Påskehygge

Til den årlige påskefrokost🐣 Cookie cups, vaniljesmåkager med glasur og krymmel og fyldte chokolader.

Vaniljesmåkager -  opskrift her

Cookie cups fyldt med karamel og chokoladeganache og pyntet med små chokoladeæg
 (Søg på nettet, hvor der findes masser af opskrifter og inspiration til pynt)

Cookie dej
ca 30 stk
150 g blødt smør
125 g farin
1 æg
250 g hvedemel
1 tsk vaniljepasta
1 tsk natron
2 tsk vaniljesukker
3/4 tsk groft salt
1/2 tsk bagepulver
200 g hakket chokolade eller chokoladeknapper

Indstil ovn på 175 C.
Smør sukker farin og vaniljesukker blandet godt sammen. Tilsæt æg og rør det sammen.
I en anden skål blandes mel, natron, sat og bagpulver. Tilsæt det i sukkerblandingen.
Rør sammen og tilsæt til sidst chokolade.

Afvej små kugler a 25 g.
Smør en minicupcakeform grundigt (alternativt benyt papir forme). Læg en kugle i og pres den lidt ned og lidt op ad kanterne. Bag midt i ovnen 14-16 minutter. Det er vigtigt at bunden er gennembagt ellers kan kagerne ikke komme ud af formen. Tag formen ud og pres et hul midt i kagerne - og lad dem køle helt af inden de fjernes fra formen.

*Kagerne kan også bages i en almindelig størrelse muffinform. Her vil de skulle bage ca. 20-25 minutter. 

(Salt)karamel
1 dl piskefløde
1 dl sukker
1/4 dl lys sirup
1/4 dl glukosesirup
Lidt salt

Bland alt og kog det op til 110 grader (let flydende) eller 112 grader (lidt mere fast).
Ønsker du lidt bid i karamellen, kander tilsættes hakket peanuts (undlad da salt i selve karamellen).
Der kan også tilsættes lakridspulver, hindbærpulver eller lignende.

Ganache
120 g mørk chokolade
120 g piskefløde

Varm fløden op til kogepunktet og hæld over hakket chokolade. Lad det stå 1 - 1 1/2 minut før der røres roligt til alt er samlet.

Fordel først karamel halvvejs op i cookies'ene og herefter chokoladeganache. Pynt og server.

Kan opbevares 1 uge i køligt rum.

Påskechokolader - se mere her

Grøn mandarin og karamel chokolade

På en lækker hvid blondiebund er der fyld af en ganache tilberedt på karamelliseret hvid chokolade og Gold karamelchokolade. Herpå en vaniljebund med mousse af grøn mandarin.
Kagen er smurt op tyndt med en chokoladecreme tilsat citron og har en marcipankant, der er dækket i kakao.  De fine knasende chokoladekugler er fra Callebaut.
Kagen måler 23 cm og er 10 cm høj.
Start med at tilberede chokoladecremen, bag så bundene og klargør marcipanbåndet. Til sidst tilberedes mandarinmoussen, da den sætter sig hurtigt.

Ganache/chokoladecreme
180 g hvid karamelliseret chokolade* (se her hvordan)
180 g Gold chokolade (fra Callebaut)
6 dl. piskefløde
2,5 blade husblas
Evt. et drys saltkaramel chokoladekugler (Callebaut)
* Der kan benyttes udelukkende Gold chokolade i stedet for den karamelliseret chokolade.

Smelt chokoladen og varm fløde op til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Rør med en dejskraber for at samle ganachen efter hver tilsætning. Til sidste tilsættes husblas og overfladen dækkes med husblas. Stilles på køl i mindst 6 timer. Piskes herefter roligt op til en fast konsistens.

Citroncreme
Se opskrift her.

Blondie
1 stk. str. 25 cm
180 g smør
180 g hvid chokolade (hakket og delt i 80/100 g)
2 æg
125 g sukker
125 g hvedemel
1,5 spsk. vaniljesukker
1 tsk. bagepulver
Kageform 25 cm
Kagering 23 cm
Kageplast

Indstil ovnen på 180C. Smør en bageform og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør over svag varme. Tilsæt 100 g hvid chokolade og rør det sammen.
Pisk æg med sukker til det bliver lyst og cremet. Tilsæt smør/chokolade under langsom piskning.
Sigt hvedemel og bagepulver samt vaniljesukker og vend dette i med en dejskraber. Til sidst tilsættes de 80 g hakket chokolade.
Bages midt i ovnen i ca. 35-45 minutter - til der stadig hænger en anelse dej fast i en tandstikker. Tag formen ud og lad den afkøle i 20 minutter før kagen vendes ud på en bagerist. Når kagen er kold skæres kanter fra, så kagen måler 23 cm.

Vaniljebunde
Se opskrift her.
Følg opskriften til 20 cm og bag i en 25 cm form. Når kagen er afkølet skæres kanterne fra, så kagen nu bliver 23 cm. Skær bunde ud i 1,5 cm højde.

Marcipanbånd
300 g marcipan
150 g flormelis
40 g glukosesirup
Ren kakaopulver

Ælt marcipan med flormelis og tilsæt sirup. Læg i en plastpose og lad det hvile indtil brug.

Grøn mandarinmousse
6,75 blade husblas
8 grønne mandariner (Satsuma)
Skallen fra mandarinerne
150  rørsukker
30 friske mynteblade
1 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1,5 dl. græsk yoghurt 10%
6 dl. piskefløde 

Læg husblas i koldt vand. 
Riv mandarinerne fint og bland med rørsukker og myntebladene. Mos det godt sammen i en morter. Pres saften ud af mandarinerne.
I en lille gryde blandes mandarinsaft, det grønne sukker og hyldeblomst og småkoges i 5 minutter. Si saften gennem en fintmasket si. Kram vandet fra husblassen og tilsæt i saften.
Lad siruppen køle af et par minutter og tilsæt så yoghurt. Pisk fløde til let skum og tilsæt i siruppen ad små omgange. Rør det hele sammen med en dejskraber undervejs.

Samling
Smør en smule citroncreme på et kagefad, så sidder kagen fast. Læg blondiebunden på og sæt kageplast og kagering omkring. Fordel chokoladecreme og drys evt. med saltkaramel kugler.
Læg en vaniljebund og fordel mandarinmoussen - muligvis skal det hele ikke bruges.
Læg sidste bund på og stil på køl i mindst 4 timer.
Smør kagen op med et tyndt lag citroncreme og stil igen på køl, mens marcipanbåndet rulles ud.
Drys toppen af kagen med kakao. Skær marcipanbåndet i en passende størrelse og drys med kakao. Rul båndet sammen og sæt på kagen. Pynt kagen og server let afkølet.

Sol, sommer og gule chokolader

Små toppe i karamelchokolade og fyld af passionfrugtkaramel og hakket peanuts.
Find opskrift her.

Gold chokolade  fra Callebaut
Form fra Chocolate World
Farver fra Roxy and Rich

Hexagonformet chokolader med mønster

De mørke chokolader indeholder passionfrugtganache og bærganache. Pyntet med sommerfugle og noder.

De lyse (Gold chokolade) indeholder en karamel med tonka bønne og knas, og er pyntet med fine blomster.

De mørke chokolader med mønster af guld og bronze indeholder saltkaramel marcipan.

Chokolader fra Callebaut.

Magnetform fra Chocolate World (nr. CW1000L25)
Marcipan fra Odense Marcipan.
Transfersheets fra Kagerogsager.dk, Kagebutikken.dk og Pati-Versand.de

Karamel med tonka
100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
ca. 1/2 fint revet tonka bønne
3 spsk feuilletine

Kog sukker, fløde, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og smør tilsættes. Lad karamellen køle af til 32 C. Riv tonka helt fint og vend i karamellen sammen med feuilletine. Fordel karamellen i de støbte skaller.

Kirsebærblomster i flere farver

Kirsebærblomster (mørk pink) - støbt i 50/50 lys og mørk chokolade.  Indholdet er en vaniljekaramel med hakket salte peanuts. De smager næsten som en Snickers Bar.

Kirsebærblomster (lys pink) - støbt i lys chokolade med indhold af kirsebærkaramel.

Kirsebærblomster (grønne) - støbt i 50/50 mørk og Gold chokolade. Indholdet er nougatganache med knas.

Gule blomster - støbt i 70/30 Gold/mørk chokolade. Chokoladerne indeholder en ganache med citrus chokolade, Yuzu. 

Røde blomster - støbt i mørk chokolade med jordbærkaramel.

Chokolade fra Callebaut og Valrhona (yuzu)
Form fra Implast, nr. 769.
Farvet med Roxy and Rich.

Vaniljekaramel med peanuts

100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
1/2 - 3/4 tsk vaniljepasta (f.eks. Dr. Oetker)

3 spsk hakket salte peanuts

Kog fløde, sukker, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og smør og vaniljepasta tilsættes. Lad karamellen køle af til 32 C. 

Hak peanuts og rør i karamellen. Fordel karamellen i de støbte skaller.

Karamel med kirsebær

100 g sukker
35 g lys eller mørk sirup
25 g glukosesirup
100 ml piskefløde
15 g smør
3 spsk kirsebærlage fra Fabbri Amarena (den blå krukke)

Kog sukker, fløde, sirup og glukosesirup op til 110-115 grader. Rør jævnligt undervejs. Når temperaturen er nået fjernes gryden fra varmen og kirsebærlage tilsættes. Lad karamellen køle af til 30 C. 

Fordel karamellen i de støbte skaller.

Karamel med jordbær
Som opskriften til kirsebær, bare med lage fra jordbær i stedet for kirsebærlage (Fragola Fabbri). Tilsæt desuden 1/2 - 3/4 tsk citronessens.

Nougat ganache med knas

150 g nougat

75 g mørk chokolade

2-3 spsk. hasselnøddekrokant

1-2 spsk feuilletine

Smelt nougat og chokolade sammen. Lad det køle til 32 C. Tilsæt krokant og feuilletine og bland det sammen. Fordel i de støbte skaller.

Yuzu ganache
100 g Valrhona Inspiration Yuzu
30 g hvid chokolade
55 g piskefløde
30 g glukosesirup

Hak chokoladerne i små stykker, varm fløde og glukosesirup op til ca. 60 grader. Hæld over den hakkede chokolade og lad stå et minut eller to. Rør stille i midten af chokoladen til ganachen begynder at samle sig. Rør resten af chokoladen ind. Lad ganachen stå til den er ca. 30 C.