Nytår 2025/2026

Årets nytårschokolader er blevet færdige og klar sammen med kransekagen🎉

Flaske - mørk chokolade med Toblerone/Baileys ganache
Stjerne - lys chokolade med Blød saltkaramel creme
Måne - Gold chokolade med Daim og små karamelstykker
Halvcirkel - Striber af Gold chokolade og fyld af pistaciecreme med Kadayif (Dubai)
2 farvet curve - Gold og mørk chokolade med fyld af Crispy saltkaramel

Kransekagestykker med fyld af nougat. Opskrift her. Kransekagen har tryk på bagsiden af "2026" ligesom chokoladerne også har pyntet bagside.

Der blev uddelt flere æsker til nær og fjern med tak for det gamle år🎉

Kransekage til nytår

Kransekagetårn til nytår. Som sidste år er der også kransekagestænger med pynt på toppen og i bunden. Stængerne fordeles blandt venner og naboer sammen med lidt hjemmelavet fyldt chokolade og tårnet skal hjem til sønnen.

Opskrift til kransekage findes her. Indeni er der nougat, der lægges ind i de udrullede stykker, der igen rulles og så formes til kranse - eller presses i en silikoneform. 

De færdige kransekageringe pyntes med glasur, som skal stå til glasuren er tør. Så samles ringene med smeltet chokolade eller glasur og senere kan tårnet pyntes.

Nytårschokolader 2023

Festligt chokolade til nytåret 2023/24.

De mørke chokoladeflasker indeholder Baileys ganache. Formen er først drysset med bladguld og herefter stænket med guldfarvet kakaosmør. 

Stjernerne er Goldchokolade med fyld af passionsfrugtganache. Formene har fået lidt sølvsplash og sølvglimmer.

Månerne er mælkechokolade med fyld af Toms Guldklumper. Farverne er sølvsplash og guldglimmer.

Mørk chokolade med Baileys
100 g lys chokolade
4 spsk. piskefløde
3 spsk. Baileys Chocolat

Smelt chokolade og fløde over vandbad. Rør til sidst Baileys i, dog kun 1 spsk. ad gangen. Lad ganachen køle til max 30 grader. Fyld i og lad ganachen sætte sig før skallerne lukkes.

Gold chokolade med passionsfrugt
100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Evt. transfersheet

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 30 grader og fyld skallerne. Luk med chokoladen fra skallerne. Brug eventuelt transfersheet til bunden. Opbevares køligt.

Lys chokolde med Toms Guldklumper
20 guldklumper
20 ml piskefløde

Smelt guldklumper og fløde i en lille kasserole over helt svag varme. Lad det køle til max 30 grader. Fyld i og lad karamellem sætte sig før skallerne lukkes.

Tiramisu - til nytår

Desserten var i år tiramisu i en smuk dobbeltstøbt chokoladeskal. Først blev formen pyntet med ægte bladguld, så støbt med et tyndt lag mørk chookolade og herefter et lag hvid chokolade. 
Formen er fra Chocolateworld, nr. 2465.

Tiramisu
(til 6 stk samt en lille kage)

1 blad husblas
1 past. æggehvide
1 past. æggeblomme
45 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
250 g Mascarpone
1,5 spsk vand

1/2 pakke Ladyfingers (Savolardi kager)
5 spsk. stærk kaffe
Marsala efter smag (start med 1-2 spsk)

Tilbered kaffen og lad den køle af.
Læg husblas i koldt vand. Pisk æggehviden stiv i en helt ren skål (rens evt. med eddike eller citron først). Stil hviden til side.

Pisk æggeblommen med sukker og vaniljesukker til det bliver lysere i farven. Vend mascarponen i og herefter vendes forsigtigt den piskede æggehvide i. 

Bland kaffe med Marsala.

Fordel lidt Tiramisu-creme i skallerne. Ladyfingers deles i halve og kvarte, vendes hurtigti kaffe/Marsala-blandingen og fordeles ovenpå cremen. Fordel igen creme til det når kanten af formen. Stil på køl.

Vaniljebund
1 æg
75 g sukker
1/2 tsk vaniljesukker
0,5 dl kogende mælk
20 g smeltet smør
60 g mel
1/2 tsk bagepulver
1 bageform 25x25 cm

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det bliver helt lyst. Smelt imens smør og kog mælken op.
Sigt mel og bagepulver og tilsæt skiftevis til dejen med mælk og smør.
Fordel i bageformen med bagepapir i bunden. Bunden skal være meget tynd, ca. 0,5 cm.
Bages i ca. 10 min ved 185 C. 

Når bunden er afkølet udskæres mindre stykker, der passer til formen med Tiramisu. Drys kakao over bunden og læg med kakaosiden ned på kagerne. Dæk med film og stil på køl til næste dag.

Rundt om tiramisu-desserten blev der sprøjtet små stjerne-dutter af chokolademousse. De små rosetter er samme mousse. Derudover lidt karamelcreme og en årstals-chokolade. Opskriften til tuilles-bladene findes her.

Et nyt år

Så blev det nytårs aften og her fik vi en dessert-tallerken bestående af en lille brownie med  peanutpraline, passionsfrugtmousse og knasende chokoladeovertræk samt hjemmelavet chokolader, en Oreo macaron og forskellige frugter.
Senere fik vi naturligvis kransekage.

Opskrifter

Macarons
Kager
Chokolader

Passionsfrugt med brownie og peanuts

Start senest dagen før, da kagerne skal fryses. Kagerne er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Midi Büche. Hver kagen måler 84x32x35 mm. Indhold i hver kage ca. 87 ml.

Brownie
120 g mørk chokolade
60 g stuetemp. smør
2 hele æg
170 g sukker
30 g alm hvedemel
15  ren kakaopulver
1/4 tsk flagesalt

Bageform 20x20 cm

Tænd ovnen på 175 C. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Lad det køle let af, mens æg og sukker røres let sammen i en skål. Bland chokoladeblandingen i sukkermassen. Sigt mel og kakaopulver i dejen sammen med salt. Vend det hele sammen og hæld i formen. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Der skal stadig hænge lidt dej ved når man stikker i midten. Lad kagen køle helt af i formen.

Peanutpraliné

80 g saltet peanuts, groft hakket

80 g sukker

110 g Gold chokolade (eller mælkechokolade)

Smelt sukker i en gryde til det bliver gyldent. Tag gryden af varmen og rør nødderne i. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og flad det lidt ud. Når det er blevet koldt blendes nødderne til fint mel. 

Smelt chokoladen over vandbad og rør 2/3 af nødder i. Smør ud over den kolde kage og stil igen på køl. De sidste nødder skal gemmes til overtrækket.

Skær kagen i passende størrelser, der passer ned i formen med plads til moussen omkring, så hele kagestykket bliver "pakket ind" i mousse. 

Passionsfrugtmousse

2 blade husblas

110 g frossen passionsfrugtpuré

35 g sukker

100 ml piskefløde

100 g skyr 

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt med sukker og lad det småkoge lidt. Rør husblas i (uden vand). Pisk fløden til let skum og tilsæt skyr. Pisk igen. Vend den let afkølede passionsfrugt i af flere omgange. Fordel i formen. Moussen er meget flydende og det er en god ide at stille formen på køl til moussen har sat sig en smule. Pres herefter forsigtigt et kagestykke ned. Kagestykkernes bagside skal flugte med silikoneformens kanter. Skrab overfladen ren og stil på frost natten over.

Chokoladeovertræk

300 g chokolade (her er brugt mørk)

30 g smagsneutral madolie 

Resten af de blendet nødder

Smelt chokoladen over vandbad. Sluk for varmen og fjern skålen. Rør olie i chokoladen. Tilsæt nødderne og hæld chokoladen i en lille bøtte.

Tag kagerne ud af fryseren og stik 2 tandstikker i hver. Dyp dem hurtigt i chokoladen. Drej tandstikkerne forsigtigt rundt og træk ud. hvis du ikke skal bruge alle de chokoladeovertrukne kager, så skynd dig at sætte dem tilbage i fryseren, når chokoladen har sat sig. Så er de helt klar til pynt og servering en anden gang. 
Lad kagerne tø op i køleskabet i 4 timer.

Nytårs chokolader

Store mørke chokoladedråber med pynt af bladguld og sølvfarvet stænk. Chokoladerne indeholder en ganache af den karamelagtige gold-chokolade og små chokoladeperler.

I bunden af chokoladerne er sat et smukt transfersheet med det nye årstal.

Stjernen er Gold-chokolade med guld og hvide stænk på overfladen samt fyld af en chokoladeganache af Coconut Macrons - en sæson-vare fra Ritter Sport. Den er virkelig god med en svag kokossmag.

Opskrifter
Gold-ganache
Coconut chokoladeganache

Nytårskransekage

Godt nytår :)

Opskrift
Kransekage

Nytårskage med citron og lakrids

En skøn lille kage - med masser af smag. Inderst findes en kagebund a la mazarin med både hvid chokolade, marcipan og lakrids. Herpå en cremet lakridsganache og yderst en frisk citronmousse.

Lakridskagebund
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
60 g groft hakket hvid chokolade
2 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen. 
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Sæt bunden i fryseren.

Lakridsganache
120 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
4 tsk lakrids sirup 
Kageplast

Kog fløde op til det simrer småt langs kanterne. Tilsæt chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.
Hæld det i en skål og rør lakrids i. Lad det køle af til stuetemperatur. Sæt et stykke kageplast omkring kagen og hæld en passende mængde af ganachen på den kolde bund fra fryseren og sæt den tilbage i fryser i mindst en time.

Citronmousse
3 blade husblas
Saft fra 3 citroner
Reven skal fra 1 citron
110 g sukker
2 1/4 past æggeblomme
3,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Riv skallen fra citronen ned i en lille gryde og tilsæt siet saft fra 2 citroner. Kog op sammen med sukker til sukker er smeltet. Tag gryden af varmen og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt æggeblommerne og stil tilbage på svag varme. Rør energisk i gryden mens det tykner en smule. Rør konstant i ca. 5-7 minutter. Hæld nu citronsaften i en skål og tilsæt husblas. Lad det køle af i 20 minutter. Pisk fløden til let skum og rør først 3 store spsk skum ud i den lune saft. Vend herefter det hele sammen med en dejskraber.
Hæld mousse 3/4 i silikoneformen og læg den frosne bund med ganachen ned ad i midten af formen, så den flugter med moussen. Hvis moussen er meget lind, stil den da først 5-10 minutter i køleskab, eller vil lakridsbunden falde for langt ned i moussen.  Stil formen i fryseren natten over, eller mindst 6 timer.

Glaze
Opskrift her
Tilsæt 2 tsk guldglimmer inden glazen blendes.

Stil kagen til optøning på serveringsfadet i køleskabet i ca. 5-6 timer. 

Chokoladebånd
100 g mørk chokolade
1  rund metalkagering str. 15,5 cm
Kageplast
Silikoneunderlag

Klip kageplast, så det passer rundt om kagen + et par mm ekstra.
Temperer chokoladen og smør den ud i et tyndt lage på kageplasten, der ligger på et silikoneunderlag for at holde det fast. Lad chokoladen sætte sig en smule. Sæt kageplasten rundt om kageringen og lad chokoladen størkne på køl, Fjern forsigtigt chokoladebåndet fra ringen og før det ned over kagen inden servering. Pynt som du ønsker, her er brugt gyldne blade (se her for opskrift) og guldkugler.

Nytårs kagetapas

Desserten til årets sidste aften bliver mini flødeboller, macarons samt kransekagestykker med nougat i midten - alt holdt i guld og sølv.

De guldfarvet flødeboller har en bund af små bagte kiks med en lille top mørk chokoladeganache, samme som i de guldfarvet macarons:



De sølvarvet flødeboller har også en bund af små bagte kiks, og med en lille top af passionsfrugtganache, samme som i de sølvfarvet macarons:



Kransekagestykkerne med nougat i midten og chokolade på bunden er pyntet med lidt sølv og guldglimmer:



Med ønske om et godt nytår til alle og flere kager i 2020 nydes desserten.


Opskrifter
Flødeboller
Macarons
Kransekage

Nytår - kransekage med macarons

Kransekagemasse
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g pasteuriserede æggehvider

Rør flormelis og pasteuriserede æggehvider sammen på røremaskinen stille og roligt, så flormelisen ikke flyver ud over det hele. Rør herefter marcipanen, skåret i mindre stykker. Ælt det godt sammen på maskinen og pak det sammen i en tætsluttende plastpose. Lægges på køl i minimum 2 timer (kan opbevares i op til en uge).

Del portionen i 2 og rul hver portion til en lang rulle på 80 cm. Dette gør, at ringene bliver lige tykke, når du skærer dem ud. Pres den ene side let ned med håndroden, så der dannes en flad kant/side. Skær ud i de ønsket størrelser, start med 8, 10, 14, 16 cm osv. Husk en lille kugle til toppen af tårnet. De udskårne stykker samles på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge formen. Jeg lavede dette tårn med største ring på 22 cm og fik derudover 6 stænger, som jeg lagde nougat inden i.

Når alle ringe er samlet lægges et stykke bagepapir på og med et meget lille forsigtigt pres lægges en bageplade ovenpå for at få alle ringe lige høje. Fjern bageplade og bagepapir igen. Læg den ekstra bageplade under den første, da kransekage nemt brænder på i bunden og derfor bør bages på dobbelt bageplade.

Bag ringene midt i ovnen 200 grader i ca. 15-18 minutter (indtil en let gylden farve). De vil stadig være lidt bløde når de kommer ud, men bliver faste efterhånden som de bliver kolde.
Prøv at samle tårnet, så du ved hvordan det står bedste og bliver mindst muligt skævt.



Sprøjte glasur
80-100 g sigtet flormelis
15 g pasteuriserede æggehvider

Pisk æggehvider og flormelis sammen indtil det får en så fast form, at det ikke fylder sammen når du fjerner piskeriset.
Det er en god ide at samle tårnet samtidig med at du pynter med glasuren. Start med at pynte den største ring. Når den næststørste ring er pyntet, sættes den på den største ring. De vil således "lime" sig til hinanden.

Lad den færdige kransekagetop tørre et par timer ved stuetemperatur, før den tildækkes med plastik, hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage. Pynt den så med serpentiner, flag osv.

OBS Læg gerne de bagte kransekageringe i fryseren, når de er blevet kolde. Det bliver de kun bedre af. De kan også komme i fryser med glasuren på.

Macarons
Opskrift her

Nytårskagen

Nytårskagen består af en skøn Brownie, hvor der er smurt et tyndt lag kokosganache og drysset med hvide knasende chokoladekugler. Herpå et lag min yndlingsmousse nemlig havtorn og en let chokolademousse, tilsat en masse bittesmå chokoladestykker med karamelsmag. Langs kanten er sat et bånd af marcipan blandet med lidt chokoladefondant. Båndet er penslet med guldstøv fra Odense Marcipan.





På toppen er der drysset guldfarvet chokoladekrymmel og sat chokoladediamanter.



Med ønske om et skønt nytår til alle...

Opskrifter
Brownie fra Maja Vase
Havtornmousse
Chokolademousse

Kransekage

Til min søde datter og hendes veninder...



Og til min mor og kusine med lidt ekstra godter...



Opskrift
Kransekage (fra Mette Blomsterberg)
Flødeboller
Chokolade

Godt nytår - velkommen 2018

Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Godt nytår - med champagnekage

Så blev det den sidste dag i året 2016 og aftenen skal nydes med denne skønne Nytårskage. Kagen består af en midterkage med nøddemarensbund og jordbærmousse. Den lille kage er så støbt ind i champagnemousse og til sidst pakket ind i en kant af hvid chokolade med guldglimmer. Oven på kagen findes 12 chokoladediamanter af hvid og mørk chokolade penslet med spiseligt guld og glimmer. Ønsker du ikke alkohol i kagen, kan du i stedet for champagnemousse lave ren hyldeblomstmousse, se opskrift længere nede.





Opskriften er inspireret af den dygtige Maja Vase.
Herunder gengives opskriften i min fortolkning.

Til kagen skal der bruges en kagering på hhv. 12 og 16 cm. Det kan være en kant fra springform eller en moussering.
Der skal ligeledes bruges kageplast og en passende plads i fryseren. Kagen skal påbegyndes senest 2 dage før servering og tages ud af fryser i god tid til pyntning og optøning (minium 5 timer).
Vil du som jeg pynte med chokoladediamanter, skal disse også støbes i god tid og pensles med guld pulverfarve og glimmer.
Slutteligt skal der bruges spiseligt bladguld og hvid chokolade samt bobleplast eller alm. kageplast i 7 cm højde.

Nytårskage
Marengsnøddebund
50 g smuttede mandler, blendet til mel
50 g smuttede mandler, hakket groft
1 past. æggehvide
50 g sukker
30 g hvid chokolade (smeltes og smøres senere på kagebunden)
1 kagering/springform 12 cm med film i bunden

Jordbærmousse
3 blade husblas
300 g frosne jordbær
30 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
Saft fra 1 stor eller 2 små limefrugter
100 ml piskeflløde
100 g græsk yoghurt 2%
Kagering med film i bunden/en springform med film i bunden 12 cm

Champagnemousse
4,5 blade husblas
200 ml champagne
60 ml koncentreret hyldeblomstsaft (eller 1,5 dl. hvis du undlader champagne)
Saft af 2 limefrugter
300 ml piskefløde
1 kagering/springform 16 cm med film i bunden og kageplast indvendigt langs kanten

Pynt
Evt. 150 g hvid chokolade
Spiseligt guld

Marengsnøddebund
Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æggehvide med 50 g sukker - bliv ved til marengsen er sej og kan holde formen. Vend de hakkede/blendede mandler i og fordel massen på bagepapir i en cirkel på 12 cm, ca. 1 cm tyk.
Bag bunden i ca. 15-18 minutter. Lad bunden afkøle på bagepapiret på en rist. Løsn den forsigtigt når den er blevet kold.

Jordbærmousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Kog jordbær, sukker, vaniljekorn og limesaft op og lad det herefter simre ved svag varme i 5-8 minutter. Blend til purée og tilsæt husblas, der er vredet fri for vand. Rør godt rundt. Sigt jordbærpuréen gennem en si, så korn sies fra. Lad puréen køle til fingervarm.
Pisk fløden til let skum og tilsæt yoghurt. Pisk videre. Vend til sidst jordbærpurée i med rolige bevægelser.
Hæld jordbærmoussen i kageringen på 12 cm og sæt i fryser i minimum 2 timer.

De 30 g hvid chokolade smeltes og smøres på overfladen af marengsbunden. Læg bunden med chokoladen nedad på den frosne jordbærmousse og frys igen.

Champagnemousse
Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Varm champagne, hyldeblomstsaft og limesaft op. Vrid husblas fri for vand og smelt i den varme champagne. Lad den køle af til håndvarm.
Pisk fløden til let skum og vend champagnen i. Fordel halvdelen af champagnemoussen i formen på 16 cm, der er foret med kageplast og frys i mindst 30 min.
Placer herefter den frosne jordbærmoussekage på champagnemoussen med bunden opad. Fordel resten af champagnemoussen i hulrummet omkring jordbærmoussekagen langs kanten. Sæt kagen tilbage i fryseren natten over.

Tag kagen ud den næste dag og sæt den på det fad, du ønsker at servere kagen på. Ønsker du som jeg en chokoladekant på kagen, kan der smeltes ca. 150 g hvid chokolade. Klip et stykke kageplast eller bobleplast ud i en størrelse, der passer i omkreds og højde til kagen. Smør den lune chokolade ud på plasten og lad den tørre indtil du kan røre chokoladen uden at få chokolade på fingeren. Løft kageplasten forsigtigt op i begge ender og sæt omkring den stadig frosne/iskolde kage. Vær klar - det størkner omgående. Lad chokoladen stå 5 minutter og træk så forsigtigt plasten af.
Pynt toppen som du ønsker.



Her er kagen som den ser ud indeni:


Slutteligt et lille blik på den kransekage min datter fik med nytårsaften til veninderne. Opskriften er fra Mette Blomsterberg. Jeg har brugt Anton Berg marcipan.


Kransekagemasse
500 g ren rå marcipan
150 g flormelis
40 g pasteuriserede æggehvider

Rør flormelis og pasteuriserede æggehvider sammen på røremaskinen stille og roligt, så flormelisen ikke flyver ud over det hele. Rør herefter marcipanen, skåret i mindre stykker. Ælt det godt sammen på maskinen og pak det sammen i en tætsluttende plastpose. Lægges på køl i minimum 2 timer (kan opbevares i op til en uge).

Del portionen i 2 og rul hver portion til en lang pølse på 80 cm. Dette gør, at ringene bliver lige tykke, når du skærer dem ud. Pres den ene side let ned med håndroden, så der dannes en flad kant/side. Skær ud i de ønsket størrelser, start med 8, 10, 14, 16 cm osv. Husk en lille kugle til toppen af tårnet. De udskårne stykker samles på en bageplade beklædt med bagepapir. Pas på ikke at ødelægge formen. Jeg lavede dette tårn med største ring på 22 cm og fik derudover 6 stænger, som jeg lagde nougat inden i.

Når alle ringe er samlet lægges et stykke bagepapir på og med et meget lille forsigtigt pres lægges en bageplade ovenpå for at få alle ringe lige høje. Fjern bageplade og bagepapir igen. Læg den ekstra bageplade under den første, da kransekage nemt brænder på i bunden og derfor bør bages på dobbelt bageplade.

Bag ringene midt i ovnen 200 grader i ca. 15-18 minutter (indtil en let gylden farve). De vil stadig være lidt bløde når de kommer ud, men bliver faste efterhånden som de bliver kolde.
Prøv at samle tårnet, så du ved hvordan det står bedste og bliver mindst muligt skævt.

Sprøjte glasur
80-100 g sigtet flormelis
15 g pasteuriserede æggehvider

Pisk æggehvider og flormelis sammen indtil det får en så fast form, at det ikke fylder sammen når du fjerner piskeriset.
Det er en god ide at samle tårnet samtidig med at du pynter med glasuren. Start med at pynte den største ring. Når den næststørste ring er pyntet, sættes den på den største ring. De vil således "lime" sig til hinanden.

Lad den færdige kransekagetop tørre et par timer ved stuetemperatur, før den tildækkes med plastik, hvis den skal holde til en af de efterfølgende dage. Pynt den så med serpentiner, flag osv.

OBS Læg gerne de bagte kransekageringe i fryseren, når de er blevet kolde. Det bliver de kun bedre af. De kan også komme i fryser med glasuren på.