Fødselsdagskager

De senere år har jeg fejret min fødselsdag sammen med en kollega på jobbet. Vi har fået besked på, at fordi vi slår os sammen kræves der to kager :)
I år blev det den skønne og friske Citronmåne



og den tunge og søde Kokos-karamel-konfekt-kage



Begge kager er super lækre og der blev spist godt af dem.

Opskrifter
Citronmåne
Kokos-karamel-konfekt-kage

Den bedste banankage

Det synes jeg i hvert fald. Også dem der har smagt den tidligere. Kagen er bagt rigtig mange gange herhjemme. Den er sød, svampet og lækker med store chokoladestykker. Her får du opskriften:

125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade

Evt. fintrevet skal fra en appelsin

Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Drys evt. et tyndt lag mel langs kanterne.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt smørret.

Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med den hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min.

Kan også med fordel bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af... Tages dog ud i god tid før servering.

På billedet er kagen pyntet med chokoladeganache (1:1), Orangegrene (fra Toms Chokolade) og lidt gul krymmel.

Citronkage med sirup (evt. laktose og glutenfri)

Sundere tror jeg ikke den er, men den smager let og lækker :)

Citronkage
ca. 12 personer

75 ml rapsolie, plus lidt til formen
175 g selvhævende mel (hjemmelavet* så kan du også lavet det glutenfrit)
1½ tsk. bagepulver
50 g fintblentet mandler
50 g polenta (jeg brugte kogte revet kartofler)
Fint reven skal fra 2 citroner
140 g rørsukker
2 store æg
225 g yoghurt natural (evt. laktosefri)

*selvhævende mel: 215 g mel, 2½ tsk. bagepulver, ½ tsk fint salt, blandes.



Citronsirup
85 g sukker
Saften fra 2 citroner (ca.5 spsk)
75 ml vand

Tænd ovnen på 180 grader.
Smør en form på 20 cm med lidt olie og læg et stykke bagepapir i formen (jeg halverede opskriften og brugte en lille brødform). Papiret skal klippes til, så kun bunden er dækket.

Bland mel, bagepulver og mandler. Hvis du bruger Polenta, skal dette også i nu.
Riv citronen og bland med æg, yoghurt og olie. Pisk sammen med en gaffel. Mos kartoflerne (hvis du ikke brugte Polenta) og bland med æggemassen. Lav en fordybning i melblandingen og hæld æggemassen i. Bland det hele sammen med en ske til det er lige blandet.
Hæld dejen i den smurte bageform og bag i ca. 40 minutter - til en tandstik kan stikkes i kagen uden der hænger dej ved. Hold øje med at kagen ikke bliver for mørk - dæk evt. med sølvpapir i slutningen af bagetiden.

Sirup
Imens kagen er i ovnen tilberedes siruppen. Kog vand, citronsaft og sukker i en lille gryde over medium varme. Rør ind imellem. Når sukkeret er helt opløst skrues op for varmen og det koges i ca. 4 minutter, så siruppen reduceres lidt. Tag gryden fra varmen.

Når kagen er færdigbagt og har kølet 5 minutter, prikkes der huller i den med en tandstik eller lignende og den stadig varme sirup hældes over kagen med en teske. Gør det stille og roligt og lad siruppen sive ned i den varme kage. Brug en pensel til at pensle siderne, så der også kommer sirup der.

Lad kagen køle helt og gerne i køleskabet. Server evt. med friske bær til.


Opskriften er herfra.

Kokos-karamel-konfekt-kage

En super lækker - og syndig kage. Jeg bager den ofte til jul, dels har jeg en kollega, der hver år ønsker sig den i julegave og dels er den skøn at pynte med masser er perler, glimmer og chokoladekugler.



Kokos-karamel-konfekt-kage
20×20 cm

Bund
125 gram smør
140 gram hvedemel
140 gram brun farin
50 gram kokos

Karamelfyld
1 dåse kondenseret mælk (sødet)
3 spsk. sirup/ahorn
lidt salt
30 gram smør

Chokoladeovertræk
125 gram mørk chokolade
25 gram smør

For en 20x20 cm bageform med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret, bland det med brun farin, kokos og mel, og rør det grundigt sammen (med en ske). Pres dejen ud i formen.

Bag bunden i 12-15 minutter ved 175 grader, indtil den er lysebrun.

Mens bunden bages, tilberedes karamellen. Bland den kondenserede mælk, salt, smør og (ahorn)sirup. Lad det koge op under omrøring, og lad det stå på varmen uden helt at koge i et par minutter, så det bliver lidt tykkere og en anelse mørkere.
Når bunden er bagt hældes karamellen over og kagen bages i yderligere 10-15 minutter, eller indtil karamellen er fast og gylden. Den vil boble op, men falder ned igen under afkølingen.
Lad kagen køle helt af (evt. natten over).

Hak chokoladen. Smelt smørret og rør chokoladen i. Når chokoladen er helt smeltet, hældes den over den kolde kage og glattes ud. Lav gerne et fint mønster, mens chokoladen stadig er let flydende. Pynt kagen med masser af  krymmel.
Lad kagen sætte sig i mindst et par timer.
Når kagen skal serveres, skæres den forsigtigt ud i små kvadrater.

Skøn pærekage

Jeg havde en del pærer, hvor holdbarheden var ved at være lidt kritisk.
Heldigvis faldt jeg over denne opskrift og vupti, var der pærekage til venner og familie. Det er så nok min nye yndlingskage :)

Du skal bruge:
1 bageform ca. 22 cm, der skal fores med bagepapir i bunden og på siderne.

200 g blødt smør
250 g sukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver
3-4 pærer, skrællet og skåret i tynde skiver
100 g mørk chokolade, hakket
1 spsk sukker
1 lille tsk kanel

Tænd for ovnen på 190 grader. Sæt en bageplade midt i ovnen.
Pisk smør og sukker sammen i en skål. Tilsæt derefter æggene et ad gangen. Rør mel og bagepulver sammen i en anden skål og tilsæt i ægge/sukkermassen. Rør godt rundt og vend til sidst den hakkede chokolade i. Hæld dejen i formen. Fordel pærerne i dejen. Drys til sidst kagen med en spsk. sukker tilsat kanel. Bag kagen ca. 45 min. Måske lidt mere. Tjek med en kniv eller strikkepind. Server lækkerheden lun eller kold – og gerne med vanilleis eller letpisket fløde til.

Se lige den lækre pære og store stykker af mørk (70%) chokolade...


Opskriften er fundet hos den altid inspirerende Anneauchokolat.dk

Skøn mandelkage

Jeg var så heldig at få opskriften på en skøn kage med hele 3 ingredienser. Det er lige til at overkomme.

Den smager skønt - både med og uden pynt.

200 g mandler(mel)
200 g flormelis
5 past. æggehvider

Evt. mørk chokolade og kandiseret violer til pynt

Tænd ovnen på 200 grader. Sæt en bageplade på næstnederste ribbe.
Smør en randform grundigt med smør og drys rasp i. Drej formen rundt, så er kommer rasp over det hele. Det er vigtigt at smøre formen grundigt ellers sidder kagen fast i bunden (tro mig!).



Mal/blend mandlerne til fint mel og bland flormelis i.
Pisk æggehviderne helt stive og vend mandel/sukkermel i. Bland det grundigt.
Hæld det i formen og bag kagen på næstnederst ribbe i ca. 30 min.

Vend kagen ud på et fad og pynt med enten smeltet mørk chokolade eller læg chokoladeknapper på. Når knapperne er smeltet kan de smøres ud. Drys med kandiseret violer.

Mors Dag ♥ sig det med blåbær og citron kage

For at undgå den lange blomsterkø i morgen, snød jeg lidt og gav blomster og kage til min søde mor i dag. Hun blev glad og ser frem til at smage kagen senere, når den er blevet helt kold.

Opskriften fandt jeg på en reklame fra Lurpak:
20 cm form

Kagen
160 g Lurpak
160 g sukker
3 æg
Citronskal fra 1-2 citroner (jeg brugte 2)
Saft fra 1 citron
110 g mel (tag ca. 40 g fra til at vende bær i)
1 tsk bagepulver
200 g blåbær (jeg brugte 250 g frosne)
50 g hakket mandler

Sukkerglasur
20 g Lurpak
80 g sukker
Citronskal fra 1 citron
Saft fra 1 citron

Tænd for ovnen på 170 C og smør formen, som kagen skal bages i.
Pisk smør og sukker til det er let og luftigt. Pisk æggene i et af gangen sammen med citronskal og -saft.
Sigt mel og bagepulver i dejen og vend det forsigtigt i dejen sammen med de hakket mandler.
Bland hurtigt bærrene i de 40 g mel - det skulle forhindrer, at de synker helt til bunds i kagen. Rør dem forsigtigt i dejen.
Bag kagen i ca. 30-40 min. Test med en tandstikker, når kagen har en let brun kant og overflade.

Glasur:
Smelt smør og tilsæt sukker samt citronskal og saft. Rør mens sukker smelter. Når kagen er færdigbagt, lad den stå i ca. 5 min. Lav så huller i kagen med en tandstikker, strikkepind eller lignende. Fordel den varme glasur over kagen.
Lad kagen køle helt af. Kan serveres med lidt creme fraiche eller flødeskum.

Man kan også bage kagen med hindbær og lime :)

"Stenalder" chokoladekage med avocadofrosting

Jeg siger det bare - den er så skøn, at vi allerede herhjemme er afhængige.
Jeg har opskriften fra Paleo Spirit, som jeg følger med interesse.

Da jeg så denne kage, måtte den bare prøves. Især da mine skønne og skøre unger har indgået et sundsheds-væddemål :) Denne kunne de da spise med en fornuftig samvittighed.

Jeg brugte kun halvdelen af siruppen til frostingen og tilsatte 3 tsk Sukrin Melis.

Chokoladekagen med dadler og kokos

Ca. 9 personer, 20 cm
10 dadler uden sten
1 cup usødede æblemos (eller en moden banan)
3 æg
1/2 cup kokosolie
2 tsk vanilje ekstrakt
1/2 cup kokos mel
1/2 cup usødet kakaopulver
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
1/2 cup stærk brygget kaffe
Dadlerne køres til pure i en foodprocessor. Tilføj æblemos (eller banan) og fortsætte indtil det er godt blandet.
Hæld frugtmosen i en større skål. Tilsæt æg, vanilje, kokosolie og kaffe og bland på lav-medium hastighed, indtil godt blandet.
Bland de tørre ingredienser i en anden skål. Tilsæt disse til frugtmosen og bland på lav hastighed, indtil du har en glat dej.
Klip et stykke bagepapir, der passer til bunden af en 20 cm bageform. Smør med kokosolie, hæld dejen i og glat overfladen.
Bag ved 175 grader i 30-35 minutter eller indtil en tandstikker stukket i midten kommer ren.
Lad kagen køle af i 20 minutter og vend den ud på en bagerist til afkøling. Top med glasur, hvis det ønskes.

Avocado chokolade frosting
1 perfekt moden avocado *
1/2 cup god usødet kakaopulver
1/2 cup ahornsirup eller lys sirup fra Dansukker
Evt. 1/4 kop mørk chokolade mini chips eller groft hakket mørk chokolade
Kør avocado, kakaopulver og sirup i en foodprocessor. Hvis du bruger chokoladechips, skal disse røres i efterfølgende eller drysses oven på glasuren, når den er smurt på kagen. Frostingen er klar til brug med det samme, men kan stilles lidt i køleskab, hvis du synes det er for flydende.
Tilsæt lidt vand, hvis det er for tykt.
Portionen passer fint til en kage på 20 cm.

*Tip
Hvis du kan fjerne den lille rest af stilken på toppen af avocadoen og der er en lys farve nedenunder, så avocado er formentligt klar. Hvis der er brunligt, så er den for moden.


Du finder originalopskriften her og frostingen her.

Banankage med chokolade (opskrift)

Torsdagskagen på jobbet var banankage med masser af chokolade. Den blev dejlig svampet med en skøn smag af banan og chokolade.
Kagen blev bagt i en stjerneform og pyntet med smeltet mørk og gul chokolade.

Vi fik også nogle skønne vaniljesmåkager stemplet med mit nye stempel, jeg har fået af en kær veninde :-D

Her får du opskriften på banankagen (eller cupcakes):

125 g smeltet smør
185 g sukker
2 æg
150 g mel
½ tsk. bagepulver
1 tsk natron
½ tsk. vaniljesukker
2 spk. mælk
200 g bananmos (ca. 2 mellemstore)
100 g groft hakket chokolade

Evt. fintrevet skal fra en appelsin

Tænd for ovnen på 200 grader.
Smør en form ca. 20 cm og læg evt. et stykke bagepapir i bunden. Drys evt. et tyndt lag mel langs kanterne.
Pisk æg og sukker tykt og luftigt. Tilsæt smørret.

Bland mel med bagepulver, natron og vaniljesukker. Mos bananerne og bland det med det hakkede chokolade.

Bland æggemassen med melblandingen og tilsæt til sidst banan/chokolade sammen med mælken.
Hæld i formen og bag ved 200 grader i ca. 35-45 min.

Kan også med fordel bruges til cupcakes. Portionen giver da ca. 16-18 cupcakes, der skal bages i ca. 25-35 min.
Sæt gerne kagen i køleskabet. Det bliver den kun bedre af...

Pistaciekage med kardemomme og limesirup

Denne kage er super frisk og lækker. Nødderne gør kagen har et godt bid, kardemommen gør den sød, mens limesiruppen gør den frisk.

Ren forkælelse...

Kagen
150 g usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
½ tsk stødt kardemomme
150 g smør, hakket
185 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
185 g sukker
3 æg
125 g yoghurt natural

Sirup
1 usprøjtet limefrugt
125 g sukker
1 dl. vand

Stil ovnen på 185 grader. For en rund Ø20 cm bageform med bagepapir, sider og bund.
Bland nødder og kardemomme i en foodprocessor og brug pulsfunktionen, til nødderne netop er hakket i større stykker. Bland mel og bagpulver og tilsæt det sammen med smør og sukker. Kør det i ca. 20 sekunder. Blandingen skal være smuldret. Tilsæt letpisket æg, der er blandet med yoghurt og kør hele molevitten i ca. 10 sekunder eller til det netop er blandet. Fordel dejen i formen og glat overfladen.

Bag kagen midt i ovnen i 45-55 min (prøv at stikke en tandstikker midt i kagen. Sidder der ikke dej fast, er kagen færdig). Lad kagen køle af.



Sirup: Riv limefrugten og pas på ikke at få den hvide hinde med.
Kom 125 g sukker og 1 dl. vand i en gryde. Rør det sammen over lav varme til sukkeret er opløst. Bring det i kog og tilsæt limeskal. Lad det koge i 5 min. Si siruppen gennem en sigte, så skallen kommer fra og lad siruppen køle lidt af.

Lav huller i den kolde kage med en tandstik eller strikkepind og hæld den lune sirup over kagen.

Lad kagen trække og server den for dem du holder af :D

Upside-down kage med karamel og nødder

Jeg skulle besøge en sød x-kollega og ville lige tage en lille kage med til kaffen...
Jeg kom aldrig hjem til hende, for jeg fik et spækbræt ned over min lilletå, så den fik dobbelt størrelse og blev blåviolet. Så nu humper jeg rundt herhjemme.
Børnene synes det er synd for mig, men ok, at kagen blev hjemme.
Kagen er super lækker. Fugtig og har en skøn chokoladesmag. Den holder sig fint et par dage i en lukket plastbox.

Her får du opskriften:

Upside-down kage med karamel og nødder
10 personer

2 spk. hakkede, udsaltede ristede macadamianødder
2 spk. hakkede, udsaltede ristede pistacienødder
125 g smør
220 g farin
3 æg
185 g mel
1½ tsk. bagepulver
1/4 tsk. natron
35 g kakaopulver
100 g god mørk chokolade, smeltet
1,8 dl. mælk

Karamelfyld:
40 g smør
55 g farin
2 spk. fløde

Tænd ovnen på 160/140 varmluft. Smør en høj 20 cm rund kageform og for den med bagepapir.
Lav karamelfyld: Bland smør, farin og fløde en en lille gryde. Varm det op over svag varme under omrøring, til farinen er opløst. Bring det i kog, og tag det af varmen.

Hæld det varme karamelfyld i bunden af kageformen og drys med de ristede og hakkede nødder. Sæt formen i fryseren, mens dejen røres sammen.

Smelt chokoladen, og lade den køle lidt af.

Pisk smør og farin i en lille skål med elpisker, til det er let og luftigt. Pisk æggene i, et ad gangen, til de lige akkurat er blandet i massen.

Bland mel, natron og kakaopulver og sigt det i. Herefter røres chokoladen og mælken i. Fordel dejen over karamel/nøddefyldet.

Bag kagen i ca. 1 time og 10 min. Lad kagen stå i formen i ca 15 min inden den vendes ud på en bagerist til afkøling.

Opbevar den kolde kage i en lukket plastbox.


Opskriften er fra en bog jeg har købt i en TIGER butik.

Æblekage

fra Ubberup Højskole. Opskriften fulgte med Ude og Hjemme og der er indtil flere spændende opskrifter.

Jeg havde tilfældigvis en del æbler og vi lavede derfor denne fedtfattige æblekage. Den kan varmt anbefales både lun og kold. Den er saftig og lækker.

180 g sukker
4 æg
200 g hvedemel
2 tsk. bagepulver
500 g æbler i tern (5-6 stk)
2 tsk. kanel
Evt. 1 dl. hakket hasselnøddekerner
1½ abrikos marmelade (ca. 200 g)

Indstil ovnen på 180 C.
Pisk æg og sukker tykt og skummende.
Bland mel og bagepulver, sigt blandingen i dejen og vend æbleternene i.
Fyld dejen i en lile bradepande (32x25 cm), foret med bagepapir. Drys kanel og evt. nødder over og bag kagen i ca. 30 - 35 min.


Ca. 10 før kagen er færdig, fordeles marmeladen (evt. rørt op med lidt vand) over kagen, der bages færdig til marmeladen er karameliseret.

Græskar cheesecake

Da vi lavede halloween-græskarhoved forleden dag, gemte jeg "kødet" fra græskaret og brugte til denne græskar cheesecake.
Opskriften havde jeg fundet hos Sprinkle Bakes og den så bare så indbydende ud. Samtidig er det jo ikke godt at være kage-nørd og så ikke have prøvet at lave en cheesecake.
Resultatet blev godt og selv om kagen er ret besværlig at lave, så er den bestemt umagen værd.
Der var kage til både gæster og naboen :-)




Kagen matchede rigtig godt min flotte blomsterdekoration, jeg fik af en bekendt:-D

Barok kage

Dette er min yndlings chokoladekage. Den kan både bruges som en hel kage og den kan skæres i bunde og fyldes med en god bærmousse, gerne lidt syrlig.


Denne er blot smurt op med marenssmørcreme med hvid chokolade og lime, overtrukket med fondant og så pyntet med barok-mønster af brunt fondant (smager også lidt af chokolade).



Formen jeg har brugt er købt hos Specialkøbmanden.

Hestekage

Om aftenen til Amalies nonfirmation skal Amalies venner og veninder have en skøn chokoladekage med jordbær i. Kagen er smurt op med 2 lag Nutella/orangesmørcreme og overtrukket med grøn sugarpaste. Hegnet og fotorammen er lavet af blandet sugarpaste og marcipan.
Kagen måler 26x26 cm og er 6 cm høj.

Kage med foto og blomster

Amalie skal nonfirmeres og om eftermiddagen skal familien have Drømmekage med hindbær, smurt op med orangesmørcreme og overtrukket med sugarpaste. Langs kanten er et rødt sugarpastebånd med blomster præget på.
Kagen måler Ø26 cm

Sommerkage

Der er sidste møde inden sommerferien i morgen for ca. 30 personer og i dag fandt vi ud af, at jeg lige kunne lave en kage til det møde... Ja, da. Det blev en Bondekonens Chokoladekage med hakket mandler på toppen, der så blev bunden bagefter;-) Kagen er smurt med chokoladefrosting a la hjemmelavet og pyntet med blomster og tekst.
Kagen måler 38 x 28 cm

Chokoladefrosting:
200 g Philadelphia ost
200 g flormelis
30 g cacao
1 stor skefuld nutella

Rør ost og flormelis med en spartel til der ikke er flere klumper. Tilsæt cacao. Rør igen. Tilsæt nutella og så er den færdig:-)

Kage til Svigermor

En kollega var i kagenød til Svigermors fødselsdag. Det blev til denne søde chokoladekage (Bondekonens) pakket ind i blandet marcipan og sugarpaste. Kagen var først smurt ind i chokoladesmørcreme og lidt abrikosmarmelade.
Kagen er til ca. 10-12 personer.

Regnvejrskage

Det har regnet så længe jeg kan huske, og det måtte da give anledning til en trøstekage. Da vi er flest kvinder på arbejdet, blev det en kage, hvor "it's raining men...." Inden i var der drømmekage med chokoladestykker, smurt med chokoladecreme i tyndt lag og pyntet med blanding af marcipan og sugarpaste.