Housewarming

Med lækre sager til gæsterne😋

Banan/chokolade cupcakes med Nutellacreme

Solbær cupcakes med hvid chokoladecreme

Oreo macarons med karamel.

Pecan cupcakes

Skønne bløde let krydret kager med midte af pecan knas og en frosting med let smag af nødder.

Opskriften findes her.

Pecan cupcakes

Skønne cupcakes med smag af ristet pecannødder. I midten gemmer der sig flere pecannødder. Pecan minder om valnødder, men har en mildere smag.
Nødderne ristes ved 200 C i ca. 5-6 min - til de begynder at dufte lidt. Opbevar de færdige cupcakes på køl, men serveres ved stuetemperatur, så smagen rigtig kommer frem.

Cupcakes
6 stk.
100 g mel
1/2 tsk kanel
1/2 tsk bagepulver
1 nip salt
20 g smør, stuetempereret
15 ml smagsneutral olie
50 g sukker
60 g farin
1/2 vanilje essens
1 stort æg, stuetempereret
90 ml mælk

Sirup-nødde-fyld
70 g farin
60 ml mørk sirup
25 g kold smør, i små tern
1 stort æg
1/2 vanilje essens
50 g ristet pecannødder, hakket

Frosting
140 g smør, stuetempereret
250 g flormelis
60 ml pecan fyld (uden nødderne, se opskriften herover)

Cupcakes
Indstil ovnen til 175 C og gør cupcake forme klar i en metal holder.
Bland mel, kanel, bagepulver og salt og sigt ned i en skål.

Smør, olie, sukker og vanilje ekstrakt røres sammen i en skål i 3 minutter. Husk at skrabe sider og bund, så alt blandes. Rør ægget i og tilsæt halvdelen af melblandingen. 
Tilsæt mælken langsomt og rør til netop blandet før resten af melet blandes i. Sørg for ikke at over-røre dejen.
Fyld formen 3/4 op og bag i den varme ovn i ca. 15-20 minutter. Test om der sidder dej fast når du tester med en tandstik.
Lad kagerne køle helt af på en bagerist.

Sirup-nødde-fyld
Bland alt til fyldet undtagen nødderne i en lille gryde. Kog op og lad det småkoge i 1/2 minut. Fjern og hæld 60 ml fra og stil i køleskab.
Resten blandes med de ristet og hakket nødder og stilles også til afkøling.

Frosting
Rør smør med flormelis i 5 minutter og tilsæt de 60 ml afkølet sirup. Lad frostingen stå til det når en konsistens, der kan pyntes med.

Samling
Skær et hul med en kniv i kagerne og fyld hullet med sirup/nødde-fyldet. Pynt med frostingen og pynt evt. med lidt ekstra nødder.

Julecupcakes

En sidste juleopskrift med cupcakes, der smager og dufter af honningkager. Inden i overraskes der med en virkelig lækker marcipancreme og som pynt en vaniljefrosting med julekrymmel. 

Marcipancreme
(ganache)
1 blad husblas
1,25 dl piskefløde
50 g revet marcipan
50 g hvid chokolade

Husblas lægges i blød i iskoldtvand i mindst 10 minutter. Varm fløde og revet marcipan op til kogepunktet. Smelt den hvide chokolade i microovnen og hæld den varme fløde over. Rør i midten til cremen samler sig. Vrid vand fra husblas og tilsæt. Læg et stykke film over cremen og stil på køl i 2 timer (til cremen bliver 5 grader). Pisk cremen op og hæld i en sprøjtepose.

Julecupcakes
20 stk, standard størrelse
125 g smør
125 g nougat
2 æg
100 g sukker
100 g farin
250 g mel
1 tsk bagepulve
0,5 tsk natron
1 tsk kanel
1 tsk kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
Lidt salt
2,5 dl kærnemælk (evt. alm mælk tilsat 2 spsk citronsaft. Lad stå i 10 minutter)

Indstil ovnen på 180 C alm. ovn. Smelt smør og nougat i en lille skål over vandbad. Fjern det fra varmen.
Pisk æg, sukker og farin i 5 minutter. Bland mel, bagepulver, natron og alle krydderierne og sigt det. Bland det i den æggeblandingen. Hæld mælken ned til smør og nougat og tilsæt blandingen til dejen. Rør det rundt stille og roligt. Fordel dejen i muffinsforme, der er sat i en muffinform af metal. Mine vejede ca. 55 g inden bagning, så var de 3/4 fyldt op i formen.
Bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter, hvor ovnlågen står på klem de første 8 minutter.
Test med en tandstikker om der hænger dej fast. Tag kagerne ud og afkøl på en bagerist.

Frosting
0,5 dl vand

170 g sukker
3 pasteuriseret æggehvider
1 spsk sukker
1-2 vaniljepasta

En stor rund tyl

Vand og sukker koges til det når 120 grader. 

Pisk æggehviderne i en helt ren skål (vask først med eddike eller citronsaft) i 5 minutter og hæld så den 120 grader varme lage i i en tynd stråle langs skålens side. Pisk på høj hastighed til skummet er kølet af.  Tilsæt vaniljepasta og pisk til det er blandet. Fyld en sprøjtepose.

Udstik et hul i hver cupcake og fyld med marcipancreme. Sæt det fraskårne kagestykke let ned i marcipancremen som en prop. Det skal stikke lidt op.
Fordel nu frosting over proppen og drys med krymmel.

Opbevares i køleskab i op til 2 dage.

1. 
   

Chokoladecupcakes med Nutellacreme

Chokoladecupcake med pynt af Nutellacreme, chokoladeblomster penslet med guld og en lækker lille chokoladekugle med Baileys.
Inde i cupcaken gemmer der sig creme af den lækre nøddecreme (uden palmeolie, gluten mv), købt hos Broders.

Cupcaken
Se opskrift her.

Nutellecreme
Se opskrift her.

De færdige og afkølede kager udhules i midten og fyldes med nøddecreme. Hæld Nutellacreme i en sprøjtepose med ønsket tyl, og pynt f.eks. med chokoladedrys, chokoladeblomster af tempereret chokolade og en chokoladekugle.

Nutella og peanut butter cupcakes

Hvis man er til både nutella og peanut butter så er denne cupcake lige sagen. Til at holde cupcaken fugtig er der tilsat banan i dejen og i midten gemmer der sig Nutella. I stedet for Nutella kan anvendes jordbærmarmelade.

Nutella og peanut butter cupcakes
12 stk
50 g kakao
175 g hvedemel
et nip salt
1/2 tks. natron
225 g sukker
175 g stuetempereret smør
1,75 dl mælk
2 moste modne bananer
Nutella (eller jordbærmarmelade)
Hakket peanuts

Frosting
Svejtsisk marengssmørcreme  (SMBC) med hvid chokolade og evt. citronessens
4-5 spsk. Peanut Butter, smooth eller crunchy

Cupcakes
Tænd ovnen på 180 C Sæt forme i en metalplade til muffins/cupcakes.
Sigt og bland de tørre ingredienser (kakao, mel, salt, natron og sukker) i en køkkenmaskine og rør det godt sammen. Tilsæt det bløde smør og rør rundt til det er blandet.
Bland moste bananer, mælk og æg sammen, og tilsæt til de tørre ingredienser i en tynd stråle, mens der røres på medium hastighed. Skrab sider og bund og rør igen. 
Fyld formene 3/4 op, drys med hakket peanuts og bag kagerne midt i ovnen i ca. 25-30 minutter - til en tandstik kan stikkes i uden der hænger dej ved.
Tag formen ud og tag kagerne ud af metalformen. Lad kagerne helt køle af på en hagerist.

Frosting
Tilbered SMBC som i opskriften og tilsæt Peanut Butter. Smag dig frem til du har den rette smag. Frostingen skal ikke være for blød, når den sprøjtes på, så vil den ikke holde formen.

Samling
Udstik et hul i hver kage, evt med en æbleudhuler. Hæld Nutella i hullet og sæt det lille stykke kage tilbage. Det må godt stikke lidt op.
Sæt en ønsket tyl i en sprøjtepose og pynt kagerne med frosting. Stil på køl i 20 minutter.
Sæt en tyl med et lille hul i en sprøjtepose og sprøjt Nutella på frostingen. Drys med hakket peanuts.
Server kagerne ved stuetemperatur, men opbevar øvrige i køleskab.

Girly cupcakes

Til min datters veninde, der i dag bliver 25 år.


(ovenstående foto er tage af fødselaren)

Pink og lyserødt er temaet her og derfor blev det til disse banancupcakes med chokoladestykker i og Nutellacreme på toppen i lyserøde forme.
Pynten er macarons på pind lagt sammen med en mørk chokoladeganache og dekoreret med chokolade, bladguld og naturligvis lidt lyserødt krymmel.

Kæmpe tillykke til Caroline.

Banancupcakes med chokolade

(Opskriften er set hos Annettes Kager, men er ændret i opskriften herunder)

12 stk.

120 g smør

70 g hvidt sukker

130 g rørsukker

2 æg

1 1/4 skyr (eller andet surmælksprodukt)

215 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 modne bananer

75 g mini chokoladeknapper (eller hakket chokolade)

Rør blødt smør med de 2 slags sukker. Det skal røres i 6-8 minutter til det er lyst og fluffy. Tilsæt 1 æg af gangen. Rør dem ind i dejen. Tilsæt skyr og herefter sigtet mel og bagepulver.

Vend chokolade og moset banan i dejen og fordel i papirsforme i en metalholder. Der skal max fyldes dej i til lidt over halvvejs i papirsformen, da kagerne hæver en del.

Bages ved 175 grader i ca. 25-30 min, til overfladen er let gylden og en tandstikker kommer ren ud.

Fjern kagerne fra metalholderen med det samme og lad kagerne køle helt af på en bagerist.

Pynt med Nutellacreme og evt. macarons.

Banan/chokolade og lakrids/citron cupcakes

Her er to af mine yndlingscupcakes. Opskriften til banan og chokoladecupcakes bruger jeg også når jeg bager en hel banankage. Denne gang prøvede jeg en ny chokoladefrosting, som blev tilsat en anelse orange essens. Det giver lige et ekstra pift.

Banan/chokolade cupcakes
125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade

Tænd for ovnen på 200 grader.
Sæt papirsforme i en muffinform.
Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Tilsæt smørret i en tynd stråle.
Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland dem med den hakkede chokolade.
Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formene men max. lidt over halvdelen. De hæver meget. Bag ved 200 grader i ca. 20 min. Hold øje med at de ikke bliver for mørke på overfladen.

Chokoladefrosting
Nok til ca. 10 cupcakes
115 g smør, stuetemp.
190 g sigtet flormelis
30 g sigtet kakaopulver
1 tsk vaniljepasta eller vanilje ekstrakt
30 ml fløde (evt. mere)
Evt. 1/2 tsk. orange ekstrakt

Pynt: Nifty Nozzles tyl og en lille guldfarvet hjemmelavet chokolade



Rør smør og halvdelen af flormelis godt sammen. Tilsæt resten af flormelis sammen med kakao, vanilje og evt. orange ekstrakt. Rør det hele et par minutter ved høj hastighed. Tilsæt fløden i en tynd stråle mens der røres stille og roligt. Skru op og pisk et minut eller to. Ønskes en mere blød konsistens, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Frostingen kan dobles op og bruges som opsmøring til en kage.



Lakridscupcakes med citronfrosting har en skøn mild lakridssmag og der er to muligheder for citronfrosting. Se herunder.



Lakridscupcakes
12-14 stk
160 g blødt smør
250 g sukker
1 tsk. vaniljepasta (fra Dr. Oetker)
3 æg
250 g mel
2 tsk. bagepulver
3-4 tsk. Raw lakridspulver
1,5 dl mælk

Tænd for ovnen på 180 grader.
Bland det bløde smør, vaniljepasta og sukker, og pisk det hele luftigt i 5-7 min.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg.
Bland mel, bagepulver og lakrids og rør i dejen skiftevis med mælken.
Fordel dejen i muffinforme, hæld kun 3/4 op i formen – og bag ved 180 grader i 20-25 minutter.

Citronfrosting
SMBC med hvid chokolade og citron
eller
250 g steutemp. (u)saltet smør
500 g sigtet flormelis
2-3 tsk. citron essens
2-3 spsk mælk eller fløde

Rør smør og halvdelen af flormelisen sammen. Tilsæt gradvis mere flormelis. Tilsæt til sidst citron og endelig fløde indtil konsistensen er som ønsket.

Chokolade og hindbær

Chokolade og hindbær er gode venner og disse chokoladecupcakes har hindbær både inde og ude.

Kagerne er udhulet i midten og fyldt op med en frisk hindbærcoulis. Det udhulede kagestykke er presset let på plads igen inden en skøn marengscreme med hindbær pynter på toppen.

De forårsagtige kager var til mine to skønne "næsten-niecer".

Cupcakes

ca. 20 cupcakes

170 g mel

85 g kakao, usødet og siet

260 g sukker

1 tsk. natron

½ tsk. bagepulver

1/4 tsk. salt

1 tsk vaniljeekstrakt

2 æg

110 g netral olie, f.eks. raspolie

225 g mælk

225 g varmt vand

Tænd ovnen på 175 C og gør en muffinform klar med papirbageforme.

Bland alle de tørre ingredienser grundigt. Bland de våde og tilsæt dette melblandingen. Dejen bliver meget tynd. Fordel dejen i papirsformene, ca. 3/4 i hver form.

Bag dem i ca. 20 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist uden metalformen.

Hindbærcoulis
1/2 blad husblas
125 g friske hindbær
3 spsk. sukker
saft fra 1/2 citron

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og citron op og lad det simre i ca. 15 min. Vrid husblas og bland i bærrene. Stil på køl.

Hindbærfrosting

(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)

4 middelstore æggehvider 

250 gram melis

Et nip salt

250 gram stuetempereret smør i tern

1 tsk vaniljeekstrakt

5 spsk. cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengs’en op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter ved middel/høj hastighed. Det er vigtigt, at marengs’en er helt afkølet, ellers vil smørret smelte.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Tilsæt ikke en ny tern for den forrige er rørt ud. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengs’en og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk. af gangen til du er tilfreds med smagen). 

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.

Cupcakes til Valentine

Disse cupcakes er virkelig gode og har en skøn blød konsistens og chokoladesmag. I midten af kagen gemmer der sig lidt jordbærmarmelade og på toppen en nem og god kakaofrosting.

Chokoladecupcakes
12-16 stk
100 g mel
45 g usødet kakaopulver
3/4 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
Et nip salt
2 store æg, stuetemperatur
100 g alm. hvidt sukker
100 g lyst rørsukker
80 ml vegetabilsk eller rapsolie (eller smeltet kokosolie, evt. med kokossmag)
2 tsk. vanille ekstrakt
120 ml kærnemælk, stuetemperatur
Evt. lidt jordbærmarmelade (uden kerner) til fyld

Pynt
Sukker guld pile (Specialkøbmanden)
Sukker hjerter (Specialkøbmanden)
Guldstøv (fra Odense Marcipan)



Tag æg og kærnemælk ud i god tid, så det får stuetemperatur.
Indstil ovnen på 175 °C. Sæt papirsforme i en metalmuffinform.
Bland mel, kakaopulver, bagepulver, natron og salt grundigt sammen i en skål. Sæt til side.
Pisk æg, de to slags sukker, olie og vanilje sammen i nogle minutter. Hæld halvdelen af ​​de tørre ingredienser i sammen med halvdelen af ​​kærnemælken. Bland forsigtigt, ikke for meget. Tilsæt resten af melblandingen og mælken og rør til dejen lige er samlet. Rør ikke for meget, så bliver dejen for flydende.

Fordel dejen i papirsformene. Fyld kun formene halvt (og kun halvt - dejen hæver rigtigt meget). Hæver kagerne alligevel faretruende meget, kan man sætte en træske i ovnlågen i nogle minutter undervejs. Bages i 18-21 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren. Tag med det samme kagerne ud af metalformen og stil på en rist. Bag resten af kagerne med den resterende dej. Lad kagerne afkøle helt.
Inden kakaofrostingen kommes på kan man udstikke et lille hul i midten af kagen. Tilsæt en teske marmelade, luk hullet igen med den fraskårne kagedel.

Kakaofrosting
250 g smør, stuetempereret, gerne usaltet smør
350-450 g flromelis
45 g kakaopulver
2 tsk. vanilje ekstrakt
ca. 2 spsk. mælk eller fløde

Rør smøret blødt i et par minutter. Tilsæt halvdelen af flormelisen og kakaoen samt vanilje ekstrakt og mælk. Rør forsigtigt indtil det har samlet sig. Rør ved høj fart i et par minutter. Tilsæt mere flormelis og rør igen. Fortsæt med mere flormelis og evt. mere mælk indtil konsistensen er som ønsket.

Både kager og frosting kan tilberedes dagen før. Tilsæt dog ikke marmelade før kagerne skal pyntes og serveres.
Kagerne kan fryses op til 2 måneder. Tøes op i køleskab.



Original opskrift er set hos Sally's Baking Addiction, jeg har dog ændret lidt i forhold til oprindelig opskrift.

Baby Girl ♥

Skønne Julie skal have en lille pige♥ Og det er så dejligt efter hendes søster sidste år fik 2 små drenge. Jeg ser virkelig frem til sommerens familiesammenkomster med alle de dejlige babyer.



Til Julies baby shower skal der serveres samme slags cupcakes som blev serveret til søsterens baby shower: Bløde og saftige vaniljecupcakes med frisk citronfrosting på toppen.
Af pynt har jeg lavet nogle små vintage fondant Baby Girl-mærker - spiselige naturligvis.



Opskrifter
Vaniljecupcakes

Opskrift citronsmørcreme
250g blødt smør
500 g flormelis
1 citron, saften (eller citron-essens fra Dr. Oetker, 1-2 tsk.)
3-4 spsk. mælk/fløde

Rør smør og flormelis på lav hastighed til det er blandet. Øg hastigheden til maximum og rør i ca. 5-7 minutter. Tilsæt citronsaft og mælk, og rør godt igen. Der kan tilsættes mere flormelis hvis konsistensen er for tynd. Eller mere mælk/fløde hvis konsistensen er for tør.

Babyboy

Endnu en lille dreng er på vej ud i verden - og det fejres med et babyshower.
Til festen serveres chokoladecupcakes med Nutellafrosting og cake pops overtrukket med fin lyseblå chokolade.

Opskrifter
Chokoladecupcakes
Frosting (SMBC tilsat ca. 4 spsk Nutella i stedet for smeltet chokolade)
Cake pops (se herunder)



Cake pops
24 stk.
550 g Drømmekage
4 spsk flormelis
2,5 spsk abrikosmarmelade (eller hindbær)
3 spsk. SMBC eller ren Nutella

200 g lyseblå Candy Melt (lyseblå chokoladeknapper)
75 g hvid chokolade
ca. 1,5 spsk kakaosmør-knapper (til at fortynde chokoladen)

24 slikkepinde, 20 cm
Sukkerkrymmel

Smulr kagen i en stor skål (eller kør den på en foodprocessor). Bland flormelis, marmelade og SMBC i og rør det godt sammen. Gerne på en maskine. Prøv dig frem med konsistensen. Der skal kunne trilles faste kugler af massen. Tilsæt evt. mere flormelis hvis massen er for fugtig eller mere marmelade hvis den er for tør.

Form til kugler eller hjerter. Køl dem i 1 time. Smelt lidt chokolade og dyp pindene heri inden de stikkes ca halvvejs ind i popsene. Lad igen popsene køle.
Smelt chokoladen, tilsæt kakaosmør og dyp pops heri. Tap forsigtigt kagepinden på kanten af chokoladeskålen, så overskydende chokolade falder af. Drys så med det samme med sukkerkugler eller anden pynt.
Stil på køl indtil servering.

Sommercupcakes

Dejlige chokoladecupcakes med hindbærfrosting og jordbærpynt - ren sommer.



Opskrifterne finder du her.
Pynt evt. med friske jordbær, der skæres i skiver fra lige under blomsten og derefter forsigtigt spredes ud.

Babyshower for en lille pige

I dag holdes babyshower for en veninde. Det fejres med disse chokoladecupcakes, som er pyntet med en lækker hindbærfrosting og fondant pynt. Indeni kagen gemmer der sig en lille overraskelse: Et frisk hindbær, der er fyldt med Lemon Curd.



Opskrifter
Chokoladecupcakes
Frosting (se herunder)
Formene er fra House of Marie (kan købes her)



Super skøn hindbærfrosting
(SMBC/svejtsisk marengssmørcreme)
4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram blødgjort usaltet smør

1 tsk vaniljeekstrakt
4-5 spsk Cremet Hindbærmarmelade (uden kerner og hele bær)

Æggehvider, sukker og salt røres godt sammen i en skål, der står over vandbad i en gryde med simrende vand. Pisk/rør hele tiden under opvarmningen, så æggehviderne ikke koger.

Efter ca. 7 min, når blandingen er varm og alt sukker er opløst, tages skålen af varmen. Hæld sukkerlagen i din røremaskine og pisk marengsen op til fuld volumen. Bliv ved til blandingen er kold. Det tager ca. 20 minutter.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern. Blandingen vil falde sammen og evt. se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at piske, til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har givet en jævn, let og blød struktur. Tilsæt vanilje og hindbærmarmelade (en spsk af gangen til du er tilfreds med smagen).

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger. Hvis du opbevarer cremen i køleskabet, skal den tages ud i god tid og røres igennem inden brug.

Babyshower for tvillingedrenge

Det er så spændende... Vi venter 2 små drengebørn i familien til sommer. I dag blev der holdt babyshower for den kommende mor og her blev bl.a. disse vaniljecupcakes serveret.
Opskriften er fra mine Tiramisu cupcakes, som jeg testede for en tid siden. Selve kagen var så lækker, blød og fugtig, at det blev valget for disse lyseblå kager. Frosting er frisk citronfrosting, tilsat lidt lyseblå pastafarve.
Formene er fine lyseblå folieforme.



Opskrifter
Vaniljecupcakes
Citronfrosting

Chokolade cupcakes a la Tiramisu

For nylig kastede jeg mig ud i en skøn opskrift med Tiramisu cupcakes. Selve kage-delen var en super lækker vanilje cupcake. Den var skøn fugtig og havde en dejlig tung konsistens. Jeg var dog ikke tilfreds med frostningen oven på kagen, den var alt for sød. Nu har jeg fundet løsningen - jeg bruger den frosting jeg også bruger til Tiramisu macarons. Den er virkelig god og ikke så sød - og nem at tilberede. Og så smager den skønt sammen med disse chokoladecupcakes, der har fyld af en Tiramisucreme.

Chokoladecupcakes
12 stk eller 50 mini cupcakes
200 g rørsukker
2 æg
1½ dl creme fraîche 18%
100 g blødt smør
50 g kakao
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
100 g mørk chokolade, smeltet, let afkølet

Smelt chokoladen og tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æg og sukker lyst og skummende, det tager et par minutter. Bland smør og creme fraîche i dejen og rør til smørret er rørt helt ud.
Bland mel, bagepulver, vaniljesukker og kakao sammen og sigt det i æggemassen. Rør dejen til den er ensartet. Den smeltede chokolade røres forsigtigt i dejen.
Fordel dejen i cupcake forme - fyld max 3/4 op. Bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter hvis det er minicupcakes eller ca. 20-25 min hvis det er almindelige cupcakes. Test med en tandstik om de er færdige.



Tiramisu fyld
Rigeligt til 16 cupcakes
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde

1,5 spsk varmt/kogende vand
1/2 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
1 spsk Kahlua (kan dog undværes)

Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres et hul ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.



Frosting
til 12 cupcakes
400 g mascarpone
5-6 spsk floromelis
50-75 ml. piskefløde
2 spsk Kahlua (eller lidt kaffepulver)

Pisk alt sammen i et par minutter. Stil på køl til frostingen bliver en anelese mere fast. Pynt kagerne.

Opbevar kagerne på køl, men tag dem ud i god tid, ca 1 time før.

Cupcakes til tvillingepiger

Efter polterabend, kommer bryllup og efter bryllup kommer ofte børn. Det gjorde der også i dette tilfælde - hele 2 af slagsen.

Til de skønne 2 små pigers navngivning i dag, serveres disse chokolade cupcakes med Nutellacreme og gulerodscupcakes med citron-IMBC. Pynten er formet i fondant.

Sådan ser 84 minicupcakes ud, når de er pakket:

Tiramisu cupcakes

Super lækre cupcakes, der smager som den italienske Tiramisu-kage. Selve cupcakes'ene er virkelig gode og fugtige, og dem vil jeg helt klart bruge opskriften på igen. Fyldet er også virkelig skønt. Frostingen vil jeg næste gang bytte ud med en anden opskrift. Den var lidt for sød til min smag.



Tiramisu cupcakes
8 store eller 12 alm. størrelse
90 g saltet smør, stuetemp
150 g sukker
3 tsk vanilje ekstrakt
6 spsk creme fraiche, skyr eller yogurt
3 past. æggehvider
160 g hvedemel
2 tsk bagepulver
6 spsk mælk
2 spsk vand

Tiramisu fyld
2 past. æggeblommer
6 spsk sukker
170 g mascarpone
120 ml piskefløde
2 1/2 spsk varmt vand
1 spsk instant espresso kaffe (Nescafe)
2 spsk Kahlua

Frosting
113 g usaltet smør, stuetemperatur
500 g flormelis, del i 3 portioner
2 1/2 spsk Kahlua eller færdiglavet espresso kaffe
170 g mascarpone, stuetemperatur

Cupcakes
Forvarm ovnen til 175 grader og klargør en cupcakepande med cupcake forme.
Pisk smør og sukker indtil det bliver lyst i farven og luftigt, cirka 2-3 minutter.
Tilsæt vaniljeekstrakt og creme fraiche og bland det godt.
Tilsæt æggehvider af to omgange, rør godt mellem hver omgang.
Bland mel og bagepulver i en anden skål, og bland derefter mælk og vand i en anden skål.
Tilsæt halvdelen af ​​de tørre ingredienser og bland godt. Tilsæt mælkeblandingen og bland godt. Tilsæt de resterende tørre ingredienser og bland igen.
Fyld cupcakeformene max. 3/4 op. Dejen hæver en del. Bages i 15-17 minutter, eller indtil en kniv eller tandstikker kommer ud med kun et par krummer. Hvis dejen undervejs ser ud til at hæve for meget/flyde over, kan man sætte en træske i klemme i ovnlågen i ca. 5 min. Det hjalp på mine kager.
Fjern cupcakes fra ovnen og lad dem køle i 2-3 minutter i formen, og flyt dem derefter til en rist uden metalformen.

Fyldet
Bland æggeblommer og sukker i en lille metalskål. Kog lidt vand op i en kasserolle og lad blandingen være over småkogende vand i ca. 6-8 minutter med varmen på lav, mens der hele tiden omrøres. Fortsæt til blandingen er lys i farven og sukker er opløst. Der kan godt være en anelse uopløst sukker tilbage - det vil opløses sig senere. Hvis blandingen begynder at blive for tyk og få en mørkere gul farve, er den over-kogt, desværre. I det tilfælde må du starte forfra med nye ingredienser.
Pisk nu æggeblommer med håndmixer, indtil de bliver tykkere og mere gule. Fold mascarpone i piskede æggeblommer efterfulgt af lidt stift pisket fløde.
Bland i en anden skål varmt vand, espresso og Kahlua. Lad det køle af.
Når kagerne er kølige, skæres centrene ud. Der kan bruges en "cupcake corer" eller blot skær et hul til fyldet.
Dryp 1 lille spsk. af espressoblandingen over indersiden af ​​hullerne i kagerne, og udfyld hullerne med Tiramisu-fyldet.

Frosting
Rør smøret blødt og lyst. Tilsæt 1/3 af flormelis og 1 spsk Kahlua. Rør det sammen. Tilsæt igen 1/3 af flormelis og det resterende Kahlua. Rør til det er helt glat. Tilsæt forsigtigt mascarpone - vend det i.
Med en mixer på lav hastighed, tilsættes den sidste 1/3 af flormelis og bland igen stille og roligt. Hvis det røres for kraftigt kan blandingen blive for tynd.
Pynt med frostingen, og drys med en smule kakao og sæt evt. en chokoladekugle på toppen.
Opbevares i køleskabet. Serveres dog ved stuetemperatur. Tag dem ud af køleskabet 20-30 minutter før servering, så de er ikke for kolde og faste i frostingen.



Opskriften er fundet hos Life Love and Sugar

Vaniljecupcakes til veninde og dåb

Vaniljecupcakes med overraskelser i midten. Pyntet med en skøn chokoladefrosting, en solbær/lakridskugle på toppen og frisk blomst. Dem fik min veninde med sig hjem.



Vaniljecupcakes
24 stk, normal størrelse
110 g smør
400 g sukker
3 æg
370 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1 1/2 vaniljestang
3 dl creme fraiche (gerne 38%)
Bærkompot eller syltetøj og Nutella som fyld i midten.

Tag smør, æg og creme fraiche ud i god tid, så det får stueteperatur.
Smør og sukker piskes let og luftigt. Skrab kornene ud af vaniljestængerne og tilsæt dem til sukkeret inden det piskes.
Tilsæt 1 æg af gangen og pisk det stille og roligt ind i æg/smør blandingen.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en skål for sig.
Tilsæt skiftevis melblandingen og creme fraichen over et par gange og rør det stille og roligt ind i dejen.
Fyld papirsformene 2/3 dele med dej.
Kagerne bages ved 180 grader i 15-18 minutter, ved almindelig ovn.
Når kagerne er kølet helt af, udhules de med en kniv og i hullet sættes en lille teske syltetøj og og Nutella. Sæt evt den fraskårne del tilbage på kagen og pynt så med frosting mv.
Jeg brugte denne skønne chokoladefrosting. Blomsten er sat i et stykke sugerør, så den nemt kan fjernes.
Inspiration til selve vaniljecupcaken er fra Annettes Kager



Jeg bagte også mini cupcakes til et kagebord til en barnedåb. De blev rigtig fine med sart lyserød frosting, der var farvet med hindbærsaft og tilsmagt med lidt citron.



Nem frosting
nok til 50 minicupcakes
60 ml past æggehvider
300 g flormelis
1 knivspids salt
225 g stuetemp. usaltet smør
3/4 spsk vaniljeessens
125 g friske hindbær
lidt citronsaft

Kog hindbær i en smule citronsaft et par minutter. Pres bærrene gennem en si og afkøl saften.
Bland æggehvider, sukker og salt i en skål ved langsom hastighed. Skrab siderne og rør igen ved middel hastighed i 5 minutter.
Tilsæt så det bløde smør ca 1 spsk af gangen. Når alt er blandet i, skrabes igen både bund og sider. Rør herefter i ca 10 minutter ved medium hastighed. Tilsæt vaniljeessens og hindbærsaft efter smag og bland det grundigt. Pynt kagerne med cremen.
Cremen kan opbevares i 2 uger i køleskab og i 2 måneder i fryser. Bringes til stuetemperatur og røres igennem inden brug.

Ønskes der en chokoladeversion af denne opskrift, kan der smeltes 100 g mørk chokolade. Lad det køle af til stuetemperatur og bland det så i cremen (uden hindbærsaft). Rør stille og roligt indtil alt er blandet.