Bærkage på mazarinbund

En lækker og saftig kage med en god frisk creme oven på en sød mazarinkagebund.

Mazarinkagebund
ca. 12-15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

Friske bær, evt. guldstøv, evt. små chokoladekugler
Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør tærteformen, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.
Kagen kan også fryses når chokoladen har sat sig og kagen er blevet helt kold.

Creme
200 g creme fraiche 38% (vigtigt den er 38% og ikke mindre)
100 g mascarpone
100 g piskefløde
50 g flormelis
2 tsk vaniljepasta
Evt. fint revet skal fra en øko citron (tilsættes til sidst)

Pisk alle ingredienserne sammen til konsistensen bliver fastere og kan holde formen. Pas dog på ikke at piske så meget, at cremen skiller. Rør forsigtigt citronskal i. Opbevares køligt indtil servering.

Jordbærtærter, træstammer og cake pops

Den altid skønne jordbærtærte...
Husk at cremen skal tilberedes dagen før, tærten skal have lang tid til at køle af og jordbær skal på kagen så sent som muligt.

Jordbærtærter
15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

500 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør din tærteform, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.

Vanilje-/konditorcreme
Til 1 tærte str. 31x21 cm
4 past. æggeblommer
4 spsk. sukker (hold 1 spsk. tilbage)
2 spsk. majsstivelse
3 dl mælk (hold 1 dl tilbage)
1  stang vanilje
4 dl piskefløde

I en skål røres majsstivelse ud i 1/2 dl kold mælk. Tilsæt æggeblommer, 3 spsk. sukker samt vaniljekorn fra vaniljestængerne, der er most sammen med lidt sukker.
I en gryde hældes 3,5 dl mælk og 1 spsk. sukker. Varm op til kogepunktet under omrøring, gerne med de tomme vaniljestænger. 
Tilsæt æggeblandingen til den varme mælk og rør grundigt mens cremen tykner over middel varme. Der skal røres hele tiden og ud i alle kanter. Når cremen er blevet godt tyk og har boblet mindst 30 sekunder  (vigtigt ellers smager den af maizena), tages gryden af varmen og der røres yderligere et halvt minuts tid. Hæld cremen i en skål, dæk med plast helt ned på overfladen og stil på køl til næste dag (cremen skal køle ned til 5 C).
Pisk kort den nu kolde creme op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.
Den færdige kage kan holde til op til 2 dage i køleskabet, dog bedst samme dag. Serveres stuetempereret.
**Cremen kan højst stå 2 dage på køl før den blandes med flødeskum.
*** Konditorcremen kan fryses (før tilsætning af flødeskum). Cremen kan bruges til lagkager, fastelavnsboller, medaljer, cremelinser mv. Lad cremen tø langsomt op i køleskab og rør den roligt igennem til den bliver glat og ensartet.

Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk. hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i
Evt. krymmel

Blend kagerester til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt. med krymmel. Når chokoladen har sat sig, dyppes den modsatte ende. Stil på den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk. hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk. Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Studenterfest

Fest i familien for studenten.

Vaniljecookies
Småkager med tryk af "Tillykke " eller "Student" - se opskrift her.

Fyldte chokolader
Fine chokolader med pynt af studenterhuer. Chokoladerne er støbt i hvid chokolade fra Callebaut og har fyld af bl.a Oreotrøffel og en blanding af Cara Krakine/kiksecreme.

Mini studenterhuer
De små studenterhuer er hvid marcipan med fyld af enten Oreotrøffel eller kagefyld (a la cake pops), og står på en kakaokiks, der udgør skyggen på huen. Du kan se hvordan de tilberedes her.

Studenterhue i fondant
Huen, som er lavet ud fra den rigtige studenterhue, er placeret på en udstillingskage. "Kagen" er en flamingoform, der er dækket med fondant, så den var kun til pynt.

Jordbærtærter (opskrift)
Jordbærtærte er altid godt. Start med vaniljecremen, gerne dagen før, da den skal køle. Bag tærten, fordel chokolade på og afkøl, så den er klar til cremen og pynten, evt dagen efter.

Jordbærtærter
15-20 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 70% mørk chokolade

600-800 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Beklæd en bageform med bagepapir. Denne er fra Ikea og måler 32x21x3 cm.
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle af inden den fjernes fra formen. 

Vanilje-/konditorcreme
Til 2 tærter str. 32x21
8 past. æggeblommer
8 spsk. sukker (hold 1/2 spsk. tilbage)
4 spsk. majsstivelse
6 dl mælk
2 stænger vanilje
8-10 dl piskefløde

I en gryde hældes æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk. Flæk vaniljestængerne og tag vaniljekornene ud. Mas kornene ud i det sukker du har holdt tilbage og hæld i gryden sammen med de tomme vaniljestænger. Rør det hele godt sammen.
Over medium varme røres der i gryden til cremen koger op. Lad det boble et par minutter under konstant omrøring. Hæld det hele i en ren skål og dæk med film helt ned på overfladen. Stil cremen i køleskab til den er helt kold, gerne næste dag.
Pisk kort cremen op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.

Pynt evt. med hakket pistacienødder og fine chokoladeflag (købte).
Den færdige kage kan holde til næste dag i køleskabet. Serveres dog stuetempereret.

Jordbærtærte

Jordbærtærte i portionsstørrelse med mørk chokolade på mazarinbund. 

Hertil små trøffelkugler af chokoladekage med smag fra hindbær.

Jordbærtærte
200 g stuetempereret smør + til formen
200 g sukker
200 g groft revet marcipan
3 hele æg, stuetempereret
50 g hvedemel

Desuden mørk chokolade og pynt (fx skovsyreblomster, pistacienødder, krymmel eller andet)
Tærtefad med 11x37 cm.

Smør tærtefadet grundigt med lidt smør eller for det med bagepapir.
Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smørret gradvist. Tilsæt et æg ad gangen og bland til sidst melet i. Fordel i tærtefadet og bag i ca. 25-30 minutter ved 180 C. Bunden skal være gennembagt og lysebrun på overfladen. Tag kagen ud og fordel hakket chokolade på. Efter få minutter kan chokoladen smøres jævnt ud over tærten. Køl kagen i tærtefadet og tjek efter nogen tid om den er løs ved kanterne. Det er nemmest hvis den stadig er lidt lun.

Lad tærten blive helt kold inden cremen og bærrene fordeles.

Konditorcreme/vaniljecreme

OBS skal køle mindst 3 timer

2 æggeblommer

2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
1,5 dl sødmælk

1/2 stang vanilje

2 dl piskefløde

1 bakke jordbær

Skrab vaniljekorn ud og bland med lidt sukker. Hæld både vaniljesukker og den halve stang i en lille kold gryde/kasserolle. Tilsæt de øvrige ingredienser undt. piskefløden.

Varm op under konstant omrøring til cremen tykner. Rør kraftig et minuts tid når cremen er blevet tyk.

Hæld det hele i en skål og dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen. Stil på køl mindst 3 timer eller til næste dag.

Tag vaniljestangen op og pisk cremen glat. Pisk fløden til fast skum og vend forsigtigt i cremen. 

Skær evt. tærten i 7 stykker og fordel cremen på kagerne. 

Trøffelkugler
Kuglerne er tilberedt af en rest chokoladekage (blendet til små krummer) og tilsat flormelis, marmelade, frysetørret hindbær og nutella. Prøv dig frem indtil du får en konsistens, der kan formes til faste kugler.

Jordbærtærte og cake pops til baby shower

En klassisk jordbærtærte festligt pyntet til et surprise baby shower. Sammen med jordbærtærten er der også cake pops af drømmekage.

Start med at tilberede kagecremen til tærten, så den kan nå at køle helt af i køleskabet. Tærten skal samles færdig samme dag som den skal serveres.

Jordbærtærte
ca. 15 personer
145 g stuetempereret smør + til formen
145 g sukker
145 g groft revet marcipan
3 hele æg, stuetempereret
35 g hvedemel

Desuden mørk chokolade og pynt (fx skovsyreblomster, pistacienødder og små tallerkensmækkerblade)
Tærtefad med løs bund str. 27 cm

Smør tærtefadet grundigt med lidt smør.
Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smørret gradvist. Tilsæt et æg ad gangen og bland til sidst melet i. Fordel i tærtefadet og bag i ca. 25-30 minutter ved 190 C. Bunden skal være gennembagt og lysebrun på overfladen. Tag kagen ud og fordel hakket chokolade på. Efter få minutter kan chokoladen smøres jævnt ud over tærten. Køl kagen i tærtefadet og tjek efter nogen tid om den er løs ved kanterne. Det er nemmest hvis den stadig er lidt lun.

Kagecreme (vaniljecreme/konditorcreme)
4 pasteuriseret æggeblommer
40 g Maizena
80 g sukker
7 tsk vaniljesukker
3 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Pisk æggeblommer med maizena, sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk til det er helt jævnt hældes det i en en gryde og koges op ved middel varme. Der skal røres konstant. Når cremen koger op og det sker pludseligt - skal der røres endnu mere og gryden fjernes fra varmen. Rør til cremen har samlet sig. Den kan godt lige klumpe et kort øjeblik, men rør godt til den bliver jævn og glat. Hæld cremen i en skål og dæk med husholdningsplast helt ned på overfladen. Stil på køl til cremen er helt kold.
Når cremen skal bruges piskes fløde til flødeskum. Vend cremen med flødeskum lidt ad gangen. Pas på ikke at røre voldsomt, vend det sammen med en dejskraber. Fordel på kagebunden og pynt med bær, nødder og blomster. Opbevares på køl til ca. 30 min før servering.