Tidlige påskekager

Efter at have prøvet de mørke chokoladebunde, så var tiden kommet til de lyse mørdejsbunde.
En lille kage til min søde mor (ca. 10 cm lang) og så en lidt større til min søn og mig på en regnvåd mandag aften. Og så kan man jo starte påsken lidt tidligt...

Herunder ses den lille:


Opskrifterne er hovedsaligt fra Mette Blomsterberg.

Mørdejsbunde
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt. Læg dejen i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i maks. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Vaniljecreme
1 æg
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk Maizena
1,5 dl mælk

1 dl fløde – piskes til skum, når cremen er kold

Alt blandes i en lille gryde. Varmes op under konstant omrøring indtil det tykner. Vær opmærksom, lige pludselig går det stærkt.
Hæld blandingen i en lille skål og dæk med husholdningsfilm. Stilles til afkøling og vend til sidst flødeskummet i den kolde vaniljecreme. Fyldes i sprøjtepose med en rund tyl, når du er klar til at samle kagen.

Ekstra
Hjemmelavet bærkompot eller lidt syltetøj
Evt. lidt ganache eller Nutella

Samling
Læg den ene bund på et fad. Fordel creme i dutter, ca 1,5 cm høje. Sæt eventuelt også små dutter af bærkompot eller syltetøj og gør det samme med Nutella, hvis du synes.
Læg forsigtigt den anden bund ovenpå og sæt dutter på den også. Her vil jeg ikke tilføje bær eller Nutella. Pynt med hvad du har lyst til. Her er det chokoladepåskeæg, krysantemum (der dog ikke spises selv om de faktisk kan), skovsyreblade og skovsyreblomster.

Sprøde kagebunde med mousse og pynt

Den senste trend i kageverdenen er tal, bogstaver og figurer formet af to tynde og sprøde bunde, der lægges sammen med mousse eller creme i mellem. Kagerne pyntes med alt fra slik, friske bær, småkager, marengs-kys, macarons og fine friske (ikke-giftige) blomster.

Jeg har naturligvis også kastet mig ud i et sådan projekt (når det nu er søndag, koldt og sne udenfor) og jeg må sige, at det var både nemt, sjovt og velsmagende. Jeg har her bagt chokoladebunde og har lagt dem sammen om en chokoladecreme (Chocolate Diplomat Cream) og pyntede med forskellige chokoladekugler, guldglimmer, et par macarons med samme creme imellem og et par friske blomster (Chrysantemum).

Men kagerne kan også være lyse bunde, fyldet kan være andre former for mousser eller cremer, bare så længe den er stabil og kan bære vægten af den næste kagebund og pynten.

Find din figur og forstør bogstavet, tallet eller figuren op. Klip den ud og brug den som skabelon, når småkagedejen er rullet ud.
Opskriften til macarons er her.

Almond Sablé dej (chokoladebunde)
2 store figurer
250 g hvedemel
90 g mandelmel
2 spsk kakaopulver
115 g smør, stuetemperatur
75 g flormelis
1 stort æg
1 stor æggeblomme
Evt. hindbærsyltetøj, til at smøre de færdige bunde med.

Chokolade Diplomat Cream
2,30 dl sødmælk
60 g sukker
2 spsk hvedemel
2 spsk majsstivelse
4 store æggeblommer
1 tsk. vaniljeessens
175 g mørk chokoladeknapper

2,5 dl. piskefløde, kold
2 spsk kakaopulver
30 g flormelis
1/2 tsk vanilje ekstrakt
1 tsk pulver gelatine (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 spsk koldt vand



Bundene
Bland mel, mandelmel og kakao. Sæt til side.
Rør smør og flormelis i skålen (med paddle mixeren) indtil det bliver lyst og luftigt.
Tilsæt æg og æggeblommen lidt ad gangen. Rør indtil det er helt blandet. Skraber siderne af skålen, så alt bliver rørt sammen.
Med mixeren på lav hastighed, tilsættes melblandingen og der røres indtil dejen kun lige er samlet og der er ikke mere synligt mel.
Vær forsigtig med ikke at overmixe, da dejen ellers ikke får rette konsistens efter bagningen. Hvis dejen virker tør eller ikke kan samles kan der tilsættes 1 spsk fløde eller mælk.
Pak dejen ind i en pose, flad dejen ud inde i posen til ca. 1-1,5 cm, og læg på køl i mindst en time, gerne til næste dag. Kan også fryses et par måneder.



Tag dejen ud af køleskabet ca. 20-30 min før du udruller den. Den skal være kold, men ikke stenhård. Rul dejen ud til 0,3-0,4 cm mellem to stykker bagepapir. Udstik din figur og læg (stadig på bagepapiret) figuren i fryseren i 10 minutter før bagning.
Bages ved 175 C i 10-13 minutter. Lad kagebundene køle helt af inden de samles med creme/mousse.



Chokolade Diplomat Cream
I en lille kasserolle bringes mælken til kogepunktet.
Pisk æggeblommer, sukker, mel og majsstivelse i medium skål på høj hastighed indtil det bliver tykt og bleggult, ca. 2 minutter.
Hæld den varme mælk - gradvist - i æggeblandingen, pisk mellem hver tilsætning.
Hæld hele den rørte blanding tilbage i gryden og kog den over medium/lav varme. Rør hele tiden (brænder nemt på) og sørg for at få hele grydens bund rørt. Rør indtil det er tyknet og begynder at boble lidt. Fortsæt derefter med at røre i ca. 45 sekunder. Fjern fra varmen og tilsæt chokoladeknapperne og vaniljen. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet helt.
Hæld blandingen over i en ren skål, dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen og stil i køleskab indtil det er helt koldt. Evt natten over.

Tilbered chokoladeflødeskummet
Opløs gelatinen i det kolde vand og lad det stå i 5 minutter. Smelt så i mikrobølgeovn i 15 sekunder. Lad afkøle til 25 grader C.
I en lille skål sigtes kakao og flormelis sammen. I en anden skål piskes fløden hastighed.
Når fløden begynder at blive tykkere tilsættes sukker/kakao blanding samt vanilje. Pisk igen. Tilsæt gelantinen, lidt af gangen og pisk med høj hastighed ved hver tilsætning, så der ikke dannes klumper.
Fortsæt med at piske indtil cremen bliver tyk, men pas på ikke at overpiske, så vil det gryne. Tilsæt derefter den kolde creme og pisk til alt er samlet og kan holde små toppe.

Samling
Klargør din pynt og et passende fad.
Hæld cremen i en sprøjtepose med en rund tyl på.
Læg første kagebund på fadet og smør evt. med hindbærsyltetøj. Sæt derefter dutter (drops), ca 1,5 cm høje, rundt på figuren. Læg næste bund ovenpå og sæt også dutter (drops) herpå.
Pynt til sidst med din pynt og stil kagen på køl et par timer. Bør serveres samme dag, den er samlet og pyntet, men den skal lige have lov til at trække lidt, så bundene blødgøres en anelse.
Skær kagen forsigtigt med en savtakket kniv. "Sav" stille og roligt igennem bundene, så fyldet ikke skrider ud.

Opskriften er fundet hos Shani's Sweet Art, hvor opskriften kan ses i den originale version.

Studenterkage til Nino

Så er tiden kommet hvor studenterne springer ud. Jeg bliver lige rørt hver gang en vogn fuld af glade studenter kører forbi. Husker min egen, men mest min datters dag. Alle de skønne unge mennesker...
En af hendes klassekammerater fra gymnasiet har spurgt om jeg ville lave en kage til hendes lillebror, Nino, når han bliver student i dag.
Ja selvfølgelig :)



Kagen består af 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af bærmousse (skovbær og hindbær blandet). Kagen blev smurt op med vaniljesmørcreme (opskrift længere nede) og overtrukket med fondant.



Al pynten er formet i fondant. Bøgerne er blevet godt slidte de seneste år.




Studenterhuen er en kopi af den hue Nino skal have på i dag.




Inden i huen er der navn og årstal.



Kagen måler Ø20 cm og er 9 cm høj.

Vaniljesmørcreme
Rækker til opsmøring af en kage på 25 cm. Kan også bruges som frosting på cupcakes

250 g stuetempereret smør (gerne usaltet)
500 g flormelis
2 vaniljestænger, kornene herfra
½ tsk. vaniljeessens
Lidt mælk



Pisk/rør smør og flormelis samt kornene fra de 2 vaniljestænger og vaniljeessens. Pisk længe, ca. 10-15 min. Det giver den bedste smag og konsistens. Denne smørcreme smager ikke af smør, hvis du pisker længe og bruger den store mængde vanilje.
Tilsæt ½ spsk mælk ad gangen, hvis du ønsker en mere lind creme. Tilsæt mælk indtil du er tilfreds med konsistensen.
Jeg glemte mælken, men cremen blev fin alligevel. Som frosting til cupcakes vil det dog være en god ide at huske mælken ;)
Det er en rigtig god creme til at smøre kager op med. Den var god at arbejde med trods den manglende mælk.
Opskriften findes flere steder på nettet og kan i stedet for vanilje smages til med revet appelsin/citron/lime skal.

Se lige alle de skønne vaniljekorn på kagen :)

Sommerkage

Sommerferien står for døren og jeg har lavet en sidste kage inden min ferie. Kagen er pyntet med fine blomster i Vintage-stil. De er nemme at lave og du kan se en DIY her.


De smukke perler er fra Dr. Oetker.

Kagen indeholder 1 mandelbund og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af en mousse med blandet røde bær (opskrift længere nede) og en ganache af Marabou med Daim.
Kagen er smurt op med PSC (opskrift længere nede) med kakao og er overtrukket med vaniljefondant fra Wilton.



Opskrift bærmousse
1 lag i en 20 cm kage

500 g bær, f.eks. blandet røde bær
50 g sukker
2½ blade husblas
1 stor tsk. vaniljesukker
3 dl piskefløde

Giv bærrene et opkog og hæld dem i en si. Hæld sukkeret over. Lad bærrene dryppe godt af over en skål og blend dem (med sukkeret).
Vrid vandet fra husblassen og bland det i den lune bærkompot.
Pisk fløden ret stiv med vaniljesukkeret og bland det med den afkølet bærkompot.

Brug moussen direkte mellem kagebunde eller server den i glas med en vaffel og mynteblade :)

PSC (PalminSmørCreme)

125 g smør, blødt - brug kun "rigtigt" smør
125 g Palmin (= raffineret kokosolie), blødt
450 g flormelis*
2-3 spsk mælk**
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")
Eller korn fra 1 vaniljestang.

Der kan også tilsættes lidt pastafarve, hvis der ønskes kulør på cremen.

*Kakao-PSC: Erstat f.eks. 30 g af flormelissen med kakao (og undlad smagsaroma).

**Erstat mælken med f.eks. lime- eller citronsaft (og undlad smagsaroma), det giver en frisk smag.
For lang holdbarhed på cremen undlad mælk og erstat med vand.

Der er opsmøring af 2 x 20 cm kager i denne portion. ;o)

Smør og palmin skal have stuetemperatur, men ikke være nærmest flydende. Bland alle ingredienser sammen. Pisk (brug gerne køkkenmaskine) rigtig godt og grundigt (ca. 10 min. +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

Skulle cremen gryne og skille, stil den i køleskabet i ca. 15-20 min og rør grundigt i den igen.

Italian Meringue Buttercream

God til at smøre kager op med, som fyld mellem kagebunde eller som topping/frosting på cupcakes

5 æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker (200/100 g)
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur)
Sukkertermometer

Smagsvariationer
100-200 g mørk, smeltet afkølet chokolade
½ glas Lemon Curd (ca. 150 g)
ca. 90 g hjemmelavet saltet karamelsauce


Sukker og vand koges: Hæld 200 g sukker og 0,7 dl. vand i en lille gryde med låg. Kog op til termometer viser 110 grader. Start din køkkenmaskine og pisk for høj hastighed de resterende 100 g sukker med hviderne. Når termometeret viser 115 grader hældes den varme sukkersirup i en tynd stråle ned i de piskede hvider, mens der piskes på middel hastighed. Pas på - sukkersiruppen er meget meget varm. Hæld ned tæt på skålen af kanten.

Når skålen er kølet så meget af, at man kan holde om den uden at brænde sig (stuetempereret) tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.
Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Gå ikke i panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Tilsæt en smagsvariation og rør godt igennem.

Cremen kan fryses. Skal tøes stille og roligt op i køleskabet og lige piskes godt igennem inden brug.

Rosa elegance

Denne kage er jeg personlig helt vild med. Synes den marmoreret lyserøde overflade er fin og jeg har brugt mine nye "engelske" silicone-forme til kanten og de søde hjerter, der hænger øverst på kagen.





Blomsten blev udstukket med rose-udstikker og fik både perlemor og rosa dust på kanterne.
Kagen indeholder 3 tykke drømmekagebunde (med appelsinjuice), mousse af blandet røde bær og Baileys-creme (en rest tobleroneganache, ekstra flødeskum og smagt til med Baileys). God kombination. Den blev smurt op med Islandsk chokoladecreme (se nedenfor).
Kagen måler 19 cm (bagt i 16 cm form) og er næsten 10 cm høj.

*Kagen blev sat i fryseren i en time, herefter pakket ind i plast/husholdningsfilm, og først spist 2 måneder senere...
Ved optøning, tog jeg den ud af fryseren og satte den til optøning i 24 timer i køleskabet uden indpakning. Den smagte fuldstændig fantastisk :D



Islandsk chokoladecreme
4 pasteuriserede æggeblommer
60 g flormelis
100 g meget blødt smør i tern
100 g smeltet, mørk chokolade

Æggeblommerne piskes med flormelis til det er lyst og luftigt. Det meget bløde (men ikke smeltet) smør tilsættes i små tern og piskes med. Smeltet afkølet mørk chokolade tilsættes og piskes med. Når massen er rørt sammen, er den klar. Cremen kan også anvendes som fyld eller som frosting på cupcakes.

Svejtsisk marengssmørcreme (SMBC opskrift)

Brug den som frosting på cupcakes eller smør din kage op med den. Du kan ændre den med alverdens forskellige smagsvarianter, f.eks. smeltet chokolade, appelsinpaste, citronskal, pebermynte essens mv.
Denne opskrift giver nok til 12 alm. størrelse cupcakes, 24 små cupcakes eller 2 kager str. 26 cm.

SMBC
4 middelstore æggehvider
250 gram sukker
Et nip salt
250 gram stuetempereret smør
Et par dråber vaniljeekstrakt eller 2 tsk. citronessens

Det kan til slut tilføjes 150-200 g smeltet og afkølet chokolade. Brug enten mørk, lys eller hvid.

Ønskes f.eks. hindbærcreme (med hvid chokolade), man der gives 250 g frosne hindbær et opkog. Hæld gennem en si, så kun de våde bær er tilbage. Pres derefter bærrene gennem en sigte og gem selve bærsaften/puréen. Smid kornene fra bærrene væk. Lad pureen fra bærrene køle af. Tilsættes efter hvid chokolade er blandet i cremen.

Æggehvider, sukker og salt piskes godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7-8 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i en røremaskine og pisk lagen op til fuld volumen, og bliv ved til blandingen (nu marengs) er kold.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern (1 tern ad gangen) og til sidst vaniljen, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.

Chokoladecreme
Tilsæt den afkølede og smeltede chokolade og hæld forsigtigt i smørcremen mens der røres i cremen. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre. Hvis chokoladen danner små klumper i cremen (dvs. cremen er for kold i forhold til chokoladen) så kan cremen presses gennem en si.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

Syndig nougatlagkage

Bunde:
3 æg
120 g sukker
1 ½ spsk. vand
65 g mel
25 g kakao
½ tsk. bagepulver

Nougatcreme:
200 g blødt smør
200 g flormelis
200 g blød nougat, i grove stykker
korn af ½ - 1stang vanilje
1 dl piskefløde
100 g hasselnøddeflager
Evt. chokoladedråber/stykker til at drysse mellem bundene

Tænd ovnen på 175 grader.
Del æggene i hvider og blommer.
Pisk hviderne stive, kom et par skefulde af sukkeret i og pisk hviderne helt seje som til marengs.
Pisk æggeblommerne luftige med vand og tilsæt resten af sukkeret. Pisk æggeblommer helt lyse til luftigt skum. Bland mel, kakao og bagepulver. Vend forsigtigt æggeblommerne I hviderne, sigt melblandingen og fold det hele forsigtigt sammen.
Smør en springform (18 cm) grundigt med smør og fyld dejen i formen.
Bag den ved 175 grader (ikke varmluft) ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Tjek den med en strikkepind, hvis der ikke hænger dej fast på strikkepinden er kagebunden færdig.
Lad kagen køle helt af inden du flækker den på midten, så du får 2 bunde.
Pisk smør og flormelis med en elpisker i mindst 6 minutter. Kom nougat og vanilje i og pisk i yderligere 2 minutter. Tilsæt fløde til cremen er blank og smørbar.
Rist hasselnøddeflagerne let i en varm ovn eller på en tør pande. Lad dem køle af.
Fyld 1/3 af cremen mellem de to bunde. Læg dem sammen og smør resten af cremen udenpå kagen. Pynt siderne med let ristede hasselnøddeflager og sæt kagen kold. Servér samme dag eller dagen derpå.

TIP: Når du pynter en kage med creme, kan du lave en firkant af aflange stykker af bagepapir på den tallerken du vil servere på, sætte kagen i midten, så bagepapiret lige kommer under den, smøre kagen op og pynte den færdig. Fjern så forsigtigt bagepapiret inden servering, så er din serveringstallerken helt ren og fri for creme.

Opskriften fundet hos Louisa Lorang.

Gule roser og liljer

Til dagens 50 års fødselsdag har jeg lavet en kage af drømmekagebunde med appelsinjuice og med fyld af hindbær/limemousse og ganache af lys chokolade med Digistive.

Kagen er smurt op med Islandsk smørcreme (opskrift længere nede) og overtrukket med blandet chokoladefondant og marcipan.


Roserne er dryppet med et par "dråber" piping gel.


Islandsk smørcreme
4 past. æggeblommer
60 g flormelis
100 g smeltet chokolade
100 g stuetemp. smør

Pisk æggeblommer og flormelis godt sammen. Tilsæt det bløde smør og den smeltede chokolade.
Kan bruges til opsmøring af kager (nok til en Ø20 cm) eller som frosting på cupcakes.

Lime smørcreme

250 g sukker
0,75 dl. vand
1,5 past. æggehvide
75 g flormelis
375 g usaltet smør
Reven skal af 2 limefrugter

Sukker og vand koges i en gryde i ca. 5-10 min - indtil der kommer store bobler.
Æggehviderne piskes indtil de danner bløde spidser. Flormelis tilsættes og der piskes til det bliver til hård marengs, ca. 5 min.
Mens der piskes ved høj hastighed tilsættes den kogende sukkerlage i en tynd stråle langs kanten af skålen. Pisk til massen er helt afkølet.
Tilsæt smørret lidt af gangen. Pisk det helt ind i massen, inden der tilsættes mere smør.
Tilsæt reven skal af 2 limefrugter.
Portionen giver nok til opsmøring af 2 kager i almindelig størrelse (ca. Ø24 cm).
Smager fantastisk og friskt. God til f.eks. mudcake-kager.

Cupcakes med Nutellacreme (opskrift)

Chokoladecupcakes med nutellacreme og sukkerpynt.

Nutellacreme:
Røres grundigt i nogle minutter af:
250 g blødt smør (meget gerne Lurpak usaltet)
250 g Nutella
250 g flormelis

Evt. 100-200 g flødeost med chokolade, enten fra Buko eller Philadelphia.
Kan fryses op til 3 måneder.