Olivia 1 år

Den sødeste lille pige bliver 1 år i dag.

Det fejres med en stor kage til gæsterne, der indeholder hindbær/limemousse og en luftig kakaocreme. Kagen er smurt op med citroncreme og pyntet med krymmel, sommerfugle af waferpapir (spiselige) og små chokoladekugler. Mørk chokoladeganache "drypper" ned ad kagen.

Den nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant inden kakaocremen kommer på. Drys eventuel også med krokant ovenpå cremen.
Mellemste og øverste bund er smurt med kernefri hindbærmarmelade.
Navnet er udstukket i farvet marcipan. Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.

Kagen til Olivia er vaniljebunde, smurt let med kakaocreme og har små dutter af hindbær/limemousse og chokoladeganache i to lag. På toppen er der krymmel og små marshmallows. Langs kanten af fadet sidder små perler af marcipan.

En gave til Olivias mor - chokoladehjerter af mørk chokolade med hindbærganache.

Opskrifter
Vaniljebunde
Citroncreme

Kakaocreme
2 dl sukker
2 dl ren kakaopulver
6 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Hindbær/lime mousse
til en kage på 25 cm
4 blad husblas
400 g frosne hindbær
4 spsk. sukker
2 spsk. limesaft
2 spsk vand
Fint revet skal fra 2 lime
2 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 skåle parat. Kog 400 g hindbær, vand, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 3 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Samling
Sørg for at måle af, så der bliver lige meget kakaocreme og mousse, når kagen fyldes. Det ser pænest ud. Der vil være mere kakaocreme end mousse iflg. opskrifterne.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Sørg for at kagen står så koldt som muligt.
Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tud og test på et koldt glas om konsistensen er passende - den må ikke løbe for hurtigt ned af den kolde kage, men heller ikke for langsomt.

Dåbskager til Ellen

Kagerne indeholder 3 bunde af vaniljekage og har fyld af hindbærmousse og chokoladecreme med Toblerone. Kagen er opsmurt med en en creme tilsat hvid chokolade og citron.

På toppen er forskellige rosetter og krymmel samt små sommerfugle af waferpaper. 

Kagerne måler 25 cm og er 10 cm høje.

Opskrifter
Vaniljebunde  
Hindbærmousse
Chokoladecreme
Citroncreme 

Olivias halve fødselsdag

Skønne og altid glade Olivia bliver 1/2 år i dag. Man kan ikke andet end være i godt humør i hendes selskab ♥♥♥

Vi fejrer Olivia i dag med kage, macarons og cake pops.

Kagens indhold og tilhørende opskrifter kan ses her.

Kagen måler 25 x 10,5 cm.

Kage til ca.14-16 personer.

Vaniljemacarons
ca. 18-20 stk/ca. 40 skaller
100 g sukker
4 g æggehvidepulver (kan undværes)
100 g past. æggehvide
105 g mandelmel, helt fint blendet
105 g flormelis
Korn fra 1/2 vaniljestang
Farve: enten i pulverform eller pastafarve, rød

Bland sukker og æggehvidepulver og rør det grundigt ud i æggehviderne i en varmebestandig skål. Stil skålen over simrende vand og rør i skålen mens sukkeret smelter. Test med 2 fingre om siruppen er uden sukkerkorn. Siruppen må ikke blive varmere end at dette kan testes. Nu skal siruppen piskes. Dette er lettest på en køkkenmaskine. Pisk først roligt og så hurtigere indtil lidt over max. speed. Tilsæt vaniljekorn lige før den er færdig pisket. Når marengsmassen kan stå oprejst i små spidser, når piskeriset holdes på højkant, er marengsmassen klar.
Bland mandelmel og flormelis og sigt denne ned i marengsen. Tilsæt rød pulverfarve i små doser for ikke at overdosere.
Vend det hele sammen indtil massen kan løbe langsom ned fra en dejskraber og der kan tegnes 8-taller med dejen. Når den lander i skålen igen, skal den langsomt flyde sammen igen uden tegn på 8-tallerne.
Fyldes i en sprøjtepose med rund tyl og fordeles på 2 bageplader. Bank pladne i borden et par gange for at fjerne eventuelle lufbobler. Lad bagepladen stå indtil skallerne kan røres uden afsmærkning af dej. Så er de klar til ovnen.
Bages i 150-160 C varm ovn i ca. 15 min.  Afkøl på bagepladen,  og opbevar i helt tæt beholder i køleskabet i et par dage. Kan også fryses op til 2 måneder.

Fyld til macarons
100 g piskefløde
100 g mørk chokolade
Hindbærmarmelade (uden kerner)

Varm fløde og chokolade op og rør til chokoladen er smeltet. Stil til afkøling og vent til ganachen er blevet fast nok til at sprøjte ud på skallerne. Match skallerne i par og gør dem klar til fyld.

Sæt en lille smule marmelade i midten og en ring af ganache omkring. Luk med den anden del og stil på køl natten over. Det er vigtigt, at de får lov at “smelte” sammen.

Cake pops
1/2  portion Drømmekage str. 20 cm 
2-3 spsk. flormelis

2 spsk. kakao pulver
2-3 spsk. hindbærsyltetøj (uden kerner) 

2-3 spsk. Nutella
Evt. hasselnøddekrokant

Slikpinde, ca. 20 cm lange
300 g tempereret chokolade til overtræk

Krymmel

Bag kagen som anvist i opskriften. Når kagen er kold, brækkes den i mindre stykker og køres til kagekrummer i en blender/foodprocessor. Tilsæt flormelis, kakaopulver, syltetøj og Nutella samt krokant og rør rundt med dejkrogen. Er konsistensen for tør, tilsættes mere Nutella eller syltetøj. Er massen for fugtig, tilsætte mere flormelis.  Massen skal kunne holde sin form når de formes til kugler eller andet.

Stil pops’ene på køl, mens chokoladen tempereres. Dyp ca. 1 cm af pinden i chokoladen og før den midt ind i en cake pop. Lad chokoladen størkne. Dyp så en pop ad gangen, dryp overskydende chokolade af og drys krymmel inden chokoladen sætter sig.
Opbevares på køl til servering.

Det er faktisk hårdt at blive 6 måneder...

Filippa 10 år

Filippa fylder 10 og skal fejres af familien i dag. Kagen indeholder 2 chokoladekagebunde og 1 drømmekagebund. Mellem bundene er fyld af hindbærmousse og Tobleroneganache med drys af små chokoladedråber.

Kagen er opsmurt med marengscreme med hvid chokolade og citron. Langs kanten nederst er farvet krymmel blandet med små chokoladeflager. Øverst chokoladedrip og masser af pynt - skumfiduser, små chokoladebarer, små kiks lagt sammen med marengscreme og knasende chokoladekugler.
Navn og tal er formet i fondant.

Kagen måler 20 cm og er 11 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse
Tobleroneganache
SMBC (Swiss Meringue Buttercream)
Chokoladedrip (1/2 portion er nok til denne størrelse kage)

Chokolade og chokoladeflager er fra Callebaut.
Lyserøde chokoladekugler er fra Special Moments.

Festkager

Til min datter, hvor vi skal fejre, at hun er færdig som sygeplejerske♥

Kagerne indeholder chokoladekage og jordbær/rabarbermousse. Der er yderligere et lag Pralin Feuilletine (fra Callebaut), der smager lidt a la nougat og er knasende sprødt. Alle bunde er stænket med jordbær/rabarbersirup og kagerne er smurt op med SMBC tilsat mørk chokolade.

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbær/rabarbermousse (gem saften fra bærrene, kog den ind med lidt ekstra sukker, stænk bundene, se opskrift)
SMBC (tilsæt 150 g mørk chokolade, se opskrift)
Chokoladedryp (nok til 3 kager)

Inden servering blev der sat søde skilte i, der anerkender sygeplejerskens job♥

Girly cupcakes

Til min datters veninde, der i dag bliver 25 år.


(ovenstående foto er tage af fødselaren)

Pink og lyserødt er temaet her og derfor blev det til disse banancupcakes med chokoladestykker i og Nutellacreme på toppen i lyserøde forme.
Pynten er macarons på pind lagt sammen med en mørk chokoladeganache og dekoreret med chokolade, bladguld og naturligvis lidt lyserødt krymmel.

Kæmpe tillykke til Caroline.

Banancupcakes med chokolade

(Opskriften er set hos Annettes Kager, men er ændret i opskriften herunder)

12 stk.

120 g smør

70 g hvidt sukker

130 g rørsukker

2 æg

1 1/4 skyr (eller andet surmælksprodukt)

215 g mel

1 tsk bagepulver

2,5 modne bananer

75 g mini chokoladeknapper (eller hakket chokolade)

Rør blødt smør med de 2 slags sukker. Det skal røres i 6-8 minutter til det er lyst og fluffy. Tilsæt 1 æg af gangen. Rør dem ind i dejen. Tilsæt skyr og herefter sigtet mel og bagepulver.

Vend chokolade og moset banan i dejen og fordel i papirsforme i en metalholder. Der skal max fyldes dej i til lidt over halvvejs i papirsformen, da kagerne hæver en del.

Bages ved 175 grader i ca. 25-30 min, til overfladen er let gylden og en tandstikker kommer ren ud.

Fjern kagerne fra metalholderen med det samme og lad kagerne køle helt af på en bagerist.

Pynt med Nutellacreme og evt. macarons.

Fødselsdagskagen til Didde

En rigtig efterårskage til en, der elsker at gå og sparke i de nedfaldne blade.

Kagen indeholder 2 Drømmekagebunde og 1 chokoladekagebund. Mellem bundene er der fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme. Kagen er opsmurt med Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC) med hvid chokolade og citron.
Nederst på kagen er der sat chokoladekrymmel og øvers løber en mørk ganache ned af siderne.





Al pynten er formet i flowerpaste og penslet med lidt guldglimmer.

Kagen måler Ø25 cm og er 11 cm høj.



Opskrifter
Drømmekage (1 portion str. 20 cm)
Chokoladekage (1 portion)
Hindbærmousse
Tobleronecreme

SMBC med hvid chokolade og citron
Til 2 kager str. 26 cm
4 pasteuriseret æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetemp. smør
150 g smeltet og afkølet hvid chokolade
2-3 tsk. citron essens

Æggehvider, sukker og salt røres konstant i en skål over simrende kogende vand.
Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en røremaskine, og bliv ved til blandingen er kold. Det kan tage op til 20 minutter.
Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at røre til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har en jævn, let og blød struktur.
Tilsæt citron og den afkølede hvide chokolade og vend i med en dejskraber.




Chocolate Drip
1/2 dl mørke chokoladeknapper, fint hakket
1/2 dl piskefløde

Kog fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et øjeblik. Rør så i midten af skålen til ganachen samler sig og bliver ensartet og blank.
Test på et iskoldt glas med bunden opad hvornår ganachen har den rette konsistens. Hæld i en sprøjtepose og klip et lille hul. Sprøjt forsigtigt helt ude langs kanten, så der løber lidt chokolade ned af siden. Gør efterfølgende mængden af chokolade på toppen lidt større ved at sprøjte rundt i en cirkel.

18 års fødselsdag

Skønne Frederikke skal endelig holde sin fødselsdagsfest og hendes mor ønskede en kage a la denne til hende. Det var lidt svært at skjule den for Frederikke, når hun har sin daglige gang her...
Kagerne indeholder nederst en crunchy bund smurt med Nutella. Herpå ligger en MoccaChocoladeMousse. Så en drømmekagebunde smurt let med hindbærmarmelade inden hindbærmousse blev lagt på. Oven på hindbærmoussen ligger endnu en drømmekagebund, stænket med sirup. Til slut ligger en hyldeblomstmousse under den sidste drømmekagebund.



Kagerne er smurt op med en frisk SMBC (Swiss Meringue Buttercream) med citron og hvid chokolade.
Kagen er overtrukket med marmoreret fondant, hvor nogle af markeringerne er malet op med spiseligt sølv.



Blomsterne er formet i fondant, tørret, penslet med lidt glimmer og sølvperler. Stjernerne står fast i kagen i et sugerør.



18-tallet bliver tændt ved servering.
Kagerne måler hhv. 20 og 25 cm. De er begge 11,5 cm høje.



Opskrifter
Crunchy bund (nok til 20 og 25 cm bunde)
Drømmekage
MoccaChokoladeMousse
Hindbærmousse
Hyldeblomstmousse

SMBC med citron og hvid chokolade
Frosting på cupcakes eller til opsmøring af en kage
12 alm. størrelse cupcakes, 24 små cupcakes eller 2 kager str. 26 cm

4 middelstore æggehvider
250 gram melis
Et nip salt
250 gram stuetemp. smør
150 g smeltet og afkølet hvid chokolade
2-3 tsk. citron essens
Det kan til slut tilføjes 150-200 g smeltet og afkølet chokolade. Brug enten mørk, lys eller hvid.

Ønskes f.eks. hindbærcreme, gives 250 g frosne hindbær et opkog. Pres derefter bærrene gennem en sigte. Smid kornene fra bærrene væk. Lad pureen (saften) fra bærrene køle af. Tilsættes efter chokoladen er blandet i cremen.

Æggehvider, sukker og salt røres konstant i en skål over simrende kogende vand.
Efter ca. 5-10 min, når blandingen er varm og sukker er opløst (mål evt med et sukkertermometer 60-70 grader), tages skålen af varmen. Pisk marengsen op til fuld volumen i en røremaskine, og bliv ved til blandingen er kold. Det kan tage op til 20 minutter.

Skift piskeris ud med padlen. Tilsæt smør i små tern, mens der røres ved middel hastighed. Blandingen vil falde sammen og se ud, som om den er skilt. Bliv ved med at røre til smørret er helt indarbejdet i marengsen og har en jævn, let og blød struktur.



Tilsæt citron og bagefter den afkølede og smeltede chokolade og hæld forsigtigt i smørcremen mens der røres ved lav hastighed. Hvis chokoladen er for varm, smelter smørret og så vil smørcremen falde helt sammen. Skulle det ske, sæt da cremen i fryseren i ca. 20 min og pisk derefter videre.

Denne smørcreme er stabil i 1-2 dage ved stuetemperatur (ikke mere end 15 grader). Ellers kan den fryses i op til to uger.

Det sødeste jordbær ♥

Det sødeste jordbær i byen bliver 18 år i dag. Det fejres med en skøn chokoladekage med fyld af jordbærmousse og creme med Toblerone.
Kagen er smurt op med jordbærfrosting og overtrukket med blandet rød fondant og marcipan. Pyntet med små grønne sukkerperler.

Tillykke til Frederikke med den store dag♥

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbærmousse
Tobleronecreme

Jordbærfrosting
250 g smør (evt. usaltet)
500 g flormelis
3 spsk. cremet marmelade (uden kerner)
2-3 spsk. fløde eller mælk

Rør smørret blødt og tilsæt flormelis lidt af gangen. Pas på ikke at starte for hurtigt så du får en sukkersky af flormelis. Rør i 3-4 minutter. Tilsæt marmelade. Rør igen. Tilsæt fløde eller mælk til rette konsistens er nået. Smør kagen op og stil på køl til frostingen har sat sig. Overtræk kagen med fondant eller marcipan eller en blanding af begge.

Piratcupcakes til Ada

Så gik der lige 7 år... Og i dag skal Ada holde fødselsdag for veninderne med pirattema. De skal bl.a. have chokoladecupcakes med nutellafrosting. På toppen sidder små dødningehoveder med guldmønter omkring og et sværd. Alt håndlavet i fondant.



Her kan du se Ada's navngivningskager og her er kagerne til hendes 2 års fødselsdag.

Opskrifter
Chokoladecupcakes

Nutellacreme
200 g stuetemp. smør
200 g Nutella
200 g flormelis

Alt piskes i 10 minutter.
Opskriften rækker fint til 12 cupcakes med en middelstor swirl.

Iskold vinterkage

Bergljot har fødselsdag i dag og det skal fejres med denne vinterinspireret kage.



Kagen består af 3 drømmekagebunde og har fyld af skovbærmousse og mælkechokolade ganache.



Den er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC) tilsat mørk chokolade og er overtrukket og pyntet med fondant.

Kagen måler 20 cm og er 12 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Bærmousse
Chokoladeganache
SMBC

18 års fødselsdag

Til skønne Frederikke ... der bliver overrasket med en kage med indhold som i sin konfirmationskage. Tre vaniljelagkagebunde, 2 lag jordbær/rabarbermousse, opsmurt med 1:1 mørk chokoladeganache og overtrukket med fondant.

Jeg elsker det enkle og fine look kagen har.
Kun sort, hvid, sølv og med 2 store blomster♥




Kagerne måler hhv. 21 cm og 16 cm. De er begge ca. 10 cm høje.

Opskrifter
Vaniljelagkagebunde
Jordbær/rabarbermousse
1:1 ganache (der bruges 500 g mørk chokolade og 5 dl. piskefløde til disse to kager)

Malou 5 år

I dag skal Malou fejres fordi hun bliver 5 år. Malou ville gerne have en kage med temaet fra Frozen/Frost og gerne med prinsesse Elsa på toppen.
Kagen skulle være næsten som søster Lunas 2 års fødselsdagskage, dog med lidt ændringer i både smag og udseende.


Kagen indeholder 1 chokolade- og 2 vaniljelagkagebunde. Der er fyld af hindbærmousse og ganache af lys chokolade (Marabou mælkechokolade).



Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme og overtrukket med fondant fra Wilton. Al pynt (figuren undtaget, den er i plastik) er formet i fondant. Sølvperlerne er fra Dr. Oetker. Bogstaverne er udstukket med Push Easy fra Cake Star.






De svævende snefnug er sat i et sugerør, så metaltrådene ikke er i kontakt med kagen.
Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.



Opskrifter:
Lagkagebunde
Hindbærmousse
Ganache
Svejtsisk Marengssmørcreme tilsat mælkechokolade