Halloween cupcakes

Chokoladecupcakes med Nutellacreme, spindelvæv, knogler og kranier👻

Pynt er støbt i chokolade fra Callebaut.

Chokoladecupcakes
Nutellacreme

Spider Cookies

De er ikke kønne, men de smager sørme godt😀 Det er de samme cookies som Nutella-Oreo-Cookies.

Spider Cookies

16 cookies
115 g smør

60 g farin
2 spsk alm. sukker
1 helt æg

1tsk. vaniljeessens
210 g hvedemel
1/2 tsk natron
1/2 bagepulver
et nip salt
100 g hvide chokoladeknapper

100 g Gold chokoladeknapper
Nutella (fyld)

Pynt
Smeltet mælkechokolade, Malteser chokolade kiksekugler, sukkerøjne

Fordel 16 klatter (1 stor tsk) Nutella på bagepapir og sæt i fryser i mindst 30-45 minutter.
 
Rør smør i en skål til det er let og luftigt. Tilsæt farin og sukker. Rør grundigt et par minutter. Rør ægget i sammen med vanilje. Sigt mel, natron, bagepulver og salt ned i skålen og rør det sammen. Vend chokoladeknapper i. 

Form 16 dejkugler og køl dem i 10 minutter. Mas hver kugle let og pak en frossen Nutellaportion ind i hver kugle.  Sørg for at Nutella'en er helt pakket ind, ellers vil det flyde ud. Stil kuglerne i køleskab i 45 minutter.

Indstil ovnen på 175 C.
Fordel kuglerne på 2 bageplader med bagepapir og bag 1 plade ad gangen midt i ovnen i ca. 15-20 minutter, til de bliver let gyldne i kanterne. Tag bagepladen ud og lad småkagerne køle af på pladen.

Smelt chokolade og sæt 2 Malteser-kugler fast. Lim øjne på med chokolade. Lad chokoladen sættes sig.

Happy Horror Halloween

Halloween - en herlig måde at være "gyselig" på 😀

Det er en chokoladekage, hvor dejens farves sort og rød. Jeg valgte at dele kagen i 2 bunde og i midten kom der kakaocreme og hindbær/havtornmousse samt hjemmelavet hvide fyldte chokolader.
Hele kagen blev smurt ind i den lækre kakaocreme og pyntet med mere fyldt chokolade. Hegnet er Orange Stænger fra Toms Chokolade.

Inde i kagen var der også kranier og knogler:

Sådan så kagen ud, da den var delt i 2 bunde:

Chokoladekage

290 g hvedemel
2,5 tsk. bagepulver
0,4 tsk. natron
et nip salt
115 g smør, stuetempereret
1 dl rapsolie
310 g sukker
1 spsk vaniljesukker
4 store æg
2,4 dl. kærnemælk
140 g mørk chokolade, hakket
Sort og rød pastafarve (der bruges en del, især rød)

Smør en form, f.eks. 27x38 cm eller 3 formen a 18 cm og læg bagepapir i bunden. Indstil ovnen på 175 C.
Bland mel, bagepulver, natron og lidt salt i en skål. 
Rør smør, olie, sukker og vaniljepulver sammen i en anden skål i nogle minutter, til det bliver lyst og luftigt. Det må gerne røres i flere minutter.
Tilsæt 2 æg og rør igen. Tilsæt de sidste 2 æg. Sørg for at alt er godt blandet. Tilsæt halvdelen af melblandingen - sigt det i. Rør til det er lige netop blandet. Rør så kærnemælk i og bland. Tilsæt det sidste af melblandingen. 
Fordel dejen i 2 skåle og vend rød pastafarve i den ene skål. Pas på ikke at slå luften ud af dejen. Så bliver kagen tung.

Smelt chokoladen og fold den ind i dejen når den ikke er så varm mere sammen med sort pastafarve.
Hæld skiftevis en stor skefuld dej i formen og vip formen lidt rundt, så dejen fordeler sig.
Hæld ad flere omgange.
Bag midt i ovnen 20-25 min hvis du bager bunde enkeltvis, ellers ca. 45 min hvis en hel kage, test med en tandstikker. Hold øje med overfladen. Læg gerne bagepapir på, så snart overfladen har sat sig.
Lad kagen/bundene køle af før afkøling uden form på en rist.

Hindbær/havtornmousse
1 1/2 blad husblas
200 g frosne hindbær
100 g havtorn
2 spsk. sukker
1 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
1,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 skåle parat. Kog 200 g hindbær og 100 g havtorn tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 1,5 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Rør rød pastafarve i.
Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Kakaocreme 

Fyldte hvide chokolader med fyld af Guldkaramel og Cara Krakine (en knasende chokolade pralin).

Halloween gaveæske

Æsken indeholder forskellige chokolader, alle støbt i Callebaut chokolade undt. dødningehovederne. Farver på chokoladerne er indfarvet kakaosmør.

Dødningehovederne er støbt i krid hvid Candy Melt og har fyld af en karamel med frysetørret hindbær.

De blodige hjerter er støbt med mørk chokolade og har fyld af chokoladekaramel (Toms Guldkaramel). Formen er først stænket med rød farve, herefter duppet med hvid kakaosmør.

Spøgelseshovederne er støbt i hvid chokolade og har fyld af ganache på Marabou Krokant Mint. Først er formen farvet med sort (øjne/mund) og herefter hvid kakaosmør.

De dråbeformet chokolader er også mørk chokolade med fyld af Daim. 

De guldfarvet hjerter er mørk chokolade og med fyld af Yankie Bar og små stykker chokolade.

Bleeding hearts...

I oktober måned må der godt være lidt "blod"... Mørk chokolade med fyld af karamel.

Skallerne
250 g mørk chokolade (Callebaut 815)
Farvet kakaosmør

Puds formen godt og farv med kakaosmør. Først stænkes med rød farve, herefter duppes med hvid. Støb skallerne med tempereret chokolade.

Fyld
200 g/(40 stkToms Guldkarameller
40 ml piskefløde

Smelt karamellerne sammen med fløden over helt svag varme i en lille gryde. Rør rundt og bland godt sammen. Lad karamellen køle ned til max. 30 grader og fyld formen.
Luk formens huller med tempereret chokolade.

Creepy fingers

En gaveindpakning til min nevøs fødselsdagsgave - desværre er han nu ved at blive så gammel, at jeg nok må stoppe de barnlige indpakninger og kager. Men i år spottede jeg lige en sidste chance.

Småkagedej
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
400 g mel (evt 50 g af det som cacao)
1 stor spk vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang
Halve mandler
Rødt syltetøj uden kerner
Kakaopulver

Rør smør, vaniljesukker og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg. Rør det hele sammen og tilsæt sigtet mel lidt af gangen.
Saml dejen helt kort med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time køligt, men ikke i køleskab. Form aflange fingre, gerne tynde da de hæver. Form en lille fortykkelse som kno. Pres i den ene ende lidt flad, pensl lidt syltetøj og sæt en halv negl på. Lav riller ved knoen og lige under neglen og pensl med en anelse kakaopulver. Bag ved ca. 175-200 grader i ca. 10-15 minutter midt i ovnen.

Halloween småkager

En efterårssøndag gik med at lave disse småkager. De er lavet med en udstikker, som er købt for en del år siden, og som dukkede op i gemmerne. Den er nem at bruge og resultatet er ganske fint. Vi brugte opskriften, der fulgte med og den er god. Den kan sagtens bruges som almindelig småkagedej også. Småkagerne holder formen under bagning, hvis dejen udrulles kold og ikke æltes for meget efter den har været på køl. Du behøver ikke en udstikker som denne, du kan bruge alle udstikkere, bare figuren er mindre end den du udstikker selve småkagen med.
Opskriften får du herunder. Udstikkeren hedder Linzer Cookie Cutter og er fra Wilton.
Småkagedejen skal ligge på køl i mindst 2 timer, så start i god tid.


Småkager
ca. 30 småkager i alt
220 g hvedemel
75 g mandelmel (fint blendet mandler)
2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk. kanel
150 g sukker
225 g blød smør
1 æg

Pynt
Syltetøj (uden kerner/sten/hele bær), Nutella, Peanutbutter eller lignende til mellem kagerne.

Tip! Du kan også bruge klare bolsjer. Hak/knus bolsjerne (i en pose med en kagerulle) og drys i udstikker-hullet når småkagen ligger på bagepiret på bagepladen. Kagerne skal da ikke lægges sammen 2 og 2. Se evt. her hvordan de kan se ud med bolsjer.



Bland hvedemel, mandelmel, vaniljesukker og kanel.
Pisk det bløde smør med sukker til det bliver lyst og luftigt. Bland ægget i. Tilsæt de tørre ingredienser og ælt det sammen til det kun lige er samlet.
Del dejen i to. Læg i 2 poser og pres hver del flad, ca. 2 cm. Læg i køleskabet i mindst 2 timer.

Tænd ovnen på 175 grader.
Tag lidt dej ud af gangen og rul ud mellem 2 stykker bagepapir. Drys evt let med lidt mel, hvis det klistrer for meget.
Det er vigtigt, at dejen ikke bliver for blød og varm, når du udruller og udstikker småkagerne. Læg da dejen tilbage på køl til den igen bliver kold. Udrul dejen til en tykkelse på ca. 3 mm.
Udstik lige dele småkager uden figur og lige dele med figur.

Bages på bagepapir på bageplader midt i ovnen i ca. 9-10 minutter. Lad dem køle af et øjeblik på pladen. Overfør så til en bagerist.
Har du bagt med bolsjer, så skal kagerne blive på bagepladen i mindst 5-10 minutter inden de flyttes.

Når kagerne er kolde, vendes bunden (småkagen uden figur) med undersiden opad og der smøres med den ønskede smørelse - ikke for meget, da det så vil flyde ud, når du lægger en småkage med figur ovenpå.



Har du lyst kan du evt. drysse flormelis på småkagen med figur inden den lægges på den smurte underdel.

Opbevares i kageæsker.

Hurtig Halloween

Vaniljecupcakes med røde chokoladestykker og vanilje/citron frosting :) Gravsten og huset er lavet af chokolade og spøgelserne er købt skumslik.

Vaniljecupcakes
Se opskrift her.

Frosting
til 6 cupcakes
125 g stuetemp. smør
250 g flormelis
2 tsk vaniljesukker
1/4 tsk. citronessens (Dr. Oetker)
1-1,5 spsk mælk

Evt. pastafarve

Pisk alt undt. mælken. Pisk gerne i 10 minutter til frostingen er let og luftig og hvid. Tilsæt mælken efter behov og til konsistensen er passende til at sætte på cupcakes. Tilsæt farve efter ønske.

Mere Halloween...

Mine søde børn fik lige lidt svampet chokoladekage med blodstænk og øjne samt nogle knogler fra et skelet i hvid chokolade :) Trods uhyggelighederne gled kagen fint ned...



Naboens børn fik halloween cake pops af rød sandkage (opskrift på røde pops her), overtrukket med karamelchokolade og pyntet med lidt væmmeligt chokolade- og sukkerpynt samt blodrød flydende chokolade (Candy Melts). De gled også fint ned :D

Bloddryppende halloween...

Altid godt med en anledning til kage og denne gang var det Halloween.
Det blev i år en knaldrød Drømmekage med fyld af hindbær/blåbær-kompot. Kagen bestod af 5 bunde og 4 lag fyld, som du kan se her, da kagen lige var blevet samlet:



Jeg bagte Drømmekagen med en opskrift på 5 æg (og resten af ingredienserne tilpasset denne portion). Så delte jeg dejen i 3 forme på 16 cm, hvilket gav 3 bunde jeg kunne dele til 6 bunde. Jeg brugt 5 af bundene og den sidste blev til cakepops.

Opsmøring var Svejtsisk marengssmørcreme med en let smag af kokos (essens). Jeg tog lidt fra og farvede rødt, så jeg kunne lægge en kant på hver kagebund inden jeg lagde den kolde bærkompot i midten. Kagen blev også sat fast på kagefadet med den røde creme.
Kagen blev smurt op 2 gange med den hvide marengscreme for at dække den røde kage.



Den blodrøde ganache, der drypper ned af kagen er lavet af rød Candy Melts (chokoladeknapper) og piskefløde.
Pynten er nogle sukkerblomster og skelet-chokoladepynt.



Kagen måler 16 cm i diameter og er 12 cm høj.



Happy Halloween :)



Drømmekage opskrift
Kompot (se herunder)
Ganache (se herunder)
Svejtsisk marengssmørcreme med hvid chokolade

Det ser bloddryppende ud, men det er nu bare bær fra kompotten :D

Bærkompot
300 g blåbær
300 g hindbær
3 spsk. sukker.
3 tsk. vaniljesukker
saften fra 1 lime

3 tsk maizena rørt op med 3 tsk. koldt vand.

Varm bær og sukker/vaniljesukker op i en gryde med limesaften. Lad det småkoge et par minutter. Rør maizena ud i koldt vand og tilsæt til kompotten under omrøring. Giv det hele et opkog og lad kompotten køle hel af.

Rød ganache
til en kage på ca. 20 cm
340 g røde Candy Melts
1,5 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint. Varm fløden op næsten til kogepunktet. Hæld fløden over chokoladen og lad det stå et par minutter. Rør i ganachen i midten af skålen til det begynder at samle sig. Rør herefter i større cirkler indtil al fløden er indarbejdet i chokoladen.

Lad det stå ved stuetemperatur til du føler konsistensen er passende, som en tyk honning. Pyntes med det samme.

Grev Dracula

Så blev det halloween-aften på skolen. Jeg meldte mig frivilligt til at medbringe en kage og det blev til "mordet på Grev Dracula".

Kagen består af 3 vaniljelagkagebunde godt farvet med hindbærrød. Fyldet er jordbærfromage og tobleronecreme (ganache).

Hovedet er lavet for sig af 2 røde bunde med samme fyld. Herefter er det sat på kagen med en papplade under. Kraven er lavet af sugarpaste med tylose. Den hviler også på et stykke pap.

Tænderne er lavet af rød og hvid chokolade i en form. Resten er af sugarpaste.

Kagen målte 35x24 og var 8 cm høj (uden hovedet).

Her ses massakren på Grev Dracula:

Småkager

Jeg har lavet halloween småkager som gravsten med royal icing og pyntet med lidt chokolade kranier og knogler.
Jeg har lavet også græskar, blade og flagermus (med lakridssmag i icingen). De fine agern er drysset med krymmel fra Wilton.




Basisopskrift:
200 g smør i små tern
200 g flormelis (alm. sukker kan også bruges)
1 stort æg
400 g mel (evt 50 g af det som cacao)

Smagsvarianter:
1 stor spk vaniljesukker eller kornene fra 1 vaniljestang
1 ps brunkagekrydderi
reven skal af en usprøjtet citron, lime eller appelsin
50 g cacao
1½ tsk appelsinpasta

Rør smør og flormelis godt sammen. Tilsæt letpisket æg og den ønskede smagsvariant. Rør det hele godt sammen og tilsæt sigtet mel lidt af gangen.
Saml dejen helt med hænderne. Lad dejen hvile indpakket i en plastpose i ca. 1½ time. Rul ud enten på bagepapir eller med lidt mel. For at få ens tykkelse på småkagerne kan du rulle ud mellem 2 træpinde. Bag ved ca. 175-200 grader i ca. 10-15 minutter midt i ovnen.

Icing:
1 bæger past. æggehvide
Et par dråber eddike eller citronsaft (gør glasuren blank)
Flormelis - til den ønskede konsistensen opnås (ca. 300-400 g)
Alverdens pastafarver og pynt


Spøgelserne hører jo også til.

Græskar cheesecake

Da vi lavede halloween-græskarhoved forleden dag, gemte jeg "kødet" fra græskaret og brugte til denne græskar cheesecake.
Opskriften havde jeg fundet hos Sprinkle Bakes og den så bare så indbydende ud. Samtidig er det jo ikke godt at være kage-nørd og så ikke have prøvet at lave en cheesecake.
Resultatet blev godt og selv om kagen er ret besværlig at lave, så er den bestemt umagen værd.
Der var kage til både gæster og naboen :-)




Kagen matchede rigtig godt min flotte blomsterdekoration, jeg fik af en bekendt:-D

Flere creepy fingers

Denne gang er det til min datters gymnasieklasse - en æske med ca. 70 grønne og hvide "dead and creepy fingers"...

De hvide har vaniljesmag og de grønne fik lidt limeskal og saft samt lidt grøn pastafarve.


Opskriften finder du her.

Græskar

I går købte jeg et kæmpe græskar, og far og søn hyggede sig med at lave et uhyggeligt hoved. Det blev rigtigt flot og det var endda første gang de prøvede at skære og udhule et græskar (hvem mon har gjort det før dem herhjemme??!!)
Jeg fjernede alle kernerne fra græskarkødet og kogte dem i 20 min i saltvand, der lige dækkede kernerne i gryden. Så blev de tørret i et viskestykke og røg i ovnen med lidt salt på i ca. 10-12 min på 250 grader.
Det tog ret lang tid i ovnen, fordi kernerne ikke var tørret godt nok inden de røg i ovnen. Jeg havde ellers læst mig til, at de skulle have høj varme i ca. 3-5 min...


De duftede fantastisk og smagte lige sådan.
Græskarkødet blendede jeg og har en idé om, at jeg får lave en skøn kage i weekenden, men nu må vi se. Der er mange aftaler i denne weekend.

God weekend til alle :-)

Chokoladekage

Jeg fik lyst til at prøve at lave en kage i flere lag end bare de sædvanlige 3. Desværre havde jeg ikke den lille størrelse form, som opskriften foreskrev, derfor blev det kun til 4 knap så tykke bunde, men hvilke bunde.... :-)
Opskriften har jeg fået fra Whisk Kid, der laver de mest fantastiske kager i mange lag, så jeg må bare prøve igen. Opskriften følger snarest på dansk.

Jeg er ikke så meget til smørcremer, så jeg lavede den gode flødecreme.
Jeg brugte opskriften som den var, men der kunne snildt have været en halv portion mere, så fyldet kunne være lidt tykkere.
Langs kanterne pyntede jeg med chokoladespåner.


Men ned gled kagen i både min x-mand, min mor, min mors veninde og min søns mave. Nåe ja, jeg fik da også et lille bitte stykke :-D

Creepy fingers

Min søn og jeg hyggede os med at lave disse uhyggelige fingre i dag. Desværre flød dejen noget ud i ovnen, men alligevel blev de ret ... væmmelige.
Vi øver os til halloween...



30 creepy fingers

30 smuttede mandler
2 store æg
½-1 tsk ren vanilje ekstrakt
113 g stuetemp. smør
75 g flormelis
60 g alm. sukker
1 knivspids salt
230-260 g mel
Evt. 2 spk. rød frugtfarve

Hæld kogende vand over mandlerne for at få skallen af. Læg dem på et stykke køkkenrulle for at tørre.
Tænd ovnen på 175 grader. Læg bagepapir på 2 bageplader.
Hvis du ønsker at få røde negle, kan du male dem med rød spiselig farve. Lad dem tørre.

Del 1 æg. Tag hviden fra. Den skal bruges til at "lime" neglen fast senere.
Pisk blommen med det andet æg sammen med vanilje. Stil til side.
Pisk/rør smør, flormelis, sukker og salt. Pisk på medium hastighed indtil det er godt blandet. Tilsæt æggeblandingen, og pisk indtil en glat konsistens opnås (det starter med at skille og virke klumpet), cirka 2 minutter. Tilsæt mel og bland ved lav hastighed, til det er netop blandet. Pak dejen i en plastikpose og køl ca. 20-30 minutter.
Del dejen i to. Start med den ene halvdel og opbevar resten i køleskabet. Del den første halvdel i 15 stykker. På en let melet overflade, rulles hvert stykke frem og tilbage med håndfladerne til en ca. 8-10 cm lang "pølse". De skal være ret tynde. Klem dejen to steder for at danne knoer. Rids hver kno let med bagsiden af ​​en lille kniv.
Når alle fingre er dannet, pensles de let med æggehvide. Sæt mandel i og skub den lidt nedad mod fingeren, så ser det ud som om den er vokset op og ikke bare påsat :-)
Bages indtil de er let brunet, ca 12 minutter. Afkøle helt.

Ekstra gys: Pensl fingrene let med cacao og/eller smelt chokolade og pres en tynd linie langs neglen. Hvis du har lavet røde negle, kan du udbytte chokoladen med rød tyk glasur, så det ligner blod.
Rædslerne vil ingen ende tage.....!

Opskriften er herfra.

Lille kirkegårdskage

Bøh…
Så er det halloween igen og denne kage skal spises i aften af ca. 8-10 personer (hvis de kan!).
Kirkegårdskagen er lavet af mudderkagedej (chokoladekage). Der er dejlig fyld af nye babymider (kokosmousse), ekstra blodig hindbærmousse og benknascreme med bløde knogler (Toblerone og skumfiduser)!!!
Jorden er blandet af kaffegrums og blendet sandorme (marcipan og sugarpaste) og øje, kors, blomster og hegn er lavet af blendet sandorme (farvet sugarpaste). Græsset er flydende grønt blod (glasur).

Kagen måler 20x20 cm og er 8-9 cm høj.

Der blev også lige rester til et par blåbærmufins smurt med Nutellacreme og lidt halloweenpynt til børnene og deres far.

Dødningehoved

Endnu en sjov lille kage her i efterårsferien.
Chokoladekage med fyld af hindbær og Daim-creme.