Cupcakes med citron og hindbær

Skønne citron cupcakes med duo-frosting af hindbær og citron (Lemon curd).

12 stk.

125 g blødt smør
125 g sukker
2 store æg, pisket let sammen
125 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
2 spsk. creme fraiche eller yogurt, stuetemp.
Revet skal af ½ usprøjtet citron
6 tsk. Lemon curd

Citron og hindbær frosting
400 g hindbær (friske eller frosne)
75 + 200 g sukker
Saften fra ½ citron
3 store past. æggehvider
250 g stuetemp. usaltet smør
2 spsk Lemon curd



Kagerne
Tænd ovnen på 180 g og klargør en metal muffinbageform med papirsforme.
Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Det tager ca. 10 min - husk at skrabe ned fra siderne af skålen.
Tilsæt de letpisket æg lidt af gangen. Rør grundigt mellem hver tilsætning. Tilsæt mel, bagepulver og natron. Bland sammen.
Tilsæt creme fraichen og skallen fra den halve citron. Rør til dejen er godt blandet. Fordel dejen i de 12 papirsforme.
Tilsæt ½ tsk. Lemon curd i hver kage og bland det forsigtigt ind i dejen med en tandstik.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 20 min. Lad dem køle lidt af inden de tages ud af metalformen og køler helt af på en rist.



Frosting
Først forberedes hindbærpureen. Hæld hindbær og 75 g sukker i en gryde. Tilsæt saften fra den halve citron. Lad det simre/småkoge i ca. 15 min og rør ind imellem. Si kernerne fra, rengør gryden og hæld væden tilbage i gryden. Lad væden småkoge i ca. 20 min. Det vil tykne lidt. Stil det til side til afkølning.
Hæld æggehvider og 200 g sukker i en skål, der tåler varme. Hæld vand i en lille gryde, som skålen kan stå i uden at røre vandet. Varm vandet op og lad det småsimre. Stil skålen i gryden og rør hele tiden rundt i sukker og hviderne. Det må ikke koge eller stå uden omrøring. Efter ca. 7 min er sukker smeltet. Tag skålen af (uden at brænde dig), tør den af for vand/damp og hæld væsken i en røreskål (køkkenmaskine) og pisk for høj hastighed indtil det har fordoblet volumen og er kølet af til stuetemperatur. Tilsæt smørret i små bidder. Rør grundigt efter hver smørbid. Fortsæt med at piske til frostingen er silkeagtig. Hvis konsistensen stadig er lidt for tynd, kan skålen stilles i køleskab i ca. 10 min.
Del frostingen i 2 og tilsæt i den ene 2 spsk Lemon curd og i den anden hindbærpure - lidt af gangen.
Hæl frostingen i hver sin pose, klip et hul i begge og læg poserne i en tredje pose, hvor du også har klippet hul og sat en tyl fast. Jeg brugte en 1M åben stjerne tyl.

God fornøjelse



Opskriften er set hos Lakeland.

Lemon cupcakes med polka blomster

I dag har den stået på citroncupcakes med prikket blomster:

Cupcakes:
ca. 16 stk:

70 g usaltet smør
250 g sukker
210 g hvedemel
1/4 tsk salt
1 spsk bagepulver
2 store æg
210 ml mælk
1 tsk vanilje ekstrakt

Fyld: Lemon Curd

Tænd ovnen på 190 C.
Gør kageformene klar.
Pisk smør, sukker, mel, bagepulver, vanilje og salt på lav hastighed, indtil det har tekstur af fint rasp.

Bland æg og mælk i en anden skål og pisk det let med en gaffel.
Hæld 3/4 af mælk/æggeblandingen i de tørre ingredienser og bland ved lav hastighed til det er blandet. Skru op for hastigheden og tilsæt resten af ​​mælk/æg.

Fyld formene 2/3 op med dej og bag i midten af ovnen i ca. 15-20 minutter.
Køl kagerne helt af på en bagerist.

Fjern en lille del i midten af kagerne, så der kan tilsættes 1/2 - 1 tsk. Lemon Curd.



Frosting:
80 g stuetempereret usaltet smør
250 g flormelis
25 ml. mælk
Revet skal fra 1 økologisk citron

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt - pisk herefter ved høj hastighed i ca. 5 min.

Chokoladecupcakes med Lemon Curd frosting

Efter 2 dage på kursus, mente vi alle, at vi havde fortjent lidt sødt. Dette er de gode chokoladecupcakes, her med Lemon Curd frosting.

Opskrift
Fundet hos Annettes Cupcakes (inspireret af "Ultimate chocolate frosting a la Martha Stewart")

9 dl flormelis
180 g blødt smør
1 tsk vanillesukker
3-5 spsk. Lemon Curd
1 - 1,5 dl lun mælk (tilsæt 1 spsk. af gangen til ønsket konsistens er opnået)

Flormelis, vaniljesukker og smør piskes til en luftig creme. Tilsæt Lemon Curd og pisk igen. Tilsæt mælken lidt af gangen.

Det er en super frisk frosting.

Der kan alternativt undlades Lemon Curd og i stedet tilsætte 2,5 dl. kakao.
Og med f.eks. 3 tsk. vaniljesukker i stedet for Lemon Curd, har du vaniljefrosting.
Skifter du mælken ud med for eks. jordbær sirup, har du jordbær frosting. Eller udskift med hindbær sauce fra Dr Oetker.
Du kan også bruge jordbær flormelis fra Dansukker istedet for almindelig hvid flormelis.
Erstatter du en smule af mælken med færdiglavet kaffe, har du en lækker mocca frosting.

Kage med blade

Denne kage er til søde mennesker. Dem skal man jo værne om...

Kagen indeholder 3 bunde af Nem chokoladekage og har fyld af jordbærmousse med lemon curd og lys Tobleroneganache.
Kagen er først opsmurt med Nutellacreme, herefter pyntet med frosting af svejtsisk marengscreme med hvid chokolade og jordbæressens, hvor jeg har brugt petal-metoden og et par få blomster.

Kagen måler 30 cm og er ca 7-8 cm høj.

God fornøjelse :D

Jordbærmousse med lemon

Jordbær/lemon mousse
Passer til et lag i en 30 cm kage

3 husblas
200 g frosne jordbær
2 dl. rørsukker
en anelse vand

saften fra 1 citron
1-2 spsk. lemon curd

2 tsk. vaniljesukker
6 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og vand til jordbærrene er "møre", ca. 15 min. Dryp af i en si. Gem evt. væden til at farve eller smage en frosting til med.
Blend de afdryppet bær.
Lun citronsaften lidt og opløs husblasen heri.
Bland saften med de blendede jordbær. Tilsæt lemon curd og bland det godt og lad det køle helt af.

Pisk fløden med vaniljesukker. Tilsæt jordbær/lemonblandingen. Lad moussen stå i køleskab til det er stivnet lidt, ca. 1-2 timer.

Billedet er lånt her.

Hip hip hurraaaaaa.....

I dag er det så min fødselsdag.

Jeg er blevet fejret på jobbet af min søde kollega, Susanne (resten var på ferie) og det var hun god til.

Kalenderen var rettet til


Mit skrivebord pyntet godt op


Vi spiste brunch i nærheden (Susanne smiler med mad i munden ;-)


og til sidst spiste vi mine dejlige lemoncurd cupcakes med chokoladecreme på toppen.



Resten af dagen står på familiehygge...

Tyvstart

Jeg fylder snart år og havde i går bare de nærmeste til lidt grillmad.
Jeg serverede det dejlige urtebrød til den maden og til dessert fik vi brandy snaps/nøddekurve

man kunne fylde med 2 slags hjemmelavet is (lemon/lakrids (opskrift længere nede) og hindbær.


Hertil fik vi 3 slags melon, serveret i min første og hastigt hjemmelavet melonkurv (se her hos Klidmoster hvordan)


og til kaffen var der oreokugler


og vaniljesmåkager


Sikke et festmåltid



Is med Lemon Curd

5 dl piskefløde
1 dåse sød, kondenseret mælk (ca 400 g)
200 g Lemon Curd (eller anden smagsvariant)

Pisk fløden til den har bløde toppe. Rør den kondenseret mælk i flødeskummet. Bland i det du ønsker af smag - f.eks. Lemon Curd.
Hæld i en form og dæk med husholdningsfilm. Frys 56 timer.
Tag formen ud ca. 30-40 min før servering og sæt i køleskab. Eller stil isen på køkkebordet i 10-15 minutter, så er den klar til servering.

Jordbærsnitter

1 (Drømme)kagebund
Friske jordbær i tynde skiver
Lemon Curd

Smør bunden med et tyndt lag Lemon Curd og læg jordbær i tynde skiver ovenpå den ene halvdel. Læg bunden sammen og pak den ind i husholdningsfilm og sæt på køl.


Skær ud i snitter og nyd den skønne friske smag af kage, lemon og bær.

Afternoon tea ... coffee

I går var jeg på en hyggelig strøgtur med min skønne (kage)veninde. Efter at have besøgt flere køkkenudstyrsbutikker, sluttede vi dagen af med et besøg hos Konditori Antoinette. De har alverdens skønne søde ting at byde på. De serverer både morgenkomplet, brunch, sandwich og man kan endda købe lidt fondant, pastafarve og færdigproduceret sukkervarer, hvis man lige mangler det.
Vi valgte en Afternoon tea-menu med 3 små dejlig lune scones og tilbehør i form af lemon curd, marmelade og flødeskum. Vi drikker ikke tea, så vi fik café latte i stedet.


Vi havde også købt 3 macaroons. De smagte dog ret kunstigt, ikke helt godt. Men måske var det bare de skønne scones, der overgik dem.
Hvis du ikke kender konditoriet, så er det bestemt et besøg værd for andre kagehungrende strøg-gæster:-)
Konditoriet ligger Østergade 42 B2/Pistolstræde, 1100 København K.

Kelloggs kalenderkage

Kagen indeholder lyse og mørke lagkagebunde. Det øverste lag er chokoladecreme af Marabou med Digestive og Rice Krispie. Så er der et lag af hindbær/brombærmousse og nederst er 2 bunde lagt sammen med et tyndt lag jordbær/vanilje marmelade og lemon curd. Kagen er smurt op med Natural Fromage og overtrukket med blandet sugarpaste og marcipan. Langs kanten er der Royal Icing og herefter Cornflakes/Rice Krispie chokolade-crunch. Rundt om billedet er også Royal Icing med krymmel. Til slut et par chokoladeblomster.

God fornøjelse...