Jordbærtærter, træstammer og cake pops

Den altid skønne jordbærtærte...
Husk at cremen skal tilberedes dagen før, tærten skal have lang tid til at køle af og jordbær skal på kagen så sent som muligt.

Jordbærtærter
15 personer
400 g sukker
400 g smør, blødgjort
400 g marcipan
6 æg
100 g hvedemel
130 g 50-70% mørk chokolade

500 g jordbær, skyllet, tørret og halveret.
Evt. pistaciekerner til pynt

Tærteform 31x21 eller større
eller 2 stk aflange 35x12 cm

Smør din tærteform, læg et stykke bagepapir i bunden og drys tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter. Tilsæt revet marcipan. Tilsæt æg, et ad gangen. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. OBS der skal være plads til at kagen kan hæve, så hæld op til der er 1 cm til kanten af formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 1 time. Hold øje efter 40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter.
Tag bageformen ud og lad kagen stå 5 minutter. Så fordeles hakket chokolade, og efter nogle minutter smøres den nu smeltede chokolade ud. Lad kagen køle helt af inden den forsigtigt fjernes fra formen. 
Tærten kan med fordel bages dagen før og pakkes tæt ind i husholdningsplast.

Vanilje-/konditorcreme
Til 1 tærte str. 31x21 cm
4 past. æggeblommer
4 spsk. sukker (hold 1 spsk. tilbage)
2 spsk. majsstivelse
3 dl mælk (hold 1 dl tilbage)
1  stang vanilje
4 dl piskefløde

I en skål røres majsstivelse ud i 1/2 dl kold mælk. Tilsæt æggeblommer, 3 spsk. sukker samt vaniljekorn fra vaniljestængerne, der er most sammen med lidt sukker.
I en gryde hældes 3,5 dl mælk og 1 spsk. sukker. Varm op til kogepunktet under omrøring, gerne med de tomme vaniljestænger. 
Tilsæt æggeblandingen til den varme mælk og rør grundigt mens cremen tykner over middel varme. Der skal røres hele tiden og ud i alle kanter. Når cremen er blevet godt tyk og har boblet mindst 30 sekunder  (vigtigt ellers smager den af maizena), tages gryden af varmen og der røres yderligere et halvt minuts tid. Hæld cremen i en skål, dæk med plast helt ned på overfladen og stil på køl til næste dag (cremen skal køle ned til 5 C).
Pisk kort den nu kolde creme op og vend den sammen lidt ad gangen med flødeskum, der er rimelig fast pisket.
Den færdige kage kan holde til op til 2 dage i køleskabet, dog bedst samme dag. Serveres stuetempereret.
**Cremen kan højst stå 2 dage på køl før den blandes med flødeskum.
*** Konditorcremen kan fryses (før tilsætning af flødeskum). Cremen kan bruges til lagkager, fastelavnsboller, medaljer, cremelinser mv. Lad cremen tø langsomt op i køleskab og rør den roligt igennem til den bliver glat og ensartet.

Træstammer
400 kage, chokolade- og/eller drømmekage
100 g marcipan i små stykker
2 spsk. hindbærmarmelade
125 g smeltet chokolade
2 tsk. romessens
evt. flormelis hvis massen bliver for fugtig

Overtræksmarcipan (evt. Odense Ekstra Hvid)
Ca. 100 g chokolade til at dyppe enderne i
Evt. krymmel

Blend kagerester til krummer. Tilsæt marcipan, marmelade, smeltet chokolade og romessens.
Rul massen ud til 4 stænger og læg på køl et par timer. Rul marcipan ud til maks. 2-3 mm i tykkelsen, afmål stængerne, fugt med en anelse vand og pak hver stang ind. Skær enderne af og del stængerne i passende stykker. Læg på køl.
Smelt chokoladen og dyp den ene ende af en træstamme. Stil den på højkant, drys evt. med krymmel. Når chokoladen har sat sig, dyppes den modsatte ende. Stil på den modsatte ende. Husk at drysse med krymmel hvis det skal på. 

Cake pops
300 kagerester, her er det chokolade- og drømmekage
100 g marcipan
2 spsk. hindbærmarmelade
75 g smeltet mørk chokolade eller 2 spsk. Nutella
Flormelis - til dejen hænger sammen og kan formes
Krymmel 

Chokolade til pinde og overtræk

Form kugler eller lignende og stil på køl. Smelt chokoladen og dyp pinden ca. 1 cm. Sættes i hver kugle. Køl igen et øjeblik. Hæld chokoladen i en høj kop. Dyp en kugle og tap overskydende chokolade af ved forsigtigt at slå pinden på kanten af skålen. Inden chokoladen sætter sig drysses med krymmel.

Jordbærtærte

Jordbærtærte i portionsstørrelse med mørk chokolade på mazarinbund. 

Hertil små trøffelkugler af chokoladekage med smag fra hindbær.

Jordbærtærte
200 g stuetempereret smør + til formen
200 g sukker
200 g groft revet marcipan
3 hele æg, stuetempereret
50 g hvedemel

Desuden mørk chokolade og pynt (fx skovsyreblomster, pistacienødder, krymmel eller andet)
Tærtefad med 11x37 cm.

Smør tærtefadet grundigt med lidt smør eller for det med bagepapir.
Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smørret gradvist. Tilsæt et æg ad gangen og bland til sidst melet i. Fordel i tærtefadet og bag i ca. 25-30 minutter ved 180 C. Bunden skal være gennembagt og lysebrun på overfladen. Tag kagen ud og fordel hakket chokolade på. Efter få minutter kan chokoladen smøres jævnt ud over tærten. Køl kagen i tærtefadet og tjek efter nogen tid om den er løs ved kanterne. Det er nemmest hvis den stadig er lidt lun.

Lad tærten blive helt kold inden cremen og bærrene fordeles.

Konditorcreme/vaniljecreme

OBS skal køle mindst 3 timer

2 æggeblommer

2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
1,5 dl sødmælk

1/2 stang vanilje

2 dl piskefløde

1 bakke jordbær

Skrab vaniljekorn ud og bland med lidt sukker. Hæld både vaniljesukker og den halve stang i en lille kold gryde/kasserolle. Tilsæt de øvrige ingredienser undt. piskefløden.

Varm op under konstant omrøring til cremen tykner. Rør kraftig et minuts tid når cremen er blevet tyk.

Hæld det hele i en skål og dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen. Stil på køl mindst 3 timer eller til næste dag.

Tag vaniljestangen op og pisk cremen glat. Pisk fløden til fast skum og vend forsigtigt i cremen. 

Skær evt. tærten i 7 stykker og fordel cremen på kagerne. 

Trøffelkugler
Kuglerne er tilberedt af en rest chokoladekage (blendet til små krummer) og tilsat flormelis, marmelade, frysetørret hindbær og nutella. Prøv dig frem indtil du får en konsistens, der kan formes til faste kugler.

Jordbærtærte og cake pops til baby shower

En klassisk jordbærtærte festligt pyntet til et surprise baby shower. Sammen med jordbærtærten er der også cake pops af drømmekage.

Start med at tilberede kagecremen til tærten, så den kan nå at køle helt af i køleskabet. Tærten skal samles færdig samme dag som den skal serveres.

Jordbærtærte
ca. 15 personer
145 g stuetempereret smør + til formen
145 g sukker
145 g groft revet marcipan
3 hele æg, stuetempereret
35 g hvedemel

Desuden mørk chokolade og pynt (fx skovsyreblomster, pistacienødder og små tallerkensmækkerblade)
Tærtefad med løs bund str. 27 cm

Smør tærtefadet grundigt med lidt smør.
Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smørret gradvist. Tilsæt et æg ad gangen og bland til sidst melet i. Fordel i tærtefadet og bag i ca. 25-30 minutter ved 190 C. Bunden skal være gennembagt og lysebrun på overfladen. Tag kagen ud og fordel hakket chokolade på. Efter få minutter kan chokoladen smøres jævnt ud over tærten. Køl kagen i tærtefadet og tjek efter nogen tid om den er løs ved kanterne. Det er nemmest hvis den stadig er lidt lun.

Kagecreme (vaniljecreme/konditorcreme)
4 pasteuriseret æggeblommer
40 g Maizena
80 g sukker
7 tsk vaniljesukker
3 dl sødmælk
2,5 dl piskefløde

Pisk æggeblommer med maizena, sukker og vaniljesukker. Tilsæt mælken lidt ad gangen og pisk til det er helt jævnt hældes det i en en gryde og koges op ved middel varme. Der skal røres konstant. Når cremen koger op og det sker pludseligt - skal der røres endnu mere og gryden fjernes fra varmen. Rør til cremen har samlet sig. Den kan godt lige klumpe et kort øjeblik, men rør godt til den bliver jævn og glat. Hæld cremen i en skål og dæk med husholdningsplast helt ned på overfladen. Stil på køl til cremen er helt kold.
Når cremen skal bruges piskes fløde til flødeskum. Vend cremen med flødeskum lidt ad gangen. Pas på ikke at røre voldsomt, vend det sammen med en dejskraber. Fordel på kagebunden og pynt med bær, nødder og blomster. Opbevares på køl til ca. 30 min før servering.

Chokoladekage med jordbær og ganache

Denne kage smager og dufter fantastisk af jordbær og chokolade. Kagebundene er bløde og saftige og med de friske bær i jordbærfrostingen bliver det blot endnu bedre.
Kagen er set hos Life, love and Sugar, men er ændret i forhold til den oprindelige opskrift.



Kagebunde
130 g hvedemel
1/2 tsk. natron
1/4 tsk salt
110 g smør, stuetemperatur
200 g sukker
2 store æg
1/2 tsk vaniljeekstrakt
90 ml varmt vand
40 g usødet kakaopulver
90 ml mælk

Ganache
250 g mørk chokolade
180 ml piskefløde

Jordbær frosting
15 g frysetørrede jordbær
3-4 spsk. cremet jordbær marmelade (gerne uden kerner)
220 g stuetemp. smør
500 g flormelis
60 ml piskefløde
1/2 tsk vaniljeekstrakt
100 g naturel flødeost (Philadelphia)
Evt. ekstra fløde til at opnå rette konsistens på frostingen
Sprøjtepose
Rund tyl, 18 cm
Evt. kageplast og kagering

Pynt
Friske jordbær
Gem 4 til pynt, resten skæres i mindre stykker.

Tænd ovnen på 175 grader.
Smør 3 forme på 15 cm. Læg et stykke bagepapir i bunden.
Bland mel og bagepulver i en skål og stil til side.
Bland smør og sukker i en stor skål og rør til det er lyst og cremet. Det tager ca. 5 minutter. Skrab sider og bund et par gange undervejs, så alt blandes grundigt ind.
Tilsæt æggene - et af gangen.
Bland vaniljeekstrakt, kakao og varmt vand i en lille skål og rør det grundigt sammen.
Rør kakaoblandingen i dejen.
Rør halvdelen af de tørre ingredienser i. Hæld langsomt fløden i, mens der røres langsomt. Tilsæt resten af de tørre ingredienser og bland alt godt sammen.
Fordel dejen ligeligt i de 3 forme og bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter. Lad dem køle helt af inden de deles på tværs, så der bliver 6 bunde i alt. Vær varsom - de er lidt skrøbelige. Det hjælper at køle dem helt af i køleskab i en time inden de deles.

Ganache
Hak chokoladen og hæld den i en skål. Opvarm fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i midten af skålen i små cirkler indtil ganachen samler sig og bliver skinnende. Rør så i større cirkler til alt er samlet. Stil til side til ganachen bliver som blød honning.

Jordbærfrosting
Blend de frysetørrede jordbær til en foodprocessor. Sæt til side.
Rør smør i mindst 5 minutter. Tilsæt flødeosten og halvdelen af flormelisen og de blendede jordbær. Tilsæt fløden, marmelade og vaniljeekstrat. Rør sammen.
Tilsæt nu resten af flormelisen. Rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er lidt for tyk, kan der tilsættes lidt mere fløde.
Tag lidt  frosting i en sprøjtepose med rund tyl.

Samling
*Læg en kagebund på et fad. Fordel ca. 1/2 - 3/4 dl frosting, drys med hakket friske jordbær. Smør lidt ekstra frosting ovenpå (så næste bund kan sidde fast).
Læg næste bund. Sprøjt en ring af frosting langs kanten. I midten af ringen smøres 3-4 spsk. ganache. Læg en ny bund på. *
Gentag fra * til *, så der bliver 3 lag med frosting og bær og 2 lag med frosting og ganache.

Jeg valgte at sætte et stykke kageplast om kagen for at holde den i rette vinkel og satte den i køleskabet i 30 min, så den kunne sætte sig.
Smør kagen op med frosting - gem lidt til pynt.
Stil kagen på køl til den er helt kold.
Lun ganachen og lad den køle af til rette konsistens, så du kan lave "drip" på kagen. Fordel herefter mere ganache på toppen af kagen. Når ganachen er blevet kold, kan der pyntes med frosting og friske bær.



Kagen kan holde sig et par dage på køl, dog kan de friske bær som pynt kun holde et døgn.

Det sødeste jordbær ♥

Det sødeste jordbær i byen bliver 18 år i dag. Det fejres med en skøn chokoladekage med fyld af jordbærmousse og creme med Toblerone.
Kagen er smurt op med jordbærfrosting og overtrukket med blandet rød fondant og marcipan. Pyntet med små grønne sukkerperler.

Tillykke til Frederikke med den store dag♥

Opskrifter
Chokoladekage
Jordbærmousse
Tobleronecreme

Jordbærfrosting
250 g smør (evt. usaltet)
500 g flormelis
3 spsk. cremet marmelade (uden kerner)
2-3 spsk. fløde eller mælk

Rør smørret blødt og tilsæt flormelis lidt af gangen. Pas på ikke at starte for hurtigt så du får en sukkersky af flormelis. Rør i 3-4 minutter. Tilsæt marmelade. Rør igen. Tilsæt fløde eller mælk til rette konsistens er nået. Smør kagen op og stil på køl til frostingen har sat sig. Overtræk kagen med fondant eller marcipan eller en blanding af begge.

Jordbærkage med chokolademousse

Her får du opskriften på en superlækker chokolade-jordbærkage. Den er fyldt med fugtig chokoladekage, søde jordbær, chokolademousse og pyntet med chokoladeganache.

Chokoladekage
240 g sukker
120 g mel
50 g kakaopulver
2 tsk. vaniljesukker
3/4 tsk. bagepulver
3/4 tsk. natron
lidt salt
1 æg
1,2 dl mælk
4 spsk raps olie (eller anden olie uden smag)
1,2 dl kogende vand
Bageform str. 20-23 cm (brug ikke springform, da dejen er meget flydende, helst en helt lukket bageform9
Kagefolie (kageplast)
Samlering eller andet til at "samle/støbe" kagen (f.eks. kanten fra en springform)

Chokolademousse
85 g usaltet smør
350 g mørk chokolade, hakket
100 g hvid chokolade, hvid
4,2 dl piskefløde
75 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
2 blade husblas (udblødt i koldt vand, smeltet i den vand, der hænger ved)
2 bakker friske søde jordbær

Chokolade ganache
1,5 dl. piskefløde
100 g mørk chokolade

Pynt - jordbær, chokoladekugler, halve kiks eller hvad du ønsker

Chokoladekagen
Tænd ovnen på 175 grader.
Smør bageformen og læg et stykke bagepapir i bunden, samme størrelse som bunden.
Bland sukker, mel, kakao, vaniljesukker, bagepulver, natron og salt i en stor skål.
Tilsæt æg, mælk og olie og bland det sammen med de tørre ingredienser. Rør i 2 minutter. Tilsæt kogende vand og rør til alt er samlet.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 25-35 minutter. Test undervejs med en tandstik. Lad kagen køle af i 10 minutter i bageformen og herefter med bunden opad på en bagerist.

Chokolademousse
Læg husblas i blød i iskoldt vand i ca. 10 minutter. Kram vandet fra og smelt ved svag varme. Lad det afkøle.
Smelt mørk og hvid chokolade sammen med smør over vandbad eller i microovn. Lad det afkøle mens piskefløde og vaniljesukker piskes til bløde toppe. Mens der piskes tilsættes flormelis lidt af gangen. Vend den smeltet husblas i.
Bland lidt af flødeskummet i den smeltet chokolade/smørblanding. Bland herefter chokoladen over i det resterende flødeskum og vend forsigtigt det hele sammen.

Saml kagen
Læg chokoladekagen på et fad og brug en kagering foret med kageplast rundt om. Jeg havde halveret opskriften, og min kagering var for stor. Jeg brugte derfor et stykke pap uden på kagefolien for at holde sammen undervejs.
Smør 1/3 af chokolademoussen på kagen og sæt halveret jordbær (med skærefladen udad) langs kanten. Stil herefter hele jordbær på kagen (se foto).



For at fylde kagen bedst, hældes chokolademoussen nu i en sprøjtepose. Fyld alle hullerne mellem bærrene og smør resten ovenpå. Pas på ikke at vælte jordbærrene.
Sæt kagen på køl i minimum 4 timer.

Ganache
Hak chokoladen og hæld næsten kogende piskefløde over. Lad det stå et par minutter. Rør herefter med cirkelbevægelser i midten af skålen indtil ganachen begynder at samle sig. Rør herefter i større bevægelser indtil hele ganachen er samlet, skinnende og glat.
Lad ganachen stå indtil den har en tynd honning konsistens.

Tag kagen ud og fjern forsigtigt samlering og folie.

Hæld ganachen langs kanten, så den løber ned af siderne og til sidst hælden resten på toppen af kagen. Pynt med hvad du ønsker. Vær dog opmærksom på, at den ganache, der er i berøring med de friske jordbær på siden, vil blive lidt tyndere.

Man kan også blot hælde ganachen på toppen af kagen INDEN kagering og folie fjernes. Pynt og sæt kagen på køl indtil ganachen er stivnet.

Opbevares i køleskab.
Serveres ved stuetemparatur.

God fornøjelse

Jordbærkage til søde mennesker

Her til aften har jeg været til middag hos nogle søde mennesker i en spiseklub. De bor alle i samme bygning, i hver deres lejlighed. Fælles for dem er, at de alle har et handicap af den ene eller anden slags og i en eller anden grad.
Spisegruppen skal spredes for alle vinde, da bygningen de bor i skal renoveres og beboerne skal genhuses andre steder.

Jeg tænkte sådanne positive mennesker, der mødes flere gange om ugen, hvor de to kokke og initiativtagere bruger nærmest al deres tid på at handle og lave mad, og den ene sidder i kørestol og den anden er dårlig gående/stående, de skal da have en skøn sommerkage inden de skal flytte. Og så var de tilmed så søde at invitere mig til middag :)
Det var simpelthen så hyggeligt og sjovt. Skøn humor ...

Kagen bestod af 3 vaniljelagkagebunde og 2 lag fyld af jordbær/rabarbermousse. På det ene lag var hakket Islandsk chokolade.



Kagen blev smurt op med 1:1 ganache af halvmørk chokolade og efterfølgende overtrukket med rød Satin Ice fondant tilsat Odense marcipan. Resten af pynten var ren fondant.



De små sukkerperler er fra Dr. Oetker.
Vi var i alt 10 til middag og af kagen, der målte 25 cm og var 8 cm høj blev der kun spist lidt under halvdelen. Men vi havde jo også fået både forret og hovedret.


Kagen havde også en lille "stikling"... :)

Og den lille med et lag fyld indeni:

Mikkel fylder 18 år i dag og det skal fejres. Kagen skal være præcis som den til Thomas.

Kagen indeholder 3 Drømmekagebunde med lidt kokos. Fyldet er jordbær/rabarbermousse og Tobleroneganache med ekstra hakket chokolade.
Kagen er smurt op med svejtsisk chokoladecreme og overtrukket med blandet rød sugarpaste og marcipan.

Jordbær til Thomas

Min søde kollega Thomas bliver 50 år i dag og han skal derfor have et jordbær, som han kan dele med sine gæster i aften.

Kagen indeholder 3 Drømmekagebunde med lidt kokos. Fyldet er jordbær/rabarbermousse og Tobleroneganache med ekstra hakket chokolade.
Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med blandet rød sugarpaste og marcipan.

Kagen måler ca. 27 cm og er 8 cm høj.

Kæmpe stort tillykke :D