Sommerkage med havtorn, hvid chokolade og knas

Denne kage har en virkelig god kombination af smag og konsistens.
Nederst er en mazarinbund og ovenpå knasende pistaciecreme ("Dubai"). Herpå er der først en frisk havtornmousse, så en sød hvid chokolademousse. Øverst er der en blød gelé af passionsfrugt og appelsin.

Pynten er hvid chokolade med mønster af gule blomster.

Sommerkage

8 personer

Kagebund
200 g sukker
200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
Springform 16 cm
Kageplast, 10 cm højt

Smør din form, læg et stykke bagepapir i bunden og drys et helt tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter.  Tilsæt æg, et ad gangen. Tilsæt revet marcipan. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 45-60 minutter. Hold øje efter 30-40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter. Tag bageformen ud og lad kagen køle af i formen. Når kagen er afkølet rengøres formen og der indsættes et stykke kageplast langs kanterne. Læg kagebunden tilbage i formen.

Dubai-knas (eller hasselnøddeknas, se nederst)
ca. 100 g pistaciecreme
50 g Kadayif

Lun pistaciecremen let. Vend Kadayif i og fordel på kagebunden. Stil på køl.

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk. vand
2 spsk. sukker
100 g mascarpone
60 g creme fraiche, 18%
2 tsk. vaniljesukke
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn, vand og sukker i en lille gryde og lad det koge op og simre et par minutter. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas i den varme saft og stil til side til det er afkølet en del.
Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt afkølet havtornsaft. Vend til sidst den let piskede flødeskum i. Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl en time.

Hvid chokolademousse
3 blade husblas
1 dl sødmælk (eller halv minimælk og halv piskefløde)
175 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog mælk op til lige under kogepunktet. Rør husblas ud i mælken. Hæld den varme mælk over chokoladen og lad det stå i 2 minutter. Rør roligt til chokoladen er smeltet. Afkøl til 25 C. Pisk fløden til let skum og vend forsigtigt lidt ad gangen  i den afkølede chokolade.
Hæld den færdige mousse over havtornmoussen og stil på køl igen.

Passionsfrugt og orange gelé
2 bl. husblas
5 spsk sukker
50 g frossen puré
1 dl frisk appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm sukker, passionsfrugtpuré og appelsinsaft op i en kasserolle til sukker er smeltet. Smelt husblas heri.  Si saften. Afkøl til det kun lige er flydende. Hæld forsigtigt over kagen, så der ikke dannes bobler.
Stil på køl til kagen skal serveres. Fjern forsigtigt kageplast og flyt kagen til et kagefad. Pynt og server efter 30 min ved stuetemperatur.

Hasselnøddecrunch (kan erstatte Dubai-knas)

75 g hasselnødder
5 spsk. sukker
150 g nougat

Rist nødderne på en tør varm pande og gnub skallen af i et viskestykke. Smelt sukker langsomt på en pande eller en gryde. Når det er smeltet og let gyldent tilsættes nødderne. Rør rundt og fordel på et stykke bagepapir til afkøling. Hakkes fint. Smelt nougat over vandbad eller i microovn og rør de karamelliserede hasselnødder i. Fordel oven på kagen. Stil kagen på køl.

Sommer og friske bær

En frisk moussekage samlet i en form fra SilikoMart, der hedder Magic Bûche. Den er meget nem at arbejde med.

Start med at bage bunden, så den kan køle af. Herefter tilberedes passionsfrugtganache. Begge dele skal i fryser. Slut af med at tilberede moussen og samle kagen. Kagen skal stå i fryser i mindst 12 timer. Herefter skal den glazes og tø op i køleskab i ca. 6 timer.

Lime-kokosbund
En aflang bageform, f.eks. brødform, 24 x 10 cm
2 past. æggehvider
30 g sukker
2 tsk. revet skal fra 1 ubehandlet lime, økologisk
30 g kokosmel
30 g mandelmel
60 g flormelis
40 g hvid chokolade, hakket
1 tsk. vaniljesukker

Tænd ovnen på 180 C. Klip et stykke bagepapir til bunden af bageformen. Rengør en røreskål med citron eller eddike, så al fedtstof fjernes. 
Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse i den rene skål.
Bland de øvrige ingredienser sammen og vend dem i æggemassen uden at slå luften ud. Kom massen i springformen og bag bunden i midten af ovnen i 20 til 25 minutter. Lad bunden køle af i formen i køleskabet. Tag forsigtigt kage og bagepapir ud af formen. Rengør formen og sæt kagen (med bagepapir) tilbage i, men nu med husholdningsfilm i hele formen, så kagen senere kan løftes ud vha. filmen. Stil tilbage i køleskabet. 

Passionsfrugtganache
100 g hvid chokolade
25 ml frossen passionsfrugtpure (eller saft fra 2 friske frugter)
25 ml piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad. Kog pure og fløde op til kogepunktet. Hæld over chokoladen og rør i midten til ganachen samler sig. Fordel jævnt over den kolde kagebund. Stil tilbage i køleskab i et par timer.

Limemousse
4 blade husblas
70 ml limesaft (ca. 4 stk)
100 g sukker
2 tsk vaniljepasta
4 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog limesaft med sukker og vaniljepasta til sukkeret er helt opløst, ca. 4 minutter. Opløs husblas heri. Lad den køle af til ca. 20 grader.
Pisk fløde til den lige netop trækker spor. Vend den nu kun lune sirup i fløden af 3 omgange.
Hæld moussen 3/4 op i silikoneformen. Tag kagebunden med passionsfrugtganache ud af køleskabet, fjern bagepapir, og skær den til så den passer i størrelse til formen. Læg kagen med bunden opad oven i moussen og lad bund og mousse flugte. Stil formen i fryseren mindst 12 timer.

Karamelglaze
OBS beregn ca. 40-50 min til at opnå rette temperatur
6 blade husblas
150 g Gold chokolade
1 dl piskefløde 
0,5 dl vand 
150 g glukosesirup 
150 g sukker 

Udblød husblas i iskoldt vand i mindst 10 mintter. Chokoladen hældes i en høj beholder.
Varm piskefløde, vand, glukosesirup og sukker til kogepunktet. Kram husblas fri for vand og rør det i den varme blanding. Hæld over chokoladen i beholderen og lad det stå et minuts tid. Sæt beholderen på skrå og før langsomt stavblenderen ned for at undgå luftboboler. Stil beholderen oprejst igen.
Hold stavblenderen helt ned i bunden og bevæg den ikke, mens der blendes. Når alt er blandet holdes beholderen igen på skrå og stavblenderen fjernes forsigtigt.
Dæk glazen med husholdningsfilm på overfladen. Når glazen måler 36 C fjernes film forsigtigt og eventuelle luftbobler kan skrabes væk fra overfladen. 
Tag nu kagen ud af fryseren og fjern formen. Placer kagen på fx en rist, et glas eller skål oven på et stort fad, hvor overskydende glaze kan opsamles. Hæld glazen stille over kagen, start i siderne og gå så ind mod midten. Lad den dryppe af. Fjern glazetråde under kagen med en lun paletkniv.
(overskydende glaze kan opbevares i køleskabet en uges tid eller fryses til en anden gang).

Flyt kagen til serveringsfadet og lad den tø langsomt op i køleskabet i 6 timer - højst til næste dag, da glazen ellers vil aftage i glans. Pynt kanten med skønne friste bær og evt. guldglimmer.

Et smukt lille bryllyp

Kagen består af tykke saftige vaniljebunde, hyldeblomst/limemousse og hvid chokoladecreme. Kagen er smurt op med citroncreme og langs kanten sidder et marcipanbånd af ekstra hvid marcipan. Pynten er holdt i guld og sart lyserød.
Kagen måler 10,5 cm og er 18 cm i diameter. Kage til 8 -10 personer.

Hvid chokoladecreme
3 blade husblas
300 g hvid chokolade
5 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld den ad tre omgange over chokoladen, hvor der røres roligt men grundigt ved hver gang, så chokoladen røres ud. Når al fløde er rørt i/ud, røres vredet husblas i og  overfladen og siderne dækkes med husholdningsfilm og stilles i køleskabet mindst 6 timer. Pisk roligt cremen op til den har en mere fast konsistens. Fordel på nederste kagebund og stil i køleskabet.

Hyldeblomst/limemousse
4,5 blade husblas
3 dl koncentreret hyldeblomstsaft
2 spsk limesaft
fint revet skal af 2 limefrugter
2 dl cremefraiche 18%
3 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. 
Varm hyldeblomst- og limesaft op til 60 grader. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til blød skum og vend forsigtigt det hele sammen. Stil moussen i køleskab i ca. 45-60 minutter til moussen næsten har sat sig, men stadig er en anelse flydende. Fordel over miderste kagebund og stil på køl til moussen har sat sig helt og næste bund kan lægges på. Lad kagen stå natten over i køleskab. Smør kagen op og pynt.

Citroncreme (SMBC)

Vaniljebunde

Desuden
ca. 600 g Natural Floral White Marzipan
Forskellige størrelser guldkugler og små marcipanblomster med lyserød dust.
Bladguld.
Store friske roser (placeret i sugerør)
 

Frisk kage med pynt af kornblomster

En kage til en hyggelig dag i kolonihavehuset.
Kagen indeholder 3 chokoladebunde, der er dryppet med sirup. Nederste bund er smurt med Feuilletine Pralin (knasende nougatsmagende creme). Herpå hvid chokoladecreme. Oven på miderste bund er der hyldeblomst/lime mousse.

Kagen er smurt op med chokoladecreme med lys chokolade.
Pynten er smukke kornblomster på toppen og chokoladekrymmel/tørret kornblomster på siden samt et par blåbær.

Kagen måler 16 cm og er 8 cm høj. 

Opskrifter

Hvid chokoladecreme (halv portion)
Hyldeblomst/lime mousse  (halv portion)
Chokoladecreme  SMBC (halv portion)

Vild med vilje

Chokolader, der bringer forårshumør og glæde.

Lys chokolade med små hvide blomster: 1:1  Cara Crakine og karamel (fra Callebaut).

Lys chokolade med maguritter - 1:1 Mandel/hasselnødde praline og Cara Crakine (fra Callebaut).

Lys chokolade med orange blomster - ganache med orangeknas (Marabou).

Lys chokolade med bier - honningganache.

Mørk chokolade med hvide og grønne striber: Goldganache med peanuts og Cacao Barry Praline med 50 % mandler og hasselnødder.

Mørk chokolade med gul natur - Yuzu ganache.

Mørk chokolade lyserøde kirsebærblomster - karamel fra Callebaut tilsat lakridsgranulat.

Hvid med røde valmuer - hvid ganace med hindbær og poppet quinoa.

Hvid chokolade med gule blomster - passionsfrugtganache med kandiseret kerner.

Hvid chokolade med farvet fugle - passionsfrugtganache.

Ruby chokolade med fyld af mørk chokoladeganache tilsat hindbær.

Opskrifter:
Ruby chokolade med fyld af mørk chokoladeganache tilsat hindbær.

Opskrift: 50 g mørk chokolade, 50 g piskefløde, 7 g glukosesirup smeltes sammen over vandbad og under omrøring. Når ganachen er blank og homogen tilsættes 2 tsk frysetørret hindbær. Fordel i skallerne, når temperaturen er 30 C.

Lys chokolade med bier -  honningganache tilberedt på mørk chokolade.

Opskrift: 100 g mørk chokolade, 35 g honning, 60 g piskefløde, 10 g smør. Honning og fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over finthakket mørk chokolade. Rør sammen til en blank ganache og tilsæt stuetempereret smør. Fordel i skallerne, når temperaturen er 30 C. Drys evt. inden lukning med pufsukker.

Lys chokolade med orange blomster - ganache med orangeknas (Marabou).
Opskrift: 100 g finthakket Marabou med orangeknas, 80 ml piskefløde, 15 glukosesirup, 10 g blødt smør

Sirup og fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over finthakket chokolade Rør sammen til en blank ganache og tilsæt stuetempereret smør. Fordel i skallerne, når temperaturen er 30 C. Drys evt. inden lukning med pufsukker.

Mørk chokolade med gul natur
Opskrift: 50 g Valrhona Inspiration Yuzu chokolade, 20 g hvid chokolade, 30 g piskefløde, 15 g glukosesirup, 2 dråber vaniljepaste. Sirup, vanilje og fløde varmes op til kogepunktet. Hældes over finthakket chokolade. Rør sammen til en blank ganache. Fordel i skallerne, når temperaturen er 30 C.

Mørk chokolade lyserøde kirsebærblomster - karamel fra Callebaut tilsat lakrids

Opskrift: 75 g Gold chokolade, 3 spsk. Callebaut karamel, 2 tsk. lakridsgranulat, 1 tsk. sød lakridssirup (fra Bülow).

Smelt chokoladen og rør karamel i. Tilsæt granulat og sød lakridssirup. Smag til om der er lakrids nok.

Chokolader m.m. er fra Callebaut.
Transfersheets er fra forskellige onlinebutikker.
Magnetform er fra Ibili, købt hos Fru Sød.

Jordbær/rabarber og Daim

Feriekage til kollegerne på min søns arbejde.
Kagen indeholder 2 citronkagebunde og 1 vaniljekagebund. Fyldet er jordbær/rabarbermousse og chokoladecreme med Daim. En lys creme med citronsmag gør kagen ekstra frisk.

Kagen måler 34x24x8 cm.

Opskrifter
Bunde (tilsæt skal fra 1 citron samt saften fra 1/2 citron til opskriften på 20 cm)
Jordbær/rabarbermousse
Daimcreme (tilsæt 200 g Daim til 4 dl fløde)
Citroncreme
Chokoladedrip

God sommerferie

Inden længe går mine kolleger og jeg på ferie, så årets sidste personalemøde blev sluttet af med en stor lagkage. Indholdet er 2 vaniljekagebunde og 1 chokoladekagebund. Fyldet er blandet røde sommerbær og chokoladecreme. Kagen er opsmurt med nutellacreme og pyntet med en forskellige knasende chokolade kugler fra Callebaut og chokoladedryp af Gold karamel chokolade.

Kagen måler 24x24 og er 8 cm høj.

Opskrifter
Drømmekage
Chokoladekage
Chokoladecreme (ganache af Toblerone)
Nutellacreme

Gold chokolade dryp (ganache)
75 g Gold chokolade (fx Callebaut)
50 g piskefløde
En lille plastflaske med tud eller sprøjtepose

Stil et tomt glas i køleskabet.
Hak chokoladen fint. Bland fløde og chokolade i en skål og stil over en gryde med let kogende vand. Rør i blandingen indtil chokoladen er næsten smeltet. Fjern skålen fra varmen og rør fortsat stille rundt. Det sidste chokolade vil smelte efterhånden. Hæld i en plastflaske eller sprøjtepose.
Lad ganachen køle lidt af og test på det kolde glas, hvordan ganachen flyder ned. Den skal ikke være for hurtigt (så er ganachen for varm) og heller ikke for langsom. Pynt kagen når temperaturen er korrekt.

Tærte med sommerbær

En skøn tærte med sprød bund, lækker chokoladeganache og masser af sommerbær. Tærten er nem at tilberede og klar på en halv dag. Tag tærten ud af køleskabet minimum 30 minutter før servering. Server gerne med skøn vaniljeis eller creme fraiche. Opskriften er oprindeligt fra Maja Vase, men herunder er den med  mine ændringer.

Tærtebund

8 personer

200 g grovvalset økologiske havregryn

125 g peanutbutter - helst crunchy

110 g lys sirup (fra Dansukker)

Lidt smeltet smør til formen

Indstil ovnen til 200 C. Varm peanutbutter og sirup op i en lille kasserolle til en flydende masse. Hæld over havregrynene og bland det hele godt. Pres ud i formen, der er smurt let med smeltet smør.

Bages midt i ovnen i ca. 20 minutter til kanterne er let gylden. Lad tærtebunden køle helt af.

Chokoladeganache
120 g mørk chokolade
125 ml piskefløde
15 ml glukosesirup

Smelt chokoladen over vandbad. Varm fløde og sirup op til kogepunktet og hæld halvdelen i chokoladen. Rør i midten til ganachen samler sig. Tilsæt så resten af fløden/siruppen. Fordel over tærtebunden og stil i køleskabet et par timer til ganachen har sat sig lidt.

Pynt
Årstidens bær
Bellis blomster

Stikkelsbærlagkage

En frisk kage, der blev serveret til min fødselsdag. Kagen skal tilberedes i god tid, da den skal fryses.
Ovenpå kagen er et lag gelé - dette giver et fint udtryk, men kan sagtens undværes.

Kagebund
100 g smør
100 g hvid chokolade (af en god kvalitet)
2 æg, M/L
60 g lyst rørsukker
80 g hvedemel (sigtet)
et nip fint salt
Bageform 20 cm
Silikoneform 20 cm

Indstil ovnen på 180C, varmluft. Smør en bageform str. 20 cm og læg et stykke bagepapir i bunden.
I en lille kasserolle smeltes smør og hvid chokolade over lavt blus mens der røres rundet et par gange. Pisk æg med sukker til det bliver lyst og skummende. Hæld smør/chokolade i af 2 omgange, vend det roligt i. Sigt mel og salt i blandingen og vend det hele stille sammen til en ensartet masse.
Bag midt i ovnen i 22 minutter. Køl helt af i bageformen og udstik en cirkel på 16 cm. Læg kageplast om kagebunde.

Stikkelsbærmos
1/2 blad husblas
150 g stikkelsbær
2 spsk rørsukker
Saft og skal fra 1/2 stor citron (usprøjtet)
1,5 tsk. vaniljepasta (f.eks. fra Dr. Oetker)

Fjern stilk og kvist fra stikkelsbærrene. Skær dem i halve og kog sammen med sukker, citronsaft og citronskal samt vaniljepasta. Når bærrene er blive bløde, moses de med en dejskraber og lad mosen køle lidt af. Rør husblas i. Smør mosen på kagebunden og stil i fryser et par timer.

Stikkelsbærmousse
5 blade husblas (læg i koldt vand)
400 g stikkelsbær (røde eller grønne, her er det halvt af hver)
2 tsk vaniljepasta (f.eks. fra Dr. Oetker)
4 spsk sukker
Skal og saft af 1 1/2 usprøjtet citron
3 spsk vand
4 dl piskefløde
Kageplast (sættes langs kanten af silikoneformen)

Fjern stilk og kvist fra stikkelsbærrene. Skær dem i halve og kog sammen med sukker, citronsaft og citronskal og vaniljepasta. Kog massen i ca. 15 minutter og si massen, så du får saft og bær hver for sig.
Rør husblas, vredet fri for vand, ud i bærsaften og lad det køle til lillefingervarmt.
Pisk fløden til bløde toppe og vend skum og saft sammen af flere omgange.
Tag den frosne kagebund ud af fryser. Placer den i midten af silikoneformen med stikkelbærmos opad og med kageplast på indersiden af formen. Fordel moussen først langs siderne, så ud over kagen. Stil kagen i fryseren mindst 4 timer, gerne natten over.

Hyldeblomstgelé
3 blade husblas
1,5 dl. ufortyndet hyldeblomstsaft

Husblas lægges i koldt vand i mindst 10 minutter. Varm saften op og smelt så husblas uden vand i saften. Lad det køle ned til lillefingervarmt. Hæld stille over den frosne kage. Lad gele sætte sig 1 times tid inden kageplast fjernes og kagen placeres på et fad.

Marcipanbånd
200 g marcipan
75 g flormelis
60 g glukosesirup

Ælt marcipan, flormelis og sirup sammen og lad massen hvile i 15 minutter. Rul ud på et køkkenbord, drysset godt med flormelis til en tykkelse på 0,5 cm. Afskær en højde svarende til din kage og sæt båndet om kagen. Pynt som du ønsker.

Sommer sølvbryllup

Til gode venners fejring af deres sølvbryllup havde vi denne kage med til kaffen.
Kagen indeholdt 1 chokoladekagebund og 2 vaniljebunde, og havde som fyld jordbær/rababermousse og chokoladeganache med Toblerone. Desuden var der på chokoladebunden smurt citronganache, der blev drysset med lyserøde knasende jordbær-chokoladeperler (Strawberry Crispearls fra Callebaut) inden moussen blev fordelt. Kagen blev smurt op med SMBC med masser af citron og hvid chokolade, og fik så en kant af marcipan.


Pynten var let og sommerlig med masser af friske bær, blåbær rullet i sølvglimmer, jordbærchokoladekugler, hvid krymmel, sølv chokolademandler og så nogle friske peonies, hvor stilken er forsejlet.



Kagen målte 28x38x9 cm.

Opskrifter
Chokoladekage
Vaniljebund
Citronganache (se herunder)
Jordbær/rababermousse
Ganache
SMBC med citron og hvid chokolade
Marcipan (se herunder)

Citronganache
(til en kage på ca. 20 cm)
100 g hvid chokolade
50 g piskefløde
Saft af 1/4 citron, siet
En god håndfuld chokoladeperler, Strawberry Crispearls

Smelt den hvide chokolade i mikroovnen eller i en skål over vandbad.
Varm piskefløde op til lige under kogepunktet og hæld det over den smeltede chokolade.
Rør i midten af skålen til det samler sig til en blank chokoladeganache. Lun citronsaft let og rør også det i ganachen.
Sæt skålen i køleskabet til ganachen er så fast, at det med en kniv kan smøres ovenpå kagen.
Smør kagen med ganachen. Drys jordbærperler på, pres dem let ned. Fortsæt samling af kagen.

Marcipan
600 g marcipan
300 g flormelis
80 g glucosesirup

Del evt. ingredienserne i 2, så er det nemmere at indarbejde flormelis og glucose i marcipanen.
Ælt marcipan med flormelis og glucosesirup til det er helt ensartet. Der kan med fordel bruges en køkkenmaskine med dejkrog.
Rul marcipanen ud og afstem med højden på kagen.

Sommercupcakes

Dejlige chokoladecupcakes med hindbærfrosting og jordbærpynt - ren sommer.



Opskrifterne finder du her.
Pynt evt. med friske jordbær, der skæres i skiver fra lige under blomsten og derefter forsigtigt spredes ud.

Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber

Denne kage er den bedste kage jeg længe har smagt. Også en af de mere spændende kager at tilberede. Og så er den så smuk... Mine fødselsdagsgæster var også meget begejstret.
Kagen består af en crunchy nøddebund med skjulte hindbærbomber, herpå en lækker hvid chokoladecreme, og oven på denne en let og sød vaniljebund - hvorefter alt svøbes ind i den skønneste citronmousse.

Kagen har en masse forskelige elementer, men de er nemme at tilberede. Hindbærbomberne skal tilberedes et par dage før, da de skal fryses. Og jeg vil også anbefale at lave pynten nogle dage i forvejen.

Pynten er kandiseret citronskal og små citron kaviar – de var ret sjove at lave og lignede små guldkorn. Men tog lidt tid, så start i god tid.



Opskriften kræver en justerbar kagering (eller en moussering på 20 cm og 21-22 cm), kageplast, en dråbetæller/engangssprøjte og evt. et juliennejern.



Citronmoussekage med hvid chokoladecreme og skjulte hindbærbomber
22 cm, ca. 15 personer

Nøddebund
100 g hasselnødder (jeg brugte dog udelukkende mandler)
80 g mandler
2 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
40 g Digestive kiks
3 æggehvider (str. L ellers 4)
200 g rørsukker

Nødderne kommes på en bageplade, og ristes i ovnen i ca. 8 min ved 200 grader, hakkes herefter groft i en minihakker eller i hånden med en god kniv.
Vaniljesukker, bagepulver og kiks blendes til det ligner mel.
Æggehvider og sukker piskes godt sammen til en luftig masse, og nødder samt kiksemelet vendes i og røres godt sammen.
Dejen fordeles i en smurt springform, og bages ved 180 grader i ca. 20 min.
Bliver kanten lidt brændt, så skæres dette af, inden kagen samles. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hindbærbomber
Korn fra ½ vaniljestang
3 spsk sukker
200 g hindbær
1 blad husblas

Husblas udblødes i koldt vand mens vanilje, hindbær og sukker koges godt sammen, i ca. 10 min.
Hæld hindbærmassen gennem en si, så kernerne fjernes. Tilsæt husblas i den varme hindbærsaft. Kasser kernerne.
Saften fordeles i en silikone halvkugleform med en diameter på 1-2 cm. Sættes i fryseren til de har sat sig helt.



Vaniljebund
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Når kagen er afkølet, skæres ca. 1-1½ cm af kanten af, hele vejen rundt, samt det bagte lag på toppen skrabes af. Så bunden fremstår helt lys. Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen. Husk, at nøddebund og vaniljekagebunden skal have samme størrelse.

Hvid chokoladecreme
(dobbeltportion af originalopskriften)
4 blade husblas
200 g hvid chokolade
6 dl fløde

Husblas udblødes i koldt vand.
Chokoladen, samt 2 dl fløde kommes i en kasserolle og varmes langtsomt op indtil chokoladen er helt smeltet. Husblas tilsættes den lune chokolade, og cremen afkøles let.
Det resterende fløde (4 dl.) piskes til let skum, og den afkølede chokoladecreme vendes forsigtigt i lidt af gangen.

Citronmousse
4 blade husblas
Saft fra 4 citroner
Skal af 1 ½ citron
150 g sukker
3 æggeblommer
½ liter piskefløde

Husblas udblødes i en masse koldt vand i minimum 10 minutter.
Citron saft, den revet skal og sukker kommes i en kasserolle, og koges op indtil sukkeret er smeltet, afkøles derefter 4-5 minutter.
Æggeblommerne kommes op i kasserollen, sammen med sukkerlagen og gryden kommes tilbage på blusset over svag varme. Pisk nu energisk med et piskeris i gryden, indtil massen bliver tyk og cremet. Det tager ca 5-6 minutter. Vend derefter husblas i den lune creme, så det smelter godt sammen. Afkøles i 15-20 minutter.
Fløden piskes til let skum, og vendes sammen med citroncremen. Moussen virker meget tynd, men skal nok sætte sig. Den skal dog lige nå at sætte sig så meget, at den ikke løber ud, når kagen samles.



Kandiseret citronskal
Skal fra 1 citron
Vand
3 spsk sukker

Skallen skrælles af citronen, med et juliennejern. Brug alternativ en kartoffelskræller og skæres derefter skrællerne i fine tynde strimler.
Strimlerne kommes i en kasserolle sammen med lidt vand. Vandet bringes i kog og koges i ca. 5 min.
Vandet hældes fra og nyt vand – ca. 2 dl, kommes i gryden, sammen med 2 spsk sukker og strimlerne. Det koges sammen i ca. 20 min.
Vandet hældes fra, og gemmes i et glas til citronkaviar. Strimlerne dryppes af og vendes nu i det resterende sukker.
Strimlerne fordeles på en bageplade og tørres i ovnen ved 50 grader i ca. 40 min.



Citron kaviar
1 dl citron sukkerlage (fra de kandiserede skaller)
3 blade husblas
3 dl smagsneutral olie (rapsolie)

Olien hældes i et glas/skål, og sættes i fryseren i minimum 20 minutter.
Citronlagen varmes op og udblødt husblas smeltes heri – afkøles derefter til det begynder at tykne let.
Lagen kommes i en engangssprøjte eller dråbetæller og dryppes forsigtigt ned i den kolde olie, så det danner små dråber.
Har de små dråber sat sig lidt sammen når de skal bruges, så rør forsigtigt i skålen, så løsner de sig. Læg dråberne på køkkenrulle, så olien suges fra, inden de skal på kagen.

Samling af kagen
- Nøddebunden placeres på det ønskede fad og en kagering med kageplast i, sættes omkring bunden.
- Hæld/smør en smule af den hvide chokolade creme på bunden, og lad det sætte sig ca 10 min, på køl.
- Fordel de frosne hindbærpuré bomber på kagen og hæld derefter det sidste creme udover, så de er helt dækket (det var så her jeg opdagede, at en portion ikke var nok og derfor fordoblede jeg opskriften i forhold til originalopskriften)!
- Når den hvide chokoladecreme har sat sig, lægges vaniljebunden ovenpå og kagen slippes fri fra ring og kageplast.
- Placer igen kageringen omkring kagen, men lad nu ca. 1 cm luft være fri hele vejen rundt, og kom nyt kageplast i ringen.
- Citronmoussen hældes over kagen – først godt ned af siderne og toppen glattes derefter ud, så den er jævn.
- Kagen sættes på køl i minimum 3 timer, dog gerne natten over (kan sagtens stå et par dage inden brug)
- Befries fra kagering og plast - og pyntes.

Opskriften er set hos Tines Verden

Sommerkage til Ellinor

I dag skal navngivningen af lille Ellinor fejres. Hun skal have en kage fyldt med sommersmag og farver. Sidste år fik Ellinors storebror Aksel en fin vinterkage til sin navngivning.



Kagen indeholder 2 vaniljelagkagebunde og har fyld af 2 lag med jordbær/rabarbermousse. Kagen er opsmurt med hvid chokoladeganache (1:1) med smag af lime. Kagen er overtrukket med Wilton fondant.



Kagen måler 25 cm og er 9 cm høj. Der kommer 20 gæster.

Sommerkulør

Kagen skal med på job i morgen for at byde de andre velkommen tilbage fra ferie.

Bundene er drømmekagebunde med lime + en rest fra fryseren og de blev lagt sammen med jordbærmousse og tobleronecreme. Opsmurt med nutellacreme og overtrukket med blandet marcipan og chokoladesugarpaste.

Jeg var totalt idéforladt, da jeg stod med den chokoladebrune klods, men fandt så min bikiniudstikker. Derfor blev det til en krop "uden talje" :D

Luftfugtigheden var høj og kagen glinsede i varmen!!!



Kagen er ikke særlig stor, måler ca. 20x10 og er 7 cm høj.


Fortsat god sommer :D

Solskinskage

Mine skønne børn kommer endelig hjem fra en uges sommerferie på Bornholm:-)
Det må fejres med denne solskinsgule kage med 81 blomster på.
Der er 2 Drømmekage-bunde og 1 Bondekones Chokoladekage-bund. Som fyld er der pæremousse og chokoladecreme af mælkechokolade med et par dråber lakridsessens.
Kagens overtræk er PME-fondant.
Kagen måler Ø18 cm og er 7,5 cm høj

Sol og sommer ... og skæve parasoller

Her er sommerkagen, som mine søde gæster fik i dag. 2 af dem kom også langvejs fra - USA. Det kræver da en fin kage.
Det er en Bondekonens Chokoladekage i 3 bunde, fyld af rabarbermousse med friske jordbær lagt ovenpå og chokoladefløde creme.
Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med fondant blandet med marcipan. Det er farvet i flere blå nuancer og tilsidst rullet ud sammen.

Pynten er fint blendet mandler (som sand), et tæppe, en strandkurv med sololie og et lille tørklæde. Ved tæppet står klip-klappere og solhatten ligger og venter. Parasollen er af fondant (men knækkede desværre ved påsætning). Parasollen sidder fast i et sugerør, der går hele vejen gennem kagen.

Langs kanten springer glade delfiner...


Kagen måler Ø18 cm og er 7 cm høj.

Sommerferie kage

Så blev det sommerferie for alle skolebørn. Min søn har længe ment, at det var hans tur til at få sin egen kage og det skete så i dag:-)
Denne kage ventede på ham, da han kom hjem fra sidste skole dag i 4.klasse.

Det er Bondekonens chokoladekage delt i 2 og fyldt godt op med vaniljeflødeskum og friske jordbær, hindbær og blåbær samt lidt hakket chokolade med nødder. Jeg smurte kagen ind i Nutellacreme og bølgede det let. Herpå masser af sommerblomster og en enkelt is. På 2 af kagesiderne kom en sommer-skjorte og på de 2 andre en sol. Figurerne er lavet af marcipan i en form, der egentligt er beregnet til smeltet chokoladefigurer.



Kagen måler 25x25x5 cm.

Heldigvis var han sød at tilbyde sine forældre et stykke af den skønne kage... Den smagte rigtig godt med alle de lækre friske bær:-)