Fødselsdagschokolader

Festlig fødselsdagsæske til veninde.

Hvid chokolade med flag - solbær og lakrids

Tillykke - mørk chokolade  med Dumle ganache

Happy Birthday - lys chokolade Dumle/kokosganache 

Choccolat - mørk chokolade med Snickers

Valmuer - hvid chokolade med jordbærganache

Fødselsdagskage til Gert

Ikke så meget pynt, men masser af smag i denne kage, som næsten forsvandt blandt kollegerne.

Der er 2 bunde af vaniljekage og en af chokoladekage. Imellem bundene er der mousse tilberedt af røde bær og Tobleronecreme. Bundene er stænket med bærsaft og kagen blev opsmurt med SMBC tilsat lys chokolade. Langs kanten er et marcipanbånd.
Kagen måler 38x23 cm.

Tillykke til Gert med de 67 år😀

Fødselsdagskager

To kager til samme fødselsdag med yndlingsindholdet hindbærmousse og en creme med Toblerone. Der er 3 bunde, 2 med vaniljekage og en chokoladekagebund. De er opsmurt med SMBC, en svejsisk marengs smørcreme, der er tilsat lys chokolade. Blød og lækker.

Kagerne måler 20 cm og er 11 cm høje.

Opskrifter
Vaniljebund
Chokoladebund
Hindbærmousse
Chokoladeganache 
SMBC 

Carla 18 år

Kæmpe fødselsdagskage til fejring af Carlas store dag. Kagen indeholder 2 vaniljekagebunde og 1 chokoladekagebund.
Der er fyld af hindbærmousse og mørk chokoladecreme. Kagen er smurt op med SMBC tilsat lys chokolade. Langs kanten sidder et marcipanbånd af Odense Ekstra Hvid chokolade.

Pynten er masser af friske bær, sølvkugler og hjemmelavet marcipanblomster med sølv.

Kagen måler 25 cm og er 11 cm høj.

Opskrifterne findes her:
Vaniljebund
Chokoladebund
Hindbærmousse
Chokoladeganache 
SMBC 
Marcipan (ca. 600 g) 

Bærtærter med hyldeblomstmousse

Til min fødselsdag i år fik vi disse to skønne tærter med masser af friske bær og en lækker lakridsbrownie.
Tærterne har en sprød mørdejsbund, et lag af mørk chokolade og herpå en hyldeblomstmousse.
Tærterne kan bages og fyldes dagen før, og på selve dagen pyntes der med bær.
Disse tærter måler 35x11x2,5 cm og hver tærte passer til ca. 10 personer (efter en omgang fødselsdagsboller). 

Bærtærte
ca. 8-10 personer
100 g smør, stuetempereret 
1 tsk vaniljepasta
60 g flormelis
1 nip salt
1 æg
40 g revet marcipan
30 g mandelmel (fint blendet mandler)
175 g hvedemel

50 g mørk chokolade
1 spsk. piskefløde

Rør smør med vanilje og flormelis og salt. Tilsæt æg og rør igen. Tilsæt marcipan, mandel- og hvedemel. Rør til det er lige samlet, tag så dejen ud og saml den hurtigt og kort med hænderne. Læg i en frysepose og flad dejen ud. Læg på køl i 30-45 minutter.
Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden. Rul dejen ud ca. 3 mm tyk mellem 2 stykker bagepapir, tag dert ene stykke papir af og dejen ud over formen. Pres let dejen på plads og skær dej af der hænger ud over formen. Prik huller i bunden med en gaffel. Stil nu formen i fryseren i 1 time.
Indstil ovnen på 180 C og bag den frosne tærtebund i 20-25 minutter (til let lysebrun kant). Afkøles på en rist i formen.

Smelt chokolade og fløde over vandbad. Fordel chokoladen over tærtebunden. Lad det sætte sig i køleskabet.

Hyldeblomstmousse
2 blade husblas
1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk. citronsaft
1 tsk. vaniljepasta
2 dl piskefløde
2,5 spsk. cremefraiche eller skyr

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun hyldeblomstsaft, vaniljepasta og citron. Opløs husblas heri (knuget fri for vand). Pisk fløde og cremefraiche til blødt skum. Vend med rolige tag den afkølede hyldeblomst i fløde lidt ad gangen. Fordel på tærtebunden og stil på køl.

Server tærten stuetempereret. Tærten er bedst samme dag, den er samlet.

Brownie med lakrids

Til min fødselsdag i år fik vi denne super lækre lakridsbrownie. Den var et stort hit og er klart en favorit hos lakridselskere.
Kagen blev pyntet med en let chokolademousse også med lakrids. Pynten var Mix knas/crisp, Chokokaramelkugler og Lakrids knas/crisp - alle 3 fra Dr. Oetker. Desuden små fødselsdagsflag i chokolade. Kagen blev serveret sammen med fine bærtærter. 

Lakridsbrownie/kage
16-18 personer
450 g farin
225 g smør
3 hele æg
4 spsk. lakridspulver
2 tsk. bagepulver
285 g hvedemel

Indstil ovnen på 180 C. Smør en form firkantet str. 26x26 eller aflang 35x25 cm. Min var en typisk aflang browniebageform. Læg brede strimler af bagepapir i, så kagen er nem at løfte ud af formen bagefter.
Smelt sukker og smør og lad det køle af til ca. 40 C før du tilsætter æggene. Pisk det godt sammen.  Sigt mel, lakridspulver og bagepulver i massen, og vend det roligt sammen med en dejskraber. Fordel i bageformen og bag midt i oven i ca. 30 minutter. Den skal ikke gennembages.

Afkøl kagen på en rist i formen. Kagen kan sagtens bages 1-2 dage før og indpakket opbevares i køleskab indtil dekorering og servering.

Hvid lakridschokolademousse
Tilberedes dagen før
2 blade husblas
75 g hvid chokolade
1/2 stang vanilje
3 dl piskefløde
1 tsk. honning
Saften fra 1/2 citron
3 tsk. lakridspulver (smag til) 

Husblas lægges i blød i koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen og hæld i en mellemstor skål. Del vaniljestangen og skrab korn ud. Læg både korn og stang i en lille gryde. Tilsæt fløden, honning, lakridspulver og citron og varm op til kogepunkt. Knug husblad fri for vand og rør ud i den varme fløde. Hæld det over chokoladen og rør roligt rundt i midten af skålen indtil massen samler sig. Dæk overfladen med husholdningsfilm og stil på køl indtil den højst er 5 C.
Pisk cremen op og pynt kagen. Drys evt. med lakridspulver eller andet pynt.
Serveres stuetempereret.

Pistacie kage med hindbær

En lækker kage med saftige bunde, Dubai-knas og friske hindbær. Kage er smurt op med en pistaciecreme. 

Pistaciekage med hindbær
10 personer
250 g smør, stuetempereret
240 g sukker
1 tsk. vanilje essens
4 store æg, stuetempereret
150 g kage- eller hvedemel
2 tsk. bagepulver
100 g saltet afskallet og ristet pistacienødder (købt færdiglavet)

Desuden
2 springforme str. 20 cm
Hindbærmarmelade
Friske hindbær
50 g pistaciecreme (købt eller hjemmelavet)
3 spsk. Kadayif (ristet filodej)

Rør smør og sukker i 5 minutter til det er helt lyst. Tilsæt vaniljeessens og æg, et ad gangen. Rør godt mellem hvert æg.
Bland mel og bagepulver og sigt det. Tilsæt sammen med blendet pistacienødder (som mandelmel) og vend det sammen til det er netop sammenblandet.

Fordel i 2 forme på 20 cm, der er smurt let og med bagepapir i bunden. Bag ved 180C i ca. 35 minutter.
Kagebundene er klar, når der kan stikkes i dem med en tandstik eller spids kniv uden at der hænger dej ved.
Afkøl i 15 min i bageformen. Løs langs kagens kant med en kniv og fjern formen og bagepapir i bunden af kagen. Køles helt af på en bagerist.

Pistaciecreme
175 g smør, stuetempereret
180 g sigtet flormelis
2 spsk. pistaciecreme (købt eller hjemmelavet)
1 tsk. citron saft

Rør smør til det er helt lyst, ca. 5 minutter. Sigt flormelis i sammen med pistaciecreme og citronsaft og rør til det er samlet. Der kan tilsættes mere citronsaft, hvis cremen ønskes mere lind.

Samling
Læg den ene kagebunde på et serveringsfad. Læg en ring af cremen langs kanten af kagen (en lille "dæmning" ca. 0,5 cm høj). Fordel Dubai-knas (50 g pistaciecreme tilsat Kadayif). Fordel herpå ca. 2-3 spsk. hindbærmarmelade og stykker af friske hindbær.
Læg næste bund og pres let. Pas på fyldet ikke presses ud.
Fordel nu resten af pistaciecremen på toppen og pynt med hakket pistacienødder og et par friske hindbær. Stil kagen på køl indtil 30-40 minutter før servering.

Tillykke chokolader

Æsker med lækre fyldte tillykke-chokolader🎈

Flag på hvid chokolade med crispy citron.

Happy birthday: Lys chokolade med Dubai fyld (pistacie creme og Kadayif).

Balloner og kage: Lys chokolade med bueno og knas (Kadayif).

Tillykke: Mørk chokolade med Feuilletine Praline.

Flag på Gold chokolade med chokolade karamel.

Fødselsdagskage

Til en lille familie fejring af en 30 års fødselsdag🇩🇰

Gulerodskage

1/2 portion af denne gulerodskage

Frosting

1/3 portion af denne frosting

Pynten er hvide chokolader med flag-pynt (hjemmelavet) og chokolade linser.

Der var kage til 10 personer efter middag.

Olivia 3 år

Min skønne lille veninde er blevet 3 år. Det blev fejret med en stor chokoladekage.

Kagen er Black Magic med tilhørende chokoladecreme og rosetter af hindbærmousse. Kagen blev bagt i en stor 3-talsform, 35 cm x 26 cm og var 6 cm høj (før pynt).

Nedenstående opskrifter er tilpasset bageformens størrelse. Kagen skal bages 2 dage før servering.

Black Magic kage
(til 18-20+ personer)
5,25 dl hvedemel
5, 75 dl sukker
2, 25 dl kakaopulver
2,5 tsk. natron
1,25 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1,5 tsk. vaniljesukker
3 æg
3 dl færdiglavet kaffe, afkølet
3 dl. mælk
1,5 dl smagsneutral olie, fx rapsolie

Tænd ovnen på 175 C alm ovn.
Bland mel, sukker, kakao, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker godt sammen i en røremaskine. Tilsæt æg, kaffe, mælk og olie og rør det hele sammen på middel hastighed til 2 minutter. Dejen er meget tynd.
Bag kagen midt i ovnen i den smurte form med bagepapir i bunden, i ca. 40 min. Test med en tandstik om den kommer ud uden ubagt dej. Dæk evt. kagen til mod slutningen af bagetiden.
Lad kagen køle helt af i bageformen på en rist. Vip den kolde kage ud. Rengør formen og stil kagen i formen i køleskabet i 2 dage, tildækket.

Chokoladecreme
4 dl piskefløde
1,5 dl. sukker
0,75 kakao
1 tsk. vaniljesukker

Pisk fløde med sukker, kakao og vanilje til en creme. Ikke for fast men heller ikke for blød. Det går stærkt, så hold øje under piskningen, så det ikke gryner.

Hindbærmousse
1 blad husblas
100 g frosne hindbær
20 g sukker
2 dl piskefløde
1 spsk citronsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog de frosne bær med sukker og citronsaft. Lad det simre et par minutter. Si saften fra i en skål. Over en lille kasserolle mases hindbærkernerne så den lidt mere kraftige saft fra bærrene kommer ud. Tilsæt ca. 1/3 af den første saft i kasserollen sammen med 1 spsk sukker ekstra og lad denne saft koge ind et par minutter. Rør husblas ud i saften og lad den køle af til ca. 28-30 C.
Pisk fløde til skum, dog ikke for hård skum. Vend en god skefuld af flødeskummet i den lune saft, så temperaturen falder helt og vend så sammen med resten af flødeskummet. 

Samling
Skær evt. toppen af kagen, så overfladen bliver lige. Der kan eventuelt dryppes med lidt af den resterende hindbærsaft, så det trækker lidt ned i kagen.
Sæt først dutter langs kanterne med chokoladecremen. lav så rosetter fordelt på kagen. Herefter fyldes huller mellem rosetterne ud med flere dutter af chokoladecreme. Pynt med krymmel, spiselige perler, chokoladelinser og chokoladeflag.

Fødselsdag med kager

Fødselsdag med en lækker tærte med hyldeblomstmousse, en mandelkrans med fyld af hasselnøddecreme og hindbær samt macarons med mynte- og jordbær/rabarber ganache.

Bærtærte med hyldeblomst
Forberedelse ekstra: 30 min (køl) + 60 min (frys) - opskrift efter ide fra Spis Bedre

Tærteform 20 cm med løs bund

1/2 tsk vaniljepaste

100 g smør, stuetemperere

60 g flormelis

Et nip salt

1 æg

40 g groft revet marcipan

30 g mandelmel (gerne hjemmelavet)

175 g hvedemel

75 g mørk chokolade til pensling 1 spsk piskefløde

Smør formen. Rør vanilje, smør, flormelis og salt sammen. Tilsæt æg og riv marcipanen i. Bland mandel- og hvedemel og tilsæt til dejen. Saml hurtigt uden at ælte for meget. Pak i en plastpose, flad' dejen ud og læg på køl i mindst 30 minutter.

Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 2-3 mm på et bord drysset med mel. Beklæd den smurte form med dejen og skær overskydende dej væk langs kanterne. Prik med en gaffel i bunden af tærten, og sæt formen i fryseren i 1 time. OBS der bliver dej til overs - beklæd evt en mindre form eller frys resten af dejen.

Indstil ovnen på 180 C. Bag den frosne bund i 15-20 minutter, til let gylden. Tag bunden ud og afkøl på en rist i formen.

Smelt chokolade og piskefløde over vandbad og fordel på bunden. Stil på køl mens moussen tilberedes.

Hyldeblomstmousse

2 blade husblas

1 dl koncentreret hyldeblomst saft

2 spsk citronsaft

1 tsk. vaniljepaste

2 dl piskefløde

2,5 spsk. creme fraiche eller skyr

Pynt: blandet friske bær, 300 g, evt. spiselige blomster

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter. Varm hyldeblomst- og citronsaft op til lige under kogepunktet og tilsæt husblas, vredet fri for det kolde vand. Hæld saften i en ren skål og stil på køl i 10 minutter.

Pisk vanilje sammen med fløde og creme fraiche til en luftig creme. Vend hyldeblomst saft i cremen ad 4 omgange, og fordel over tærte/chokoladebunden, når den har en tykflydende konsistens. Den skal muligvis lige på køl inden den kommer på kagen. Stil på køl i minimum 2 timer. Pynt med blandet bær.

Paris Brest - en mandelkrans med hasselnøddecreme Opskriften findes mange steder, her er det opskriften fra The Scran Line. Opskriften passer til 2 kranse str. 18 cm. Fyldet er også rigeligt til 2 kager/kranse. Start med nøddecremen 1-2 dage før. Både den og vaniljecremen tager tid. Vaniljedelen opbevares i køleskab, mens nøddemassen kan stå på køkkenbordet til de to skal blandes. Kransen kan også bages dagen før og opbevares indpakket. Det er en drilsk dej, den kan kollapse hvis den ikke bages længe nok eller ovnen åbnes for tidligt og hurtigt. Hvis den bages dagen før, kan man på dagen for servering give kransen et varmepuf i ovnen. Det gør, at den igen bliver sprød: Varm ved 170 C i ca. 10 minutter. Køles efterfølgende af, deles vandret og fyldes med den færdige hasselnøddecreme.

For at friske smagen op, valgte jeg først at fordele et lag hindbærmarmelade i den hule underdel. Herpå fordeles et lille lag af hasselnøddecremen. Glat cremen ud. Her dryssede jeg yderligere med frysetørret hindbær, da hasselnøddecremen er ret tung. Til sidst sprøjtes mønster af cremen inden overdel lægges på og der drysses med formelis. Klar til servering.

Macarons
Opskrift her.

Ganache
Jordbær/rabarber
65 g jordbær (frosne)
65 g rabarber i små stykker (frosne)
3 tsk sukker
2 tsk citronsaft

100 g hvid chokolade
30 g piskefløde
2-3 spsk saft fra bærrene

Kog bær, sukker og citronsaft til bær er blevet bløde og kan moses. Si saften fra i en skål og mos bærrene i sien, så mest muligt saft kommer med. Køl saften lidt af.
Varm chokolade og fløde op over vandbad. Når chokoladen er smeltet og massen ensartet, tilsættes saften lidt ad gangen. Pas på ikke at tilsætte for meget, så bliver ganachen for flydende. 

Mynteganche
100 g hvid chokolade
1/2 spsk. sukker
10 mynteblade (mellemstørrelse)
40 ml piskefløde
1/2 glukosesirup

Smelt den hvide chokolade over vnadbad. 
I en morter stødes mynteblade med sukker indtil det bliver til en puré og sukker er opløst. 
Puré, fløde og glukose varmes til næsten kogepunktet og hældes over chokoladen - gennem en si.
Rør i midten af ganachen til den samler sig og bliver skinnende. Stil på køl til den har konsistens som fast honning, evt. til næste dag.

Olivia 2 år

Søde lille Olivia blev 2 år og fik bl.a. denne kage til sine gæster. Det er gulerodskage, nu i en fødselsdagsudgave. Kagen er lavet et par gange hen over påsken og er lige god hver gang.

Se opskriften her.

Fødselsdagskage

En lækker og let chokoladekage delt i 4 bunde, ca. 1,5 cm tykke. Heri fordeles 2 lag hyldeblomst/lime mousse og i midten smøres bunden med Feuilletine Pralin og hvid chokoladecreme.
Kagen er smurt op med Nutellacreme og pyntet med bl.a. chokoladeflag (købte).

Opskrifter
Chokoladekage
Hyldeblomst/lime mousse
Hvid chokoladecreme

Nutellacreme
200 g stuetempereret smør
200 g Nutella
200 g flormelis

Rør smør til en helt blød og cremet masse. Tilsæt Nutella og flormelis og rør yderligere i 5 minutter. Jo længere desto mere blød konsistens. 

John 60 år

Kagen består af 3 vaniljebunde, hvor nederste bund er smurt med Nutella og mellemste med hindbærmarmelade. Fyldet er Tobleronecreme med drys af små chokoladedråber og det andet lag er  hindbærmousse.

Kagen er smurt op med en luftig chokoladecreme tilsat lys chokolade (SMBC) og pynt af lakridskugler, hjemmelavet chokoladestykker med "Tillykke" på, hjemmelavet røde toppe med nougat og hasselnød, og krymmelkugler. Chokoladeflagene er købt online.
Kagen måler 38 x 23 cm og er 8 cm høj.

Stort tillykke til John - min søde og altid hjælpsomme kollega.

Opskrifter
Opskrifterne er beregnet til en kage str. 20 cm. 

Vaniljekage
Tobleronecreme
Hindbærmousse
Chokoladecreme (SMBC) (Denne opskrift er nok til en større størrelse kage, f.eks. 30 cm)

Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Chokoladekage med hindbær og ribs

Endnu en fødselsdag skal fejres. Denne gang med en smagfuld chokoladekage og fyld af hindbær/ribsmousse, der er smurt op med en let chokoladecreme.

Pynten er marcipanbånd og diverse krymmel og chokoladekugler. 

Chokoladekage med englelyd
3 bunde str. 28 x19 cm

Tænd for ovnen på 180 grader. Smør en bageform og læg et stykkebagepapir i bunden. Drys kakao i og drej formen, så kakaoen kommer på siderne. Drys overskydende kakao ud.

Bland de tørre ingredienser i stor røreskål:
240 g hvedemel
1 tsk. salt
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. natron
2,5 tsk. vaniljesukker
350 g sukker
75 g kakao

I en anden skål blandes:
3 æg ( stue temp.)
1,8 dl sød eller letmælk

I en tredje skål blandes:
1,75 dl stærk kaffe* - afkølet (kan ikke smages i færdig kage)
0,9 dl smagsneutral olie 

Bland de tørre ingredienser med æg/mælkeblandingen. Rør ca. 2 min.
Herefter tilsættes kaffe/olie blandingen. Rør ca. 2 min.
Bag kagen midt i ovnen med ovnlågen på klem i 15 minutter, herefter lukkes lågen og kagen bager yderligere ca. 40-45 min. Hold øje med overfladen, så den ikke bliver brændt. Test med en tandstikker om der hænger dej fast.
Køl kagen af i formen efter endt bagning. Vend den forsigtigt ud og når den er helt kold (evt efter en tur i køleskabet), skæres kagen i 3 bunde.

*Man kan dele kaffemængden, så der blandes 1 del kaffe og 1 del Baileys i stedet for kun kaffe.

Hindbær/ribsmousse
2 lag i denne størrelse kage
3 blade husblas
800 g hindbær
200 g ribs
5 spsk sukker
1,5 dl yogurt naturel
7 dl piskefløde
1 spsk vaniljesukker
Friske hindbær (kan undlades)

Læg husblas i blød. Kog bær op og lad dem simre et par minutter. Hæld i en si og drys sukker over. Vend sukker og bær, så det meste af væden løber fra og sukker blandes med bærrene. Pres ikke på bærrene.
Hæld i en skål og tilsæt det opblødte husblas. Lad det køle til ca. 30 C.
Tilsæt yogurt og fløden der er pisket til skum med vaniljesukkeret.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Fordel halvdelen af moussen på første kagebund og drys eventuelt friske bær på. Læg næste kagebund og fordel resten af moussen. Drys igen med friske bær.  Luk med sidste kagebund. Stil kagen i køleskabet, gerne til næste dag.
Smør op med ønsket smør/chokoladecreme og pynt.

Chokoladecreme til opsmøring med lys chokolade
Marcipanbånd (1/2 opskrift)

Festlige fødselsdagschokolader

En æske med 15 stykker chokolade til dagens fødselar.

Æsken indeholder prikket lys chokolade med Oreo-trøffel

Chokoladerne i midten med 'Tillykke' er mørk chokolade med fyld af Gold chokoladeganache. 

De sidste chokolader med flag er Gold (karamelliseret hvid chokolade) med et knasende indhold af Cara Crakine tilsat lidt hvid chokolade.

Chokolader er fra Callebaut.
Form er fra Ibili (magnetform)

Fødselsdagskage

Fødselsdagskage som junior skal have med på job i dag.
Kagen indeholder 3 bløde vaniljebunde og har fyld af chokoladecreme tilberedt med Toblerone og drysset med små chokoladedråber og chokoladeknas. Det andet lag har fyld af en mousse med blandet røde bær. Hele kagen er smurt op med lys chokoladecreme.
Kant og bånd er overtræksmarcipan.
Denne kage måler 25 cm og er 7 cm høj. 

Opskrifter
Vaniljebunde  
Bærmousse
Chokoladecreme med Toblerone
Creme tilsat 175 g lys chokolade
Der blev brugt ca. 400 g friske hindbær, delt i halve

Overtræksmarcipan
300 g marcipan
150 g flormelis + til udrulning
40 g glukosesirup

Ælt marcipan og flormelis på en rørmaskine. Tilsæt sirup og ælt alt sammen (til sidst i hånden). Opbevar indpakket ved stuetemperatur til brug. Udrulles i flormelis. Kanten skæres ca. 1 cm højere end kagen, hvis der ønskes bølget kant.

Olivia 1 år

Den sødeste lille pige bliver 1 år i dag.

Det fejres med en stor kage til gæsterne, der indeholder hindbær/limemousse og en luftig kakaocreme. Kagen er smurt op med citroncreme og pyntet med krymmel, sommerfugle af waferpapir (spiselige) og små chokoladekugler. Mørk chokoladeganache "drypper" ned ad kagen.

Den nederste bund er smurt med Nutella og drysset med hasselnøddekrokant inden kakaocremen kommer på. Drys eventuel også med krokant ovenpå cremen.
Mellemste og øverste bund er smurt med kernefri hindbærmarmelade.
Navnet er udstukket i farvet marcipan. Kagen måler 25 cm og er 10 cm høj.

Kagen til Olivia er vaniljebunde, smurt let med kakaocreme og har små dutter af hindbær/limemousse og chokoladeganache i to lag. På toppen er der krymmel og små marshmallows. Langs kanten af fadet sidder små perler af marcipan.

En gave til Olivias mor - chokoladehjerter af mørk chokolade med hindbærganache.

Opskrifter
Vaniljebunde
Citroncreme

Kakaocreme
2 dl sukker
2 dl ren kakaopulver
6 dl piskefløde

Bland sukker og kakaopulver i en røreskål. Hæld piskefløde over og stil i køleskab i mindst 30 minutter.
Pisk cremen  forsigtigt op til en blød creme. Pas på med ikke at piske for meget.

Hindbær/lime mousse
til en kage på 25 cm
4 blad husblas
400 g frosne hindbær
4 spsk. sukker
2 spsk. limesaft
2 spsk vand
Fint revet skal fra 2 lime
2 dl skyr (el. græsk yoghurt, creme fraiche e.l.)
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød.
Stil 2 skåle parat. Kog 400 g hindbær, vand, limeskal og limesaft i lidt vand tilsat sukker. Si saften fra i den ene skål. Når næsten al saften er siet fra, sies resten fra i den næste skål og bærrene moses for at få al saft ud. Kerne skal ikke bruges.
Opmål den koncentrerede saft fra skål 2 samt nok saft fra skål 1 til du får 3 dl bærsaft. Tilsæt de opblødte husblasblade og lad det stå til temperaturen er 35 C. 
Rør skyr i. Pisk fløden til bløde toppe og vend flødeskum i saften lidt ad gangen. Stil på køl til moussen har sat sig en anelse. Fordel på kagebunden, når moussen er blevet mere fast.

Samling
Sørg for at måle af, så der bliver lige meget kakaocreme og mousse, når kagen fyldes. Det ser pænest ud. Der vil være mere kakaocreme end mousse iflg. opskrifterne.

Chokoladedrip
25 g mørk chokolade
25 g piskefløde

Sørg for at kagen står så koldt som muligt.
Over vandbad varmes fløde og chokolade til chokoladen er næsten smeltet. Fjern fra varmen og rør til alt er blandet og ser skinnende og glat ud. Hæld i en sprøjtepose eller lille beholder med tud og test på et koldt glas om konsistensen er passende - den må ikke løbe for hurtigt ned af den kolde kage, men heller ikke for langsomt.

Grete 90 år

Kagen består af 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af jordbær/rabarbermousse og en chokoladecreme med Tobleronecreme. Ganske som kagen også indeholdt, da Grete blev 80 år.

Kagen er smurt op med appelsincreme og er overtrukket med ekstra hvid marcipan fra Odense Marcipan.

Opskrifter
Lagkagebunde
Jordbær/rabarbermousse
Chokoladecreme

Appelsincreme
200 g stuetempereret smør
400 g flormelis
Lidt mælk eller fløde
1 spsk. appelsinpasta - efter smag

Pisk smør og flormelis i mindst 5 minutter. Tilsæt mælk eller fløde til cremen opnår en smørbar konsistens. Tilsæt til sidst appelsinpasta.