Marengskage med nougatcreme

Til alle nougat og marengs-elskere... Kagen var et stort hit til dagens fødselsdag, ja faktisk blev hele kagen spist :)
Kagebundene kan sagtens bages dagen før ligesom cremen skal tilberedes dagen før, men kagen skal lægges sammen højst 1-1,5 timer før servering.

Nougatcreme
200 g nougat
1/2 l piskefløde
Hindbær og granatæblekerner (til sammenlægningen)

Skær nougat i små stykker og læg i en stor skål. Varm fløde op under omrøring til kogepunktet. Hæld over nougaten og lad den stå et par minutter. Rør herefter sammen til en ensartet masse. Dæk med husholdningsfilm helt nede på overfladen og stil på køl natten over.



Marengsbunde
3 stk. a 22 cm
190 g past. æggehvider (ca 6 stk)
400 g flormelis
1 tsk. vaniljesukker
1/4 tsk eddike

Eddike eller citronsaft til rengøring af skål og piskeris
Stjerne str. 14 mm

Rengør skål og piskeris grundigt med lidt eddike/citronsaft for at fjerne eventuelle rester af fedtstof.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret og vaniljesukker lidt efter lidt. Tilsæt en smule eddike. Del marengsen i 3 lige store portioner.
Tegn 3 cirkler på bagepapir på hver 22 cm. Sørg for god plads omkring hver cirkel. Sprøjt en kant med stjernetyl på stregen. Fordel mere marengs i midten (ikke så højt som kanten), glat ud med en ske, så midten af bunde bliver glat. Lav 3 ens marengsbunde og bag ved 110 grader i 1 time og 45 minutter - OBS husk at lade pladerne skifte plads i ovnen flere gange undervejs, så de bliver ens bagt (hvis du ikke har varmluftsovn, altså). Opbevar bundene bundene pakket ind i sølvpapir til brug.




Pynt
Friske hindbær
Granatæblekerner
Nougattoppe (opskrift her)

Cremen piskes op til en cremet konsistens med bløde toppe, der kan holde formen. Fordel 1/3 på nederste bund. Fordel friske stykker af hindbær og granatæblekerner. Læg næste bund på og gentag. Læg sidste bund på, fordel resten af cremen og pynt toppen med hele hindbær, granatæblekerner og evt hjemmelavet gyldne nougattoppe.

Marengskage (Rutebilskage)

Min søn har to yndlingskage, Drømmekage og Rutebilskage. Denne gang fik han Rutebilskagen som er virkelig nem at tilberede.

Rutebilskage
3 lagkagebunde
1 pakke chokolademarengs (rutebiler)
1/2 l piskefløde
Evt lidt Nutella (der smøres på de 2 første bunde)



Læg den ene kagebund på fadet.
Pisk fløden til flødeskum, der ikke er for stift. Knus rutebilerne i en plastpose til små stykker og vend i flødeskummet.
Fordel 1/3 del på første kagebund, læg en ny bund og fordel en ny 1/3 på bund nr. 2. Læg sidste bund på og fordel den resterende 1/3 af fløde/marengsmassen på toppen og langs siderne.
Drys eventuelt kagen med de helt fine krummer fra marengspakken.

Stil på køl mindst 2 timer.



Jeg havde en drømmekagebund og en chokoladekagebund i fryseren, der blev brugt til denne kage. Begge bunde blev smurt med Nutella.

Pavlova med flødecreme og friske bær

Skøn let marengsdessert efter grill-maden en varm sommeraften. Her er det med en syrlig flødecreme smagt til med Lemon Curd og serveret med friske bær.
Kagen kan laves enten hel eller som mindre kager, der kan blive anrettet som individuelle kager.

Pavlova med chokolade
8 personer

4 æggehvider
200 g sukker
60 g mørk chokolade
1 knivspids salt

Pisk æggehviderne stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du stadig pisker. Tilsæt salt og pisk til marengsmassen er glat og blank.
Smelt chokoladen og afkøl, til den bliver lidt mere tyk. Vend så (meget forsigtig) den lune smeltede chokolade i marengsmassen. Rør det ikke sammen, hvis du vil have en marmorerede effekt.

Tegn en cirkel på 24 cm på et bagepapir. Eller 8 cirker på ca. 8 cm.
Fordel chokolademarengsen forsigtigt i den/de optegnede cirkel/er.
Bag chokolademarengsen ved 120 grader i 70 minutter, hvis det er en hel kage. Hvis det er små kager bages de i 50 min. Sluk ovnen, men lad kagen/kagerne stå i ovnen til ovnen er helt kold.

Flødecreme
3 dl fløde
1 dl creme fraiche
1,5 tsk vaniljesukker
3 spsk. Lemon Curd

Pisk fløden med vaniljesukker til flødeskum. Rør creme fraiche og Lemon Curd godt sammen og vend det i flødeskummet.

Anretning
Stil den store kage på et kagefad og fordel flødecremen over. Drys med masser af friske bær.
Eller server de mindre kager på kagetallerkener med flødecremen og bær.

Let, lækkert og sommerligt - og til stor glæde for gæsterne :)

Inspiration fra Cutecarbs

Lille kage - stor pynt

En skøn lille dessertkage.

Det er 3 tykke og saftige bunde af Drømmekage og fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme (skønne left-overs fra her hvor du også finder opskrifterne).


Kagen er pyntet med dryppende chokolade og marengs-kys, som jeg fandt opskriften på hos Annettes Kager
Jeg gengiver lige opskriften her (for min egen skyld :)



Marengskys
(ca. 30-40 stykker afhængig af størrelsen)

2,5 past. æggehvider (ca. 75 g)
1 tsk. citron saft
140 g meget fint sukker (blendet til en fin konsistens)
Evt farve og essens eller lidt korn fra en vaniljestang

Bages ved 80 grader (ikke varmluft) i ca. 1 1/2 time til den størrelse på billedet.

Start med at gøre en bageplade klar med bagepapir på.

Tag dine æggehvider ud i god tid.
Sørg for at din skål er helt ren, da det godt kan have konsekvenser for om du kan piske æggehviderne stive. Tør evt. piskeris og skål af med eddike.
Start på lav volumen og pisk. Sæt gradvist volumen op.
Når æggehviderne skummer tilsættes citronsaften. Pisk videre indtil dine æggehvider er stive. Stop, pisker du for meget kan dine æggehvider blive flydende igen.
Nu pisker du igen samtidig med at du tilsætter en spsk. sukker af gangen. Sørg for at det bliver godt indarbejdet i æggehviderne så sukkeret bliver helt opløst.
Fortsæt indtil alt sukkeret er opløst og du har en flot fast marengs. Nu kan du tilsætte farve. Jeg bruger pastafarve.
Sæt kys på bagepladen og bag dem midt i ovnen. Sluk ovnen og lad kyssene stå til både plade og kys er kolde.
Opbevar dem i helt lufttætte æsker eller poser.

Skal du pynte en kage med kys, så pynt kagen lige før servering.

Kagen måler 9,5 cm i højden og er 12 cm i diameter.

Frederikkes fodboldskonfirmation

Søde Frederikke skal konfirmeres i dag og naturligvis skal der være præg af hendes store interesse fodbold :)





Kagen indeholder 3 lyse vaniljelagkagebunde med 2 lag af jordbær/rabarbermousse. Kagen er smurt op med 1:1 ganache af halvmørk chokolade. Overtræk er ren fondant fra Wilton. Al pynten (undt. fodboldstøvlerne) er af fondant.



Langs kanten er masser af sølvkugler fra Dr. Oetker.
Kagen måler ca. 34x24 og er 8 cm høj.



Der skal også være nogle af de festlige marengs (nogle af dem med limesmag) og til kaffen macarons med mynte- og passionsfrugtfyld.



Kæmpe tillykke med dagen, Frederikke :)

Girls only - Isabellas fødselsdag

Isabella skal i dag holde 11 års fødselsdag/pyjamasparty for sine veninder.
De skal hygge sig med cupcakes, popcakes og marengs.


Cupcakes er de skønne hindbær med hvid chokolade og 2-farvet flødebolle-frosting.
De fine papforme er fra Cups4Cakes.



Pops er med Drømmekage (opskrift her). De er dyppet i blandet mørk chokolade og karamelchokolade og drysset med krymmel.


De søde vaniljemarengs er lige til at spise :)

Skønne kulørte marengs

Opskrift på marengs:

ca. 30 stk

3 past. æggehvider, stuetemperatur
150 g sukker
1/2 vaniljestang, kornene herfra
1 knvivspids salt
1/4 tsk. eddike eller citronsaft

Evt.:
1 tsk. fint revet appelsin-, citron- eller limeskal

Pastafarver
2 bageplader med bagepapir



Tænd ovnen på 93 grader C.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mos det med lidt sukker, så vaniljekornene kommer fra hinanden.
Bland sukker og hvider og tilsæt vaniljekornene i en skål, der kan tåle høj varme og kan stå i en lille gryde uden at røre bunden.
Hæld lidt vand i gryden og lad det simre. Stil skålen med sukker og hvider herover. Vandet må ikke røre skålen. Rør i skålen hele tiden, mens sukker smelter. Det tager ca. 5 min.
Tilsæt salt og eddike og hæld det hele op i en røreskål. Pisk på middel til høj hastighed indtil marengsen er kølet helt af. Det kan tage op til ca. 10 min.
Tilsæt så den revne citrusskal og rør det ud i marengsen.
Jeg delte denne portion i 2 og brugte hhv. appelsin og limeskal.

Tag en stor sprøjtepose og sæt en tyl i. Jeg har brugt en rund 2A tyl fra Wilton.
Brug en tandstik eller en pensel og mal 3 streger inden i sprøjteposen - helt nede fra hvor tyllen sidder til ca. 2/3 oppe i posen.
Læg bagepapir på 2 bageplader.

Hæld marengsmassen i posen og pres lidt marengs ud indtil farven kan ses.
På disse marengs har jeg lavet en rund cirkel og fortsat 2½ gang ovenpå cirklen.

Bag marengsene i 1 time og 30 min (afhængig af størrelse), roter bagepladerne ca. halvvejs, så den nederst kommer øverst. Sluk ovnen når marengsene føles tørre og lad dem blive i ovnen - evt. natten over.

Opbevares i lufttætte bøtter.

Jeg har før lavet disse marengs, der er fra Martha Stewart. Der findes en video, som du kan se her.

Cupcakes i tekopper

Til dagens hyggelige venindebesøg bagte jeg vaniljecupcakes, hvor jeg farvede den ene halvdel af dejen rosafarvet og gav den et par dråber hindbærsmag. Den anden halvdel fik lidt reven citronskal.
Ovenpå kom der frosting af hvid marengs.

Kagerne blev bagt i mine nye tekop-forme, så jeg fald for, da jeg så dem hos Camilla (Himmelske Kager).

Hvid marengs frosting
til ca. 24 cupcakes

450 g sukker
6 pasteuriserede æggehvider
1½ tsk vanilie ekstrakt

Pisk sukker og hvider med et piskeris, mens skålen står over vandbad. Skålen må ikke hvile på bunden af gryden. Blandingen må ikke koge.
Når alt sukkeret er opløst (kan tage 10-15 min/), hældes blandingen over i en røremaskine og der piskes for fuld power til frostingen har stuetemperatur og danner faste toppe og bliver blank. Dette kan tage op til 15-20 minutter.

Brug frostingen som den er eller farv den. Du kan også farve den ene halvdel og så fylde halvt af hver farve i en sprøjtepose.
Frostingen danner en skorpe, når den har stået lidt, men det har ingen betydning. Den er stadig lækker indeni :)


Agnes Cupcakes
til ca. "8 tekopper"

125 g smør
2 æg
125 g mel
125 g rørsukker
1 tsk bagepulver
korn fra 1 vaniljestang
½ tsk fint salt
½ dl mælk

Smag:
100 g frugt (jordbær, hindbær, blåbær)
100 g appelsinsaft + reven skal.
Et par tsk. instantkaffe, rørt op i lidt vand.
Eller stik en firkant chokolade i hver cupcakeform.

Smelt smør. Tilsæt mælk. Pisk æggene i et ad gangen.
Bland mel, salt, vanilje, rørsukker og bagepulver i en anden skål.
Tilsæt smørblandingen lidt ad gangen. Rør til dejen er glad og tilsæt den ønskede smagsvariant.

Festlige marengs

Inspireret af Martha Stewart kastede jeg mig ud i disse skønne marengs. De er super nemme at lave og smager dejligt. Jeg delte en portion og brugte appelsin og citron som smagsvarianter.

Opskriften findes her, hvor der også er en video, der viser hvordan man får de festlige farver.

I dag fik min søde kageveninde og hendes ligeså søde mand en lille smagsprøve.