Dadelbar med knas

Denne dadelbar er virkelig god og er støbt i knasende mørk chokolade. Den er uden sukker, hvis du undlader honning. Der kan varieres i smagen ved at tilsætte frysetørret hindbær eller jordbær. Overtræk kan tilsættes poppet quinoa eller fint hakket nødder i stedet for Kadayif. 

Dadelbar
8 stk.

8 Medjool dadler (eller 16 almindelige)
70 g havregryn
35 g kakaopulver
2 spsk. peanut butter
1 håndfuld pekannødder
2 tsk. honning eller sirup
1,5 tsk. vanilje essens
Smag evt. til med lidt ekstra sødt (honning, sirup eller flydende sødemiddel)

Overtræk
150 g mørk chokolade evt. 70%
2 tsk. kokos olie uden smag
Ristet fillodej (Kadayif)

Fjern sten fra dadlerne og hæld kogende vand over dem, lad stå i 7-10 min. Hæld vandet fra.
Bland alle ingredienser i en foodprocessor. Kør til det bliver en samlet blød masse. Konsistensen kan justeres med havregryn, peanut butter eller lidt vand til den bliver passende. Den skal være som i en romkugle.
Fordel i en form og stil på frost et par timer. 

Smelt chokoladen og kokos olie over vandbad,  hæld i en lille aflang beholder, og vend ristet filodej i. Stik 2 tandstikker i en bar og dyp en bar ad gangen. 

Sæt på bagepapir eller sølvpapir på køl til chokoladen har sat sig. Opbevar på køl.

Peanut Butter Fudge Chocolate Bar

Bag denne fantastiske overskrift gemmer der sig en sund(ere) chokoladebar, der er bagt på fuldkornsrismel (kan købes i større supermarkeder). Ovenpå har den et skønt lag af Peanut Butter a la karamel og overtræk af (sukkerfri) mørk chokolade.

Opskriften er set hos Christine Bonde, men tilføjet mine ændringer.
Prøv dem med god samvittighed - de er så gode :)

Peanut Butter Fudge Chocolate Bar
15-20 stykker
150 g fuldkornsrismel
100 g æblemos (min var hjemmelavet og sukkerfri)
30 g kokossukker (eller sukkererstatning)
40 g smeltet kokosolie (neutral)
3/4 tsk vaniljepulver
1 tsk bagepulver
½ tsk fint salt

Peanut Butter Fudge
1 stor banan (ca. 100 g)
150 g smooth peanutbutter, sukkerfri
35 g kokosolie (neutral)

Chokoladeovertræk
75-100 g mørk chokolade (gerne med højt cacaoindhold) - jeg brugte en plade EASIS mørk chokolade
1/2 tsk. smagsneutral kokosolie (blødgør chokoladen)



Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt kokosolien ved lav varme. Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt derefter kokosolie og æblemos og ælt dejen sammen med en dejskraber. Fold et stykke bagepapir på midten og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Dejen skal være ca. 5 mm tyk og måle ca. 15 x 20 cm. Fjern det øverste stykke bagepapir og i 20 minutter. Overfør bund og bagepapir til en bagerist og lad bunden køle af. Fjern først papiret efter afkøling.

Smelt kokosolie og evt. også din Peanutbutter ved lav varme, så massen bliver mere medgørlig. Tilsæt den moste banan og blend det hele, så der ingen større klumper er.
Smør forsigtigt fudge'en ud på bunden og stil det hele i fryseren i 30 minutter.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt olien og rør rundt.
Skær chokoladebarerne i passende stykker, overtræk dem og kom dem i køleskabet indtil chokoladen er størknet.
De færdige stykker opbevares i køleskabet.

Musli bar - der smager af Brownies

Den smager rigtig godt, faktisk smager den af Brownies. Original titlen hedder da også Healthy Brownie Granola Bars :) Jeg putter den i madpakken hos Junior og napper også selv en bid, når lækkersulten melder sig.

Her får du opskriften:

150 g (glutenfri) havregryn, ristet let i ovnen
125 g grofthakkeet nødder (jeg brugte 65 g mandler/65 g pecannødder)
125 g valnødder (her brugte jeg 65 g pecan/65 g hasselnødder)
24 stk. dadler uden sten, lægges i varmt vand i 10 minutter, hvorefter vandet hældes fra)
85 g usødet kakaopulver (rå kakao)
65 g Peanutbutter
65 g agavesirup, honning eller lignende

Rist havregrynene i ovnen på 175 grader til de bliver let lysebrune, ca. 15 min.
Blend valnødder til en grov mel og sæt til side.
Blend dadler til det er bittesmå stykker. Tisæt nu valnøddemelet, kakaopulver og kør til det er samlet.
Hæld dejen/massen i en større skål. Rør de ristede havregryn og hakkede nødder i. Måske er det bedre at bruge hænder end en maskine... Tag en handske på eller en træk en plastpose over hånden.

Varm sirup (eller honning) sammen med Peanutbutter i en lille kasserolle over medium varme. Når det er blevet flydende blandes det i dejen. Her er det bestemt bedre at bruge hænderne for at få massen ensartet!
Vend det hele sammen og pres det ned i en passende form, foret med bagepapir. Min form måler 35x11, det er en aflang tærteform med løs bund, og den passede perfekt til formålet.



Opbevares i køleskabet eller fryser i en lufttæt æske. Ved indpakning til f.eks. madpakker, pakkes udskårne stykker ind i bagepapir eller madpapir, da de kan klistre lidt.

Opskriften er fundet på nettet, hos minimalistbaker.com

Skønne peanutbutter- og chokolade cookies (glutenfri)

Disse småkager/cookies er blevet en favorit herhjemme. De smager super lækkert af peanuts og chokolade. De er gode i madpakken og til eftermiddagskaffen :)



Og de er endnu bedre, hvis de lige kan nå en tur i fryseren. Det gør et eller andet ved dem, så de bliver endnu bedre, når de så er tøet op igen.

Her er opskriften:
Ca 15 cookies

250 g Peanutbutter, crunchy
100 g kokossukker (alternativt brunt sukker (Farin))
1½ tsk vaniljepulver
2 store æg
2 tsk pulverkaffe (fint)
70 g glutenfri havregryn
1 tsk. bagepulver

80-100 g hakket 60% mørk chokolade (gerne uden sukker, f.eks. denne)

Peanutbutter, vaniljepulver, sukker, kaffe og æg piskes sammen ca. 2-3 min. Det bliver meget sejt. Rør med en træske havregryn og bagepulver i og til sidst vendes den hakkede chokolade i.
Dæk en bageplade med bagepapir og form runde kugler. Ikke for tæt, da de både hæver og flyder ud. Det er en passende størrelse hvis du kan få 15 kager ud af portionen.
Bages ved 175 grader i ca. 10 min. Så snart de bliver lysebrune langs kanten er de færdige. Tag pladen ud og lad kagerne ligge ca. 2 min. på pladen. Overfør kagerne til en bagerist og lad dem køle helt af.
Hvis muligt - pak dem i fryseposer og lad dem overnatte i fryseren. Hvis ikke - spis dem som de er :)

Et kig i ovnen:


Lige efter de er kommet ud:


Opskriften fundet her: ambitiouskitchen.com

Sunde og skønne muffins af dadler

Disse super lækre muffins er både gluten og laktosefrie, der er heller ikke sukker eller nødder i. Alligevel er de smækfulde af smag og det samme er den skønne cremede frosting/glasur.



Opskrift
ca. 10-12 stk.

12 stk. udstenede Medjool dadler (jeg brugte dog 14 helt almindelige dadler. De er lidt mindre end Medjool)
2 dl vand
110 g glutenfrit havremel (blend glutenfrie havregryn)
30 g kakaopulver
1 spsk. bagepulver
60 ml laktosefri mælk

Frosting
12 udstenede Medjool dadler (eller almindelige)
ca. 1 dl laktosefri mælk (prøv dig frem til den rette konsistens)
2 spsk. kakaopulver



Start med frosting/glausren:
Blend dadler, mælk og kakaopulver til det bliver en blød og cremet masse. Køl i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Blend dadlerne med vand. Det skal blendes til dadlerne er helt findelt og massen er samlet.
Tilsæt kakao, bagepulver, havremel og den laktosefrie mælk.
Fordel dejen i 10-12 muffinforme (jeg fik 12 for mine forme var ret små). Fyld formene ca. 3/4 op. Bages midt i den varme ovn ca. 20 min. Test med en tandstikker om der hænger dej ved. De skal dog være ret svampede.
Lad kagerne køle af på en bagerist til de er helt kolde.
Pynt med glasuren.
Kagerne opbevares i en lufttæt æske i køleskabet.



Inspiration: feastingonfruit.com

Sund blåbær dessert

Skøn, nem og sund dessert.

1 lille håndfuld friske eller frosne blåbær
2 dl skyr
4 tsk SukrinMelis* (eller flormelis)
½ tsk vaniljeessens

Giv blåbærene et kort opkog. De kan indeholde bakterier a la dem i hindbær (har jeg læste et sted). Lad dem køle af.
Blend skyr med Sukrin og vaniljeessens. Tilsæt de afkølet blåbær og stil i køleskab.

Pynt med ekstra bær og server iskold :-)

*SukrinMelis fås mange steder på nettet (til meget forskellige priser).