Studenterfest

Fest i familien for studenten.

Vaniljecookies
Småkager med tryk af "Tillykke " eller "Student" - se opskrift her.

Fyldte chokolader
Fine chokolader med pynt af studenterhuer. Chokoladerne er støbt i hvid chokolade fra Callebaut og har fyld af bl.a Oreotrøffel og en blanding af Cara Krakine/kiksecreme.

Mini studenterhuer
De små studenterhuer er hvid marcipan med fyld af enten Oreotrøffel eller kagefyld (a la cake pops), og står på en kakaokiks, der udgør skyggen på huen. Du kan se hvordan de tilberedes her.

Studenterhue i fondant
Huen, som er lavet ud fra den rigtige studenterhue, er placeret på en udstillingskage. "Kagen" er en flamingoform, der er dækket med fondant, så den var kun til pynt.

Jordbærtærter (opskrift)
Jordbærtærte er altid godt. Start med vaniljecremen, gerne dagen før, da den skal køle. Bag tærten, fordel chokolade på og afkøl, så den er klar til cremen og pynten, evt dagen efter.

Jordbærtærter
15-20 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 70% mørk chokolade

600-800 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Beklæd en bageform med bagepapir. Denne er fra Ikea og måler 32x21x3 cm.
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle af inden den fjernes fra formen. 

Vanilje-/konditorcreme
Til 2 tærter str. 32x21
8 past. æggeblommer
8 spsk. sukker (hold 1/2 spsk. tilbage)
4 spsk. majsstivelse
6 dl mælk
2 stænger vanilje
8-10 dl piskefløde

I en gryde hældes æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk. Flæk vaniljestængerne og tag vaniljekornene ud. Mas kornene ud i det sukker du har holdt tilbage og hæld i gryden sammen med de tomme vaniljestænger. Rør det hele godt sammen.
Over medium varme røres der i gryden til cremen koger op. Lad det boble et par minutter under konstant omrøring. Hæld det hele i en ren skål og dæk med film helt ned på overfladen. Stil cremen i køleskab til den er helt kold, gerne næste dag.
Pisk kort cremen op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.

Pynt evt. med hakket pistacienødder og fine chokoladeflag (købte).
Den færdige kage kan holde til næste dag i køleskabet. Serveres dog stuetempereret.

Mini studenterhuer

Små søde studenterhuer, der kan tilberedes og fryses i god tid før brug. Her er huerne tilberedt af ekstra hvid marcipan, rødt fondant og en Oreokiks som skygge på huen. Fyldet er Oreo trøffel (Tillykke-huerne) og kage med bærmarmelade og små chokoladeperler (Studenter-huerne).

Værktøj
Silikoneform med cylinder huller str. Ø3,5 og 2 cm høj
Udstikker cirkel str. 3,5
Evt. udstikker til strimler, str. 5 mm (f.eks. strip cutter no 2 fra JEM)

Huen
Ekstra hvid marcipan (fra Odense Marcipan) eller fondant
Rød fondant eller rød marcipan
Halve Oreokiks til skyggen på huen (uden creme)
Flormelis eller Maizena

Drys hullerne i forme let med flormelis eller Maizena.
Udstik cirkler til formen af hvid marcipan, der passer til hullet i formen og er maks. 2 mm tyk. Præg eventuelt tekst på. 
Skær hvide strimler med bredde på 13 mm og 12 cm lange.
Skær røde strimler med bredde på 5 mm og 12 cm lange.

Fugt let langs den ene kant på strimlerne og sæt dem sammen to og to. Brug past. æggehvide eller vand, men kun ganske lidt.  Kanten på de udstukne cirkler i formen skal også fugtes let.

Sæt de 2 limet strimler ned på cirklen i formen med den røde stribe opad og pres dem let ned og ud i siderne, så alt flugter.

 Lad silikoneformen hvile i køleskabet mens fyldet tilberedes.

Fyld af Oreo trøffel
til 15 huer
2 pakker Oreo
100 g Philadelphia flødeost (ikke light)

Blend Oreokiks og tilsæt flødeosten. Ælt det sammen og fordel i huerne. Stil hele formen i fryseren natten over.

 

Fyld af kage med chokoladestykker
til 15 huer
325 g kagerester (f.eks drømmekage, chokoladekage)
2 spsk. skovbærmarmelade (uden kerner)
2 spsk. flormelis
2 spsk. små chokoladeperler

Blend kagen til fine krummer. Tilsæt marmelade og flormelis. Konsistensen skal være lettere fast, så måske skal der mere af det ene eller det andet. Tilsæt chokoladeperlerne og bland.
Fyld i huerne og stil i fryser. 


Servering
Pres forsigtigt de frosne huer ud. Lad dem tø op i en papæske i køleskabet. Papæsken suger fugten fra marcipanens kondens.
Skil Oreokiks ad ved forsigtigt at dreje dem fra hinanden. Fjern vaniljecremen.
Smør kiksen let med Nutella eller smeltet chokolade og stil på en hue ved servering.

Studenterkage til Emilie

Til den store fejring af Emilie skal denne kage serveres. Det er en kage, der indeholder 3 chokoladekagebunde stænket med sirup og har fyld mousse med friske røde bær og Daimganache. Kagen er opsmurt med SMBC tilsat mørk chokolade. Langs kanten sidder et marcipanbånd.





På toppen er drysset guldfarvet chokoladekrymmel samt forskellige bær.

Studenterhuen, der er lige til at tage af kagen, måler Ø18 cm og er formet i fondant.



Hele kagen måler 23x30x9 cm

Opskrifter
Chokoladekage (3 x opskrift bagt med bagestrips for større hævning)
Bærmousse (3 x opskrift)
Ganache
SMBC med 200 g mørk chokolade
Marcipanbånd

Små studenterhuer

Mini studenterhuer lavet i al hast af træstamme/romkugle-masse og pyntet med bl.a. hvid overtræksmarcipan. Næste gang vil de stå skarpere :)

Opskrift til kagerne kan ses her.

Til studenten - og hans mor

En lille studenterkage :)



Vi skal fejre min skønne nevø, der er blevet student for nylig. Ud over hovedgaven får han lige en lille ekstra gave: En æske fyldt med de lækre Oreo-kugler, der er et stort hit i vores familie.



Hans mor (min søde søster) havde fødselsdag i går, så hun får naturligivs også en æske.



Opskriften finder du her.



Klar til afgang:

Maj's kage

Skønne Maj har fået sin hue i dag og overraskes med denne lille kage med en "kopi" af hendes hue.



Kagen består af både Drømmekage og chokoladekage, hindbærmousse, Nutella og Tobleroneganache. Og så er den overtrukket med ekstra hvid marcipan fra Odense Marcipan.



Kagen måler 16 cm og er 10 cm høj.
Hele den øverste plade kan nemt tages af og gemmes til minde om en af de store dag i ens liv.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC)

Simons store dag

Simon har fået sin hue i dag og familien samles til fest og kage.

Kagen indeholder nedefra og op - en bund af Drømmekage dryppet med hindbærsirup, herpå et lag hindbærmousse. Så en bund af chokoladekage, der er smurt med Nutella. Herpå Tobleroneganache og igen en bund af Drømmekage med hindbærsirup. Hele kagen er opsmurt med SMBC (svejtsisk marengssmørcreme med lys chokolade) og er overtrukket med ekstra hvid marcipan (fra Odense Marcipan). Båndet er farvet med navy pastafarve og bogstaverne malet med hhv. perlemor og guld. Printet ovenpå huen er sukkerprint.




På mærket foran er sat bittesmå sølvfarvet perler, der skulle ligne små rihnsten, som sidder på den originale hue.





Kagen måler 28 cm og er ca. 10 cm høj (og vejer ca. 4,5 kg).



Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Hindbærmousse
Tobleroneganache
Svejtsisk Marengssmørcreme (SMBC)

Studenterkage til Nino

Så er tiden kommet hvor studenterne springer ud. Jeg bliver lige rørt hver gang en vogn fuld af glade studenter kører forbi. Husker min egen, men mest min datters dag. Alle de skønne unge mennesker...
En af hendes klassekammerater fra gymnasiet har spurgt om jeg ville lave en kage til hendes lillebror, Nino, når han bliver student i dag.
Ja selvfølgelig :)



Kagen består af 3 vaniljelagkagebunde og har fyld af bærmousse (skovbær og hindbær blandet). Kagen blev smurt op med vaniljesmørcreme (opskrift længere nede) og overtrukket med fondant.



Al pynten er formet i fondant. Bøgerne er blevet godt slidte de seneste år.




Studenterhuen er en kopi af den hue Nino skal have på i dag.




Inden i huen er der navn og årstal.



Kagen måler Ø20 cm og er 9 cm høj.

Vaniljesmørcreme
Rækker til opsmøring af en kage på 25 cm. Kan også bruges som frosting på cupcakes

250 g stuetempereret smør (gerne usaltet)
500 g flormelis
2 vaniljestænger, kornene herfra
½ tsk. vaniljeessens
Lidt mælk



Pisk/rør smør og flormelis samt kornene fra de 2 vaniljestænger og vaniljeessens. Pisk længe, ca. 10-15 min. Det giver den bedste smag og konsistens. Denne smørcreme smager ikke af smør, hvis du pisker længe og bruger den store mængde vanilje.
Tilsæt ½ spsk mælk ad gangen, hvis du ønsker en mere lind creme. Tilsæt mælk indtil du er tilfreds med konsistensen.
Jeg glemte mælken, men cremen blev fin alligevel. Som frosting til cupcakes vil det dog være en god ide at huske mælken ;)
Det er en rigtig god creme til at smøre kager op med. Den var god at arbejde med trods den manglende mælk.
Opskriften findes flere steder på nettet og kan i stedet for vanilje smages til med revet appelsin/citron/lime skal.

Se lige alle de skønne vaniljekorn på kagen :)