Moussekage med lakrids-cookiebund og saltkaramel ganache

Kagen indeholder 2 slags mousse, en passionsfrugtmousse og mousse af grønne mandariner.  

Bunden er en lækker chewy småkagebund med hint af lakrids og oven på den er der en ganache med smag af salt karamel.
Jeg lavede 2 kager af nedenstående opskrifter. En rund kuppelformet kage, der er 17,8 cm i diameter og 7, 5 cm høj. Indhold 7,5 dl. Den anden form er 25 cm x 7,5 cm høj og kan indeholde 1,1 liter.

Cookie bund
75 g blød smør
150 g lyst rørsukker
1 helt æg
1 nip flagesalt
50 g finvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (3 tsk. hvis du virkelige vil have lakridssmag)
1 tsk lakridsgranulat
80 g Gold chokolade

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør ægget i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, lakrids og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul bunde på ca. 2,5 cm tykkelse og udstik de bunde, der skal bruges til formene. Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 200 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af inden de forsigtigt skubbes ud af formene og stilles på køl.
Inden der skal ganache på, skal kanten af din cookiebund være omkranset af kageplast. Det gør den lettere at håndtere når den skal i silikoneformen.

Salt karamel ganache
175 g Gold chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
Flagesalt

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i chokoladen til den samler sig og bliver blank. Rør salt i, smag dig frem.
Fordel ganache på kagebunden/bundene og stil i fryser i mindst 1 time.

Grøn mandarinmousse
Se opskriften her
Fyld mousse i formen, så det når halvvejs op. Stil i køleskab til moussen har sat sig helt. 

Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
110 g frossen passionsfrugtpure
1,5 tsk vanilje pasta fra Dr. Oetker
45 ml koldt vand
85 g rørsukker
1 tsk. lime eller citronsaft
3 dl piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand. Varm passionsfrugt pure, vanilje, vand, sukker og limesaft i en lille gryde. Lad det simre i nogle minutter til sukkeret er opløst og blandingen blevet varm.
Fordel moussen i silikoneformen ovenpå mandarinmoussen. sørg for plads til bunden. Hvis moussen er meget flydende stilles formen på køl, til moussen har sat sig lidt, ellers synker kagebunden for langt ned.
Læg kagebunden med ganache nedad ned i passionsfrugtmoussen. Fordel lidt mousse langs kanterne og sørg for at kagebunden og mousse flugter med silikoneformens kant.
Stil i fryser natten over.

Glaze
6 blade husblas
150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g hvidt sukker
150 g glukosesirup 

Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik. 
Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en rist med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.

Stil i køleskab i 6 timer til optøning. Kagen er pyntet med små kiksekugler og dutter af smbc med Biscoffsmag. Tag kagen ud 30 min før servering.

Sommer og friske bær

En frisk moussekage samlet i en form fra SilikoMart, der hedder Magic Bûche. Den er meget nem at arbejde med.

Start med at bage bunden, så den kan køle af. Herefter tilberedes passionsfrugtganache. Begge dele skal i fryser. Slut af med at tilberede moussen og samle kagen. Kagen skal stå i fryser i mindst 12 timer. Herefter skal den glazes og tø op i køleskab i ca. 6 timer.

Lime-kokosbund
En aflang bageform, f.eks. brødform, 24 x 10 cm
2 past. æggehvider
30 g sukker
2 tsk. revet skal fra 1 ubehandlet lime, økologisk
30 g kokosmel
30 g mandelmel
60 g flormelis
40 g hvid chokolade, hakket
1 tsk. vaniljesukker

Tænd ovnen på 180 C. Klip et stykke bagepapir til bunden af bageformen. Rengør en røreskål med citron eller eddike, så al fedtstof fjernes. 
Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse i den rene skål.
Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i æggemassen uden at slå luften ud. Kom massen i springformen og bag bunden i midten af ovnen i 20 til 25 minutter. Lad bunden køle af i formen i køleskabet. Tag forsigtigt kage og bagepapir ud af formen. Rengør formen og sæt kagen (med bagepapir) tilbage i, men nu med husholdningsfilm i hele formen, så kagen senere kan løftes ud vha. filmen. Stil tilbage i køleskabet. 

Passionsfrugtganache
100 g hvid chokolade
25 ml frossen passionsfrugtpure (eller saft fra 2 friske frugter)
25 ml piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Kog pure og fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør i midten til ganachen samler sig. Fordel jævnt over den kolde kagebund. Stil tilbage i køleskab i et par timer.

Limemousse
4 blade husblas
70 ml limesaft (ca. 4 stk)
100 g sukker
2 tsk vaniljepasta
4 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog limesaft med sukker og vaniljepasta til sukkeret er helt opløst, ca. 4 minutter. Opløs husblas heri. Lad den køle af til ca. 20 grader.
Pisk fløde til den lige netop trækker spor. Vend den nu kun lune sirup i fløden af 3 omgange.
Hæld moussen 3/4 op i silikoneformen. Tag kagebunden med passionsfrugtganache ud af køleskabet, fjern bagepapir, og skær den til så den passer i størrelse til formen. Læg kagen med bunden opad oven i moussen og lad bund og mousse flugte. Stil formen i fryseren mindst 12 timer.

Karamelglaze
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 mintter. Chokoladen hældes i en høj beholder.
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Sæt beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx en rist, et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang).

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i 6 timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med skønne friste bær og evt. guldglimmer.

Mors Dag kage

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut langs kanten, tuilles dej tilberedt i en form med det fine hul-mønster og friske blomster.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze - til 2 kager i denne størrelse
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Karamel og passionsfrugt på ristet hasselnødder

En ualmindelig lækker sag med ristet hasselnødder, mousse lavet på karamelliseret hvid chokolade (Gold) og med et frisk cremet passionsfrugtindlæg.
Kagen tilberedes over et par dage, da der er elementer, der skal fryses undervejs.
Den frosne kagen bliver pyntet med karamelglaze og den pynt man selv har lyst til. Her er det små chokoladeflager fra Callebaut og chokoladespir i Gold chokolade.
Kagen er set hos Daisys Kageri, men med ændringer i opskriften herunder. 

Passionsfrugtcreme
1/2 blad husblas
145 g hvid chokolade (gerne Callebaut)
2 alm. æggeblommer (gem hviderne til kagen)
20 g sukker 
80 ml piskefløde 
6 passionsfrugter, hvor frugtkød/kerner er siet fra
16 cm kagering med husholdningsfilm i bunden, placeret på en frysefast plade.

Udblød husblas i iskoldt vand. Skrab frugten ud af passionsfrugterne og si saften fra. Gem kernerne*
Over en lille gryde med simrende vand, smeltes chokoladen. Fjern det fra varmen. I en anden skål røres æggeblommer og sukker sammen. Varm fløde og passionsfrugtsaften op til lige under kogepunktet. Hæld den varme fløde/saft over ægge/sukkerblandingen og rør det kort sammen. Hæld det hele tilbage i gryden. Under omrøring varmes blandingen op til 84 grader. Sigt så cremen ned i en ny skål. Kram husblas fri for vand og tilsæt cremen. Hæld nu cremen over den smeltede chokolade, bland og fordel i kageringen. Stil kageringen i fryseren i et par timer, hvorefter endnu mere passionsfrugt tilføres med dette indlæg:

Passionsfrugtindlæg
1/2 blad husblas
15 g sukker
Saft og kerner fra 4 passionsfrugter 

Læg husblas i blød i iskoldt vand. Lad sukker og saft/kerner simre et par minutter i en lille kasserole. Si kernerne fra og tilsæt husblas i saften. Tilsæt nu ca halvdelen af kernene og hæld over passionsfrugtcremen i fryseren. Stil tilbage i fryseren.

Ristet hasselnøddebund 
125 g hasselnøddekerner
125 g  sukker 
70 g æggehvider 
1 tsk. vaniljepasta  (evt. fra Dr. Oetker)
1 tsk. mel 
1 springform 16 cm

Indstil ovnen på 200 C. Rist  hasselnødder i ovnen til de dufter, det tager ca. 7-8 min. Gnid skallen af i et let fugtigt viskestykke. Afkøl.
Blend nødderne groft og hæld dem i en skål sammen med sukker, vaniljepasta og de 2 æggehvider. Rør det grundigt sammen med melet.
Bag bunden i formen, hvor der er bagepapir i bunden i ca. 22 minutter. Lad kagen køle af i formen, hvorefter bunden tages ud, formen rengøres og fryses med kagen i.

Karamelmousse
3 blade husblas
300 g Gold chokolade (karmelliseret hvid chokolade)
1,5 dl letmælk 
3 dl piskefløde 
Silikoneform 18 cm

Stil silikoneformen i køleskabet.
Læg husblas i blød i iskoldt vand.. Over vandbad smeltes chokoladen. Hæld vandet ud og varm mælken op til kogepunktet i gryden. Tilsæt husblas og rør det ud. Hæld over chokoladen ad 3 omgange, hvor der røres grundigt men roligt i blandingen, så den samler sig.
Pisk fløden til let skum og tilsæt den også ad 3 omgange i chokoladeblandingen. Vend det roligt sammen, for at bibeholde luften i fløden.
Tag silikoneformen ud og hæld 1/3 del i. Sørg for at banke luftbobler ud. Hvis moussen er meget flydende stilles den i køleskab/fryser til den har sat sig. Læg så passionsfrugtindlægget i med kerne-siden nedad. Hæld den resterende mousse i. Lad denne sætte sig, til du kan lægge nøddebunden i uden at den synker for langt i. Den skal kunne flugte med kageformens kant. Stil hele kagen i fryseren til næste dag. 

Karamelglaze 
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand.
Chokoladen hældes i en høj beholder
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker  optil kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Hold beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang.)

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i nogle timer - højst til næste dag, da glansen ellers vil forsvinde fra glazen.  Pynt kanten med chokoladeflager og chokoladepynt.

*Kernerne koges et par minutter med 30 g sukker, afkøl og gem på køl. De bliver knasende og kan tilføjes f.eks. i passionsfrugtindlægget i denne kage, på morgenmaden eller i kager.

Lime, jordbær og pistaciekage med karamelglaze

En kage med masser af smag og tekstur - den er sød og syrlig, blød og cremet og så har bunden lidt bid fra nødderne. Kagen har flere forskellige indlæg, så der skal beregnes frysetider. Det anbefales at starte 2 dage før servering. 



Hvis kagen skal glazes, skal der efterfølgende beregnes en optøningstid på 6 timer i køleskab.
Kagen er dog det hele værd - virkelig lækker.
Kagen er set i Bagedysten, men herunder er min variant.

Kagebund
25 g hvid chokolade, hakket
65 g hvidt sukker
2 delte æg (hvider og blommer for sig)
30 g fint blendet pistacienødder (mel)
30 g mandelmel
1 lime, skalle herfra
lidt salt

En bageform str 18 cm
Kagering 16 cm
Desuden kageplast

Tænd ovnen på 175 C, alm. varme. Smelt chokoladen. Blend pistacienødderne til helt fint mel, bland med mandelmel, salt og timian. Riv limeskallen fint.
Pisk æggeblommerne med sukker i nogle minutter. Vend melblandingen og den afkølede chokolade i. Pisk æggehviderne stive og vend det forsigtigt sammen med resten.

Fordel i en 18 cm springform med bagepapir i bunden. Bages i ca. 20 min.  Lad kagen køle af. 

Udstik en cirkel på 16 cm. Fór en kagering med kageplast og læg kagebunden heri. Stil på køl.

Pistaciecreme

100 g  hvid chokolade

25 g  pistacienødder

5 g smør

Evt. 40 g  Callebaut Crispeals hvide

Rist nødderne i ovnen i 4 minutter ved 200C. Afkøl. Blend til helt fint mel. Smelt chokoladen og rør smør i. Tilsæt nøddemel. Fordel på kagebunden og drys med Crispearls. Stil på køl.

Jordbærkompot
200 g jordbær (frosne)

25 g  sukker

1 spsk lime eller citronsaft

0,5 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog jordbær stille op med citronsaften. Når bærrene er møre, sies saften fra i en skål. Bærrene blendes helt kort. Bland sukker i og tilsæt 1 spsk af bærsaften. Rør husblas ud i den lune kompot. Fordel over den kolde kagebund og stil på frost.

Cremeaux med Gold chokolade (karamelsmag)
6 g glukose

12 g  æggeblommer

50 g  fløde

30 g  sødmælk

70 g  gold chokolade, fint hakket

0,5 blad husblas

Læg husblas i blød i koldt vand. Afvej glukose og æggeblommer. Lun glukosen let (ikke over 30 grader). Bland med æggeblommerne. Kog mælk og fløde op, lad det køle af til 70 grader. Tilsæt glukose og æggeblommer og rør energisk til blandingen når 80 C. Rør husblas i og hæld over den hakkede chokolade. Lad blandingen smelte sammen og rør den glat. Hæld over jordbærkompotten. Stil tilbage på frost.

Limemousse

5 blade  husblas

150 dl  limesaft

170 g  (rør)sukker

3 dl piskefløde

150 g  græsk yoghurt

1 tsk vaniljesukker

1 silikoneform str. 18 cm

Læg husblas i blød. Kog sukker og limesaft op og rør til sukker er opløst. Opløs husblas heri. Stil til side til siruppen kun er lillefingervarm.
Pisk fløde med vaniljesukker til det danner bløde toppe. Vend yoghurt i og tilsæt lidt i den lune sirup. Rør det sammen. Vend siruppen i flødeskummet ad 3 omgangen. Moussen er meget flydende, og skal lige sætte sig inden kagebunden kan komme i. Kan med fordel stilles i køleskab indtil den begynder at sætte sig. Hold øje at den ikke sætter sig for meget, men den må ikke være for tynd - den skal kunne holde kagebunden.

Hæld nu mousse i silikoneformen  til lidt over halvvejs. Læg forsigtigt den frosne kagebund med indlæg i moussen, med kagebunden opad. Sørg for at moussen flugter med kagebunden i formen. Fordel resten af moussen i små figurforme til pynt på kagen. Alt sætte på frost natten over.

Glaze - med Gold chokolade
6 blade husblas
150 g Gold Callebaut chokolade (karamelsmag)
1/2 dl vand
150 g glukose sirup
150 g sukker
En høj kande
Stavblender
Termometer

Læg husblas i blød i koldt vand. Hæld chokoladen op i den høje kande.
Kog vand, sirup og sukker op og tilsæt husblas, vredet fri for vand. Hæld det over chokoladen. Efter et øjeblik føres stavblenderen forsigtigt ned i kanden, mens den holdes på skrå. Stil kanden op igen til lodret og tænd blenderen. Hold blender og kande stille mens der blendes. Når alt er blandet stilles kanden igen på skrå og blender tages forsigtigt op. Dette er for at undgå luftbobler.
Dæk overfladen med husholdningsfilm, men lad termometer stå nede i, så du kan holde øje.

Når temperaturen er ca. 37 C tages kagen ud og gøres klar på et glas, der står på et fad/tallerken. Hæld glazen over kagens kanter og herefter ud over hele kagen. Lad glazen dryppe af og fjern glazetråde under kagen med en varm paletkniv.

Løft forsigtigt kagen over på et serveringsfad. Stil fadet i køleskabet i 6 timer. Gem den overskydende glaze godt dækket i køleskabet i op til 14 dage.

Banankage med karamelmousse og glaze

En kage, der emmer af efterår... simpel og smuk i farverne.
Kagen kan holde sig i et par dage, når den opbevares i køleskabet. Husk dog at tage den ud i god tid før servering, gerne 1 time.

Kagebund
1 meget moden banan
1 æg
70 g sukker
50 g mel
1/2 tsk bagepulver
Lidt salt
50 g smør
50 g peanut butter, crunchy
40 g mørk hakket chokolade
1/2 spsk hvedemel (blandes med chokoladen)

Evt. lidt hakket peanuts (giver salt til smagen)

3 spsk Nutella (når kagen er bagt og kold)
Evt. Callebaut Crispearls (mælk eller mørk)
1 bageform 16 cm

Tænd for ovnen på 200 C. Smør formen og læg bagepapir i bunden.
Smelt smør og lad det køle lidt af.
Pisk æg og sukker i mindst 5 minutter ved høj hastighed. Bland mel og bagepulver og sigt det i æggemassen. Tilsæt salt. Vend det sammen stille og roligt uden at slå luften ud af ægget.
Tilsæt det afkølede smør.
Mos bananen og rør den sammen med peanut butter. Vend det i dejen. Bland til sidst chokolade med mel i.
Bag bunden midt i ovnen ca. 20-25 minutter og lad den køle helt af i bageformen på en bagerist. Befri kagen fra formen og sæt bunden i fryseren i mindst en time, hvorefter den smøres med Nutella og drysses med de små chokoladekugler. Sæt bunden i fryseren igen.

Karamelmousse
2 blade husblas
150 g Gold chokolade (fra Callebaut)
50 g lys chokolade (fra Callebaut)
4 dl piskefløde - delt i 1,5 dl og 2, 5 dl
1 silikoneform 18 cm

Læg husblas i koldt vand. Hæld chokolade og 1,5 dl. fløde i en lille kasserolle og varm op til chokoladen netop er smeltet. Rør hele tiden, så chokoladen ikke brænder på. Tag gryden fra varmen og tilsæt husblas, der er krammet fri for vand. Rør det sammen og lad det blive stuetempereret. Pisk 2,5 fløde til let skum og vend det roligt sammen med chokoladen af 3-4 omgange. Lad moussen stå koldt til den har sat sig en smule, men ikke for meget. Læg den frosne kagebund i bunden af silikoneformen (med Nutellaen opad). Hæld moussen over kagen og stil kagen i fryseren natten over.

Glaze
6 blade husblas
150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g hvidt sukker
150 g glukosesirup 
Evt. 2 dråber brun pastafarve

Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik. 
Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en lille skål med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.
Lad kagen tø op i køleskabet ca. 6 timer. Pynt og server kagen ved stuetemperatur, så kommer de forskellige smage bedst frem.

Kagen her er pyntet med chokoladeblade, der er formet på friske blade. Bladene rengøres og tørres fuldstændigt. Smør et helt tyndt lag madolie på bagsiden af bladet og dup det meste væk igen. Temperer mørk chokolade og smør det over den olieret bagside. Lad det størkne fuldstændigt og fjern så forsigtigt bladet fra chokoladen. Bladene kan pensles med guld.

Overskydende glaze kan opevares i køleskab i en lille skål dækket med husholdningsfilm på overfladen i ca. 1 uge. Lunes op igen til en anden lille kage.

Festlig rund kage

En kage der ligner en Doughnut i udseende, men som slet ikke er i nærheden af at være en.
Det er en skøn lille sag, der består af en havrebund, hvid limeganache og en mousse lavet på grønne mandariner.
På den hvide limeganache ligger lidt sesam-prailine og giver god smag.

Kagen blev i frossen stand dekoreret med glaze lavet på Callebaut Gold chokolade og så masser af den festlige krymmel.


Opskrifterne finder du her.
Opskriften på glaze findes her.

Små kager til kaffen

Til venindebesøg - før en lang gåtur, blev der lige tanket op med kaffe og to slags kager. Det er passionsfrugtmousse på kokosbund og en hyldeblomstmousse på toppen, drysset med lidt guldglimmer. Kagerne er tilberedt i "Kit Pop Éclair" forme fra SilikoMart.

Den runde kage er havtornmousse med chokoladekage og chokoladeoverraskelse i midten. De er pyntet med et par små chokoladekugler og rosenblade penslet med guldglimmer. Kagerne er tilberedt i "Samurai" formen fra SilikoMart.



Begge slags kager er pyntet med glaze.

Éclair med passionsfrugt
Kokosbunde
1 æg str L
40 g flormelis
1 tsk. honning
100 g mel
1 g bagepulver
20 g smeltet smør
20 g kokosmel

Lidt sirup (kog 0,5 dl sukker og 0,5 dl vand til sukker er opløst, afkøl)
Aflang bageform, 25 cm lang, 8 cm bred

Pisk æg, flormelis og honning til massen bliver lysere.
Bland mel og bagepulver og sigt det i dejen. Vend det sammen.
Smelt smør og rør lidt af dejen ud heri. Bland det resten af dejen. Vend kokosmel i dejen og fordel dejen i en aflang bageform. Der skal efterfølgende kunne udstikkes til 6 "strimler" til kagerne, der er ca. 1 cm bred og 11,5 cm lang. De skal passe i den nederste form med plads til mousse omkring.

Bag kagen ved 170 C i ca. 8-10 grader. Afkøl og skær overfladen til, så kagen bliver 1 cm høj. Udstik her de 6 strimler.
Pensl oversiden af strimlerne godt med sirup, og sæt i fryser, mens passionsfrugtmoussen tilberedes.

Passionsfrugtmousse
Mængden passer til formen + lidt ekstra
3 blade husblas
5-6 passionsfrugtkød (skal give 1,25 1 dl)
Saften fra stor 1 citron (skal give 1/2 dl)
125 gram sukker
3,5 dl piskefløde

Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter). Del passionsfrugterne og skrab indholdet ud med en ske. Tilsæt citronsaft og sukker og kog blandingen i nogle minutter til sukkeret er smeltet. Sigt frugtkødet/frugtkernerne fra og opmål 1,5 dl saft - opløs husblas heri. Lad saften køle til max. 37 grader.
Fløden piskes til bløde toppe. Tilsæt lidt skum i passionsfrugtsiruppen og rør det godt ud. Vend så forsigtigt denne blanding af flere omgange i resten af flødeskummet. Fordel af passionsfrugtsmoussen i éclair-formen med plads til kokosbunden. Pres forsigtigt de halvfrosne kokosbunde (strimler) ned i moussen og lad mousse og bund flugte med kanten. Stil i fryser i mindst 24 timer.



Hyldeblomstmousse
1 1/4 blade husblas
1 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
1 spsk. ren limesaft
1/2 dl. cremefraiche 18 %
1 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør cremefraiche i. Pisk fløden til let skum med bløde toppe og vend forsigtigt det hele sammen. Hæld moussen i den lille silikoneform og sæt i fryser i mindst 24 timer.

Kagerne skal samles frosne og sættes til optøning i køleskab. Ønsker du glaze skal dette foregå mens kagerne endnu er dybfrosne.

Glaze
100 g sukker
65 g glucukosesirup
60 g vand
65 g kondenseret mælk
3,5 blade husblas
100 g hvid chokolade
1 dråbe mørk gul pastafarve

Læg husblas i blød i kold vand i mindst 10 minutter. Hak den hvide chokolade fint og hæld i et højt bæger. Kog sukker, glukosesirup og vand op og lad sukkeret blive opløst. Tilsæt den kondenserede mælk så snart blandingen klar og taget af varmen. Rør opvredet husblas ud heri. Tilsæt også 1 dråbe gul pastafarve, hvis du ønsker det.
Hæld denne blanding over den hvide chokolade og før en stavblender skråt ned i bægeret, langsomt. Ret bægeret op igen og tænd stavblenderen. Hold den stille mens der blendes, og træk den ikke op og ned. Når alt er blendet til en ensartet glaze føres blenderen langtsom op igen. Eventuelle luftbobler fjernes med en dejskraber. Sæt med det samme husholdningsfilm over blandingen helt ned på overfladen og afkøl til 35-37 grader.
Tag de frosne kager ud af fryseren og læg på en rist med sølvpapir under. Hæld glazen stille og roligt over de frosne kager. Lad dem stå et par minutter. Løft dem med 2 tandstikkere stukket ned i dem (huller dækkes med hydeblomstmoussen) til serveringsfadet. Brug en varm paletkniv til at fjerne glaze-tråde under kagerne.
Vend de frosne hyldeblomstmousse-snirkler forsigtigt ud af formen og placer på kagerne. Stil i køleskab i mindst 3 timer.

• 
  

Skyer af bær

I den fine form fra SilikoMart, der hedder "Cloud 120", findes der her en skøn mousse af hindbær og blåbær. I hver lille bærsky ligger en bund af mudcake med lidt hvid ganache, drysset med sesampraline.



Bag kagen først i str. 16 cm springform. Lad den afkøle og skær en bund ud 1 cm høj. Udstik runde cirkler af bunden på 4 cm (skal passe ned i Cloud-formens huller med en anelse plads omkring) og stil dem i fryser. Tilbered imens ganache.

Ganache
100 g hvid chokolade
50 ml. piskefløde
1 tsk. citronsaft

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache. Lun citronsaft let og rør også den i ganachen.
Sæt skålen i køleskabet til ganachen er så fast, at det med en kniv kan smøres ovenpå kagecirklerne.
Tilbered imens praline.

Praline
50 g sukker
20 g sesam

Smelt sukker på panden til det bliver let gylden. Tilsæt sesam og rør rundt. Hæld ud på bagepapir og læg med det samme et nyt stykke bagepapir over. Rul ud til en tykkelse på ca. 1-2 mm. Fjern øverste bagepapir igen. Når det er let afkølet brækkes det i mindre stykker og blendes til groft krymmel.
Smør lidt ganache på oversiden af de runde kagstykker og drys med praline. Pres let pralineen ned i ganachen, så den sidder fast. Stil tilbage i fryser.

Bærmousse
3 blade husblas
200 g hindbær
200 g blåbær
saft af 1/2 lime
50 g sukker
1/2 stang vanilje, korn og stang
150 g fløde
150 g skyr eller yogurt

Læg husblas i blød i iskoldt vand.
Kog bær op med limesaft, sukker og vaniljekorn og stang. Lad det småkoge til sukker er opløst og bær bløde. Det tager ca. 5-7 minutter.
Hæld bærrene gennem en si og ned i en skål, så du får opsamlet saften. Lad det køle til stuetemperatur.
Tag vaniljestangen fra bærrene og gem bærrene til en dejlig kompot.

Pisk fløden til let skum, tilsæt skyr og pisk til kun lige blandet. Tilsæt stuetempereret bærsaft og vend det stille og roligt sammen.

Fyld formens huller indtil ca. 1 cm fra kanten. Bank let formen i bordet, så lufthuller forsvinder. Læg den iskolde kagecirkel med praline ned i hullerne med bagsiden opad. Stil kagerne i fryser i mindst 4 timer eller natten over.

Vend de frosne kager ud af formen og spray med det samme f.eks. med rød chokoladefarve fra SilikoMart. Stil kagerne til optøning i køleskabet et par timer før servering. Pynt med marengs eller en hjemmelavet blomst i hvid chokolade.



Kagerne får mere farve når de er tøet op:

Lille citronkage med glaze

En sød kollega har fået denne lille kage med sig hjem i dag.


Kagen er den friske citronkage med en mazarinkagebund, citronganache med knasende Crispearls og citronmousse. Kagen har 2-farvet glaze og er pyntet med guldfarvet morbær, vaniljemarengs (købte) og lidt citronkaviar. De små grønne blade er fra en spiselig stedmoderplante.
Kagen måler 12 cm og er ca. 6 cm høj.



Opskrifter
Kage, mousse og citronkaviar
Glaze

Del glazen i 2 og farv den ene del hvid og den anden gul med pastafarver. Køl glazen ned til ca. 33 grader og hæld de to farver sammen i en lille kande. Rør få gange i glazen og overhæld den frosne kage.

Små citronkager med glaze

Den skønne citronkage fra sidste weekend måtte prøves igen, denne gang som små portionsstørrelser. Det gode ved dem er, at man kan kan have dem i fryseren og så lige hapse et par stykker op når man synes det er fortjent eller gæster melder deres ankomst.

Selve kagedelen og moussen er opskriften fra "5 x citron" og glazen kan ses herunder.

Gul glaze
til en lille kage ca. 16-18 cm eller 3-4 små kager
3 blade husblas
75 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
50 ml piskefløde
25 ml vand
75 g sukker
75 g glukosesirup
evt. 1/2 vaniljestang, korn heraf
1-2 dråber gul pastafarve

Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen fint, og kom det i en høj kande, hvor du kan få en stavblender ned.
Bring fløde, vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn til kogepunktet i en gryde, og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme flødeblanding.
Hæld fløden over chokoladen og før stavblenderen roligt ned mens du holder kande og blebder skrå. Ret stille kanden og blender. Træk langsom blenderen op når glazen er ensartet. Så kan du stort set undgå at få luftbobler i glazen. Rør pastafarven i. Dæk overfladen med film, og lad den køle ned til ca. 30 grader.

Når glazen er klar, tages kagerne ud af fryseren og stilles på f.eks. et lille glas, der er mindre i diameter end selve kagen. Sørg for at have noget under til at opsamle overskydende glaze. Hæld nu glazen over de dybfrosne kager og lad det dryppe af et par minutter. Ønsker du 2 lag glaze kan du overhælde den glaze, der er opsamlet under kagerne - det skal ske lidt hurtigt.
Hvis der hænger dråber af glaze under kagerne, så fjern forsigtigt disse med en lun paletknit. Flyt kagerne over på et serveringsfad og stil kagerne til optøning i køleskab ca. 3 timer og pynt inden servering.

Overskydene glaze kan gemmes i køleskab i en uges tid og forsigtigt lunes til en ny kage.

Opskriften på glaze er fra Maja Vase.

Blåbærmoussekage med brownie

Den fine kage er tilberedt i en form fra SilikoMart, der hedder Goccia. Kagen består af en browniebund, blåbær med grofthakket hvid chokolade og en skøn blåbærmousse. Hele herligheden er overhældt med glaze og pyntet med et par guldpenslet blåbær, bladguld og macarons med blåbærganache.

Kagen blev serveret til min fødselsdag sammen med en anden glaze-kage med hindbær og hvid chokolademousse.

Brownie
120 g mørk chokolade (f.eks. Callebaut)
60 g smør
2 æg
180 g sukker
30 g hvedemel
10 g kakaopulver
1 nip flagesalt

Over vandbad smeltes chokolade og smør i en lille skål.
Rør sukker og æg sammen med en gaffel. Tilsæt det smeltede chokolade/smør.
Bland mel, kakao og salt og vend det i dejen.
Bag brownien ved 175 grader i ca. 30-40 minutter i en lille springform ca. 16 cm smurt og med bagepapir i bunden. Lad kagen køle helt af.
Opskriften er fra Maja Vases bog: Majas Kager.



Blåbær med hvid chokolade
200g friske blåbær
30 g sukker
1,5 blad husblas
40 g groft hakket hvid chokolade

Vend de skyllede og afdryppet bær i sukker og lad det stå i 15 minutter. Kog derefter blandingen op i en lille gryde og lad det småkoge i ca. 15 minutter.
Tilsæt det opblødte husblas og rør godt rundt. Lad det køle af indtil den hakkede hvide chokolade kan tilsættes uden at den smelter. Hæld så blandingen op i en lille springform foret med husholdningsplast (samme størrelse som brownien) og stil på frost. Når den er frossen lægges den oven på brownien og begge dele sættes på frost, et par timer.

Blåbærmousse
300 g blåbær
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piskefløde
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog blåbær, sukker og citron op og lad det koge et par minutter.
Si kogevandet fra i en lille skål. I en anden skål moses bærrene gennem en si, så du kun får bærsaften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af bærkogevandet. Tilsæt husblas og lad det køle af.
Ovenstående burde give ca. 1,5 dl. blåsaft til moussen.
Pisk fløden og vaniljesukker til let flødeskum. Rør/vend stille og roligt blåbærsaften i - ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet. Pas endelig på ikke at overpiske fløden eller vende saften i for voldsomt, så skiller moussen let.
Kogevandet fra bærrene, der er til overs, kan tilsættes 2 spsk sukker og koges ind til blåbærsirup. Eller kogevandet kan bruges til blåbær-kaviar (se her under citronkaviar).

Blåbærmoussen hældes i formen først. Brug ikke det hele, for kagen skal også kunne være der. Bank formen godt i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder.
Læg så brownie/blåbær-bunden i og sørg for at kagen flugter med kanten af formen sammen med blåbærmoussen. Stil formen i fryseren natten over.

Glaze
- ret tynd i konsistensen (fra Arla)
3 blade husblas
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl sødmælk
30 g glukosesirup
150 g finthakket hvid chokolade
¼ tsk farve

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35° - tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag den frosne moussekage ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur og befri den fra formen. Placer den frosne kage på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad - brug fx to paletknive. Gem overskydende glaze i køleskab dækket til med husholdningsplast. Lun det til en anden kage :)



Pynten er blåbær penslet med guldglimmer (fra Odense Marcipan), bladguld og macarons med blåbærganache. Nogle af bærrene trillede lidt ned af kagen og efterlod et fint guldspor. De kan holdes på plads i starten med et par steriliseret knappenåle.

Chokoladekage med hindbær og hvid chokolademousse

En rigtig dejlig kage, der indeholder chokoladekage, Nutella og hindbærgelé gemt under hvid chokolademousse. Kagen er tilberedt i en silikoneform fra SilikoMart, der hedder Saturn.
Kagen blev - sammen med en blåbærmousse glaze-kage, serveret til min fødselsdag og var meget populær, dog er alle ikke lige begejstret for hindbærgelé, så det kan man evt. bytte ud med moste hindbær blandet med lidt sukker inden kagen sættes i fryser (før mousse).

Hindbærgelé
300 g hindbær (frisk eller frosen)
30 g sukker
2 blade husblas (eller 4 g gelantinepulver + 2 spsk. koldt vand)
Saft fra 1 lime - ca 2,5 spsk.
En bageform str. 17-18 cm (samme størrelse som kagen, se opskrift herunder)
En rund udstikker, der passer med hullet i Saturn-formen (7 cm)

Læg husblas i koldt vand. Bruger du gelantinepulver tilsættes pulver 2 spsk koldt vand. Lad det stå i 5-10 minutter, mens hindbær koges med sukker i mindst 3 minutter. Si saften fra lime ned til bærrene, når de har kogt. Si så bærrene gemmen en sigte og mas al saften ud. Kassér hindbærstenene.Tilsæt husblas vredet fri for vand. Hæld i formen, der er foret med husholdningsplast og stil i fryser til frossen. Når hindbærringen skal bruges, skal den have udstukket et hul i midten. Det kan sagtens lade sig gøre selvom den kommer direkte fra fryseren.

Chokoladekage
100 g mel
30 g kakao pulver
1 tsk. natron
1/2 tsk. salt
1 æg
100 g sukker
1 tsk. vanilje essens
3 spsk. rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
100 g kærnemælk
100 ml kogende vand
ca. 50 g Nutella (til den færdige kagebund)
En bageform 17-18 cm
En rund udstikker, der passer med hullet i Saturn-formen (7 cm)

Tænd ovnen på 180 C og smør en bageform på ca. 1,5 cm mindre end Saturn-formen (der skal være plads til mousse langs siderne). Læg et stykke bagepapir i bunden. Bland mel, kakao, natron og salt. Rør æg, sukker og vanilje godt sammen i en skål med et hånd-piskeris. Tilsæt kærnemælk og olie. Bland de tørre ingredienser i og rør godt. Tilsæt til sidst det kogende vand. Hæld dejen op i den smurt.
Bages i midten af ovnen i ca. 40 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle helt af på en bagerist. Skær toppen af, så kagen max. er 1,5-2 cm høj. Smør kagebunden med Nutella og læg den frosne hindbærring på. UUdstik derefter midten af kagebunden, så den passer med hindbærringen. Placer begge dele i Saturn-formen og læg på frost i en time eller to.



Hvid chokolademousse
230 g hvid chokolade (f.eks. fra Callebaut)
160 g piskefløde (til chokoladen)
400 g piskefløde
3,5 blade husblas (eller 7 g gelantinepulver + 3 spsk. koldt vand)

Bland gelantinepulver med 3 spsk koldt vand i en lille skål. Smelt chokolade og 160 g piskefløde over vandbad. Rør det sammen til en ensartet masse. Lun gelantinepulver op, så det igen bliver flydende (eller kram vandet fra husblas-bladene) og tilsæt det til den chokolade. Lad det køle til stuetemperatur.
Pisk de 400 g piskefløde til skum - ikke for hårdt. Vend den afkølede chokolademasse i.
Tag kagen ud af fryser og formen. Rengør formen og fordel chokolademoussen i, så der stadig er plads til kagen. Bank formen i bordet så eventuelle luftbobler forsvinder. Læg så den frosne kage i og sørg for at der er mousse op langs siderne, ellers suppler med mere mousse. Kagen skal flugte med formens øverste kant. Stil så hele formen tilbage i fryseren og lad den fryse natten over.



Glaze
- ret tynd i konsistensen (fra Arla)
3 blade husblas
150 g sukker (ca. 1¾ dl)
1¼ dl sødmælk
30 g glukosesirup
150 g finthakket hvid chokolade
¼ tsk farve

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Hæld sukker, sødmælk og glukosesirup i en gryde og bring det i kog under omrøring - til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved, og smelt husblassen i mælkeblandingen. Kom chokoladen i et højt litermål, tilsæt pastafarve og hæld den varme husblasblanding heri. Lad blandingen stå i ca. 1 min - til chokoladen er smeltet. Hold litermålet skråt og før en stavblender langsomt ned i blandingen. Blend glazen til den er helt jævn - hold stavblenderen nede i glazen hele tiden, så der ikke dannes luftbobler. Tag stavblenderen langsomt op igen, hold stadig litermålet skråt. Bank litermålet ned i bordpladen et par gange for at få eventuelle luftbobler op til overfladen og fjern luftboblerne med en ske. Hæld glazen gennem en finmasket sigte over i en kande eller beholder med hældetud. Fjern igen eventuelle luftbobler med en ske. Dæk glazen med husholdningsfilm, så filmen rører glazen. Lad glazen stå på køkkenbordet og afkøle til ca. 35° - tjek temperaturen af og til med et sukkertermometer.
Tag den frosne moussekage ud af fryseren, når glazen har den rette temperatur og befri den fra formen. Placer den frosne kage på en rist med en ren bradepande under - til at opsamle den overskydende glaze. Hæld forsigtigt glazen over kagen og lad det overskydende glaze løbe af i 1-2 min. Flyt forsigtigt kagen over på et kagefad - brug fx to paletknive.

Pynten er hindbær penslet med sølvglimmer, små sukkerperler, macarons med hindbærganache, spiseligt sølv og et par marengstoppe. I midten masser af friske bær.



Opskriften er set her, og næste gang vil jeg nok prøve den glaze som videoen viser.

En lille dessertkage

En lille moussekage, der består af en lækker mandelmarengsbund og hindbærmousse. Overtrukket med chokoladeglaze og masser af chokoladekugler -en fin dessert en mørk december aften.



På billedet herunder kan man se, at mit kamera spejler sig i den smukke glaze.



Opskrifter
Mandelmarengs
Hindbærmousse
Glaze

Havtornmousse med chokoladeglaze

Kagen gemmer på 2 slags kagebunde, men det var kun fordi jeg havde dem i fryseren i forvejen. Så var det lige til at gå til.

Vaniljebund
20 cm
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Desuden ca. 5 spsk Nutella samt krymmel

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen.

Chokoladekagebund
16 cm
Opskriften findes her, dog i en meget stor portion. En hvilken som helst kraftig chokoladekage kan bruges. Bunden skal være ca. 2 cm tyk.

Havtornmousse
Til en form 20 cm
250 g havtorn
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piske
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog havtorn, sukker og citron op og lad det koge ca. 1 minut.
Si kogevandet fra, men gem ca. 1 dl. Mos bærrene gennem en si, så du kun får saften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af kogevandet. Tilsæt husblas og lad køle af.
Ovenstående burde giv ca. 1,5 dl. havtornsaft.

Pisk fløden og vaniljesukker til flødeskum. Ikke for blødt flødeskum. Rør/vend havtornsaft i ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet.



Hæld havtornmoussen i en form, pres chokoladebunden i, så bund og mousse er i samme højde (se ovenstående foto). Frys dette natten over.
På følgende foto ses kagen dybfrossen.



Smør vaniljebunden på siderne med lunt Nutella (så er det nemmere at smøre jævnt ud). Pynt siderne med krymmel. Smør så et godt lag Nutella på toppen af vaniljebunden, sæt på et serveringsfad, og stil på køl.



Chokoladeglaze
6 blade husblas
165 g hvidt sukker
150 g sødmælk
45 g glukosesirup
180 g mørk chokolade, finthakket

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Bland sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Chokoladen hældes i en høj skål/kande, helst med en hældetud. Den varme mælke/sukkerblanding hældes overchokoladen og husblas tilsættes (vredet fri for vand). Rør let. Lad det stå et minut og før så en stavblender langsomt ned i skålen, der holdes skråt ligesom stavblenderen (for at undgå luftbobler). Tønd først for blenderen når den er nede i væsken. Træk den langsomt og på skrå op igen, når det er blandet - igen for at undgå for mange luftbobler.
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først da er den klar til at blive hældt over kagen.
Imens gøres den frosne mousse med den indstøbte chokoladebund klar på en omvendt stillet dyb tallerken, så du senere kan få fat under kagen og desuden fjerne overskydende glaze. Stil den dybe tallerken på en bagerist med en bradepande under. Bradepanden er for at opsamle den glaze, der er til overs og løber fra kagen. Bunden skal være klar samtidig med, at glazen er nået til de ca. 35 grader.

Fjern skindet på overfladen af glazen i skålen og hæld nu stille og roligt glazen over kagen, hvor du starter ude ved siderne, så de er sikre på at blive dækket. Fordel resten af glazen over midten af kagen. Hele denne seance skal ikke tage mere end et minuts tid, da glazen hurtigt vil sætte sig på den frosne kage.
Fjern nu glaze-"tråde under kagen med en paletkniv og løft forsigtigt kagen over på vaniljebunden.



Stil hele den færdige - og frosne kage i køleskabet mindst 6 timer indtil moussen og chokoladebunden er tøet op.
Det er en super lækker kage. Den friske havtornmousse er en god makker til chokoladekagen og Nutellaen.



Formen jeg har brugt hedder Eleganza og er fra SilikoMart. Købt hos Bagebixen.