Banankage med peanut butter og karamel

Lækre saftige kagebunde med fyld af en banancreme og lidt salt karamel. Hele kagen er smurt op med en en peanut butter creme og med pynt af salt karamel dryppende fra toppen af kagen. Opskriften er set hos Cakes by Courtney, her gengivet i min version og i en lidt mindre skala.

Banankage bunde

3 stk. str. 18 cm, ca. 6-8 personer

240 g mel

1/2 tsk bagepulver

1/2 tsk natron

112 g smør, stuetempereret

10 g smagsneutral olie

200 g sukker

50 g farin/brun sukker

2,5 dl. kærnemælk

1 tsk vanilje ekstrakt

1,5 stk. moden banan, most

3 bageforme str. 18 cm

2 stykker kagepap, str. 18,5 cm.

Banancreme

115 g smør, halvkøligt

60 g smøreost, f.eks. Philidelphia (ikke light)

375 g flormelis, sigtet

1/2 tsk. banan essens (f.eks. fra SugarFlair)

Denne portion passer til fyld og et meget tyndt lag opsmøring af kagen.

Peanut butter frosting

4 spsk. piskefløde

250 g flormelis, sigtet
170 g smør, halvkølig
125 g cremet peanut butter
1/2 tsk. vanilje ekstrakt

Denne portion passer til opsmøring og pyntning af kagen. 

Saltkaramel

100 g sukker

4 spsk. vand

10 g glukosesirup

60 g piskefløde

1 tsk. vanilje ekstrakt

lidt flagesalt, kværnet så der ikke er store stykker af salt

Banankagebunde

Indstil ovnen til 165 C. Smør 3 forme på 18 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.

Sigt mel, bagepulver, natron og salt. Stil til side

Pisk smør, olie, hvidt og brunt sukker i en køkkenmaskine med paddle påsat. Pisk i ca. 3-4 minutter. Tilsæt æg, et ad gangen og rør efter hvert æg. Tilsæt vaniljeekstrakt. Tilsæt nu skiftevis kærnemælk og melblandingen. Rør til det kun lige er ensartet.

Tilsæt til sidst moste bananer med en dejstraber og fordel ligeligt i de tre bageforme.

Bag kagebundene i ca. 30 min i den varme ovn. Test med en tandstikker om bundene er gennembagte. Køl af i ca. 15 minutter i formen og lad dem så køle helt af uden formen på en bagerist. Bundene kan pakkes ind og opbevares i køleskabet eller fryses ned.

Banancreme

Bland smør og flødeost i en røremaskine. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og til sidst tilsættes bananessens. Smag til om der er nok essens.

Peanut butter creme

Rør smør og peanut butter sammen og tilsæt flormelis lidt ad gangen. Tilsæt vanilje ekstrakt og fløden. rør til alt er godt blandet.

Saltkaramel

Vand, sirup og sukker røres sammen i en lille tykbundet kasserole. Stil over middelvarme og rør ikke mere i det, ellers vil karamellen krystallisere. Varm op indtil siruppen får en gylden farve. Rør forsigtigt lidt fløden i med en langskaftet grydeske, da det vil bruse voldsomt op. Tilsæt til sidst vanilje essens og salt. Lad karamellen køle af til stuetemperatur.

Samling

Læg en bund på en kageplade, der er ca. 0,5 cm større en kagebunden. Kagebunden skal ligge med toppen opad.  Fordel ca. 75 g banancreme på bunden og fordel lidt karamel over. Læg næste bund på, også med oversiden opad. Fordel igen banancreme og karamel på kagebunden. Læg sidste bund på, nu med bagesiden nedad. Opsmør sider og top med banancremen i et helt tyndt lag og stil på køl i mindst 1 time. 

Læg en kageplade i samme størrelse som den kagen står på - på toppen af kagen og smør siderne op med peanut butter cremen. Når der er lige store kageplader på top og bund er det nemmere at få helt glatte sider. Stil kagen på køl i en time. Fjern forsigtigt den øverste kageplade og smør så toppen med peanut butter cremen. Stil på køl igen.

Når cremen har sat sig helt, fordeles karamel på lidt af kanten og ned af siderne.

Pynt toppen som du har lyst til evt. med mere peanut butter-creme, chokoladekugler og skovsyre.

Serveres stuetempereret, dog let afkølet.

Banan, peanut butter og chokolade lagkage

Efter rigtig mange gange op og ned af trapperne ved dagens flytning, så var det velfortjent med kage: 3 saftige bunde med banan, peanut butter og chokolade lagt sammen med chokoladeganache og peanuts. Den blev serveret sammen med en frisk citronmåne.

Banan,  peanut butter og chokolade lagkage

8 personer

3 meget modne bananer
3 æg
190 g sukker
130 g mel
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt
115 g smør
150 g peanut butter, crunchy
115 g mørk hakket chokolade
1,5 spsk hvedemel (blandes med chokoladen)
3 bageforme a 16-18 cm

Tænd for ovnen på 200 C. Smør de 3 forme og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør og lad det køle lidt af.

Pisk æg og sukker i mindst 5 minutter ved høj hastighed. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Tilsæt salt. Vend det sammen stille og roligt uden at slå luften ud af æggene.

Tilsæt det afkølede smør af flere omgange.

Mos bananerne og rør det sammen med peanut butter. Vend det i dejen. Bland til sidst chokolade med mel i.
Bag bundene midt i ovnen ca. 20-25 minutter og lad dem køle helt af i bageformen på en bagerist.
Pak bundene ind og sæt i køleskab gerne til næste dag.

Chokoladeganache

200 g chokolade (evt. 100 g mørk og 100 g Gold chokolade)
175 g piskefløde
25 g glukosesirup
Lidt peanuts

Smelt chokoladen enten i microovnen eller over vandbad.
Varm fløde og sirup op til kogepunktet og rør det i chokoladen af 3 omgange, hvor der røres hver gang til ganachen samler sig.
Dæk med husholdningsfilm og lad det stå på køkkenbordet natten over.

Samling

Fordel ganachen i 3 lige store portioner. Smør alle 3 kagebunde  og fordel lidt peanuts. Hvis ganachen er meget blød bør de 3 kagebunde stilles på køl i ca. 20 minutter til chokoladecremen er blevet fast. Saml så kagen og server ved stuetemperatur.

Chokoladekage med jordbær og ganache

Denne kage smager og dufter fantastisk af jordbær og chokolade. Kagebundene er bløde og saftige og med de friske bær i jordbærfrostingen bliver det blot endnu bedre.
Kagen er set hos Life, love and Sugar, men er ændret i forhold til den oprindelige opskrift.



Kagebunde
130 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/4 tsk salt
110 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
2 store æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
90 ml varmt vand
40 g usødet kakaopulver
90 ml mælk

Ganache
250 g mørk chokolade
180 ml piskefløde

Jordbær frosting
15 g frysetørrede jordbær
3-4 spsk. cremet jordbær marmelade (gerne uden kerner)
220 g stuetemp. smør
500 g flormelis
60 ml piskefløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
100 g naturel flødeost (Philadelphia)
Evt. ekstra fløde til at opnå rette konsistens på frostingen
Sprøjtepose
Rund tyl, 18 cm
Evt. kageplast og kagering

Pynt
Friske jordbær
Gem 4 til pynt, resten skæres i mindre stykker.

Tænd ovnen på 175 grader.
Smør 3 forme på 15 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel og bagepulver i en skål og stil til side.
Bland smør og sukker i en stor skål og rør til det er lyst og cremet. Det tager ca. 5 minutter. Skrab sider og bund et par gange undervejs, så alt blandes grundigt ind.
Tilsæt æggene - et af gangen.
Bland vaniljeekstrakt, kakao og varmt vand i en lille skål og rør det grundigt sammen.
Rør kakaoblandingen i dejen.
Rør halvdelen af de tørre ingredienser i. Hæld langsomt fløden i, mens der røres langsomt. Tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland alt godt sammen.
Fordel dejen ligeligt i de 3 forme og bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle helt af inden de deles på tværs, så der bliver 6 bunde i alt. Vær varsom - de er lidt skrøbelige. Det hjælper at køle dem helt af i køleskab i en time inden de deles.

Ganache
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i midten af skålen i små cirkler indtil ganachen samler sig og bliver skinnende. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Stil til side til ganachen bliver som blød honning.

Jordbærfrosting
Blend de frysetørrede jordbær til en foodprocessor. Sæt til side.
Rør smør i mindst 5 minutter. Tilsæt flødeosten og halvdelen af flormelisen og de blendede jordbær. Tilsæt fløden, marmelade og vaniljeekstrat. Rør sammen.
Tilsæt nu resten af flormelisen. Rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Tag lidt  frosting i en sprøjtepose med rund tyl.

Samling
*Læg en kagebund på et fad. Fordel ca. 1/2 - 3/4 dl frosting, drys med hakket friske jordbær. Smør lidt ekstra frosting ovenpå (så næste bund kan sidde fast).
Læg næste bund. Sprøjt en ring af frosting langs kanten. I midten af ringen smøres 3-4 spsk. ganache. Læg en ny bund på. *
Gentag fra * til *, så der bliver 3 lag med frosting og bær og 2 lag med frosting og ganache.

Jeg valgte at sætte et stykke kageplast om kagen for at holde den i rette vinkel og satte den i køleskabet i 30 min, så den kunne sætte sig.
Smør kagen op med frosting - gem lidt til pynt.
Stil kagen på køl til den er helt kold.
Lun ganachen og lad den køle af til rette konsistens, så du kan lave "drip" på kagen. Fordel herefter mere ganache på toppen af kagen. Når ganachen er blevet kold, kan der pyntes med frosting og friske bær.



Kagen kan holde sig et par dage på køl, dog kan de friske bær som pynt kun holde et døgn.

Tiramisu med friske hindbær

Jeg er stor kaffe-fan og en Tiramisukage hører klart til blandt favoritterne. Denne gang fik kagen lidt forårsstemning i form af hindbær. Personligt finder jeg kagen er bedst efter en nat i køleskabet.

Kagebunde
8 personer
4 æg
150 g sukker
3/4 tsk. vanilje essens
95 g sigtet mel
50 g smeltet smør
3 forme a 18 cm
Kageplast (til samling af kagen)



Indstil ovnen på 175 C. Smør formene godt og læg et stykke bagepapir i bunden af hver form.
Pisk æg, sukker og vanilje ved høj hastighed i ca. 10 minutter. Tilsæt melet af 3 omgange og fold det forsigtigt ind i dejen, så den ikke mister den indpiskede luft. Vend til sidst det smeltede og lettere afkølede smør ind.
Fordel i de 3 forme og bag dem i 20-25 min. Lad bundene afkøle først 10 min i formene, så uden formen på en rist til de er helt afkølet.

Kaffeblanding til bunde
140 g vand
1 spsk instant kaffepulver
1 spsk Whisky
1 spsk. flormelis



Kog vandet og bland kaffepulver, Whisky og flormelis i. Lad det køle af og pensl bunde, så de bliver mættet af væden.



Kagecreme
3 æggeblommer
75 g sukker
1 tsk vanilje essens
60 g Marsala
340 g Mascarpone
180 g piskefløde
Friske hindbær



Over vandbad røres æggeblommer og sukker sammen under konstant og heftig piskning (håndkraft). Bliv ved til blandingen bliver lettere flydende. Tilsæt Marsala og vaniljeessens. Vend Mascarpone i og bland godt. Pisk fløden til bløde toppe og vend med Mascarponecremen. Stil på køl et øjeblik.

Samling af kagen
Pensl bundene godt med kaffeblandingen. De skal blive godt fugtige og mærkbar tungere.
Læg første kagebund på serveringsfadet. Sæt et stykke kageplast omkring, hvis du finder det nødvendigt (jeg brugte 2 stykker, der overlappede hinanden i højden, så det passede efterhånden som kagen blev højere). Fordel halvdelen af kagecremen over og læg stykker af hindbær på. Læg næste bund på og pres let. Fordel resten af kagecremen og hindbær. Læg sidste bund på og pres igen lidt.



Stil kagen på køl en time eller to, så den kan sætte sig inden den smøres op med flødefrostingen.

Flødefrosting
120 g flødeost
70 g flormelis
4 dl piskefløde



Bland flødeosten med flormelis og rør ved middel hastighed indtil helt blandet. Skru ned til svag hastighed.
Mens der røres i blandingen ved svag hastighed tilsættes fløden i en tynd og konstant rolig stråle. Når alt er tilsat sættes hastigheden op til middel/høj indtil der dannes faste toppe og cremen kan holde formen. Det tager ikke lang tid, så hold øje.



Pynt
Kakaopulver
Hindbær
M&M med kaffesmag eller andet

Drys kakaopulver over kagen og pynt som du synes. Kagen serveres køleskabskold og er efter min mening bedst dagen efter.

Passionsfrugt kagebunde

Sikke en eksotisk duft - både under tilberedelsen af dejen og under bagningen ...

Kagebunde
3 kagebunde a 16 cm, ca 3 cm høje
250 g stuetemp. smør
200 g sukker
4 æg
300 g mel
1,5 tsk bagepulver
1 dl Passionsfrugt purémix (jeg brugte Monin Purémix Passion)
OBS: Passionsfrugt purémix'en kan skiftes ud med ananasjuice



Indstil ovnen på 180 C.
Rør smør og sukker sammen til det bliver let og luftigt. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med Passionsfrugt purémix.
Vend det hele godt sammen til dejen er glat og ensartet.
Fordel dejen i 3 smurte bageforme med bagepapir i bunden og mel drysset op langs kanten. Drys overskydende mel ud inden du hælder dejen i.

Bages i ca. 30-35 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere.
Tag kagebundene ud af ovnen og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Derefter vendes de ud på en bagerist og køler helt af.
Bruges som de er eller del hver bund i 2 bunde. Kan fryses.

Bundene kan f.eks. lægges sammen med denne kokosmousse:

Kokosmousse
2 blade husblas
3 æggehvider
85 g sukker/flormelis
½ tsk vaniljesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Husblas lægges i blød. Æggehviderne piskes helt stive. Pisk så sukker i lidt af gangen. Stil til side.
Pisk fløden til flødeskum. Rør æggehvideskum, vaniljesukker og kokosmel i flødeskummet.
Smelt husblas over vandbad og rør det i moussen.
Lad det stivne på køl et par timer. Fordel mellem kagebundene.