Jordbærtærter, træstammer og cake pops

Den altid skønne jordbærtærte...
Husk at cremen skal tilberedes dagen før, tærten skal have lang tid til at køle af og jordbær skal på kagen så sent som muligt.

Jordbærtærter
15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

500 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør din tærteform, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.

Vanilje-/konditorcreme
Til 1 tærte str. 31x21 cm
4 past. æggeblommer
4 spsk. sukker (hold 1 spsk. tilbage)
2 spsk. majsstivelse
3 dl mælk (hold 1 dl tilbage)
1  stang vanilje
4 dl piskefløde

I en skål røres majsstivelse ud i 1/2 dl kold mælk. Tilsæt æggeblommer, 3 spsk. sukker samt vaniljekorn fra vaniljestængerne, der er most sammen med lidt sukker.
I en gryde hældes 3,5 dl mælk og 1 spsk. sukker. Varm op til kogepunktet under omrøring, gerne med de tomme vaniljestænger. 
Tilsæt æggeblandingen til den varme mælk og rør grundigt mens cremen tykner over middel varme. Der skal røres hele tiden og ud i alle kanter. Når cremen er blevet godt tyk og har boblet mindst 30 sekunder  (vigtigt ellers smager den af maizena), tages gryden af varmen og der røres yderligere et halvt minuts tid. Hæld cremen i en skål, dæk med plast helt ned på overfladen og stil på køl til næste dag (cremen skal køle ned til 5 C).
Pisk kort den nu kolde creme op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.
Den færdige kage kan holde til op til 2 dage i køleskabet, dog bedst samme dag. Serveres stuetempereret.
**Cremen kan højst stå 2 dage på køl før den blandes med flødeskum.
*** Konditorcremen kan fryses (før tilsætning af flødeskum). Cremen kan bruges til lagkager, fastelavnsboller, medaljer, cremelinser mv. Lad cremen tø langsomt op i køleskab og rør den roligt igennem til den bliver glat og ensartet.

Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk. hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i
Evt. krymmel

Blend kagerester til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt. med krymmel. Når chokoladen har sat sig, dyppes den modsatte ende. Stil på den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk. hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk. Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Cake pops

 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Påskekyllinger

Efter de seneste par dage med gulerodskage til påskefrokoster, blev der left-overs af både kage og frosting.  

Kageresterne blev blandet med lidt af den gode cream cheese frosting (citron flødeost) og formet i en lille figurform. Vinger og hale er mandelflager, som blev sat i inden hele figuren blev dyppet i hvid chokolade. Næb og kam er lidt orangechokolade og blev sat på sammen med sukkerøjne inden chokoladen størknede.

Ingen madspild her😇

Opskrifter på gulerodskage og frosting.

Studenterfest

Fest i familien for studenten.

Vaniljecookies
Småkager med tryk af "Tillykke " eller "Student" - se opskrift her.

Fyldte chokolader
Fine chokolader med pynt af studenterhuer. Chokoladerne er støbt i hvid chokolade fra Callebaut og har fyld af bl.a Oreotrøffel og en blanding af Cara Krakine/kiksecreme.

Mini studenterhuer
De små studenterhuer er hvid marcipan med fyld af enten Oreotrøffel eller kagefyld (a la cake pops), og står på en kakaokiks, der udgør skyggen på huen. Du kan se hvordan de tilberedes her.

Studenterhue i fondant
Huen, som er lavet ud fra den rigtige studenterhue, er placeret på en udstillingskage. "Kagen" er en flamingoform, der er dækket med fondant, så den var kun til pynt.

Jordbærtærter (opskrift)
Jordbærtærte er altid godt. Start med vaniljecremen, gerne dagen før, da den skal køle. Bag tærten, fordel chokolade på og afkøl, så den er klar til cremen og pynten, evt dagen efter.

Jordbærtærter
15-20 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 70% mørk chokolade

600-800 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Beklæd en bageform med bagepapir. Denne er fra Ikea og måler 32x21x3 cm.
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle af inden den fjernes fra formen. 

Vanilje-/konditorcreme
Til 2 tærter str. 32x21
8 past. æggeblommer
8 spsk. sukker (hold 1/2 spsk. tilbage)
4 spsk. majsstivelse
6 dl mælk
2 stænger vanilje
8-10 dl piskefløde

I en gryde hældes æggeblommer, sukker, majsstivelse og mælk. Flæk vaniljestængerne og tag vaniljekornene ud. Mas kornene ud i det sukker du har holdt tilbage og hæld i gryden sammen med de tomme vaniljestænger. Rør det hele godt sammen.
Over medium varme røres der i gryden til cremen koger op. Lad det boble et par minutter under konstant omrøring. Hæld det hele i en ren skål og dæk med film helt ned på overfladen. Stil cremen i køleskab til den er helt kold, gerne næste dag.
Pisk kort cremen op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.

Pynt evt. med hakket pistacienødder og fine chokoladeflag (købte).
Den færdige kage kan holde til næste dag i køleskabet. Serveres dog stuetempereret.

Olivias halve fødselsdag

Skønne og altid glade Olivia bliver 1/2 år i dag. Man kan ikke andet end være i godt humør i hendes selskab ♥♥♥

Vi fejrer Olivia i dag med kage, macarons og cake pops.

Kagens indhold og tilhørende opskrifter kan ses her.

Kagen måler 25 x 10,5 cm.

Kage til ca.14-16 personer.

Vaniljemacarons
ca. 18-20 stk/ca. 40 skaller
100 g sukker
4 g æggehvidepulver (kan undværes)
100 g past. æggehvide
105 g mandelmel, helt fint blendet
105 g flormelis
Korn fra 1/2 vaniljestang
Farve: enten i pulverform eller pastafarve, rød

Bland sukker og æggehvidepulver og rør det grundigt ud i æggehviderne i en varmebestandig skål. Stil skålen over simrende vand og rør i skålen mens sukkeret smelter. Test med 2 fingre om siruppen er uden sukkerkorn. Siruppen må ikke blive varmere end at dette kan testes. Nu skal siruppen piskes. Dette er lettest på en køkkenmaskine. Pisk først roligt og så hurtigere indtil lidt over max. speed. Tilsæt vaniljekorn lige før den er færdig pisket. Når marengsmassen kan stå oprejst i små spidser, når piskeriset holdes på højkant, er marengsmassen klar.
Bland mandelmel og flormelis og sigt denne ned i marengsen. Tilsæt rød pulverfarve i små doser for ikke at overdosere.
Vend det hele sammen indtil massen kan løbe langsom ned fra en dejskraber og der kan tegnes 8-taller med dejen. Når den lander i skålen igen, skal den langsomt flyde sammen igen uden tegn på 8-tallerne.
Fyldes i en sprøjtepose med rund tyl og fordeles på 2 bageplader. Bank pladne i borden et par gange for at fjerne eventuelle lufbobler. Lad bagepladen stå indtil skallerne kan røres uden afsmærkning af dej. Så er de klar til ovnen.
Bages i 150-160 C varm ovn i ca. 15 min.  Afkøl på bagepladen,  og opbevar i helt tæt beholder i køleskabet i et par dage. Kan også fryses op til 2 måneder.

Fyld til macarons
100 g piskefløde
100 g mørk chokolade
Hindbærmarmelade (uden kerner)

Varm fløde og chokolade op og rør til chokoladen er smeltet. Stil til afkøling og vent til ganachen er blevet fast nok til at sprøjte ud på skallerne. Match skallerne i par og gør dem klar til fyld.

Sæt en lille smule marmelade i midten og en ring af ganache omkring. Luk med den anden del og stil på køl natten over. Det er vigtigt, at de får lov at “smelte” sammen.

Cake pops
1/2  portion Drømmekage str. 20 cm 
2-3 spsk. flormelis

2 spsk. kakao pulver
2-3 spsk. hindbærsyltetøj (uden kerner) 

2-3 spsk. Nutella
Evt. hasselnøddekrokant

Slikpinde, ca. 20 cm lange
300 g tempereret chokolade til overtræk

Krymmel

Bag kagen som anvist i opskriften. Når kagen er kold, brækkes den i mindre stykker og køres til kagekrummer i en blender/foodprocessor. Tilsæt flormelis, kakaopulver, syltetøj og Nutella samt krokant og rør rundt med dejkrogen. Er konsistensen for tør, tilsættes mere Nutella eller syltetøj. Er massen for fugtig, tilsætte mere flormelis.  Massen skal kunne holde sin form når de formes til kugler eller andet.

Stil pops’ene på køl, mens chokoladen tempereres. Dyp ca. 1 cm af pinden i chokoladen og før den midt ind i en cake pop. Lad chokoladen størkne. Dyp så en pop ad gangen, dryp overskydende chokolade af og drys krymmel inden chokoladen sætter sig.
Opbevares på køl til servering.

Det er faktisk hårdt at blive 6 måneder...

Fødselsdagspops

En lille ekstra gave til dagens fødselsdagsbarn. Cake pops af drømmekage tilsat citroncreme. Dyppet i karamelchokolade og krymmel.

Opskrifter
Drømmekage
SMBC (citroncreme)

Baby shower

Som kommende "Moster Nabo" var det bare så hyggeligt at overraske den kommende mor med et baby shower. Den lille pige er ventet med længsel og alle glæder sig.

Der blev serveret en lækker chokoladekage med bærmousse, cake pops af drømmekage (overtrukket med Gold chokolade fra Callebaut), macarons med mørk ganache og små chokolader med Ruby ganache (også fra Callebaut).

Chokoladekage
16 cm og 11 cm høj
155 g blødt smør
220 g sukker
1,5 tsk vaniljeessens
2 æg 
145 g hvedemel
1/2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron
100 g kakao

Se hvordan her.
Efter afkøling blev kagen delt i 4 bunde og et par af bundene blev stænket med sirup lavet på saften fra bærrene og en bund til et tyndt lag Nutella. Fyldet var 2 lag mousse af blandet røde bær og et lag Tobleronecreme.  Kagen blev smurt op med citron-SMBC og pyntet.

Cake pops til Valentines Day

Lidt til at fejre kærligheden...

Mørke cake pops af chokolade fra Callebaut (nr. 2815) med fyld af brownie med let myntesmag. Opskriften findes herunder. Pyntet med glimmer og masser af rød, hvid og lyserød krymmel. Kyssemunden er støbt med Candy Melts i en form fra Fun Cakes.

Lyse pops af mælkechokolade fra Callebaut (nr. 823) har fyld af hjemmelavet hindbærmarmelade og Oreotrøffel. Opskrift til findes her.

Vejledning
Start med at temperer chokoladen og støbe skallerne. Inden chokoladen størkner, indsættes en ispind. Herefter sættes formen til side (eller på køl) til chokoladen er størket helt.
Fyld formen med ønsket fyld og luk med mere chokolade. Lad popsene blive helt kolde før de forsigtigt tages ud af formen.

Opskrifter

Oreotrøffel

Brownie med stref af mynte
100 g mørk chokolade 70%
25 g Gold chokolade 
25 g hvid chokolade
70 g smør
100 g rørsukker
Friske mynteblade (18-20 stk)
3 æg str. S
70 g farin
2 spsk myntesirup (se herunder)
60 g hvedemel
1/4 tsk bagepulver
Et nip havsalt
50 g cashewnødder (naturel), hakket groft

Myntesirup
Kog 1 dl vand og 100 g rørsukker med en håndfuld friske mynteblade. Lad det simre i ca. 15 min under omrøring og si bladene fra. Hæld på helt rene glas og opbevar efter afkøling i køleskab.

Indstil ovnen på 170 C varmluft. For en 18 cm bageform med bagepapir.

Hak friske mynteblade og bland med de 100 g rørsukker. Mos bladene let ud i sukkeret. Stil til side.
Smelt chokolade sammen med smør over vandbad.
Bland mel med bagepulver og salt. Stil til side
Med en gaffel piskes farin, æg og myntesirup sammen. Tilsæt myntesukkeret og rør igen. Tilsæt smeltet chokolade og smør. Vend sammen med en dejskraber og tilsæt så melblanding og nødder. 
Fordel dejen i en bageform ca. 18 cm og bag midt i ovnen i ca. 45-50 minutter. 
Der skal stadig sidde lidt dej på en tandstik når du tester.
Lad kagen afkøle i formen.

Fødselsdagspops

Til min søde nevø, der holder fødselsdag. Den fine potte kagerne står i er fra Wilton (uden klistermærker).



Opskrift
Cake pops

Efterårs pops

Alle de skønne farver der ses her i efteråret ...

Cake pops
24 stk.
550 g Drømmekage
4 spsk flormelis
2,5 spsk hindbær
3 spsk. Nutella
2 spsk kakaopulver

200 g mørk chokolade
Bronze, guld, grøn og orange sukkerperler
24 slikkepinde, 20 cm



Smulr kagen i en stor skål (eller kør den på en foodprocessor). Bland flormelis, marmelade og Nutella i og rør det godt sammen. Gerne på en maskine. Prøv dig frem med konsistensen. Der skal kunne trilles faste kugler af massen. Tilsæt evt. mere flormelis hvis massen er for fugtig eller mere marmelade hvis den er for tør.

Form til små kegler. Køl dem i 1 time. Smelt lidt chokolade og dyp pindene heri inden de stikkes ca halvvejs ind i popsene. Lad igen popsene køle.
Smelt chokoladen og dyp pops heri. Tap forsigtigt kagepinden på kanten af chokoladeskålen, så overskydende chokolade falder af. Drys så med det samme med sukkerperler.
Stil på køl indtil servering.

Dreng eller pige

... ja det kunne være til et babyshower. Men det er det ikke. Det er 5 farverige cake pops som naboen har fået.



Opskrift
Cake pops

Hjertepops

Til et sygebesøg er det godt med lidt opmuntring i form af nogle søde cakepops. De fine æsker er fra Wilton.



Opskrift
Cakepops (80 stk)
Cakepops (24 stk)

Masser af cake pops

Her får du opskriften til masser af cake pops, nemlig 80 stk.
Det er altså hvis du vejer dem af og de vejer små 30 gram hver. Jeg bagte 2 Drømmekager i en aflang form på størrelse med et stykke A4 papir. Kagen blev ca. 4 cm høj. Tilbered hver kage for sig, da mængden ellers vil være for stor at håndtere i en almindelig køkkenmaskine.
Det behøver ikke være Drømmekage, det kan være chokoladekage eller hvad du bedst kan li'.

Cakepops
80 stk.
2 x 1 portion Drømmekage str. 20 cm (hver portion giver ca. 800-900 g færdig kage)
2 x 6 spsk. flormelis
2 x 3-4 spsk. hindbærsyltetøj (uden kerner)
2 x 3-4 spsk. Nutella

80 pinde
ca. 500 g Candy Melts
ca. 250 g hvid chokolade (Callebaut)
Kakaosmør-knapper - til at fortynde konsistensen, prøv dig frem med mængde
Hvid og sølv nonpareils (sukkerkugler), 2 bøtter af hver farve (a 80 g)



Bag kagen som det står anvist i opskriften. Når kagen er kold, brækkes den i mindre stykker og køres til kagekrummer i en blender/foodprocessor. Del portionen i to og hæld den ene halvdel kagekrummer i en køkkenmaskine eller brug hænderne. Tilsæt flormelis, syltetøj og Nutella og rør rundt med dejkrogen. Tilsæt den anden halvdel af kagekrummerne og bland alt godt sammen. Massen kan nu trilles til kugler eller som her, formes i en lille hjerteform. Er konsistensen for tør, tilsættes mere Nutella eller syltetøj. Er massen for fugtig, tilsætte mere flormelis.
Stil kuglerne på køl, mens du smelter ca. halvdelen af chokoladen (begge farver). Tilsæt kakaosmør så konsistensen fortyndes lidt. Dyp ca. 1 cm af pinden i smeltet chokolade og før den midt ind i pop'en. Når chokoladen er størknet og det gør den nærmest med det samme, når pop'sene er kolde, så dyppes hele kagen i chokoladen. Tap så overflødig chokolade drypper af. Lige inden chokoladen størkner drysses med krymmel.
Opbevares på køl til servering.

Tilbered den anden kage på samme måde.

Sølvbryllup

Min søde kollega skal overrasket af sin hustru, der i al hemmelighed har spurgt om jeg kunne hjælpe med en kage. Det gør jeg gerne, for denne kollega er altid så hjælpsom, når jeg har brug for noget.



Kagen består af 2 Drømmekagebunde og 1 Mudcake chokoladebund. Fyldet består af jordbær/rabarbermousse og chokoladecreme af Daim- og mælkechokolade. Hele kage er smurt op med Nutellacreme og på toppen sidder 2 hjertepopcakes. Små chokoladekugler og sølvhjerter pryder toppen.



Kagen måler 22 cm, er 11 cm høj - og vejer 4 kg!



Kæmpe tillykke til Torben og Sandy.

Opskrifter
Drømmekage
Mudcake
Jordbær/rabarbermousse
Chokoladecreme
Nutellacreme
Cakepops