Julesmåkager 2025

Først en småkage, der er bagt flere gange før, fordi den er så god. Denne gang tilsat 1,5 tsk appelsinessens til opskriften, som gav et ekstra pift.

Småkage med hvid chokolade, tranebær og pecannødder

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pecannødder, hakket
60 g tørret tranebær
1,5 tsk appelsin essens (kan undlades)

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget og evt. appelsinessens. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.

Hasselnøddekager
Brug opskrift til vaniljekranse, men byt mandelmel ud med hasselnøddemel.

Honninghjerter
giver ca. 30 hjerter str. 5 cm
250 g fast honning
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 1/2 stødt nellike
250 g hvedemel
2 tsk natron
1 æg

Pynt
300 g chokolade
diverse krymmel

Lun honnning med krydderierne til honnigen er smeltet. Lad det køle af. Bland mel med natron og sigt det. Rør ægget i med en ske og tilsæt honningen. Rør det hele sammen til en ensartet dej, stadig med en ske. Hæld i en skål, dæk overflade med film og stil på køl natten over.

Indstil ovnen på 180 C (ikke varmluft). Drys mel på bordet og rul dejen ud til ca. 5 mm tyk. Dejen er meget klistret, så sørg for at holde kagerullen tør med mel og flyt jævnligt dejen under udrylning. Kagerne hæver op og flyder lidt ud, så tag højde for det, ved ikke at lægge kagerne for tæt. Bag i ca. 8-9 minutter. Store kager skal have lidt mere.
Efter afkøling kan kagerne dyppes med forsiden ned i smeltet chokolade og pyntes. 

Opbevar kagerne ved køkkentemperatur i tæt dåse. Læg dem lagvis med bagepapir imellem.

Lakrids/tranebær
Opskrift her.

Julesandwich
En hvilken som helst småkage, der kan rulles ud og udstikkes i figurer. Disse blev tilsat lidt appelsin og citron skal. Lægges sammen med chokoladeganache mellem.

Marcipan og nougat konfekt

En lækker julesnack med bl.a. ristet mandelflager. 

500 g marcipan
300 g nougat
50 g hvid chokolade
50 g lys chokolade
150 g mandelflager, ristet til lysebrun
Evt. 1 håndfuld cornflakes

150 g mørk chokolade (evt. overtrækschokolade)
1 tsk smagsneutral olie (bruges ikke ved overtrækschokolade)

Pynt - f.eks. krymmel, karamelknas fra Dr. Oetker. Bladguld.

Rul marcipan ud mellem 2 stykker bagepapir, ca. 3 mm tyk. Læg i den valgte form, der er foret med enten plastpose eller bagepapir over det hele. Stil på køl.
Smelt nougat og chokolade over vandbad, mens der ristes mandelflager. Vend det hele sammen og fordel efter lidt afkøling over marcipanen. Pres let. Stil på køl.
Når fuldstændigt afkølet tages konfekten ud af formen og lægges med toppen nedad i samme form (evt. med nyt ren plast/papir). Det er vigtigt, at konfekten går helt ud til kanterne, da chokoladen ellers vil løbe ned ad siderne.
Chokoladen smeltes over vandbad, tilsæt olie og når temperaturen er ca. 32 smøres den over konfekten. Stil på køl og skær i mundrette bidder inden servering.

Denne portion passer til en form, der måler 26x17 cm og er 4 cm dyb.

Grankogler med sne

Disse fine grankogler indeholder kun 3 ingredienser og er nemme at tilberede.

Grankogler af Oreo
2 pakker Oreo Original
100 g Philadelphia flødeost (original)
Choko flager (morgenmadsprodukt)

Blend Oreokiksene til små krummer. Bland flødeost i (ikke med maskine) og lav små kegler a ca. 30-35 g hver. Stik chokoflager i, start for neden. Pas på ikke at presse for meget. Når alle flagerne er i, kan men forsigtigt "kramme" koglen, så den ligner bedre.

Opbevares på køl. Drys evt. med flormelis før servering. 

Prøv også at udskifte Oreo med Lotus Biscoff sandwich cookies (dem med Biscoff creme i midten). De smager dejligt af jul.

Julekage (ris a la mande)

Ris a la mande - som kage

Springform 20 cm
Kageplast til at fore formen med

Grøden
200 g grødris
1,5 dl vand
1 l mælk
2 vaniljestænger, delt i halve
4-5 spsk sukker
3 dl. piskefløde
150 g hakket mandler
3 blade husblas

Bunden
12 Digestive kiks (eller 250-300 g pebernødder)
1 tsk vaniljesukker
50 g smeltet smør

Kirsebærbomber
1 karton kirsebærsauce (kun saften herfra)
1 blad husblas

Kirsebærgelé
Saften fra 1 karton kirsebærsauce (eller 2 dl. færdiglavet gløgg)

1-2 spsk vand
1 blad husblas (eller 2, hvis du har valgt gløgg)

Grøden
Hvis du har godt tid, kan du tilberede grøden på gammeldags manér: Kog ris og vand sammen i et par minutter. Tilsæt mælken, sukker og de 2 vaniljestænger, der er delt i halve. Kog mælken op under omrøring og lad det koge i 5 min. Pak et viskestykke om låget og sæt det på gryden, så det lukker helt tæt. Sæt gryden i en flamingoæske og pak håndkælder tæt rundt om. Luk flamingoæsken med låg. Lad det hele stå i 4-5 timer. Grøden vil stadig være lun efter tiden i kassen. Smelt nu husblas, der er opblødt i koldt vand i mindst 10 minutter. Smelt med det vand der hænger ved. Bland grundigt med den lune grød. Pres vaniljekornene ud af vaniljestængerne og rør rundt.
Lad grøden køle af.
PS Er grøden lidt for tynd efter tiden i flamingokassen, så kan den lige gives et lille opkog inden der tilsættes husblas.

Eller tilbered grøden sådan: Kom de 1,5 dl vand i en gryde sammen med grødris. Kog op. Tilsæt mælken, sukker og vaniljestængerne og rør rundt, indtil det koger. Skru ned for varmen og lad det stå med låg på i 45 min – rør rund en gang imellem. Tilsæt husblas, der er opblødt i koldt i vand i 5-10 minutter. Køl risengrøden af.

Når grøden er blevet kold, piskes fløde til skum og vendes i grøden. Tilsæt de hakkede mandler.

Bunden
Kom kiksene i en pose og knus dem med en kagerulle eller lignende til de er helt smuldret. Bland med vaniljesukker - dog ikke hvis du bruger pebernødder. Bland så kiksene med smeltet smør. Pres blandingen tæt ned i springformen, der er foret langs kanten med plast/kagefolie.

Del kirsebærsovs i saft og bær, hver for sig. 

Hæld 1/3 af grøden på bunden, glat overfladen. Fordel bærrene fra kirsebærsovsen på grøden og fordel så resten. Stil på køl.

Kirsebærgelé

Lun saften fra kirsebærsovsen og vand, og smelt husblas (ikke lagt i vand først) heri. Når temperaturen er ca. 38 C hældes den roligt på kagen. Start ude i kanten ved kageplasten. Herefter ind mod midten. Stil igen på køl til geleen har sat sig. Herefter kan kagen pyntes.

Tuille julekrans
25 g flormelis
25 g æggehvide
25 g hvedemel (eller 21 g mel og 4 g kakao)
25 g smeltet smør

evt. farve eller lidt guldglimmer

Form: Silikomart silikonemåtte, Ghirlanda, Ø18 cm

Pisk flormelis og æggehvide godt sammen. Flormilis skal være "smeltet" ind i hviderne.Tilsæt mel og pisk igen til alle klumper er væk. Tilsæt smeltet og afkølet smør. . tilsæt evt. lidt pastafarve. Smør dejen ud over silikonemåtten. Skrab alt den overskydende dej af. Det er vigtigt for et godt resultat.

Bag midt i ovnen ved 165C i 6-7 minutter. Kanterne må ikke blive for mørke, så knækker figuren ved udtagning.
Vend måtten med bagsiden opad på et skærebræt og lirk forsigtigt figuren ud. Lad den køle af på skærebrættet.
Figuren kan pensles forsigtigt med f.eks. guld.
Vær opmærksom på, at figuren suger fugt fra underlaget (her er det kirsebærsaucen), hvilket gør, at den vil ændre form. Læg den derfor på så sent som muligt.

Biscoff trøffelkugler

Den gode smag fra Biscoff er her blevet til julet trøffelkugler. Det kræver kun 2 ingredienser og krymmel.

Biscoff trøffelkugler
2 pakker Lotus Biscoff Sandwich Cookies
100 g Philadelphia Flødeost (original)
Krymmel

Blend kiksene til små krummer. Bland flødeost i (ikke med maskine) og lav små kugler a ca. 15 g hver. Tril hver kugle i krymmel med det samme og stil på køl.

Her er de serveret med chokoladecookies med hvid chokolade frosting og julekrymmel.

Chokoladecookies a la brownies

Chokolade småkager, der næsten smager som brownies. De er nemme at tilberede og kan pyntes med julekrymmel, knust julestok eller andet krymmel på andre årstider.

Chokolade cookies
ca. 35 stk.

165 g mel
60 g kakao
1 tsk. natron
2 tsk. vaniljesukker
et nip fint salt
170 g blødt smør
115 g rørsukker
100 g alm sukker
1 stort æg
1 æggeblomme

Bland de tørre ingredienser godt sammen i en skål.
Pisk smør og sukker sammen i et par minutter til det bliver lyst og fluffy. Tilsæt æggene og pisk igen.
Sigt melblandingen ned i smørret og rør til det kun lige er samlet.
Lav kugler af ca. 15 g, placer dem med god plads i mellem, fordi de flader ud. Bag dem midt i ovnen ved 175 C i 7-8 minutter. Tag bagepladen ud og lad kagerne blive på den varme plade, mens næste hold bager. Afkøl helt på en rist. 

Hvid chokoladeglasur
Smelt 150 g hvid chokolade og 20 g kakaosmør (eller 1 tsk kokosolie) over vandbad ved svag varme. Fjern fra varmen, når der mangler at smelte ca. 1/3 af chokoladen. Når al chokoladen er smeltet er den klar til kagerne.
Dyp en kage ad gangen, lad den dryppe godt af og drys med krymmel. Stil til afkøling, evt. i køleskab. Pak i lufttæt æske og opbevar køligt (ikke nødvendigvis i køleskab).

Tranebær, pecan og hvid chokolade

En rigtig god småkage. Nødderne kan være dem man foretrækker og tranebær kan være abrikoser.

200 g sukker/rørsukker
125 g smør, blødt
1 stang vanilje (eller 1 tsk. vaniljesukker med top)
1 æg
225 g hvedemel
1 tsk bagepulver
lidt fint salt
100 g hvid chokolade
60 g pecannødder, hakket
60 g tørret tranebær

Rør sukker med smør og vanilje. Tilsæt ægget. Rør igen. Sigt mel og bagepulver i og drys salt i.
Vend med hakket hvid chokolade, hakket nødder og hakket tranebær.
Rul til stænger på størrelse med et køkkenrulle-rør. Stil på køl i 2 timer.
Varm ovnen til 180 C, skær skiver af den kolde dej på ca. 0,5 cm. Fordel på bageplader med lidt mellemrum, da kagerne flader lidt ud. Bages midt i ovnen i 10-12 minutter - til de er gyldne i kanterne og på toppen. Afkøl helt og pak i lufttæt kagedåse.

Skøn honningkage

En super lækker og "julet" kage, som blev nydt med kollegerne.

Kagen
95 g smør
190 g honning
145 g farin (brunt sukker)
240 g hvedemel
1,5 tsk. natron
2 tsk. kanel
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. kardemomme
0,5 tsk. stødt nellike
0,5 tsk. fint salt
2 dl kærnemælk
1 stk. æg
Form ca. 18x25 cm, smurt og med bagepapir i bunden

Appelsincreme
200 g smør, gerne usaltet, steutempereret
250 g flormelis
1 stor spsk. vaniljesukker
2 spsk. frisk appelsinsaft
Fintrevet skal fra 1 appelsin

Ganache
140 g piskefløde
10 g glukosesirup
150 g mørk chokolade

Desuden
4-5 spsk. Biscoff Creme (kan købes online) eller
Lidt appelsinmarmelade
Appelsinsirup
Diverse pynt (her er det mini snekugler, chokoladetryk, krymmel) 

Kagen
Indstil ovnen på 180 C varmluft. Smelt smør, honning og farin i en lille kasserolle, og køl det efterfølgende lidt af. Sigt mel, natron, kanel, ingefær, kardemomme og nellike og tilsæt salt.
Hæld smørblandingen i og rør det let sammen. Hæld kærnemælk og æg i under stille piskning. Dejen bliver tynd. Hæld i den forberedte form og bag i 10 min med ovnlugen på klem. Luk så lugen og bag videre i ca. 30-40 min - test løbende med en tandstik. Dæk evt. overfladen de sidste 5 minutter.
Når der ikke længere hænger dej fast på en tandstik, tages kagen ud og køler af i bageformen. Vip den ud på en rist og fjern bagepapiret fra undersiden. Når kagen er helt kold deles den til 2 bunde.

Appelsinsirup
Kog 1/2 dl. vand, 1/2 dl. sukker og revet skal af 1 appelsin. Koges til sukker er opløst. Afkøl.

Appelsincreme
Pisk smør, flormelis og vaniljesukker sammen i 5 minutter. Det skal blive helt lyst og luftigt. Tilsæt appelsinsaft og skal. 
Læg den ene kagebund på et fad og stænk med appelsinsirup. Fordel evt. Biscoff Spread på bunden, ellers fordeles et tyndt lag appelsinmarmelade. Fordel appelsincremen (mængde efter smag). Hvis cremen er lidt blød, stilles kage i køleskabet i en halv time inden der fortsættes.
Stænk den anden bund med sirup, smør et tyndt lag appelsinmarmelade på og læg bunden oven på smørcremen med den smurte side nedad. Stil kagen på køl.

Ganache
Smør og sirup varmes op og hældes over chokoladen. Lad det stå et par minutter. Rør i midten af skålen til cremen bliver blank. Når den er afkølet lidt og smørbar kan den fordeles på kagen.
Pynt til sidst kagen. Opbevares på køl, evt. til næste dag. Tages ud et par timer før servering, så appelsincremen ikke er hård.

Mørk chokolade med maricpan og kirsebær

Skønne chokolader i mørk chokolade med fyld af marcipan og kirsebær. Formen er fra Mette Blomsterberg og chokoladen er fra Callebaut.

Skallerne
200 g mørk chokolade
20 g ren kakaosmør
Rød glimmer fra Odense Marcipan

Puds formen med vat. Pensl formen med rød glimmer. Drys overskydende ud af formen.
Temperer chokoladen med kakaosmør og støb skallerne. Stil til side.

Marcipan med kirsebær
100 g marcipan
50 g hakket kirsebær (Fabri Amarena kirsebærsauce, den blå krukke)
40 g kirsebærlage

Hak kirsebær og bland med marcipan og kirsebærlagen. Ælt det godt sammen. Tilsæt evt. mere saft indtil konsistensen er lettere flydende, men ikke for flydende. Fordel i chokoladeskallerne. Sørg for at der er mindst 4 mm til kanten, da fyldet ellers kan flyde ud. Luk skallerne med chokolade og pynt eventuelt med transfersheet.

Små juletræer

Søde små juletræer farvet med farver fra Roxy & Rich og støbt i hvid chokolade fra Callebaut. Fyldet er den karamelagtige chokolade, Gold. Formen er fra Liv & Simone (Kagetid)

Skallerne
Guld, rød, hvid og grøn kakaosmør
230 g hvid chokolade fra Callebaut
20 g ren kakaosmør

Farver: Sæt først en dut i midten af formen med guldfarve, så stænk af rød farve, så hvid og tilsidst farv hele formen med grøn.
Støb skallerne med tempereret hvid chokolade tilsat ren kakaosmør.

Gold ganache
130 g Gold chokolade
10 g glukosesirup
55 g piskefløde

Smelt chokoladen let i microovn. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad stå i et par minutter. Rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Rør så i større cirkler. Lad ganachen stå til den max er 30 C varm.
Fyld skallerne til der er 3 mm til kanten. Lad den stå til ganachen har sat sig. Luk så skallerne med hvid chokolade og pynt evt. med transfersheet.

God jul

En kage til at få de sidste i julestemning - nemlig min søn og hans kolleger.
Kagen indeholder 3 drømmekagebunde med marcipan, chokoladecreme lavet på Toms Skildpadder (mild romsmag) og en frisk appelsinmousse. Kagen er først smurt op med en appelsincreme og efterfølgende med skøn vaniljefrosting, der giver den sneagtige stemning.

Kagen måler 28x38 cm og er 9 cm høj.
Pynten er formet i fondant.

Super hyggeligt at stå og arbejde med disse små julefigurer, der sidder på begge sider af kagen.

God jul♥

Opskrifter
Drømmekage (bagt entkeltvis med 1/2 portion af str. 20 cm)
Chokoladecreme
Appelsinmousse/fromage (købt fromagepulver)
Appelsin SMBC (tilsat revet appelsin skal samt 1/2 tsk. appelsinessens)
Whipped Icing Mix (fra Wilton, tjek nettet for forhandler)

Spiselige juletræer

 

Den altid gode småkageopskrift med vanilje er her blevet til festlige juletræer, og 2 er pakket i cellofanposer, så de er klar til at blive givet væk. 

Når dejen er færdigblandet, tages 2 mindre portioner fra og farves med pastafarve.
Kagerne bages i 12 minutter ved 180 C, tages ud og ligger fortsat på bagepladen i et par minutter. Køles derefter af på en bagerist. 

Festlige juletræer med marcipan og nougat

Disse juletræer er mørk chokolade, støbt i forme, der først er stænket med rød, grøn og gul pulverfarve, blandet med alkohol. Når alkoholen er fordampet, pensles formen med sølvglimmer.
Så tempereres chokoladen og fyldes i formen. Herefter fyldes skallerne med marcipan og nougat og chokoladerne lukkes med mere chokolade.
Lad juletræerne stå i nogle timer på køl til alt har sat sig. Der bruges ca. 400 g mørk chokolade til denne form fra Chocolate World , der har 14 huller. Det er ret store stykker chokolade, der hver måler 47x37x27 mm.

Vaniljekranse

Det har hidtil været en kamp at få dejen til bare nogenlunde at holde formen efter bagning, men med lidt hjælp fra Mette Blomsterberg og en lille ændring i opskriften - så gik det.



Der er bare en lille julemus, der spiser hullerne mens de er i ovnen...
jeg har dog hørt, at hvis man bruger en stjernetylle nr. 8-10 mm (og ikke 12 mm som jeg gjorde) og laver hullet lidt større, så vil der også være hul efter bagning. Det må prøves næste gang - næste år.



Vaniljekranse
ca. 30 stk.
200 g stuetemp. smør
1/2 stang vanilje
2 tsk. vaniljesukker
180 g sukker
1 stort æg
250 g hvedemel
75 g mandelmel

Klargør 2 bageplader med bagepapir. Tænd ovnen på 220 grader.
Skrab vaniljekorn ud af vaniljestangen og mos dem sammen med lidt sukker for at fordele kornene bedre.
Rør sukker, vaniljesukker og smør sammen i en skål. Tilsæt ægget og herefter mel og mandelme. Når dejen er samlet og ensartet, kommes 1/3 af dejen i en sprøjtepose med en stjernetyl på maks 10 cm sprøjtes ud i ringe på bagepapiret på bagepladen. Lad der være god plads mellem kagerne, da de flyder ud under bagning.
Brug resten af dejen til den anden bageplade.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 11. minutter. Hold øje de sidste par minutter, så de ikke bliver for mørke.
Lad dem køle af først et par minutter på pladen, så på en bagerist.
Opbevares i en helt lufttæt dåse.

Julekranse

Smukke og velsmagende julesmåkager, der pynter i kageskålen.

Julekranse
24 stk.
115 g smør, stuetemp.
100 g sukker
2 appelsiner, skallen herfra
1 lille æg,
150 g mel
50 g Maizena (majsmel)
50 g mandelmel



Pynt
100 g hvid chokolade
10 g kakaosmør (kan undværes)
30 g hakket pistacienødder
30 g hakket tørret tranebær
15 g kandiseret appelsinstykker

Perlesukker

Rør smør og sukker sammen. Tilsæt fintrevet appelsinskal. Rør ægget sammen med en gaffel og tilsæt 2/3 del af ægget. Tilsæt mel og mandelmel og rør til en dej. Tilsæt evt. lidt ekstra mel, hvis dejen bliver for fugtig.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til ca. 8 mm tyk. Læg dejen i køleskab til den er fast, ca. 30-45 min.
Tænd ovnen på 200 grader og udstik kranse med en diameter på max. 5 cm med et hul i midten på 2 cm af den kolde dej.
Bag kransene midt i ovnen i ca. 12-14 min. Lad dem køle helt af.

Smelt den hvide chokolade. Tilsæt evt. kakaosmør for en tyndere konsistens. Dyp kransene og pynt med hakket tranebær, pistacier, appelsinskal og perlesukker.

Kokos-karamel-konfekt-kage

I

Ingen jul uden kokos-karamel-konfekt-kagen. 

Kokos-karamel-konfekt-kage
f.eks. form str. 20×20 cm

Bund
125 gram smør
140 gram hvedemel
140 gram brun farin
50 gram kokos

Karamelfyld
1 dåse kondenseret mælk (sødet)
3 spsk. sirup eller honning
lidt salt
30 gram smør

Chokoladeovertræk
125 gram mørk chokolade
25 gram smør

For en 20x20 cm bageform med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, bland det med brun farin, kokos og mel, og rør det grundigt sammen (med en ske). Pres dejen ud i formen.

Bag bunden i 12-15 minutter, indtil den er lysebrun.

Mens bunden bages tilberedes karamellen. Bland den kondenserede mælk, salt, smør og sirup/honning. Lad det koge op under omrøring, og lad det stå på varmen uden helt at koge i et par minutter, så det bliver lidt tykkere og en anelse mørkere i farven.
Når bunden er bagt hældes karamellen over og kagen bages i yderligere 10-15 minutter, eller indtil karamellen er fast og gylden. Den vil boble op, men falder ned igen under afkølingen.
Lad kagen køle helt af (evt. natten over) i køleskab.

Hak chokoladen. Smelt smørret og chokoladen over vandbad. Hældes over den kolde kage og fordeles. Lav gerne et fint mønster, mens chokoladen stadig er let flydende. Pynt kagen med det samme med masser af pynt.



Lad kagen sætte sig i mindst et par timer.
Når kagen skal serveres, skæres den forsigtigt ud i små stykker.
Kagen kan fint fryses. Tø op i køleskab i et par timer, men server ved stuetemperatur.

Guldklumper

Guldklumper
ca. 30 stk.
300 g Drømmekage
1 øko appelsin, kun skallen
1/4 tsk. appelsinessens
50-75 g groftrevet marcipan
ca. 2 spsk SMBC med citron eller cream cheese (flødeost)

Desuden
Mørk chokolade (skal smeltes)
Evt. lidt kakaosmør til at fortynde chokoladen med
Krymmel
Guldfarvet drys
Flamingoform til at stille til tørre på



Rør kagen til krummer. Tilsæt fintrevet appelsinskal, appelsinessens og den revne marcipan. Bland det. Tilsæt citroncremen eller flødeosten og rør til det er en homogen masse.
Tril kugler a 10 g og stil på køl et par timer. Smelt chokoladen og tilsæt lidt kakaosmør. Stik en tandstik i en kugle og dyp den i chokoladen. Tap overskydende chokolade af. Drys med guldfarvet krymmel og stil til tørre på flamingoformen.
Når chokoladen er størknet drejes tandstikken forsigtigt mens den trækkes ud af kuglen. Opbevares på køl.

Her er kuglerne drysset med julefarvet sukkerkugler og lagt i æske:

Julekage

En julefestlig kage. Kagen indeholder 4 saftige bunde af Red Velvet, bærkompot, hvid chokolademousse og granatæblekerner. Kagen er til sidst smurt op med en frisk cream cheese frosting.

Start med at tilberede den hvice chokoladecreme, gerne dagen før, men ellers mindst 6 timer før brug.

Hvid chokoladecreme
5 dl piskefløde
250 g hvid chokolade
3 blade husblas
Granatæblekerner

Udblød husblas i koldt vand mens du tilbereder resten.
Smelt chokoladen i microovn. Varm derefter fløden til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen ad 3 omgange. Tilsæt husblas der er vredet fri for vand. Rør det ind i den varme creme. Dæk cremen med husholdningsfilm helt nede på overfladen, og sæt på køl i mindst 6 timer.
Pisk den kolde creme forsigtigt op når den skal bruges.



Kagebunde
120 g smør, stuetemp.
300 g sukker
2 æg, str. m
20 g kakaopulver
20 ml rød frugtfarve (Dr. Oetkers) eller rød pastafarve
1 tsk. vaniljeekstrakt
2,5 dl. kærnemælk
300 g mel
1 tsk natron
2 tsk hvidvinseddike
0,5 dl. yougurt
2 springforme a 16 cm
1 kagering 15 cm

Ovnen forvarmes til 170 C. Smør 2 forme a 16 cm og læg bagepapir i bunden.
Smør og sukker røres sammen til det er godt blandet. Tilsæt langsomt æggene, mens der røres hurtigt og fortsæt med at røre indtil blandingen er blandet.

Rør kakao, rød frugtfarve og vaniljeekstrakt til en tyk, mørk pasta i en skål for sig. Tilsæt til smørblandingen og pisk igen indtil blandingen er ensfarvet.

Skru ned til lav hastighed og tilsat halvdelen af kærnemælken, pisk til dejen er blandet sammen. Tilsat halvdelen af melet hvor natron er blandet i og rør igen. Dette gentages indtil al kærnemælken og melet er tilsat. Pisk på høj hastighed indtil massen er glat og ensartet.
Pisk på lav hastighed og tilsæt eddike. Pisk på høj hastighed et par minutter.

Dejen deles i 2 og hældes i de smurte forme.
Bages ved 170 C i 15 min med ovnlågen på klem. Luk så lågen helt og bag videre i ca. 35-40 min. Test med en tandstik om kagerne er gennembagte.
Lad kagerne køle af i 20 minutter i formen og vend så ud på en rist og lad dem køle helt. Pak ind i husholdningsfilm og opbevar i køleskab til brug. De er nemmest at dele i bunde, når de er let køleskabskolde.
Inden de skæres i bunde, udstikkes kagerne med en kagering på 15 cm, så det mørke på kanten af kagen bliver fjernet og den flotte røde farve ses tydeligt. Ligeledes fjernes et tyndt lag af toppen af kagen.


Bærkompot
1/2 husblas
150 g blandet røde bær
2 spsk sukker

Læg husblad i blød. Kog bær med sukker i 5 minutter. Hæld det meste af væden fra. Rør bærrene med en gaffel og tilsæt husblas. Lad det køle helt af.

Samling
Del kagerne i 2 cm tykke bunde. Læg første bund på et fad. Sæt en kagering med kageplast omkring. Smør lidt bærkompot ud på bunden, fordel så 225 g hvid chokolademousse over og drys med granatæblekerner. Fortsæt ligeledes med 2 to næste bunde. Smør undersiden af den øverste kagebund let med lidt bærkompot og vend den på kagen med kompotten nedad. Dæk med folie eller film og sæt på køl i mindst 4 timer indtil kagen har sat sig.

Flødeost frosting
Tilbered 2 portioner hvis du ønsker at lave "fault line"
300 g sigtet flormelis
50 g smør, stuetemp.
125 g flødeost, stuetemp.

Pisk flormelis og smør sammen i en røremaskine med en flad spartel (eller brug elpisker) på middel hastighed.
Skru ned til lav hastighed. Tilsæt al flødeosten på en gang og pisk til det er helt blandet. Skru op til middelhøj hastighed og fortsæt til frostingen er let og luftig - ca. 5 min. Pisk ikke for længe, så kan frostingen skille.

Smør kagen op med frostingen og pynt som du synes og del med gode venner.

Jul i januar

December måned er tit tæt pakket af arrangementer, så derfor bliver der også holdt julefrokost i januar.



Jeg skulle levere en Ris ala Mande-kage til julefrokosten og fik lidt ingredienser til overs. Det nød vi godt af her i familien. Kagen blev tryllet om til 3 små dessertglas med kiksefyld blandet med ristet hakket mandler i bunden. Herpå et lille lag ris ala mande og en 3 cm frossen kirsebærbombe i midten. Det hele blev dækket med mere ris ala mande og pyntet med en 2 cm frossen kirsebærbombe, lidt ristet hakket mandler, sølvglimmer og et par blade fra en skovsyre.

Glassene stilles i køleskabet et par timer, til kirsebærbomberne er tøet op.
Glassene er fra Mette Blomsterberg og måler ca. 8 cm i diameter og er 5 cm høje.

Opskrift
Ris ala mande-kage

Småkage juletræ

Et overdådigt pyntet juletræ af duftede vaniljesmåkager - hvad mere kan man ønske sig? Måske nogle af de små appelsin-pakker under træet...

Småkage juletræ
1 portion vanilje småkager
Pastafarve "julegrøn"


Glasur
1,5 past. æggehvide
Flormelis - til en rimelig fast konsistens opnåes
evt. citronessens eller saften af en frisk citron
Sukker pynt
Sukker

Tilbered småkagedejen efter opskriften og farv den med pastafarven. Udstik stjerner ca. 0,6 mm tyk (jeg brugte et udstikker-sæt fra Wilton med flere størrelser, dog undlod jeg de to største størrelser). Udstik 2 af hver størrelse samt en rund på ca. 3 cm i diameter (til at stille træet på).

Start med at finde et passende fad. Sæt den runde "fod" fast med glasur. På et stykke bagepapir sættes dutter af glasur på det yderste af hver stjernespids af den største du har udstukket. Pynt med sukkerpynt og drys med lidt sukker, og lad glasuren tørre et par minutter. Flyt så stjernen over på "foden", hvor den sættes fast med glasur. Forsæt med at sætte glasur og pynt på hver stjernespids og saml stjerner på træet efterhånden som de er pyntet.

Inden den næstsidste stjerne flyttes over på træet, pyntes top-stjernen og sættes på den. Lad det tørre inden begge overflyttes til træet.

Drys evt. med lidt sukker over træet, så det glimter lidt.

Lad træet tørre et par timer inden det er klar til brug. Pynt evt. med småkage-pakker.