Klasselærens fødselsdag

Til en stor rund fødselsdag skal der masser af kage til og det får Ida i dag. Ida er min datters klasselærer fra folkeskolen.

Der er minicupcakes med solbær, hakket mandler og hvid chokolade med frosting af bl.a. hvid chokolade. De er virkelige lækre og må snart bages igen i en større version.



Så er der skøn Mudcake (4 i alt) med ganache af både lys og mørk chokolade, drysset med en lækker spicey krydderiblanding og pyntet med sukkerkrymmel og chokoladekugler, Crunchy Dulcey Pearls fra Valrhona. Krydderiblandingen har Ida selv fundet opskriften til hos Jamie Oliver.



Og til sidst ... Chewy Berry Cookie :)
Kagerne består af en lidt karamelagtig bund af bl.a. havregryn og lys muscovadosukker. Herpå en lækker Lemon Curd og til sidst pyntet med friske bær. Uhh de er gode :)



Og så festlige...



I alt er der minimum 55 stk af hver slags kage.

Opskrifter
Solbærmuffins med hvid chokoladefrosting
Mudcake med chokoladeganache og spicey topping
Chewy Berry Cookie

Mudcake med ganache og krydderidust

Sikke en fantastisk kombination. Kagen er virkelig god med masser af smag, chokoladeganachen gør den endnu bedre og krydderiblandingen giver prikken over i'et. Krydderiblandingen kan evt. gøres stærkere ved at øge chili-mængden.

Mudcake
ca. 15 stykker kage, ca. 26x18x6 cm
190 g smør
190 g mørk chokolade
4 tsk nescafe
140 ml vand
110 selv-hævende mel*
110 alm. hvedemel
40 g kakao
1/4 natron
420 g sukker
3 æg
6 tsk olie
95 ml kærnemælk**

Husk IKKE at åbne ovnlågen de første 50 minutter af hensyn til kagens hæveevne!
Smør en form og læg et stykke bagepapir i bunden. Drys lidt kakao på formens sider. Hæld overskydende kakao ud.

Smelt/varm smør, chokolade, kaffe og vand over svag varme. Imens blandes de 2 meltyper med kakao og natron. Sigt det og tilsæt sukker. Blandes med den varme og smeltede smør/chokoblanding og med ægge/olie/kærnemælken (der er kort pisket sammen med en gaffel). Rør dejen sammen med en dejskraber eller træske.
Hæld i formen og bag i ca. 65 min ved 160 grader.


Spicey Dust
a la Jamie Oliver
1 tsk kanel
1/2 tsk stødt nellike
1/2 tsk stødt koriander
1/2 tørret chili eller lidt chilipulver, afhængig af smag
skallen af 1/2 appelsin
4 spsk kakao
2 tsk. flormelis
en knivspids fint salt

Alt blandes grundigt og drysses på kagen med ganache. Opbevares i en lufttæt pose, på køl. Kan også bruges i varm kakao eller oven på is.

*Selv-hævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes og bruges i opskriften.
**Har du ikke kærnemælk, kan du blande 1½ dl. almindelig mælk med 1 spsk. ren citronsaft og lade det stå i ca. 10 min.

Ganache
passer til ovenstående str. kage
80 g mørk chokolade
80 g mælkechokolade
80 g piskefløde

Hæld chokolade og piskefløden i en lille kasserole og smelt/opvarm over svag varme, mens du rører stille og roligt. Når al chokoladen er smeltet og ganachen er samlet til en skinnede chokolademasse fordeles den over kagen.

Drys med krydderiblandingen og evt. lidt pynt. Lad kagen og ganache køle helt af i køleskab, hvor den også skal opbevares indtil servering. Kagen tages ud ca. 30-40 min før servering.

Indsamlingskage - Knæk Cancer

Igen er det bevist, at jeg har alle tiders kolleger :)
Forrige år (2013) samlede vi 1.200 kr. ind til Knæk Cancer og sidst (2014) byttede vi rundt på tallene og samlede 2.100 kr. ind.



Jeg lovede kage til alle, der donerede til indsamlingen og nu er det endelig lykkes at få samlet folk - næsten.

Kagen er en Mudcake med 2 lag fyld af hindbærmousse. Bundene er smurt med Nutella. Hele kagen er smurt op med 1:1 ganache (af mørk chokolade 60%) og overtrukket med blandet marcipan og chokolade fondant (Ballina fra Panduro) og pyntet med skønne Tiramisu- og hindbærmacarons, som der også var ekstra af til kagen.



Langs kanten blev der sat en række "kys" af ganache. Til slut blev kagen drysset med lidt glimmer.

Kagen kan spises med rigtig god samvittighed af de gavmilde mennesker ;)



Kagen måler 22 cm og er 10 cm høj. Rigeligt med kage til 15 personer. Kagen er tung og mættende pga. den kraftige chokoladekage. Næste gang vil jeg kun overtrække den med ganachen. Og så naturligvis pynte med macarons ;)

De gode romkugler

De er altså ret gode, de romkugler:

650 g kage (jeg brugte Mudcake - en god kraftig chokoladekage) men alle slags kan bruges, især chokoladekage
75 g meget blødt smør
1-2 tsk rom(essens)
2 spsk. hindbærmarmelade (abrikos er også god)
2 spsk. ren kakaopulver

Smuldr kagen til små krummer enten ved at smuldre i hænderne eller kør den i en foodprocessor.
Bland resten af ingredienserne i. Rul kugler af massen. Mine vejede 40 g stykket og jeg fik 18 kugler (+ små diverse smagsprøver).
Tril kuglerne med det samme i krymmel. Her har jeg brugt en Cappuccino krymmel fra England.

Inspiration fra den altid inspirerende Annettes Kager:)

Mudcake (opskrift)

Mudcake er en super intens chokoladekage. Kagen har bedst af at tilbringe et par dage på køl efter den er bagt, så bliver den endnu bedre.

Opskriften kan findes i den super gode bog, “The Essential Guide to Cake Decorating”, og skemaet herunder er derfra.



Tænd ovnen på 160 grader og smør bageformen og for den med bagepapir.

Smør, chokolade, vand og kaffe kommes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.
Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.
Kom dejen i bageformen og bag den som nævnt i skemaet.

Når kagen er afkølet helt, pakkes den tæt ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskab indtil brug.

*Selv-hævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes og bruges i opskriften.

Har du ikke kærnemælk, kan du blande 1½ dl. almindelig mælk med 1 spsk. ren citronsaft og lade det stå i ca. 10 min.

Sommerkage til søsters kolleger

Kagen er med 2 mudcake-bunde og 1 banankagebund. Der er fyld af hindbær/ribsmousse og Tobleronecreme.
Den er smurt op med lime-smørcreme, og overtrukket med chokoladefondant, der er blandet med marcipan og pyntet med røde og gule sukkerblomster i en kurv. Kanten om kagen er også fondant. Kagen er let dustet med guld.
Kagen måler 25x25 cm og er 7 cm høj.

Fødselsdagskage til søster

Min søde søster bliver ... et år ekstra i dag:-) Og det skal fejres med en rigtig lækker kage!!! Den indeholder først en banankagebund, så en mudcakebund, og øverst en drømmekagebund med smag af lime.
Mellem lagene er der hindbær/ribsmousse og Tobleronecreme, og så er kagen smurt op med lime-smørcreme. Kagen er overtrukket med chokoladefondant blandet med marcipan og pyntet med smukke blomster i skønne farver.
Kagen måler Ø30 cm og er 7 cm høj.
Tillykke med dagen, Søs

Mudcake med lime

Hmmm... en rigtig drillekage. Det er en mudcake med limefromage. Alt drillede, lige fra kagens form til fromagen. Herefter drillede pynten, fordi fromagen gled ud af kagen i siderne. Nå men blomsterne er jo søde nok;-)
Kagen er overtrukket med blandet marcipan og sugarpaste.