Påskehygge

Til den årlige påskefrokost🐣 Cookie cups, vaniljesmåkager med glasur og krymmel og fyldte chokolader.

Vaniljesmåkager -  opskrift her

Cookie cups fyldt med karamel og chokoladeganache og pyntet med små chokoladeæg
 (Søg på nettet, hvor der findes masser af opskrifter og inspiration til pynt)

Cookie dej
ca 30 stk
150 g blødt smør
125 g farin
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk vaniljepasta
1 tsk natron
2 tsk vaniljesukker
3/4 tsk groft salt
1/2 tsk bagepulver
200 g hakket chokolade eller chokoladeknapper

Indstil ovn på 175 C.
Smør sukker farin og vaniljesukker blandet godt sammen. Tilsæt æg og rør det sammen.
I en anden skål blandes mel, natron, sat og bagpulver. Tilsæt det i sukkerblandingen.
Rør sammen og tilsæt til sidst chokolade.

Afvej små kugler a 25 g.
Smør en minicupcakeform grundigt (alternativt benyt papir forme). Læg en kugle i og pres den lidt ned og lidt op ad kanterne. Bag midt i ovnen 14-16 minutter. Det er vigtigt at bunden er gennembagt ellers kan kagerne ikke komme ud af formen. Tag formen ud og pres et hul midt i kagerne - og lad dem køle helt af inden de fjernes fra formen.

*Kagerne kan også bages i en almindelig størrelse muffinform. Her vil de skulle bage ca. 20-25 minutter. 

(Salt)karamel
1 dl piskefløde
1 dl sukker
1/4 dl lys sirup
1/4 dl glukosesirup
Lidt salt

Bland alt og kog det op til 110 grader (let flydende) eller 112 grader (lidt mere fast).
Ønsker du lidt bid i karamellen, kander tilsættes hakket peanuts (undlad da salt i selve karamellen).
Der kan også tilsættes lakridspulver, hindbærpulver eller lignende.

Ganache
120 g mørk chokolade
120 g piskefløde

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over hakket chokolade. Lad det stå 1 - 1 1/2 minut før der røres roligt til alt er samlet.

Fordel først karamel halvvejs op i cookies'ene og herefter chokoladeganache. Pynt og server.

Kan opbevares 1 uge i køligt rum.

Påskechokolader - se mere her

Rådhusbryllup

Til dagens brudepar💗

24 søde små mazarin-muffins med let appelsinsmag og pynt af blød svejtsisk marengssmørcreme tilsat hvid chokolade og vanilje. Blomsterne og initialer er formet af fondant.

 

Desuden skal gæsterne have fyldte chokolader af lys chokolade med fyld af Toblerone-ganache.

Lyserøde chokolader af lys chokolade med fyld af Yankie Bar-ganache.

Appelsin marzarinkager
ca. 20 stk.
100 g marcipan, groft revet
100 g blødt smør
100 g sukker
1,5 æg
35 g hvedemel
et nip salt
fint revet skal fra 1 appelsin

Silikoneform (cylinderformet huller str. ø 3,5x2 cm) eller mini muffinforme

Indstil ovnen på 175C. Smør formen let med smeltet smør. 
Rør sukker, blødt smør og marcipan sammen, rør ca. 2-3 minutter. Tilsæt æg af 2 omgange. Rør let mellem hver tilsætning. Rør så mel, salt og appelsinskal i.
Fordel i formen, ca. 2 mm under kanten, da de hæver. Bages ca. 15-18 minutter.

Sommerlige chokolader

🌼🌸🐞

Denne farverige æske er fyldt med chokolade i skønne motiver, der emmer af sol og sommer. Chokoladerne indeholder følgende:

Røde valmuer: Hvid chokolade med jordbærganache og Oreotrøffel

Hvide blomster (Marguerit): Kokos, passionsfrugt og chokoladekaramel i mørk chokolade

Mariehøner: Gold chokolade med jordbærganache med chokodrops

Hvid og rosa blomster: mørk chokolade med Toblerone med orange og ingefær

Bier: lys chokolade med Mars Bar-ganache

Palmeblade, røde og gule blomster: Passionsfrugt og kokos ganache

Lys chokolade med svagt blomstermotiv: Crispy salt karamel

Kirsebærblomster: Mørk chokolade med kirsebærganache

Blå blomster på hvid baggrund: mørk chokolade med mintkaramel

Tillykke chokolader

Æsker med lækre fyldte tillykke-chokolader🎈

Flag på hvid chokolade med crispy citron.

Happy birthday: Lys chokolade med Dubai fyld (pistacie creme og Kadayif).

Balloner og kage: Lys chokolade med bueno og knas (Kadayif).

Tillykke: Mørk chokolade med Feuilletine Praline.

Flag på Gold chokolade med chokolade karamel.

Forårsblomster

Håndmalet chokoladebarer af lys chokolade med fyld af passionsfrugtganache og nougat.

Kirsebærblomster:

Forårsblomster:

Passionsfrugt ganache

100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 30 grader

Nougatfyld
100 g nougat
40 g hvid chokolade

Smelt nougat og hvid chokolade over vandbad. Køl ned til 30 C.

Oreo macarons

De skønne macarons med smag af Oreo. Tilbered gerne 2 dage før servering, så de kan nå at "smelte" sammen.

Oreo macarons
ca. 22-24 stk., ca. 4 cm 
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendet fint uden creme (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar. Blend Oreo (fjern cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 5 min med ovnlåge på klem. Herefter 10-11 minutter i helt lukket ovn. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade på køkkenbordet mens de køler af. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Oreo-creme
til ca. 40 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
30 g blendet Oreokiks (med creme)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Vend sammen til en blank ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokikselåg. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

De blev serveret sammen med hindbær og mint macarons: 

Herunder er macarons samlet med en smule karamel (fra Callebaut) i midten af cremen.

Det er nemmest hvis man først sætter en passende portion af Oreo-cremen. Ikke alt for meget. Sæt så sprøjteposen med karamel direkte ned i Oreo-cremen og pres roligt karamel ud. Du vil se, at cremen langsomt presses ud og fordeles på macaronen. Stop når cremen er ca 3-4 mm fra kanten. Saml macaronen. 

Kongekage

I anledning af, at vi snart får en konge i stedet for en dronning her i Danmark, synes jeg det skulle markeres til et personalemøde.
Det er vaniljebunde med fyld af appelsinfromage og en ganache tilberedt på Toms Skildpadder. Opsmøring er Nutellacreme. Bundene er stænket med sirup.
Kongekronen er formet i gul marcipan og efterfølgende sprayet let med spiseligt guldspray.

Opskrifter
Springform str.20 cm
Vaniljebunde 
Ganache 250 g Skildpadder, 5 dl. piskefløde, 1,5 husblas
Fromagen er købt og fra Städter.

Nytårschokolader 2023

Festligt chokolade til nytåret 2023/24.

De mørke chokoladeflasker indeholder Baileys ganache. Formen er først drysset med bladguld og herefter stænket med guldfarvet kakaosmør. 

Stjernerne er Goldchokolade med fyld af passionsfrugtganache. Formene har fået lidt sølvsplash og sølvglimmer.

Månerne er mælkechokolade med fyld af Toms Guldklumper. Farverne er sølvsplash og guldglimmer.

Mørk chokolade med Baileys
100 g lys chokolade
4 spsk. piskefløde
3 spsk. Baileys Chocolat

Smelt chokolade og fløde over vandbad. Rør til sidst Baileys i, dog kun 1 spsk. ad gangen. Lad ganachen køle til max 30 grader. Fyld i og lad ganachen sætte sig før skallerne lukkes.

Gold chokolade med passionsfrugt
100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Evt. transfersheet

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 30 grader og fyld skallerne. Luk med chokoladen fra skallerne. Brug eventuelt transfersheet til bunden. Opbevares køligt.

Lys chokolde med Toms Guldklumper
20 guldklumper
20 ml piskefløde

Smelt guldklumper og fløde i en lille kasserole over helt svag varme. Lad det køle til max 30 grader. Fyld i og lad karamellem sætte sig før skallerne lukkes.

Earthquake cookies

De ser ud som om de er gået i stykker, men sådan skal de se ud. De smager ganske lækker enten med ganache af mørk chokolade eller med Gold (karamelliseret hvid) chokolade.
Start med at tilberede ganachen, den skal på køl. Opskriften giver 20 færdige cookies.

Ganache
85 g mørk chokolade
85 g piskefløde
5 g smør
et nip salt

Eller

125 g Gold chokolade
60 ml piskefløde
5 g smør
et nip salt

Hak chokoladen fint. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minuts tid. Rør til ganchen samler sig og bliver blank. Tilsæt smør og salt. Rør og dæk med film. Stil i køleskabet

40 cookie skaller
(20 færdige cookie)
120 g mørk chokolade
30 g smør
50 g rørsukker
10 g alm. sukker
1 medium æg
40 g mel
2,5 g natron
Bærmarmelade til fyld - hvis det ønskes

Indstil ovnen på 180 C.
Smelt smør og chokolade over vandbad. Afkøl mens sukker og æg piskes i 2 minutter. Hæld den afkølede smør/chokoladeblanding i sukkermassen. Bland mel og natron og sigt i blandingen. Rør til netop samlet. 
Hæld i en sprøjtepose og sprøjt cirkler på 4 cm i diameter. De skal være ca. 1 cm høje. Sørg for afstand mellem cirklerne.
Bag midt i ovnen. De vil hæve op og herefter flade ud. Når de har bagt 7-8 min er de krakeleleret og  bagepladen tages ud. De ender med at blive ca. 5,5 cm i diameter. Lad kagerne afkøle på bagepladen. 

Fordel ganache i en rund ring langs kanten. Fyld med bærmarmelade i midten.
Opbevares i lufttæt beholder på køl.

 

Grøn mandarin og karamel chokolade

På en lækker hvid blondiebund er der fyld af en ganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade og Gold karamelchokolade. Herpå en vaniljebund med mousse af grøn mandarin.
Kagen er smurt op tyndt med en chokoladecreme tilsat citron og har en marcipankant, der er dækket i kakao.  De fine knasende chokoladekugler er fra Callebaut.
Kagen måler 23 cm og er 10 cm høj.
Start med at tilberede chokoladecremen, bag så bundene og klargør marcipanbåndet. Til sidst tilberedes mandarinmoussen, da den sætter sig hurtigt.

Ganache/chokoladecreme
180 g hvid karamelliseret chokolade* (se her hvordan)
180 g Gold chokolade (fra Callebaut)
6 dl. piskefløde
2,5 blade husblas
Evt. et drys saltkaramel chokoladekugler (Callebaut)
* Der kan benyttes udelukkende Gold chokolade i stedet for den karamelliseret chokolade.

Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Rør med en dejskraber for at samle ganachen efter hver tilsætning. Til sidste tilsættes husblas og overfladen dækkes med husblas. Stilles på køl i mindst 6 timer. Piskes herefter roligt op til en fast konsistens.

Citroncreme
Se opskrift her.

Blondie
1 stk. str. 25 cm
180 g smør
180 g hvid chokolade (hakket og delt i 80/100 g)
2 æg
125 g sukker
125 g hvedemel
1,5 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Kageform 25 cm
Kagering 23 cm
Kageplast

Indstil ovnen på 180C. Smør en bageform og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør over svag varme. Tilsæt 100 g hvid chokolade og rør det sammen.
Pisk æg med sukker til det bliver lyst og cremet. Tilsæt smør/chokolade under langsom piskning.
Sigt hvedemel og bagepulver samt vaniljesukker og vend dette i med en dejskraber. Til sidst tilsættes de 80 g hakket chokolade.
Bages midt i ovnen i ca. 35-45 minutter - til der stadig hænger en anelse dej fast i en tandstikker. Tag formen ud og lad den afkøle i 20 minutter før kagen vendes ud på en bagerist. Når kagen er kold skæres kanter fra, så kagen måler 23 cm.

Vaniljebunde
Se opskrift her.
Følg opskriften til 20 cm og bag i en 25 cm form. Når kagen er afkølet skæres kanterne fra, så kagen nu bliver 23 cm. Skær bunde ud i 1,5 cm højde.

Marcipanbånd
300 g marcipan
150 g flormelis
40 g glukosesirup
Ren kakaopulver

Ælt marcipan med flormelis og tilsæt sirup. Læg i en plastpose og lad det hvile indtil brug.

Grøn mandarinmousse
6,75 blade husblas
8 grønne mandariner (Satsuma)
Skallen fra mandarinerne
150  rørsukker
30 friske mynteblade
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 dl. græsk yoghurt 10%
6 dl. piskefløde 

Læg husblas i koldt vand. 
Riv mandarinerne fint og bland med rørsukker og myntebladene. Mos det godt sammen i en morter. Pres saften ud af mandarinerne.
I en lille gryde blandes mandarinsaft, det grønne sukker og hyldeblomst og småkoges i 5 minutter. Si saften gennem en fintmasket si. Kram vandet fra husblassen og tilsæt i saften.
Lad siruppen køle af et par minutter og tilsæt så yoghurt. Pisk fløde til let skum og tilsæt i siruppen ad små omgange. Rør det hele sammen med en dejskraber undervejs.

Samling
Smør en smule citroncreme på et kagefad, så sidder kagen fast. Læg blondiebunden på og sæt kageplast og kagering omkring. Fordel chokoladecreme og drys evt. med saltkaramel kugler.
Læg en vaniljebund og fordel mandarinmoussen - muligvis skal det hele ikke bruges.
Læg sidste bund på og stil på køl i mindst 4 timer.
Smør kagen op med et tyndt lag citroncreme og stil igen på køl, mens marcipanbåndet rulles ud.
Drys toppen af kagen med kakao. Skær marcipanbåndet i en passende størrelse og drys med kakao. Rul båndet sammen og sæt på kagen. Pynt kagen og server let afkølet.

Gaveæske

Alle chokoladerne er støbt i chokolade fra Callebaut.
Formen er designet af Antonio Bachour og er fra Pavoni. 
Chokoladerne med blad er dog fra Chocolate World og hedder Quenelle (nr. 1692).

Opskrifter

Mørke chokolader med bærkompot og ganache
Skallerne
230 g mørk chokolade
15 g ren kakaosmør
Farvet kakaosmør til formen
Evt. transfersheet til bagsiden

Temperer den farvede kakaosmør og farv formen.
Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne. Lad formen stå køligt til chokoladen har sat sig.

Fyld
Bærkompot
100 g blandet røde bær
50 g sukker
1/2 tsk vaniljepasta
1 spsk citronsaft

Bring det hele i kog og lad det småsimre i 5 minutter. Si saften fra i en skål og mas bærrene lidt, så mere saft kommer ud. Afkøl bær og saft hver for sig.

Ganache
150 g hvid chokolade
50 ml piskefløde
25-30 ml bærsaft (smag dig frem)

Smelt chokoladen og bring fløde og saft til næsten kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå 1 minut. Rør i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig og blive blank. Rør i større cirkler til alt er blandet. Lad ganachen stå til max 32 grader. Den skal stadig være ret flydende.
Fordel lidt bærkompot i chokoladeskallerne, ca. 1/3 op. Fyld så ganache og lad formen stå til ganachen er blevet fast i overfladen. Luk chokoladerne med chokolade fra skallerne og pynt evt med transfersheet. Opbevar køligt.

Gold chokolade med passionsfrugt
Skallerne
230 g Gold chokolade
15 g ren kakaosmør
Kakaosmør (hvid, gul og pearl grøn)  til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne.

Passionsfrugt ganache
100 g hvid chokolade

25 ml. piskefløde
25 ml passionsfrugt (frossen pure)

10 g glukosesirup

Evt. transfersheet

Hak chokoladen fint. Bring fløde, passionsfrugt og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Saml ganachen ved at røre i midten til massen bliver blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Køl af til højst 32 grader og fyld skallerne. Luk med chokoladen fra skallerne. Brug eventuelt transfersheet til bunden. Opbevares køligt.

Gold med mild lakridskaramel

Skallerne
230 g Gold chokolade
15 g ren kakaosmør
Kakaosmør (guld og rød/orange)  til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Først pensles med guld og så stænkes med rød/orange. Temperer chokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne. Brug evt. transfersheet når skallerne lukkes.

Fyld

Se opskrift nederst.

Lys chokolade med mint

Skallerne

230 g lys (mælke) chokolade

15 g ren kakaosmør

Blåt kakaosmør til formen

Temperer farvet kakaosmør og dekorer formen. Temperer mælkechokoladen med ren kakaosmør og støb skallerne.

Fyld
100 g Krokant Mint fra Marabou
10 g smør
50 ml piskefløde

Hak chokoladen fint og smelt til 60 % af chokoladen er smeltet i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen har samlet sig og tilsæt smør. Stil til afkøling og fyld 3/4 op i skallerne når temperaturen er højst 32 grader. Luk med chokolade fra skallerne.

Mørk chokolade med mild lakridskaramel. Sæt bladformet stickers fast i hullerne. Mal formen med grøn, guld og orange. Fjern blad-stickers og farv blad-siluetten med blandet guld og rosa glimmer. Støb skallerne i mørk chokolade. Brug evt. transfersheet til bagsiden af chokoladerne.

Fyld
25 g god honning
100 g sukker
80 g glukosesirup
110 g piskefløde
10 g smør
1 spsk sød lakridssirup
2 tsk lakridsgranulat
Evt. flagesalt 

Bland honning, sukker og glukosesirup og kog langsomt op til sukkeret er smeltet og farven er lys karamel. Varm piskefløden op til næsten kogepunktet, så den er klar når karamellen er færdig. Hæld fløden i karamellen af 3 omgange og rør kraftigt ved hver tilsætning. Pas på det koger voldsomt op.
Tag karamellen af varmen og rør smør i. Tilsæt også lakridssirup og granulat. Når karamellen er mindre varm kan salt tilsættes, og smag dig frem til en passende mængde.
Fordeles i formen, når karamellen er max 32 grader varm. Luk skallerne og opbevar køligt.

Efterårsblomster med karamelganache og chokoladeperler

Mørk chokolade pyntet med "Rose gold" og "brændt orange" kakaosmør og støbt med mørk chokolade. Inden i en fløjlsblød ganache med Gold chokolade (karamelsmag). Bagsiden er pyntet med transfersheet, der giver et flot finish. Formen giver 24 stykker chokolade.

Skallerne
270 g mørk chokolade (fra Callebaut)
15 g ren kakaosmør (fortynder chokoladen lidt)
Farvet kakaosmør til pynt

Stænk formen med tempereret kakaosmør. Temperer den mørke chokolade sammen med 15 g ren kakaosmørkakaosmør. Støb skallerne.

Ganache
130 g Gold chokolade
10 g glukosesirup
55 g piskefløde
Chokoladedrops (små stykker chokolade, Callebaut)

Smelt chokoladen let i microovn. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokolade og lad stå ca. 1 min. Rør i midten af chokoladen til ganachen begynder at samle sig. Rør alt sammen til en blank masse. Lad ganachen stå til den er max 32 grader varm. Fordel en smule i skallerne. Drys med chokoladedrops. Fyld mere ganache i. Lad der være ca. 2 mm frit op til kanten.
Stil formen køligt til næste dag. Luk skallerne med chokoladen, der er til overs fra skallerne.
Pynt evt med transfersheet på bagsiden.

Halloweenkage

En lækker lille sag med masser af smag. Det er fugtige chokoladebunde med fyld af jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme.

Bundene bages i 3 forme og deles når de er blevet køleskabskolde. De er ret skrøbelige, så det er nemmest når de er helt kolde. De 6 bunde fyldes med 3 lag mousse og 2 lag chokoladecreme. Der er anvendt ca. 1,25 dl mousse pr. lag og det samme med chokoladecremen. Hvert lag er ca. 1-1,5 cm tykt.

Kagen er smurt op med en chokoladeganache og dekoreret med lidt farvet smørcreme. Pynten er chokoladekrymmel fra Callebaut og sukkerperler. Der er også lidt tørret safranblomster. På det ene foto har jeg lavet en chokoladeblomst med orangechokolade (også fra Callebaut) og på det andet foto er kagen pyntet med friske blomster. 

Kagen måler 16 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Jordbær/rabarbermousse (lidt over 1/2 portion af opskriften til denne kage)
Chokoladebunde
Chokoladecreme 

Chokoladeganache (1:1)
250 g mørk chokolade
2,5 dl piskefløde

Smelt chokoladen i microovnen til ca. 75 % er smeltet. Varm fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå 1 minuts tid. Rør herefter i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig og blive blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Skrab siderne ned og dæk ganachen med film helt ned på overfladen. Stil ganchen på køkkenbordet, gerne til næste dag. Konsistensen skal være som blødt smør. Kagen opbevares i køleskab.

Ønsker du ganache med mælkchokolade er forholdet 1:2 (dvs. 2,5 dl fløde og 500 g chokolade) og hvis det skal være hvid ganache er forholdet 1:3 (dvs. 2,5 dl fløde og 750 g hvid chokolade).
Det er vigtigt at bruge chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut.

Tærte med sommerbær

En skøn tærte med sprød bund, lækker chokoladeganache og masser af sommerbær. Tærten er nem at tilberede og klar på en halv dag. Tag tærten ud af køleskabet minimum 30 minutter før servering. Server gerne med skøn vaniljeis eller creme fraiche. Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men herunder er den med  mine ændringer.

Tærtebund

8 personer

200 g grovvalset økologiske havregryn

125 g peanutbutter - helst crunchy

110 g lys sirup (fra Dansukker)

Lidt smeltet smør til formen

Indstil ovnen til 200 C. Varm peanutbutter og sirup op i en lille kasserolle til en flydende masse. Hæld over havregrynene og bland det hele godt. Pres ud i formen, der er smurt let med smeltet smør.

Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter til kanterne er let gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Chokoladeganache
120 g mørk chokolade
125 ml piskefløde
15 ml glukosesirup

Smelt chokoladen over vandbad. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld halvdelen i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Tilsæt så resten af fløden/siruppen. Fordel over tærtebunden og stil i køleskabet et par timer til ganachen har sat sig lidt.

Pynt
Årstidens bær
Bellis blomster

Chokoladebar med knas og skumfidus

Disse barer er nemmest at tilberede i en silikoneform.

Temperer ca. 300 g chokolade og støb selve skallen. Formen kan inden støbning pensles med spiseligt  glimmer eller forskellige chokoladetyper.

Skumfidus
4 blade husblas
200 g sukker
1 dl vand
3 tsk hindbærpulver, solbærpulver eller 1,5 tsk vaniljepasta

Pralin Feullitine eller Cara Crakine fra Callebaut (knasende chokolade/karamel masse)

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog sukker, vand og hindbærpulver op til 118 grader. Sigt (hivs der er kerner i hindbærpulveret) det i en røreskål og tilsæt straks vredet husblas. Lad det stå i ca. 5-10 minutter. Pisk herefter på middelhøj hastighed til massen er blank og stiv. Køl massen af til ca. 32 grader.
En sprøjteposes smøres meget let ude i spidsen med smagsneutral olie både indvendig og udvendig. Dette hjælper, da skumfidusmassen er ret klæbrig. Fordel skumfidus i de støbte skaller ca. halvvejs op.  
Herpå fordeles Pralin Feullitine, stop ca. 3 mm fra kanten. Luk skallerne og stil på køl en times tid.

Karamelbarer med ekstra twist af ganache
Støb skallerne i f.eks. Gold (karamelchokolade). Tilbered skumfidus efter ovenstående, men brug vanilje til skumfidusmassen. Fyld skumfidus i formen 1/4 op. Herpå  en stribe af f.eks. passionsfrugt- eller hindbærganache. Herpå lægges Pralin Feullitine/Cara Crakine. Til sidst lukkes chokoladen. Stil på køl i et par timer.

Julecupcakes

En sidste juleopskrift med cupcakes, der smager og dufter af honningkager. Inden i overraskes der med en virkelig lækker marcipancreme og som pynt en vaniljefrosting med julekrymmel. 

Marcipancreme
(ganache)
1 blad husblas
1,25 dl piskefløde
50 g revet marcipan
50 g hvid chokolade

Husblas lægges i blød i iskoldtvand i mindst 10 minutter. Varm fløde og revet marcipan op til kogepunktet. Smelt den hvide chokolade i microovnen og hæld den varme fløde over. Rør i midten til cremen samler sig. Vrid vand fra husblas og tilsæt. Læg et stykke film over cremen og stil på køl i 2 timer (til cremen bliver 5 grader). Pisk cremen op og hæld i en sprøjtepose.

Julecupcakes
20 stk, standard størrelse
125 g smør
125 g nougat
2 æg
100 g sukker
100 g farin
250 g mel
1 tsk bagepulve
0,5 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
Lidt salt
2,5 dl kærnemælk (evt. alm mælk tilsat 2 spsk citronsaft. Lad stå i 10 minutter)

Indstil ovnen på 180 C alm. ovn. Smelt smør og nougat i en lille skål over vandbad. Fjern det fra varmen.
Pisk æg, sukker og farin i 5 minutter. Bland mel, bagepulver, natron og alle krydderierne og sigt det. Bland det i den æggeblandingen. Hæld mælken ned til smør og nougat og tilsæt blandingen til dejen. Rør det rundt stille og roligt. Fordel dejen i muffinsforme, der er sat i en muffinform af metal. Mine vejede ca. 55 g inden bagning, så var de 3/4 fyldt op i formen.
Bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, hvor ovnlågen står på klem de første 8 minutter.
Test med en tandstikker om der hænger dej fast. Tag kagerne ud og afkøl på en bagerist.

Frosting
0,5 dl vand

170 g sukker
3 pasteuriseret æggehvider
1 spsk sukker
1-2 vaniljepasta

En stor rund tyl

Vand og sukker koges til det når 120 grader. 

Pisk æggehviderne i en helt ren skål (vask først med eddike eller citronsaft) i 5 minutter og hæld så den 120 grader varme lage i i en tynd stråle langs skålens side. Pisk på høj hastighed til skummet er kølet af.  Tilsæt vaniljepasta og pisk til det er blandet. Fyld en sprøjtepose.

Udstik et hul i hver cupcake og fyld med marcipancreme. Sæt det fraskårne kagestykke let ned i marcipancremen som en prop. Det skal stikke lidt op.
Fordel nu frosting over proppen og drys med krymmel.

Opbevares i køleskab i op til 2 dage.

1. 
   

Kagebord for familie og venner

I år blev min fødselsdag fejret sammen med børnenes, der begge havde fødselsdag i april, men pga. Covid19, sommerferie osv blev familie og venner først samlet nu. Det var en skøn dag.



Vi fik først fødselsdagboller og scones, så blev der serveret 5 slags kager og 3 slags macarons og så blev der sluttet af med salte chips og skøn kølig rosé vin.

Opskrift til kagerne:
Citronmåne med guldbær (blåbær)
Brownie med 3 x hindbær
Blondie med havtorn og lakrids
Jordbær/rabarbermousse på lys chokoladebund med orange
Citron og blåbærmousse på nøddebund

Macarons med 3 slags fyld



Fyld til macarons

Mørk chokoladeganache
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade op mens der røres let rundt. Når chokoladen er smeltet tages ganachen af varmen og røres helt sammen. Stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med lime
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
30 ml limesaft
skal fra 1 mellemstor øko lime

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst limesaft og fintrevet skal i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med hindbær
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
50 ml hindbærsirup

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst hindbærsirup i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Chokoladekage med jordbær og ganache

Denne kage smager og dufter fantastisk af jordbær og chokolade. Kagebundene er bløde og saftige og med de friske bær i jordbærfrostingen bliver det blot endnu bedre.
Kagen er set hos Life, love and Sugar, men er ændret i forhold til den oprindelige opskrift.



Kagebunde
130 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/4 tsk salt
110 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
2 store æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
90 ml varmt vand
40 g usødet kakaopulver
90 ml mælk

Ganache
250 g mørk chokolade
180 ml piskefløde

Jordbær frosting
15 g frysetørrede jordbær
3-4 spsk. cremet jordbær marmelade (gerne uden kerner)
220 g stuetemp. smør
500 g flormelis
60 ml piskefløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
100 g naturel flødeost (Philadelphia)
Evt. ekstra fløde til at opnå rette konsistens på frostingen
Sprøjtepose
Rund tyl, 18 cm
Evt. kageplast og kagering

Pynt
Friske jordbær
Gem 4 til pynt, resten skæres i mindre stykker.

Tænd ovnen på 175 grader.
Smør 3 forme på 15 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel og bagepulver i en skål og stil til side.
Bland smør og sukker i en stor skål og rør til det er lyst og cremet. Det tager ca. 5 minutter. Skrab sider og bund et par gange undervejs, så alt blandes grundigt ind.
Tilsæt æggene - et af gangen.
Bland vaniljeekstrakt, kakao og varmt vand i en lille skål og rør det grundigt sammen.
Rør kakaoblandingen i dejen.
Rør halvdelen af de tørre ingredienser i. Hæld langsomt fløden i, mens der røres langsomt. Tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland alt godt sammen.
Fordel dejen ligeligt i de 3 forme og bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle helt af inden de deles på tværs, så der bliver 6 bunde i alt. Vær varsom - de er lidt skrøbelige. Det hjælper at køle dem helt af i køleskab i en time inden de deles.

Ganache
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i midten af skålen i små cirkler indtil ganachen samler sig og bliver skinnende. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Stil til side til ganachen bliver som blød honning.

Jordbærfrosting
Blend de frysetørrede jordbær til en foodprocessor. Sæt til side.
Rør smør i mindst 5 minutter. Tilsæt flødeosten og halvdelen af flormelisen og de blendede jordbær. Tilsæt fløden, marmelade og vaniljeekstrat. Rør sammen.
Tilsæt nu resten af flormelisen. Rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Tag lidt  frosting i en sprøjtepose med rund tyl.

Samling
*Læg en kagebund på et fad. Fordel ca. 1/2 - 3/4 dl frosting, drys med hakket friske jordbær. Smør lidt ekstra frosting ovenpå (så næste bund kan sidde fast).
Læg næste bund. Sprøjt en ring af frosting langs kanten. I midten af ringen smøres 3-4 spsk. ganache. Læg en ny bund på. *
Gentag fra * til *, så der bliver 3 lag med frosting og bær og 2 lag med frosting og ganache.

Jeg valgte at sætte et stykke kageplast om kagen for at holde den i rette vinkel og satte den i køleskabet i 30 min, så den kunne sætte sig.
Smør kagen op med frosting - gem lidt til pynt.
Stil kagen på køl til den er helt kold.
Lun ganachen og lad den køle af til rette konsistens, så du kan lave "drip" på kagen. Fordel herefter mere ganache på toppen af kagen. Når ganachen er blevet kold, kan der pyntes med frosting og friske bær.



Kagen kan holde sig et par dage på køl, dog kan de friske bær som pynt kun holde et døgn.