Karamelmousse med æble

Lækker blød og cremet efterårskage med æbler og mousse lavet på Gold chokolade🍎🍏 Kagen er nem at tilberede, men kræver lidt forberedelsestid. Der skal startes dagen før, da kagen skal stå færdig natten over, for at sætte sig inden der pyntes.

Efterårskage med  karamelmousse og æbler
Bunde
3 æg
150 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
75 g kartoffelmel
75 g hvedemel
2 tsk bagepulver
En springform 20 cm (eller 2 mindre, hvis du vil have 2 mindre kager)

Indstil ovnen på 175 grader.
Smør en form let og læg et stykke bagepapir i bunden.
I en skål piskes æg, sukker og vaniljepasta i 5 minutter.
Kartoffelmel og hvedemel blandes med bagepulver og sigtes i æggemassen af 3 omgange. Vend det sammen stille og roligt, så luften ikke slås ud af æggene.
Bag kagen midt i ovnen i 10 minutter med ovnen på klem. Luk så ovnen helt og bag videre i ca. 15-20 minutter, test med en tandstik om den er gennembagt. Lad kagen køle helt af i formen. Del den i 2 bunde.

Citronsirup
til stænk af bundene
1/2 dl vand
1/2 dl sukker
saft af 1 lille citron

Kog sukker med vand og citronsaft til sukker er opløst. Lad siruppen køle helt af. 

Æblemos
2 blade husblas
5 æbler,  medium størrelse
100 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
Saften fra 1/2 citron eller 1 lime
Kageplast

Læg husblas i blød i koldt vand. Skræl og skær æblerne i små stykker. Læg dem i en lille kasserolle med sukker, vaniljepasta og citron- eller limesaft. Kog til æblerne er godt møre, det tager ca. 20 minutter. Blend til æblemos og tilsæt husblas mens æblemosen er varm. Lad mosen køle af, dog ikke til helt kold.
Læg den ene kagebund i springformen, der er foret med kageplast langs kanterne. Dryp med citronsirup. Fordel æblemos på kagebunden. Dyp sirup på den anden bund og læg den over æblemosen. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Karamelmousse
2 blade husblas
150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
50 g lys chokolade (fra Callebaut)
4 dl piskefløde - delt i 1,5 dl og 2, 5 dl

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolade og 1,5 dl fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 2,5 dl fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3 omgange. Lad moussen stå på køl til den har sat sig en smule, den skal være tyktflydende. Hæld den over kagen, bank små luftbobler ud og lad kagen stå natten over i køleskabet.

Pynt
Her er det en rest SMBC med lys chokolade, sat i forskellige dutter. Drys er fra Dr. Oetker og nogle chokolade guldkugler. 

Man kan også piske lidt fløde til en let skum og smøre kagen op med flødeskum. Dup evt. ristet hasselnøder, makroner, hakket chokolade på siderne som pynt.

Moussekage med rabarber og mandler

Lille fin kage til en sommerdag. Inde i rabarbermoussen findes en lille kagebund med et lag af mandler vendt i smeltet sukker og så en lag lækker rabarberkompot. 

Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm, indvendigt mål.

Kagebund
2 æg
85 g sukker
65 g mandelmel
50 g hvedemel
1/4 tsk. bagepulver
Springform 16-18 cm

Indstil ovnen på 180 C. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og mandelmel med bagepulver i en seperat skål og sigt det i æggemassen. Vend det roligt sammen uden at slå luften ud af æggene. Fordel dejen i en lille smurt springform, 16-18 cm. Bag kagebunden i ca 20 min. Afkøl på en rist, først i formen i ca. 10 min. Skær bunden ud i ønsket størrelse, både i højde/tykkelse og bredde. 

Mandelkrokant
1 spsk sukker
30 g hakket mandler
1,5 spsk vand

Smelt sukker over lav varme til det er smeltet. Tilsæt mandler og vand or varm det igennem til vandet er fordampet og mandlerne er karamelliseret. Afkøl og hak evt. yderligere hvis det ønskes.
Fordel på kagebunden.

Rabarberkompot og -lage
330 g rabarber, frisk eller frosne
1/2 stang vanilje, flækket på langs og korn skrabet ud i sukker
130 g sukker

Hæld rabarber (i små stykker) i en gryde med vaniljestang, vaniljekorn og sukker. Lad det småkoge i 10 minutter til rabarberne er helt møre. Fjern vaniljestangen. Hæld i en si, og del saft (lage) og rabarber i hver sin skål.
Fordel rabarberkompot på mandelkrokanten/kagebunden og stil på frost i 1-2 timer. Gem lagen til moussen.

Rabarbermousse
4 husblas
0,75 dl rabarberlage
0,75 dl hyldebærsaft
1/2 stang vanilje
50 g sukker
160 g creme fraiche 18% eller græsk yogurt 10%
2,5 dl piskfløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun imens lage og hyldeblomstsaft og smelt husblas heri.
Afkøl til stuetemperatur. Skrab korn ud af vaniljestangen og mos det med sukker. Pisk det med creme fraiche/yogurt til sukkeret er smeltet. Tilsæt den afkølede saft lidt ad gangen og vend det sammen med en dejskraber. Pisk fløden til blødt skum og vend det sammen med resten lidt ad gangen.

Samling
Kagebunden med mandelkrokant og kompot tage ud af fryser. Fyld mousse i kageformen ca. lidt over halvt. Læg kagebunden med rabarber nedad oveni moussen og fyld ud i siderne med ekstra mousse. Sørg for, at kagebund og mousse begge går til kageformens kant. Stil på frost til næste dag eller til kagen skal serveres.

Pynt
Kagen kan glazes eller sprayes med velvet spray og pyntes fine sommerblomster.

Vinterhvid mandarinmousse med lækkert indhold

Denne lille sag indeholder mousse af mandarinsaft fra friske mandariner. Inden i midten gemmer sig 2 store cookies lagt sammen om en karamelchokoladeganache.
Kagen er spayet med hvid chokolade og pyntet med en blomst i gold chokolade.
Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm indvendigt mål.

Cookieindlæg
35 g blød smør
75 g lyst rørsukker
1/2 æg
et lille nip salt
25 g finvalsede havregryn
35 g hvedemel
1/2 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade/små chokoladedrops

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør æg i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, vaniljepulver og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul dejen og udstik 2 bunde, der skal bruges til formen afhængig af hvilken du vælger.  Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 180 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af.
Sæt kageplast omkring den ene bund, fyld halvdelen af ganachen på og drys gavmildt med chokoladedrops. Læg sidste bund over og stil i fryser i 30 minutter.

Ganache
110 g Gold chokolade
65 g piskefløde
10 g glukosesirup
Små chokoladedrops af mørk chokolade

Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter inden der røres i midten, til ganachen samler sig og bliver blank.

Mandarinmousse
4,5 blade husblas
2,5 dl friskpresset mandarinsaft
100 g rørsukker
1 dl creme fraiche, skyr eller yoghurt natural
3,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød og pres saften ud af mandarinerne.
Varm saft og rørsukker op over svag varme til sukkeret er opløst. Lad det køle af til ca. 35 C. Rør creme fraiche i og pisk fløden til let skum.
Vend fløden i og rør roligt. Hæld ca. 3/4 op i formen og tag cookie-indlægget ud af fryseren. Befri den for kageplast og læg den roligt ned i moussen. Sørg for at der er mousse rundt om indlægget og at både cookie og mousse flugter med kanten af formen.

Frys kagen natten over. Pak hele formen tæt ind i husholdningsfilm, og pak den først ud når den skal overhældes med glaze eller sprayes med Velvet spray som her.

Kiksekage med passionsfrugt og kokos

En virkelig velsmagende kage.
Bunden er af spicy ingefærkiks og har et lag af Pralin Feuilletine (en knasende nougatsmagende pralin). Herpå en skøn passionsfrugtmousse drysset med frysetørret hindbær inden et lag kokosmousse er lagt.

Pynten er knuste kiks og små chokoladekugler.

Kagen passer til ca. 12 personer.

Bund
300 g kiks (Ginger Nuts fra Mc'Vitie's, købt i Meny) eller Digistive
100 g smør
Kagering 20 cm
Kageplast 

Evt. Pralin Feuilletine fra Callebaut.

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten indvendigt.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab eller fryser.
Når bunden har sat sig og er helt kold, kan man smelte 100-120 g Pralin Feuilletine og smøre på bunden. Stil kagen på køl igen.

Passionsfrugtmousse
150 ml passionsfrugt puré (frost)
2 spsk sukker
3 blad husblas
3 dl piskefløde
Evt. frysetørret hindbær

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på kiksebunden. Stil i køleskabet. Drys med hindbær.

Kokosmousse
150 ml kokos puré (frost)
2 spsk. sukker
3 blade husblas
3 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun den frosne kokos og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen.
Fordel over den kolde passionsfrugtmousse, hvor der evt. er drysset hindbær.
Stil kagen på køl i 4 timer. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pyntes og serveres, efter at have stået på køkkenbordet i 20 minutter.

Kagen kan opbevares på køl i 1-2 dage eller fryses.
Ved servering tages kageringen forsigtigt af og kageplast fjernes. Pynt evt. med flere knuste kiks.

Moussekage i diamantform

Kage med både karamel- og chokolademousse, nøddecreme med knas og chokoladekage inden i.
Formen er fra Silikomart og hedder Gioia. Der vil være kage til ca. 10 -12 personer,

Se opskriften her.

Sommer og friske bær

En frisk moussekage samlet i en form fra SilikoMart, der hedder Magic Bûche. Den er meget nem at arbejde med.

Start med at bage bunden, så den kan køle af. Herefter tilberedes passionsfrugtganache. Begge dele skal i fryser. Slut af med at tilberede moussen og samle kagen. Kagen skal stå i fryser i mindst 12 timer. Herefter skal den glazes og tø op i køleskab i ca. 6 timer.

Lime-kokosbund
En aflang bageform, f.eks. brødform, 24 x 10 cm
2 past. æggehvider
30 g sukker
2 tsk. revet skal fra 1 ubehandlet lime, økologisk
30 g kokosmel
30 g mandelmel
60 g flormelis
40 g hvid chokolade, hakket
1 tsk. vaniljesukker

Tænd ovnen på 180 C. Klip et stykke bagepapir til bunden af bageformen. Rengør en røreskål med citron eller eddike, så al fedtstof fjernes. 
Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse i den rene skål.
Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i æggemassen uden at slå luften ud. Kom massen i springformen og bag bunden i midten af ovnen i 20 til 25 minutter. Lad bunden køle af i formen i køleskabet. Tag forsigtigt kage og bagepapir ud af formen. Rengør formen og sæt kagen (med bagepapir) tilbage i, men nu med husholdningsfilm i hele formen, så kagen senere kan løftes ud vha. filmen. Stil tilbage i køleskabet. 

Passionsfrugtganache
100 g hvid chokolade
25 ml frossen passionsfrugtpure (eller saft fra 2 friske frugter)
25 ml piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Kog pure og fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør i midten til ganachen samler sig. Fordel jævnt over den kolde kagebund. Stil tilbage i køleskab i et par timer.

Limemousse
4 blade husblas
70 ml limesaft (ca. 4 stk)
100 g sukker
2 tsk vaniljepasta
4 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog limesaft med sukker og vaniljepasta til sukkeret er helt opløst, ca. 4 minutter. Opløs husblas heri. Lad den køle af til ca. 20 grader.
Pisk fløde til den lige netop trækker spor. Vend den nu kun lune sirup i fløden af 3 omgange.
Hæld moussen 3/4 op i silikoneformen. Tag kagebunden med passionsfrugtganache ud af køleskabet, fjern bagepapir, og skær den til så den passer i størrelse til formen. Læg kagen med bunden opad oven i moussen og lad bund og mousse flugte. Stil formen i fryseren mindst 12 timer.

Karamelglaze
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 mintter. Chokoladen hældes i en høj beholder.
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Sæt beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx en rist, et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang).

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i 6 timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med skønne friste bær og evt. guldglimmer.

Mors Dag kage

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut langs kanten, tuilles dej tilberedt i en form med det fine hul-mønster og friske blomster.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze - til 2 kager i denne størrelse
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Karamel og passionsfrugt på ristet hasselnødder

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut og chokoladespir i Gold chokolade.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze 
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker  optil kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glansen ellers vil forsvinde fra glazen.  Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Grøn mandarin og karamel chokolade

På en lækker hvid blondiebund er der fyld af en ganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade og Gold karamelchokolade. Herpå en vaniljebund med mousse af grøn mandarin.
Kagen er smurt op tyndt med en chokoladecreme tilsat citron og har en marcipankant, der er dækket i kakao.  De fine knasende chokoladekugler er fra Callebaut.
Kagen måler 23 cm og er 10 cm høj.
Start med at tilberede chokoladecremen, bag så bundene og klargør marcipanbåndet. Til sidst tilberedes mandarinmoussen, da den sætter sig hurtigt.

Ganache/chokoladecreme
180 g hvid karamelliseret chokolade* (se her hvordan)
180 g Gold chokolade (fra Callebaut)
6 dl. piskefløde
2,5 blade husblas
Evt. et drys saltkaramel chokoladekugler (Callebaut)
* Der kan benyttes udelukkende Gold chokolade i stedet for den karamelliseret chokolade.

Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Rør med en dejskraber for at samle ganachen efter hver tilsætning. Til sidste tilsættes husblas og overfladen dækkes med husblas. Stilles på køl i mindst 6 timer. Piskes herefter roligt op til en fast konsistens.

Citroncreme
Se opskrift her.

Blondie
1 stk. str. 25 cm
180 g smør
180 g hvid chokolade (hakket og delt i 80/100 g)
2 æg
125 g sukker
125 g hvedemel
1,5 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Kageform 25 cm
Kagering 23 cm
Kageplast

Indstil ovnen på 180C. Smør en bageform og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør over svag varme. Tilsæt 100 g hvid chokolade og rør det sammen.
Pisk æg med sukker til det bliver lyst og cremet. Tilsæt smør/chokolade under langsom piskning.
Sigt hvedemel og bagepulver samt vaniljesukker og vend dette i med en dejskraber. Til sidst tilsættes de 80 g hakket chokolade.
Bages midt i ovnen i ca. 35-45 minutter - til der stadig hænger en anelse dej fast i en tandstikker. Tag formen ud og lad den afkøle i 20 minutter før kagen vendes ud på en bagerist. Når kagen er kold skæres kanter fra, så kagen måler 23 cm.

Vaniljebunde
Se opskrift her.
Følg opskriften til 20 cm og bag i en 25 cm form. Når kagen er afkølet skæres kanterne fra, så kagen nu bliver 23 cm. Skær bunde ud i 1,5 cm højde.

Marcipanbånd
300 g marcipan
150 g flormelis
40 g glukosesirup
Ren kakaopulver

Ælt marcipan med flormelis og tilsæt sirup. Læg i en plastpose og lad det hvile indtil brug.

Grøn mandarinmousse
6,75 blade husblas
8 grønne mandariner (Satsuma)
Skallen fra mandarinerne
150  rørsukker
30 friske mynteblade
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 dl. græsk yoghurt 10%
6 dl. piskefløde 

Læg husblas i koldt vand. 
Riv mandarinerne fint og bland med rørsukker og myntebladene. Mos det godt sammen i en morter. Pres saften ud af mandarinerne.
I en lille gryde blandes mandarinsaft, det grønne sukker og hyldeblomst og småkoges i 5 minutter. Si saften gennem en fintmasket si. Kram vandet fra husblassen og tilsæt i saften.
Lad siruppen køle af et par minutter og tilsæt så yoghurt. Pisk fløde til let skum og tilsæt i siruppen ad små omgange. Rør det hele sammen med en dejskraber undervejs.

Samling
Smør en smule citroncreme på et kagefad, så sidder kagen fast. Læg blondiebunden på og sæt kageplast og kagering omkring. Fordel chokoladecreme og drys evt. med saltkaramel kugler.
Læg en vaniljebund og fordel mandarinmoussen - muligvis skal det hele ikke bruges.
Læg sidste bund på og stil på køl i mindst 4 timer.
Smør kagen op med et tyndt lag citroncreme og stil igen på køl, mens marcipanbåndet rulles ud.
Drys toppen af kagen med kakao. Skær marcipanbåndet i en passende størrelse og drys med kakao. Rul båndet sammen og sæt på kagen. Pynt kagen og server let afkølet.

Fødselsdagsflødeboller, tærte og citronmousse

Støbt i karamelchokolade (Gold) og i mørk chokolade. De er fyldt med lækker klassisk flødebolleskum  tilsat Daim-krokant og bunden er bagt marcipan.

Formen er fra Chocolate World, nr. 1292, med 21 huller
Flødebolleskum fra Dr. Oetker
Daim-krokant og transfer sheet fra Kagerogsager

Skaller
200 g Gold eller mørk chokolade + til podning
20 g kakaosmør

Puds formen grundigt.
Temperer chokolade og kakaosmør. Fyld skallerne halvt og vip formen fra side til side, så hele formen fyldes. Hæld overskydende chokolade ud og gem det til lukning af flødebollerne. Stil evt. formen køligt.

Marcipanbunde
150 g rå marcipan

Rul marcipanen ud i 3 mm tykkelse. Udstik cirkler i en størrelse, der er lidt mindre end hullet. Bag ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje - når kanten bliver let lysebrun, tages de ud og afkøles.

Fyld
1 pose flødebolleskum fra Dr. Oetker
ca. 50 g Daim-krokant

Tilbered skummet efter posens anvisninger. Til denne form brugte jeg lidt under halvdelen af det færdige skum.
Rør Daim-krokant i og fyld chokoladeskallerne til max. over halvdelen. Læg en bund i hvert hul og luk med chokolade. Der skal være plads til at hele bunden dækkes med chokolade, hvis der bruges transfer sheet som pynt i bunden.

Til fødselsdagen fik vi også en Hindbærsnitte tærte og ...

... citronmoussekage. 

Kiks, passionfrugt og jordbær/rabarber

En lækker lille sag, som er nem og hurtig at tilberede. Kagen kan tilberedes samme dag som den skal serveres. Kagen skal blot nå at have 5 timer på køl.

Havrekiksebund
150 g havrekiks
50 g smør
Kagering 15 cm
Kageplast 8 cm høj

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab.

Jordbær/rabarbermousse
150 g jordbær
150 g rabarber
75 g sukker
1 spsk limesaft
1,5 blad husblas
1,75 ml piskefløde

 Kog bær, sukker og limesaft til bær og rabarber er møre. Pres gennem en si og gem saften. Du skal bruge i alt 75 ml. Opløs husblas i den lune saft. Lad det køle til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel i kiksebunden. Stil på køl til moussen har en fast overflade.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på jordbær/rabarbermoussen. Stil i køleskabet indtil 15 min før servering.
Tag kagen ud. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pynt og server.

Passionsfrugt med brownie og peanuts

Start senest dagen før, da kagerne skal fryses. Kagerne er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Midi Büche. Hver kagen måler 84x32x35 mm. Indhold i hver kage ca. 87 ml.

Brownie
120 g mørk chokolade
60 g stuetemp. smør
2 hele æg
170 g sukker
30 g alm hvedemel
15  ren kakaopulver
1/4 tsk flagesalt

Bageform 20x20 cm

Tænd ovnen på 175 C. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Lad det køle let af, mens æg og sukker røres let sammen i en skål. Bland chokoladeblandingen i sukkermassen. Sigt mel og kakaopulver i dejen sammen med salt. Vend det hele sammen og hæld i formen. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Der skal stadig hænge lidt dej ved når man stikker i midten. Lad kagen køle helt af i formen.

Peanutpraliné

80 g saltet peanuts, groft hakket

80 g sukker

110 g Gold chokolade (eller mælkechokolade)

Smelt sukker i en gryde til det bliver gyldent. Tag gryden af varmen og rør nødderne i. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og flad det lidt ud. Når det er blevet koldt blendes nødderne til fint mel. 

Smelt chokoladen over vandbad og rør 2/3 af nødder i. Smør ud over den kolde kage og stil igen på køl. De sidste nødder skal gemmes til overtrækket.

Skær kagen i passende størrelser, der passer ned i formen med plads til moussen omkring, så hele kagestykket bliver "pakket ind" i mousse. 

Passionsfrugtmousse

2 blade husblas

110 g frossen passionsfrugtpuré

35 g sukker

100 ml piskefløde

100 g skyr 

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt med sukker og lad det småkoge lidt. Rør husblas i (uden vand). Pisk fløden til let skum og tilsæt skyr. Pisk igen. Vend den let afkølede passionsfrugt i af flere omgange. Fordel i formen. Moussen er meget flydende og det er en god ide at stille formen på køl til moussen har sat sig en smule. Pres herefter forsigtigt et kagestykke ned. Kagestykkernes bagside skal flugte med silikoneformens kanter. Skrab overfladen ren og stil på frost natten over.

Chokoladeovertræk

300 g chokolade (her er brugt mørk)

30 g smagsneutral madolie 

Resten af de blendet nødder

Smelt chokoladen over vandbad. Sluk for varmen og fjern skålen. Rør olie i chokoladen. Tilsæt nødderne og hæld chokoladen i en lille bøtte.

Tag kagerne ud af fryseren og stik 2 tandstikker i hver. Dyp dem hurtigt i chokoladen. Drej tandstikkerne forsigtigt rundt og træk ud. hvis du ikke skal bruge alle de chokoladeovertrukne kager, så skynd dig at sætte dem tilbage i fryseren, når chokoladen har sat sig. Så er de helt klar til pynt og servering en anden gang. 
Lad kagerne tø op i køleskabet i 4 timer.

Stikkelsbærlagkage

En frisk kage, der blev serveret til min fødselsdag. Kagen skal tilberedes i god tid, da den skal fryses.
Ovenpå kagen er et lag gelé - dette giver et fint udtryk, men kan sagtens undværes.

Kagebund
100 g smør
100 g hvid chokolade (af en god kvalitet)
2 æg, M/L
60 g lyst rørsukker
80 g hvedemel (sigtet)
et nip fint salt
Bageform 20 cm
Silikoneform 20 cm

Indstil ovnen på 180C, varmluft. Smør en bageform str. 20 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.
I en lille kasserolle smeltes smør og hvid chokolade over lavt blus mens der røres rundet et par gange. Pisk æg med sukker til det bliver lyst og skummende. Hæld smør/chokolade i af 2 omgange, vend det roligt i. Sigt mel og salt i blandingen og vend det hele stille sammen til en ensartet masse.
Bag midt i ovnen i 22 minutter. Køl helt af i bageformen og udstik en cirkel på 16 cm. Læg kageplast om kagebunde.

Stikkelsbærmos
1/2 blad husblas
150 g stikkelsbær
2 spsk rørsukker
Saft og skal fra 1/2 stor citron (usprøjtet)
1,5 tsk. vaniljepasta (f.eks. fra Dr. Oetker)

Fjern stilk og kvist fra stikkelsbærrene. Skær dem i halve og kog sammen med sukker, citronsaft og citronskal samt vaniljepasta. Når bærrene er blive bløde, moses de med en dejskraber og lad mosen køle lidt af. Rør husblas i. Smør mosen på kagebunden og stil i fryser et par timer.

Stikkelsbærmousse
5 blade husblas (læg i koldt vand)
400 g stikkelsbær (røde eller grønne, her er det halvt af hver)
2 tsk vaniljepasta (f.eks. fra Dr. Oetker)
4 spsk sukker
Skal og saft af 1 1/2 usprøjtet citron
3 spsk vand
4 dl piskefløde
Kageplast (sættes langs kanten af silikoneformen)

Fjern stilk og kvist fra stikkelsbærrene. Skær dem i halve og kog sammen med sukker, citronsaft og citronskal og vaniljepasta. Kog massen i ca. 15 minutter og si massen, så du får saft og bær hver for sig.
Rør husblas, vredet fri for vand, ud i bærsaften og lad det køle til lillefingervarmt.
Pisk fløden til bløde toppe og vend skum og saft sammen af flere omgange.
Tag den frosne kagebund ud af fryser. Placer den i midten af silikoneformen med stikkelbærmos opad og med kageplast på indersiden af formen. Fordel moussen først langs siderne, så ud over kagen. Stil kagen i fryseren mindst 4 timer, gerne natten over.

Hyldeblomstgelé
3 blade husblas
1,5 dl. ufortyndet hyldeblomstsaft

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Varm saften op og smelt så husblas uden vand i saften. Lad det køle ned til lillefingervarmt. Hæld stille over den frosne kage. Lad gele sætte sig 1 times tid inden kageplast fjernes og kagen placeres på et fad.

Marcipanbånd
200 g marcipan
75 g flormelis
60 g glukosesirup

Ælt marcipan, flormelis og sirup sammen og lad massen hvile i 15 minutter. Rul ud på et køkkenbord, drysset godt med flormelis til en tykkelse på 0,5 cm. Afskær en højde svarende til din kage og sæt båndet om kagen. Pynt som du ønsker.

Æble i karamelmousse

En lækker kage, som blev serveret til min fødselsdag. Jeg har brugt Pink Lady æbler der er mit yndlingsæble. Start på kagen i god tid, da den skal fryses.

Bund med marcipan og nødder
150 g marcipan, groft revet
100 g smør
85 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
2 hele æg, M/L
60 g groft hakket mandler
60 g mandelmel
1 æble uden skræl, groft revet
Bageform 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Ælt sukker, marcipan, vanilje og smør i en skål. Tilsæt æg og ælt igen. Så tilsættes mandelmel og herefter groft hakket mandler og æble. Bag bunden i ca. 40 minutter. Den skal blive lysebrun og der skal ikke sidde dej fast på en kniv, når du stikker den i. Lad kagen køle af. 
Rengør bageformen og sæt kageplast langs siden. Læg kagebunden i. Stil til side.

Æblemostganache
80 ml æblemost
20 g glukosesirup
1,5 tsk vaniljepasta
150 g hvid chokolade
1 tsk vaniljepasta

Rør æblemost, vaniljepasta og sirup sammen i en lille gryde ved jævn varme. Smelt chokolade i microovnen til det netop er smeltet. Hæld æblemosten over chokoladen af 2 omgange, hvor der røres i midten af skålen indtil ganachen samler sig. Fordel over kagebunden og stil i fryser mindst en time.

Karamelmousse
3 blade husblas
200 g Gold chokolade (fra Callebaut)
75 g lys chokolade (fra Callebaut)
5 dl piskefløde - delt i 2 dl og 3 dl
1 silikoneform 20 cm

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolader og 2 dl fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 3 fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3-4 omgange. Lad moussen stå koldt indtil den har sat sig en smule, men ikke for meget. Læg den frosne kagebund i bunden af silikoneformen med æbleganache opad. Hæld moussen over kagen, bank formen i bordet forsigtigt til luftbobler forsvinder, og stil kagen i fryseren natten over.

Æblemos i bobleform (pynt)
1,5 blad husblas
2,5 skrællet æble, skåret i tern
2,5 spsk rørsukker
Saften fra 1 stor usprøjtet citron
Fintrevet skal fra 1 stor usprøjtet citron
1 tsk vaniljepasta
75 dl æblemost
1 bobleform

Læg husblas i koldt vand. Skræl og skær æblerne i tern. Læg dem i en lille gryde med sukker, saft og skal fra citronen. Tilsæt også sukker, vaniljepasta og æblemost. Koges op til æblerne er godt møre. Blend kort mosen og tilsæt vredet husblas. Hæld i en bobleform (denne er fra Ditte Julie, men Silikomart har også et sæt hvor bobleringen indgår (Kit Bubble Crown 1000) og stil i fryser natten over.

Når kagen skal serveres tages først kagen ud og sættes på et fad. Herefter tages æblemosen ud af silikoneformen og lægges på kagen. Stil i køleskab i 6 timer. Pynt kagen som du ønsker.

Chokoladebånd
200 g mørk chokolade
Kagering 20 cm (samme str. som selve kagen)
Kageplast

Klip et stykke kageplast der passer i kagens omkreds og gerne lidt højere. Temperer chokoladen og smør den ud på kageplasten. Lad chokoladen sætte sig et par minutter. Placer kageplast med chokolade omkring kageringen og stil på køl. 
Når chokoladen og kagen er klar, fjernes kageplast og båndet føres forsigtigt ned over kagen.
I dette tilfælde gik det ikke så godt og desværre havde jeg ikke tid til at forme et nyt bånd inden gæsterne kom. Sker det også for dig, så bræk båndet i store stykker, ca. 5 cm brede og sæt rundt om kagen med små mellemrum.

Diamantring af chokolade

"Den bedste til dags dato" - var kommentaren fra en af gæsterne.
Denne kage indeholder 2 slags chokolademousse, nøddecreme med knasende chokoladekugler og en chokoladebund. Kagen er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Gioia. 
Kagen skal tilberedes mindst 1 dag før servering, da den skal fryses. Kagen er pyntet halvt med glaze og halvt med Velvet chokoladespray.



Chokoladekage
100 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. fra Callebaut)
75 smør
100 g sukker
3 æg
Nøddecreme (f.eks. luksus hasselnøddecreme fra Broders)
Crispearls (mørke og hvide chokoladekugler fra Callebaut).

Tænd ovnen på 175 grader (ikke varmluft).
Smør bunden af en rund kageform på 18 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.
Smelt smør og chokolade over vandbad, tilsæt herefter sukker. Tag gryden af varmen. Rør æggene let sammen med en gaffel og tilsæt i chokolademassen. Vend det sammen og fordel herefter i bageformen.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 minutter og lad den køle af i bageformen. Når kagen er helt kold (evt. efter en tur i fryser i 20 minutter), fjernes form og bagepapir og der udstikkes et passende hul i midten, så den passer med silikoneformen (ca. 8 cm). Smør et lag nøddecreme på kageringen og drys gavmildt med chokoladekugler, pres dem let ned i cremen. Stil i fryser, gerne en lille time.

Karamelmousse
2 blade husblas
200 g Gold chokolade, (f.eks. fra Callebaut)
100 ml mælk
200 ml piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Smelt chokoladen over vandbad. Varm mælken op til næsten kogepunkt og smelt vredet husblas i. Tilsæt i chokoladen af 3 omgange. Rør stille og roligt til alt er samlet efter hver tilsætning af mælk. Det skal samle sig til en blank masse.
Fløden piskes til let skum og vendes i chokoladen - af 4-5 omgange. Når alt er samlet til en ensartet konsistens hældes moussen i silikoneformen, der stilles i fryser i mindst 45-60 minutter.

Chokolademousse med let orangesmag
2 blade husblas
150 g Marabou med orangeknas
50 g mælkechokolade (f.eks. fra Callebaut)
100 ml mælk
200 ml piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Smelt chokoladerne over vandbad. Varm mælken op til næsten kogepunkt og smelt vredet husblas i. Tilsæt i chokoladen af 3 omgange. Rør stille og roligt til alt er samlet efter hver tilsætning af mælk. Det skal samle sig til en blank masse.
Fløden piskes til let skum og vendes i chokoladen - af 4-5 omgange. Når alt er samlet til en ensartet konsistens hældes moussen i silikoneformen, der stilles i fryser i ca. 10-15 min. Når moussen begynder at blive en anelse fast presses kageringen forsigtigt ned i moussen. Hvis du for hurtigt lægger kageringen i, vil den synke ned - fordi moussen er for tynd. Kagebunde og moussen skal flugte med formens øverste kant.

Karamelglaze
(kun halv opskrift hvis du vil bruge halv glaze og halv velvet spray)
12 blade husblas
300 g fint hakket Gold chokolade (fra Callebaut)
200 ml piskefløde
100 ml vand
300 g glukosesirup
300 g hvidt sukker 

Evt. krymmel/chokoladeflager langs kanten af kagen

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Den hakkede chokolade hældes i en høj kande.
I en lille gryde bringes sirup, fløde, sukker og vand i kog. Husblas vrides fri for vand og røres ud i den varme blanding.
Hæld blandingen over chokoladen og lad det stå et øjeblik. For at undgå luftbobler holdes kanden på skrå mens der føres en stavblender forsigtigt ned i kanden. Ret kanden op igen. Blend - mens blenderen hele tiden er under overfladen. Tag blenderen forsigtigt op og dæk overfladen med husholdningsfilm.
Lad glazen køle ned til ca. 37 grader. Tag husholdningsfilm af og fjern eventuelle luftbobler med en lille ske. Gem overskydende i køleksabet i en skål dækket med husholdsningsfilm.

Tag kagen ud af fryseren og stil på en rist med et fad under. Hæld stille og roligt glazen over kagen og sørg for at alt er dækket. Lad den dryppe af og fjern "tråde" af glaze med en paletkniv. Løft forsigtigt kagen over på et serveringfad og stil i køleskab (udækket) i mindst 6 timer.

Lime, jordbær og pistaciekage med karamelglaze

En kage med masser af smag og tekstur - den er sød og syrlig, blød og cremet og så har bunden lidt bid fra nødderne. Kagen har flere forskellige indlæg, så der skal beregnes frysetider. Det anbefales at starte 2 dage før servering. 



Hvis kagen skal glazes, skal der efterfølgende beregnes en optøningstid på 6 timer i køleskab.
Kagen er dog det hele værd - virkelig lækker.
Kagen er set i Bagedysten, men herunder er min variant.

Kagebund
25 g hvid chokolade, hakket
65 g hvidt sukker
2 delte æg (hvider og blommer for sig)
30 g fint blendet pistacienødder (mel)
30 g mandelmel
1 lime, skalle herfra
lidt salt

En bageform str 18 cm
Kagering 16 cm
Desuden kageplast

Tænd ovnen på 175 C, alm. varme. Smelt chokoladen. Blend pistacienødderne til helt fint mel, bland med mandelmel, salt og timian. Riv limeskallen fint.
Pisk æggeblommerne med sukker i nogle minutter. Vend melblandingen og den afkølede chokolade i. Pisk æggehviderne stive og vend det forsigtigt sammen med resten.

Fordel i en 18 cm springform med bagepapir i bunden. Bages i ca. 20 min.  Lad kagen køle af. 

Udstik en cirkel på 16 cm. Fór en kagering med kageplast og læg kagebunden heri. Stil på køl.

Pistaciecreme

100 g  hvid chokolade

25 g  pistacienødder

5 g smør

Evt. 40 g  Callebaut Crispeals hvide

Rist nødderne i ovnen i 4 minutter ved 200C. Afkøl. Blend til helt fint mel. Smelt chokoladen og rør smør i. Tilsæt nøddemel. Fordel på kagebunden og drys med Crispearls. Stil på køl.

Jordbærkompot
200 g jordbær (frosne)

25 g  sukker

1 spsk lime eller citronsaft

0,5 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog jordbær stille op med citronsaften. Når bærrene er møre, sies saften fra i en skål. Bærrene blendes helt kort. Bland sukker i og tilsæt 1 spsk af bærsaften. Rør husblas ud i den lune kompot. Fordel over den kolde kagebund og stil på frost.

Cremeaux med Gold chokolade (karamelsmag)
6 g glukose

12 g  æggeblommer

50 g  fløde

30 g  sødmælk

70 g  gold chokolade, fint hakket

0,5 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Afvej glukose og æggeblommer. Lun glukosen let (ikke over 30 grader). Bland med æggeblommerne. Kog mælk og fløde op, lad det køle af til 70 grader. Tilsæt glukose og æggeblommer og rør energisk til blandingen når 80 C. Rør husblas i og hæld over den hakkede chokolade. Lad blandingen smelte sammen og rør den glat. Hæld over jordbærkompotten. Stil tilbage på frost.

Limemousse

5 blade  husblas

150 dl  limesaft

170 g  (rør)sukker

3 dl piskefløde

150 g  græsk yoghurt

1 tsk vaniljesukker

1 silikoneform str. 18 cm

Læg husblas i blød. Kog sukker og limesaft op og rør til sukker er opløst. Opløs husblas heri. Stil til side til siruppen kun er lillefingervarm.
Pisk fløde med vaniljesukker til det danner bløde toppe. Vend yoghurt i og tilsæt lidt i den lune sirup. Rør det sammen. Vend siruppen i flødeskummet ad 3 omgangen. Moussen er meget flydende, og skal lige sætte sig inden kagebunden kan komme i. Kan med fordel stilles i køleskab indtil den begynder at sætte sig. Hold øje at den ikke sætter sig for meget, men den må ikke være for tynd - den skal kunne holde kagebunden.

Hæld nu mousse i silikoneformen  til lidt over halvvejs. Læg forsigtigt den frosne kagebund med indlæg i moussen, med kagebunden opad. Sørg for at moussen flugter med kagebunden i formen. Fordel resten af moussen i små figurforme til pynt på kagen. Alt sætte på frost natten over.

Glaze - med Gold chokolade
6 blade husblas
150 g Gold Callebaut chokolade (karamelsmag)
1/2 dl vand
150 g glukose sirup
150 g sukker
En høj kande
Stavblender
Termometer

Læg husblas i blød i koldt vand. Hæld chokoladen op i den høje kande.
Kog vand, sirup og sukker op og tilsæt husblas, vredet fri for vand. Hæld det over chokoladen. Efter et øjeblik føres stavblenderen forsigtigt ned i kanden, mens den holdes på skrå. Stil kanden op igen til lodret og tænd blenderen. Hold blender og kande stille mens der blendes. Når alt er blandet stilles kanden igen på skrå og blender tages forsigtigt op. Dette er for at undgå luftbobler.
Dæk overfladen med husholdningsfilm, men lad termometer stå nede i, så du kan holde øje.

Når temperaturen er ca. 37 C tages kagen ud og gøres klar på et glas, der står på et fad/tallerken. Hæld glazen over kagens kanter og herefter ud over hele kagen. Lad glazen dryppe af og fjern glazetråde under kagen med en varm paletkniv.

Løft forsigtigt kagen over på et serveringsfad. Stil fadet i køleskabet i 6 timer. Gem den overskydende glaze godt dækket i køleskabet i op til 14 dage.

Nytårskage med citron og lakrids

En skøn lille kage - med masser af smag. Inderst findes en kagebund a la mazarin med både hvid chokolade, marcipan og lakrids. Herpå en cremet lakridsganache og yderst en frisk citronmousse.

Lakridskagebund
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
60 g groft hakket hvid chokolade
2 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen. 
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Sæt bunden i fryseren.

Lakridsganache
120 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
4 tsk lakrids sirup 
Kageplast

Kog fløde op til det simrer småt langs kanterne. Tilsæt chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.
Hæld det i en skål og rør lakrids i. Lad det køle af til stuetemperatur. Sæt et stykke kageplast omkring kagen og hæld en passende mængde af ganachen på den kolde bund fra fryseren og sæt den tilbage i fryser i mindst en time.

Citronmousse
3 blade husblas
Saft fra 3 citroner
Reven skal fra 1 citron
110 g sukker
2 1/4 past æggeblomme
3,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Riv skallen fra citronen ned i en lille gryde og tilsæt siet saft fra 2 citroner. Kog op sammen med sukker til sukker er smeltet. Tag gryden af varmen og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt æggeblommerne og stil tilbage på svag varme. Rør energisk i gryden mens det tykner en smule. Rør konstant i ca. 5-7 minutter. Hæld nu citronsaften i en skål og tilsæt husblas. Lad det køle af i 20 minutter. Pisk fløden til let skum og rør først 3 store spsk skum ud i den lune saft. Vend herefter det hele sammen med en dejskraber.
Hæld mousse 3/4 i silikoneformen og læg den frosne bund med ganachen ned ad i midten af formen, så den flugter med moussen. Hvis moussen er meget lind, stil den da først 5-10 minutter i køleskab, eller vil lakridsbunden falde for langt ned i moussen.  Stil formen i fryseren natten over, eller mindst 6 timer.

Glaze
Opskrift her
Tilsæt 2 tsk guldglimmer inden glazen blendes.

Stil kagen til optøning på serveringsfadet i køleskabet i ca. 5-6 timer. 

Chokoladebånd
100 g mørk chokolade
1  rund metalkagering str. 15,5 cm
Kageplast
Silikoneunderlag

Klip kageplast, så det passer rundt om kagen + et par mm ekstra.
Temperer chokoladen og smør den ud i et tyndt lage på kageplasten, der ligger på et silikoneunderlag for at holde det fast. Lad chokoladen sætte sig en smule. Sæt kageplasten rundt om kageringen og lad chokoladen størkne på køl, Fjern forsigtigt chokoladebåndet fra ringen og før det ned over kagen inden servering. Pynt som du ønsker, her er brugt gyldne blade (se her for opskrift) og guldkugler.