Olivia 3 år

Min skønne lille veninde er blevet 3 år. Det blev fejret med en stor chokoladekage.

Kagen er Black Magic med tilhørende chokoladecreme og rosetter af hindbærmousse. Kagen blev bagt i en stor 3-talsform, 35 cm x 26 cm og var 6 cm høj (før pynt).

Nedenstående opskrifter er tilpasset bageformens størrelse. Kagen skal bages 2 dage før servering.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
4 dl piskefløde
1,5 dl. sukker
0,75 kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Hindbærmousse
1 blad husblas
100 g frosne hindbær
20 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog de frosne bær med sukker og citronsaft. Lad det simre et par minutter. Si saften fra i en skål. Over en lille kasserolle mases hindbærkernerne så den lidt mere kraftige saft fra bærrene kommer ud. Tilsæt ca. 1/3 af den første saft i kasserollen sammen med 1 spsk sukker ekstra og lad denne saft koge ind et par minutter. Rør husblas ud i saften og lad den køle af til ca. 28-30 C.
Pisk fløde til skum, dog ikke for hård skum. Vend en god skefuld af flødeskummet i den lune saft, så temperaturen falder helt og vend så sammen med resten af flødeskummet. 

Samling
Skær evt. toppen af kagen, så overfladen bliver lige. Der kan eventuelt dryppes med lidt af den resterende hindbærsaft, så det trækker lidt ned i kagen.
Sæt først dutter langs kanterne med chokoladecremen. lav så rosetter fordelt på kagen. Herefter fyldes huller mellem rosetterne ud med flere dutter af chokoladecreme. Pynt med krymmel, spiselige perler, chokoladelinser og chokoladeflag.

Frisk kage med pynt af kornblomster

En kage til en hyggelig dag i kolonihavehuset.
Kagen indeholder 3 chokoladebunde, der er dryppet med sirup. Nederste bund er smurt med Feuilletine Pralin (knasende nougatsmagende creme). Herpå hvid chokoladecreme. Oven på miderste bund er der hyldeblomst/lime mousse.

Kagen er smurt op med chokoladecreme med lys chokolade.
Pynten er smukke kornblomster på toppen og chokoladekrymmel/tørret kornblomster på siden samt et par blåbær.

Kagen måler 16 cm og er 8 cm høj. 

Opskrifter

Hvid chokoladecreme (halv portion)
Hyldeblomst/lime mousse  (halv portion)
Chokoladecreme  SMBC (halv portion)

Tur til Norge

En længere tur til Norge kræver en lækker kage. Denne er absolut en lækker kage...
Kagen er ikke "tung", men smager bare skønt af vanilje, chokolade, Oreos og de friske bær. Kagen blev bagt i en form, der målte 17x27 cm og blev efter afkøling delt i 3 bunde. Kagen blev til sidst ca. 8 cm høj og der var kage nok til 12-14 personer efter en god middag.

Opskrift kan ses her.

Til fyldet er der brugt 1,5 gang af fyldet. En portion var ikke helt nok til denne størrelse kage.
Når kagen bages som en hel kage, skal den bages omkring 60 minutter. Pas på at den ikke bliver brændt på overfladen eller tør i kanterne. Dæk evt. disse områder efter ca. 35 minutter.

Chokoladekage med hindbær og ribs

Endnu en fødselsdag skal fejres. Denne gang med en smagfuld chokoladekage og fyld af hindbær/ribsmousse, der er smurt op med en let chokoladecreme.

Pynten er marcipanbånd og diverse krymmel og chokoladekugler. 

Chokoladekage med englelyd
3 bunde str. 28 x19 cm

Tænd for ovnen på 180 grader. Smør en bageform og læg et stykkebagepapir i bunden. Drys kakao i og drej formen, så kakaoen kommer på siderne. Drys overskydende kakao ud.

Bland de tørre ingredienser i stor røreskål:
240 g hvedemel
1 tsk. salt
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
2,5 tsk. vaniljesukker
350 g sukker
75 g kakao

I en anden skål blandes:
3 æg ( stue temp.)
1,8 dl sød eller letmælk

I en tredje skål blandes:
1,75 dl stærk kaffe* - afkølet (kan ikke smages i færdig kage)
0,9 dl smagsneutral olie 

Bland de tørre ingredienser med æg/mælkeblandingen. Rør ca. 2 min.
Herefter tilsættes kaffe/olie blandingen. Rør ca. 2 min.
Bag kagen midt i ovnen med ovnlågen på klem i 15 minutter, herefter lukkes lågen og kagen bager yderligere ca. 40-45 min. Hold øje med overfladen, så den ikke bliver brændt. Test med en tandstikker om der hænger dej fast.
Køl kagen af i formen efter endt bagning. Vend den forsigtigt ud og når den er helt kold (evt efter en tur i køleskabet), skæres kagen i 3 bunde.

*Man kan dele kaffemængden, så der blandes 1 del kaffe og 1 del Baileys i stedet for kun kaffe.

Hindbær/ribsmousse
2 lag i denne størrelse kage
3 blade husblas
800 g hindbær
200 g ribs
5 spsk sukker
1,5 dl yogurt naturel
7 dl piskefløde
1 spsk vaniljesukker
Friske hindbær (kan undlades)

Læg husblas i blød. Kog bær op og lad dem simre et par minutter. Hæld i en si og drys sukker over. Vend sukker og bær, så det meste af væden løber fra og sukker blandes med bærrene. Pres ikke på bærrene.
Hæld i en skål og tilsæt det opblødte husblas. Lad det køle til ca. 30 C.
Tilsæt yogurt og fløden der er pisket til skum med vaniljesukkeret.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Fordel halvdelen af moussen på første kagebund og drys eventuelt friske bær på. Læg næste kagebund og fordel resten af moussen. Drys igen med friske bær.  Luk med sidste kagebund. Stil kagen i køleskabet, gerne til næste dag.
Smør op med ønsket smør/chokoladecreme og pynt.

Chokoladecreme til opsmøring med lys chokolade
Marcipanbånd (1/2 opskrift)

Årets sidste kage

En kage til sønnes kolleger på årets næstsidste dag. Kagen indeholder 3 vaniljebunde og har fyld af en mousse med passionsfrugt og appelsin, og en ganache med Toblerone. Den ene bund er smurt med et tyndt lag Nutella og drysset med hasselnøddekrokant - og den anden bund er smurt med en bærmarmelade. Opsmørring er en let chokolademousse og pynten er Orangegrene og friske bær med et sne.
Kagen måler 25x25x8 cm.

Opskrifter
Vaniljebunde
Tobleroneganache

Chokolademousse
til fyld, opsmøring, cupcakes
600 ml piskefløde
70 g flormelis
60 g kakao

2 æsker Orangegrene

Sigt flormelis og kakao i fløden og tilsæt vaniljesukker. Pisk alt til ene let og cremet konsistens. Smør kagen op og pynt.

Friske bær med sne
Pasteuriseret æggehvide
Bær

Pisk hviden til let skum og vend bær i. Forsøg at få mest muligt hvide af bærrene igen og drys med sukker af flere omgange. Lad bærrene stå ca. 30 min så de tørre en smule.

Fart på...

Til en kær bekendt, der nu har fået sit kørekort.
Det er mælkechokolade med forskelligt fyld, fx. karamel og Toblerone samt nougat.

Kørelærens bil var grøn, så derfor var chokoladerne pyntet med grøn farve.

Kagen blev tilberedt i anden anledning og var også en fejring af kørekort.

Den består af en Black Magic kage med fyld af chokolademousse og mousse af tropiske frugter.

Pyntet med smarte biler, der er udstukket i småkagedej.

Opskrifter
Black Magic chokoladekage
Vaniljesmåkager

Chokoladekage med solbærmousse

En lækker chokoladekage, der ikke bliver tør. Kagen skal bages et par dage før brug, da den skal stå fyldt/pyntet i køleskab mindst 1-2 dage før servering. 

Kagen kan serveres som den er med chokolademousse kun på toppen, men her er den også fyldt med lidt solbærmousse for at bryde chokoladesmagen.

Black Magic chokoladekage
12 personer

4,5 dl hvedemel

5 dl sukker

2 dl ren kakaopulver

2 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk vaniljesukker

1 tsk fint salt

2 hele æg, str. m/l

2,5 dl færdig kaffe, let afkølet

2,5 dl mælk

1,25 rapsolie (eller anden smagsneutral olie)

Tilsæt de våde ingredienser og pisk dejen på lav hastighed i 2 minutter. Rør hele dejen med en dejskraber bagefter for at få bundfaldet rørt med. Fordel - den tynde dej - i en smurt form, der er foret med bagepapir.

Bag midt i ovnen i ca. 35-50 min. Kagen er meget fugtig så test med en strikkepind om der sidder flydende dej fast. Der må godt være en anelse kage på pinden, men ikke flydende dej. Tag kagen ud og stil til afkøling i formen. Vend forsigtigt kagen ud og afkøl helt. Pak kagen ind i en pose og stil på køl. Det gør, at kagen er nemmere at dele i bunde. 

Chokolademousse
(nok til fyld og pynt)
5 dl piskefløde
2 dl sukker

1 dl ren kakao

1 tsk vaniljesukker

Pisk alle ingredienserne sammen til en mousse. Pas på ikke at overpiske.

Del kagen i 3 bunde og fordel ca. 250-300 g chokolademousse på nederste bund. Læg en ny bund og fordel samme mængde frugtmousse på midterste bund. Læg sidste bund på og pynt toppen med resten af chokolademoussen. Stil på køl i 1-2 dage og server kold.

Brownie med Nutella og hindbær - og trøffelkugler

Bag en stor brownie, opsmør med Nutellacreme og læg et lag hindbærmousse på toppen. Drys med knasende chokoladekugler. Tril trøffelkugler, dyp dem i chokolade og drys med chokoladekrymmel.

Opskrifter
Brownie/chokoladekage (brug din yndlings)
Hindbærmousse
Nutellacreme - tilsat 70 g Philidelphia flødeost 
Trøffelkugler

Chokoladekage med Oreos - Valentine

Valentine Oreo-chokoladekage ♥♥♥ Faktisk var der to kager, men den ene overraskede jeg mine to skønne nivøer med, så de kunne hygge med deres  kærester. De fik også hver et hjerte med 10 af de gode Oreotrøffelkugler, som jeg ved de holder af.

Kagen er en skøn fugtig chokoladekage med fyld af bl.a. flødeskum og knuste Oreos. Bundene er penslet med skovbærmarmelade. Det ville også være lækkert med nogle friske hindbær i.
Kagen er bagt i forme fra Wilton (et sæt med 5 forme). Opskriften giver nok til 7 bunde (a 190-200 g dej), hvis du vælger disse forme. Du finder opskriften og billeder fra inden i lige her.

Opskriften til Oreokuglerne findes her.

Første år på jobbet

Kage til sønnens kolleger i anledning af, at hans første år som lærling er klaret.
Kagen er den gode Black Magic, en skøn chokoladekage med chokolademousse og dulce de leche (karamel) toppe. Pynten er diverse sukkerpynt og frysetørret hindbær.



Der blev også bagt nogle små kager til den øvrige familie.



Opskrifter
Black Magic
Dulce de leche (karamel)

Til kollegerne

På sønnens arbejde, så denne "lette" sag skal de have på en regnfuld tirsdag.

Kagen indeholder 2 bunde af drømmekage og 1 chokoladekagebund, alle stænket med sirup. De to nederste bunde er smurt med først en mørk chokoladecreme (Kanubicreme) og har herefter fyld af hhv. jordbær/rabarbermousse og Tobleronecreme.
Kagen er smurt op med Nutellacreme og så lige lidt ekstra chokoladepynt for en sikkerheds skyld.



Kagen måler 25x25 og er 10 cm høj.

Der var også en lille ekstra kage (uden husblas).




Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Jordbær/rabarbermousse
Tobleronecreme
Kanubicreme
Nutellacreme

Limemousse på chokoladebund

Denne lille skønhed består af en Black Magic-kagebund med bærkompot på toppen. Begge dele er indstøbt i en frisk limemousse og er sprayet med Velvet chokoladespray (fra SilikoMart).
Kagen er samlet i en 18 cm silikoneform med spiralmønster.



Black Magic kage
Black Magic chokoladekage
Brug kun 1/3 del af opskriften i en bageform str. 18 cm. Lad kagen køle helt af.

Bærkompot
150 g blandet røde bær (frost)
4 spsk sukker
1 spsk vand

Kog bær op i en lille gryde med sukker og vand.
Lad det koge et par minutter, så alle bær bliver bløde. Hæld derefter saften fra og mos bærrene let gennem en si, så der ikke er så meget væde.
Lad bærrene køle af. Kompotten smøres på toppen af chokoladekagen og begge dele fryses i en bageform str. 18 cm.

Limemousse
4 blade husblas
100 ml limesaft (ca. 5 limefrugter)
100 g sukker
400 ml piskefløde
1 tsk vanilje

Udblød husblassen i koldt vand. Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme limesirup. Lad siruppen køle af til håndvarm. Pisk fløde og vaniljesukker til let flødeskum. Vend først lidt af skummet i den lillefingervarme limesirup og vend derefter af 3-4 omgange forsigtigt limesiruppen i flødeskummet. Fordel moussen i en silikoneform (20 cm i diameter) men kun op til ca. 1,5 cm fra kanten. Tryk forsigtigt den frosne kagebund med bærkompotten nedad i moussen. Glat overfladen, så kagebund og mousse flugter med silikoneformens kant. Stil kagen i fryseren natten over.

Tag den frosne kage ud og befri den fra silikoneformen. Spray kage med Velvet chokoladespray og stil kagen til optøning i køleskabet i ca. 3-4 timer. Pynt kagen inden servering, f.eks. blot med friske hindbær langs kanten. Kagen bør serveres kølig.

Tak for nu

Sidste dag på jobbet og så skal der serveres kage. Det er en chokoladekage med fyld af en mousse med røde skovbær og Tobleroneganache. Kagen er delt i 3 bunde, der alle er stænket med saft fra de røde bær, der blev kogt ind med lidt sukker.

Kagen er smurt op med Nutellacreme og pyntet med guldfarvet Callebaut chokoladestykker, små chokoladekugler (også fra Callebaut) og masser af friske bær. Endvidere er der små stykker af Toblerone og et par hjemmelavet nougattoppe.



Kagen måler 25x25 cm og er 7 cm høj.



Opskrifter
Chokoladekage
Bærmousse
Tobleroneganache
Nutellacreme

Black Magic med chokolademousse

Endnu en gang blev det til Black Magic kagen - nu til juniors arbejdsplads.
Tilbered kagen 3 dage før (læs opskrift) for at få det bedste resultat. Kagen serveres kold.

Black Magic
ca. 25-30 personer (serveret lige efter frokost)
9,5 dl hvedemel
10 dl sukker
4 dl kakao
4 tsk natron
2 tsk bagepulver
2 tsk salt
2 tsk vaniljesukker
4 æg
5 dl færdigbrygget kaffe, let afkølet
5 dl mælk
2 dl rapsolie

Chokolade-mousse
10 dl. piskefløde
4 dl. sukker
2 dl. kakao
2 tsk. vaniljesukker

Indstil ovnen på 175 C (ikke varmluft).
Smør en form 28x38 cm med fedtstof og læg bagepapir i bunden. Drys med kakao langs kanterne og bank overskydende kakao ud af formen.

I en stor røreskål blandes de tørre ingredienser grundigt sammen og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Brug piskeris og rør dejen på lavest mulig hastighed i ca. 2 min. - dejen vil være meget tynd. Hæld dejen i og bag kagen midt i ovnen i ca. 40-50 minutter. Test med en tandstik om den er færdig. Lad kagen blive i formen i 20-30 min, og vend den så forsigtigt ud på en bagerist til afkøling.
Pak den kolde kage ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1-2 dage.

Chokolademousse
Hæld fløden i en skål og tilsæt sukker, sigtet kakao og vanilje. Pisk det sammen til en mousse.
Fordel moussen ud over kagen og stil igen på køl til dagen efter.

Drys evt. med små chokoladekugler i forskellige størrelser.

25 års jubilæum

Det er hvad min søde kollega Torben har. Imponerende... især da det er omkring halvdelen af sit liv han så har været på samme arbejdsplads. Derfor fortjener han en Black Magic kage med 3 slags chokolademousse/ganache til sin reception.



Opskrifter
Black Magic kage

Hvid og mørk chokoladeganache
2,5 dl. piskefløde
100 g hvid chokolade eller 150 g mørk chokolade
1 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand.
Smelt hvid eller mørk chokolade over vandbad eller i microovnen. Varm fløde op til kogepunktet og hæld halvdelen over den smeltede chokolade. Rør rundt i midten til ganachen samler sig og skinner. Tilsæt resten af den varme fløde og rør rundt igen. Tilsæt husblas vredet fri for vand og rør i chokoladen/fløden. Dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen af chokoladeganachen og stil på køl til næste dag, hvor cremen piskes op til en fast konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen bliver grynet.

Tilbered den anden chokoladeganache på samme måde.

Kagen kan sagtens pyntes med moussen/ganache dagen.
Desuden er der pyntet med bladsølv og fine sølvkugler fra Special Moment.

Dåbskage til Viola

Endnu en skøn lille pige skal døbes og kagen, der serveres er denne roasfarvet kage. Lille Viola blev født den 26. juli 2018 og den dag skal markeres her ved dåben.



Kagen består af 3 bunde af en rigtig skøn chokoladekage med masser af smag. Mellem bundene er hindbærmousse og chokoladecreme af mørk chokolade. Kagen er smurt op med citroncreme og overtrukket med marmoreret rosafarvet fondant.



Pynten er formet af fondant.



Teddybamsen er formet i chokoladefondant.






Kagen måler hhv. 20 cm og 30 cm og hver etage er 9 cm høj.

Opskrifter
Chokoladekage
Hindbærmousse
Chokoladecreme
Citronsmørcreme

Moussekage med jordbær og rabarber

En dejlig frisk og blød mousse af sommerens jordbær og rabarber på en mørk og kraftig bund af Mudcake (chokoladekonfektkage). På kagebunden er der smurt lidt ganache med smag af lime. Perfekt til en efterårsferie.

Mudcake
str. Ø20 cm, 10 personer
130 g smør
130 gmørk chokolade
3 tsk. Nescafe pulver
95 ml vand
75 g selvhævende mel*
75 g almindeligt mel
30 g kakao
1/4 tsk. natron
300 g sukker
2 æg
5 tsk. rapsolie
70 ml kærnemælk**

Bages ca. 60 min i denne størrelse

Tænd ovnen på 160 grader og smør en 20 cm bageformen og fór den med bagepapir.
Smør, chokolade, vand og kaffe blandes i en gryde og smeltes ved lav varme.
Mel, selv-hævende mel, kakao og natron sigtes sammen i en skål. Tilsæt sukker og bland det hele godt.
Æg, olie og kærnemælk røres/piskes sammen med en gaffel.
Bland ægge/kærnemælks-massen og chokolade/smør-massen med resten. Brug en stor ske eller dejskraber.
Fordel dejen i bageformen og bag den midt i ovnen ca. 60 minutter. Hold ovndøren lukket det meste af bagetiden, da kagen ellers kan falde sammen. Først når det meste af bagetiden er gået kan man kigge ind og teste om den er færdig.

Når kagen er afkølet helt, pakkes den tæt ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskab indtil brug. Skær toppen af den kolde kage, så bunden har en tykkelse på ca. 2 cm. Udstik bunden med en ring så den bliver 16 cm.

*Selv-hævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes og bruges i opskriften.
**Har du ikke kærnemælk, kan du blande 1½ dl. almindelig mælk med 1 spsk. ren citronsaft og lade det stå i ca. 10 min. Rør rundt efter endt tid.



Hvid ganache med lime
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
saft fra 1 lime (også revet skal, hvis du ønsker kraftig limesmag)
evt. hvide knasende chokoladekugler (Crispearls fra Callebaut)

Smelt chokoladen. Opvarm fløden til lige under kogepunktet. Rør fløden i den varme chokolade og rør til sidst limesaft (og evt. skal) i.
Stil til afkøling til ganachen tykner.

I bunden af den rengjorte springform (Ø20 cm) spændes et stykke bagepapir ud så det ligger stramt fast mellem bunden og selve ringen. Læg herpå et stykke kagepap og fór siderne med kageplast.
Smør den kolde ganache på den udstukne 16 cm kagebund og drys med chokoladekugler. Læg kagebunden med ganache i midten af formen. Stil på køl til moussen er klar.



Jordbær/rabarbermousse
(moussen sætter sig hurtigt, så kage og ganache skal være klar når moussen er tilberedt)
4 blade husblas
3 dl. frosne jordbær
3 dl. frosne rabarber i små stykker
100 g lyst rørsukker
1 dl græsk yogurt 2%
4 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til det er lunt.
Rør yogurt ud i den lune saft og pisk så fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden.
Fordel moussen først langs siderne af formen/kagen, så over kagen. Smør overfladen glat ud eller form et mønster. Stil kagen på køl mindst 3 timer (eller natten over).



Servering
Fjern springformen og løft kage og pap over på et serveringsfad. Tag forsigtigt kageplast af langs siderne. Pynt kagen som du synes, her er det blot nogle marengskys og lidt skovsyre. Vær opmærksom på, at marengs kan smelte/blive bløde hvis de står for længe på kagen.