Nytår 2025/2026

Årets nytårschokolader er blevet færdige og klar sammen med kransekagen🎉

Flaske - mørk chokolade med Toblerone/Baileys ganache
Stjerne - lys chokolade med Blød saltkaramel creme
Måne - Gold chokolade med Daim og små karamelstykker
Halvcirkel - Striber af Gold chokolade og fyld af pistaciecreme med Kadayif (Dubai)
2 farvet curve - Gold og mørk chokolade med fyld af Crispy saltkaramel

Kransekagestykker med fyld af nougat. Opskrift her. Kransekagen har tryk på bagsiden af "2026" ligesom chokoladerne også har pyntet bagside.

Der blev uddelt flere æsker til nær og fjern med tak for det gamle år🎉

Golden Hearts

Disse små hjerter smager helt fantastisk. De er støbt i skaller af mørk og lys chokolade, men har samme fyld:  En lækker chokoladeganache med chokolade Baileys.
Formen er af silikone og fra SilikoMart. Hullerne er penslet med guldglimmer fra Odense Marcipan inden chokoladen støbes.

Tobleroneganache med Baileys Chocolat
15 g glukosesirup
40 g piskefløde
125 g lys Toblerone
2 spsk Baileys Chocolat

Smelt chokoladen i microovn. Kog fløde op sammen med siruppen. Hæld over chokoladen og rør til ganachen samler sig. Tilsæt 1 spsk Baileys ad gangen - rør godt mellem hver tilsætning med en dejskraber.  Stil til afkøling.

Kage de luxe

Sikke en lækker kage mine to skønne kolleger og jeg har fået til årets private julehygge.

Kagen kom til fordi jeg ikke havde glemt min nytårsdessert for snart et år siden. Og fordi min fryser bugner af havtorn.
Kagen består af en nødde- og chokolade marengsbund. Herpå et godt lag havtornmousse, så et lille lag Baileys-mousse og så øverst et tykt lag Tobleronecreme med kokos.
Umiddelbart lyder det som en ordenligt omgang mousse, men de er lette i konsistensen og havtornmoussen er syrlig, så det giver et godt modspil til den lidt søde Toblerone-kokosmousse. Moussen med Baileys giver også et lille kick i midten af det hele. Kagen må klart anbefales.

Bunden bages og afkøles. Udstikkes i ønsket form og lægges i en springform af passende størrelse. Husk at fore siderne med kageplast.
De forskellige mousser tilberedes efterhånden som den forrige mousse er stivnet let. Lad kagen hvile i køleskabet natten over og sæt på fad. Pynt kagen inden kageplasten fjernes. Server kagen kølig, men ikke for kold.
Kagen kan sagtens få et marcipanbånd omkring, men denne gang var den uden.



Opskrifter
Nødde og chokolademarengsbund
Havtornmousse
Baileys mousse
Tobleronecreme (vælg den med kokos)

Godt nytår - velkommen 2018

Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Årets første julechokolader

Til en sød veninde, der havde inviteret til middag, havde jeg disse chokolader med. Så var der både til hende og hendes skønne piger.

Fra toppen er det Oreo støbt i mørk chokolade i en form, der er beregnet til det (google: Chocolate Covered Oreo tutorial).
Mælkechokoladen med gulddust indeholder en cremet ganache med Baileys.
Hvid chokolade indeholder solbær og lakridsganache (opskrift her).
Den mørke chokolade gemmer på nougatcrunch.

Nougatcrunch
til cirka 10 styk
20 g hasselnødder
1 spsk sukker
100 g nougat

Smelt sukkeret på en pande – til det bliver en gylden karamel.
Tilsæt hasselnødder, og tag panden af varmen.
Hæld de karamelliserede hasselnødder ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af.
Hak dem fint.
Smelt nougat over vandbad.
Bland nougaten med de finthakkede hasselnødder.
Klar til brug.

Baileys-fyld
til cirka 10 styk
50 g hvid chokolade
1 spsk Baileys/Bailey aroma
2 spsk piskefløde
Smelt chokoladen og fløden over vandbad. Tilsæt Baileys. Lad fyldet køle lidt af.
Klar til brug.

Opskrifterne fra Maja Vase

I love Baileys

Kagen her indeholder 2 chokoladelagkagbunde og 1 vaniljelagkagbund.
Den har et lag med jordbær/rabarbermousse og et lag med Tobleroneganache tilsat Baileys.
Kagen er smurt op med chokoladecreme - også med Baileys.

Der er dog ikke Bailey i de små flasker langs kanten - der er ren mørk chokolade :)

Overtræk er blandet marcipan og fondant, farvet med ivory fra Wilton.
Kanten og de mørke blomster er chokoladefondant.

Rosa elegance

Denne kage er jeg personlig helt vild med. Synes den marmoreret lyserøde overflade er fin og jeg har brugt mine nye "engelske" silicone-forme til kanten og de søde hjerter, der hænger øverst på kagen.





Blomsten blev udstukket med rose-udstikker og fik både perlemor og rosa dust på kanterne.
Kagen indeholder 3 tykke drømmekagebunde (med appelsinjuice), mousse af blandet røde bær og Baileys-creme (en rest tobleroneganache, ekstra flødeskum og smagt til med Baileys). God kombination. Den blev smurt op med Islandsk chokoladecreme (se nedenfor).
Kagen måler 19 cm (bagt i 16 cm form) og er næsten 10 cm høj.

*Kagen blev sat i fryseren i en time, herefter pakket ind i plast/husholdningsfilm, og først spist 2 måneder senere...
Ved optøning, tog jeg den ud af fryseren og satte den til optøning i 24 timer i køleskabet uden indpakning. Den smagte fuldstændig fantastisk :D



Islandsk chokoladecreme
4 pasteuriserede æggeblommer
60 g flormelis
100 g meget blødt smør i tern
100 g smeltet, mørk chokolade

Æggeblommerne piskes med flormelis til det er lyst og luftigt. Det meget bløde (men ikke smeltet) smør tilsættes i små tern og piskes med. Smeltet afkølet mørk chokolade tilsættes og piskes med. Når massen er rørt sammen, er den klar. Cremen kan også anvendes som fyld eller som frosting på cupcakes.