Skumtærte med hindbær

Denne tærte er inspireret af en opskrift fra Spis Bedre, men ændret i versionen herunder.
Tilbered kagen dagen før den skal serveres. 

Bunden
155 g smeltet smør
230 g hvedemel
120 g sukker
1,5 spsk. vaniljesukker
et nip fint salt 

Fyld
150 g hindbærmarmelade
150 g mini skumfiduser

Overtræk og pynt
200 g mørk chokolade
2 tsk smagsneutral olie
frysetørret hindbær og evt. krymmel

Form
35x11 cm

Smelt smør og brug lidt af det til at smøre bageformen. Læg et stykke bagepapir i bunden. Resten afkøles let.
Bland mel, sukker, vanilje og salt i en skål. Tilsæt smør og rør sammen med en ske. Fordel dejen ud i bageformen, og pres den på plads. Stil på køl i 30-40 minutter.
Indstil ovnen på 180 C og bage den kolde kage i 20-30 min - til let gylden. Afkøl let.

Indstil ovnen på 235C.
Fordel marmeladen over bunden. Fordel skumfiduser ovenpå. Sørg for at de ligger tæt og resten kan fordeles oven på. Bag nu tærten i ca. 3-5 minutter - hold øje. Når skumfiduserne er puffet op og let gyldne, tages kagen ud. Lad en afkøle let.

Smelt chokoladen over vandbad. Tilsæt olien og rør sammen. Fordel over skumfiduserne og lad det størkne lidt. Drys med frysetørret hindbær og evt. krymmel.

Stil nu kagen på køl natten over. Serveres ved stuetemperatur.

A la Ferrero Rocher

Lækre dadeltrøfler - der minder om Ferrero Rocher,  om ikke andet så i udseende.

Trøfler
8 Medjool Dadler, evt. udblødt i kogt vand
60 g mandelmel
40 g kakao pulver
3 spsk. peanut butter (eller anden nøddecreme)
2 tsk. honning eller sirup
1,5 tsk. vaniljeessens
3 spsk. peanut butter, cremet (til midten)

Chokoladeovertræk
80-100 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie neutral
2-3 spsk puffet quinoa (eller hakket nødder)

Form 8 små kugler af peanut butter og sæt i fryser i 1 time.
Blend ingredienserne til selve trøflen, Tilsæt evt. en smule vand, hvis konsistensen er for tør. Form 8 store trøfler. Stil dem koldt en times tid.
Smelt chokoladen med olie over et vandbad. Tilsæt puffet quinoa og dyp en kugle ad gangen.

Stil på køl til chokoladen har sat sig.

Mandel croissant tærter

Inspireret af den skønne mandelcroissant...

Mandel croissant tærter
ca. 20 stk
330 g hvedemel
130 g flormelis
et nip salt
150 g koldt smør i små tern
1 æg, str. M
1 æggeblomme
1 tsk. vaniljepasta

Mel, flormelis og salt røres i en foodprocessor. Bland det stødvist, så det bliver blandet. Tilsæt smør i små tern og rør til det bliver krummet. Tilsæt æg og vanilje og bland til det lige akkurat bliver til dej. 
Pak dejen godt ind i en frysepose og læg på køl i en time

Rul dejen ud til ca. 3 mm og udstik cirkler der passer til din form. Her er det en muffinform, der er penslet med smeltet smør. Sørg for at holde dejen så kold som muligt under udruldning, så er den nemmere at arbejde med og beholder sin sprøde konsistens efter bagning.
Pres forsigtigt cirklerne ned i hullerne og prik lufthuller 3-4 gange med gaffel i bunden af hver tærte.
Opbevar tærterne køligt mens frangipane fyldet tilberedes.

Frangipane fyld
Mandelcreme
80 g blødt smør
80 g sukker
1/2 vanilje ekstrakt
1/2 mandel ekstrakt
et nip salt
1 lille æg
100 g mandelmel
Mandelflager

Rør smør med sukker og vanilje og mandel ekstrakt sammen med en træske. Tilsæt æg.
Tilsæt til sidst salt og mandelmel.
Fordel i de kolde tærteforme og bag til kanten er gylden, det er ca. 20-25 min. Vend formen undervejs, fir ens bruning af kanterne.

Lad tærterne køle lidt af i formen og køle til helt af på en bagerist. Drys med flormelis.

Opskriften er set på nettet.

Studenterfest

Fest i familien for studenten.

Vaniljecookies
Småkager med tryk af "Tillykke " eller "Student" - se opskrift her.

Fyldte chokolader
Fine chokolader med pynt af studenterhuer. Chokoladerne er støbt i hvid chokolade fra Callebaut og har fyld af bl.a Oreotrøffel og en blanding af Cara Krakine/kiksecreme.

Mini studenterhuer
De små studenterhuer er hvid marcipan med fyld af enten Oreotrøffel eller kagefyld (a la cake pops), og står på en kakaokiks, der udgør skyggen på huen. Du kan se hvordan de tilberedes her.

Studenterhue i fondant
Huen, som er lavet ud fra den rigtige studenterhue, er placeret på en udstillingskage. "Kagen" er en flamingoform, der er dækket med fondant, så den var kun til pynt.

Jordbærtærter (opskrift)
Jordbærtærte er altid godt. Start med vaniljecremen, gerne dagen før, da den skal køle. Bag tærten, fordel chokolade på og afkøl, så den er klar til cremen og pynten, evt dagen efter.

Jordbærtærter
15-20 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 70% mørk chokolade

600-800 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Beklæd en bageform med bagepapir. Denne er fra Ikea og måler 32x21x3 cm.
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle af inden den fjernes fra formen. 

Vanilje-/konditorcreme
Til 2 tærter str. 32x21
8 past. æggeblommer
8 spsk. sukker (hold 1/2 spsk. tilbage)
4 spsk. majsstivelse
6 dl mælk
2 stænger vanilje
8-10 dl piskefløde

I en gryde hældes æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk. Flæk vaniljestængerne og tag vaniljekornene ud. Mas kornene ud i det sukker du har holdt tilbage og hæld i gryden sammen med de tomme vaniljestænger. Rør det hele godt sammen.
Over medium varme røres der i gryden til cremen koger op. Lad det boble et par minutter under konstant omrøring. Hæld det hele i en ren skål og dæk med film helt ned på overfladen. Stil cremen i køleskab til den er helt kold, gerne næste dag.
Pisk kort cremen op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.

Pynt evt. med hakket pistacienødder og fine chokoladeflag (købte).
Den færdige kage kan holde til næste dag i køleskabet. Serveres dog stuetempereret.

Hjemmelavet romkugler

Til 15 lækre romkugler

800 g kage (her Drømmekage)
50 g flormelis
2 spsk. kakaopulver
3 spsk. cremet hindbær marmelade
100 g smeltet mørk chokolade
2-3 tsk. romessens

Krymmel: Chokoladeflager fra Callebaut og guldglimmer fra Odense Marcipan

Blend kage og tilsæt kakaopulver og flormelis. Bland det godt. Rør marmelade, romessens og smeltet mørk chokolade. Rør hele massen godt sammen. 
Disse kugler vejer 60 g stykket og er vendt i guldkrymmel.

Opbevares i køleskab.

Lille kage med masser af indhold

Kagen indeholder 4 vaniljekagebunde og har fyld af en frisk bærmousse med masser af blandet rødebær.

I chokoladelagene finde både en kanubicreme og Tobleronecreme.
Kagen måler 18 cm og er 12 cm høj.

Kagen er smurt op med citroncreme og pyntet med krymmel og chokoladekugler og drip af mælkechokolade.

Opskrifter

Vaniljekage

Bærmousse

Tobleronecreme

Citroncreme

Kanubicreme

1 lag i 25 cm kage

5 dl piskefløde

150 g mørk chokolade

75 g blød nougat

Smelt chokolade og nougat over vandbad. Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen af 3 omgange. Sørg for at alt er rørt sammen inden næste tilsætning af varm fløde.

Dæk overfladen med husholdningsfilm og stil på køl til næste dag, hvor cremen forsigtigt piskes op og fyldes i kagen.

Chokolade Drip

(Hvis mørk drip, skal det være 50/50 af fløde/chokolade)

1/2 dl mælkechokolade, fint hakket

30 ml piskefløde

Stil et tomt højt glas i køleskabet i 30 før.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen i en skål. Lad det stå et øjeblik. Rør i midten af skålen til chokoladen samler sig og bliver blank og skinnende. Stil til side til den kan løbe ned af det kolde glas i en tilpas længde.

Passionsfrugt med brownie og peanuts

Start senest dagen før, da kagerne skal fryses. Kagerne er støbt i en form fra SilikoMart, der hedder Midi Büche. Hver kagen måler 84x32x35 mm. Indhold i hver kage ca. 87 ml.

Brownie
120 g mørk chokolade
60 g stuetemp. smør
2 hele æg
170 g sukker
30 g alm hvedemel
15  ren kakaopulver
1/4 tsk flagesalt

Bageform 20x20 cm

Tænd ovnen på 175 C. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Lad det køle let af, mens æg og sukker røres let sammen i en skål. Bland chokoladeblandingen i sukkermassen. Sigt mel og kakaopulver i dejen sammen med salt. Vend det hele sammen og hæld i formen. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter. Der skal stadig hænge lidt dej ved når man stikker i midten. Lad kagen køle helt af i formen.

Peanutpraliné

80 g saltet peanuts, groft hakket

80 g sukker

110 g Gold chokolade (eller mælkechokolade)

Smelt sukker i en gryde til det bliver gyldent. Tag gryden af varmen og rør nødderne i. Hæld nøddemassen ud på et stykke bagepapir og flad det lidt ud. Når det er blevet koldt blendes nødderne til fint mel. 

Smelt chokoladen over vandbad og rør 2/3 af nødder i. Smør ud over den kolde kage og stil igen på køl. De sidste nødder skal gemmes til overtrækket.

Skær kagen i passende størrelser, der passer ned i formen med plads til moussen omkring, så hele kagestykket bliver "pakket ind" i mousse. 

Passionsfrugtmousse

2 blade husblas

110 g frossen passionsfrugtpuré

35 g sukker

100 ml piskefløde

100 g skyr 

Læg husblas i koldt vand. Lun passionsfrugt med sukker og lad det småkoge lidt. Rør husblas i (uden vand). Pisk fløden til let skum og tilsæt skyr. Pisk igen. Vend den let afkølede passionsfrugt i af flere omgange. Fordel i formen. Moussen er meget flydende og det er en god ide at stille formen på køl til moussen har sat sig en smule. Pres herefter forsigtigt et kagestykke ned. Kagestykkernes bagside skal flugte med silikoneformens kanter. Skrab overfladen ren og stil på frost natten over.

Chokoladeovertræk

300 g chokolade (her er brugt mørk)

30 g smagsneutral madolie 

Resten af de blendet nødder

Smelt chokoladen over vandbad. Sluk for varmen og fjern skålen. Rør olie i chokoladen. Tilsæt nødderne og hæld chokoladen i en lille bøtte.

Tag kagerne ud af fryseren og stik 2 tandstikker i hver. Dyp dem hurtigt i chokoladen. Drej tandstikkerne forsigtigt rundt og træk ud. hvis du ikke skal bruge alle de chokoladeovertrukne kager, så skynd dig at sætte dem tilbage i fryseren, når chokoladen har sat sig. Så er de helt klar til pynt og servering en anden gang. 
Lad kagerne tø op i køleskabet i 4 timer.

Halloweenkage

En lækker lille sag med masser af smag. Det er fugtige chokoladebunde med fyld af jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme.

Bundene bages i 3 forme og deles når de er blevet køleskabskolde. De er ret skrøbelige, så det er nemmest når de er helt kolde. De 6 bunde fyldes med 3 lag mousse og 2 lag chokoladecreme. Der er anvendt ca. 1,25 dl mousse pr. lag og det samme med chokoladecremen. Hvert lag er ca. 1-1,5 cm tykt.

Kagen er smurt op med en chokoladeganache og dekoreret med lidt farvet smørcreme. Pynten er chokoladekrymmel fra Callebaut og sukkerperler. Der er også lidt tørret safranblomster. På det ene foto har jeg lavet en chokoladeblomst med orangechokolade (også fra Callebaut) og på det andet foto er kagen pyntet med friske blomster. 

Kagen måler 16 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Jordbær/rabarbermousse (lidt over 1/2 portion af opskriften til denne kage)
Chokoladebunde
Chokoladecreme 

Chokoladeganache (1:1)
250 g mørk chokolade
2,5 dl piskefløde

Smelt chokoladen i microovnen til ca. 75 % er smeltet. Varm fløde op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå 1 minuts tid. Rør herefter i midten af skålen til ganachen begynder at samle sig og blive blank. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Skrab siderne ned og dæk ganachen med film helt ned på overfladen. Stil ganchen på køkkenbordet, gerne til næste dag. Konsistensen skal være som blødt smør. Kagen opbevares i køleskab.

Ønsker du ganache med mælkchokolade er forholdet 1:2 (dvs. 2,5 dl fløde og 500 g chokolade) og hvis det skal være hvid ganache er forholdet 1:3 (dvs. 2,5 dl fløde og 750 g hvid chokolade).
Det er vigtigt at bruge chokolade af god kvalitet, f.eks. Callebaut.

Blomster i stribevis

En lille blomsterkage med 4 chokoladebunde og 1 drømmekagebund. Fyldet er jordbærmousse og chokoladecreme. Der er lagt knasende jordbærkiksekugler og Toblerone på fyldet.

Kagen er opsmurt med Nutellacreme og overtrukket med lilla fondant fra Satin Ice. Blomsterne er udstykket og formet i fondant i forskellige lilla nuancer, fæstnet med lilla glasur.



Kagen måler Ø16 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbærmousse
Tobleronecreme
Nutellacreme

Små kager af rester

Der blev lige lidt rester til overs fra en talkage og det passede perfekt til et besøg hos søde mennesker.



Kagerne indeholder hindbærmousse, chokoladecreme og friske hindbær.

Opskrifter
Mørdej
Hindbærmousse
Chokoladecreme

En festlig fætter

For tiden er det in at lave Fault Line kager.

Det skal du bruge
En kage (minimum 10 cm høj, gerne højere for større effekt)
1 portion frosting/smørcreme f.eks. SMBC med hvid chokolade og citron
Blandet krymmel, delt i små og store dele

Smør kagen let op med den hvide creme. Stil kagen på køl mindst 1 time, til den er fast og "tør".
Tag lidt af cremen fra skålen og farv den i en anden farve. Tag den kolde kage ud og smør en linje med den farvet creme. Skrab cremen af, så der kun er et tyndt lag tilbage. Pres med håndfladen krymmel ind mod cremen. Brug kun de små dele af pynten, ellers kan det give problemer, når den hvide creme skal påføres over og under.

Smør dernæst et tykt lag af den hvide creme over og under den pyntede linje. Pas på ikke at få krymmel ind i den hvide creme. Skrab forsigtigt den hvide creme af til en passende tykkelse. For mig virkede det bedst med først at skrabe af for oven, så for neden.
Sæt nu de store dele af krymlen på. Pynt til slut toppen af kagen.



Gode råd
Brug en virkelig god smørcreme for der skal en hel del på kagen.
Sørg for at første opsmøring er helt fast og kold.
Vent med de store dele i krymlen (kugler, stave mv). De skal først på når kagen er helt opsmurt.
Brug noget stort under kagen, når krymlen påføres, f.eks. låget fra en kageæske, ellers har du krymmel over det hele.
Fadet kagen står på skal være rent og tørt, når krymmel påføres, ellers sætter det sig fast på fadet.



Denne kage var left-overs fra en nylig fødselsdags kage. Kagen måler Ø15 cm og er 11,5 cm høj.

Små kager til kaffen

Til venindebesøg - før en lang gåtur, blev der lige tanket op med kaffe og to slags kager. Det er passionsfrugtmousse på kokosbund og en hyldeblomstmousse på toppen, drysset med lidt guldglimmer. Kagerne er tilberedt i "Kit Pop Éclair" forme fra SilikoMart.

Den runde kage er havtornmousse med chokoladekage og chokoladeoverraskelse i midten. De er pyntet med et par små chokoladekugler og rosenblade penslet med guldglimmer. Kagerne er tilberedt i "Samurai" formen fra SilikoMart.



Begge slags kager er pyntet med glaze.

Éclair med passionsfrugt
Kokosbunde
1 æg str L
40 g flormelis
1 tsk. honning
100 g mel
1 g bagepulver
20 g smeltet smør
20 g kokosmel

Lidt sirup (kog 0,5 dl sukker og 0,5 dl vand til sukker er opløst, afkøl)
Aflang bageform, 25 cm lang, 8 cm bred

Pisk æg, flormelis og honning til massen bliver lysere.
Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen. Vend det sammen.
Smelt smør og rør lidt af dejen ud heri. Bland det resten af dejen. Vend kokosmel i dejen og fordel dejen i en aflang bageform. Der skal efterfølgende kunne udstikkes til 6 "strimler" til kagerne, der er ca. 1 cm bred og 11,5 cm lang. De skal passe i den nederste form med plads til mousse omkring.

Bag kagen ved 170 C i ca. 8-10 grader. Afkøl og skær overfladen til, så kagen bliver 1 cm høj. Udstik her de 6 strimler.
Pensl oversiden af strimlerne godt med sirup, og sæt i fryser, mens passionsfrugtmoussen tilberedes.

Passionsfrugtmousse
Mængden passer til formen + lidt ekstra
3 blade husblas
5-6 passionsfrugtkød (skal give 1,25 1 dl)
Saften fra stor 1 citron (skal give 1/2 dl)
125 gram sukker
3,5 dl piskefløde

Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter). Del passionsfrugterne og skrab indholdet ud med en ske. Tilsæt citronsaft og sukker og kog blandingen i nogle minutter til sukkeret er smeltet. Sigt frugtkødet/frugtkernerne fra og opmål 1,5 dl saft - opløs husblas heri. Lad saften køle til max. 37 grader.
Fløden piskes til bløde toppe. Tilsæt lidt skum i passionsfrugtsiruppen og rør det godt ud. Vend så forsigtigt denne blanding af flere omgange i resten af flødeskummet. Fordel af passionsfrugtsmoussen i éclair-formen med plads til kokosbunden. Pres forsigtigt de halvfrosne kokosbunde (strimler) ned i moussen og lad mousse og bund flugte med kanten. Stil i fryser i mindst 24 timer.



Hyldeblomstmousse
1 1/4 blade husblas
1 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
1 spsk. ren limesaft
1/2 dl. cremefraiche 18 %
1 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør cremefraiche i. Pisk fløden til let skum med bløde toppe og vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i den lille silikoneform og sæt i fryser i mindst 24 timer.

Kagerne skal samles frosne og sættes til optøning i køleskab. Ønsker du glaze skal dette foregå mens kagerne endnu er dybfrosne.

Glaze
100 g sukker
65 g glucukosesirup
60 g vand
65 g kondenseret mælk
3,5 blade husblas
100 g hvid chokolade
1 dråbe mørk gul pastafarve

Læg husblas i blød i kold vand i mindst 10 minutter. Hak den hvide chokolade fint og hæld i et højt bæger. Kog sukker, glukosesirup og vand op og lad sukkeret blive opløst. Tilsæt den kondenserede mælk så snart blandingen klar og taget af varmen. Rør opvredet husblas ud heri. Tilsæt også 1 dråbe gul pastafarve, hvis du ønsker det.
Hæld denne blanding over den hvide chokolade og før en stavblender skråt ned i bægeret, langsomt. Ret bægeret op igen og tænd stavblenderen. Hold den stille mens der blendes, og træk den ikke op og ned. Når alt er blendet til en ensartet glaze føres blenderen langtsom op igen. Eventuelle luftbobler fjernes med en dejskraber. Sæt med det samme husholdningsfilm over blandingen helt ned på overfladen og afkøl til 35-37 grader.
Tag de frosne kager ud af fryseren og læg på en rist med sølvpapir under. Hæld glazen stille og roligt over de frosne kager. Lad dem stå et par minutter. Løft dem med 2 tandstikkere stukket ned i dem (huller dækkes med hydeblomstmoussen) til serveringsfadet. Brug en varm paletkniv til at fjerne glaze-tråde under kagerne.
Vend de frosne hyldeblomstmousse-snirkler forsigtigt ud af formen og placer på kagerne. Stil i køleskab i mindst 3 timer.

• 
  

Pretty in pink

Træstammer med lyserød marcipan fra Odense og Ruby chokolade fra Callebaut. Perfekt til veninderne.

Opskriften findes her.

Op i vægt-kage

En bekendt har været hårdt ramt af sygdom og fik at vide af lægerne, at han skulle tage på i vægt, så jeg tænkte, at det kunne jeg da lige hjælpe lidt til med. Derfor fik han overrakt denne lille kage med 3 kagebunde, hindbærmousse og chokoladeganache. Kagen blev smurt op med SMBC med mørk chokolade og fik overtræksmarcipan langs kanten og snoet på toppen. Pynten var forskelligt chokoladedrys og guldstøv.



Kagen målte Ø16 cm og var ca. 9 cm høj.
Patienten blev heldigvis meget glad.

Opskrifter
Chokoladekage
Drømmekage
Hindbærmousse
Ganache
SMBC

Små studenterhuer

Mini studenterhuer lavet i al hast af træstamme/romkugle-masse og pyntet med bl.a. hvid overtræksmarcipan. Næste gang vil de stå skarpere :)

Opskrift til kagerne kan ses her.

Træstammer

Træstammer af skøn chokoladekage og marcipansnitter og hvad der ellers lige var på lager...

Træstammer
12 stk a 60 g
550 g chokoladekage
ca 60-80 g mandelmel
3 spsk hindbærmarmelade uden kerner
2-3 tsk romessens
12 stk (køleskabs kolde) marcipansnitter med chokolade



Overtræksmarcipan
Lidt mørk chokolade og krymmel

Kør kagen til krummer i en blender/foodprocessor. Kør bagefter marcipansnitterne til grove gryn (det er nemmest hvis de er køleskabskolde). Bland det hele godt sammen med de øvrige ingredienser og prøv dig frem med konsistensen med mere marmelade eller mandelmel.
Vej træstammer af til 60 g pr. stk og form til små korte stykker. Stil dem på køl i en times tid.

Rul overtræksmarcipanen ud og udskær de rette stykker, der passer i størrelsen til stammerne. Pak træstammerne ind og stil på køl igen.

Temperer mørk chokolade og dyp først den ene ende. Dyp også i drys. Stil træstammen på højkant og vent til chokoladen er størknet. Dyp så den anden ende.
Opbevares på køl i en papæske.