Opskrifter til fyldte chokolader

Julen blev fyldt med masser af chokolade og herunder kan du finde de fleste af opskrifterne.


Opskrift til hvid chokolade med lakrids. Hård plastform.


Opskrift til kanel ganache. Formen er inden brug penslet med spiseligt guldglimmer. Hård plastform.


Opskrift til brændt mandel ganache. Hård plastform.


Opskrift til kokos ganache. Formen er inden brug penslet med spiseligt sølvglimmer. Hård plastform.


Opskrift til hindbærganache.. Formen er inden brug penslet med lyserød spiseligt sølvglimmer, hvilket giver et svagt rosa skær på den mørke chokolade. Hård plastform.


Opskrift til Mocca ganache (grundopskrift tilsættes kaffepulver og vaniljepulver - smag dig frem). Silikoneform.


Lemon Curd med hvid ganache (chokoladeskal fyldes først med lidt Lemon Curd, så grundopskrift tilberedt med hvid chokolade). Hård plastform.


Opskrift til Nougat Crunch. Formen er inden brug penslet med spiseligt guldglimmer. Hård plastform.


Opskrift til Candy Cane (julestok/pebermynte) (1:1 ganache af Marabou med julestok). Silikoneform.


Opskrift til White Crunch (grundopskrift og tilsæt små Rice Krispies). Pynt med mørk chokolade. Hård plastform.


Opskrift til nougat med mørk ganache (brug 1:1 ganache og små stykker af ren nougat). Hård plastform.


Opskrift til Orange Crunch (brug 1:1 ganache af Marabou med Orange Knas). Silikoneform.


Opskrift til Baileyschokolader. Formen er penslet med spiseligt guld inden brug. Silikoneform.

Opskrifterne er enten egen opfindelse eller inspireret af eller direkte fra Maja Vase og Chokoleg.dk.

Formene til chokoladerne er købt bl.a. hos Chokoman, HW Larsen, Mette Blomsterberg, Bagebixen.dk m.fl. Generelt kan jeg ikke anbefale at bruge silikoneforme. Det lykkes ikke for mig at lave chokolader i silikoneforme uden der kom huller og andre små skønhedsfejl. Det kan bedst anbefales at benytte hårde plastforme.

Den magiske mælk...

Endelig fik jeg prøvet det! Kogt den magiske mælk.

Det er kondenseret mælk, købt i Fakta til den nette sum af 15 kr, der blev forvandlet til den lækreste karamel.


Så nemt er det:
Fjern etiketten fra dåsen.
Stil den i en gryde.
Fyld op med vand, så det dækker dåsen med 2 cm eller mere.
Kog vandet op og lad det simre i ca 3,5 time.
Hold øje med at dåse hele tiden er helt dækket af vand, ellers kan det gå rivende galt...


Fjern dåsen fra det kogende vand (pas på - meget varm!)
Lad dåsen køle af minimum 30-45 min.
Åbn dåsen og voilá....


Karamel :D

Hæld det i et helt rent glas og nyd det så længe, der er mere tilbage (kan holde i ca. 3 uger i køleskab - hvis du altså ikke spiser af det).



Brug det på kagebunde, som fyld i macarons, i cupcakes, på is, på brød osv osv...
Bland det i flødeskum og brug det som kagefuld :)

Karamellen (Dulce De Leche) kan tilberedes på flere måder, se bare her.

Sprøde småkager

Skønne havregryns småkager med abrikos og hvid chokolade
ca. 30 stk.

170 g mel
170 g havregryn
½ tsk. bagepulver
230 g blødt smør
50 g sukker
110 g lys brun sukker
1 tsk fint salt
1 tsk. ren vanilje ekstrakt
2 store æg
230 g hakket hvid chokolade
200 g tørret hakket abrikoser eller tranebær (jeg brugt blandet rosiner og abrikoser)

Ovnen sættes på 180 grader.
Bland mel, havregryn og bagepulver.
Pisk smør og sukker til det bliver lyst og skummende.
Skru ned for piskningen og tilsæt salt, vanilje og æg og rør til det er godt blandet.
Tilsæt melblandingen og rør til det er kun lige blandet.
Tilsæt hakket rosiner og chokolade.
Stil i køleskab i ca. 30 minutter.

Sæt kugler af dejen på bagepapir på en bageplade med to skeer. Der skal være god plads mellem dem. Jeg satte ca. 9 på hver plade.
Bag dem til de er let gyldne i kanterne, ca. 12-14 minutter. Lad kagerne køle af på bagepladen i et par minutter inden de forsigtigt flyttes over på en bagerist til fuldstændig afkøling.

Kagerne kan f.eks. pakkes i en fin æske til en sød bekendt - det har jeg gjort :-)


Opskriften er fra Martha Stewart

Chokolade cupcakes

Denne opskrift på cupcakes hører til en af mine yndlings opskrifter. Jeg har fundet den hos Annettes Kager. Hun laver skønne cupcakes og har også en shop med diverse ting til cupcakes.

Chokolade cupcakes
12 stk

50 g kakaopulver
240 ml kogende vand
175 g mel
2 tsk bagepulver
½ tsk salt
113 g usaltet smør (stue temp.)
200 g sukker
2 store æg (stue temp.)
2 tsk vanilje (essens)

1. Kogende vand og kakaopulver røres godt og sættes til afkøling.

2. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig.

3. Smør og sukker piskes let og luftigt i en anden skål. Æggene piskes i et af gangen. Tilsæt vaniljen. Tilsæt melblanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet. Tilsæt kakao blandingen og rør indtil blandingen er glat.

Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i 16-20 min, du kan teste med en tandstik undervejs hvis du er i tvivl. Fyld formene op til ca. 1 cm fra kanten.

Portionen giver 35-38 mini cupcakes. De skal bages ca. 15 min.

NB! Jeg har flere gange oplevet, at de færdige kager "slipper/løsner" sig fra formen, når de er blevet kolde. Tag højde for dette, så du evt. har ekstra cupcake-forme, hvis de skal serveres for gæster.

Rice Krispies Treat med farver

Nem nem nem... er denne opskrift.

Smør en 20 cm form og for den med bagepapir.

Smelt 200 g (lys) chokolade sammen med 25 g smør over vandbad.
Tilsæt 75 g Rice Krispies og 25-50 g mini skumfiduser (gerne med farver).
Rør godt rundt, så det hele bliver blandet.
Hæld det ned i formen og pres det godt ud i alle kanter. Drys farvestrålende mini M&M'er på og stil formen på køl i nogle timer.
Skær ud i passende stykker.

De kan holde op til 3 uger i en lufttæt boks.

Meget farvestrålende og indbydende...


NOTE: Næste gang vil jeg bruge 100 g lys + 100 g mørk chokolade i stedet for kun lys chokolade.

Opskriften er fra www.goodtoknow.co.uk

Knasende skumfidus-slik

Disse knasende chokolade-marshmallows slikstykker er rigtig gode, når man er lidt lækkersulten:-)

6 spk. usaltet smør (+ til formen)
300 g skumfiduser i mindre stykker
30 g usødet cacao-pulver
680 g Rice Krispies

Smeltet chokolade
Evt. spiseligt guldglimmer

Smør en form (20-25 cm), gerne firkantet. For den med bagepapir. Lad der være ekstra bagepapir ud over formen, så er det nemmere at få massen op bagefter.

Bland smør, skumfiduser og cacao i en stor gryde. Lad det smelte over medium varme under omrøring. Det tager ca. 5-6 min. Tilsæt Rice Krispies.
Tryk blandingen i formen, glat evt. med bagsiden af en stor ske.
Lad det afkøle til stuetemperatur. Skær i passende stykker.

Dette er en opskrift af Martha Stewart.

Banan/valnød/chokolade småkager

ca. 20 stk.

50 g groft hakket valnødder, ristet (jeg brugt pecannødder)
100 g hvedemel
½ tsk fint salt
½ tsk bagepulver
80 g usaltet smør, blødt
50 g sukker
50 g lys farin
1 stort æg
1½ tsk ren vanilje ekstrakt
50 g bananmos
100 g havregryn
200 g groft hakket mørk chokolade

Tænd for ovnen på 190 g. Når ovnen er varm, ristes nødderne på et stykke bagepapir til de får farve. Lad dem køle af.
Bland mel, salt og bagepulver. Sæt til side.
Pisk smør og sukker på medium hastighed indtil det er let og luftigt. Pisk på lav hastighed, mens du tilsætter æg og vaniljeekstrakt. Tilsæt bananmos. http://www.blogger.com/img/blank.gifVend med en ske melblandingen i, rør mindst muligt. Tilsæt til slut havregryn, chokolade og nødder. Bland det hele sammen med let hånd.

Sæt dejen på pladen med god plads imellem - jeg satte 9-10 småkager på hver bageplade. De flyder ud under bagningen.
Bag i 12-15 min, til de er gyldne i kanten. Lad først småkagerne afkøle 5 min på pladen, herefter på en bagerist.
Kagerne kan opbevares i en lufttæt beholder i 2 dage.

Dette er en opskrift af Martha Stewart.

Jordbærsnitter

1 (Drømme)kagebund
Friske jordbær i tynde skiver
Lemon Curd

Smør bunden med et tyndt lag Lemon Curd og læg jordbær i tynde skiver ovenpå den ene halvdel. Læg bunden sammen og pak den ind i husholdningsfilm og sæt på køl.


Skær ud i snitter og nyd den skønne friske smag af kage, lemon og bær.

Roulade med ribs

En roulade er skabt:-)
Først blev bærrerne plukket og her fik jeg god hjælp af familien.


Så blev der pillet små grene af 350-400 g bær og de blev kogt sammen med 100 g sukker. Heri kom 1 tsk vaniljesukker 0g 1 stk. husblas.


Bunden blev bagt, drysset med sukker og vendt over på et nyt stykke bagepapir. Så lod jeg bunden kølede lidt af, mens den var dækkket af et fugtigt viskestykke. Herefter smurte jeg et tyndt lag nutella på og så kom bærrerne, hvor jeg havde hældt det meste af saften fra.

Jeg rullede bunden sammen til en roulade ved hjælp af bagepapiret og pakkede både roulade og papir ind i et tørt viskestykke.
Rouladen var både sød og frisk, men en anden gang vil jeg lave bunden tykkere.

Rabarber og blåbær cupcakes

Jeg har lavet cupcakes til min søster, der skal holde pigefødselsdag.
Det er rabarber-cupcakes med hvid og mørk svejsisk chokoladecreme (fundet hos Annettes Kager). Den hvide chokoladecreme er tilsat et par dråber lakridsekstrakt - det er godt - rigtig godt!
Jeg har brugt ca. ½ portion af hver til 24 cupcakes. Der var rigeligt.


Opskriften på kagerne har jeg fundet hos Himmelske Kager.

RKT (Rice Krispies Treat)

RKT er meget populært i f.eks. USA som en slags slik/kage, men det kan også bruges til at lave forskellige figurer af.
Start med at smøre et ark bagepapir ind i noget fedtstof (smør, palmin e.l.) eller smør den form du har valgt.

Jeg har lavet 2 små halve kugler og 1 figur, der gerne skal blive til et joystic af denne portion:

50 g smør
300 g skumfiduser (f.eks. Marshmallows til grill)
1 liter Rice Krispies

200 g smeltet chokolade til at smøre op med eller du kan først smøre figuren op med Royal Icing, herefter smeltet chokolade.

Smelt smøret i en stor gryde. Hæld skumfiduserne i og rør til de er helt smeltet. Det kan godt se lidt underligt grynet ud, men det skal nok samle sig igen.
Når alle skumfiduserne er smeltet, hældes Rice Krispies i og blandes godt ind i skumfiduserne.
Det kan drille med de lange "tråde" fra skumfiduserne, men smør evt. også din dejskraber eller ske ind i fedstof, så er det nemmere at få af.

Fyld den form du har valgt eller hæld massen ned på bagepapiret og form figuren gennem bagepapiret. Jeg smurte også hænderne lidt ind, da jeg skulle forme joystic'et videre med hænderne, så var det nemt at have med at gøre.

Sæt din figur på køl i ca. 15-20 min, så kan du forme videre, hvis det er nødvendigt. Det holder nu formen bedre end ved først formning.

Lad figuren køle helt, evt til næste dag.

Smelt chokolade og jævn figuren ud med dette. Den lille runde er smurt ind i hvid chokolade 1 gang, den anden figur er smurt ind 2 gange. Man kan blive ved til man synes alle huller er dækket godt nok og figuren føles glat.

Herefter kan du overtrække med fondant eller smørcreme ... eller bare spise det som det er :-)

Rabarbermousse

Passer som et lag i en 20-25 cm kage

250 g rabarber, renset og snittet i ca. 1 cm
3 spk sukker
1 dl. vand
1 tsk vaniljesukker
3 blade husblas
2½-3½ dl. piskefløde
Evt. friske jordbær

Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 10 min. Kog rabarber med vand og sukker til det er mørt. Blend med en stavblender.
Pres vandet fra husblassen og rør det ud i den let afkølede rabarbermasse. Tilsæt 1 tsk. vaniljesukker. Rør det hele sammen og stil på køl.
Pisk fløden til let skum og rør en god spsk. i de nu afkølede rabarber. Bland det helt sammen. Vend dernæst resten af flødeskummet i stille og roligt.

Fyld moussen i en kage, læg evt. friske jordbær ovenpå.

Fancy pigekage

Så er der 14 års fødselsdagskage i tøsefarver. Det er en model "fancy", men denne gang med en pige i tutu-skørt i lyserøde nuancer.
Bagpå er der bånd og sløjfe.


Kagen indeholder 3 bunde af Bondekonens chokoladekage og er opsmurt med creme med mørk chokolade(se opskrift længere nede). Kagen er overtrukket med Wiltons fondant og pynt er lavet af samme.

Kagen måler Ø22 cm og er 8 cm høj.

Smørcreme med chokolade
113 g smør
113 g palmin
450 g flormelis
1½ tsk vanilje ekstrakt (klar hvis cremen skal være hvid)
4 spk kold mælk

Bland smør og palmin grundigt i ca. 5-10 min på maskine. Tilsæt vanilje og herefter flormelis lidt af gangen. Tilsæt mælken til slut. Ønskes en mere lind creme tilsættes lidt mere mælk.

Jeg har til denne opskrift smeltet ca. 50 g mørk chokolade og rørt ind i efter cremen var færdig.
Sidst brugte jeg hvid chokolade.

I denne portion havde jeg til 2 kager a 20-22 cm

Opskriften finde mange steder på nettet, så jeg kan snart ikke huske hvor jeg præcis fandt den. Min udgave er en halvering af den oprindelige.

Sund(ere) rabarbertærte

Jeg fik nogle friske rabarber forærende og tænkte, at så måtte de skønne røde stænger da lige afprøves til kollegerne og vupti, så fandt jeg en sund(ere) opskrift på nettet. Den blev tilpasset mit temperament;-)
Kollegerne var vildt begejstret og bad om opskrift, den kommer her:

250 g sukker
1 spk. vaniljesukker
3 æg
1½ æggehvide
250 g mel
3 tsk. bagepulver
100 g kokosmel
500 g rabarber i ca. 1 cm skiver
100 g grofthakket mandler

Pisk æg og hvider med sukker og vaniljesukker til en luftig mousse. Bland kokos, bagepulver og mel sammen og rør dette i dejen. Tilsæt rabarberne og bland i dejen.
Det hele hældes i en bradepandeform, der er foret med bagepapir i både bund og sider. Drys med de hakket mandler.
Jeg brugte en form, der målte 30x30 cm. Det passede fint.
Bages ved 175 grader i ca. 35-40 min.

Hertil græsk yougurt 2% blandet med lidt sødemiddel og vanilje ekstrakt.

Det var altså rigtigt godt. En opskrift værd at gentage mere end en gang. Tærten smagte både sødt og frisk. Skønt at den så heller ikke var spækket med smør og piskefløde til en forandring.

Hvid chokolademousse med granatæble

2 lag Ø20 cm

4-5 dl piskefløde
150 g hvid chokolade (f.eks. Marabou Vintervit)
Saft fra ½ citron
Kerner fra 1 granatæble
(2 blade husblas - hvis du ønsker fromage-konsistens)*

Citronsaft og 1 dl. af fløden (der ikke er pisket) blandes.
Chokoladen smeltes og køles af.
Hæld kold vand i en stor skål. Skær granatæblet i over og fjern kernerne fra skallen under vand. Grunden til at jeg fjerner kernerne under vand, er at man undgår røde stænk over det hele:-) Hæld kernerne i en sigte og lad dem dryppe godt af, tør dem evt. også på noget køkkenrulle.
Pisk resten af piskefløden til skum og tilsæt den afkølede chokolade og blandingen af piskefløde og citron (og husblas).
Kernerne tilsættes fyldet.
Lad moussen stivne i køleskabet eller fyld den direkte i kagen.

Jeg har fundet opskriften hos Mette fra Feinschmageren.
*Oprindeligt er det en fromage, men jeg har fjernet husblassen og tilsat lidt ekstra flødeskum for at gøre den lidt mere lind.

Oreo trøfler (opskrift)

2 pakker Oreos (300 g)
100 g Philadelphia-ost natural (ikke light)

Opskriften giver ca. 20 trøfler (vej dem til 20-25 g inden de trilles til kugler)

Kør kiksene i en foodprocessor, så de bliver til krummer (eller knus dem i en plastpose med en kagerulle). Bland flødeosten i med hænderne, så det bliver til en stor samlet masse.
Rul kugler i den ønsket størrelse. En passende størrelse er 20-25 g.
Tril herefter kuglerne i krymmel evt. kan de først dyppes i smeltet chokolade, men det er ikke nødvendigt.

Jordbærmousse

2 lag mousse til en kage på Ø24 cm

1 bæger past. æggehvider
1 bæger past. æggeblommer
150 g sukker
300 g friske eller optøet jordbær
½ l piskefløde
6 blade husblas

Der kan tilsættes ekstra friske hakket jordbær eller hakket chokolade.

Husblas lægges i blød.
Jordbær koges kort. Mos eller blend jordbærrene.
Tilsæt husblassen, der er vredet fri for vand og smeltet i den væde, der hænger ved i en gryde. Eller tilsæt husblassen direkte i den lune jordbærgrød. Rør rundt og lad det køle af.

Pisk æg og sukker til det er luftigt og hvidt. Det kan tage flere minutter.
Pisk fløden meget stiv. Meget stiv.

Bland ca. 2 spk af æggeblandingen i jordbærgrøden. Rør det roligt ind. Nu kan resten af grøden hældes i skålen med æggeblandingen. Vend det forsigtigt sammen.
Tilsæt ca. 2 spk. piskefløde og rør det sammen.
Herefter vendes resten af flødeskummet i og det hele blandes/vendes sammen.
Nu kan den hakket chokolade tilsættes.

Sæt moussen på køl og lade den stivne i en times tid.
Når moussen er lagt på kagebunden, kan der drysses ekstra jordbær over.

Trøffel mini-cupcakes

Jeg så denne søde lille cupcake former omtalt hos Cakejournal og blev forelsket med det samme. Den måtte jeg eje, men ak og ve - firmaet, der solgte dem sendte ikke til DK.
Heldigvis har jeg en sød veninde i USA, og på en uge havde hun både betilt, modtaget og videresendt formen. I al hast måtte jeg i går bare lige prøve at lave nogle mini-mini cupcakes.


Jeg har lavet trøffelfyld af:

Kagerester fra Drømmekage og Chokoladekage
Ca. 200-250 g af hver
20 g smeltet smør
100 g smeltet mørk Toblerone
2 spk Nutella
2 spk abrikosmarmelade

Alt blev rørt i en foodprocesser og formet. På køl i ca. 30 min og så blev først nederste del dyppet i smeltet mørk chokolade. Efter ca. 15 min på køl, blev øverste del så dyppet i smeltet chokolade med peanutsmag.
Herefter blev de pyntet og sat på køl igen. Der blev 18 i alt.
Særdeles hyggelige små hapsere...



Tusinde tusinde tak for hjælpen, Luna:-)