Fødselsdagskage

Til en lille familie fejring af en 30 års fødselsdag🇩🇰

Gulerodskage

1/2 portion af denne gulerodskage

Frosting

1/3 portion af denne frosting

Pynten er hvide chokolader med flag-pynt (hjemmelavet) og chokolade linser.

Der var kage til 10 personer efter middag.

Påskekyllinger

Efter de seneste par dage med gulerodskage til påskefrokoster, blev der left-overs af både kage og frosting.  

Kageresterne blev blandet med lidt af den gode cream cheese frosting (citron flødeost) og formet i en lille figurform. Vinger og hale er mandelflager, som blev sat i inden hele figuren blev dyppet i hvid chokolade. Næb og kam er lidt orangechokolade og blev sat på sammen med sukkerøjne inden chokoladen størknede.

Ingen madspild her😇

Opskrifter på gulerodskage og frosting.

Julecupcakes

En sidste juleopskrift med cupcakes, der smager og dufter af honningkager. Inden i overraskes der med en virkelig lækker marcipancreme og som pynt en vaniljefrosting med julekrymmel. 

Marcipancreme
(ganache)
1 blad husblas
1,25 dl piskefløde
50 g revet marcipan
50 g hvid chokolade

Husblas lægges i blød i iskoldtvand i mindst 10 minutter. Varm fløde og revet marcipan op til kogepunktet. Smelt den hvide chokolade i microovnen og hæld den varme fløde over. Rør i midten til cremen samler sig. Vrid vand fra husblas og tilsæt. Læg et stykke film over cremen og stil på køl i 2 timer (til cremen bliver 5 grader). Pisk cremen op og hæld i en sprøjtepose.

Julecupcakes
20 stk, standard størrelse
125 g smør
125 g nougat
2 æg
100 g sukker
100 g farin
250 g mel
1 tsk bagepulve
0,5 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
Lidt salt
2,5 dl kærnemælk (evt. alm mælk tilsat 2 spsk citronsaft. Lad stå i 10 minutter)

Indstil ovnen på 180 C alm. ovn. Smelt smør og nougat i en lille skål over vandbad. Fjern det fra varmen.
Pisk æg, sukker og farin i 5 minutter. Bland mel, bagepulver, natron og alle krydderierne og sigt det. Bland det i den æggeblandingen. Hæld mælken ned til smør og nougat og tilsæt blandingen til dejen. Rør det rundt stille og roligt. Fordel dejen i muffinsforme, der er sat i en muffinform af metal. Mine vejede ca. 55 g inden bagning, så var de 3/4 fyldt op i formen.
Bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, hvor ovnlågen står på klem de første 8 minutter.
Test med en tandstikker om der hænger dej fast. Tag kagerne ud og afkøl på en bagerist.

Frosting
0,5 dl vand

170 g sukker
3 pasteuriseret æggehvider
1 spsk sukker
1-2 vaniljepasta

En stor rund tyl

Vand og sukker koges til det når 120 grader. 

Pisk æggehviderne i en helt ren skål (vask først med eddike eller citronsaft) i 5 minutter og hæld så den 120 grader varme lage i i en tynd stråle langs skålens side. Pisk på høj hastighed til skummet er kølet af.  Tilsæt vaniljepasta og pisk til det er blandet. Fyld en sprøjtepose.

Udstik et hul i hver cupcake og fyld med marcipancreme. Sæt det fraskårne kagestykke let ned i marcipancremen som en prop. Det skal stikke lidt op.
Fordel nu frosting over proppen og drys med krymmel.

Opbevares i køleskab i op til 2 dage.

1. 
   

Kage med solbær og hvid chokoladecreme

En nylig bryllupskage inspirerede mig til denne lille lækkerhed. Chokoladekagen, jeg bagte til bryllupskagen duftede så godt, så et par dage efter måtte jeg i køkkenet for at bage den igen. Jeg pyntede den lille kage i stil med bryllupskagen med masser af friske sommerbær.



Det var en skøn chokoladekage med fyld af solbærmousse og hvid chokoladecreme. Kagen var opsmurt med et tyndt lag citroncreme og herpå et gavmildt lag hvid frosting, der smagte af guf (den slags, som man får på is).


Tro mig - den smagte vidunderligt. Syrlige solbær, sød chokoladecreme og skøn mørk chokoladekage....

Kagen målte 16 cm og var ca. 10 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage (uden nødder)
Solbærmousse (se herunder)
Hvid chokoladecreme
Citroncreme
Whipped Icing Mix (købt, tjek nettet for en forhandler)

Solbærmousse
et lag i en kage på ca. 25 cm
150 g frosne eller friske solbær (eller andre bær)
2,5 blade husblas
4 pasteuriseret æggeblommer
60 g sukker
2 1/2 dl fløde

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Solbær hældes i en gryde og småkoger et par minutter. Tag gryden fra varmen. Blend bærrene og tilsæt husblas, så det kan smelte sammen. Lad det køle lidt af.
Vend æggesnapsen i solbærrene lidt af gangen. Vend herefter i den let pisket flødeskum. Vend det hele godt sammen. Moussen er lidt flydende til at starte med, men vil blive fast når den er helt kold.
Hvis du skal have den i en kage, så lad den blive godt kold inden du lægger den mellem kagebundene, så den ikke løber ud. Alternativ brug kageplast, der vil holde den flydende mousse inde.
Opskriften er fundet hos den dygtige Annette hos Annettes Kager.

Mocha Frappuccino Cupcakes

Jeg elsker kaffe - duften, smagen og farven. Alle afskygninger af kaffe finder vej til mit hjerte♥
Så da jeg så disse skønne cupcakes med smag af kaffe, så måtte de bare prøves. Og det fortrød jeg ikke :D
Opskriften får du her:

Mocha Frappuccino Cupcakes
(fra www.thescranline.com)
12 stk. cupcakes

50 g kakaopulver
175 g hvedemel
1 tsk vanilje ekstrakt
½ tsk salt (kun hvis du bruger usaltet smør)
½ tsk natron
225 g sukker
175 g usaltet smør, stuetemperatur
175 ml mælk
2 store æg, stuetemperatur
2 spsk instant kaffepulver + 2 tsk kogende vand
Chokolade kugler (mine indeholder en nød)
Chokoladesauce (jeg brugte chokoladeganache)

Frosting
1,5 spsk instant kaffepulver + 2 tsk kogende vand
1 portion buttercream frosting (opskrift længere nede)



Tænd ovnen på 180 C (160 C varmluftovn)
Bland kakao, mel, sukker, natron og salt i en røreskål og bland på lav hastighed i ca. 20 sekunder, før du tilføjer den blødgjorte smør. Bland indtil det bliver til en smuldrende, sandlignende konsistens.

Bland kaffe og kogt vand sammen indtil kaffen opløses fuldstændigt. Bland æg, kaffeblanding, vanilje ekstrakt og mælk i en kande og pisk godt sammen. Tilsæt blandingen til de tørre ingredienser i en langsom konstant stråle, mens maskinen køres lav hastighed. Sørg for at skrabe ned i skålen undervejs.
Hæld dejen i cupcakeforme, der er sat i en cupcakepande. Hæld ca. 3/4 på i formene. Bages i 20 min. midt i ovnen. Lad dem køle af på en rist.

Mens dine cupcakes køler af, tilberedes frosting ved at blande 1,5 spsk. instant kaffepulver med 2 tsk. kogende vand. Når det er afkølet blandes det i denne frosting:

Nem Vanilla Buttercream frosting
Nok til 24 cupcakes

250 g blødgjort usaltet smør (stuetemperatur)
500 g flormelis (sigtet)
2 spsk mælk
Lidt vanilje ekstrakt eller anden smagsvariant

Rør smør i en stor skål på køkkenmaskine eller med en håndmixer, og rør/pisk i 5 minutter, så smørret bliver meget lyst og virker til at have fået lidt mere volumen.

** Tilføj halvdelen af flormelisen og bland først på lav, så på medium i 5 minutter. Tilsæt derefter resten af flormelis sammen med 2 spsk mælk og lidt (1-2 tsk.) vanille ekstrakt.
Fortsæt med at piske i 5 min, indtil det hele er godt blandet og luftigt.

** Ønsker du evt. at tilføje farve, kan det gøre nu

NB Frostingen kan pakkes ind i plastfolie og opbevares i fryseren i et par måneder

Pyntningen
Gør en sprøjtepose påsat en stor rund tyl klar med frostingen. Gør en lille pose klar med chokoladesaucen eller ganache, der ikke er for tyndtflydende. Gør også en lille pose klar med lidt af frostingen påsat en "mønstret" tyl.
Hold posen med den runde tyl ca. 2 cm over cupcaken og pres ud. Lad frostingen vokse sig til en stor rund "sky" på kagen.
Lav en sneglecirkel rundt på frostingen med chokoladen. Start oppefra. Dette er lidt svært og jeg måtte øve lidt først.
Sæt en dut af frostingen fra posen med den mønstret tyl og sæt herpå en chokoladenød eller anden form for pynt.



Du kan se en video her fra The Scran Line.

Cupcakes med citron og hindbær

Til selve cupcaken har jeg for en gangs skyld brugt en færdigpakke. Jeg fik en prøvepakke tilsendt fra Squires Kitchen.uk, der både var gluten og laktosefrie.

Jeg valgte dog at bruge en anden frosting end den der fulgte med pakken. Jeg skulle have gæster, så de måtte godt se lidt mere festlige ud. Og dermed var de ikke laktosefrie mere.



Kagerne var super nemme at lave. Æsken indeholder sukker, dej-mix, mix til frosting og cupcake-forme. Der skal blot tilsættes æg, olie og (laktosefri) mælk.
Som et ekstra pift valgte jeg at udhule dem og putte 1 lille teske Lemon Curd i, så citronsmagen blev mere intens.



Til frostingen brugte jeg denne opskrift:

Hindbærfrosting
(til ca. 14 cupcakes i et pænt lag)
ca. 150 g frosne hindbær
2 spsk citronsaft
225 g (usaltet) smør - stuetempereret
et nip salt (hvis du bruger usaltet smør)
340 g flormelis (måske mere), sigtet/siet
1 spsk. piskefløde (måske mere afhængig af konsistensen)
Friske hindbær til pynt
Evt spiselige blomster/blade (her er det Rød Skovsyre/vulkansurkløver, Oxalis vulcanicola - kært barn mange navne)



Kog hindbær med citronsaft til mængden er reduceret til 1/3 og bliver pure-agtigt. Lad pureen køle helt.
Rør smør i en maskine/med håndmixer i ca. 3 minutter. Tilsæt hindbær pure og rør igen ca. 1 minut.
Tilsæt flormelis af ca. 4 omgange. Rør nu langsomt, så du ikke får flormelis over det hele :) Tilsæt også salt.
Afhængig af konsistensen tilsæt 1 spsk piskefløde af gangen. Stop når konsistensen er passende.



Et lille kig indeni:

Black and White cupcakes

Chokoladecupcakes med skøn hvid chokoladecreme på toppen... pyntet med en enkelt smuk blomst.

Kagerne er bagt i firkantet forme i en firkantet cupcake-bageform fra PME. Papirformene er fra Wilton, men slap desværre kagerne efter bagningen. Desuden kunne den mørke chokoladekage ses gennem det den hvide bageform og det så ikke så godt ud. Derfor er kagerne på billederne placeret i nye og ubrugte/ubagte papirsbageforme.
Så enten skal man vælge andre bageforme eller have dobbelt så mange af dem, så kagerne kan flyttes over i en ny form efter afkøling.



Lav blomsterne i god tid. Jeg brugte fondant med tylosepulver. Når de er tørre, holdes de kort ind over dampen fra kogende vand, så de får en skinnede overflade. I midten af blomsten er udstukket en rund sort cirkel, hvor perlerne blev "limet" fast med sukkerlim.



Opskriften på cupcakes findes her.
Opskriften på hvid chokoladecreme findes her.
Blomsterudstikkeren hedder Orchard – Lace Flower og jeg brugte den næstmindste.





Disse kager blev bl.a. delt ud til de søde mennesker, der hjælper mig med "ting til kager" :)

Syndig mango med chokoladefrosting

Denne kage er en sjov men super lækker sammensætning. Og det hele kom sig egentligt af, at jeg ville afprøve en ny frosting og så en kage a la denne.




Først er der lyse vaniljelagkagebunde med snert af appelsinsmag (revet skal af en appelsin). Bundene er bagt som en hel kage og delt i to tykke bunde. Begge bunde er dryppet godt med jordbær/rabarbersirup.


På den ene bund er lagt den kraftige chokoladefrosting


Herpå masser af små mango-tern


Så igen lidt chokoladefrosting toppet med musli f.eks. fra Kelloggs (jeg brugte den på billedet)



Den anden halvdel af kagen - der også er dryppet med siruppen, lægges ovenpå.


Smør lidt af frostingen på kagen i et pænt mønster og drys med krymmel. Der kan evt. også drysses lidt krymmel langs siderne.


En sindsyg syndig kage :D

Chokolækker frosting (opskrift)

Lækker chokolade frosting
til enten fyld eller opsmøring af kager eller cupcakes

- rigeligt til topping på 12 cupcakes eller en kage på 20 cm

110 g kakaopulver
235 ml kogende vand
2 tsk vanille ekstrakt
200 g mørk chokolade (ca. 50%)
240 g sukker
60 ml vand
145 ml piskefløde
35 g (usaltet) smør

Hæld kakao og vaniljeekstrakt i en skål og hæld den kogende vand over. Rør indtil det er jævnt. Stil til side.

Hæld vand og sukker i en lille tykbundet gryde og rør indtil det er blandet. Sørg for at have piskefløde klar i nærheden.
Bring sukker og vand i kog over medium/høj varme, rør ikke imens.
Efter ca. 5 min bør siruppen have en varm gylden farve. Temperaturen er ca. 188 C.
Fjern gryden fra varmen og hæld halvdelen af fløden i - rør godt. Pas på - det bruser godt op!
Tilsæt resten af fløde og rør igen. Sæt gryden tilbage på varmen, på medium/lav temperatur. Tilsæt smøret og lad det varme.
Lad gryden stå på varmen indtil karamelblandingen bliver tykkere og ser lidt cremet ud.

Hæld den hakkede chokolade i en mikser skål og tilsæt den varme karamel - lad det lige så et øjeblik så chokoladen smelter. Rør herefter grundigt og tilsæt kakaoblandingen. Rør indtil alt er godt blandet.

Hæld blandingen i en ren skål og stil den til side. Lad den køle af i en time og dæk den herefter med husholdningsplast helt ned på overfladen. Lad frostingen stå i minimum 5 timer hvis du skal bruge den samme dag.
Jeg havde min frosting i køleskabet i et par dage inden jeg skulle bruge den. Her tog jeg den så ud og lod den stå i stuetemperatur i et par timer inden jeg piskede den igennem.

Det er en kraftig frosting med god smag af chokolade.



Opskriften er fra Passion 4 baking, der altid har skønne opskrifter og er en god inspirationskilde.
Om ikke andet så tag et kig på hendes side - den er så smuk og fin.

Festlig flerfarvet frosting (DIY)

Sådan laver du let festlig flerfarvet frosting på dine kager (her er det hindbærcupcakes).
Frosting i dette indlæg er "flødebolle"frosting.

Flerfarvet frosting:
Sæt en tyl i din pose. Brug en lang pensel og pastafarver. Start penslen helt ned ved tyllen i den tomme pose. Fordel de ønskede farver i posen. Brug gerne en lidt kraftig pose, så den ikke så nemt falder sammen og farverne blandes.
Fyld posen med frosting og pres frosting ud i en skål indtil farverne kommer frem.


Frost kagerne :)



Mine naboer og deres 3 skønne børn blev glade for disse festlige kager, der også lige fik lidt krymmel:



2-farvet frosting:
Fyld 2 poser med hver sin farve frosting og luk poserne med en clips.



Klargør en 3. pose med den tyl du vil bruge. Læg begge poser med frosting ned i den 3. pose



og pres først ned i en skål, indtil der kommer frosting ud.

Frost herefter dine kager :)



De søde papforme er fra Cups4Cakes.

Chokoladecupcakes med karamelfrosting

Skønne chokolade cupcakes med super lækker karamelfrosting med fudge chunks - fordi Dr. Oetker havde sendt mig en flaske af deres nye "Naturlig karamel ekstrakt" og bad mig teste den.
Gerne :D

Det blev til disse chokoladecupcakes med karamelfrosting.



Cupcakes
ca. 20 cupcakes

170 g mel
85 g kakao, usødet
260 g sukker
1 tsk. natron
½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk vaniljeekstrakt
2 æg
110 g netral olie, f.eks. raspolie
225 g mælk
225 g varmt vand

Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirsbageforme.
Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.
Bag dem i ca.20 minutter. Lad dem køle helt af inden de pyntes med karamelfrosting og karamel fudge chunks.

Frosting
Den skønne frosting blev til af denne opskrift på svejtsisk marengssmørcreme tilsat smeltet mælkechokolade og karamelekstrakt. Så lækker...

4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør

1/2 - 3/4 tsk. Naturlig karamel ekstrakt
150 g smeltet og afkølet mælkechokolade

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en elektrisk røremaskine (eller med håndmixer), og bliv ved til blandingen er kold.

Skift piskeris ud med padlen (hvis du bruger KitchenAid). Tilsæt smør i små tern og bagefter karamelekstrakten. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur.

Tilsæt den afkølede og smeltede chokolade forsigtigt i smørcremen mens der piskes. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

Opskriften på kagerne er herfra.

Paleo chokoladekage med avocadofrosting

Så fik vi igen - den skønne chokoladekage med avocadofrosting. Kagen er bagt på bl.a. dadler, banan og kokosmel.
Har du ikke prøvet den endnu, kan det klart anbefales.


Opskriften findes her.
På toppen er drysset nøddekrokant (købt).

Citronmuffins med birkes

Super nemme muffins/cupcakes med en dejlig citronsmag og birkes-knas indeni. Ovenpå er en frisk og syrlig frosting.

Muffins/cupcakes
12 stk.

100 g smør
3 æg
2 dl. sukker eller Sukrin*
2 tsk. vaniljesukker
1 dl. ymer, skyr, creme fraiche e.l.
3 dl. hvedemel
ca. 25 g blå kirkes
50 g mandelmel (købt eller hjemmelavet)
2 tsk. bagepulver
1 stor øko citron (eller 2 små)

Frosting:
100 g flødeost
2 dl flormelis eller Sukrin melis*
Citronsaft

*Sukrin er et naturligt alternativ til sukker. Det indeholder ingen kalorier og kan i næsten alle tilfælde erstatte sukker 100%. Forhandles bl.a. hos Matas.



Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smørret over svag varme.
Gør en muffinbageform klar med 12 papirsforme.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til det bliver lyst og skummende. Rør smeltet smør og ymer e.l. i æggesnapsen. Tilsæt skallen fra citronen, der er revet fint.
Vend hvedemel, birkes, mandelmel og bagepulver sammen i en anden skål. Bland det med resten af dejen.
Fordel dejen i de 12 forme og bag kagerne i ca. 15-20 min. Test med en tandstik om der hænger dej ved.

Lad kagerne køle af.

Rør flødeosten og flormelis sammen. Tilsæt et par dråber citronsaft, ikke for meget - ellers bliver frostingen for flydende som hos mig :(
Pynt kagerne med frostingen og drys evt et par birkes på.


Opskriften er set i Irmas Krydderiblad aug. 2014.