Kagen indeholder 2 slags mousse, en passionsfrugtmousse og mousse af grønne mandariner.
Bunden er en lækker chewy småkagebund med hint af lakrids og oven på den er der en ganache med smag af salt karamel.
Jeg lavede 2 kager af nedenstående opskrifter. En rund kuppelformet kage, der er 17,8 cm i diameter og 7, 5 cm høj. Indhold 7,5 dl. Den anden form er 25 cm x 7,5 cm høj og kan indeholde 1,1 liter.
Cookie bund
75 g blød smør
150 g lyst rørsukker
1 helt æg
1 nip flagesalt
50 g finvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (3 tsk. hvis du virkelige vil have lakridssmag)
1 tsk lakridsgranulat
80 g Gold chokolade
Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør ægget i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, lakrids og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul bunde på ca. 2,5 cm tykkelse og udstik de bunde, der skal bruges til formene. Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen.
Bag bundene midt i en 200 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af inden de forsigtigt skubbes ud af formene og stilles på køl.
Inden der skal ganache på, skal kanten af din cookiebund være omkranset af kageplast. Det gør den lettere at håndtere når den skal i silikoneformen.
Salt karamel ganache
175 g Gold chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
Flagesalt
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i chokoladen til den samler sig og bliver blank. Rør salt i, smag dig frem.
Fordel ganache på kagebunden/bundene og stil i fryser i mindst 1 time.
Grøn mandarinmousse
Se opskriften her
Fyld mousse i formen, så det når halvvejs op. Stil i køleskab til moussen har sat sig helt.
Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
110 g frossen passionsfrugtpure
1,5 tsk vanilje pasta fra Dr. Oetker
45 ml koldt vand
85 g rørsukker
1 tsk. lime eller citronsaft
3 dl piskefløde
Læg husblas i iskoldt vand. Varm passionsfrugt pure, vanilje, vand, sukker og limesaft i en lille gryde. Lad det simre i nogle minutter til sukkeret er opløst og blandingen blevet varm.
Fordel moussen i silikoneformen ovenpå mandarinmoussen. sørg for plads til bunden. Hvis moussen er meget flydende stilles formen på køl, til moussen har sat sig lidt, ellers synker kagebunden for langt ned.
Læg kagebunden med ganache nedad ned i passionsfrugtmoussen. Fordel lidt mousse langs kanterne og sørg for at kagebunden og mousse flugter med silikoneformens kant.
Stil i fryser natten over.
Glaze
6 blade husblas
150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g hvidt sukker
150 g glukosesirup
Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik.
Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en rist med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.
Stil i køleskab i 6 timer til optøning. Kagen er pyntet med små kiksekugler og dutter af smbc med Biscoffsmag. Tag kagen ud 30 min før servering.
