med chokolade. Jeg fulgte ikke opskriften til den oprindelige ganache, da jeg allerede havde lidt Tobleroneganache (tilsat lidt Nutella). Næste gang vil jeg prøve med karamelganachen. Tilbered gerne kagerne og læg dem sammen et par dage før, så får de den rette smag og konsistens.

Kransekagemacarons
ca. 20-25 stk.
200 g chokolade, ca. 55% kakao
350 g marcipan
150 g sukker
2 (80 ml) past. æggehvider

Desuden en stor kraftig sprøjtepose og en stjernetyl

Tænd ovenen på 155 grader (varmluft). Hak chokoladen (55%) og smelt den over vandbad. Rør smuldret marcipan, sukker og æggehvider grundigt sammen (det skal minde om kransekagemasse). Jo mere blød den er desto nemmere er det at sprøjte kagerne ud.
Tilsæt den let afkølede smeltede chokolade. Bland det hele godt og hæld massen i en sprøjtepose med stjernetyl.
Sprøjt ca. 40-50 små toppe ud fordelt på 2 bageplader med bagepapir. Da kransekagemassen er lidt hård i det, vil det give de små toppe lidt højde på og mønster. Bag dem i ca. 15-20 minutter - til de føles sprøde på overfladen men stadig lidt bløde indeni. Lad dem køle af et par minutter på bagepladen, herefter på en rist.
Match kagerne to og to i samme størrelse, når de er helt kolde.



Karamelganache
100 g mørk chokolade, 70% kakao
2-3 toffeesauce eller dulce de leche

Smelt chokoladen og bland toffeesaucen i. Lad blandingen stå til den har konsistens som blødt smør. Saml to kager med ganache imellem. Pres dem let sammen. Opbevares på køl.

Opskriften er fra et ugeblad, men jeg husker desværre ikke hvilket.

Godt nytår - med champagnekage

Så blev det den sidste dag i året 2016 og aftenen skal nydes med denne skønne Nytårskage. Kagen består af en midterkage med nøddemarensbund og jordbærmousse. Den lille kage er så støbt ind i champagnemousse og til sidst pakket ind i en kant af hvid chokolade med guldglimmer. Oven på kagen findes 12 chokoladediamanter af hvid og mørk chokolade penslet med spiseligt guld og glimmer. Ønsker du ikke alkohol i kagen, kan du i stedet for champagnemousse lave ren hyldeblomstmousse, se opskrift længere nede.





Opskriften er inspireret af den dygtige Maja Vase.
Herunder gengives opskriften i min fortolkning.

Til kagen skal der bruges en kagering på hhv. 12 og 16 cm. Det kan være en kant fra springform eller en moussering.
Der skal ligeledes bruges kageplast og en passende plads i fryseren. Kagen skal påbegyndes senest 2 dage før servering og tages ud af fryser i god tid til pyntning og optøning (minium 5 timer).
Vil du som jeg pynte med chokoladediamanter, skal disse også støbes i god tid og pensles med guld pulverfarve og glimmer.
Slutteligt skal der bruges spiseligt bladguld og hvid chokolade samt bobleplast eller alm. kageplast i 7 cm højde.

Nytårskage
Marengsnøddebund
50 g smuttede mandler, blendet til mel
50 g smuttede mandler, hakket groft
1 past. æggehvide
50 g sukker
30 g hvid chokolade (smeltes og smøres senere på kagebunden)
1 kagering/springform 12 cm med film i bunden

Jordbærmousse
3 blade husblas
300 g frosne jordbær
30 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
Saft fra 1 stor eller 2 små limefrugter
100 ml piskeflløde
100 g græsk yoghurt 2%
Kagering med film i bunden/en springform med film i bunden 12 cm

Champagnemousse
4,5 blade husblas
200 ml champagne
60 ml koncentreret hyldeblomstsaft (eller 1,5 dl. hvis du undlader champagne)
Saft af 2 limefrugter
300 ml piskefløde
1 kagering/springform 16 cm med film i bunden og kageplast indvendigt langs kanten

Pynt
Evt. 150 g hvid chokolade
Spiseligt guld

Marengsnøddebund
Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggehvide med 50 g sukker - bliv ved til marengsen er sej og kan holde formen. Vend de hakkede/blendede mandler i og fordel massen på bagepapir i en cirkel på 12 cm, ca. 1 cm tyk.
Bag bunden i ca. 15-18 minutter. Lad bunden afkøle på bagepapiret på en rist. Løsn den forsigtigt når den er blevet kold.

Jordbærmousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Kog jordbær, sukker, vaniljekorn og limesaft op og lad det herefter simre ved svag varme i 5-8 minutter. Blend til purée og tilsæt husblas, der er vredet fri for vand. Rør godt rundt. Sigt jordbærpuréen gennem en si, så korn sies fra. Lad puréen køle til fingervarm.
Pisk fløden til let skum og tilsæt yoghurt. Pisk videre. Vend til sidst jordbærpurée i med rolige bevægelser.
Hæld jordbærmoussen i kageringen på 12 cm og sæt i fryser i minimum 2 timer.

De 30 g hvid chokolade smeltes og smøres på overfladen af marengsbunden. Læg bunden med chokoladen nedad på den frosne jordbærmousse og frys igen.

Champagnemousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Varm champagne, hyldeblomstsaft og limesaft op. Vrid husblas fri for vand og smelt i den varme champagne. Lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum og vend champagnen i. Fordel halvdelen af champagnemoussen i formen på 16 cm, der er foret med kageplast og frys i mindst 30 min.
Placer herefter den frosne jordbærmoussekage på champagnemoussen med bunden opad. Fordel resten af champagnemoussen i hulrummet omkring jordbærmoussekagen langs kanten. Sæt kagen tilbage i fryseren natten over.

Tag kagen ud den næste dag og sæt den på det fad, du ønsker at servere kagen på. Ønsker du som jeg en chokoladekant på kagen, kan der smeltes ca. 150 g hvid chokolade. Klip et stykke kageplast eller bobleplast ud i en størrelse, der passer i omkreds og højde til kagen. Smør den lune chokolade ud på plasten og lad den tørre indtil du kan røre chokoladen uden at få chokolade på fingeren. Løft kageplasten forsigtigt op i begge ender og sæt omkring den stadig frosne/iskolde kage. Vær klar - det størkner omgående. Lad chokoladen stå 5 minutter og træk så forsigtigt plasten af.
Pynt toppen som du ønsker.



Her er kagen som den ser ud indeni:


Slutteligt et lille blik på den kransekage min datter fik med nytårsaften til veninderne. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Jeg har brugt Anton Berg marcipan.


Kransekagemasse
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g pasteuriserede æggehvider

Rør flormelis og pasteuriserede æggehvider sammen på røremaskinen stille og roligt, så flormelisen ikke flyver ud over det hele. Rør herefter marcipanen, skåret i mindre stykker. Ælt det godt sammen på maskinen og pak det sammen i en tætsluttende plastpose. Lægges på køl i minimum 2 timer (kan opbevares i op til en uge).

Del portionen i 2 og rul hver portion til en lang pølse på 80 cm. Dette gør, at ringene bliver lige tykke, når du skærer dem ud. Pres den ene side let ned med håndroden, så der dannes en flad kant/side. Skær ud i de ønsket størrelser, start med 8, 10, 14, 16 cm osv. Husk en lille kugle til toppen af tårnet. De udskårne stykker samles på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge formen. Jeg lavede dette tårn med største ring på 22 cm og fik derudover 6 stænger, som jeg lagde nougat inden i.

Når alle ringe er samlet lægges et stykke bagepapir på og med et meget lille forsigtigt pres lægges en bageplade ovenpå for at få alle ringe lige høje. Fjern bageplade og bagepapir igen. Læg den ekstra bageplade under den første, da kransekage nemt brænder på i bunden og derfor bør bages på dobbelt bageplade.

Bag ringene midt i ovnen 200 grader i ca. 15-18 minutter (indtil en let gylden farve). De vil stadig være lidt bløde når de kommer ud, men bliver faste efterhånden som de bliver kolde.
Prøv at samle tårnet, så du ved hvordan det står bedste og bliver mindst muligt skævt.

Sprøjte glasur
80-100 g sigtet flormelis
15 g pasteuriserede æggehvider

Pisk æggehvider og flormelis sammen indtil det får en så fast form, at det ikke fylder sammen når du fjerner piskeriset.
Det er en god ide at samle tårnet samtidig med at du pynter med glasuren. Start med at pynte den største ring. Når den næststørste ring er pyntet, sættes den på den største ring. De vil således "lime" sig til hinanden.

Lad den færdige kransekagetop tørre et par timer ved stuetemperatur, før den tildækkes med plastik, hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage. Pynt den så med serpentiner, flag osv.

OBS Læg gerne de bagte kransekageringe i fryseren, når de er blevet kolde. Det bliver de kun bedre af. De kan også komme i fryser med glasuren på.

Godt nytår 2013

Her er så årets kransekager... I al hast blev de bagt i går, nedfrosset (det giver mere smag) og så tøet op og pyntet i dag.

Tal og bogstaver er skrevet med mørk chokolade.

Kransekagen er - 8 cm høj :D

Godt nytår

Kransekage af mørk marcipan

Jeg ville prøve at lave noget med min marcipan med kakao fra Odense Marcipan. Den er meget fugtig og det havde jeg stor "fornøjelse" af under hele tilberedningen!!
Jeg brugte:

800 g Marcipan med kakaosmag (2 pakker)
300 g flormelis
80 g æggehvide

Røre røre rundt i æltemaskinen og rulle ud til stænger eller kugler (meget klistret!). Nogle blev vendt i hakket mandler.
Bagte dem i ca. 15-20 min.
Dagen efter dyppede jeg dem i mørk chokolade, kolde direkte fra køleskabet. Ind i køleskabet igen på en bageplade med bagepapir - og nu smager de himmelsk. Ikke af kakao, bare af kranskage med chokolade på.
Lige til at tage med til nogle af kollegerne til et lille sommerarrangement i morgen.

Godt nytår

I ønskes alle et rigtigt godt nytår.

Kransekagen er mit først forsøg (dvs. jeg lavede 2 tårne, men det andet behøver ikke komme på bloggen!!) Der er 2 lag mørk chokolade under hver krans også på uret.