Oreo macarons

De skønne macarons med smag af Oreo. Tilbered gerne 2 dage før servering, så de kan nå at "smelte" sammen.

Oreo macarons
ca. 22-24 stk., ca. 4 cm 
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendet fint uden creme (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar. Blend Oreo (fjern cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 5 min med ovnlåge på klem. Herefter 10-11 minutter i helt lukket ovn. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade på køkkenbordet mens de køler af. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Oreo-creme
til ca. 40 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
30 g blendet Oreokiks (med creme)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Vend sammen til en blank ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokikselåg. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

De blev serveret sammen med hindbær og mint macarons: 

Herunder er macarons samlet med en smule karamel (fra Callebaut) i midten af cremen.

Det er nemmest hvis man først sætter en passende portion af Oreo-cremen. Ikke alt for meget. Sæt så sprøjteposen med karamel direkte ned i Oreo-cremen og pres roligt karamel ud. Du vil se, at cremen langsomt presses ud og fordeles på macaronen. Stop når cremen er ca 3-4 mm fra kanten. Saml macaronen. 

Flødeboller med knas og citronkiksebund

Forårsagtige mini-flødeboller farvet i hvid, lilla, lyserød og grønne farver støbt i gold chokolade, der er en karamelliseret hvid chokolade. Fyldet er klassisk skum og lidt knas fra Pralin Feuilletine og den lille bund har en frisk citronsmag. 
De blev serveret sammen med nogle lækre Oreo-macarons.

Citronbunde
Fint revet skal fra 1/2-3/4 citron
40 g blødt smør
80 g hvedemel
25 g flormelis
1 hel æggeblomme

Sigt mel og flormelis i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det hurtigt sammen til en dej. Læg dejen i en plastpose, mas dejen flad og læg i køleskabet i 1 times tid.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og udstil 21 bunde, der passer i formen.
Bages ved 200 C i ca 10-12 minutter. Hold øje med farven, de må ikke blive for mørke.

Flødebolleskum
125 g hvidt sukker
60 g glukosesirup
35 g vand (eller ufortyndet saft, fx bærsaft)
Evt. pralin feuilletine

Varm sukker, sirup og vand op til 100 C. Så piskes piskes
75 g past. æggehvider i en helt ren røreskål og
15 g sukker tilsættes når hviderne skummer.

Når sukker, sirup og vand måler 118 C tilsættes det i hviderne i en tynd stråle langs kanten,  mens der piskes. Lad herefter alt piske i 10 min - indtil en sej skum opnås. 
Fyld lidt skum i flødebolleskallerne, fyld evt. lidt pralin feuilletine i, fyld så mere skum i, men lad der være god plads til bunden. 
Lad formen med de fyldte flødeboller stå ca. 30 min inden de lukkes med chokolade.
Når flødebollerne er kommet ud af formen, kan man forsigtigt smelte bunden på en varm kasserolle, der er vendt om med bunden opad og hurtigt dyppe flødebollerne i krymmel.

Oreo macarons
ca. 22-24 stk., ca. 4 cm 
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendet fint uden creme (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar. Blend Oreo (fjern cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 16-17 minutter. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade mens de køler af på køkkenbordet. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Fyld til macarons
til ca. 44-48 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
Et lille drys groft salt
30 g blendet Oreokiks (uden cremen)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Vend sammen til en blank ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokikselåg. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

Dåbskage til Leo

Kagen til Leos gæster i dag består af 1 passionsfrugtbund og 2 vaniljebunde med marcipan og alle bunde er stænket med hjemmelavet passionsfrugtsirup. Fyldet er blandet røde bær og en chokoladecreme af mørk chokolade og nougat - drysset med karamelliseret nødder. Opsmøring er en frisk citroncreme. I de små macarons er der chokoladeganache.

Kagen måler 25 cm og er 11 cm høj. 

Passionsfrugt kagebunde
2 stk., str. 25 cm
250 g stuetemp. smør
200 g sukker
4 æg
300 g mel
1,5 tsk bagepulver
1 dl Passionsfrugt purémix, købes frossen
Passionsfrugt purémix'en kan erstattes af f.eks. ananasjuice

Indstil ovnen på 170 C. 
Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden og drys med lidt mel. Drys overskydende mel ud af formen igen.
Rør smør og sukker sammen til en let og luftigt masse. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med optøet passionsfrugt purémix. Vend med en dejskraber det hele sammen til dejen er glat og ensartet.
Fordel dejen i bageformen og bag i ca. 35-40 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere. 
Tag kagen ud af ovnen og lad den køle af i formen i ca. 20 minutter. Derefter vendes den ud på en bagerist og køler helt af. Del kagen i bunde a 1,5 cm. Kan fryses.

Vaniljebund med marcipan
Opskriften på 20 cm tilsættes 100 g revet marcipan og bages i samme størrelse som passionsfrugtbunden. Afkøles og deles i bunde a 1,5 cm.

Chokoladeganache
7 dl piskefløde
225 g mørk chokolade
100 g nougat
3 blade husblas

Læg husblas i blød i kold vand. Smelt chokoladen over et vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld 1/3 over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Når alt er blandet tilsættes næste 1/3 og der røres igen til alt er samlet. Slut med det sidste fløde, tilsæt så husblas vredet fri for vand og læg et stykke husholdningsfilm over og stil på køl til ganachen er 5 C (gør gerne dette dagen før).

Bærmousse
Opskriften fordobles.

Passionsfrugtsirup
2 passionsfrugter
65 g vand
30 g rørsukker

Skrab kernerne og frugtkød ud af passionsfrugterne. Hæld det i en lille gryde og tilsæt vand og sukker. Bland det og lad det koge stille op. Når det koger skal det simre i ca. 6 minutter før siruppen sies ned i en skoldet beholder og stilles til afkøling. Bundende dryppes med sirupppen.

Samling
Læg en passionsfrugtkagebund på en kageplade. Dryp gavmildt med sirup. Fordel ca. 500 g chokoladeganache over og drys evt. med nøddeknas. Læg en vaniljebund over og dryp igen med sirup. Fordel 500 g bærmousse over og læg dryp undersiden af en vaniljekagebund. Læg bunden over kagen med undersiden nedad. Dæk med film og stil på køl i mindst 5 timer.

Citroncreme
Følg opskriften her, tilsæt 2 tsk citronessens og tilsæt 150 g hvid chokolade. Smør kagen op med cremen, når kagen har været på køl og har sat sig. 

Chokolade drip
65 g mørk chokolade
50 g piskefløde

Smelt chokolade med piskefløde over svag varme. Når chokoladen er helt smeltet stilles ganachen til afkøling. Når konsistensen er passende til at benytte på den kolde og opsmurte kage, hældes ganachen i en lille flaske og kagen pyntes.

Baby shower

Som kommende "Moster Nabo" var det bare så hyggeligt at overraske den kommende mor med et baby shower. Den lille pige er ventet med længsel og alle glæder sig.

Der blev serveret en lækker chokoladekage med bærmousse, cake pops af drømmekage (overtrukket med Gold chokolade fra Callebaut), macarons med mørk ganache og små chokolader med Ruby ganache (også fra Callebaut).

Chokoladekage
16 cm og 11 cm høj
155 g blødt smør
220 g sukker
1,5 tsk vaniljeessens
2 æg 
145 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
100 g kakao

Se hvordan her.
Efter afkøling blev kagen delt i 4 bunde og et par af bundene blev stænket med sirup lavet på saften fra bærrene og en bund til et tyndt lag Nutella. Fyldet var 2 lag mousse af blandet røde bær og et lag Tobleronecreme.  Kagen blev smurt op med citron-SMBC og pyntet.

Et nyt år

Så blev det nytårs aften og her fik vi en dessert-tallerken bestående af en lille brownie med  peanutpraline, passionsfrugtmousse og knasende chokoladeovertræk samt hjemmelavet chokolader, en Oreo macaron og forskellige frugter.
Senere fik vi naturligvis kransekage.

Opskrifter

Macarons
Kager
Chokolader

Macarons med Oreo og jordbær

Oreo macarons
ca. 24-24 stk., afhængig af størrelsen
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendetfint (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar også. Blend Oreo (incl. cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreoi skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 17-18 minutter. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade mens de køler af på køkkenbordet. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Fyld til macarons
til ca. 44-48 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
Et lille drys groft salt
30 g blendet Oreokiks (uden cremen)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Rør sammen til en ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokiks. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

Jordbær macarons
Samme fremgangsmåde som ved Oreo, dog uden Oreo. Tilsæt lidt rødt pulverfarve i dejen, når den vendes sammen.

Ganache med jordbær puré

130 g frosne jordbær
50 g sukker
2 spsk cironsaft
1/2 tsk vaniljepasta
1 spsk Maizena
1 spsk koldt vand

Lad jordbær simre med sukker, citronsaft og vaniljepasta i 6-8 minutter. Mos bærrene let i gryden. 
Rør Maizena med koldt vand og tilsæt. Kog kort op og lad det passere gennem en si, mens du moser bærrene for at få mest mulig saft ud. Bland begge dele sammen igen. Du kan også vælge at tage de moste bær fra, hvis du ikke ønsker kerne i din puré.

100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Smelt chokoladen. Kog piskefløde til lige under kogepunktet og rør 1/3 i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig inden resten af fløden tilsættes. Bland det hele og køl af til ganachen har en konsistens som kan holde facon når den sprøjtes på en macaron.

På den ene halvdel (det ene låg) sprøjtes en ring af chokoladeganache. Fyld hullet i midten med jordbær puré. Saml med den anden halvdel og stil på køl. Lad dem stå 1-2 døgn før de serveres.

Macaronsopskriften er fra Tacosandpies
Ganache er mine opskrifter.

Wilfreds dåbskager

Til skønne lille Wilfred, der døbes i dag skal der serveres en bogstavskage og 2 lagkager. 

Bogstavskagen er en saftige Black Magic kage med lækker chokolademousse på toppen og masser af pynt f.eks. hjerteformet macarons med mørk chokolade- eller karamelganache, små chokoladeplader med og uden krymmel, chokolade"sten" (fra Special Moment) og friske bær. Blomsterne er kun til pynt.

Lagkagerne indeholder 2 drømmekagebunde stænket med sirup og smurt med hindbærmarmelade og 1 chokoladekagebund smurt med Nutella. Fyldet er skovbærmousse og tobleroneganache. Kagerne er smurt op med SMBC tilsat hvid chokolade og citron. Langs kanten sidder et marcipanbånd og Wilfreds navn i små klodser er også marcipan. Kagerne måler 22 cm og er 10 cm høje.

Kæmpe tillykke til lille Wilfred og hans familie.

Opskrifter
Drømmekagebunde 
Chokoladekage 
Toblerone/mælkechokoladeganache
SMBC med citron og hvid chokolade
Chokoladedryp
Macarons
Black Magic med chokolademousse

Lyserød dessert

Til denne weekends middagsgæster var der kirsebærdessert. Det er en kakaokiksebund, kirsebærganache og både karamel og kirsebærmousse. Til ganache og mousse er brugt den smukke blå krukke med Amarena Fabbri kirsebær i sirup. Opskriften er fra Maja Vase, men i ændret version herunder. 

Kagen rækker til 8 personer og skal tages ud af køleskab mindst 30-45 min før servering. Der blev serveret macarons med kirsebærganache/lakridsknas og med timianganache til kagen.

Karamelmousse
100 g Gold chokolade fra Callebaut
150 ml piskefløde
13,5 halvcirkel silikoneform

Smelt chokoladen og bring 50 ml fløde til kogepunket. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør i midten til massen samler sig.
Pisk de sidste 100 ml til en let flødeskum og vend lidt af skummet i chokoladen. Herefter vendes resten i uden at slå luften ud. Hæld moussen i silikoneformen og stil i fryser 1 time. 

Kirsebærganache
80 g hvid chokolade 
40 g kirsebærsirup fra krukken
20 g glukosesirup

Smelt chokolade i en skål og varm sirup og glukosesirup i en lille kasserole. Hæld sirup over chokoladen og rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Hæld den over den frosne karamelmousse og frys i mindst 2 timer.

Kiksebund
100 g havrekiks
10 g kakaopulver
50 g smør

Knus kiksene i en lukket plastikpose og ryst det sammen med kakaopulver. Smelt smøret og pres det ned over karamelmoussen/kirsebærganachen. Det passer med at silikoneformen nu er fyldt op. Stil på frost igen yderligere en times tid. Dette bliver til et samlet indlæg til kirsebærmoussen.

Kirsebærmousse
3,5  blade husblas
70 g kirsebærsirup
70 g sukker
Saft af en citron
1 tsk vaniljepasta
150 g piskefløde
150 g græsk yougurt 10 %
16 cm halvcirkel silikoneform

Læg husblas i iskoldt vand. Sukker, kirsebærsirup, citronsaft og vaniljepasta bringes til kogepunktet. Tjek om sukkeret er opløst., ellers røres der til det er. Tag gryden af varmen og tilsæt husblas. Lad det blive lillefingervarmt.
Pisk fløden til let flødeskum og vend yougurten i. Tilsæt lidt af skummet i den nu lune sirup og vend så forsigtigt det hele sammen lidt af gangen.
Fordel kirsebærmoussen i silikoneformen på 16 cm og vurder om den er stabil nok til at indsætte den frosne karamelmousse med kiksebunden. Hvis ikke, stil kirsebærmoussen i køleskab til den er stabil (stiv) nok til at indlægget ikke falder til bunds. Indlægget med kiksebund skal flugte med kirsebærmoussens overflade. Frys hele kuplen til næste dag.

Glaze
4 blade husblas
60 g vand
50 g sukker
100 g glukosesirup
75 g kondenseret mælk
100 g hvid chokolade 

Læg husblas i blød i iskoldt vand i 10 min.
Hak hvid chokolade fint og hæld i en høj kande med hældetud, hvor en stavblender passer ned i.
I en lille gryde varmes vand, sukker og sirup indtil sukkeret er opløst.
Pres vandet fra husblassen og tilsæt i den varme sukkerblanding. Kondenseret mælk tilsættes forsigtigt og blandingen hældes over chokoladen i kanden. Lad det stå et øjeblik. Tilsæt pastafarve.
Før stille stavblenderen ned i kanden, der holdes på skrå, så der dannes så få luftbobler som muligt. Ret så kanden op til lodret. Blend mens stavblenderen hele tiden er dækket af massen. Tag blenderen stille ud igen når alt er blendet og ensartet. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 34-35 grader. Placer den frosne kage på en skål eller glas, der står på en plade, der kan opsamle den glaze der løber fra kagen. Lad glazen sætte sig, fjern eventuelle "tråde" fra glazen med en lun paletkniv og placer kagen på et serveringsfad.
Stil kagen på køl til optøning i mindst 6 timer i køleskabet.

Pynt
Chokoladekrymmel fra Callebaut vendt i sølvstøv
Tørret blomster fra Mill & Mortar
Macarons 

Kagebord for familie og venner

I år blev min fødselsdag fejret sammen med børnenes, der begge havde fødselsdag i april, men pga. Covid19, sommerferie osv blev familie og venner først samlet nu. Det var en skøn dag.



Vi fik først fødselsdagboller og scones, så blev der serveret 5 slags kager og 3 slags macarons og så blev der sluttet af med salte chips og skøn kølig rosé vin.

Opskrift til kagerne:
Citronmåne med guldbær (blåbær)
Brownie med 3 x hindbær
Blondie med havtorn og lakrids
Jordbær/rabarbermousse på lys chokoladebund med orange
Citron og blåbærmousse på nøddebund

Macarons med 3 slags fyld



Fyld til macarons

Mørk chokoladeganache
100 g mørk chokolade
100 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade op mens der røres let rundt. Når chokoladen er smeltet tages ganachen af varmen og røres helt sammen. Stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med lime
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
30 ml limesaft
skal fra 1 mellemstor øko lime

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst limesaft og fintrevet skal i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Ganache med hindbær
200 g hvid chokolade
70 ml piskefløde
50 ml hindbærsirup

Smelt hvid chokolade over vandbad. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig og bliver blank. Rør til sidst hindbærsirup i og stil på køl indtil konsistensen er lidt fast.

Dåbskage til Tristan

I dag skal lille Tristan endelig have sin dåbsfest. Dåb og fest skulle have været i april, men så kom Covid19. Dåben blev udskudt til juni, men også her måtte arrangementet udskydes pga. forsamlingsforbuddet.
Tristan blev døbt den 7/6 og i dag skal han så endelig fejres. Kæmpe tillykke til Pia og Tristan.
Kagen indeholder 3 bunde af drømmekage og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme med hakket chokoladestykker.
Kagen er opsmurt med en svejtsisk marengssmørcreme med hvid chokolade og citron. Overtrækket er marmoreret fondant. Pynten er også modelleret i fondant.
Kagen måler 38x28x9 cm.

De små macarons i grøn og lyseblå indeholder hhv. lime og chokoladeganache.

Opskrifter
Drømmekage (jeg halverede den mindste opskrift og brugte 3 æg i stedet for 2 æg)
Hindbærmousse
Tobleronecreme
SMBC med hvid chokolade og citronessens
Macarons
Limeganache eller Maja Vases opskrift.
Chokoladeganache (brug 1:1 opskriften)

Girly cupcakes

Til min datters veninde, der i dag bliver 25 år.


(ovenstående foto er tage af fødselaren)

Pink og lyserødt er temaet her og derfor blev det til disse banancupcakes med chokoladestykker i og Nutellacreme på toppen i lyserøde forme.
Pynten er macarons på pind lagt sammen med en mørk chokoladeganache og dekoreret med chokolade, bladguld og naturligvis lidt lyserødt krymmel.

Kæmpe tillykke til Caroline.

Banancupcakes med chokolade

(Opskriften er set hos Annettes Kager, men er ændret i opskriften herunder)

12 stk.

120 g smør

70 g hvidt sukker

130 g rørsukker

2 æg

1 1/4 skyr (eller andet surmælksprodukt)

215 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 modne bananer

75 g mini chokoladeknapper (eller hakket chokolade)

Rør blødt smør med de 2 slags sukker. Det skal røres i 6-8 minutter til det er lyst og fluffy. Tilsæt 1 æg af gangen. Rør dem ind i dejen. Tilsæt skyr og herefter sigtet mel og bagepulver.

Vend chokolade og moset banan i dejen og fordel i papirsforme i en metalholder. Der skal max fyldes dej i til lidt over halvvejs i papirsformen, da kagerne hæver en del.

Bages ved 175 grader i ca. 25-30 min, til overfladen er let gylden og en tandstikker kommer ren ud.

Fjern kagerne fra metalholderen med det samme og lad kagerne køle helt af på en bagerist.

Pynt med Nutellacreme og evt. macarons.

Nytårs kagetapas

Desserten til årets sidste aften bliver mini flødeboller, macarons samt kransekagestykker med nougat i midten - alt holdt i guld og sølv.

De guldfarvet flødeboller har en bund af små bagte kiks med en lille top mørk chokoladeganache, samme som i de guldfarvet macarons:



De sølvarvet flødeboller har også en bund af små bagte kiks, og med en lille top af passionsfrugtganache, samme som i de sølvfarvet macarons:



Kransekagestykkerne med nougat i midten og chokolade på bunden er pyntet med lidt sølv og guldglimmer:



Med ønske om et godt nytår til alle og flere kager i 2020 nydes desserten.


Opskrifter
Flødeboller
Macarons
Kransekage

Da Peter friede til Marieke...

... skete det i Paris. Og det ønskede de at vise på bryllupskagen med et par enkelte macarons, men ellers havde jeg helt frie hænder. Som en lille overraskelse havde jeg bestilt en top med deres navne præget i Eiffeltårnets bund, som de kan gemme efterfølgende. Den kan ikke spises.



Jeg har kendt Peter og Marieke et par år, og fik også den store ære at få kønnet på deres baby at vide før dem selv. Jeg fik udleveret en lukket kuvert direkte efter kønsscanningen og skulle så selv finde på en måde at afsløre kønnet gennem en kage.
Kagen kan ses her.

I dag skal de så giftes og deres bryllupskager består af en passionsfrugt-kagebund, herpå en passionsfrugtmousse med friske stykker mango, en let vaniljelagkagebund, herpå hvid chokoladecreme og igen en let vaniljelagkagebund. Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og har marcipanbånd langs kanten.



Roserne i sukker er håndlavet ligesom de små macarons med fyld af flødechokolade.





Den øvrige pynt er små hvide og guldfarvet chokoladekugler og lidt bladguld.



Kagerne måler hhv. 30, 26 og 19 cm og er 9 cm høje.



Opskrifter
Passionsfrugt kagebunde
Lagkagebunde
Passionsfrugtmousse (fra Städter), tilsæt frisk mango i små stykker
Hvid chokolademousse
SMBC Citroncreme, tilsat 2 tsk citronessens og 150 g hvid chokolade
Overtræksmarcipan
Macarons

Ganache til macarons
50 g lys chokolade
50 ml piskefløde

Smelt chokoladen i microovn eller over vandbad. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld den varme fløde over chokoladen af 2 omgange, rør i midten indtil massen samler sig til en blank ganache. Stil i køleskab dækket af husholdningsfilm helt ned på overfladen af ganachen. Når ganachen er helt kold (2 timer) piskes den op til en lidt tyk creme.
Fyld i skallerne og stil de færdige macarons i køleskab til brug.

Blåbærmoussekage med brownie

Den fine kage er tilberedt i en form fra SilikoMart, der hedder Goccia. Kagen består af en browniebund, blåbær med grofthakket hvid chokolade og en skøn blåbærmousse. Hele herligheden er overhældt med glaze og pyntet med et par guldpenslet blåbær, bladguld og macarons med blåbærganache.

Kagen blev serveret til min fødselsdag sammen med en anden glaze-kage med hindbær og hvid chokolademousse.

Brownie
120 g mørk chokolade (f.eks. Callebaut)
60 g smør
2 æg
180 g sukker
30 g hvedemel
10 g kakaopulver
1 nip flagesalt

Over vandbad smeltes chokolade og smør i en lille skål.
Rør sukker og æg sammen med en gaffel. Tilsæt det smeltede chokolade/smør.
Bland mel, kakao og salt og vend det i dejen.
Bag brownien ved 175 grader i ca. 30-40 minutter i en lille springform ca. 16 cm smurt og med bagepapir i bunden. Lad kagen køle helt af.
Opskriften er fra Maja Vases bog: Majas Kager.



Blåbær med hvid chokolade
200g friske blåbær
30 g sukker
1,5 blad husblas
40 g groft hakket hvid chokolade

Vend de skyllede og afdryppet bær i sukker og lad det stå i 15 minutter. Kog derefter blandingen op i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 15 minutter.
Tilsæt det opblødte husblas og rør godt rundt. Lad det køle af indtil den hakkede hvide chokolade kan tilsættes uden at den smelter. Hæld så blandingen op i en lille springform foret med husholdningsplast (samme størrelse som brownien) og stil på frost. Når den er frossen lægges den oven på brownien og begge dele sættes på frost, et par timer.

Blåbærmousse
300 g blåbær
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piskefløde
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog blåbær, sukker og citron op og lad det koge et par minutter.
Si kogevandet fra i en lille skål. I en anden skål moses bærrene gennem en si, så du kun får bærsaften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af bærkogevandet. Tilsæt husblas og lad det køle af.
Ovenstående burde give ca. 1,5 dl. blåsaft til moussen.
Pisk fløden og vaniljesukker til let flødeskum. Rør/vend stille og roligt blåbærsaften i - ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet. Pas endelig på ikke at overpiske fløden eller vende saften i for voldsomt, så skiller moussen let.
Kogevandet fra bærrene, der er til overs, kan tilsættes 2 spsk sukker og koges ind til blåbærsirup. Eller kogevandet kan bruges til blåbær-kaviar (se her under citronkaviar).

Blåbærmoussen hældes i formen først. Brug ikke det hele, for kagen skal også kunne være der. Bank formen godt i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder.
Læg så brownie/blåbær-bunden i og sørg for at kagen flugter med kanten af formen sammen med blåbærmoussen. Stil formen i fryseren natten over.

Glaze
- ret tynd i konsistensen (fra Arla)
3 blade husblas
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl sødmælk
30 g glukosesirup
150 g finthakket hvid chokolade
¼ tsk farve

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35° - tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag den frosne moussekage ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur og befri den fra formen. Placer den frosne kage på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad - brug fx to paletknive. Gem overskydende glaze i køleskab dækket til med husholdningsplast. Lun det til en anden kage :)



Pynten er blåbær penslet med guldglimmer (fra Odense Marcipan), bladguld og macarons med blåbærganache. Nogle af bærrene trillede lidt ned af kagen og efterlod et fint guldspor. De kan holdes på plads i starten med et par steriliseret knappenåle.