Kongekage nr. 2

Endnu en kage til at fejre Kong Frederik X. Den blev serveret på sønnens arbejdsplads.

Kagen indeholder vaniljebunde, passionsfrugtmousse og en ganache lavet på Toblerone Gold chokolade.
Den er smurt op med en let kakaocreme og pyntet med en kongekrone i dagens anledning.

Kagen måler 16 cm.

Goldganache, til fyld
1 blad husblas
170 g Toblerone Gold
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et minuts tid. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig. Rør til sidst alt sammen. Dæk med husholdningsplast og stil på køl i mindst 6 timer. Pisk cremen til det begynder at tykne.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk. sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C. Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Stil på køl til konsistensen er mindre flydende og fordel på nederste kagebund. Læg næste bund og fordel chokoladeganachen. Læg sidste bund og stil på køl, gerne natten over. Smør kagen op og pynt.

Dåbskage til Leo

Kagen til Leos gæster i dag består af 1 passionsfrugtbund og 2 vaniljebunde med marcipan og alle bunde er stænket med hjemmelavet passionsfrugtsirup. Fyldet er blandet røde bær og en chokoladecreme af mørk chokolade og nougat - drysset med karamelliseret nødder. Opsmøring er en frisk citroncreme. I de små macarons er der chokoladeganache.

Kagen måler 25 cm og er 11 cm høj. 

Passionsfrugt kagebunde
2 stk., str. 25 cm
250 g stuetemp. smør
200 g sukker
4 æg
300 g mel
1,5 tsk bagepulver
1 dl Passionsfrugt purémix, købes frossen
Passionsfrugt purémix'en kan erstattes af f.eks. ananasjuice

Indstil ovnen på 170 C. 
Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden og drys med lidt mel. Drys overskydende mel ud af formen igen.
Rør smør og sukker sammen til en let og luftigt masse. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med optøet passionsfrugt purémix. Vend med en dejskraber det hele sammen til dejen er glat og ensartet.
Fordel dejen i bageformen og bag i ca. 35-40 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere. 
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen i ca. 20 minutter. Derefter vendes den ud på en bagerist og køler helt af. Del kagen i bunde a 1,5 cm. Kan fryses.

Vaniljebund med marcipan
Opskriften på 20 cm tilsættes 100 g revet marcipan og bages i samme størrelse som passionsfrugtbunden. Afkøles og deles i bunde a 1,5 cm.

Chokoladeganache
7 dl piskefløde
225 g mørk chokolade
100 g nougat
3 blade husblas

Læg husblas i blød i kold vand. Smelt chokoladen over et vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Når alt er blandet tilsættes næste 1/3 og der røres igen til alt er samlet. Slut med det sidste fløde, tilsæt så husblas vredet fri for vand og læg et stykke husholdningsfilm over og stil på køl til ganachen er 5 C (gør gerne dette dagen før).

Bærmousse
Opskriften fordobles.

Passionsfrugtsirup
2 passionsfrugter
65 g vand
30 g rørsukker

Skrab kernerne og frugtkød ud af passionsfrugterne. Hæld det i en lille gryde og tilsæt vand og sukker. Bland det og lad det koge stille op. Når det koger skal det simre i ca. 6 minutter før siruppen sies ned i en skoldet beholder og stilles til afkøling. Bundende dryppes med sirupppen.

Samling
Læg en passionsfrugtkagebund på en kageplade. Dryp gavmildt med sirup. Fordel ca. 500 g chokoladeganache over og drys evt. med nøddeknas. Læg en vaniljebund over og dryp igen med sirup. Fordel 500 g bærmousse over og læg dryp undersiden af en vaniljekagebund. Læg bunden over kagen med undersiden nedad. Dæk med film og stil på køl i mindst 5 timer.

Citroncreme
Følg opskriften her, tilsæt 2 tsk citronessens og tilsæt 150 g hvid chokolade. Smør kagen op med cremen, når kagen har været på køl og har sat sig. 

Chokolade drip
65 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Smelt chokolade med piskefløde over svag varme. Når chokoladen er helt smeltet stilles ganachen til afkøling. Når konsistensen er passende til at benytte på den kolde og opsmurte kage, hældes ganachen i en lille flaske og kagen pyntes.

Kiks, passionfrugt og jordbær/rabarber

En lækker lille sag, som er nem og hurtig at tilberede. Kagen kan tilberedes samme dag som den skal serveres. Kagen skal blot nå at have 5 timer på køl.

Havrekiksebund
150 g havrekiks
50 g smør
Kagering 15 cm
Kageplast 8 cm høj

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab.

Jordbær/rabarbermousse
150 g jordbær
150 g rabarber
75 g sukker
1 spsk limesaft
1,5 blad husblas
1,75 ml piskefløde

 Kog bær, sukker og limesaft til bær og rabarber er møre. Pres gennem en si og gem saften. Du skal bruge i alt 75 ml. Opløs husblas i den lune saft. Lad det køle til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel i kiksebunden. Stil på køl til moussen har en fast overflade.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på jordbær/rabarbermoussen. Stil i køleskabet indtil 15 min før servering.
Tag kagen ud. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pynt og server.

Sol, sommer og gule chokolader

Små toppe i karamelchokolade og fyld af passionfrugtkaramel og hakket peanuts.
Find opskrift her.

Gold chokolade  fra Callebaut
Form fra Chocolate World
Farver fra Roxy and Rich

Et nyt år

Så blev det nytårs aften og her fik vi en dessert-tallerken bestående af en lille brownie med  peanutpraline, passionsfrugtmousse og knasende chokoladeovertræk samt hjemmelavet chokolader, en Oreo macaron og forskellige frugter.
Senere fik vi naturligvis kransekage.

Opskrifter

Macarons
Kager
Chokolader

Stænger med passionsfrugtkaramel

Lækre stænger, der består af en kiksebund og et lag passionsfrugtkaramel, dyppet i 50/50 mælkechokolade/karamelchokolade. Stængerne er støbt i en form fra SilikoMart Professional, der hedder Slim Bar. 

Passionsfrugtkaramel
55 g sukker
30 g glukosesirup
10 g vand
10 g smør
60 ml. piskefløde
50 g passionsfrugtpure (frossen)

Kog sukker, glukose og vand op. Varm smør, fløde og passionsfrugtpure op, når glukoseblandingen måler 130 C. Når glukoseblandingen måler 185C tages gryden af varmen og den varme flødeblanding røres i ad 3 omgange. Pas på - det bruser og og er meget varmt.
Varm igen op til blandingen måler 115 C og fyld huller i silikoneformen halvt op. Bank formen i bordet til luftbobler forsvinder. Lad dem køle af og stil på frost i et par timer.

Kiksebund
85 g havrekiks
40 g smør
Sukkerkugler/krymmel

Blend havrekiks til små krummer. Smelt smør og rør i kiksekrummerne til en ensartet masse. Fyld i hullerne på de frosne karamelstænger. Stil igen på frost.

Smelt chokoladen. Tag 2-3 frosne stænger ud og stik 2 tandstiller i en af dem. Dyp i chokoladen og stil på sølvpapir. Drys med det sammme med sukkerkugler. Fortsæt til alle stænger er dyppet. Opbevares på køl.

Guldkage

En kage i guld - intet mindre kan gøre det på en smuk søndag i dejligt selskab.
Kagen gemmer på smag af sol og sommer ... En skøn kombination af fersken og kokos, der er en ny favorit.

Kagen består af 4 passionsfrugt-kagebunde og har fyld af 2 lag ferskenmousse og et lag kokosganache (Toblerone med ristet kokos). Alle bundene er stænket med appelsin-sirup. Kagen er smurt op med SMBC (svejtsisk marengssmørcreme) tilsat mørk chokolade. Herefter er den dækket med masser af bittesmå guld-chokoladestykker.
Kagen måler Ø16 cm og er 12 høj.



Opskrifter
Passionsfrugt-kagebunde
Ganache
SMBC
Ferskenmousse (se herunder)
Appelsin sirup (se herunder)

Ferskenmousse
2 dl. ferskenpuré med frugtstykker
3 spsk sukker
3,5 dl. piskefløde
1,5 husblas

Ferskenpuré: Fjern skind fra ca. 300 g friske ferskner eller nektariner. Fjern sten og skær frugten i mindre stykker. Kog dem med 3 spsk sukker til frugtstykkerne bliver bløde nok til at mose med en gaffel og sukkeret er smeltet. Blend frugten og tilsæt opblødt husblas i den lune frugtmos. Lad det køle helt af.
Pisk fløden til flødeskum og vend med den kolde frugtmos. Stil på køl til brug.

Appelsin sirup
0,5 dl. frisk appelsinsaft (1 appelsin)
0,5 dl. sukker

Kog saft og sukker over svag varme til al sukker er opløst. Si siruppen for at fjerne evt. små frugtstykker. Opbevares i tætlukket beholder i køleskab.

Passionsfrugt kagebunde

Sikke en eksotisk duft - både under tilberedelsen af dejen og under bagningen ...

Kagebunde
3 kagebunde a 16 cm, ca 3 cm høje
250 g stuetemp. smør
200 g sukker
4 æg
300 g mel
1,5 tsk bagepulver
1 dl Passionsfrugt purémix (jeg brugte Monin Purémix Passion)
OBS: Passionsfrugt purémix'en kan skiftes ud med ananasjuice



Indstil ovnen på 180 C.
Rør smør og sukker sammen til det bliver let og luftigt. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med Passionsfrugt purémix.
Vend det hele godt sammen til dejen er glat og ensartet.
Fordel dejen i 3 smurte bageforme med bagepapir i bunden og mel drysset op langs kanten. Drys overskydende mel ud inden du hælder dejen i.

Bages i ca. 30-35 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere.
Tag kagebundene ud af ovnen og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Derefter vendes de ud på en bagerist og køler helt af.
Bruges som de er eller del hver bund i 2 bunde. Kan fryses.

Bundene kan f.eks. lægges sammen med denne kokosmousse:

Kokosmousse
2 blade husblas
3 æggehvider
85 g sukker/flormelis
½ tsk vaniljesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Husblas lægges i blød. Æggehviderne piskes helt stive. Pisk så sukker i lidt af gangen. Stil til side.
Pisk fløden til flødeskum. Rør æggehvideskum, vaniljesukker og kokosmel i flødeskummet.
Smelt husblas over vandbad og rør det i moussen.
Lad det stivne på køl et par timer. Fordel mellem kagebundene.

Macarons med passionsfrugt (opskrift)

ca. 20-25 stk.

100 g mandelmel, alternativt blendede smuttede mandler 220 g flormelis
75 g æggehvider, ca. 2½ stk.
20 g sukker
Gul pastafarve

Passionsfrugtcreme
3 passionsfrugter (jeg brugte 5 før smagen var nok fremme, men vær obs på om cremen bliver for flydende)
200 g mascarpone
½ spsk flormelis
½ spsk citronsaft

Tænd ovnen på 140-160 grader.

Bland mandelmel og flormelis. Pisk æggehvider og sukker helt hvidt og glat. Sigt mandelmelet i æggehvideskummet og fold dejen glat. Tilsæt et par dråber frugtfarve og kom dejen i en sprøjtepose.

Lav 40-50 små cirkler på str. med en 5-krone på to bageplader med bagepapir.

Bank let på undersiden af bagepladerne med flad hånd og lad kagerne stå på køkkenbordet og »tørre« i 30 min., inden de - én plade ad gangen - bages 12-15 min., til kagerne er faste og slipper papiret. Læg kagerne på bagepapiret til afkøling på en rist, inden de tages af papiret.

Passionsfrugtcreme
Halvér passionsfrugterne og skrab frugtkødet ud i en si. Si saften og rør den med mascarpone. Smag cremen til med flormelis og citronsaft og tilsæt lidt gul pasta/konditorfarve.

Læg kagerne sammen to og to med cremen.

Kagerne opbevares i køleskabet indtil servering og kan holde sig på køl i 2-3 dage.


Tip
Kan du ikke få mandelmel, så lav det selv: Smut 110 g mandler og lad dem tørre i min. 2 timer. Blend og sigt mandelmelet i en finmasket sigte.

Opskriften er fra Ugebladet Søndag.

Lad musikken begynde...

Denne kage er fra en veninde til en anden. Veninden har fødselsdag og elsker musik, hjerter og denne smiley.
Kagen indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af passionsfrugtmousse og hyldeblomstmousse. Den er smurt op med PSC-creme tilsat masser af skønne vaniljekorn og er overtrukket med fondant fra Wilton.
Billedet med den smukke musik-smiley er et sukkerprint, der naturligvis kan spises :)

Kagen måler 25x25 og er 9 cm høj (til ca. 25 personer).