Lagkage med nøddebunde og bær (laktosefri)

Denne lagkage er ret lækker - nøddebundene er nemme at lave og kagen er faktisk bare lagt sammen med laktosefri flødeskum, masser af friske bær og mælkechokolade (laktosefri) er drizzlet henover til sidst.
Kagen er samlet i en bradepande fordi den skulle med min datter på arbejde til kollegerne den sidste dag i praktikken.



Nøddebunde
til en bradepande
9 stk. æg
300 g sukker
240 g mel
1 tsk. vanillesukker
2 håndfulde mandler, ristet i ovnen



Forslag til fyld og pynt
1/2 l laktosefri piskefløde (føres bl.a. i Rema1000)
400 g friske jordbær
125 g friske hindbær
200 g friske blåbær
2 kiwi frugter
100 g laktosefri chokolade (føres bl.a. i Rema1000)
evt. lidt bladguld og kagekrummer

Sirup
Valgfrit
1 dl. sukker
1 dl. vand

Kog sukker og sirup til sukker er helt opløst. Tages af varmen inden det får farve. Køl af mens kagen bages.

Smør en standardstørrelse bradepande. Beklæd den med bagepapir.
Forvarm ovnen på 180 grader. Hak mandlerne groft og rist dem i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle af.
Pisk æg og sukker/vaniljesukker til det er helt hvidt, det tager ca. 10 minutter ved høj hastighed.

Tilsæt melet lidt efter lidt mens der piskes videre ved lavere hastighed. Tilsæt til slut de groft hakkede nødder og bland med en dejskraber.
Hæld dejen i formen og bag midt i ovnen i 40 minutter. Åben ikke ovnen mens kagen bager. Efter 40 min kan man med en tandstikker tjekke om kagen er gennembagt.
Lad kagen køle af i 10 min i formen. Herefter fjernes form og bagepapir og kagen køles helt af.



Skær toppen af kagen, helt tyndt, så kun det brune kommer af. Skær også det alleryderste af siderne*. Del kagen til to bunde. Mine blev ca. 3-4 cm tykke. Læg den ene bund på serveringsfadet. Dryp evt. bunden let med sirup.



Fordel halvdelen af flødeskummet på bunden. Fordel så halvdelen af frugten på flødeskummet. Hak halvdelen af chokoladen og drys over kagen.



Dryp den anden bund med sirup og vend den fugtige siden nedad. Dryp igen let overfladen med sirup og fordel resten af flødeskummet på bunden. Læg resten af pynten på kagen.
Smelt resten af chokoladen og pynt kagen med den. Stil på køl, gerne natten over.



Kagen bør nydes afkølet :)

Tip*
Del flødeskummet i 3 skåle. Den ene del bruges på første bund, den anden skål bruges på bund nr. to. Den resterende flødeskum smøres langs kanterne af kagen. De fraskårne sidestykker af kagen kan smuldres og presses let på siderne af kagen i flødeskummet.

Kagen er set hos og inspireret af Den laktosefrie blog

Træstammer - den sundere version

Disse træstammer smager næsten som den ægte vare. Der er ingen sukker i, men dadler og hindbærmarmelade til at søde med.


Træstammer
ca. 6-8 stk.
100 g friske dadler u. sten (hvis hårde, så lægges de i blød i lidt kogende vand)
1 spsk. rom aroma
2,5 spsk. kakaopulver
100 g mandelmel
1-2 spsk. hindbærmarmelade (sukkerfri)
2-3 spsk. peanutbutter
evt. 1 spsk. Florsød (fra EASIS), hvis den ønskes mere sød

150-200 g sukkerfri marcipan (fra Odense eller EASIS)
50 g sukkerfri mørk chokolade
Evt. lidt neutral kokosolie (til at fortynde chokoladen)



Blend alle ingredienser fint i en foodprocessor. Massen skal være fast, men ikke tør. Der kan tilsættes enten mere peanutbutter eller marmelade, hvis massen er for tør og mere mandelmel hvis den er for våd. Stil massen på køl i ca. 30 minutter.

Marcipanen rulles tyndt ud (ca. 2 mm) mellem 2 stykker bagepapir. Form massen til en lang pølse og fordel den på marcipanen. Rul marcipanen om pølsen og skær i passende stykker. Stil på køl, mens chokoladen smeltes (evt. med lidt kokosolie for at gøre chokoladen mere flydende). Dyp enderne i chokoladen.

Opbevares på køl i tætsluttende æske.


Inspireret af denne opskrift.

Januar snack

Jeg elsker bare disse dadeltrøffelkugler og de er igen på menuen, det er jo januar ;) Der er ikke andet sukker i end frugtsukker fra dadlerne og hvis du erstatter mælk eller fløde med f.eks. mandelmælk eller sukkerfrit syltetøj, ja så er de jo også gode hvis man er lidt laktoseintolerant.

Her får du opskriften:

Opskriften giver 10 kugler.

10 friske dadler (u/sten)
1 dl mandelmel (du kan selv blende hele mandler)
4 tsk kakaopulver
1-2 tsk romessens
2 spsk peanut butter (sukkerfri)
Evt. lidt mælk eller fløde (hvis massen virker tørt)
I stedet for mælk/fløde kan der tilsættes lidt sukkerfri syltetøj, mandelmælk eller lignende

Alt blandes i en foodprofessor til sammenhængende og blød masse. Massen trilles til 10 kugler, der kan rulles i f.eks. kokos eller som her - ristet mandelmel blandet med frysetørret hindbær.
Opbevares på køl.

Hyggelig snack med banan, kokos og peanutbutter

For mange bananer og en svaghed for Peanutbutter?
Her får du en lækker opskrift, der ikke indeholder sukker eller mel, men alligevel er en skøn "svampet" banankage, der har tykt lag peanutbutter og chokolade på toppen.

2 bananer
2 æg
4 spsk mandelmel (blend mandler fint)
1/2 dl kokosmel
2 tsk. Sukrin Gold (valgfrit)

1-1 1/2 dl peanut butter
100-150 gram mørk chokolade
1/2 spsk. kokosolie eller smør

Hakkede nødder til toppen

Mos bananerne i foodprocessor. Tilsæt æg og rør det godt sammen.
Tilsæt kokos, mandelmel samt Sukrin og bland det hele til en ensartet masse.
Hæld massen i en form, foret med bagepapir (form ca. 18 x 18 cm).
Bag i ovnen mellem 15 og 20 min ved 200 grader. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad kagen køle lidt, mens du luner peanutbutter, så det bliver nemmere at smøre ud over kagen.
Sæt kagen i køleskabet og smelt imens chokoladen over vandbad. Tilsæt olie/smør, så bliver chokoladen nemmere at skære, når den er kold.
Hæld den smeltede chokolade udover peanutbutter-laget.
Drys med hakkede nødder.
Kom kagen i køleskabet og lad den stå et par timer.
Skær den færdige kage ud i små bidder og nyd den mens den stadig er lidt kold.



Den originale opskrift findes her hos Twin Food. Ovenstående er min version og fremgangsmåde.

Citronkage med sirup (evt. laktose og glutenfri)

Sundere tror jeg ikke den er, men den smager let og lækker :)

Citronkage
ca. 12 personer

75 ml rapsolie, plus lidt til formen
175 g selvhævende mel (hjemmelavet* så kan du også lavet det glutenfrit)
1½ tsk. bagepulver
50 g fintblentet mandler
50 g polenta (jeg brugte kogte revet kartofler)
Fint reven skal fra 2 citroner
140 g rørsukker
2 store æg
225 g yoghurt natural (evt. laktosefri)

*selvhævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver, ½ tsk fint salt, blandes.



Citronsirup
85 g sukker
Saften fra 2 citroner (ca.5 spsk)
75 ml vand

Tænd ovnen på 180 grader.
Smør en form på 20 cm med lidt olie og læg et stykke bagepapir i formen (jeg halverede opskriften og brugte en lille brødform). Papiret skal klippes til, så kun bunden er dækket.

Bland mel, bagepulver og mandler. Hvis du bruger Polenta, skal dette også i nu.
Riv citronen og bland med æg, yoghurt og olie. Pisk sammen med en gaffel. Mos kartoflerne (hvis du ikke brugte Polenta) og bland med æggemassen. Lav en fordybning i melblandingen og hæld æggemassen i. Bland det hele sammen med en ske til det er lige blandet.
Hæld dejen i den smurte bageform og bag i ca. 40 minutter - til en tandstik kan stikkes i kagen uden der hænger dej ved. Hold øje med at kagen ikke bliver for mørk - dæk evt. med sølvpapir i slutningen af bagetiden.

Sirup
Imens kagen er i ovnen tilberedes siruppen. Kog vand, citronsaft og sukker i en lille gryde over medium varme. Rør ind imellem. Når sukkeret er helt opløst skrues op for varmen og det koges i ca. 4 minutter, så siruppen reduceres lidt. Tag gryden fra varmen.

Når kagen er færdigbagt og har kølet 5 minutter, prikkes der huller i den med en tandstik eller lignende og den stadig varme sirup hældes over kagen med en teske. Gør det stille og roligt og lad siruppen sive ned i den varme kage. Brug en pensel til at pensle siderne, så der også kommer sirup der.

Lad kagen køle helt og gerne i køleskabet. Server evt. med friske bær til.


Opskriften er herfra.

Dadelkage med hindbærmousse (sukker-, laktose og glutenfri)

I dag fik jeg med kort varsel gæster, så lynhurtigt kom denne kage til. Det er en opskrift jeg har brugt før og moussen havde jeg tilfældigvis ingredienserne til. Kagen endte med at blive helt uden sukker, gluten og laktose.
Kagen består bl.a. af dadler, banan og mandler. Du får opskriften her, men kan også se den i denne version med avocadofrosting.

Chokoladekage
rund form 18 cm

10 bløde, friske dadler uden sten
1 moden banan
3 æg, str. M
4 spsk blødt kokosolie
1/2 dl frisk appelsinsaft (eller lime) samt skal
1 tsk ren vaniljepulver
50 g mørk kakaopulver
1 tsk bagepulver
65 g alm. mandelmel – hjemmelavet

Kom dadlerne og bananen i en blender eller foodprocessor, blend til det har konsistens som puré. Tilsæt æg, kokosolie og appelsinsaft og skallen fra appelsinen og blend igen. Tilsæt vanilje, kakao, bagepulver og mandelmel og rør det hele godt sammen med en ske.

Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ovnen ved 175 grader i ca. 30-35 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved. Lad kage køle helt af inden den deles i to bunde.



Hindbærmousse
250 g frosne hindbær
2½ spsk Sukrin Melis
250 ml laktosefri piskefløde 36%
½ tsk. vaniljepulver (evt. fra Urtekram)

Kog lidt vand i en lille gryde. Når vandet koger, hældes hindbær i og det hele skal op og koge igen i 1-2 min. Hæld bær op i en sigte og lad vandet løbe fra. Drys de varme bær med Sukrin Melis.
Pisk fløden med vaniljen til flødeskum og bland de helt afkølet bær. Vend det hele sammen.

Fordel halvdelen af hindbærmoussen på den ene bund, læg den anden bund over og fordel resten af moussen på toppen. Drys gerne med frysetørret hindbær.

Musli bar - der smager af Brownies

Den smager rigtig godt, faktisk smager den af Brownies. Original titlen hedder da også Healthy Brownie Granola Bars :) Jeg putter den i madpakken hos Junior og napper også selv en bid, når lækkersulten melder sig.

Her får du opskriften:

150 g (glutenfri) havregryn, ristet let i ovnen
125 g grofthakkeet nødder (jeg brugte 65 g mandler/65 g pecannødder)
125 g valnødder (her brugte jeg 65 g pecan/65 g hasselnødder)
24 stk. dadler uden sten, lægges i varmt vand i 10 minutter, hvorefter vandet hældes fra)
85 g usødet kakaopulver (rå kakao)
65 g Peanutbutter
65 g agavesirup, honning eller lignende

Rist havregrynene i ovnen på 175 grader til de bliver let lysebrune, ca. 15 min.
Blend valnødder til en grov mel og sæt til side.
Blend dadler til det er bittesmå stykker. Tisæt nu valnøddemelet, kakaopulver og kør til det er samlet.
Hæld dejen/massen i en større skål. Rør de ristede havregryn og hakkede nødder i. Måske er det bedre at bruge hænder end en maskine... Tag en handske på eller en træk en plastpose over hånden.

Varm sirup (eller honning) sammen med Peanutbutter i en lille kasserolle over medium varme. Når det er blevet flydende blandes det i dejen. Her er det bestemt bedre at bruge hænderne for at få massen ensartet!
Vend det hele sammen og pres det ned i en passende form, foret med bagepapir. Min form måler 35x11, det er en aflang tærteform med løs bund, og den passede perfekt til formålet.



Opbevares i køleskabet eller fryser i en lufttæt æske. Ved indpakning til f.eks. madpakker, pakkes udskårne stykker ind i bagepapir eller madpapir, da de kan klistre lidt.

Opskriften er fundet på nettet, hos minimalistbaker.com

Skønne peanutbutter- og chokolade cookies (glutenfri)

Disse småkager/cookies er blevet en favorit herhjemme. De smager super lækkert af peanuts og chokolade. De er gode i madpakken og til eftermiddagskaffen :)



Og de er endnu bedre, hvis de lige kan nå en tur i fryseren. Det gør et eller andet ved dem, så de bliver endnu bedre, når de så er tøet op igen.

Her er opskriften:
Ca 15 cookies

250 g Peanutbutter, crunchy
100 g kokossukker (alternativt brunt sukker (Farin))
1½ tsk vaniljepulver
2 store æg
2 tsk pulverkaffe (fint)
70 g glutenfri havregryn
1 tsk. bagepulver

80-100 g hakket 60% mørk chokolade (gerne uden sukker, f.eks. denne)

Peanutbutter, vaniljepulver, sukker, kaffe og æg piskes sammen ca. 2-3 min. Det bliver meget sejt. Rør med en træske havregryn og bagepulver i og til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Dæk en bageplade med bagepapir og form runde kugler. Ikke for tæt, da de både hæver og flyder ud. Det er en passende størrelse hvis du kan få 15 kager ud af portionen.
Bages ved 175 grader i ca. 10 min. Så snart de bliver lysebrune langs kanten er de færdige. Tag pladen ud og lad kagerne ligge ca. 2 min. på pladen. Overfør kagerne til en bagerist og lad dem køle helt af.
Hvis muligt - pak dem i fryseposer og lad dem overnatte i fryseren. Hvis ikke - spis dem som de er :)

Et kig i ovnen:


Lige efter de er kommet ud:


Opskriften fundet her: ambitiouskitchen.com

Sunde og skønne muffins af dadler

Disse super lækre muffins er både gluten og laktosefrie, der er heller ikke sukker eller nødder i. Alligevel er de smækfulde af smag og det samme er den skønne cremede frosting/glasur.



Opskrift
ca. 10-12 stk.

12 stk. udstenede Medjool dadler (jeg brugte dog 14 helt almindelige dadler. De er lidt mindre end Medjool)
2 dl vand
110 g glutenfrit havremel (blend glutenfrie havregryn)
30 g kakaopulver
1 spsk. bagepulver
60 ml laktosefri mælk

Frosting
12 udstenede Medjool dadler (eller almindelige)
ca. 1 dl laktosefri mælk (prøv dig frem til den rette konsistens)
2 spsk. kakaopulver



Start med frosting/glausren:
Blend dadler, mælk og kakaopulver til det bliver en blød og cremet masse. Køl i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend dadlerne med vand. Det skal blendes til dadlerne er helt findelt og massen er samlet.
Tilsæt kakao, bagepulver, havremel og den laktosefrie mælk.
Fordel dejen i 10-12 muffinforme (jeg fik 12 for mine forme var ret små). Fyld formene ca. 3/4 op. Bages midt i den varme ovn ca. 20 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved. De skal dog være ret svampede.
Lad kagerne køle af på en bagerist til de er helt kolde.
Pynt med glasuren.
Kagerne opbevares i en lufttæt æske i køleskabet.



Inspiration: feastingonfruit.com

Skønne dadelkugler

Super lækre, når man bliver lidt lækkersulten.
Opskriften giver 10 kugler.

10 friske dadler (u/sten)
1 dl mandelmel (du kan selv blende hele mandler)
4 tsk kakaopulver
1-2 tsk romessens
2 spsk peanut butter (sukkerfri)
Evt. lidt mælk eller fløde (hvis massen virker tørt)
I stedet for mælk/fløde kan der tilsættes lidt sukkerfri syltetøj

Alt blandes i en foodprofessor til sammenhængende og blød masse. Massen trilles til 10 kugler, der kan rulles i f.eks. kokos eller som her - ristet mandelmel blandet med frysetørret hindbær.
Opbevares på køl.