Marcipan og nougat konfekt

En lækker julesnack med bl.a. ristet mandelflager. 

500 g marcipan
300 g nougat
50 g hvid chokolade
50 g lys chokolade
150 g mandelflager, ristet til lysebrun
Evt. 1 håndfuld cornflakes

150 g mørk chokolade (evt. overtrækschokolade)
1 tsk smagsneutral olie (bruges ikke ved overtrækschokolade)

Pynt - f.eks. krymmel, karamelknas fra Dr. Oetker. Bladguld.

Rul marcipan ud mellem 2 stykker bagepapir, ca. 3 mm tyk. Læg i den valgte form, der er foret med enten plastpose eller bagepapir over det hele. Stil på køl.
Smelt nougat og chokolade over vandbad, mens der ristes mandelflager. Vend det hele sammen og fordel efter lidt afkøling over marcipanen. Pres let. Stil på køl.
Når fuldstændigt afkølet tages konfekten ud af formen og lægges med toppen nedad i samme form (evt. med nyt ren plast/papir). Det er vigtigt, at konfekten går helt ud til kanterne, da chokoladen ellers vil løbe ned ad siderne.
Chokoladen smeltes over vandbad, tilsæt olie og når temperaturen er ca. 32 smøres den over konfekten. Stil på køl og skær i mundrette bidder inden servering.

Denne portion passer til en form, der måler 26x17 cm og er 4 cm dyb.

Konfekt roulade

Konfek troulade/træstamme med snekugler🎄

Konfekt roulade
400 g marcipan
200 g nougat
100 g mørk chokolade

Krymmel og små snekugler (fra Toms Chokolade)

Rul marcipanen ud til en rektangel, 3 mm tyk. Smelt nougat over vandbad og fordel over marcipanen, når den er afkølet lidt. Lad den ene lange kant være uden nougat, ca. 1,5 cm.

Inden nougaten sætter sig helt, rulles der roligt sammen til en roulade så fast som muligt. Rul mod den ende, der ikke har nougat.
Stil på køl.

Stil pynt og fad frem. Skær evt nogle skiver fra som ekstra træstykker.Smelt chokoladen over vandbad. Pensl først enderne, så bunden. Lad det sætte sig lidt, inden siderne pensles. 
Placer på fadet og gør klar til oversiden. Drys pynt på med det samme når oversiden er penslet.

Julekonfekt med nougat og marcipan

En lækker konfekt som er ret simpel at tilberede og der kan tilsættes de nødder man foretrækker og evt tørret frugter.

500 g marcipan
300 g nougat
100 g chokolade
200 g nødder (fx mandler 60%, cashew u/salt 25% og saltet peanuts 15%
50 g tørret tranebær
150 g chokolade til overtræk
Evt. 1 spsk neutral kokosolie 

Firkantet form (kvadratisk kagering 25 cm)
Evt. lidt glimmer til pynt

Rul marcipanen ud og skær et stykke, der passer til formen. Læg marcipan nederst.
Rist mandler og cashew på en pande til de tager lidt farve. Hak dem groft når afkølet. Bland med peanuts og tranebær. Smelt nougat og 100 g chokolade over vandbad og vend nødder og bær i.  Fordel på marcipanen.
Lad dette sætte sig et par timer på køl. 
Vend konfektpladen ud og læg den nu i formen med marcipanen øverst. Smelt 150 g chokolade og 1 spsk olie og smør det ud over marcipanen. Stil på køl.
Skær konfekten ud i mindre stykker og opbevar på køl.

Kagebord til kollegerne

Til en fælles fødselsdag på jobbet blev der serveret flere slags kager.

Herover en citron- og blåbærmousse med nøddebund og en lækker ganache støbt ind i.

Herover en pæremousse med lime/kokosbund støbt ind i.

Herover er det kokos-karamel-konfekt - pyntet festligt i gyldne farver.

Den sidste lille kage er en brownie med Toms Skildpaddeganache og mousse af appelsin.

Kokos-karamel-konfekt-kage

I

Ingen jul uden kokos-karamel-konfekt-kagen. 

Kokos-karamel-konfekt-kage
f.eks. form str. 20×20 cm

Bund
125 gram smør
140 gram hvedemel
140 gram brun farin
50 gram kokos

Karamelfyld
1 dåse kondenseret mælk (sødet)
3 spsk. sirup eller honning
lidt salt
30 gram smør

Chokoladeovertræk
125 gram mørk chokolade
25 gram smør

For en 20x20 cm bageform med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, bland det med brun farin, kokos og mel, og rør det grundigt sammen (med en ske). Pres dejen ud i formen.

Bag bunden i 12-15 minutter, indtil den er lysebrun.

Mens bunden bages tilberedes karamellen. Bland den kondenserede mælk, salt, smør og sirup/honning. Lad det koge op under omrøring, og lad det stå på varmen uden helt at koge i et par minutter, så det bliver lidt tykkere og en anelse mørkere i farven.
Når bunden er bagt hældes karamellen over og kagen bages i yderligere 10-15 minutter, eller indtil karamellen er fast og gylden. Den vil boble op, men falder ned igen under afkølingen.
Lad kagen køle helt af (evt. natten over) i køleskab.

Hak chokoladen. Smelt smørret og chokoladen over vandbad. Hældes over den kolde kage og fordeles. Lav gerne et fint mønster, mens chokoladen stadig er let flydende. Pynt kagen med det samme med masser af pynt.



Lad kagen sætte sig i mindst et par timer.
Når kagen skal serveres, skæres den forsigtigt ud i små stykker.
Kagen kan fint fryses. Tø op i køleskab i et par timer, men server ved stuetemperatur.

Julens konfekt

Glædelig jul til alle :)



Oreokugler:
2 pakker Oreo-kiks (300 g)
1/2 - 2/3 pakke Philadelphia-ost natural

Kør kiksene i en foodprocessor, så de bliver til krummer. Bland osten i med hænderne, så det bliver til en stor samlet masse.
Rul kugler i den ønsket størrelse.
Kugler kan duppes i smeltet chokolade eller de kan trilles i krymmel med det samme. Opbevares på køl.

Choko-karameller
1 dåse kondenseret mælk
120 g smør
2 spsk honning
100 g lyst rørsukker
50 g mørkt rørsukker – f.eks. Molasses dark cane sugar
2 spsk god kakao, f.eks. Valhrona
1 knsp havsalt

Mørk chokolade til overtræk, min. 55 %

Smelt alle ingredienser over svag varme (dog ikke kakao og salt). Der skal røres hele tiden.
Skru så godt op for varmen og fortsæt med at røre og lad koge i 10 minutter.
Sigt kakao i og tilsæt havsalt. Rør grundigt i massen og lad koge ½-1 minut.
Hæld i en firkantet form dækket med husholdningsfilm eller bagepapir og lad køle af. Mit stod natten over.
Skær ud i enten firkanter eller rul til runde karameller. Dyp i smeltet chokolade.
Opskriften er fundet hos Hanne K

Hvid chokolade med lakridskaramel og peanuts
Opskrift (ca. 20 stk.)
70 g smør
125 g sukker
1 spsk. glukosesirup
180 g kondenseret mælk (ca. halv dåse)
1,5 spsk. Sweet Liquorice Syrup
1,5 spsk. Salty Liquorice Syrup (jeg brugte udelukkende Sweet)
1 tsk. Raw Liquorice Powder
60 g saltede peanuts
150 g hvid chokolade
Pynt
Kom smør, sukker og glukosesirup i en gryde, og smelt det sammen over svag varme, indtil sukkeret er opløst (det tager ca. 6 minutter). Tilsæt herefter kondenseret mælk, og bring det i kog. Reducer til middelvarme, og lad det småkoge i ca. 8 minutter, indtil det er en gylden karamel. Det er vigtigt at røre i gryden hele tiden. Tag gryden af varmen, og tilsæt lakridssirup, lakridspulver og peanuts. Lad det afkøle i ca. 15 minutter, og tril massen til små kugler. Pynt lakridskuglerne med smeltet hvid chokolade og hindbærpulver. Opbevar karamellerne i en lufttæt beholder et køligt sted.
Opskriften er fundet hos Madsymfonien.

Marcipan/nougat trekanter:
200 g nougat
250 g marcipan

ca. 150-200 g smeltet chokolade

Skær nougat og marcipan i ens skiver. Brug gerne en Westmark Osteskærer (se her). Læg en nougatskive mellem 2 skiver marcipan (eller omvendt ;-))
Pak dem i husholdningsfilm og læg dem på køl inden de skæres ud i trekanter.
Dyp i chokolade og drys med krymmel.
Inspiration hos Odense Marcipan


Juleaftens værtinde fik et hjerte med lidt af hvert.

Julekonfekt anno 2012

Bountybar, nougat/marcipan/peanutbutter trekanter, Fransk nougat og Nougat/kaneltrøfler.

Bountybar
ca. 25-30 små barer

½ dåse kondenseret mælk
200 g kokos
Overtrækschokolade

Bland mælk og kokos. Lad det trække ca. 15 min. Form til barer eller kugler. Sæt på køl en times tid. Dyp i smeltet chokolade.

Nougat/marcipan/peanutbutter trekanter
Nougat og marcipan skæres i skiver. Gerne med en ostehøvl som vist her hos Odense.
Start med et stykke marcipan. Smør med et tyndt lag peanutbutter, læg et stykke nougat, smør igen osv.
Slut med et stykke marcipan. Skær i trekanter og dyp i smeltet chokolade.
Peanutbutter giver en let saltet smag midt i alt det søde...

Fransk nougat
Opskriften findes her.

Nougat/kaneltrøfler
Opskriften til Nougat kaneltrøfler fandt jeg i Dr. Oetkers julebrochure 2012. Opskriften kan du også se her.

Er du til kanel og meget blød konsistens, så er dette noget for dig. Jeg holder mig til de andre varianter eller også lige en lille hapser af denne:

Fudge med nødder og marshmallows
Opskriften er fra Himmelske Kager. Jeg lavede en halv portion og brugte mere mørk end lys chokolade. Af nødder brugte jeg hasselnødder, mandler og solsikkekerner - alle 3 slags blev ristet i ovnen.

Og så se lige hvad mine søde naboer kom med som tak for dejlige kager i 2012:

Julekonfekt

 

 

Konfekten til i år... Ja, hvad kan jeg sige? Der er marcipankugler med Lemon Curd i midten, kugler af chokolademarcipan og almindelige marcipankugler. Alt dyppet i chokolade og pyntet med krymmel. Så er der festlige marcipanstykker af rosa, grøn og almindelig marcipan. De er lagt sammen med smeltet chokolade og overtrukket med samme. Til slut er der nougatmåtter.
Jeg har også lavet hyggelige Peanut/Rice Krispies bars. De smager faktisk lige så godt som de ser ud, også selv om jeg sprang den chokolade over, der skulle på toppen. Du kan se opskriften her.