S'mores cookies

Til alle dem der kan li en god chokoladecookie med lidt bid i. Disse blev tilberedt i 6 cm kageringe. Jeg vil dog anbefale at øge antallet af cookies eller benytte større kageringe, f.eks. 8 cm, da disse blev lige høje nok.

Chokolade cookie
12 stk.

260 g mel
1 spsk. majsmel (maizena)
1 tsk. natron
200 g smeltet og afkølet smør
150 g farin
100 g sukker
1 stort æg og 1 æggeblomme
2 tsk. vaniljepasta/essens
250 g mørke chokoladeknapper
60 g Digistive kiks (eller lignende) i mindre stykker
Evt en god håndfuld hakket pecan nødder

Desuden
14 Digestive kiks
14 stykker chokolade (her er det Snicker's, 1/4 pr. cookie)
14 store skumfiduser/marshmallows

Indstil ovnen på 190 C.
Smelt smør og lade det køle af.
Bland mel, majsmel og natron i en skål.
Pisk sukker og æg i et par minutter. Tilsæt afkølet smør. Pisk det godt sammen.
Rør melblandingen i til det næsten er helt blandet, vend så chokolade, nødder og kiksekrummer i.

Stil evt lidt på køl.

Fordel kiks på en bageplade. Læg 1/4 Snickers eller anden chokolade på sammen med en stor skumfidus ovenpå kiksen.
Del dejen i 12 stykker og pak chokolade og skumfidus ind så det er dækket. Dejen skal gå ned langs kanten på kiksen, men ikke under kiksen.
Sæt evt. kageringe omkring.

Bag i ca. 20 min til toppen føles bagt og midten ikke er rå.
Grundet sommervarme er disse opbevaret på køl. Serveres stuetempereret.

Dubai cookies

Disse cookies er super gode med fyld af knasende lækker Dubai-creme. De kan spises som de er, men her er de blevet til en skøn sandwich.

Brownie Cookies  
20 stk. 
250 g mørk chokolade (ca. 50 %)
50 smør
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. kogende vand
100 g brunt sukker
65 g sukker
2 stuetemp. æg
evt. 1/2 mandelessens
75 g mel
1 tsk instant kaffepulver (fx Nescafé Crema)
1/4 tsk. bagepulver
Et nip salt

1 kageudstikker eller et glas/lille skål til at forme de varme nybagte cookies

Smelt chokolade og smør over vandbad. Stil til side. 
Bland mel, bagepulver, salt og kaffe i en skål. 
Pisk de to slags sukker og æg i 3 minutter, til lyst og let. Kog vand og bland med kakao. Vend chokolade/smør og kakao/vand i med en dejskraber. Bland og sigt herefter mel, kaffe og bagepulver ned i blandingen - fold ind i dejen med dejskraber. Stop når det lige akkurat er blandet.

Stil til side i 10 minutter, så dejen lige sætter sig lidt. Indstil ovnen på 180 C. Klargør 3 bageplader med bagepapir.
Fordel på bagepladerne med god plads i mellem  og bag midt i ovnen én plade ad gangen i 9-11 minutter.
Småkagerne vil flade ud, så lige når bagepladen er taget ud, formes hver cookie med en rund kageudstikker (større end cookien) ved at lave forsigtige cirkulære bevægelser omkring cookien samtidig med at den trækkes en smule ind mod midten, så bliver den fin rund. Det er vigtigt, at det sker når cookien er helt varm og nybagt.
Lad dem køle af på pladen og til sidst på en bagerist. Opbevares i køleskab (synes jeg).

NB Man kan sagtens undlade kaffe i opskriften.

Ekstra
190 g pistacie creme
3 spsk. Kadiyif 
Hvid chokolade og hakket pistacienødder til pynt

Fyld
Lun pistacie cremen let og vend med Kadiyif. Fordel ligeligt på halvdelen af kagerne og læg de andre ovenpå til en sandwich.

Biscoff cookies

Disse cookies er super lækre og har fyld af både Biscoff creme og Dulche de Leche. De kan sagtens tilberedes uden fyld, men de nu er ret gode med😊

Opskrift 
16 stk.
115 g blødt smør
80 g farin
20 g almindeligt sukker
1 stort æg
1 tsk vaniljeessens
190 g mel
1/2 tsk natron
et nip salt
80 g Biscoff creme (crunchy eller smooth)
60 g Biscoff kiks, groft hakket
50 g hakket mørk chokolade (eller knapper fra Callebaut)

Ekstra (kan undlades)
1/2 glas Biscoff creme
16 tsk Dulche de Leche
Chokoladestykker/knapper og knuste kiks til pynt/drys

Fyld
Fordel ca. 1/2 glas Biscoff creme på et stykke bagepapir. Rul papiret til en lang pølse ca 2 cm tyk og læg i fryser i mindst 1 time. Alternativt - fordel 16 klatter og sæt i fryser.

Dejen
Pisk smør med sukker og de 80 g Biscoff creme i et par minutter. Tilsæt æg og vanilje. Pisk igen.
Tilsæt mel, natron og salt og vend det ind i dejen med en dejskraber.
Tilsæt de knuste kiks og chokoladestykkerne og stil på køl i ca. 1 time.

Tag dejen ud af køleskabet og fordel i 16 kugler. Tag også Biscoff cremen ud og skær i 16 stykker.
Tag en af dejkuglerne og pres den flad. Læg 1 tsk. Dulche de Leche og 1 skive iskold Biscoff creme. Fold dejen rundt om. Gentag med alle kuglerne og sæt på køl igen i 30-45 minutter.

Indstil ovnen på 150C og bag 5-6 kager ad gangen i ca. 15-20 minutter. De skal have sat sig i kanten men være bløde i midten. Fordel 4-5 chokoladeknapper ovenpå de varme cookies og lad dem smelte. Smør chokolade lidt ud og drys med knuste kiks.
Afkøles på bagepladen i mindst 10 minutter inden de overføres til en bagerist. 

Cookies med friske hindbær og hvid chokolade

Skønne cookies med dejlig frisk hindbærsmag - og masser af sød hvid chokolade.

Opskrift
160 g smeltet smør
145 g farin
100 g hvidt sukker
1 helt æg
1 æggeblomme
1 tsk vanilje pasta (evt. fra Dr. Oetker)
245 g hvedemel
3/4 tsk. natron
1 tsk bagepulver
1 nip salt
200 g hvid chokolade 
125 g friske hindbær (evt. frosne)
Evt. små hvide chokoladedråber til drys

Evt. ekstra hvid chokolade til at dyppe de færdige cookies i (2-3 poser Odense overtrækschokolade)

Indstil ovnen på 180 grader.
Smelt smør over svag varme. Rør det sammen med de to slags sukker i 2-3 minutter. Tilsæt æg og vanilje.
Bland og sigt mel, natron og bagepulver i skålen og tilsæt salt. Rør/vend det roligt sammen - der må gerne ses lidt ublandet mel.
Vend forsigtigt chokolade og bær i. Pas på at bærrene ikke moses.
For at få ensartet størrelser på kagerne, kan du vejen dejen og dele med det antal cookies du ønsker. Her blev det til ca. 50 g pr. cookie. De flader meget ud på bagepladen.
Bag midt i ovnen i ca. 12 minutter - hold øje med kanterne. 
Tag pladen ud og brug evt. en kagering, skål eller stort glas til at cirkulere rundt om hver cookie for at gøre den til  helt rund. Se evt. her. Lad cookies køle på bagepladen i 5 minutter. Flyt til en bagerist indtil helt afkølet. 

Hvis du ønsker hvid chokolade på bunden, skal du temperere ekstra hvid chokolade og sætte ca. 1  spsk. chokolade på et stykke bagepapir eller sølvpapir inden du placerer en helt afkølet cookie. Pres let for at fordele chokoladen. Lad chokoladen sætte sig helt inden du fjerner papir. Opbevares køligt.

Brownie og Peanut Butter Cookies

 

Brownie og Peanut Butter cookies
ca. 25 stk.

Brownie dej

50 g smeltet smør
115 g sukker
1 æg stuetempereret
1/2 tsk. vaniljeekstrakt
40 g mel
30 g kakao
1/4 tsk salt

Peanut Butter dej
125 g Peanut Butter
115 g smeltet smør
115 g farin

55 g sukker
1 æg stuetempereret
1 tsk. vaniljeekstrakt
130 g mel
1/2 tsk natron
1/4 tsk salt

Pynt
Mørk chokolade og evt. hakket mandler eller peanuts

Brownie dej

Bland og rør smeltet smør og sukker godt sammen.  Tilsæt æg og vanilje og bland til det er samlet i dejen. Sigt mel, kakao pulver og tilsæt salt. Rør til dejen er helt blandet. 

Peanut Butter dej

Rør blødt smør, peanut butter, farin og alm. sukker  - rør i 2-3 minutter. 
Tilsæt æg og vanilje ekstrakt. I en anden skål blandes mel, natron og salt og tilsættes dejen ad 4 omgange. Rør til netop samlet.

Indstil ovnen på 175 C. 
Tag 1 spsk. peanut butter dej og 1 tsk brownie dej og tryk dem let sammen. Rul til kugle - uden at blande for meget, og stil på bageplade med bagepapir.

Lad der være lidt mellemrum mellem kagerne indtil du ved hvor meget de flader ud. Mine gjorde næste ikke.

Afkøl kagerne helt og pynt evt. med chokoladestriber. Her er de også dyppet i chokolade (sæt ca. 1 tsk. smeltet chokolade på en plade med bagepapir og sæt en afkølet cookie på. Pres let til chokoladen fordeler sig under den. Lad cookien stå til chokoladen har sat sig).

 

Cookie sticks

Lækre småkagestænger med chokolade og hasselnøddemel.

Opskrift
ca. 30-35 stk
130 g smeltet smør
90 g farin
60 g sukker
1 æg
170 g mel
60 g hasselnøddemel (blend evt. hele nødder eller flager)
0,5 tsk natron
1 tsk bagepulver
2 tsk vaniljesukker
2 nip salt
150 g chokoladeknapper eller hakket chokolade (her er det mørk, lys og Gold chokolade)
evt. 3 tsk små chokoladedråber/bagechokolade
evt. karamelknas fra Dr. Oetker

Smelt smør. Bland farin og sukker og hæld smøret over. Rør og lad det køle lidt af. Rør ægget i og bland godt.
Bland mel, hasselnøddemel, natron, bagepulver, vaniljesukker og salt og rør i sukkerblandingen ad 3 omgange. Rør til sidst chokolade i. 

Indstil ovnen på 180 C.
Rul dejen kvadratisk ud mellem 2 stykker bagepapir  med en tykkelse på 1 cm.  Stil den udrullede dej i køleskab i 30 minutter.
Skær lange strimler med en bredde på 1,5 cm og 10 cm lange og fordel strimlerne med god plads imellem. De flyder en del ud. Her blev det til 3 bageplader.

Bag strimlerne i 12-14 minutter. Mens kagerne stadig ligger på den varme plade kan der fordeles chokolade på toppen. Lad det smelte og rør med en tandstik. Drys evt med karamelknas.

Mælkesnitte småkager

De smager som mælkesnitte og kan varmt anbefales. 

Mælkesnitte småkage
ca. 30 stk.
40 g kakaopulver
140 g hvedemel
45 g majsstivelse (maizena)
1/2 tsk. natron
130 g sukker
100 g meget blødt smør
1-2 spsk mælk

Smørcreme
50 g smør stuetempereret
100 g flormelis
1,5 tsk vaniljesukker

Dejen
Bland kakaopulver, mel, maizena og natron i en skål.
Pisk sukker og smør i en anden skål til det er luftigt og lidt lysere i farven.
Bland melblandingen i smørblandingen, lidt ad gangen. 
Tilsæt til sidst mælk og saml dejen med hænderne. 
Rul dejen ud til ca. 3mm tykkelse og udstik småkager - her er de 3,5 cm.
Bag en plade ad gangen ved 160 C varmluft.

Smørcremen
Pisk smør og tilsæt flormelis/vaniljesukker lidt ad gangen. Pisk gerne i op til 5 minutter det giver den bedste smag.
Sprøjt cremen ud på halvdelen af småkagerne og læg de resterende småkager oven på.
Opbevares ved stuetemperatur i tætsluttende kagedåse,

Julesmåkager 2025

Først en småkage, der er bagt flere gange før, fordi den er så god. Denne gang tilsat 1,5 tsk appelsinessens til opskriften, som gav et ekstra pift.

Småkage med hvid chokolade, tranebær og pecannødder

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pecannødder, hakket
60 g tørret tranebær
1,5 tsk appelsin essens (kan undlades)

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget og evt. appelsinessens. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.

Hasselnøddekager
Brug opskrift til vaniljekranse, men byt mandelmel ud med hasselnøddemel.

Honninghjerter
giver ca. 30 hjerter str. 5 cm
250 g fast honning
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 1/2 stødt nellike
250 g hvedemel
2 tsk natron
1 æg

Pynt
300 g chokolade
diverse krymmel

Lun honnning med krydderierne til honnigen er smeltet. Lad det køle af. Bland mel med natron og sigt det. Rør ægget i med en ske og tilsæt honningen. Rør det hele sammen til en ensartet dej, stadig med en ske. Hæld i en skål, dæk overflade med film og stil på køl natten over.

Indstil ovnen på 180 C (ikke varmluft). Drys mel på bordet og rul dejen ud til ca. 5 mm tyk. Dejen er meget klistret, så sørg for at holde kagerullen tør med mel og flyt jævnligt dejen under udrylning. Kagerne hæver op og flyder lidt ud, så tag højde for det, ved ikke at lægge kagerne for tæt. Bag i ca. 8-9 minutter. Store kager skal have lidt mere.
Efter afkøling kan kagerne dyppes med forsiden ned i smeltet chokolade og pyntes. 

Opbevar kagerne ved køkkentemperatur i tæt dåse. Læg dem lagvis med bagepapir imellem.

Lakrids/tranebær
Opskrift her.

Julesandwich
En hvilken som helst småkage, der kan rulles ud og udstikkes i figurer. Disse blev tilsat lidt appelsin og citron skal. Lægges sammen med chokoladeganache mellem.

Chokoladesandwich

Cookies brownie coffee cookies - uden kaffe men med lækkert fyld. Brug opskriften evt. med lakridspulver i stedet for kaffe og drys lakridsgranulat på de varme bagte cookies. Det giver et skønt pift.

Opskrift
Cookies

Forslag til fyld
Smeltet hvid chokolade tilsat Biscoff creme

En lille rest Citroncreme

En lille rest SMBC med lys chokolade 

Biscoff chokolade cookies

En lækker cookie med Biscoff creme og chokoladestykker. Småkagerne tilberedes med brunet smør, der giver dem en ekstra skøn smag.

Vær opmærksom på, at dejen skal have hviletid, ca. 1 timer i køleskab inden de kan bages.

16 cookies
100 g smør (brunes)
60 g Biscoff creme (smooth eller crunchy)
100 g rørsukker
1 stort æg, stuetempereret
1 tsk. vaniljepasta

150 g mel

0,5 tsk. natron

0,5 tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

120 g hakket chokolade
50 g Biscoff småkager, hakket

Evt. ekstra småkager til pynt

Brun smør: smelt smør og vent på, at det småbobler og der kommer små sorte korn på bunden af gryden. Dette kan tage lidt tid. Lad det køle en smule og hæld så den flydende del i en skål. Det skal give ca. 80 g. Hvis der er lidt under, kan der spædes til med vand. De sorte korn på bunden skal ikke bruges.
Tilsæt Biscoff cremen og pisk det sammen. Lad det køle lidt af.
Rør sukker i. Til æg og vanilje og rør igen.
Sigt mel, natron, bagepulver og salt i blandingen og vend sammen med en dejskraber. Stop når der stadig ses lidt mel. Vend så hakket chokolade og Biscoff småkager i.
Stil på køl 1 time, tildækket.

Del dejen i 16 cookies og form kugler. Fordel med god plads i mellem kuglerne på en bageplade. Giv et let tryk. 
Drys evt. med lidt knust småkage og dutter af Biscoff creme.

Bages midt i ovn ved 175C i ca. 12-14 minutter.  Afkøl 5 minutter på bagepladen før de flyttes til en rist for at afkøle helt.

Opbevares i lufttæt kagedåse.

Biscoff trøffelkugler

Den gode smag fra Biscoff er her blevet til julet trøffelkugler. Det kræver kun 2 ingredienser og krymmel.

Biscoff trøffelkugler
2 pakker Lotus Biscoff Sandwich Cookies
100 g Philadelphia Flødeost (original)
Krymmel

Blend kiksene til små krummer. Bland flødeost i (ikke med maskine) og lav små kugler a ca. 15 g hver. Tril hver kugle i krymmel med det samme og stil på køl.

Her er de serveret med chokoladecookies med hvid chokolade frosting og julekrymmel.

Chokoladecookies a la brownies

Chokolade småkager, der næsten smager som brownies. De er nemme at tilberede og kan pyntes med julekrymmel, knust julestok eller andet krymmel på andre årstider.

Chokolade cookies
ca. 35 stk.

165 g mel
60 g kakao
1 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
et nip fint salt
170 g blødt smør
115 g rørsukker
100 g alm sukker
1 stort æg
1 æggeblomme

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål.
Pisk smør og sukker sammen i et par minutter til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt æggene og pisk igen.
Sigt melblandingen ned i smørret og rør til det kun lige er samlet.
Lav kugler af ca. 15 g, placer dem med god plads i mellem, fordi de flader ud. Bag dem midt i ovnen ved 175 C i 7-8 minutter. Tag bagepladen ud og lad kagerne blive på den varme plade, mens næste hold bager. Afkøl helt på en rist. 

Hvid chokoladeglasur
Smelt 150 g hvid chokolade og 20 g kakaosmør (eller 1 tsk kokosolie) over vandbad ved svag varme. Fjern fra varmen, når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen. Når al chokoladen er smeltet er den klar til kagerne.
Dyp en kage ad gangen, lad den dryppe godt af og drys med krymmel. Stil til afkøling, evt. i køleskab. Pak i lufttæt æske og opbevar køligt (ikke nødvendigvis i køleskab).

Tranebær, pecan og hvid chokolade

En rigtig god småkage. Nødderne kan være dem man foretrækker og tranebær kan være abrikoser.

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pecannødder, hakket
60 g tørret tranebær

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.

Mandel-croissant-cookie

Hvis du er fan af mandelcroissanter med den skønne mandel-remonce i midten, så vil du også bliver fan af disse cookies. Midten er fyldt med blød remonce, men selve cookien er sprød.
Start i god tid, da remoncen skal nå nogle timer i fryseren og den ubagte cookie skal fryses ned før den kan bages.

Mandel-croissant-cookies
12 (meget) store cookies

Remonce
50 g mandelmel (helt fint blendet mandler u/hinde)
50 g rå marcipan
50 g sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
50 g stuetemp. smør
1 middelstort æg
10 g mel

Hak marcipan i små stykker og rør sammen med de øvrige ingredienser. Form 12 kugler og sæt i fryseren i  mindst 3 timer. 

Cookiedej
200 g koldt smør
135 g alm sukker
135 g farin (eller alm. sukker)
300 g hvide chokoladeknapper 
420 g kage- eller hvedemel
2 tsk. bagepulver
3/4 tsk. fint salt
2 æg
1 tsk. mandelessens
1 tsk. vaniljeessens

Ca. 80 g mandelflager

Rør kort smør og sukker sammen, der skal stadig kunne ses små stykker af smør. Tilsæt chokoladen og rør kort. Bland mel, bagepulver og salt og tilsæt dejen, rør kort sammen. Rør æg, mandel- og vaniljeessens sammen og tilsæt dejen. Rør hele tiden så lidt som muligt for at få sprøde cookies. Stil på køl ca. 20 minutter.

Tag de frosne remonce-kugler ud af fryseren og del cookie-dejen i 12 portioner. Form hver cookie-dej rundt om den frosne remonce, så alt er gemt inden i. 
Pres hver cookie ned i mandelflager og stil så alle cookies på frost, gerne til næste dag eller til du skal servere dem en anden dag.
Bages ved 180 C varmluft i ca. 15-17 min., de skal være gyldne i kanterne. Lad kagerne køle helt af inden servering.
Færdigbagte cookies opbevares i en lufttæt beholder.

2-i-1 cookies

Skønne kæmpe store cookies, der er bagt før og vil blive bagt igen. Min søn har døbt dem Futuristic Cookies - hvorfor vides ikke😅

De er gode og indeholder faktisk to småkager samlet til en. Det tykke lag chokolade på toppen gør dem ekstra gode.

Peanut Butter Cookie (inderste småkage)
12 store cookies
55 g stuetemp. smør
85 g Crunchy Peanut Butter (eller Smooth Peanut Butter)
85 g rørsukker
30 g alm. sukker
1 æg
1 tsk. vaniljeessens
1/4 natron
95 g mel
1/2 tsk salt

Pisk smør, peanut butter og de 2 slags sukker sammen i nogle minutter. Tilsæt æg og vaniljeessens. Bland natron, mel og salt og tilsæt. Rør roligt til samlet.
Del dejen i 12 lige store kugler. Pres dem let flade, så de er ca. 1,5 cm høje. Stil i fryser i mindst 20 minutter.

Chokolade cookie
115 g stuetemp. smør
110 g farin
85 g alm. sukker
1 stort æg
1/2 spsk. lys glukosesirup
2 tsk. vaniljeessens
160 g mel
65 g kakao
1 tsk majsstivelse
1/2 tsk natron
1/2 bagepulver
1/4 tsk salt

Indstil ovnen på 175 C.

Rør smør og de 2 slags sukker sammen i nogle minutter. Tilsæt æg sammen med sirup og vaniljeessens.
Bland mel, kakao, majsstivelse og natron, bagepulver og salt og tilsæt. Rør til dejen er netop samlet.
Fordel i 12 store kugler, pres dem let og stil på køl.
Imens gøres 2 bageplader klar med bagepapir.

Samling
Tag en chokoladekugle ud og fold den om en peanut butter kugle. Læg småkagen på bagepladen og form den rund, men let flad og ca. 2,5-3 cm høj. Fortsæt med yderligere 5 cookies. Fordel de 6 cookies på en bageplade og bag dem midt i ovnen i ca. 18-20 min. Når de begynder at krakelere/revne let, tages bagepladen ud. Lad cookies blive på pladen i yderligere 10 minutter før de overføres til en rist til fuldstændig afkøling.

Pynt
Smelt 100 g lys/Gold + 1/2 tsk kokosolie (eller rapsolie) og 100 g mørk chokolade + 1/2 tsk kokosolie (eller rapsolie) i hver sin skål. Læg først ca 1,5 tsk mørk chokolade på cookien, læg så lys chokolade og rør rundt med en tandstik til du får et fint mønster. Lad chokoladen størkne, evt. i køleskab.

Opbevar småkagerne køligt i en helt lukket kagedåse med et stykke papir mellem hver kage.

Cookie sandwich med ganache

De altid gode småkager er her tilberedt med i en mørk version og samlet om en blød Gold chokolade ganache. 

Småkage
ca. 100 stk
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
350 g hvedemel
50 g kakao
50 g smeltet Gold chokolade (til pynt)
Spiseligt guldstøv

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel og kakao lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time i et køligt rum. Rul ud mellem 2 stykker bagepapir til 2 mm. Udstik små runde cirkler ca. 2,5-3 cm. Bag ved ca. 180 grader i ca. 10-12 minutter midt i ovnen.
Afløles helt på en bagerist.

Tag halvdelen fra og pynt evt. med smeltet Gold chokolade.

Ganache
200 g Gold chokolade
75 ml piskefløde
10 g smør

Varm chokolade og fløde op over et vandbad til chokoladen er smletet. Fjern fra varmen. Rør smør i og afkøl til en holdbar konsistens. Fordel på den anden halvdel af småkagerne og læg det pyntede småkagelåg på.

Opbevares køligt, men ikke i køleskab. De færdige småkager kan holde 2 dage. Upyntet småkager opbevares i en lufttæt beholder, pakket i sølvpapir.

Kagerne blev serveret til en fødselsdag og delte fad med vanilje versionen:

Earthquake cookies

De ser ud som om de er gået i stykker, men sådan skal de se ud. De smager ganske lækker enten med ganache af mørk chokolade eller med Gold (karamelliseret hvid) chokolade.
Start med at tilberede ganachen, den skal på køl. Opskriften giver 20 færdige cookies.

Ganache
85 g mørk chokolade
85 g piskefløde
5 g smør
et nip salt

Eller

125 g Gold chokolade
60 ml piskefløde
5 g smør
et nip salt

Hak chokoladen fint. Varm fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå et minuts tid. Rør til ganchen samler sig og bliver blank. Tilsæt smør og salt. Rør og dæk med film. Stil i køleskabet

40 cookie skaller
(20 færdige cookie)
120 g mørk chokolade
30 g smør
50 g rørsukker
10 g alm. sukker
1 medium æg
40 g mel
2,5 g natron
Bærmarmelade til fyld - hvis det ønskes

Indstil ovnen på 180 C.
Smelt smør og chokolade over vandbad. Afkøl mens sukker og æg piskes i 2 minutter. Hæld den afkølede smør/chokoladeblanding i sukkermassen. Bland mel og natron og sigt i blandingen. Rør til netop samlet. 
Hæld i en sprøjtepose og sprøjt cirkler på 4 cm i diameter. De skal være ca. 1 cm høje. Sørg for afstand mellem cirklerne.
Bag midt i ovnen. De vil hæve op og herefter flade ud. Når de har bagt 7-8 min er de krakeleleret og  bagepladen tages ud. De ender med at blive ca. 5,5 cm i diameter. Lad kagerne afkøle på bagepladen. 

Fordel ganache i en rund ring langs kanten. Fyld med bærmarmelade i midten.
Opbevares i lufttæt beholder på køl.

 

Spider Cookies

De er ikke kønne, men de smager sørme godt😀 Det er de samme cookies som Nutella-Oreo-Cookies.

Spider Cookies

16 cookies
115 g smør

60 g farin
2 spsk alm. sukker
1 helt æg

1tsk. vaniljeessens
210 g hvedemel
1/2 tsk natron
1/2 bagepulver
et nip salt
100 g hvide chokoladeknapper

100 g Gold chokoladeknapper
Nutella (fyld)

Pynt
Smeltet mælkechokolade, Malteser chokolade kiksekugler, sukkerøjne

Fordel 16 klatter (1 stor tsk) Nutella på bagepapir og sæt i fryser i mindst 30-45 minutter.
 
Rør smør i en skål til det er let og luftigt. Tilsæt farin og sukker. Rør grundigt et par minutter. Rør ægget i sammen med vanilje. Sigt mel, natron, bagepulver og salt ned i skålen og rør det sammen. Vend chokoladeknapper i. 

Form 16 dejkugler og køl dem i 10 minutter. Mas hver kugle let og pak en frossen Nutellaportion ind i hver kugle.  Sørg for at Nutella'en er helt pakket ind, ellers vil det flyde ud. Stil kuglerne i køleskab i 45 minutter.

Indstil ovnen på 175 C.
Fordel kuglerne på 2 bageplader med bagepapir og bag 1 plade ad gangen midt i ovnen i ca. 15-20 minutter, til de bliver let gyldne i kanterne. Tag bagepladen ud og lad småkagerne køle af på pladen.

Smelt chokolade og sæt 2 Malteser-kugler fast. Lim øjne på med chokolade. Lad chokoladen sættes sig.

Futuristic cookies

Skønne store cookies, som min søn har døbt Futuristic Cookies. De er ret gode og indeholder faktisk 2-i-1 småkager. Det tykke lag chokolade på toppen gør dem ekstra gode.

Peanut Butter Cookie (inderste småkage)
12 store cookies
55 g stuetemp. smør
85 g Crunchy Peanut Butter (eller Smooth Peanut Butter)
85 g rørsukker
30 g alm. sukker
1 æg
1 tsk. vaniljeessens
1/4 natron
95 g mel
1/2 tsk salt

Indstil ovnen på 175 C.
Pisk smør, peanut butter og de 2 slags sukker sammen i nogle minutter. Tilsæt æg og vaniljeessens. Bland natron, mel og salt og tilsæt. Rør roligt til samlet.
Del dejen i 12 lige store kugler. Pres dem let flade, så de er ca. 1,5 cm høje. Stil i fryser i mindst 20 minutter.

Chokolade cookie
115 g stuetemp. smør
110 g farin
85 g alm. sukker
1 stort æg
1/2 spsk. lys glukosesirup
2 tsk. vaniljeessens
160 g mel
65 g kakao
1 tsk majsstivelse
1/2 tsk natron
1/2 bagepulver
1/4 tsk salt

Rør smør og de 2 slags sukker sammen i nogle minutter. Tilsæt æg sammen med sirup og vaniljeessens.
bland mel, kakao, majsstivelse og natron, bagepulver og salt og tilsæt dette. Rør til lige samlet.
Fordel i 12 store kugler, pres dem let og stil på køl et øjeblik.
Imens gøres 2 bageplader klar med bagepapir.

Samling
Tag en chokoladekugle ud og fold den om en peanut butter kugle. Læg småkagen på bagepladen og form den rund, men let flad og ca. 2,5-3 cm høj. Fortsæt med yderligere 5 cookies. Fordel de 6 cookies på en bageplade og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min. Når de begynder at krakelere/revne let, tages bagepladen ud. Lad cookies blive på pladen i yderligere 10 minutter før de overføres til en rist til fuldstændig afkøling. Saml og bag imens de andre 6 cookies.

Pynt
Smelt 100 g lys + 1/2 tsk kokosolie (eller rapsolie) og 100 g mørk chokolade + 1/2 tsk kokosolie (eller rapsolie) i hver sin skål. Læg først ca 1,5 tsk mørk chokolade på cookien, læg så lys chokolade og rør rundt med en tandstik til du får et fint mønster. Drys eventuelt med krymmel.
Lad chokoladen størkne, evt. i køleskab.

Opbevar småkagerne i en helt lukket kagedåse i stuetemperatur eller i køleskabet.

Opskrift fundet online, men tilpasset til denne version.

Brazil cookies

Gode store cookies med en indbagt Brazil chokolade. Det kunne også have været en Dumlekaramel, lille chokolade skildpadde, et stykke guldbarre eller en anden favoritchokolade.

10 Brazil cookies
115 g stuetempereret smør
50 g sukker
55 g farin
1 æg, stuetempereret
1 tsk vaniljeessens
160 g mel
1/4 tsk natron
1/4 tsk salt
50 g små chokolade knapper, mørk, gerne 70%
10 stk mini Brazil (fra Carletti)
Evt mini marshmallows som pynt

Rør smør og de to slags sukker godt sammen. Tilsæt ægget sammen med vaniljeessens. Bland mel med natron og salt og vend det i til det er lige akurat samlet. Rør chokolade knapper i.
Stil dejen på køl i 45 min. 
Del dejen i 10 lige store kugler og del så igen hver kugle i 2. Læg den ene halvdel på bagepladen og pres den let flad. Sæt en Brazil chokolade på og dæk den med den anden halvdel af dejen. Sørg for at hele chokoladen er godt pakket ind, så den ikke løber ud under bagningen. Fortsæt med de resterende 9 cookies. Fordel på 2 bageplader.
Stil bagepladerne på køl i 30 minutter mens ovnen varmes op til 190 C.
Bag midt i ovnen til kanten bliver lysebrun. Det tager ca. 13-15 minutter. Tag bagepladen ud og lad kagerne køle af på bagepladen. 

Opbevares i tætsluttende kagedåse.