Sommerhuskage

Kage til en tur i sommerhus. Den indeholder chokoladebunde, vaniljebunde, Tobleronecreme, jordbær/rabarbermousse og ren jordbær/rabarberkompot.
Kagen er smurt op med et lag chokoladecreme (marengssmørcreme). 

Opskrifter
Vaniljekage (20 cm, udstik bunde 16 cm)
Jordbær/rabarbermousse
Tobleronecreme (beregn selv passende mængde)
Marengssmørcreme (SMBC) 

Chokoladekage
200 g mel
160 g sukker
1,5 dl creme fraiche, skyr eller kærnemælk
1 tsk. natron
1 tsk. vaniljesukker
1,5 spsk. kakaopulver
0,5 dl rapsolie
75 g små chokoladeknapper
Springform 16 cm.

Indstil ovnen på 200 C. 
Bland alt undt. chokoladeknapper. Rør det godt sammen med piskeris. Vend chokoladeknapperne i og fordel i en springform 16 cm med bagepapir i bunden og smurt med smør eller olie.
Bag midt i ovnen 1 ca. 30-35 minutter. Hvis der kommer top på ("dome") kan den presses let ned mens kagen er varm, så overfladen bliver jævn.
Afkøl først i bageformen, herefter bagerist til helt kold. Del i bunde.

Byg kagen op med bunde, der er ca. 1,5 cm tykke.
Denne kage indeholder følgende:

Chokoladebund
Bærkompot
Vaniljebund
Tobleronecreme (tykt lag)
Vaniljebund
Mousse med spredt kompot
Vaniljebund
Tobleronecreme (tyndt lag)
Chokoladebund

12 cm høj. Ø 16 cm.

Forårskage

Lille frisk kage til gæsterne i dag pyntet med forårsfarver.

Kagen indeholder 4 marzarinbunde og har fyld af 2 lag hindbær/havtornmousse og 1 lag chokoladecreme. Hver bund er smurt med bærmarmelade.

Opsmøring er en frosting tilsat appelsin og kanten nederst samt træet på toppen er en chokoladefrosting. 
Træet er lavet med en købt stencil "Livets Træ".

Opskrifter
Hindbærmousse (tilsæt havtornsaft)
Marzarinbund (undlad lakrids)
Chokoladecreme
Frosting SMBC

Lækker kage med bærfyld og chokoladecreme

Til en festlig begivenhed i min familie: En kage med 2 vanilje- og 1 chokoladebund, hindbærmousse og chokoladecreme af Toblerone, drysset med Daim-stykker.

Kagen er smurt op med en frisk citroncreme og om hele kagen et marcipanbånd med mønster. 

Friske bær pryder toppen.

Kagen måler 20 cm og er 9 cm høj.

Opskrifter
Bunde
Mousse
Tobleronecreme
Citroncreme
Marcipanbånd

Baby shower

Som kommende "Moster Nabo" var det bare så hyggeligt at overraske den kommende mor med et baby shower. Den lille pige er ventet med længsel og alle glæder sig.

Der blev serveret en lækker chokoladekage med bærmousse, cake pops af drømmekage (overtrukket med Gold chokolade fra Callebaut), macarons med mørk ganache og små chokolader med Ruby ganache (også fra Callebaut).

Chokoladekage
16 cm og 11 cm høj
155 g blødt smør
220 g sukker
1,5 tsk vaniljeessens
2 æg 
145 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
100 g kakao

Se hvordan her.
Efter afkøling blev kagen delt i 4 bunde og et par af bundene blev stænket med sirup lavet på saften fra bærrene og en bund til et tyndt lag Nutella. Fyldet var 2 lag mousse af blandet røde bær og et lag Tobleronecreme.  Kagen blev smurt op med citron-SMBC og pyntet.

Chokoladekage med jordbær og ganache

Denne kage smager og dufter fantastisk af jordbær og chokolade. Kagebundene er bløde og saftige og med de friske bær i jordbærfrostingen bliver det blot endnu bedre.
Kagen er set hos Life, love and Sugar, men er ændret i forhold til den oprindelige opskrift.



Kagebunde
130 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/4 tsk salt
110 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
2 store æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
90 ml varmt vand
40 g usødet kakaopulver
90 ml mælk

Ganache
250 g mørk chokolade
180 ml piskefløde

Jordbær frosting
15 g frysetørrede jordbær
3-4 spsk. cremet jordbær marmelade (gerne uden kerner)
220 g stuetemp. smør
500 g flormelis
60 ml piskefløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
100 g naturel flødeost (Philadelphia)
Evt. ekstra fløde til at opnå rette konsistens på frostingen
Sprøjtepose
Rund tyl, 18 cm
Evt. kageplast og kagering

Pynt
Friske jordbær
Gem 4 til pynt, resten skæres i mindre stykker.

Tænd ovnen på 175 grader.
Smør 3 forme på 15 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel og bagepulver i en skål og stil til side.
Bland smør og sukker i en stor skål og rør til det er lyst og cremet. Det tager ca. 5 minutter. Skrab sider og bund et par gange undervejs, så alt blandes grundigt ind.
Tilsæt æggene - et af gangen.
Bland vaniljeekstrakt, kakao og varmt vand i en lille skål og rør det grundigt sammen.
Rør kakaoblandingen i dejen.
Rør halvdelen af de tørre ingredienser i. Hæld langsomt fløden i, mens der røres langsomt. Tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland alt godt sammen.
Fordel dejen ligeligt i de 3 forme og bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle helt af inden de deles på tværs, så der bliver 6 bunde i alt. Vær varsom - de er lidt skrøbelige. Det hjælper at køle dem helt af i køleskab i en time inden de deles.

Ganache
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i midten af skålen i små cirkler indtil ganachen samler sig og bliver skinnende. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Stil til side til ganachen bliver som blød honning.

Jordbærfrosting
Blend de frysetørrede jordbær til en foodprocessor. Sæt til side.
Rør smør i mindst 5 minutter. Tilsæt flødeosten og halvdelen af flormelisen og de blendede jordbær. Tilsæt fløden, marmelade og vaniljeekstrat. Rør sammen.
Tilsæt nu resten af flormelisen. Rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Tag lidt  frosting i en sprøjtepose med rund tyl.

Samling
*Læg en kagebund på et fad. Fordel ca. 1/2 - 3/4 dl frosting, drys med hakket friske jordbær. Smør lidt ekstra frosting ovenpå (så næste bund kan sidde fast).
Læg næste bund. Sprøjt en ring af frosting langs kanten. I midten af ringen smøres 3-4 spsk. ganache. Læg en ny bund på. *
Gentag fra * til *, så der bliver 3 lag med frosting og bær og 2 lag med frosting og ganache.

Jeg valgte at sætte et stykke kageplast om kagen for at holde den i rette vinkel og satte den i køleskabet i 30 min, så den kunne sætte sig.
Smør kagen op med frosting - gem lidt til pynt.
Stil kagen på køl til den er helt kold.
Lun ganachen og lad den køle af til rette konsistens, så du kan lave "drip" på kagen. Fordel herefter mere ganache på toppen af kagen. Når ganachen er blevet kold, kan der pyntes med frosting og friske bær.



Kagen kan holde sig et par dage på køl, dog kan de friske bær som pynt kun holde et døgn.

Hjerte-lunge-redning

Til et kursus i dag (hjerte-lunge-redning) i privat regi var det på sin plads med en lille hjertekage med sinusrytme, da der nu fulgte middag med kurset. Hjertet indeholder 4 chokoladekagebunde, 2 lag med mango/abrikosfromage og et lag kokoschokoladeganache.
Alle bundene er stænket med sirup (sukkervand) inden kagen blev lagt sammen.



Kagen er opsmurt med citroncreme og overtrukket med marcipan og rød fondant blandet sammen.

Kagen måler 20 cm og er 8 cm høj.



Opskrifter
Chokoladekage
Tobleroneganache (Toblerone med kokos)
Citroncreme
Mango/abrikosfromage (fra firmaet Städter, købes online)

Sirup
0,5 dl. vand
0,5 dl. sukker

Koges til sukker er opløst. Afkøles.

Luksuriøs citron- og blåbærkage

En meget lækker kage, der består af flere elementer. Kagen kan sagtens gøres mere simpel ved blot at bage kagebundene og lægge dem sammen med og opsmøre med den lækre Mascarpone/Lemon Curd frosting. Men blåbærfyldet og den knasende crumble gør lige det ekstra.

Citron- og blåbær bunde
3 bunde a 18 cm, ca. 2-3 cm høj
280 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
170 g smør, stuetemperatur
1 spsk citronskal (fra en stor citron)
300 g sukker
3 store æg, stuetemperatur
1 tsk vanille
120 ml (1,2 dl) mælk, stuetemperatur
60 ml citronsaft friskpresset (fra en stor citron)
2,5 dl blåbær, friske eller frosne (ikke optøet), (vendes i 1 spsk mel lige inden de blandes i dejen)

Forvarm ovnen til 175 C, ikke varmluft. Smør og mel tre forme på hver 18 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål for sig.
I en køkkenmaskine med "paddle"-røredelen på røres smør og citronskal. Tilsæt sukker og rør med høj hastighed i ca. 3 min.
Reducer hastigheden og tilføj et æg ad gangen, bland efter hvert æg. Tilsæt vanilje. Tilsæt nu skiftevis melblanding, mælk og citronsaft. Rør efter de forskellige ingredienser. Vend blåbær i 1 spsk mel. Vend dem forsigtigt i dejen.
Fordel dejen ligeligt mellem de 3 forme. Glat overfladen og sæt i ovnen. Man kan med fordel bruge bagestrips eller gennemblødt viskestykke rundt om formene, det giver en jævn bagning og lige overflade.
Bages i ca. 30-40 minutter. Test med en tandstikker i midten af kagen om der hænger dej ved. Ellers bag et par minutter til.
Lad kagerne køle af i formen på en bagerist i 10 min. Vend derefter kagerne ud af formene og lad dem køle helt af på risten.

Citronsirup
Til at pensle bundene med
50 ml frisk citronsaft
50 g sukker

Kog sukker og citronsaft i en lille gryde. Når det har kogt op og sukker er smeltet, fjernes gryden fra varmen og siruppen hældes op i en lille beholder, og stilles til afkøling. Pensles på bundene når kagen senere samles.



Blåbærfyld
50 g sukker
1 spsk majsstivelse
2 tsk vand
275 g blåbær friske eller frosne (ikke optøet)

Bland sukker, majsstivelse og vand i en mellemstor gryde over medium varme. Rør mens det varmer op og sukkeret er ved at smelte. Tilsæt blåbærrene og vend alle bærrene i blandingern. Fortsæt til blåbærrene begynder at blive bløde og der kommer lidt bærsaft ud.
Fjern fra varme, når saften er begyndt at tykke lidt. Hæld blandingen i en anden skål og nedkøl i køleskab. Hvis der er meget saft (hvis du har brugt frosne bær) så hæld det fra.



Crumble
(til at pynte kagen med)
30 g mel
1 spsk sukker
2 spsk brunt sukker
2 spsk smør, koldt, skåret i små tern
2 spsk havregryn

Bland mel, sukker, brunt sukker og smør i en mellemstor skål og brug en gaffel til at presse smørret ind i de tørre ingredienser, indtil det hele danner en smuldrende blanding.
Tilsæt havregryn og brug igen gaflen til at blande.
Fordel blandingen på et stykke bagepapir og bage ved 175 C i ca. 5-10 minutter, indtil kanterne begynder at blive lidt mørkere. Stil til side til afkøling.



Mascarpone/Lemon Curd frosting
(til fyld og opsmøring)
225 g Mascarpone, kold
150 g sukker
1 knivsp. salt
1 tsk. vaniljeekstrakt
120-150 g Lemon Curd (færdigkøbt)
3,5 dl. piskefløde, pisket til flødeskum

Rør Mascarpone, sukker, salt og vanilje til det er godt blandet. Tilsæt Lemon Curd. Pisk fløde til fast flødeskum, men pas på ikke at overpiske. Vend flødeskum stille og roligt med Mascarponeblandingen med en dejskraber.



Saml kagen
Læg en bund et fad. Pensl bunden med citronsirup, prik evt. huller i bunden med en strikkepind. Læg en ring langs kanten af frosting. Fyld midten ud med halvdelen af blåbærfyldet. Fordel lidt mere frosting, så hele bunden er dækket. Hvis din frosting føles lidt "lind" så stil kagen og frostingen på køl inden næste skridt. Så sætter frostingen sig lidt og kan bedre bære næste bund.
Læg næste bund på og gentag som med bund nr. 1. Læg til sidst den 3. bund på og fordel og opsmør kagen med mere frosting. Langs kanten pyntes med crumble og toppen pyntes evt. med lidt frosting, bær og crumble.

Originale opskrifter
Bunde og sirup fra Liv for Cake
Fyld og Crumble fra Life, love and Sugar
Fyld/opsmøring fra Sweet Little Bluebird

Efterårskage med havtorn

Jeg er ret vild med resultatet af denne kage. Jeg synes farverne er så fine og smagen er skøn. Kagen består af en bund af mandler og hasselnødder. Herpå en lag af havtornmousse og chokolademousse. Kagen er drysset med kakao og langs kanten er marcipan også drysset med kakao. På toppen ligger lidt mandelkrokant og forskellige små chokoladekugler (fra Callebaut og Valhrona) samt lidt guldstøv. Til sidst satte jeg to efterårsfarvet blomster (dog ikke spiselige).

Nøddebund
30 g mandler
50 g hasselnødder
2 past. æggehvider
100 g sukker
50 g hakket mørk chokolade

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk vand
1 kornene fra vaniljestang
40 g flormelis
100 g mascarpone
60 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl. letpisket flødeskum

Chokolademousse
1 blad husblas
150 g mascarpone
120 g cremefraiche, 18 pct.
1 dl letpisket flødeskum
Lidt salt
150 g mælkechokolade (Callebaut)

Pynt
200 g marcipan, 1 spsk glukosesirup og 40 g flormelis
Kakao
Grofthakkede mandelkrokant
Blandet små chokoladekugler
Guldstøv
Evt. lidt frisk havtorn

Mandelkrokant
Opskrift her



Bund
Tænd ovnen på 175 grader.
Læg et stykke bagepapir på bunden på en ca. 15 cm springform. Smør formen med en lille smule neutral olie.
Blend nødderne til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvider og sukker til en tyk marengs. Vend nødder og chokolade i marengen. Fordel dejen i formen og bag i ca. 15 min. Lad bunden køle helt af.
Læg bunden på et serveringsfad og sæt kageplast tæt omkring bunden. Hold evt kageplast på plads med kageringen fra springformen.

Havtornmousse
Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn og de 3 spsk vand i en lille gryde og lad det koge op. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas'en i den varme saft og stil til side.
Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med flormelis. Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt havtornsaft. Vend til sidst den letpiskede flødeskum i.
Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl et par timer.

Chokolademousse
Læg husblassen i en skål med iskoldt vand i 10 min. Kom mascarpone, cremefraiche og salt i en skål og pisk cremen luftig. Smelt chokoladen over vandbad og kom den ned i cremen, mens du rør med en dejskraber. Smelt forsigtigt husblassen i det vand, der hænger ved og bland det med chokoladecremen. Vend til sidst flødeskummet i og fordel chokolademoussen ovenpå den nu kolde og satte havtornmousse.
Stil kagen på køl igen ca. 1 time.



Pynt
Sigt kakaopulver over kagens top inden du fjerner kageformen og plastikken.
Ælt marcipan med glukosesirup og flormelis. Rul marcipanen ud og sigt også kakaopulver over det. Kom forsigtigt båndet rundt om kagen. Pynt kagen og server køleskabskold.

De små ting i livet...

Man skal også fejre de små ting her i livet. Derfor fejrer min kæreste og jeg, at vi har kendt hinanden i 5 måneder.

Kagen indeholder 3 bunde af Black Magic chokoladekage, ganache af Toms Skildpadde chokolade og en appelsinfromage. På toppen ligger et tyndt lag abrikosmarmelade.
Langs kanten er et bånd af blandet marcipan og fondant. Pynten er små bomber af appelsinfromage, hvide crunchy chokoladekugler fra Callebaut, chokoladekugler fra Valrhona samt lidt guldglimmer.



Den kage er da vist en kærestedag værdig :)



Opskrifter
Black Magic chokoladekage
Ganache
Appelsinmousse (fromagepulver fra Stadter)


Og således så den ud indeni:

Mørk chokoladekage med Peanut Butter mousse

Kagen er lækker og blød med en skøn chokoladesmag og fyldet er cremet med en let smag af Peanut Butter. Peanut Butter kan nemt gøre en kage vammel, men det synes jeg bestemt ikke denne er, fordi fyldet er blandet med frisk flødeost og desuden bør kage serveres kølig.

Chokoladekagebunde
2 forme a 20 cm
250 g mel
450 g sukker
125 g kakaopulver (usødet)
2 tsk natron
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
3 store stuetempereret æg
120 ml kærnemælk
120 ml varmt vand
80 ml smagsneutral olie (f.eks. rapsolie)
60 ml. creme fraiche eller neutral yogurt
2 tsk. vanilje ekstrakt

Indstil ovnen på 175 grader og smør de 2 forme. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af formene.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver og fint salt sammen i en stor røreskål. Bland kærnemælk, æg, olie, creme fraiche og vanilje og rør det sammen med en gaffel. Bland i melblandingen og tilsæt til sidst det varme vand. Rør til det hele er godt blandet. Fordel dejen i de 2 forme.
Bag bundene i midten af ovnen i ca. 35-45 minutter - til en tandstikker kommer ren ud, når du tester i midten af kagen.
Afkøl kagerne i formene i 30 minutter. Vend dem så ud på en bagerist og lad dem køle helt af. Pak dem i plast og stil i køleskabet til de skal bruges.

Peanut Butter mousse
375 ml piskefløde
375 ml Peanut Butter Creamy
375 g Philadelphia flødeost Original
170 g flormelis
2 tsk. vanilje ekstrakt

Rør Penaut Butter og flødeost sammen i en skål. Tilsæt flormelis og vanilje ekstrakt og bland det godt sammen. Pisk fløden til flødeskum i en anden skål og vend med penautbutter, til det er helt blandet. Opbevar på køl til brug. Skal dog tages ud lidt før, når kagen skal lægges sammen.



Ganache
100g mørk chokolade
1 dl. piskefløde

Hak chokoladen fint og varm fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og lad det stå i nogle minutter til chokoladen er smeltet. Rør i midten af skålen i rolige cirkelbevægelser til ganachen begynder at samle sig, dvs. bliver blank. Rør derefter i større bevægelser til alt er blandet. Lad ganachen stå indtil den har konsistens som flydende honning. Bliver ganachen for hård, kan den varmes forsigtigt i microovnen. Pas på det går stærkt med at blødgøre den.

Samling af kagen
Del bundene i 2, så du får 4 kagebunde. Hvis der er en top på kagerne, så skær dem først af så kagerne er helt lige, når du deler dem.
Læg en bund på et serveringsfad og fordel 1/4 af cremen på bunden. Læg næste kagebund og gentag med 1/4 af cremen. Når alle 4 bunde er samlet stilles kagen på køl til moussen har sat sig. Smør derefter kagen ind i resten af kagen i et tyndt lag. Det gør ikke noget hvis kagen kan ses gennem cremen. Stil på køl til kagen er helt kold.
Fordel ganachen på kagen og lade det løbe ned langs siderne. Til sidst kan der pyntes med lidt saltet peanuts.

Skoleafslutning

Så skal min søn forlade folkeskolen og inden klassen går på læseferie skal de da lige have en "lille" kage.

Kagen består af drømmekage, chokoladekage, jordbærmousse med friske bær og Tobleronecreme. Kagen er smurt op med Nutellacreme og er overtrukket med hvid fondant blandet med lidt marcipan. Der var ikke så meget tid til pynt, så det blev et spiseligt sukkerprint af klassen, da de var i London på studietur.

Kagen måler 37x27 cm og er ca. 8 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Jordbærmousse (købt)
Tobleronecreme (uden gelantine)
Nutellacreme
Sukkerprint fra Kagedeko.dk

Kollegakage

Mine søde kolleger fortjener altid kage og det får de i dag - af lutter skønne rester. Ingen madspild her :D

Selve kagen er en vaniljekage, som Odense Marcipan venligst sendte mig i en anden forbindelse. Kagen blev bagt, men ikke brugt, så den røg en tur i fryseren. Nu skulle den bruges. Kagen delte jeg i 3 bunde, og mellem de to nederste ligger et tykt lag jordbærmousse. Mellem anden og tredje bund ligger et tyndere lag Svejtsisk Marengscreme og en masse lækre stykker af Twix-chokolader. Lækkert og knasende...


Kagen er smurt op med et tyndt Oreo-creme og langs kanten et marcipanbånd. Øverst knuste Oreos.



Kagen måler 20 cm og er 8 cm høj.

Vaniljekage (Odense Marcipan)
Jordbærmousse
Svejtsisk Marengssmørcreme med tilsat mælkechokolade
Oreo-creme

Marcipanbånd
200 g marcipan
75 g flormelis
60 g glukose

Ælt de 3 dele sammen og lad det hvile i 10 min. Drys mere flormelis ud på bordet og form en lang rulle. Rul den ud i en højde, der er ca 1 cm højere end kagen, hvis du ønsker en bølget kant som på denne kage.