Flødeboller med knas og citronkiksebund

Forårsagtige mini-flødeboller farvet i hvid, lilla, lyserød og grønne farver støbt i gold chokolade, der er en karamelliseret hvid chokolade. Fyldet er klassisk skum og lidt knas fra Pralin Feuilletine og den lille bund har en frisk citronsmag. 
De blev serveret sammen med nogle lækre Oreo-macarons.

Citronbunde
Fint revet skal fra 1/2-3/4 citron
40 g blødt smør
80 g hvedemel
25 g flormelis
1 hel æggeblomme

Sigt mel og flormelis i en skål. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt det hurtigt sammen til en dej. Læg dejen i en plastpose, mas dejen flad og læg i køleskabet i 1 times tid.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir og udstil 21 bunde, der passer i formen.
Bages ved 200 C i ca 10-12 minutter. Hold øje med farven, de må ikke blive for mørke.

Flødebolleskum
125 g hvidt sukker
60 g glukosesirup
35 g vand (eller ufortyndet saft, fx bærsaft)
Evt. pralin feuilletine

Varm sukker, sirup og vand op til 100 C. Så piskes piskes
75 g past. æggehvider i en helt ren røreskål og
15 g sukker tilsættes når hviderne skummer.

Når sukker, sirup og vand måler 118 C tilsættes det i hviderne i en tynd stråle langs kanten,  mens der piskes. Lad herefter alt piske i 10 min - indtil en sej skum opnås. 
Fyld lidt skum i flødebolleskallerne, fyld evt. lidt pralin feuilletine i, fyld så mere skum i, men lad der være god plads til bunden. 
Lad formen med de fyldte flødeboller stå ca. 30 min inden de lukkes med chokolade.
Når flødebollerne er kommet ud af formen, kan man forsigtigt smelte bunden på en varm kasserolle, der er vendt om med bunden opad og hurtigt dyppe flødebollerne i krymmel.

Oreo macarons
ca. 22-24 stk., ca. 4 cm 
100 g past æggehvider
100 g sukker
100 g mandelmel
100 g flormelis
30 g Oreo kiks, blendet fint uden creme (delt i hhv. 20 g og 10 g)

Tør røreskål, piskeris og andet du vil benytte af med eddike. Klargør 2 bageplader med bagepapir. Gør en sprøjtepose med rund tyl klar. Blend Oreo (fjern cremen).
Bland flormelis med mandelmel og sigt det ned i en skål.
Bland æggehvider og sukker i en skål, der tåler varme. Over simrende vand røres i blandingen til sukker er opløst. Det tager ca. 3-4 minutter. Hæld blandingen i en røremaskine og pisk først ved lav hasigtighed 1 minut, så mellem hastighed 2 minutter og til sidst halv-høj hastighed til der danner sig spidse toppe, når du  dypper piskeriset ned og tager det op og holder det oprejst.

Hæld mandelmel/flormelis og de 20 g Oreo i skålen og vend det hele sammen med stille bevægelser. Når blandingen falder fra en dejskraber mens du kan danne flere 8-taller i træk uden dejen "knækker/brydes", så er blandingen klar.
Sæt passende dutter på bagepladen, bank bagepladen ned i bordet et par gange så eventuelle luftbobler forsvinder, drys let med de 10 g Oreokrummer og stil pladerne med macarons til tørre i et tørt lokale i 30-45 min (til du kan røre ved dem uden at få dej på fingeren).
Bages ved præcis 162 grader i 16-17 minutter. Bag en plade ad gangen. Lad dem stå på den varme bageplade mens de køler af på køkkenbordet. Saml dem 2 og 2, der passer sammen i størrelse.

Fyld til macarons
til ca. 44-48 færdige macarons
130 g gold chokolade
80 ml piskefløde
Et lille drys groft salt
30 g blendet Oreokiks (uden cremen)
25 g små chokolade dråber (kan undlades)

Smelt chokoladen og tilsæt næsten kogende piskefløde. Vend sammen til en blank ganache. Tilsæt salt og de blendet Oreokikselåg. Lad det afkøle og fyld i macarons. Drys inden sammenlægning med chokoladedråber.

Fødselsdagsflødeboller, tærte og citronmousse

Støbt i karamelchokolade (Gold) og i mørk chokolade. De er fyldt med lækker klassisk flødebolleskum  tilsat Daim-krokant og bunden er bagt marcipan.

Formen er fra Chocolate World, nr. 1292, med 21 huller
Flødebolleskum fra Dr. Oetker
Daim-krokant og transfer sheet fra Kagerogsager

Skaller
200 g Gold eller mørk chokolade + til podning
20 g kakaosmør

Puds formen grundigt.
Temperer chokolade og kakaosmør. Fyld skallerne halvt og vip formen fra side til side, så hele formen fyldes. Hæld overskydende chokolade ud og gem det til lukning af flødebollerne. Stil evt. formen køligt.

Marcipanbunde
150 g rå marcipan

Rul marcipanen ud i 3 mm tykkelse. Udstik cirkler i en størrelse, der er lidt mindre end hullet. Bag ved 200 grader i 6-7 minutter. Hold øje - når kanten bliver let lysebrun, tages de ud og afkøles.

Fyld
1 pose flødebolleskum fra Dr. Oetker
ca. 50 g Daim-krokant

Tilbered skummet efter posens anvisninger. Til denne form brugte jeg lidt under halvdelen af det færdige skum.
Rør Daim-krokant i og fyld chokoladeskallerne til max. over halvdelen. Læg en bund i hvert hul og luk med chokolade. Der skal være plads til at hele bunden dækkes med chokolade, hvis der bruges transfer sheet som pynt i bunden.

Til fødselsdagen fik vi også en Hindbærsnitte tærte og ...

... citronmoussekage. 

Sommerlige flødeboller

Fine små flødeboller støbt i en form der hedder Russian Tale 30 (fra Silikomart). Formen har plads til 15 flødeboller. Her får du tre opskrifter til miniflødebollerne.

Karamelchokolade med passionsfrugt
Skallerne
200 g Gold chokolade (fra Callebaut) + til at pode med
20 g kakaosmør
1 tsk guldglimmer (fra Odense)

Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt guldglimmer. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning. 

Marcipanbund
60 g marcipan
Udstikker 2,5 cm

Ælt marcipan og rul ud i 0,5 cm tykkelse. Udstil 15 små cirker og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5-6 minutter. De skal lige få lidt farve i kanterne. Afkøl.

Passionsfrugtskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
2,5 tsk passionsfrugtpulver
Evt lidt gul pulverfarve
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)

Tør skål og piskeris grundigt af med eddike eller citron. Varm sukker og vand op til 118C. Pisk hviden, så den er let skummende når sukkerlage har nået sin temperatur. Hæld den varme sukkerlage ned langs kanten af røreskålen, uden at ramme piskeris. Pisk skummet i 5 minutter i halv-høj hastighed. Tilsæt smag og rør igen til det er blandet.
Hæld skummet i en sprøjtepose og fordel i chokoladeskallerne, kun 3/4 op. Pres forsigtigt en lakridsmarcipanbund i og lad der være 2 mm op til kanten.
Luk flødebollerne med den resterende chokolade. Stil - og opbevar på køl.

Hvid chokolade med hindbær/lakridsskum
Skallerne
200 g hvid chokolade + til at pode med
20 g kakaosmør
Rød pulverfarve

Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt så meget rød pulverfarve som du synes. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning. 

Lakridsbund
60 g marcipan
1 tsk lakridspulver
Udstikker 2,5 cm

Ælt marcipan med lakridspulver og rul ud i 0,5 cm tykkelse. Udstil 15 små cirker og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5-6 minutter. De skal lige få lidt farve i kanterne. Afkøl.

Hindbær/lakridsskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
1 tsk lakridsgranulat
2,5 tsk hindbærpulver
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)

Tilberedes som beskrevet passionsfrugtskum.

Hvid chokolade med solbær/lakrids 
Skallerne
200 g hvid chokolade + til at pode med
20 g kakaosmør
Pulverfarve 

Temperer chokolade og kakaosmør. Tilsæt pulverfarve. Støb skallerne 2 gange og lad dem sætte sig mellem hver støbning. 

Solbærskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past. æggehvide
2,5 tsk solbærpulver
Lidt eddike eller citronsaft (til røreskålen)

Se vejledning under de øvrige flødeboller. Jeg valgte igen en lakridsmarcipanbund til denne flødebolle.

De mørke flødeboller indeholder skum fra passionsfrugt og solbær.

Tip
For at få flødebollerne hele ud er det en god ide at fjerne chokolade, der ryger ved siden af,  dvs. langs rillen rundt om hullerne i formen.
Når flødebollen er færdig med fyld og er lukket med chokolade OG er helt kold, løsnes langs kanten af flødebollen. Pres forsigtigt på bagsiden mens du skubber den ud. Når formen er løsnet langs flødebollen på forhånd, slipper den lettere. Det kan godt drille de første par gange.

Flødeboller med lakrids, knas og marcipan

Flødeboller støbt en en fin "plisseret" form, der hedder Melo Cake Plissé (fra Chocolate World, nr. 1971). Inden chokoladen støbes er formen stænket med farvet kakaosmør i farverne guld og rødguld.

Bunde
75 g ren marcipan
Cara Crakine (kan undværes)

Rul marcipanen ud til 2 mm og udstik 10 bunde a 3,5 cm. Bag bundene ved 180 C i 6 min. Køl af og sæt en dut på af Cara Carkine. Stil til side.

Chokoladeskaller
150 g mørk chokolade
150 g mælkechokolade
30 g kakaosmør

Farv formen med kakaosmør i ønsket farver.
Smelt forsigtigt chokoladen sammen med kakaosmør til temperaturen er 48 C, og "køl" chokoladen ned med mere mørk chokolade til du når 30 grader. Støb chokoladen i den forberedte form. Stil på køl mens skummet tilberedes.

Lakridsskum
100 g sukker
38 ml vand
1,5 past æggehvide
0,5 tsk. lakridsgranulat (fint)
1,25 tsk. lakridspulver
Lidt eddike eller citron (til røreskålen)

Tør skål og piskeris af med eddike eller citron. Varm sukker og vand op til ca. 118 C. Pisk hviden, så den er pisket til blødt skum inden den varme sukkerlage tilsættes ned langs skålens side under piskning. Pas på med ikke at stænke på dig selv!
Lad skummet piske i ca. 5-8 min og tilsæt så lakrids. Rør til det er indarbejdet.

Fyld skum i chokoladeskallerne til lige over halvvejs. Læg en bund med karamelknas på og pres forsigtigt. Skrab overfladen. Luk flødebollerne med tempereret chokokolade, max. 32 C. Stil flødebollerne på køl i en times tid.

Flødebollerne kan holde sig 2 dage på køl.

Flødeboller med hindbær, solbær og passionsfrugt

Tre skønne varianter af hjemmelavet flødeboller. Bundene er ens i alle tre nemlig knasende småkager med chokolade og kikseperler. Flødebolleskummet er sprøjtet på med en rund tyl str. 20 mm.



Bunde
ca. 25 stk, Ø5 cm
75 g blødt smør
50 g farin
30 g sukker
1/2 tsk vaniljepasta
1 æg
80 g hvedemel
1/4 tsk natron
30 g Callebaut Gold chokolade
20 g Crispearls Salt chocolate (fra Callebaut)

Tænd ovnen på 200 C og gør bageplader klar med bagepapir.
Bland stuetempereret smør med farin og hvidt sukker og rør det grundigt sammen i en stor skål. Rør op til 5 minutter.Bland æg og vaniljepasta og rør igen.
Bland mel, salt og natron og sigt i blandingen. Rør stille og roligt sammen til det netop er blandet.
Hak chokoladen og bland med chokoladeperler. Vend dette i dejen.

Vej dej af på hver 10 g (eller 15 hvis du ønsker større bunde), tril til kugler og læg på en bageplade. Tryk dem let flade med håndroden. Da bundene flader ud under bagning skal de ikke lægges for tæt.
Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter - hold øje med at de ikke bliver for mørke i bunden. Selv om bundene er bløde når de kommer ud, bliver de sprøde kort efter. Lad dem køle helt af på en rist.



Flødebolleskum
Solbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g solbærsaft

75 g past. æggehvider
15 g sukker



Flødebolleskum
Hindbær
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand
1 tsk vaniljepasta

75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 spsk frysetørret hindbær



Flødebolleskum
Passionsfrugt
125 g sukker
60 g glukosesirup
40 g vand

75 g past. æggehvider
15 g sukker
2 tsk passionsfrugtpulver

Generelt for alle tre slags skum
Kog sukker, glukosesirup og vand eller saft til en karamellage. Brug et termometer da temperaturen er vigtig. Når temperaturen er ca. 110 C piskes æggehviderne let med sukker i en helt ren og fedtfri skål. Fjern evt. fedtrester med citron eller eddike.
Når temperaturen rammer 118 C hældes karamellagen i hviderne i en tynd stråle ned langs kanten mens der piskes ved mellem hastighed. Når hele lagen er hældt i skrues op til fuld hastighed og pisk i ca. 10 minutter til skummet er fast og sejt.
Hvis det skal være hindbær eller passionsfrugt tilsættes enten frysetørret hindbær eller passionsfrugtpulver, når skummet er færdigt og der piskes lige et øjeblik til smagsvarianterne er helt indarbejdet.
Hæld skummet op i en sprøjtepose f.eks. med en rund tyl str. 20 mm og sprøjt på bundene.

Mørk overtræk
250 g mørk chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Hvid overtræk
250 g hvid chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Ruby overtræk
250 g lyserød Ruby chokolade
50 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
Evt. 2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Hak chokoladen og smelt den med kakaosmør i microovnen med intervaller a 30 sekunder til 2/3 er smeltet. Smelt så med kortere intervaller indtil temperaturen er 40-45 C for mørk, 40 C for hvid eller Ruby.
Lad chokoladen køle af til ca. 35 grader - tilsæt så de 2 g Mycryo. Rør det ud i chokoladen.
Lad det køle til 31-32 grader for mørk (30 for hvid eller Ruby) og dyp herefter flødebollerne helt ned så kanten af bunden også dækkes af chokolade. Lad chokoladen dryppe af inden flødebollen forsigtigt vendes om.
Stil flødebollen på en rist mens den drypper af. Drys evt. med krymmel inden chokoladen størkner.
Flødebollerne kan opbevares i en lukket æske på køkkenbordet eller i køleskabet.

Se også disse opskrifter:
Flødeboller med blåbær
Flødeboller med moccaskum
Flødeboller med karamel
Flødeboller med jordbærskum
Flødeboller med lakrids og citron

Mocca flødeboller

Skønne flødeboller med moccaskum og en kerne af karamelchokolade på kiksebund. Her får du opskriften til 20 flødeboller.



Kiksebund
175 g hvedemel
70 g flormelis
90 g blødt smør
1 tsk. vaniljesukker
1 lille æg
5 g bagepulver
20 g kakaonibs
Rund udstikker 5 cm

Blend først kakaonibs fint. Ælt herefter alle ingredienserne kort sammen med hænderne. Pak dejen ind i en pose og stil dejen koldt i 30 minutter.
Tænd ovnen på 170 C.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, i 3 mm's tykkelse. Udstik dejen med en rund udstikker og læg dejcirklerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir på. Bag bundene ved 170 grader til de er let gyldne ca 12-15 minutter. Afkøl bundene på en rist.

Karamelchokolade
80 g Nutella
80 g Dulce de leche
Et nip salt

Alt røres sammen og opbevares køligt.

Moccaskum
200 g sukker
100 g glukosesirup
3/4 dl koldt vand
1 tsk. vaniljepasta
0,5 dl kogt vand med 1,5 tsk. Nescafe-pulver
140 g past. æggehvider
50 g sukker

Rør Nutella og Dulce de leche sammen med et nip salt. Sæt en god dut på hver af de 20 bunde.
Stil dem koldt.

Rengør skål og piskeris på din røremaskine med eddike for at fjerne eventuel fedtstoffer. Afmål 140 ml. æggehvide i røreskålen og 50 g sukker i en lille skål ved siden af.
Kog sukker, glukosesirup, vand, vaniljepasta og kaffe op ved høj varme. Så snart det koger skrues ned til middel og lad det koge til præcis 117 grader.
Når sukkerlagener ca. 110 grader tændes for røremaskinen med hviderne, og når hviderne begynder at skumme tilsættes de 50 g sukker lidt af gangen. Når ksukkerlagen er 117 grader tilsættes den i hviderne i en tynd stråle mens piskeriset rører på middel. Pas på ikke at ramme piskeriset, når du hælder sukkerlagen ned til hviderne. Skru så op til fuld hastighed og lad marengsen piske i ca. 10-15 minutter, til den bliver sej og blank og kan holde formen.
Gør en sprøjtepose klar med en ønsket tyl. Her er det en rund str. 20 mm. Sprøjt skummet på og stil dem atter køligt, gerne i 30-45 minutter så skummet sætter sig.



Overtræk
400 g Gold chokolade (fra Callebaut) eller lys chokolade
75 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo pulver (hjælper med at give "knæk" i chokoladen)

Smelt chokolade og kakaosmør i microovnen 4 gange a 30 sekunder, hvor der røres efter hvert interval. Smelt nu med intervaller på 10-15 sekunder. Hold øje med temperaturen. Den må ikke overstige 45 grader. Når chokoladen og kakaosmør er smeltet stilles det til side og lad temperaturen komme ned til 33 grader. Rør så Mycryo-pulver i og lad chokoladen falde yderligere til 29-30 grader. Hæld den op i et glas og dyp flødebollerne så dybt, at du opså får kanten af kiksebunden dyppet. Lad flødebollen dryppe lidt af over glasset og drej stille flødebollen til oprejst position. Lad den dryppe helt af på en rist.
Drys med krymmel inden chokoladen størkner.
Stil flødebollerne køligt - gerne natten over.

Flødeboller med timian/lime ganache og matchaskum

Flødeboller med kiksebund og en fin smag af matcha. I midten findes lidt ganache med timian/lime smag. Meget forfriskende.

Kiksebunde med kakaonibs
ca. 40-45 stk. 5 cm
175 g hvedemel
65 g flormelis
90 g blødt smør
1/2 tsk vaniljepasta
1 lille æg
5 g bagepulver
20 g kakaonibs

Blend kakaonibs til små korn. Ælt kort alle ingredienserne sammen med hænderne eller med røremaskine med dejkrog. Pak dejen ind i en pose og stil dejen koldt i en lille halv time inden udrulning.
Tænd ovnen på 170C.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir i 3 mm's tykkelse. Brug helst ikke mel til at rulle ud i, da skummet så ikke vil fæstne på bundene.
Udstik dejen med en glat udstikker med diameter på 5 cm og læg dejcirklerne med lidt afstand på en bageplade med bagepapir på. Bag bundene i en 170 grader varm ovn til de er let gyldne ca 11-13 minutter. Afkøl bundene på en rist.

Ganache med lime og timian
50 g hvid chokolade
15 ml piskefløde
5 g glukosesirup
4 friske øko timian kviste
10 ml lun limesaft

Hak chokoladen helt fint og smelt den forsigtigt i microovn.
Kog fløde, glukose og timian op. Si det over chokoladen og lad det stå et minuts tid. Rør i midten af skålen til ganachen samler sig. Rør til sidst den lune limesaft i. Rør til en helt glat konstistens opnås. Dæk med husholdningsplast ned på overfladen og stil på køl den får en mere fast konsistens.



Matchaskum
(nok til ca. 15-18 flødeboller, ca 6 cm høje)
250 g hvidt sukker
75 g vand
110 g glukose
1 tsk. vaniljepasta
140 g past. æggehvider (ca. 4 1/4)
15 g sukker
1 - 1,5 tsk Matchapulver
F.eks. rund tyl str. 20 mm

Gør en kasserolle, sukkertermometeret og en silikone bagepensel rene. Fjern evt. rester af fedtstof med eddike.
Bland sukker, vand, vaniljepasta og glukose op i en lille gryde og tænd for blusset ved høj varme. Hold øje med gryden, indtil indholdet koger, og skru så ned til middel varme.
Kog sukkermassen, til den er præcis 117 grader (brug et sukkertermometer), og tag gryden af varmen.

Bland de 15 g sukker med æggehviderne og pisk dem kort på røremaskinen. Hæld den 117 grader varme sukkermasse ned i æggehviderne, mens der stadig piskes let. Skru nu maskinen op på højeste hastighed og pisk i ca. 6-8 minutter, til skummet bliver fast og sejt.
Rør 1 tsk matchapulver i, evt.  1, 5 tsk. for en kraftigere smag.

Gør bunde klar. Start med 10-15 stk. Sæt en lille dut af ganache med timian og lime. Sørg for at ganachen ikke er flydende. Fyld så skum på bundene i ønsket facon. Fortsæt til du ikke har mere skum.
Lad alle flødebollerne stå køligt på køkkenbordet mens chokoladen smeltes.

Hvid chokoladeovertræk
200 g hvid chokolade
20 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo-pulver (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)
Krymmel f.eks. Leafy Pear fra Dr. Oetker

Smelt chokolade og kakaosmør i microovnen 4 gange a 30 sekunder, hvor der røres efter hvert interval. Smelt nu med intervaller på 10-15 sekunder. Hold øje med temperaturen. Den må ikke overstige 45 grader. Når chokoladen er smeltet stilles den til side og lad temperaturen komme ned til 32-33 grader. Rør så Mycryo-pulver i og lad chokoladen falde yderligere til 29-30 grader. Hæld den op i et glas og dyp flødebollerne med timian/lime ganache så dybt, at du opså får kanten af kagebunden dyppet. Lad flødebollen dryppe lidt af over glasset og drej stille flødebollen til oprejst position. Lad den dryppe helt af på en rist.
Drys evt. pynt på inden chokoladen størkner. Chokoladen er først helt størknet næste dag ved stuetemperatur eller i køleskabet efter nogle timer.

Flødeboller med karamel

Cookie bunde
(25 stk)
150 g blødt smør
100 g farin
70 g sukker
1 tsk. vaniljepasta
1/2 æg
1/2 æggeblomme
180 g hvedemel
1/2 tsk natron
75 g Callebaut Gold chokolade
25 g Crispearls Salt chocolate (fra Callebaut)
evt. 25 g finthakket pecannødder

Vaniljeskum
225 g sukker
95 g glukosesirup
65 g vand
120 pasteæuriseret æggehvide
2 tsk vaniljepasta
25 g sukker
Rund tyl str. 20 mm
Sprøjtepose

Fyld (karamel)
1/2 dåse karamellesiret mælk (Dulce de leche)
Fyldetyl
Sprøjtepose

Overtræk
250 g mørk chokolade
40 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Guldstøv



Bunde
Tænd ovnen på 200 C og gør bageplader klar med bagepapir.
Bland stuetempereret smør med farin og hvidt sukker og rør det grundigt sammen i en stor skål. Gerne op til 5 minutter.
Bland æg og vaniljepasta og rør i blandingen.
Bland mel, salt og natron og sigt i blandingen. Rør stille og roligt sammen, til det netop er blandet.
Hak chokoladen og nødderne og bland med chokolade perler. Vend dette i blandingen.

Vej dej af på hver 15 g, tril til kugler og læg på en bageplade. Tryk dem let flade med håndroden. Da kagerne flader ud under bagning, skal de ikke lægges for tæt. Der kan være ca. 15 kugler på hver plade.
Bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter. Selv om de er bløde når de kommer ud, bliver de sprøde kort efter. Lad dem køle helt af på en rist.

Skummet
Kog sukker, glukosesirup, vaniljepasta og vand i en lille gryde. Kog det op til 118 C.  Pisk også æggehviderne halvstive. Tilsæt sukker og pisk yderligere til hviderne er helt stive. Skru lidt ned for hastigheden og tilsæt så den 118 C varme siruplage i en tynd stråle. Skru op igen og pisk hele blandingen til skummet er tykt og sejt og blankt. Det tager ml. 5-10 minutter.

Sprøjt nu skummet på de kolde bunde i en ønsket form.
Sprøjt karamellen ned i skummet ved at føre den rene tyl ned i skummet, til du rammer bunden. Sprøjt karamel ud mens du trækker tyllen op igen, men stop inden du når toppen. Tør tyllen af inden du stikker den ned i næste flødebolle.

Overtræk
Hak chokoladen og smelt den med kakaosmør i microovnen med intervaller a 30 sekunder til 2/3 er smeltet. Smelt så med kortere intervaller indtil temperaturen er 40-45 C.
Lad chokoladen køle af til ca. 35 grader - tilsæt så de 3 g Mycryo. Rør det ud i chokoladen.
Lad det køle til 31-32 grader og dyp herefter flødebollerne helt ned så kanten af bunden også får chokolade. Lad den dryppe af inden den forsigtigt vendes om.
Stil flødebollen på en rist mens den drypper af. Drys med guldstøv inden chokoladen størkner.
Flødebollerne kan opbevares i en lukke æske i køleskabet.

Se også disse opskrifter:
Flødeboller med jordbærskum
Flødeboller med lakrids og citron

Inspiration til flødeboller med karamel er herfra

Jordbærflødeboller

Bunde
10 stk.
ca. Ø 5 cm
Bag din yndlingssmåkager - eller køb færdige.

Jordbærskum
120 g sukker
30 g vand
50 g glukosesirup

70 g æggehvide, pasteuriseret
5 g sukker
2 spsk frysetørret jordbær, presset gennem en si

Tyl str. 20 mm
Sprøjtepose

Overtræk
200 g Rubychokolade
20 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo-pulver (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)



Bunde
Vælg en opskrift på dine yndlingssmåkager. Her er det en småkage med bl.a. chokolade og pecannødder.
Bag småkagerne i en størrelse på ca. 5 cm. Lad dem køle helt af.
Du kan også bruge marcipan som du udstikker og bager i ovnen ved 200 grader i ca. 6-10 minutter.

Skummet
Kog sukker, vand og glukosesirup op til 118 grader. Når temperaturen er ca. 100 grader. piskes æggehviderne let og herefter tilsættes sukker. Pisk igen.
Når sukkerlagen er præcia 118 grader hældes den ned langs siden af skålen mens der røres på lige under medium hastighed. Pas på at lagen ikke rammer piskerisene, så kan lagen sprøjte ud af skålen og den er meget varm...
 Pres de frysetørrede jordbær gennem en si. Lad dog nogle af stykkerne stadig være store.

Fordel skummet på bundene med en sprøjtepose og f.eks. en rund tyl. Lad flødebollerne stå køligt en halv times tid inden de overtrækkes.

Smelt chokolade og kakaosmør i microovnen 4 gange a 30 sekunder, hvor der røres efter hvert interval. Smelt nu med intervaller på 10-15 sekunder. Hold øje med temperaturen. Den må ikke overstige 45 grader. Når chokoladen er smeltet stilles den til side og lad temperaturen komme ned til 32-33 grader. Rør så Mycryo-pulver i og lad chokoladen falde yderligere til 29-30 grader. Hæld den op i et glas og dyp flødebollerne så dybt, at du opså får kanten af kagebunden dyppet. Lad flødebollen dryppe lidt af over glasset og drej stille flødebollen til oprejst position. Lad den dryppe helt af på en rist.
Drys evt.  små tørret blomster på inden chokoladen størkner helt.

Se også disse opskrifter:
Flødeboller med lakrids og citron
Flødeboller med karamel

Hvide flødeboller med lakrids og citron

Bunde
10 stk.
ca. Ø 5 cm
Bag din yndlingssmåkager - eller køb færdige.

Lakridsskum
120 g sukker
30 g vand
50 g glukosesirup

70 g æggehvide, pasteuriseret
5 g sukker
1,5 tsk. lakridspulver
1 tsk. lakridsgranulat
Tyl str. 18 mm
Sprøjtepose

Fyld
3 spsk lemon curd
Påfyldningstyl
Sprøjtepose

Overtræk
200 g hvid chokolade
15 g kakaosmør (fortynder chokoladen)
2 g Mycryo-pulver (tempereringspulver, giver "knæk" i chokoladen)

Lakridsgranulat som drys



Bunde
Vælg en opskrift på dine yndlingssmåkager. Her er det en småkage med bl.a. chokolade og nødder.
Bag småkagerne i en størrelse på ca. 5 cm. Lad dem køle helt af.
Du kan også bruge marcipan som du udstikker og bager i ovnen i ca. 6-10 minutter.

Skummet
Kog sukker, vand og glukosesirup op til 118 grader. Når temperaturen er ca. 100 grader. piskes æggehviderne let og herefter tilsættes sukker, og de to slags lakrids. Pisk igen.
Når sukkerlagen er præcia 118 grader hældes den ned langs siden af skålen mens der røres på lige under medium hastighed. Pas på at lagen ikke rammer piskerisene, så kan lagen sprøjte ud af skålen og den er meget varm...

Fordel skummet på bundene med en sprøjtepose og f.eks. en åben stjernetyl. Fyld lemon curd i midten ved at føre påfyldningstyllen ned i midten af skummet tilbunden rammes. Pres på sprøjteposen mens tyllen føres ud igen af skummet. Stop lige inden du når toppen af skummet.
Lad flødebollerne stå køligt en halv times tid inden de overtrækkes.

Smelt chokolade og kakaosmør i microovnen 4 gange a 30 sekunder, hvor der røres efter hvert interval. Smelt nu med intervaller på 10-15 sekunder. Hold øje med temperaturen. Den må ikke overstige 45 grader. Når chokoladen er smeltet stilles den til side og lad temperaturen komme ned til 32-33 grader. Rør så Mycryo-pulver i og lad chokoladen falde yderligere til 29-30 grader. Hæld den op i et glas og dyp flødebollerne så dybt, at du opså får kanten af kagebunden dyppet. Lad flødebollen dryppe lidt af over glasset og drej stille flødebollen til oprejst position. Lad den dryppe helt af på en rist.
Drys evt. lakridsgranulat på inden chokoladen størkner helt.

Se også disse opskrifter:
Flødeboller med karamel
Flødeboller med jordbær

Nytårs kagetapas

Desserten til årets sidste aften bliver mini flødeboller, macarons samt kransekagestykker med nougat i midten - alt holdt i guld og sølv.

De guldfarvet flødeboller har en bund af små bagte kiks med en lille top mørk chokoladeganache, samme som i de guldfarvet macarons:



De sølvarvet flødeboller har også en bund af små bagte kiks, og med en lille top af passionsfrugtganache, samme som i de sølvfarvet macarons:



Kransekagestykkerne med nougat i midten og chokolade på bunden er pyntet med lidt sølv og guldglimmer:



Med ønske om et godt nytår til alle og flere kager i 2020 nydes desserten.


Opskrifter
Flødeboller
Macarons
Kransekage

Festlige flødeboller

I smuk nytårsforklædning...



Mini flødeboller hvor først skallen tilberedes i en chokoladeform, der er penslet med guld-, sølv- og rosa glimmer (fra Odense Marcipan). Bundene er mini småkager med kakaonibs. Bundene har fået en lille dut af hhv. solbær/lakridsganache, kokosganache og orangeganache inden de blev sat ned i flødebolleskallerne, der er fyldt med lækkert hvidt skum.



De større flødeboller har bund af småkager og Oreo og er overøst med guldfarvet chokoladekrymmel.



Opskrift
Flødeboller (uden blåbær)
Diverse ganache

Flødeboller med passionfrugt og hindbær

Skønne flødeboller med smag af hhv. passionsfrugt og hindbær med små knasende hvide chokoladekugler fra Callebaut. Selve skallerne har jeg købt færdige hos Odense Marcipan. Opskrifterne til fyldet er fra Mette Blomsterberg, og kan ses i henvisningerne herunder, hvor jeg dog halverede originalopskriften. I hver halveret portion er der til 11 flødeboller i denne størrelse skaller.
Bundene er små sprøde kagebunde med cacaonibs. De bliver super lækre, når man dypper flødebollerne i lidt smeltet mørk chokolade for at forsejle bund med top og fyld. Jeg valgte at pynte med lidt krymmel - mere for at kunne se forskel på hvilke flødeboller, der indeholdt hvad.



Opskrifter
Kagebunde med cacaonibs
Flødebollefyld

Lakrids og citronflødeboller

Opskriften er inspireret af en opskrift fra Odense Marcipan, dog ændret og halveret i forhold til originalen. Flødebollerne er lavet i færdig skaller, der kan købes i større dagligvarebutikker eller online hos Odense Marcipan. De er meget stabile og nemme at bruge. De kommer i en plastform, der gør dem nemme at håndtere og fylde, mens de står i formen.

Flødeboller med lakridsbund og citronskum med lakridsknas
Ca. 14 stk
Bunde
50 g marcipan
25 g mandler, fint hakket
17 g hvedemel
12 g flormelis
2 tsk. lakridspulver (afpas mængden efter hvor stærk lakridssmag du ønsker)
12 g smør blødt
1/2 æggeblomme
et lille nip fint salt

Tænd ovnen på 190 grader.
Bland mandler, hvedemel, flormelis og lakridspulver. Bland marcipanen i og ælt sammen med det bløde smør. Tilsæt til sidst æggeblommen og saltet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Bag dejstykket i ca. 10 minutter. Lad det køle let af, udstik cirkler i en størrelse der passer med flødebolleskallerne, mens dejen er lidt lun. Lad bundstykkerne køle helt af.



Citronskum
125 g sukker
50 g glukosesirup
35 g citronsaft
75 g past. æggehvide
1/2 spsk. sukker
2-3 knuste lakridsbolsjer (f.eks. Sallos) (kan undlades)

Ekstra
Mørk chokolade til at dyppe bunden i, ca. 100 g

Pynt
Guldstøv fra Odense Marcipan
Små stykker spiselige guldblade

Kog sukker, glukosesirup og citronsaft op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let til de skummer. Tilsæt 1 spsk. sukker og derefter den brandvarme citronsirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 10 minutter.
Gør en sprøjtepose klar, gerne med en tyl med rund spids. Bland nu de knuste bolsjer i i massen og pres ned i posen. Fyld skallerne op og luk med en lakridsbund.
Stil flødebollerne på køl i en times tid til de har sat sig.
Smelt ca. 100 g mørk chokolade over vandbad og dyp bunden af flødebollen i, så flødebollen bliver forsejlet. Stil den i plastformen og sæt på køl.


Når de er helt kolde, kan de pensles med guldstøv. Brug en tandstik og sæt en lille prik af smeltet chokolade på flødebollen. Sæt straks et lille stykke bladguld på.

Flødeboller med hyldeblomst, jordbær og pistaciebund

Opskriften er inspireret af en opskrift fra Odense Marcipan, dog ændret og halveret i forhold til originalen. Flødebollerne er lavet i færdig skaller, der kan købes i større dagligvarebutikker eller online hos Odense Marcipan. De er meget stabile og nemme at bruge. De kommer i en plastform, der gør dem nemme at håndtere og fylde, mens de står i formen.
Jeg har bagt pistaciebunde, men du kan også vælge at bruge f.eks. lyse Oreo kiks som bund. Det gjorde jeg, da jeg ikke havde flere pistaciebunde (se foto herunder, denne er dog uden bær).



Flødeboller med hyldeblomstskum, friske jordbær og pistaciebund
Ca. 14 stk

Bunde
50 g marcipan
25 g usaltet pistacienødder, fint hakket
17 g hvedemel
12 g flormelis
12 g smør blødt
1/2 æggeblomme
et lille nip fint salt

Hyldeblomstskum
115 g sukker
55 g glukosesirup
45 g ufortyndet hyldeblomstsaft
75 g past. æggehvide
1/2 spsk. sukker

Ekstra
Friske jordbær, skyllet og tørret
Mørk chokolade til at dyppe bunden i, ca. 100 g

Pynt
Sølvstøv fra Odense Marcipan
Krymmel, hakket pistacienødder eller farvet sukker

Bunde
Tænd ovnen på 190 grader.
Bland pistacienødderne, hvedemel og flormelis. Bland marcipanen i og ælt sammen med det bløde smør. Tilsæt til sidst æggeblommen og saltet.
Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Bag dejstykket i ca. 10 minutter. Lad det køle let af, udstik cirkler i en størrelse der passer med flødebolleskallerne, mens dejen er lidt lun. Lad bundstykkerne køle helt af.

Hyldeblomstskum
Kog sukker, glukosesirup og citronsaft op i en lille gryde til præcis 117 grader. Pisk æggehviderne let til de skummer. Tilsæt 1 spsk. sukker og derefter den brandvarme citronsirup i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Fortsæt med at piske til skummet har stuetemperatur. Det tager ca. 10 minutter.

Gør en sprøjtepose klar, gerne med en tyl med rund spids. Pres skummet ned i posen. Fyld skallerne halvt til 3/4 op og pres forsigtigt et jordbær med bunde opad ned i skummet. Bunden af jordbærret skal flugte med kanten af chokoladeskallen. Smør nu en anelse skum på flødebollebunden og læg den på flødebollen. Stil flødebollerne på køl i en times tid til de har sat sig.

Smelt chokoladen og dyp de kolde flødeboller i. Lad chokoladen sidde ca. 30-60 sek inden du dypper den i din valgte krymmel. Sæt flødebollen tilbage i plastformen og stil til sidst på køl.


Når de er helt kolde, kan de pensles med aølvstøv.

Flødebollelagkage med hindbærmousse

En sjov kage, jeg har set flere gange på nettet. Nu skulle den afprøves. Den er super nem at lave og smager rigtig dejligt.

Kagen indeholder 3 lagkagebunde (købt for en gangs skyld), masser af flødeboller og en frisk hindbærmousse.



Flødebollelagkage
10 personer
1 pakke lagkagebunde (f.eks. fra Irma), 23 cm
12 flødeboller, standardstørrelse (mine var ret små, så jeg brugte vist 20 stk.)
Hindbærmousse (2 x denne opskrift)
1 bakke friske hindbær
Hindbærsirup eller hindbærmarmelade
Lidt friske mynteblade
Chokoladespåner

Fjern bundene fra flødebollerne forsigtigt med en kniv.
Læg første bund på serveringsfadet. Sæt evt. en bagering omkring eller kanten fra en springform med samme størrelse som bundene. Dette giver en mere skarp kant.



Dryp hindbærsirup på bunden eller smør et tyndt lag marmelade på. Fordel herefter 1/3 af hindbærmoussen på og sæt et passende antal flødeboller på


- gi' dem et gok i nøden med en ske eller mas dem forsigtigt ud.



Læg en ny bund og gentag med sirup/marmelade, hindbærmousse og flødeboller.
Dryp sirup/marmelade på den sidste bund og vend den siden nedad på kagen. Pres let og stil på køl. Gerne til dagen efter. Pak den 3. portin af mousse godt ind og stil også på køl.



Smør sider og top ind med den resterende mousse og pynt kagen som du har lyst.



Jeg satte halve flødebolle bunde langs kanten og en hel flødebolle på toppen midt i de friske bær. Der kom også nogle mini marengskys på til sidst.