Moussekage med rabarber og mandler

Lille fin kage til en sommerdag. Inde i rabarbermoussen findes en lille kagebund med et lag af mandler vendt i smeltet sukker og så en lag lækker rabarberkompot. 

Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm, indvendigt mål.

Kagebund
2 æg
85 g sukker
65 g mandelmel
50 g hvedemel
1/4 tsk. bagepulver
Springform 16-18 cm

Indstil ovnen på 180 C. Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel og mandelmel med bagepulver i en seperat skål og sigt det i æggemassen. Vend det roligt sammen uden at slå luften ud af æggene. Fordel dejen i en lille smurt springform, 16-18 cm. Bag kagebunden i ca 20 min. Afkøl på en rist, først i formen i ca. 10 min. Skær bunden ud i ønsket størrelse, både i højde/tykkelse og bredde. 

Mandelkrokant
1 spsk sukker
30 g hakket mandler
1,5 spsk vand

Smelt sukker over lav varme til det er smeltet. Tilsæt mandler og vand or varm det igennem til vandet er fordampet og mandlerne er karamelliseret. Afkøl og hak evt. yderligere hvis det ønskes.
Fordel på kagebunden.

Rabarberkompot og -lage
330 g rabarber, frisk eller frosne
1/2 stang vanilje, flækket på langs og korn skrabet ud i sukker
130 g sukker

Hæld rabarber (i små stykker) i en gryde med vaniljestang, vaniljekorn og sukker. Lad det småkoge i 10 minutter til rabarberne er helt møre. Fjern vaniljestangen. Hæld i en si, og del saft (lage) og rabarber i hver sin skål.
Fordel rabarberkompot på mandelkrokanten/kagebunden og stil på frost i 1-2 timer. Gem lagen til moussen.

Rabarbermousse
4 husblas
0,75 dl rabarberlage
0,75 dl hyldebærsaft
1/2 stang vanilje
50 g sukker
160 g creme fraiche 18% eller græsk yogurt 10%
2,5 dl piskfløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Lun imens lage og hyldeblomstsaft og smelt husblas heri.
Afkøl til stuetemperatur. Skrab korn ud af vaniljestangen og mos det med sukker. Pisk det med creme fraiche/yogurt til sukkeret er smeltet. Tilsæt den afkølede saft lidt ad gangen og vend det sammen med en dejskraber. Pisk fløden til blødt skum og vend det sammen med resten lidt ad gangen.

Samling
Kagebunden med mandelkrokant og kompot tage ud af fryser. Fyld mousse i kageformen ca. lidt over halvt. Læg kagebunden med rabarber nedad oveni moussen og fyld ud i siderne med ekstra mousse. Sørg for, at kagebund og mousse begge går til kageformens kant. Stil på frost til næste dag eller til kagen skal serveres.

Pynt
Kagen kan glazes eller sprayes med velvet spray og pyntes fine sommerblomster.

Sommerkage med havtorn, hvid chokolade og knas

Denne kage har en virkelig god kombination af smag og konsistens.
Nederst er en mazarinbund og ovenpå knasende pistaciecreme ("Dubai"). Herpå er der først en frisk havtornmousse, så en sød hvid chokolademousse. Øverst er der en blød gelé af passionsfrugt og appelsin.

Pynten er hvid chokolade med mønster af gule blomster.

Sommerkage

8 personer

Kagebund
200 g sukker
200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
Springform 16 cm
Kageplast, 10 cm højt

Smør din form, læg et stykke bagepapir i bunden og drys et helt tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter.  Tilsæt æg, et ad gangen. Tilsæt revet marcipan. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 45-60 minutter. Hold øje efter 30-40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter. Tag bageformen ud og lad kagen køle af i formen. Når kagen er afkølet rengøres formen og der indsættes et stykke kageplast langs kanterne. Læg kagebunden tilbage i formen.

Dubai-knas (eller hasselnøddeknas, se nederst)
ca. 100 g pistaciecreme
50 g Kadayif

Lun pistaciecremen let. Vend Kadayif i og fordel på kagebunden. Stil på køl.

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk. vand
2 spsk. sukker
100 g mascarpone
60 g creme fraiche, 18%
2 tsk. vaniljesukke
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn, vand og sukker i en lille gryde og lad det koge op og simre et par minutter. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas i den varme saft og stil til side til det er afkølet en del.
Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt afkølet havtornsaft. Vend til sidst den let piskede flødeskum i. Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl en time.

Hvid chokolademousse
3 blade husblas
1 dl sødmælk (eller halv minimælk og halv piskefløde)
175 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog mælk op til lige under kogepunktet. Rør husblas ud i mælken. Hæld den varme mælk over chokoladen og lad det stå i 2 minutter. Rør roligt til chokoladen er smeltet. Afkøl til 25 C. Pisk fløden til let skum og vend forsigtigt lidt ad gangen  i den afkølede chokolade.
Hæld den færdige mousse over havtornmoussen og stil på køl igen.

Passionsfrugt og orange gelé
2 bl. husblas
5 spsk sukker
50 g frossen puré
1 dl frisk appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm sukker, passionsfrugtpuré og appelsinsaft op i en kasserolle til sukker er smeltet. Smelt husblas heri.  Si saften. Afkøl til det kun lige er flydende. Hæld forsigtigt over kagen, så der ikke dannes bobler.
Stil på køl til kagen skal serveres. Fjern forsigtigt kageplast og flyt kagen til et kagefad. Pynt og server efter 30 min ved stuetemperatur.

Hasselnøddecrunch (kan erstatte Dubai-knas)

75 g hasselnødder
5 spsk. sukker
150 g nougat

Rist nødderne på en tør varm pande og gnub skallen af i et viskestykke. Smelt sukker langsomt på en pande eller en gryde. Når det er smeltet og let gyldent tilsættes nødderne. Rør rundt og fordel på et stykke bagepapir til afkøling. Hakkes fint. Smelt nougat over vandbad eller i microovn og rør de karamelliserede hasselnødder i. Fordel oven på kagen. Stil kagen på køl.

Vinterhvid mandarinmousse med lækkert indhold

Denne lille sag indeholder mousse af mandarinsaft fra friske mandariner. Inden i midten gemmer sig 2 store cookies lagt sammen om en karamelchokoladeganache.
Kagen er spayet med hvid chokolade og pyntet med en blomst i gold chokolade.
Kagen passer til 6 personer. Formen er Ø13 cm indvendigt mål.

Cookieindlæg
35 g blød smør
75 g lyst rørsukker
1/2 æg
et lille nip salt
25 g finvalsede havregryn
35 g hvedemel
1/2 tsk. vaniljesukker
50 g hakket mørk chokolade/små chokoladedrops

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør æg i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, vaniljepulver og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul dejen og udstik 2 bunde, der skal bruges til formen afhængig af hvilken du vælger.  Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 180 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af.
Sæt kageplast omkring den ene bund, fyld halvdelen af ganachen på og drys gavmildt med chokoladedrops. Læg sidste bund over og stil i fryser i 30 minutter.

Ganache
110 g Gold chokolade
65 g piskefløde
10 g glukosesirup
Små chokoladedrops af mørk chokolade

Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå i 2 minutter inden der røres i midten, til ganachen samler sig og bliver blank.

Mandarinmousse
4,5 blade husblas
2,5 dl friskpresset mandarinsaft
100 g rørsukker
1 dl creme fraiche, skyr eller yoghurt natural
3,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød og pres saften ud af mandarinerne.
Varm saft og rørsukker op over svag varme til sukkeret er opløst. Lad det køle af til ca. 35 C. Rør creme fraiche i og pisk fløden til let skum.
Vend fløden i og rør roligt. Hæld ca. 3/4 op i formen og tag cookie-indlægget ud af fryseren. Befri den for kageplast og læg den roligt ned i moussen. Sørg for at der er mousse rundt om indlægget og at både cookie og mousse flugter med kanten af formen.

Frys kagen natten over. Pak hele formen tæt ind i husholdningsfilm, og pak den først ud når den skal overhældes med glaze eller sprayes med Velvet spray som her.

Kiksekage med passionsfrugt og kokos

En virkelig velsmagende kage.
Bunden er af spicy ingefærkiks og har et lag af Pralin Feuilletine (en knasende nougatsmagende pralin). Herpå en skøn passionsfrugtmousse drysset med frysetørret hindbær inden et lag kokosmousse er lagt.

Pynten er knuste kiks og små chokoladekugler.

Kagen passer til ca. 12 personer.

Bund
300 g kiks (Ginger Nuts fra Mc'Vitie's, købt i Meny) eller Digistive
100 g smør
Kagering 20 cm
Kageplast 

Evt. Pralin Feuilletine fra Callebaut.

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten indvendigt.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab eller fryser.
Når bunden har sat sig og er helt kold, kan man smelte 100-120 g Pralin Feuilletine og smøre på bunden. Stil kagen på køl igen.

Passionsfrugtmousse
150 ml passionsfrugt puré (frost)
2 spsk sukker
3 blad husblas
3 dl piskefløde
Evt. frysetørret hindbær

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på kiksebunden. Stil i køleskabet. Drys med hindbær.

Kokosmousse
150 ml kokos puré (frost)
2 spsk. sukker
3 blade husblas
3 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun den frosne kokos og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk. flødeskum i den afkølede saft. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen.
Fordel over den kolde passionsfrugtmousse, hvor der evt. er drysset hindbær.
Stil kagen på køl i 4 timer. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pyntes og serveres, efter at have stået på køkkenbordet i 20 minutter.

Kagen kan opbevares på køl i 1-2 dage eller fryses.
Ved servering tages kageringen forsigtigt af og kageplast fjernes. Pynt evt. med flere knuste kiks.

Et smukt lille bryllyp

Kagen består af tykke saftige vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og hvid chokoladecreme. Kagen er smurt op med citroncreme og langs kanten sidder et marcipanbånd af ekstra hvid marcipan. Pynten er holdt i guld og sart lyserød.
Kagen måler 10,5 cm og er 18 cm i diameter. Kage til 8 -10 personer.

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
300 g hvid chokolade
5 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den ad tre omgange over chokoladen, hvor der røres roligt men grundigt ved hver gang, så chokoladen røres ud. Når al fløde er rørt i/ud, røres vredet husblas i og  overfladen og siderne dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet mindst 6 timer. Pisk roligt cremen op til den har en mere fast konsistens. Fordel på nederste kagebund og stil i køleskabet.

Hyldeblomst/limemousse
4,5 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over miderste kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab. Smør kagen op og pynt.

Citroncreme (SMBC)

Vaniljebunde

Desuden
ca. 600 g Natural Floral White Marzipan
Forskellige størrelser guldkugler og små marcipanblomster med lyserød dust.
Bladguld.
Store friske roser (placeret i sugerør)
 

Mors Dag kage

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut langs kanten, tuilles dej tilberedt i en form med det fine hul-mønster og friske blomster.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze - til 2 kager i denne størrelse
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Karamel og passionsfrugt på ristet hasselnødder

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut og chokoladespir i Gold chokolade.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze 
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker  optil kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glansen ellers vil forsvinde fra glazen.  Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Udlært

Så blev junior færdig som pladesmed og det fejres med fest i kolonihaven.

Kagen indeholder vaniljebunde (stænket med bærsaft) og med fyld af jordbær/rabarbermousse med friske blåbær og kanubicreme. Kagen er smurt op med en let chokoladecreme på lys chokolade og er pyntet med chokoladedrip og et skøn billede fra skolen, lagt på marcipan. Langs kanten er små chokoladeflager.

Kæmpe tillykke - vi er stolte af dig.

Kagen måler 28x38x7 cm.

Opskrifter

Kanubicreme 
Tilberedes i god tid, evt. dagen før

Der skal bruges 2 portioner
2 blade husblas
150 g mørk chokolade
75 g nougat
500 ml piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokolade og nougat i mindre stykker. Varm fløden op til kogepunktet og tilsæt chokolade og nougat. Rør rundt over svag varme til en ensartet konsistens opnås.
Fjern fra varmen og hæld i en mellemstor skål. Tilsæt vredet husblas og dæk med  husholdningsfilm ned på overfladen og langs kanterne. Stil på køl til næste dag, som minimum 4-5 timer. Cremen skal være helt kold.
Pisk roligt cremen kort op til en mere luftig konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Bunde
Der skal bruges 3 portioner af nedenstående
3 æg
200 g sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 dl kogende mælk
60 g smeltet smør
190 g mel
1,5 tsk. bagepulver
bageform 28x38 cm

Indstil ovnen på 190 C,. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.
Pisk æg med sukker og vaniljesukker i mindst 5 minutter under middelhøj hastighed. Smelt smør og kog mælken op. Sigt mel og bagepulver og tilsæt skiftevis melblandingen og smør/mælkblandingen under omrøring. 
Fordel i en smurt bageform med bagepapir i bunden. Bag midt i ovnen med ovenlågen på klem i 10 minutter. Luk lågen helt og bag yderligere i ca. 8-9 minutter. Lad kagebunden køle næsten helt af før den løsnes i siderne og vendes ud på en rist. Fjern bagepapiret.

Jordbær/rabarbermousse
Der skal bruges 2 portioner
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk vaniljesukker
125 g blåbær skåret i halve

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.
Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til bundene) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt.

Ekstra
Desuden en rekantgulær kageramme til at samle kagen i. Har du ikke en firkantet/rektangulær kageramme, kan du samle kagen i bageformen og efter kagen har sat sig (dagen efter), vende den ud på et fad.

Samling
Læg første bund på et serveringsfad. Sæt en kagerramme omkring. Stænk bunden med lidt af saften fra jordbær/rabarbermoussen og fordel kanubicremen på. Læg næste bund på og fordel 1 portion af moussen. Drys de halve blåbær ud over og smør så den 2. portion mousse på. Læg sidste kagebund på. Dæk hele kagen med film og stil på køl, helst til næste dag.

Kagen kan f.eks. smøres op med SMBC tilsat 175 g lys chokolade.

Årets sidste kage

En kage til sønnes kolleger på årets næstsidste dag. Kagen indeholder 3 vaniljebunde og har fyld af en mousse med passionsfrugt og appelsin, og en ganache med Toblerone. Den ene bund er smurt med et tyndt lag Nutella og drysset med hasselnøddekrokant - og den anden bund er smurt med en bærmarmelade. Opsmørring er en let chokolademousse og pynten er Orangegrene og friske bær med et sne.
Kagen måler 25x25x8 cm.

Opskrifter
Vaniljebunde
Tobleroneganache

Chokolademousse
til fyld, opsmøring, cupcakes
600 ml piskefløde
70 g flormelis
60 g kakao

2 æsker Orangegrene

Sigt flormelis og kakao i fløden og tilsæt vaniljesukker. Pisk alt til ene let og cremet konsistens. Smør kagen op og pynt.

Friske bær med sne
Pasteuriseret æggehvide
Bær

Pisk hviden til let skum og vend bær i. Forsøg at få mest muligt hvide af bærrene igen og drys med sukker af flere omgange. Lad bærrene stå ca. 30 min så de tørre en smule.

Fart på...

Til en kær bekendt, der nu har fået sit kørekort.
Det er mælkechokolade med forskelligt fyld, fx. karamel og Toblerone samt nougat.

Kørelærens bil var grøn, så derfor var chokoladerne pyntet med grøn farve.

Kagen blev tilberedt i anden anledning og var også en fejring af kørekort.

Den består af en Black Magic kage med fyld af chokolademousse og mousse af tropiske frugter.

Pyntet med smarte biler, der er udstukket i småkagedej.

Opskrifter
Black Magic chokoladekage
Vaniljesmåkager

Chokoladekage med solbærmousse

En lækker chokoladekage, der ikke bliver tør. Kagen skal bages et par dage før brug, da den skal stå fyldt/pyntet i køleskab mindst 1-2 dage før servering. 

Kagen kan serveres som den er med chokolademousse kun på toppen, men her er den også fyldt med lidt solbærmousse for at bryde chokoladesmagen.

Black Magic chokoladekage
12 personer

4,5 dl hvedemel

5 dl sukker

2 dl ren kakaopulver

2 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

1 tsk fint salt

2 hele æg, str. m/l

2,5 dl færdig kaffe, let afkølet

2,5 dl mælk

1,25 rapsolie (eller anden smagsneutral olie)

Tilsæt de våde ingredienser og pisk dejen på lav hastighed i 2 minutter. Rør hele dejen med en dejskraber bagefter for at få bundfaldet rørt med. Fordel - den tynde dej - i en smurt form, der er foret med bagepapir.

Bag midt i ovnen i ca. 35-50 min. Kagen er meget fugtig så test med en strikkepind om der sidder flydende dej fast. Der må godt være en anelse kage på pinden, men ikke flydende dej. Tag kagen ud og stil til afkøling i formen. Vend forsigtigt kagen ud og afkøl helt. Pak kagen ind i en pose og stil på køl. Det gør, at kagen er nemmere at dele i bunde. 

Chokolademousse
(nok til fyld og pynt)
5 dl piskefløde
2 dl sukker

1 dl ren kakao

1 tsk vaniljesukker

Pisk alle ingredienserne sammen til en mousse. Pas på ikke at overpiske.

Del kagen i 3 bunde og fordel ca. 250-300 g chokolademousse på nederste bund. Læg en ny bund og fordel samme mængde frugtmousse på midterste bund. Læg sidste bund på og pynt toppen med resten af chokolademoussen. Stil på køl i 1-2 dage og server kold.

Kiks, passionfrugt og jordbær/rabarber

En lækker lille sag, som er nem og hurtig at tilberede. Kagen kan tilberedes samme dag som den skal serveres. Kagen skal blot nå at have 5 timer på køl.

Havrekiksebund
150 g havrekiks
50 g smør
Kagering 15 cm
Kageplast 8 cm høj

Sæt kageringen på et fad. Sæt kageplast langs kanten.
Blend kiksene til fine krummer. Smelt smør og vend det sammen med kiksekrummerne. Fordel i formens bund og op langs siderne. Pres fast med bunden af at glas. Stil i køleskab.

Jordbær/rabarbermousse
150 g jordbær
150 g rabarber
75 g sukker
1 spsk limesaft
1,5 blad husblas
1,75 ml piskefløde

 Kog bær, sukker og limesaft til bær og rabarber er møre. Pres gennem en si og gem saften. Du skal bruge i alt 75 ml. Opløs husblas i den lune saft. Lad det køle til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel i kiksebunden. Stil på køl til moussen har en fast overflade.

Passionsfrugtmousse
75 ml passionsfrugt puré (frost)
1 spsk sukker
1,5 blad husblas
1,75 dl piskefløde

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt og sukker til sukker er smeltet. Rør husblas i og stil til afkøling til 35 C.
Pisk fløden til en konsistens med bløde toppe. Rør 2-3 spsk flødeskum i saften. Vend herefter mere flødeskum i ad 3 omgange. Vend det roligt sammen. 
Fordel oven på jordbær/rabarbermoussen. Stil i køleskabet indtil 15 min før servering.
Tag kagen ud. Fjern forsigtigt kagering og kageplast. Pynt og server.

Hindbær og limemousse med kakaocreme

En lille kage med en frisk hindbær/limemousse og en kakaocreme. Bundene er vaniljebunde.
Nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant.

Mellemste og øverste bund er smurt med kernefri hindbærmarmelade. Hele kagen er smurt op med en creme tilsat hvid chokolade og citron.
Pynten er små chokoladeflager, der er farvet sølv sammen med nogle mælkechokoladekugler. Begge dele fra Callebaut.

Kagen måler 18 cm og er 8 cm høj.

Opskrifter
Vaniljekage
Citroncreme

Hindbær/lime mousse
1 1/2 blad husblas
200 g frosne hindbær
2 spsk. sukker
1 spsk. limesaft
Fint revet skal fra 1 lime
1 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 små skåle parat. Kog 200 g hindbær, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 1,5 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Kakaocreme
1 dl sukker
1 dl ren kakaopulver
3 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tut og test på et koldt glas om konsistensen er passende - ikke for hurtigt løbende ned af den kolde kage.

Sabine og Christians bryllupskage

Til den skønne Sabine og hendes mand Christian på deres store dag.

Fire bryllupskager (og en lille til 1 års bryllupsdagen) med vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og chokoladecreme (ganache) af lys chokolade. Kagerne er smurt op med en let citroncreme og pyntet med friske blomster.

Opskrifter
Bunde
Chokoladecreme
Citroncreme med hvid chokolade

Hyldeblomst/limemousse
til en kage på 22 cm
4 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over en kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab.

Hver kage måler 22 cm og er 8 cm høj

Æble i karamelmousse

En lækker kage, som blev serveret til min fødselsdag. Jeg har brugt Pink Lady æbler der er mit yndlingsæble. Start på kagen i god tid, da den skal fryses.

Bund med marcipan og nødder
150 g marcipan, groft revet
100 g smør
85 g rørsukker
1 tsk vaniljepasta
2 hele æg, M/L
60 g groft hakket mandler
60 g mandelmel
1 æble uden skræl, groft revet
Bageform 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Ælt sukker, marcipan, vanilje og smør i en skål. Tilsæt æg og ælt igen. Så tilsættes mandelmel og herefter groft hakket mandler og æble. Bag bunden i ca. 40 minutter. Den skal blive lysebrun og der skal ikke sidde dej fast på en kniv, når du stikker den i. Lad kagen køle af. 
Rengør bageformen og sæt kageplast langs siden. Læg kagebunden i. Stil til side.

Æblemostganache
80 ml æblemost
20 g glukosesirup
1,5 tsk vaniljepasta
150 g hvid chokolade
1 tsk vaniljepasta

Rør æblemost, vaniljepasta og sirup sammen i en lille gryde ved jævn varme. Smelt chokolade i microovnen til det netop er smeltet. Hæld æblemosten over chokoladen af 2 omgange, hvor der røres i midten af skålen indtil ganachen samler sig. Fordel over kagebunden og stil i fryser mindst en time.

Karamelmousse
3 blade husblas
200 g Gold chokolade (fra Callebaut)
75 g lys chokolade (fra Callebaut)
5 dl piskefløde - delt i 2 dl og 3 dl
1 silikoneform 20 cm

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolader og 2 dl fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 3 fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3-4 omgange. Lad moussen stå koldt indtil den har sat sig en smule, men ikke for meget. Læg den frosne kagebund i bunden af silikoneformen med æbleganache opad. Hæld moussen over kagen, bank formen i bordet forsigtigt til luftbobler forsvinder, og stil kagen i fryseren natten over.

Æblemos i bobleform (pynt)
1,5 blad husblas
2,5 skrællet æble, skåret i tern
2,5 spsk rørsukker
Saften fra 1 stor usprøjtet citron
Fintrevet skal fra 1 stor usprøjtet citron
1 tsk vaniljepasta
75 dl æblemost
1 bobleform

Læg husblas i koldt vand. Skræl og skær æblerne i tern. Læg dem i en lille gryde med sukker, saft og skal fra citronen. Tilsæt også sukker, vaniljepasta og æblemost. Koges op til æblerne er godt møre. Blend kort mosen og tilsæt vredet husblas. Hæld i en bobleform (denne er fra Ditte Julie, men Silikomart har også et sæt hvor bobleringen indgår (Kit Bubble Crown 1000) og stil i fryser natten over.

Når kagen skal serveres tages først kagen ud og sættes på et fad. Herefter tages æblemosen ud af silikoneformen og lægges på kagen. Stil i køleskab i 6 timer. Pynt kagen som du ønsker.

Chokoladebånd
200 g mørk chokolade
Kagering 20 cm (samme str. som selve kagen)
Kageplast

Klip et stykke kageplast der passer i kagens omkreds og gerne lidt højere. Temperer chokoladen og smør den ud på kageplasten. Lad chokoladen sætte sig et par minutter. Placer kageplast med chokolade omkring kageringen og stil på køl. 
Når chokoladen og kagen er klar, fjernes kageplast og båndet føres forsigtigt ned over kagen.
I dette tilfælde gik det ikke så godt og desværre havde jeg ikke tid til at forme et nyt bånd inden gæsterne kom. Sker det også for dig, så bræk båndet i store stykker, ca. 5 cm brede og sæt rundt om kagen med små mellemrum.

Diamantring af chokolade

"Den bedste til dags dato" - var kommentaren fra en af gæsterne.
Denne kage indeholder 2 slags chokolademousse, nøddecreme med knasende chokoladekugler og en chokoladebund. Kagen er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Gioia. 
Kagen skal tilberedes mindst 1 dag før servering, da den skal fryses. Kagen er pyntet halvt med glaze og halvt med Velvet chokoladespray.



Chokoladekage
100 g mørk chokolade af god kvalitet (f.eks. fra Callebaut)
75 smør
100 g sukker
3 æg
Nøddecreme (f.eks. luksus hasselnøddecreme fra Broders)
Crispearls (mørke og hvide chokoladekugler fra Callebaut).

Tænd ovnen på 175 grader (ikke varmluft).
Smør bunden af en rund kageform på 18 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.
Smelt smør og chokolade over vandbad, tilsæt herefter sukker. Tag gryden af varmen. Rør æggene let sammen med en gaffel og tilsæt i chokolademassen. Vend det sammen og fordel herefter i bageformen.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 20 minutter og lad den køle af i bageformen. Når kagen er helt kold (evt. efter en tur i fryser i 20 minutter), fjernes form og bagepapir og der udstikkes et passende hul i midten, så den passer med silikoneformen (ca. 8 cm). Smør et lag nøddecreme på kageringen og drys gavmildt med chokoladekugler, pres dem let ned i cremen. Stil i fryser, gerne en lille time.

Karamelmousse
2 blade husblas
200 g Gold chokolade, (f.eks. fra Callebaut)
100 ml mælk
200 ml piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Smelt chokoladen over vandbad. Varm mælken op til næsten kogepunkt og smelt vredet husblas i. Tilsæt i chokoladen af 3 omgange. Rør stille og roligt til alt er samlet efter hver tilsætning af mælk. Det skal samle sig til en blank masse.
Fløden piskes til let skum og vendes i chokoladen - af 4-5 omgange. Når alt er samlet til en ensartet konsistens hældes moussen i silikoneformen, der stilles i fryser i mindst 45-60 minutter.

Chokolademousse med let orangesmag
2 blade husblas
150 g Marabou med orangeknas
50 g mælkechokolade (f.eks. fra Callebaut)
100 ml mælk
200 ml piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter.
Smelt chokoladerne over vandbad. Varm mælken op til næsten kogepunkt og smelt vredet husblas i. Tilsæt i chokoladen af 3 omgange. Rør stille og roligt til alt er samlet efter hver tilsætning af mælk. Det skal samle sig til en blank masse.
Fløden piskes til let skum og vendes i chokoladen - af 4-5 omgange. Når alt er samlet til en ensartet konsistens hældes moussen i silikoneformen, der stilles i fryser i ca. 10-15 min. Når moussen begynder at blive en anelse fast presses kageringen forsigtigt ned i moussen. Hvis du for hurtigt lægger kageringen i, vil den synke ned - fordi moussen er for tynd. Kagebunde og moussen skal flugte med formens øverste kant.

Karamelglaze
(kun halv opskrift hvis du vil bruge halv glaze og halv velvet spray)
12 blade husblas
300 g fint hakket Gold chokolade (fra Callebaut)
200 ml piskefløde
100 ml vand
300 g glukosesirup
300 g hvidt sukker 

Evt. krymmel/chokoladeflager langs kanten af kagen

Læg husblas i iskoldt vand i mindst 10 minutter. Den hakkede chokolade hældes i en høj kande.
I en lille gryde bringes sirup, fløde, sukker og vand i kog. Husblas vrides fri for vand og røres ud i den varme blanding.
Hæld blandingen over chokoladen og lad det stå et øjeblik. For at undgå luftbobler holdes kanden på skrå mens der føres en stavblender forsigtigt ned i kanden. Ret kanden op igen. Blend - mens blenderen hele tiden er under overfladen. Tag blenderen forsigtigt op og dæk overfladen med husholdningsfilm.
Lad glazen køle ned til ca. 37 grader. Tag husholdningsfilm af og fjern eventuelle luftbobler med en lille ske. Gem overskydende i køleksabet i en skål dækket med husholdsningsfilm.

Tag kagen ud af fryseren og stil på en rist med et fad under. Hæld stille og roligt glazen over kagen og sørg for at alt er dækket. Lad den dryppe af og fjern "tråde" af glaze med en paletkniv. Løft forsigtigt kagen over på et serveringfad og stil i køleskab (udækket) i mindst 6 timer.

80 års fødselsdag

Min skønne mor blev 80 år og det fejrede vi med en talkage. Den bestod af 2 mørdejsbunde og havde fyld af en lækker frisk limecreme. Nederste bund havde desuden karamel, marmelade og friske hindbær og blåbær i midten.

Hvid chokoladecreme (2 x opskrift)
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade 
3 blade husblas
Revet skal fra 2 lime

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand. Rør det i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk forsigtigt den kolde creme og vend den revne limeskal i. Fyld i en sprøjtepose med ønsket tyl.

Mørdejsbunde
140 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
2 tsk bagepulver
300 g blødt smør (stuetempereret)
500 g hvedemel
1 dl vand

Sigt og bland de tørre ingredienser grundigt. Tilsæt det bløde smør og rør det ind i dejen. Når smørret er næsten rørt ud, tilsættes vandet lidt af gangen. Saml dejen hurtigt til sidst med hænderne og pak den ind i en pose eller husholdningsfilm. Læg i køleskabet mindst en time.

Tænd ovnen på 190 grader alm. varme. Tag dejen ud ca. 15 min før du skal udrulle den. Rul ud i ca. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt i ovnen) på et stykke bagepapir, der overføres med til bagepladen. Dejen er for skrøbelig at flytte rundt med.
Udstik/skær din figur. Husk der skal 2 bunde til hver figur. Bag figurene i ca. 15-18 min, til kanterne er let gyldne. Lad bundene køle helt af på en bagerist inden du samler kagen. Hvis du først samler kagen på et andet tidspunkt pakkes bundene lufttæt ind. Denne portion gav 2 tal str. A4 rullet ud med en tykkelse på 3 mm. Der blev også lidt dej tilovers til små portionskager.

Karamellen er Dulce de leche (se her) og skovbærmarmelade.

Nytårskage med citron og lakrids

En skøn lille kage - med masser af smag. Inderst findes en kagebund a la mazarin med både hvid chokolade, marcipan og lakrids. Herpå en cremet lakridsganache og yderst en frisk citronmousse.

Lakridskagebund
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
60 g groft hakket hvid chokolade
2 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen. 
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Sæt bunden i fryseren.

Lakridsganache
120 g hvid chokolade
100 ml piskefløde
4 tsk lakrids sirup 
Kageplast

Kog fløde op til det simrer småt langs kanterne. Tilsæt chokoladen og rør til chokoladen er smeltet.
Hæld det i en skål og rør lakrids i. Lad det køle af til stuetemperatur. Sæt et stykke kageplast omkring kagen og hæld en passende mængde af ganachen på den kolde bund fra fryseren og sæt den tilbage i fryser i mindst en time.

Citronmousse
3 blade husblas
Saft fra 3 citroner
Reven skal fra 1 citron
110 g sukker
2 1/4 past æggeblomme
3,75 dl piskefløde

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Riv skallen fra citronen ned i en lille gryde og tilsæt siet saft fra 2 citroner. Kog op sammen med sukker til sukker er smeltet. Tag gryden af varmen og lad det køle af i 5 minutter. Tilsæt æggeblommerne og stil tilbage på svag varme. Rør energisk i gryden mens det tykner en smule. Rør konstant i ca. 5-7 minutter. Hæld nu citronsaften i en skål og tilsæt husblas. Lad det køle af i 20 minutter. Pisk fløden til let skum og rør først 3 store spsk skum ud i den lune saft. Vend herefter det hele sammen med en dejskraber.
Hæld mousse 3/4 i silikoneformen og læg den frosne bund med ganachen ned ad i midten af formen, så den flugter med moussen. Hvis moussen er meget lind, stil den da først 5-10 minutter i køleskab, eller vil lakridsbunden falde for langt ned i moussen.  Stil formen i fryseren natten over, eller mindst 6 timer.

Glaze
Opskrift her
Tilsæt 2 tsk guldglimmer inden glazen blendes.

Stil kagen til optøning på serveringsfadet i køleskabet i ca. 5-6 timer. 

Chokoladebånd
100 g mørk chokolade
1  rund metalkagering str. 15,5 cm
Kageplast
Silikoneunderlag

Klip kageplast, så det passer rundt om kagen + et par mm ekstra.
Temperer chokoladen og smør den ud i et tyndt lage på kageplasten, der ligger på et silikoneunderlag for at holde det fast. Lad chokoladen sætte sig en smule. Sæt kageplasten rundt om kageringen og lad chokoladen størkne på køl, Fjern forsigtigt chokoladebåndet fra ringen og før det ned over kagen inden servering. Pynt som du ønsker, her er brugt gyldne blade (se her for opskrift) og guldkugler.

Lyserød dessert

Til denne weekends middagsgæster var der kirsebærdessert. Det er en kakaokiksebund, kirsebærganache og både karamel og kirsebærmousse. Til ganache og mousse er brugt den smukke blå krukke med Amarena Fabbri kirsebær i sirup. Opskriften er fra Maja Vase, men i ændret version herunder. 

Kagen rækker til 8 personer og skal tages ud af køleskab mindst 30-45 min før servering. Der blev serveret macarons med kirsebærganache/lakridsknas og med timianganache til kagen.

Karamelmousse
100 g Gold chokolade fra Callebaut
150 ml piskefløde
13,5 halvcirkel silikoneform

Smelt chokoladen og bring 50 ml fløde til kogepunket. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og rør i midten til massen samler sig.
Pisk de sidste 100 ml til en let flødeskum og vend lidt af skummet i chokoladen. Herefter vendes resten i uden at slå luften ud. Hæld moussen i silikoneformen og stil i fryser 1 time. 

Kirsebærganache
80 g hvid chokolade 
40 g kirsebærsirup fra krukken
20 g glukosesirup

Smelt chokolade i en skål og varm sirup og glukosesirup i en lille kasserole. Hæld sirup over chokoladen og rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Hæld den over den frosne karamelmousse og frys i mindst 2 timer.

Kiksebund
100 g havrekiks
10 g kakaopulver
50 g smør

Knus kiksene i en lukket plastikpose og ryst det sammen med kakaopulver. Smelt smøret og pres det ned over karamelmoussen/kirsebærganachen. Det passer med at silikoneformen nu er fyldt op. Stil på frost igen yderligere en times tid. Dette bliver til et samlet indlæg til kirsebærmoussen.

Kirsebærmousse
3,5  blade husblas
70 g kirsebærsirup
70 g sukker
Saft af en citron
1 tsk vaniljepasta
150 g piskefløde
150 g græsk yougurt 10 %
16 cm halvcirkel silikoneform

Læg husblas i iskoldt vand. Sukker, kirsebærsirup, citronsaft og vaniljepasta bringes til kogepunktet. Tjek om sukkeret er opløst., ellers røres der til det er. Tag gryden af varmen og tilsæt husblas. Lad det blive lillefingervarmt.
Pisk fløden til let flødeskum og vend yougurten i. Tilsæt lidt af skummet i den nu lune sirup og vend så forsigtigt det hele sammen lidt af gangen.
Fordel kirsebærmoussen i silikoneformen på 16 cm og vurder om den er stabil nok til at indsætte den frosne karamelmousse med kiksebunden. Hvis ikke, stil kirsebærmoussen i køleskab til den er stabil (stiv) nok til at indlægget ikke falder til bunds. Indlægget med kiksebund skal flugte med kirsebærmoussens overflade. Frys hele kuplen til næste dag.

Glaze
4 blade husblas
60 g vand
50 g sukker
100 g glukosesirup
75 g kondenseret mælk
100 g hvid chokolade 

Læg husblas i blød i iskoldt vand i 10 min.
Hak hvid chokolade fint og hæld i en høj kande med hældetud, hvor en stavblender passer ned i.
I en lille gryde varmes vand, sukker og sirup indtil sukkeret er opløst.
Pres vandet fra husblassen og tilsæt i den varme sukkerblanding. Kondenseret mælk tilsættes forsigtigt og blandingen hældes over chokoladen i kanden. Lad det stå et øjeblik. Tilsæt pastafarve.
Før stille stavblenderen ned i kanden, der holdes på skrå, så der dannes så få luftbobler som muligt. Ret så kanden op til lodret. Blend mens stavblenderen hele tiden er dækket af massen. Tag blenderen stille ud igen når alt er blendet og ensartet. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 34-35 grader. Placer den frosne kage på en skål eller glas, der står på en plade, der kan opsamle den glaze der løber fra kagen. Lad glazen sætte sig, fjern eventuelle "tråde" fra glazen med en lun paletkniv og placer kagen på et serveringsfad.
Stil kagen på køl til optøning i mindst 6 timer i køleskabet.

Pynt
Chokoladekrymmel fra Callebaut vendt i sølvstøv
Tørret blomster fra Mill & Mortar
Macarons