Happy Horror Halloween

Halloween - en herlig måde at være "gyselig" på 😀

Det er en chokoladekage, hvor dejens farves sort og rød. Jeg valgte at dele kagen i 2 bunde og i midten kom der kakaocreme og hindbær/havtornmousse samt hjemmelavet hvide fyldte chokolader.
Hele kagen blev smurt ind i den lækre kakaocreme og pyntet med mere fyldt chokolade. Hegnet er Orange Stænger fra Toms Chokolade.

Inde i kagen var der også kranier og knogler:

Sådan så kagen ud, da den var delt i 2 bunde:

Chokoladekage

290 g hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,4 tsk. natron
et nip salt
115 g smør, stuetempereret
1 dl rapsolie
310 g sukker
1 spsk vaniljesukker
4 store æg
2,4 dl. kærnemælk
140 g mørk chokolade, hakket
Sort og rød pastafarve (der bruges en del, især rød)

Smør en form, f.eks. 27x38 cm eller 3 formen a 18 cm og læg bagepapir i bunden. Indstil ovnen på 175 C.
Bland mel, bagepulver, natron og lidt salt i en skål. 
Rør smør, olie, sukker og vaniljepulver sammen i en anden skål i nogle minutter, til det bliver lyst og luftigt. Det må gerne røres i flere minutter.
Tilsæt 2 æg og rør igen. Tilsæt de sidste 2 æg. Sørg for at alt er godt blandet. Tilsæt halvdelen af melblandingen - sigt det i. Rør til det er lige netop blandet. Rør så kærnemælk i og bland. Tilsæt det sidste af melblandingen. 
Fordel dejen i 2 skåle og vend rød pastafarve i den ene skål. Pas på ikke at slå luften ud af dejen. Så bliver kagen tung.

Smelt chokoladen og fold den ind i dejen når den ikke er så varm mere sammen med sort pastafarve.
Hæld skiftevis en stor skefuld dej i formen og vip formen lidt rundt, så dejen fordeler sig.
Hæld ad flere omgange.
Bag midt i ovnen 20-25 min hvis du bager bunde enkeltvis, ellers ca. 45 min hvis en hel kage, test med en tandstikker. Hold øje med overfladen. Læg gerne bagepapir på, så snart overfladen har sat sig.
Lad kagen/bundene køle af før afkøling uden form på en rist.

Hindbær/havtornmousse
1 1/2 blad husblas
200 g frosne hindbær
100 g havtorn
2 spsk. sukker
1 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 skåle parat. Kog 200 g hindbær og 100 g havtorn tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 1,5 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Rør rød pastafarve i.
Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Kakaocreme 

Fyldte hvide chokolader med fyld af Guldkaramel og Cara Krakine (en knasende chokolade pralin).

Blondie med havtorn og lakrids

En skøn duft bredte sig i køkkenet, da jeg bagte bunden til denne kage. Inspireret af Bülows chokoladekugler med havtorn faldt jeg over Nipuni Julies opskrift, dog er den ændret herunder så den passede mig.
Jeg elsker farverne som kagen fik.


Blondie
(6-8 personer)
80 g sukker
80 g blødt smør
2 æg
1 usprøjtet appelsin, skallen
60 g groft hakket hvid chokolade
1,5 tsk. lakridsgranulat
25 g hvedemel
75 g marcipan, groft revet

Desuden
1 springform str. 17 cm
1 udstikker, str. 15 cm
1 silikoneform str. 18 cm
- eller lignede størrelser

Tænd ovnen på 180 grader. Smør bunden i en lille springform, str. 17 cm og læg et stykke bagepapir.
Pisk blødt smør med sukker til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt så et æg af gangen.
Tilsæt den fintrevne appelsinskal.
Sigt mel over marcipanen og vend det i dejen sammen med lakrids og den hvide chokolade.
Fordel dejen i formen og bag den i ca. 25-30 minutter. Test med en tandstik og hold øje med overfladen, at den ikke bliver for mørk.
Køl først kagen af i bageformen, herefter på en rist. Når kagebunden er helt afkølet udstikkes en cirkel på 15 cm, så den mørke kant skæres fra. Læg denne i bunden af en silikoneform, str. 18 cm.



Havtornmousse
2,5 blade husblas
225 g havtorn, frosne
Saft af 1 lille appelsin
60 g sukker
2 dl fløde
1 dl yoghurt 2%

Desuden
2 typer små silikoneforme til lidt pynt

Opblød husblas i koldt vand i mindst 10 minutter.
Havtorn, appelsinsaft og sukker koges stille op og småkoger efter i ca. 5 minutter. Hæld gennem en si og pres saften fra havtornene.
Smid de maste havtorn væk. Tag ca. 0,5 dl havtornsaft fra (gemmes) og rør husblas ud i resten. Lad dette køle af til lillefingervarmt.
Pisk fløden til bløde toppe og rør så sammen med yoghurt.
Vend lidt flødeskum/yughurt i havtornsaften (den med husblas) og rør det godt ud i saften. Herefter vendes de to blandinger sammen stille og rolligt med en dejskraber af flere omgange til alt er blandet og ensartet.
Hæld lidt af moussen i 5-6 huller i ene pynte-silikoneform og stil i fryser. Fordel resten af havtornmoussen over kagebunden og stil i fryser.

Havtorn kupler (pynt)
Opløs 1/2 blad husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun den 0,5 dl havtorn og rør husblas ud i saften.
Fordel i 5-6 huller i den mindste pynte-form. Stil i fryser.

Samling og servering
Kagen tages ud af fryser og ud af silikoneformen. Fordel de frosne pynte mousse/gelékugler og stil i køleskab i ca. 4 timer. Pynt yderligere kagen som du har lyst til. Her er det tørret kornblomster og lidt guldkrymmel.

Kagen blev serveret til en fødselsdag for familie og venner til et kagebord.

Kage de luxe

Sikke en lækker kage mine to skønne kolleger og jeg har fået til årets private julehygge.

Kagen kom til fordi jeg ikke havde glemt min nytårsdessert for snart et år siden. Og fordi min fryser bugner af havtorn.
Kagen består af en nødde- og chokolade marengsbund. Herpå et godt lag havtornmousse, så et lille lag Baileys-mousse og så øverst et tykt lag Tobleronecreme med kokos.
Umiddelbart lyder det som en ordenligt omgang mousse, men de er lette i konsistensen og havtornmoussen er syrlig, så det giver et godt modspil til den lidt søde Toblerone-kokosmousse. Moussen med Baileys giver også et lille kick i midten af det hele. Kagen må klart anbefales.

Bunden bages og afkøles. Udstikkes i ønsket form og lægges i en springform af passende størrelse. Husk at fore siderne med kageplast.
De forskellige mousser tilberedes efterhånden som den forrige mousse er stivnet let. Lad kagen hvile i køleskabet natten over og sæt på fad. Pynt kagen inden kageplasten fjernes. Server kagen kølig, men ikke for kold.
Kagen kan sagtens få et marcipanbånd omkring, men denne gang var den uden.



Opskrifter
Nødde og chokolademarengsbund
Havtornmousse
Baileys mousse
Tobleronecreme (vælg den med kokos)

Godt nytår - velkommen 2018

Desserten nytårsaften var en pludselig indskydelse (og dermed ændring af den oprindelige planlagte) og derfor kom jeg først i gang ret sent på dagen. Heldigvis var macarons allerede kreeret dagen før. Og jeg stod ikke for selve middagen :)

Nytårsdessert
4-6 personer

4 mellemstore glas eller 6 lidt mindre glas

Chokolade/nødde/marengs
15 g mandler
25 g hasselnødder
1 past. æggehvider
50 g sukker
25 g hakket mørk chokolade
NB der kan anvendes udelukkende mandler, hvis det ønskes i stedet for hasselnødder

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 tsk. vaniljesukker
35 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Baileysmousse
3 blade husblas
45 g chokolade og 30 g mørk chokolade (eller 75 g af den chokolade du foretrækker)
1 dl Baileys
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
1 spsk. kakao
3 dl piskefløde



Chokolade/nødde/marengs
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvide og sukker til en tyk marengs i en helt ren skål (tør først skål og piskeris af med eddike eller citron, for at fjerne evt. fedtstoffer). Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen på bagepapiret og bag i ca. 15 min. Lad marengs'en køle helt af. Hak marengs'en til krymmel.




Havtornmousse
Læg husblas i blød i en skål med iskoldt vand i 15 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Kom vaniljesukker, flormelis, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Hæld havtornmoussen i glassene, mens du holder glassene på skrå. Det er nemmest hvis din mousse er forholdsvis lind. Stil glassene på skrå i køleskabet i en times tid.
Fordel så marengskrymlen på den skrå side af havtornmoussen.

Baileysmousse
Læg husblas iskoldt vand i 15 minutter. Smelt chokoladen over vandbad. Varm Baileys i microovn og smelt husblas (krammet fri for vand) heri. Hæld Baileys med husblas i den varme chokolade, vend det sammen med en dejskraber. Lad det køle af til fingervarmt. Pisk æggeblommerne sammen med sukker og kakao i nogle minutter, og tilsæt så Baileysblandingen. Pisk/rør det godt sammen. Pisk fløden til skum og vend det sammen med Baileys/æggeblandingen.
Moussen stivner ret hurtigt, så fordel moussen med det samme i glassene oven på marengskrymmelen. Stil glassene tilbage i køleskabet.

Drys evt. med spiselige guldhjerter og sæt en macaron ned i mousse Jeg stak en tandstik i macaronen inden den kom ned i moussen.


Baileysmoussen er inspireret af denne opskrift.
Havntornmoussen kommer fra denne opskrift.

Havtornmousse med chokoladeglaze

Kagen gemmer på 2 slags kagebunde, men det var kun fordi jeg havde dem i fryseren i forvejen. Så var det lige til at gå til.

Vaniljebund
20 cm
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Desuden ca. 5 spsk Nutella samt krymmel

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen.

Chokoladekagebund
16 cm
Opskriften findes her, dog i en meget stor portion. En hvilken som helst kraftig chokoladekage kan bruges. Bunden skal være ca. 2 cm tyk.

Havtornmousse
Til en form 20 cm
250 g havtorn
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piske
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog havtorn, sukker og citron op og lad det koge ca. 1 minut.
Si kogevandet fra, men gem ca. 1 dl. Mos bærrene gennem en si, så du kun får saften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af kogevandet. Tilsæt husblas og lad køle af.
Ovenstående burde giv ca. 1,5 dl. havtornsaft.

Pisk fløden og vaniljesukker til flødeskum. Ikke for blødt flødeskum. Rør/vend havtornsaft i ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet.



Hæld havtornmoussen i en form, pres chokoladebunden i, så bund og mousse er i samme højde (se ovenstående foto). Frys dette natten over.
På følgende foto ses kagen dybfrossen.



Smør vaniljebunden på siderne med lunt Nutella (så er det nemmere at smøre jævnt ud). Pynt siderne med krymmel. Smør så et godt lag Nutella på toppen af vaniljebunden, sæt på et serveringsfad, og stil på køl.



Chokoladeglaze
6 blade husblas
165 g hvidt sukker
150 g sødmælk
45 g glukosesirup
180 g mørk chokolade, finthakket

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Bland sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Chokoladen hældes i en høj skål/kande, helst med en hældetud. Den varme mælke/sukkerblanding hældes overchokoladen og husblas tilsættes (vredet fri for vand). Rør let. Lad det stå et minut og før så en stavblender langsomt ned i skålen, der holdes skråt ligesom stavblenderen (for at undgå luftbobler). Tønd først for blenderen når den er nede i væsken. Træk den langsomt og på skrå op igen, når det er blandet - igen for at undgå for mange luftbobler.
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først da er den klar til at blive hældt over kagen.
Imens gøres den frosne mousse med den indstøbte chokoladebund klar på en omvendt stillet dyb tallerken, så du senere kan få fat under kagen og desuden fjerne overskydende glaze. Stil den dybe tallerken på en bagerist med en bradepande under. Bradepanden er for at opsamle den glaze, der er til overs og løber fra kagen. Bunden skal være klar samtidig med, at glazen er nået til de ca. 35 grader.

Fjern skindet på overfladen af glazen i skålen og hæld nu stille og roligt glazen over kagen, hvor du starter ude ved siderne, så de er sikre på at blive dækket. Fordel resten af glazen over midten af kagen. Hele denne seance skal ikke tage mere end et minuts tid, da glazen hurtigt vil sætte sig på den frosne kage.
Fjern nu glaze-"tråde under kagen med en paletkniv og løft forsigtigt kagen over på vaniljebunden.



Stil hele den færdige - og frosne kage i køleskabet mindst 6 timer indtil moussen og chokoladebunden er tøet op.
Det er en super lækker kage. Den friske havtornmousse er en god makker til chokoladekagen og Nutellaen.



Formen jeg har brugt hedder Eleganza og er fra SilikoMart. Købt hos Bagebixen.

Fyldt chokolade - havtorn

Jeg er blevet ret vild med havtorn. Jeg har prøvet at lave mousse til en kage, det blev godt og du kan se kagen og opskriften her. Nu har jeg forsøgt mig med mørk chokolade med fyld af havtornganache, der er tilberedt på hvid chokolade. Det blev altså også ret godt. Den syrlige smag fra bær og den søde hvide chokolade er en skøn kombination.

Fyldte chokolader med havtornganache
300 g mørk chokolade
1 hård form med 21 huller

Temperer chokoladen (læs her for den hurtige metode) og fordel den i hullerne. Bank formen i bordet, så lufthuller forsvinder og vend formen på hovedet og lad overskydende chokolade falde ned på et stykke bagepapir. Bank lidt på formen f.eks. med en saks eller lignende, så mest muligt chokolade kommer ud.
Skrab så formen ren på overfladen og stil køligt (køleskab) til chokoladeskallerne er helt kolde.

Imens kan fyldet tilberedes.



Havtornsaft
100 g havtorn (frisk eller frossen)
1 spsk citron
1/2 tsk. sukker

Kog bær, sukker og citron op i en lille kasserolle. Hold øje, at det ikke brænder på. Pres herefter bær gennem en lille si, så du kun får den smukke orange saft. Smid kerner og skal ud. Stil saften til side.

Havtornganache
70 g hvid chokolade
2 spsk piskefløde
1,5 spsk havntornsaft (gem resten i køleskab i et helt rent glas, der lukker tæt)
5 g smør

Smelt chokoladen i piskefløden over vandbad og rør det rundt til det samler sig. Tilsæt saft fra havntorn og smør i den varme chokolade. Bland det hele godt og lad det køle af. Konsistensen bliver som tyk honning, og endnu mere fast efter det har være på køl.



Fyld nu de hule chokoladeskaller 3/4 op med ganachen. Stil igen på køl så ganachen sætter sig og får en fast overflade. Det tager ca. en times tid.

Varm den overskydende chokolade og fordel den på skallerne med ganachen, så hullerne lukkes. Bank forsigtigt formen ned i bordet undervejs, så chokoladen flader pænt ud og udfylder evt. små huller langs ganachen.
Du kan også fordele og glatte chokoladen ud over hele formen, og skrabe den ren for overskydende chokolade efterfølgende.
Jeg har pyntet nogle af chokoladerne med chokolademønster i bunden. Det kan købes i specialbutikker, der forhandler chokolade.
Jeg har også dustet chokoladeformen inden chokoladen kom i, med guldstøv.



Her i en lille gaveæske med smagsprøver af lime/praline-, karamel og havtornfyld:



Havtorn kan købes frosne i større fødevarer om efteråret. Man kan også selv plukke dem. De vokser ofte ved vandet, stranden, søer, osv.
Du skal medbringe en bærepose eller spand, tykke arbejdshandsker og en lille grensaks. Pas på - der er meget store og spidse torne på grenene og det er derfor man ikke bare kan plukke bærrene af. De sidder i øvrigt også ganske godt fast.
Når du har fyldt din bærepose (det er tilladt at fylde en almindelig størrelse bærepose pr. person fra naturen, har jeg hørt), så kan du finklippe grenene til små stykker, der lægges i en frostpose. Fyld kun posen halvt op. Frys bærrene til de er helt dybtfrosne (gerne 24-48 timer) og derefter kan bærrene nærmest rystes af grenene i posen.
Husk at skylle dem grundigt for urenheder, blade og småkviste.

Efterårskage med havtorn

Jeg er ret vild med resultatet af denne kage. Jeg synes farverne er så fine og smagen er skøn. Kagen består af en bund af mandler og hasselnødder. Herpå en lag af havtornmousse og chokolademousse. Kagen er drysset med kakao og langs kanten er marcipan også drysset med kakao. På toppen ligger lidt mandelkrokant og forskellige små chokoladekugler (fra Callebaut og Valhrona) samt lidt guldstøv. Til sidst satte jeg to efterårsfarvet blomster (dog ikke spiselige).

Nøddebund
30 g mandler
50 g hasselnødder
2 past. æggehvider
100 g sukker
50 g hakket mørk chokolade

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 kornene fra vaniljestang
40 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Chokolademousse
1 blad husblas
150 g mascarpone
120 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl letpisket flødeskum
Lidt salt
150 g mælkechokolade (Callebaut)

Pynt
200 g marcipan, 1 spsk glukosesirup og 40 g flormelis
Kakao
Grofthakkede mandelkrokant
Blandet små chokoladekugler
Guldstøv
Evt. lidt frisk havtorn

Mandelkrokant
Opskrift her



Bund
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på bunden på en ca. 15 cm springform. Smør formen med en lille smule neutral olie.
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvider og sukker til en tyk marengs. Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen i formen og bag i ca. 15 min. Lad bunden køle helt af.
Læg bunden på et serveringsfad og sæt kageplast tæt omkring bunden. Hold evt kageplast på plads med kageringen fra springformen.

Havtornmousse
Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med flormelis. Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl et par timer.

Chokolademousse
Læg husblassen i en skål med iskoldt vand i 10 min. Kom mascarpone, cremefraiche og salt i en skål og pisk cremen luftig. Smelt chokoladen over vandbad og kom den ned i cremen, mens du rør med en dejskraber. Smelt forsigtigt husblassen i det vand, der hænger ved og bland det med chokoladecremen. Vend til sidst flødeskummet i og fordel chokolademoussen ovenpå den nu kolde og satte havtornmousse.
Stil kagen på køl igen ca. 1 time.



Pynt
Sigt kakaopulver over kagens top inden du fjerner kageformen og plastikken.
Ælt marcipan med glukosesirup og flormelis. Rul marcipanen ud og sigt også kakaopulver over det. Kom forsigtigt båndet rundt om kagen. Pynt kagen og server køleskabskold.