Fødselsdag med kager

Fødselsdag med en lækker tærte med hyldeblomstmousse, en mandelkrans med fyld af hasselnøddecreme og hindbær samt macarons med mynte- og jordbær/rabarber ganache.

Bærtærte med hyldeblomst
Forberedelse ekstra: 30 min (køl) + 60 min (frys) - opskrift efter ide fra Spis Bedre

Tærteform 20 cm med løs bund

1/2 tsk vaniljepaste

100 g smør, stuetemperere

60 g flormelis

Et nip salt

1 æg

40 g groft revet marcipan

30 g mandelmel (gerne hjemmelavet)

175 g hvedemel

75 g mørk chokolade til pensling 1 spsk piskefløde

Smør formen. Rør vanilje, smør, flormelis og salt sammen. Tilsæt æg og riv marcipanen i. Bland mandel- og hvedemel og tilsæt til dejen. Saml hurtigt uden at ælte for meget. Pak i en plastpose, flad' dejen ud og læg på køl i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 mm på et bord drysset med mel. Beklæd den smurte form med dejen og skær overskydende dej væk langs kanterne. Prik med en gaffel i bunden af tærten, og sæt formen i fryseren i 1 time. OBS der bliver dej til overs - beklæd evt en mindre form eller frys resten af dejen.

Indstil ovnen på 180 C. Bag den frosne bund i 15-20 minutter, til let gylden. Tag bunden ud og afkøl på en rist i formen.

Smelt chokolade og piskefløde over vandbad og fordel på bunden. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Hyldeblomstmousse

2 blade husblas

1 dl koncentreret hyldeblomst saft

2 spsk citronsaft

1 tsk. vaniljepaste

2 dl piskefløde

2,5 spsk. creme fraiche eller skyr

Pynt: blandet friske bær, 300 g, evt. spiselige blomster

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Varm hyldeblomst- og citronsaft op til lige under kogepunktet og tilsæt husblas, vredet fri for det kolde vand. Hæld saften i en ren skål og stil på køl i 10 minutter.

Pisk vanilje sammen med fløde og creme fraiche til en luftig creme. Vend hyldeblomst saft i cremen ad 4 omgange, og fordel over tærte/chokoladebunden, når den har en tykflydende konsistens. Den skal muligvis lige på køl inden den kommer på kagen. Stil på køl i minimum 2 timer. Pynt med blandet bær.

Paris Brest - en mandelkrans med hasselnøddecreme Opskriften findes mange steder, her er det opskriften fra The Scran Line. Opskriften passer til 2 kranse str. 18 cm. Fyldet er også rigeligt til 2 kager/kranse. Start med nøddecremen 1-2 dage før. Både den og vaniljecremen tager tid. Vaniljedelen opbevares i køleskab, mens nøddemassen kan stå på køkkenbordet til de to skal blandes. Kransen kan også bages dagen før og opbevares indpakket. Det er en drilsk dej, den kan kollapse hvis den ikke bages længe nok eller ovnen åbnes for tidligt og hurtigt. Hvis den bages dagen før, kan man på dagen for servering give kransen et varmepuf i ovnen. Det gør, at den igen bliver sprød: Varm ved 170 C i ca. 10 minutter. Køles efterfølgende af, deles vandret og fyldes med den færdige hasselnøddecreme.

For at friske smagen op, valgte jeg først at fordele et lag hindbærmarmelade i den hule underdel. Herpå fordeles et lille lag af hasselnøddecremen. Glat cremen ud. Her dryssede jeg yderligere med frysetørret hindbær, da hasselnøddecremen er ret tung. Til sidst sprøjtes mønster af cremen inden overdel lægges på og der drysses med formelis. Klar til servering.

Macarons
Opskrift her.

Ganache
Jordbær/rabarber
65 g jordbær (frosne)
65 g rabarber i små stykker (frosne)
3 tsk sukker
2 tsk citronsaft

100 g hvid chokolade
30 g piskefløde
2-3 spsk saft fra bærrene

Kog bær, sukker og citronsaft til bær er blevet bløde og kan moses. Si saften fra i en skål og mos bærrene i sien, så mest muligt saft kommer med. Køl saften lidt af.
Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når chokoladen er smeltet og massen ensartet, tilsættes saften lidt ad gangen. Pas på ikke at tilsætte for meget, så bliver ganachen for flydende. 

Mynteganche
100 g hvid chokolade
1/2 spsk. sukker
10 mynteblade (mellemstørrelse)
40 ml piskefløde
1/2 glukosesirup

Smelt den hvide chokolade over vnadbad. 
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver til en puré og sukker er opløst. 
Puré, fløde og glukose varmes til næsten kogepunktet og hældes over chokoladen - gennem en si.
Rør i midten af ganachen til den samler sig og bliver skinnende. Stil på køl til den har konsistens som fast honning, evt. til næste dag.

Housewarming

Med lækre sager til gæsterne😋

Banan/chokolade cupcakes med Nutellacreme

Solbær cupcakes med hvid chokoladecreme

Oreo macarons med karamel.

Macarons med hindbær og mint

Vælg mellem hindbær eller mint - eller nap en af hver😄 Macarons tilberedes og samles gerne 2 dage før servering. 

Bunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Pastel grøn eller lyserød pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 5 min, så igen med ovnlugen på klem og til sidst 2 minutter med lukket låge,  ved 150 grader, og lad dem køle helt af på bagepladen. Saml skallerne to og to i størrelser, der passer sammen.

Mint ganache
100 g Mint Krokant (Marabou)
50 g piskefløde
10 g smør

Hak chokoladen fint. Varm fløden op og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Tilsæt smør i små tern. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Hindbærganache
175 g frosne hindbær
1 spsk sukker
1 tsk citronsaft
100 g mørk chokolade, hakket

Kog bær op med sukker og citronsaft. Koges til bærrene er blevet bløde og det har boblet i 1 minutstid.
Si kernerne fra og hæld saften over chokoladen. Lad det stå et minut eller to og rør så med rolige bevægelser til alt er samlet til en blank ganache. Afkøl til en holdbar konsistens og fordel på halvdelen af skallerne. Samles, og opbevares på køl til servering.

Her er de serveret med Oreo macarons:

Olivias halve fødselsdag

Skønne og altid glade Olivia bliver 1/2 år i dag. Man kan ikke andet end være i godt humør i hendes selskab ♥♥♥

Vi fejrer Olivia i dag med kage, macarons og cake pops.

Kagens indhold og tilhørende opskrifter kan ses her.

Kagen måler 25 x 10,5 cm.

Kage til ca.14-16 personer.

Vaniljemacarons
ca. 18-20 stk/ca. 40 skaller
100 g sukker
4 g æggehvidepulver (kan undværes)
100 g past. æggehvide
105 g mandelmel, helt fint blendet
105 g flormelis
Korn fra 1/2 vaniljestang
Farve: enten i pulverform eller pastafarve, rød

Bland sukker og æggehvidepulver og rør det grundigt ud i æggehviderne i en varmebestandig skål. Stil skålen over simrende vand og rør i skålen mens sukkeret smelter. Test med 2 fingre om siruppen er uden sukkerkorn. Siruppen må ikke blive varmere end at dette kan testes. Nu skal siruppen piskes. Dette er lettest på en køkkenmaskine. Pisk først roligt og så hurtigere indtil lidt over max. speed. Tilsæt vaniljekorn lige før den er færdig pisket. Når marengsmassen kan stå oprejst i små spidser, når piskeriset holdes på højkant, er marengsmassen klar.
Bland mandelmel og flormelis og sigt denne ned i marengsen. Tilsæt rød pulverfarve i små doser for ikke at overdosere.
Vend det hele sammen indtil massen kan løbe langsom ned fra en dejskraber og der kan tegnes 8-taller med dejen. Når den lander i skålen igen, skal den langsomt flyde sammen igen uden tegn på 8-tallerne.
Fyldes i en sprøjtepose med rund tyl og fordeles på 2 bageplader. Bank pladne i borden et par gange for at fjerne eventuelle lufbobler. Lad bagepladen stå indtil skallerne kan røres uden afsmærkning af dej. Så er de klar til ovnen.
Bages i 150-160 C varm ovn i ca. 15 min.  Afkøl på bagepladen,  og opbevar i helt tæt beholder i køleskabet i et par dage. Kan også fryses op til 2 måneder.

Fyld til macarons
100 g piskefløde
100 g mørk chokolade
Hindbærmarmelade (uden kerner)

Varm fløde og chokolade op og rør til chokoladen er smeltet. Stil til afkøling og vent til ganachen er blevet fast nok til at sprøjte ud på skallerne. Match skallerne i par og gør dem klar til fyld.

Sæt en lille smule marmelade i midten og en ring af ganache omkring. Luk med den anden del og stil på køl natten over. Det er vigtigt, at de får lov at “smelte” sammen.

Cake pops
1/2  portion Drømmekage str. 20 cm 
2-3 spsk. flormelis

2 spsk. kakao pulver
2-3 spsk. hindbærsyltetøj (uden kerner) 

2-3 spsk. Nutella
Evt. hasselnøddekrokant

Slikpinde, ca. 20 cm lange
300 g tempereret chokolade til overtræk

Krymmel

Bag kagen som anvist i opskriften. Når kagen er kold, brækkes den i mindre stykker og køres til kagekrummer i en blender/foodprocessor. Tilsæt flormelis, kakaopulver, syltetøj og Nutella samt krokant og rør rundt med dejkrogen. Er konsistensen for tør, tilsættes mere Nutella eller syltetøj. Er massen for fugtig, tilsætte mere flormelis.  Massen skal kunne holde sin form når de formes til kugler eller andet.

Stil pops’ene på køl, mens chokoladen tempereres. Dyp ca. 1 cm af pinden i chokoladen og før den midt ind i en cake pop. Lad chokoladen størkne. Dyp så en pop ad gangen, dryp overskydende chokolade af og drys krymmel inden chokoladen sætter sig.
Opbevares på køl til servering.

Det er faktisk hårdt at blive 6 måneder...

Macarons med Oreo og jordbær

Oreo macarons
ca. 24-24 stk., afhængig af størrelsen
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendetfint (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar også. Blend Oreo (incl. cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreoi skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 17-18 minutter. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade mens de køler af på køkkenbordet. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Fyld til macarons
til ca. 44-48 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
Et lille drys groft salt
30 g blendet Oreokiks (uden cremen)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Rør sammen til en ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokiks. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

Jordbær macarons
Samme fremgangsmåde som ved Oreo, dog uden Oreo. Tilsæt lidt rødt pulverfarve i dejen, når den vendes sammen.

Ganache med jordbær puré

130 g frosne jordbær
50 g sukker
2 spsk cironsaft
1/2 tsk vaniljepasta
1 spsk Maizena
1 spsk koldt vand

Lad jordbær simre med sukker, citronsaft og vaniljepasta i 6-8 minutter. Mos bærrene let i gryden. 
Rør Maizena med koldt vand og tilsæt. Kog kort op og lad det passere gennem en si, mens du moser bærrene for at få mest mulig saft ud. Bland begge dele sammen igen. Du kan også vælge at tage de moste bær fra, hvis du ikke ønsker kerne i din puré.

100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Smelt chokoladen. Kog piskefløde til lige under kogepunktet og rør 1/3 i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig inden resten af fløden tilsættes. Bland det hele og køl af til ganachen har en konsistens som kan holde facon når den sprøjtes på en macaron.

På den ene halvdel (det ene låg) sprøjtes en ring af chokoladeganache. Fyld hullet i midten med jordbær puré. Saml med den anden halvdel og stil på køl. Lad dem stå 1-2 døgn før de serveres.

Macaronsopskriften er fra Tacosandpies
Ganache er mine opskrifter.

Da Peter friede til Marieke...

... skete det i Paris. Og det ønskede de at vise på bryllupskagen med et par enkelte macarons, men ellers havde jeg helt frie hænder. Som en lille overraskelse havde jeg bestilt en top med deres navne præget i Eiffeltårnets bund, som de kan gemme efterfølgende. Den kan ikke spises.



Jeg har kendt Peter og Marieke et par år, og fik også den store ære at få kønnet på deres baby at vide før dem selv. Jeg fik udleveret en lukket kuvert direkte efter kønsscanningen og skulle så selv finde på en måde at afsløre kønnet gennem en kage.
Kagen kan ses her.

I dag skal de så giftes og deres bryllupskager består af en passionsfrugt-kagebund, herpå en passionsfrugtmousse med friske stykker mango, en let vaniljelagkagebund, herpå hvid chokoladecreme og igen en let vaniljelagkagebund. Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og har marcipanbånd langs kanten.



Roserne i sukker er håndlavet ligesom de små macarons med fyld af flødechokolade.





Den øvrige pynt er små hvide og guldfarvet chokoladekugler og lidt bladguld.



Kagerne måler hhv. 30, 26 og 19 cm og er 9 cm høje.



Opskrifter
Passionsfrugt kagebunde
Lagkagebunde
Passionsfrugtmousse (fra Städter), tilsæt frisk mango i små stykker
Hvid chokolademousse
SMBC Citroncreme, tilsat 2 tsk citronessens og 150 g hvid chokolade
Overtræksmarcipan
Macarons

Ganache til macarons
50 g lys chokolade
50 ml piskefløde

Smelt chokoladen i microovn eller over vandbad. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen af 2 omgange, rør i midten indtil massen samler sig til en blank ganache. Stil i køleskab dækket af husholdningsfilm helt ned på overfladen af ganachen. Når ganachen er helt kold (2 timer) piskes den op til en lidt tyk creme.
Fyld i skallerne og stil de færdige macarons i køleskab til brug.

Macarons med blåbær og hindbær

Disse skønne macarons fik gæsterne til min fødselsdag i år.
Inden i de lilla macarons gemmer der sig blåbærmos og blåbærganache, og i de lyserøde er der hindbærmos og hindbærganache.
Jeg har brugt en opskrift fra Maja Vase som udgangspunkt, men har ændret lidt og nedenstående er som jeg tilberedte dem.

Macaronsbunde
ca. 40 skaller
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
lidt lilla pastafarve

150 g sukker
50 ml vand
55 g æggehvider

Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i først 5 minutter med ovnlågen på klem, så med lukket ovnlåge i 10 min ved 150 grader, og lad dem køle helt af.

Blåbærmos eller hindbærmos
100 g blåbær eller hindbær
50 g sukker
1/2 tsk. vaniljesukker
lidt citronsaft

Kom blåbær, sukker, vaniljesukker og citronsaft i en lille gryde, og bring det i kog. Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend det en smule, så der stadig er større stykker frugtkød. Hæld så mosen på glas, og stil det i køleskabet i til det er afkølet og tyknet.



Ganache
150 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
20 ml bærpuré (blåbær eller hindbær, der er kort kogt op og siet fri for kerner)
10 ml citronsaft (dog ikke til hindbær-versionen, hvor der bruges 10 ml. mere puré)

Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, bærpuré og evt. citronsaft til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med lille, rund tylle, og sprøjt cirkler ud på halvdelen af bundene. Kom lidt bærmos i midten. Saml kagerne med de resterende bunde. Stil kagerne i køleskabet i mindst 24 timer, så de når at 'smelte' sammen.

Ny lækker sag - Macrons♥

For nylig afprøvede jeg forskellige opskrifter på macarons og forsøgte mig bl.a. med hasselnøddemel i stedet for mandelmel. Ved en fejl havde jeg tændt for ovnen på alt for høj varme og de stakkels hasselnøddemacarons fik et chok og revnede i alle retninger. Selv om jeg skruede ned med det samme, var skaden sket og de blev hårde. Men jeg tænkte, at de skulle da ikke gå til spilde, så de blev fyldt med lækker Nutellacreme og sat i køleskabet. Allerede dagen efter var de lidt mere bløde og på 2. dagen var de så lækre. Den hårde knasende bund havde suget lidt fugt til sig og den lille kage var blevet en fantastisk lille mundfuld.
Derfor besluttede jeg mig for, at jeg nu havde "opfundet" en ny kage - MACRONS♥ Opskriften er som til macarons, men resultatet er mere som makroner, alså Macrons :)

Opskriften får du her:

MACRONS
ca. 15 stk./30 skaller
75 g hasselnøddemel (jeg købte mit i Lidl)
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt lidt spiseligt brunt pulverfarve
Spiseligt guldglimmer

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, hasselnøddemel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i melblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler (ca. 2 cm) ud på en bageplade beklædt med bagepapir, bank bagepladen let i bordet, så luftbobler kommer op til overfladen. Prik hul i boblerne med en lille ren nål, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bag bundene en plade af gangen i ca. 8 min. Kagerne vil krakelere som var de udsat for et jordskælv, men det skal de.
Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru nu ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

Saml skallerne så de passer sammen i størrelsen og fyld dem med den dejlige Nutellacreme. Lad kagerne ligge i køleskab i en lufttæt æske, gerne i 1-2 dage før de serveres.

Nutellacreme
110 g mørk chokolade, finthakket
120 ml piskefløde
2 spsk. stuetemp smør
2-3 spsk. Nutella

Smelt chokoladen. Tilsæt Nutella, så den også smelter lidt. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokolade og Nutella. Efter et minuts tid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.

Macarons i lange baner

I ugens løb har jeg afprøvet forskellige opskrifter på macarons og jeg må bare sige, at den jeg bedst kan arbejde med og som giver et fint resultat hver gang er nedenstående opskrift fra Maja Vase.

Macarons
ca 20 macarons
75 g mandelmel
75 g flormelis
25 g æggehvider
evt 1 knivspids spiseligt pulverfarve

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.

Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. kom massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min.

Bag dem i 150 grader i ca. 8 min. Sæt en træske/-palet i klemme i ovnlågen, skru ned til 130 grader og bag videre i ca. 5-6 min. Lad bundene køle helt af.

I disse macarons er der fyld af passionsfrugt, lakrids, Skildpadde (let "rom"smag) og Tiramisu-smag:



Passionsfrugtcreme
130 g hvid chokolade
3 passionsfrugter
1/5 dl. piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Halver frugterne og skrab frugtkødet ud. Hæld fløde og frugtkød i en lille kasserolle og kog op. Si derefter kerne fra og hæld saft/fløde ned til chokoladen. Rør energisk med en ske til massen er samlet. Den kan skille, men rør bare videre, så samler den sig igen. Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Lakridscreme
fra Maja Vase
150 g god hvid chokolade
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup
evt. 2-3 spsk frisk citronsaft
Evt. sølvglimmer til at pensle på skallerne.

Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver blank.
Smag evt. til med citronsaft.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Skildpaddecreme
1 spsk. smør
75 ml fløde
2 Toms Kæmpe chokolade Skildpadder, hakket
25 g hakket mørk chokolade
Evt. guldglimmer til at pensle på skallerne

Hakket skildpadde og mørk chokolade hældes i en skål. Varm fløde og smør op til det er varmt og smeltet sammen og hæld over chokoladen. Efter et minutstid røres rundt til massen er samlet.
Opbevares ved stuetemperatur til cremen skal bruges, eventuelle rester bør dog opbevares i køleskab.



Tiramisu-macarons - find opskriften her.
Vær opmærksom på, at disse macarons skal fyldes lige før servering, da fyldet hurtigt gør skallerne lidt bløde.

Vaniljemacarons med ganache

Hvis man har lidt æggehvider, så kan man lave lidt macarons.

Her er opskriften på forholdsvis nemme macarons, der lykkes stort set hver gang. Start med at tilberede ganachen, så den er klar, når kagerne er det.

Vaniljemacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)
100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1-2 tsk. vaniljesukker

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt vaniljesukker. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk hviderne helt stive. Vend mandelmel/flormelis/vaniljesukker i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Vend dejen sammen med bevægelser, der går ned i bunden af skålen. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber. Pas dog på ikke at rører den for tynd.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør, når man forsigtigt rører med en finger).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 14-15 min ved 140 grader.

Lad dem køle af et par minutter på bagepladen inden de forsigtigt tages af bagepapiret, og køler helt af på en rist. Opbevares i en lufttæt æske.

Ganache
100 g mørk chokolade
1 dl. piskefløde

Opvarm fløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen med rolige cirkelbevægelser indtil ganachen samler sig og får et blankt udtryk. Rør så i større cirkler indtil alt er blandet.
Lad skålen stå i stuetemperatur indtil den har konsistens som f.eks. blød honning. Hæld i en sprøjtepose og fyld macarons.

Mynte- og hindbærmacarons

Macarons smager himmelsk, men kan være super drilske at tilberede. Nedenstående opskrift er rimelig simpel og giver fine macarons. Husk at rengøre alle gryder, skåle og piskeris med eddike eller citronsaft inden brug. Dette fjerner eventuelle rester fra fedtstoffer, hvilket vil ødelægge marengsen, der er vigtig for at få fine macarons.

Macarons
Bunde
ca. 30 macarons, str. 3-4 cm
75 g mandelmel (fint blendet afskallet mandler)
75 g flormelis
1/2 tsk grøn eller rød spiseligt pulverfarve
25 g æggehvider

75 g sukker
25 g vand
25 g æggehvider

Sigt flormelis, mandelmel og pulverfarve i en skål, og rør 25 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°C. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117°C varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er afkølet (ca. 50°C)
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt. Hæld massen i en sprøjtepose med rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad bundene hvile i ca. 30 min., indtil de føles tørre at røre ved.

Bag dem i 150 grader i ca. 15 min. Lad dem stå et par minutter ude af ovnen på den varme bageplade inden de overføres til en rist til fuldstændig afkøling.



Mynteganache
100 g hvid chokolade
1/2 spsk sukker
10-12 mynteblade
50 ml piskefløde
1/2 spsk glukosesirup

Hak den hvide chokolade og smelt forsigtigt i en microovn eller over vandbad.
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver en puré og sukker er opløst. Myntepuré, fløde og glukose koges op i en lille gryde og hældes over den smeltede chokolade gennem en si.
Rør i midten af ganachen indtil den begynder at samle sig. Rør så i større cirkler indtil ganachen er helt samlet. Stil på køl i et par timer eller til næste dag.
Tages ud ca. 45 min før brug.

NB - hvis du hellere vil bruge mørk chokoladen kan fløde og chokolade erstattes af lige dele chokolade og fløde, dvs. 100 g mørk chokolade og 1 dl. piskefløde.

De originale opskrifter kan findes hos den dygtige Maja Vase. Ovenstående er en kombination/halvering af to af opskrifterne.

Hindbærganache
1 dl piskefløde
75 g mørk chokolade
ca. 1/2 dl hindbærsirup (eller hindbærmarmelade uden kerner)

Hak chokolade og smelt forsigtigt i en microovn eller over vandbad. Opvarm piskefløde til kogepunktet og tilsæt til den smeltede chokolade ad to omgange. Rør i midten af skålen, til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler indtil ganachen er helt samlet. Tilsæt hindbærsirup, lidt ad gangen, til du har en smag, du er tilfreds med. Stil på køl i et par timer eller til næste dag.
Tages ud ca. 45 min før brug.

Macaronbunde samles to og to i ens størrelser. På den ene bund sprøjtes mynteganache med en sprøjtepose med rund tyl. Pas på ikke at sprøjte for meget på. Prøv dig frem.
Pres forsigtigt de to bunde sammen og lad de små macarons hvile i køleskab - gerne til næste dag.

Færdige macarons kan opbevares i køleskab et par dage. Bundene uden ganache kan opbevares i en lufttæt beholder en uges tid. Alternativt kan de fryses. De tøer så hurtigt op, at de kan fyldes og samles næsten direkte fra frost.

Macarons til kæresten

Min skønne nevø vil gerne forkæle sin kæreste på hendes fødselsdag med en lille ekstra gave. Jeg hjalp lidt og lavede disse macarons med hendes yndlingssmagskombinationer.



Der er macarons med hindbærganache, vaniljemacarons med vaniljeganache og macarons med karamelganache.

Opskrift til macarons, kan du se her og ganachen er som følger:

Hindbær
½ dl. piskefløde
1 dl. frosne hindbær
100 g hvid chokolade

Giv hindbær et opkog, så de tøes op og evt. bakterier dør. Lad dem dryppe godt af. Pres så bærene gennem en si, så kernerne sies fra. Gem den udpressede bærsaft.
Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet. Når ganachen er helt blandet og blank røres hindbærsaften i. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).

Karamel
100 g karamel chokolade* (min er fra Callebaut)
½ dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).

*Har du ikke karamelchokolade, kan du i stedet for ganache anvende Dulce de Leche mellem makronskallerne. Dulce de Leche kan købes færdigt eller laves selv. Se bare her.

Mørk chokolade ganache
50 g mørk chokolade (ca. 55%)
½ dl. piskefløde
Evt. lidt vaniljesukker

Hak chokoladen fint. Opvarm piskefløden til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minutter. Rør stille og roligt i midten af skålen og efterhånden som ganachen bliver blank i midten, røres i større cirkler til alt er blandet.Tilsæt evt. lidt vaniljesukker. Lad ganachen stå til den er smørbar (konsistens som flødeost).


Her ligger de klar til pakning i de søde fade fra Miss Etoile, købt hos Bahne.

Stort tillykke til Filippa :)

Juveler til Nytår

Nytårsaften blev disse skønheder serveret. Det er macarons med fyld af sød lakrids og citron. De blev serveret med skønne lakridskugler og knasende sukkerkugler - alt i guld.

Opskriften findes hos Maja Vase, men kan også ses herunder:

Macarons klædt i guld
ca. 40 macarons afhængig af størrelse

Macaronbunde:
150 g mandelmel
150 g flormelis
55 g æggehvider
Lidt gul pastafarve (eller sort hvis du ønsker sølvfarvet macarons)

150 g sukker
50 g vand
55 g æggehvider
spiselig guld (eller sølv) sprayfarve

Sød lakridscreme med citron:
120 g god hvid chokolade (f.eks. Callebaut)
60 ml piskefløde
50 g sød lakridssirup fra Bülow
2-3 spsk. frisk citronsaft



Macaronbunde
Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen med en træspartel.
Rør lidt gul (eller sort) pastafarve i.
Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117 grader.
Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den 117 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning.
Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet.
Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i – forsigtigt.
Kom massen i en sprøjtepose med rund tyl.
Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag bundene i ca. 12-15 min ved 150 grader varmluft. (Sæt evt. en træske/-palet i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud.)
Lad bundene køle helt af.

Lakridscreme
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og lakridssirup forsigtigt i kog i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
Rør rundt i midten af skålen, indtil massen samler sig og bliver smuk og blank.
Smag til med citronsaft.
Sæt cremen på køl tre-fire timer eller natten over.
Sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene, og saml kagerne med de resterende bunde.
Spray dem med guld eller sølv.
Opbevar de færdige macarons i køleskabet indtil servering.

Gode tips

Saml gerne dine macarons et par dage før servering, så ganache og bunde når at ’smelte’ sammen og giver kagerne den helt rette konsistens.

Opbevar de færdige macarons i køleskabet.

Du kan også pensle dine macarons med guld eller sølvstøv i stedet for at spraye dem sølv. Det giver dog et lidt andet look.

God nytår :)

Macarons med mango (opskrift)

Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
1½ tsk. fint blendet tørret mango

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Sigt og bland mandelmel, flormelis og den fint blendet mango.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk. fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter ca. 10 sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15-18 min ved 140 grader.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist i et par minutter, inden de forsigtigt tages af og køler helt af på risten.

Mango-ganache
0,75 dl. piskefløde
150 g finthakket hvid chokolade
2 tsk. mango-sirup (jeg har købt her)

Hvis du ikke har mango-sirup/smag, så kan du purere mango og tilsætte små mængder til du har en passende konsistens og smag.

Opvarm fløde til kogepunktet. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør stille i cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt mango. Lad ganachen køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De opnår den bedste konsistens, hvis de får lov til at stå 1-2 dage i køleskabet og trække. Tages ud ca. 20-30 min før de skal nydes.
De holder i 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Blåbær macarons med limeganache (opskrift)

Macarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
3 spsk frysetørret blåbær, fint blendet

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Sigt og bland mandelmel, flormelis og de fint blendet blåbær.
Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk. fuld dej på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter ca. 10 sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 30 min (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15-18 min ved 140 grader.

Lad dem køle af på bagepapiret på en rist i et par minutter, inden de forsigtigt tages af og køler helt af på risten.

Limeganache:
0,75 dl. piskefløde
150 g finthakket hvid chokolade
Fintrevet skal fra 1-2 store øko limefrugter

Opvarm fløde til kogepunktet. Tilsæt finthakket hvid chokolade og rør stille i cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt fintrevet skal fra de 2 limefrugter. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De opnår den bedste konsistens, hvis de får lov til at stå 1-2 dage i køleskabet og trække. Tages ud ca. 20-30 min før de skal nydes.
De holder i 2-3 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Hindbær macarons

Hindbærmacarons
Ca. 30 stk. (60 halve)

100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker
evt. 1-2 tsk. hindbærsirup (kog saft fra hindbær med sukker og lad det køle af)
Lyserød pastafarve (blandes i mens hvider og dej vendes sammen) eller
1 tsk. pulverfarve (blandes med mel og flormelis).

Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel og flormelis. Tilsæt hindbærsirup og evt. farve hvis det ønskes. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.
Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (det er meget vigtigt, at overfladen føles tør ellers kan det påvirke hæveeffekten og der kommer ingen "fødder").
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 150 grader.

Lad dem køle af et par minutter på bagepladen inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.



Hindbærganache
0,75 dl. piskefløde
50 g mørk chokolade
30 g hindbærkompot eller
30 g hindbærmarmelade drænet for saft

Opvarm fløde til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør med stille cirkelbevægelser til det er blandet. Tilsæt hindbær og rør. Lad køle helt i køleskab.

Par kagerne størrelsesmæssigt og sæt en portion fyld på den ene halvdel og læg dem sammen to og to. De holder i 2 dage i en lufttæt beholder på køl og uden fyld i ca. 2 uger. De kan også fryses (uden fyld).

Tiramisu macarons

Opskriften giver ca. 30 macarons - størrelse 3 cm

Macarons
100 g mandelmel (eller fintblendet mandler uden skal)
200 g flormelis
1 tsk. Nescafé Gold "Créma" pulverkaffe
1 knivspids vaniljepulver (eller lidt vaniljesukker)
3 past. æggehvider (stuetemp.)
50 g sukker

Klargør 2 bageplader med bagepapir.
Bland mandelmel, flormelis, pulverkaffe og vaniljesukker. Sigt gennem en si. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv. Vend mandelmassen i hviderne med en dejskraber og rør lidt af luften ud af hviderne. Massen skal være lettere flydende. Test med en teske: sæt en tsk.fuld masse på bagepladen. Hvis den flyder jævnt ud efter et nogle sekunder, og ikke efterlader en top, så er massen klar. Ellers rør den et par gange mere med en dejskraber.

Fyld massen i en sprøjtepose med en tylle str. 10 mm og sæt ca. 3 cm store kager på bagepapir.
Lad kagerne hvile på bagepapiret i ca. 1 time (overfladen skal føles tør).
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min ved 140-150 grader. De skal kunne vippes af bagepapiret uden at sidde fast - så er de færdige.

Lad dem køle af et par minutter inden de forsigtigt tages af og køler helt af på en rist.
Opbevares i en lufttæt æske.



Fyld
112 g Mascarpone
50 g piskefløde
2 spsk. sukker
1 knivspids vanilje pulver (alt. 1/4 tsk. vaniljesukker)

Pisk/rør alle ingredienser sammen til en cremet masse. Fyld i en sprøjtepose og fyld kagerne. Lad dem køle i køleskab et par timer inden servering.
Drys evt. med kakaopulver.