Moussekage med lakrids-cookiebund og saltkaramel ganache

Kagen indeholder 2 slags mousse, en passionsfrugtmousse og mousse af grønne mandariner.  

Bunden er en lækker chewy småkagebund med hint af lakrids og oven på den er der en ganache med smag af salt karamel.
Jeg lavede 2 kager af nedenstående opskrifter. En rund kuppelformet kage, der er 17,8 cm i diameter og 7, 5 cm høj. Indhold 7,5 dl. Den anden form er 25 cm x 7,5 cm høj og kan indeholde 1,1 liter.

Cookie bund
75 g blød smør
150 g lyst rørsukker
1 helt æg
1 nip flagesalt
50 g finvalsede havregryn
75 g hvedemel
1,5 tsk lakridspulver (3 tsk. hvis du virkelige vil have lakridssmag)
1 tsk lakridsgranulat
80 g Gold chokolade

Pisk smør og sukker til det er luftigt og lyst. Rør ægget i dejen og pisk 1-2 minutter. Bland havregryn, mel, lakrids og salt i dejen. Vend hakket chokolade i. Gem dejen i en frysepose i køleskabet i en times tid.
Udrul bunde på ca. 2,5 cm tykkelse og udstik de bunde, der skal bruges til formene. Husk der skal være plads til mousse rundt om bunden, når kagen samles, så de skal være mindre end hullet i formen. 
Bag bundene midt i en 200 C varm ovn i 15-18 minutter. Lad bundene køle helt af inden de forsigtigt skubbes ud af formene og stilles på køl.
Inden der skal ganache på, skal kanten af din cookiebund være omkranset af kageplast. Det gør den lettere at håndtere når den skal i silikoneformen.

Salt karamel ganache
175 g Gold chokolade
75 g piskefløde
15 g glukosesirup
Flagesalt

Hak chokoladen og hæld den i en skål. Varm fløde og sirup op til kogepunktet. og hæld over chokoladen. Lad det stå et par minutter inden der røres i chokoladen til den samler sig og bliver blank. Rør salt i, smag dig frem.
Fordel ganache på kagebunden/bundene og stil i fryser i mindst 1 time.

Grøn mandarinmousse
Se opskriften her
Fyld mousse i formen, så det når halvvejs op. Stil i køleskab til moussen har sat sig helt. 

Passionsfrugtmousse
3 blade husblas
110 g frossen passionsfrugtpure
1,5 tsk vanilje pasta fra Dr. Oetker
45 ml koldt vand
85 g rørsukker
1 tsk. lime eller citronsaft
3 dl piskefløde

Læg husblas i iskoldt vand. Varm passionsfrugt pure, vanilje, vand, sukker og limesaft i en lille gryde. Lad det simre i nogle minutter til sukkeret er opløst og blandingen blevet varm.
Fordel moussen i silikoneformen ovenpå mandarinmoussen. sørg for plads til bunden. Hvis moussen er meget flydende stilles formen på køl, til moussen har sat sig lidt, ellers synker kagebunden for langt ned.
Læg kagebunden med ganache nedad ned i passionsfrugtmoussen. Fordel lidt mousse langs kanterne og sørg for at kagebunden og mousse flugter med silikoneformens kant.
Stil i fryser natten over.

Glaze
6 blade husblas
150 g lys chokolade, f.eks. flødechokolade fra Callebaut
1 dl piskefløde
1/2 dl vand
150 g hvidt sukker
150 g glukosesirup 

Læg husblas i koldt vand. Hak chokoladen fint og hæld den i en høj kande, der passer til en stavblender i størrelsen. Varm sirup, fløde, sukker og vand op til kogepunktet og tilsæt vredet husblas uden vand.
Sæt kanden på skrå (for at undgå luftbobler) og hæld stille den varme blanding over chokoladen. Lad det stå øjeblik. 
Hold igen kanden på skrå og før forsigtigt stavblenderen ned i. Stil kanden oprejst og blend mens blenderen hele tiden er under blandingen/nede i bunden af kanden. Når alt er blandet føres stavblenderen stille op af kanden igen, igen uden at lave luftbobler. Dæk overfladen med husholdningsfilm og lad glazen køle ned til 36 grader.
Tag kagen ud af fryseren og formen og stil kagen på et glas eller en rist med en stor tallerken under til at opsamle overskydende glaze.
Hæld stille den lune glaze over den iskolde kage og lad den dryppe af inden eventuelle tråde af glaze under kagen fjernes med en lun paletkniv. Overfør forsigtigt kagen til et serveringsfad.

Stil i køleskab i 6 timer til optøning. Kagen er pyntet med små kiksekugler og dutter af smbc med Biscoffsmag. Tag kagen ud 30 min før servering.

Fødselsdagskage til Henrik

Kagen indeholder 3 mandel/vaniljebunde og har fyld af chokoladeganache med Toblerone og jordbær/rabarbermousse. 
Hele kagen er smurt op med SMBC (chokoladecreme) tilsat lys chokolade og pyntet med chokolademacarons. Båndet er blandet marcipan og chokoladefondant.

Opskrifter

Ganache
skal tilberedes dagen før eller mindst 6 timer før anvendelse
5 dl. piskefløde
2 blade husblas (udblødt i koldt vand) - kan undlades

300 g mælke Toblerone

Læg husblas i koldt vand i 10 minutter.
Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den - ad 3 omgange - over chokoladen. Rør stille og roligt, start i midten. Når massen samler sig og bliver blank, røres der i større cirkler. Tilsæt den opblødte husblas (uden vand) når al fløden er rør i.
Dæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og ligger på overfladen af chokoladeblandingen.
Hvis du ikke får lagt husholdningsfilmen helt ned på overfladen, vil der dannes kondens og dette vil ødelægge ganachen. Stil i køleskab til næste dag (minimum 6 timer på køl).

Når du skal piske chokoladeblandingen op næste dag, skal det gøres med forsigtighed, så cremen ikke overpiskes. Stop i god tid og rør evt. med håndkraft til cremen har en tykkere konsistens, der ikke flyder.

Mandel/vaniljekage
23 cm springform
6 æg
450 g sukker
3 tsk. vaniljesukker
3 dl. kogende mælk
120 g smeltet smør
325 g mel

50 g mandelmel
3 tsk. bagepulver

Indstil ovnen på 185 C.

Æg, sukker og vaniljesukker piskes tykt og hvidt. Smør og mælk varmes og vendes i dejen skiftevis med mel og bagepulver. Det er vigtigt, at mælken er varm når den tilsættes.
Bages i 15 min med ovnlågen på klem, luk lågen og bag videre i ca. 25-30 min. 
Hvis kagen skal deles til lagkagebunde, skal kagen være helt kold inden den deles, f.eks. i 3 bunde som i denne kage.

Jordbær/rabarbermousse
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk. vaniljesukker

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.

Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til at stænke bundene med) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt. Har man kageplast tæt om kagen, kan moussen hældes direkte i kagen.

Samling
Læg en kagebund på serveringsfadet. Sæt en kagering omkring med kageplast på indersiden.  Smør eventuelt bunden med Nutella. Fordel chokoladecremen og læg næste bund på. Stænk med saft fra bær  og fordel moussen. Læg sidste bund på og pak kagen godt ind og stil på køl gerne til næste dag.

Smør kagen op f.eks. med SMBC og macarons.

Udlært

Så blev junior færdig som pladesmed og det fejres med fest i kolonihaven.

Kagen indeholder vaniljebunde (stænket med bærsaft) og med fyld af jordbær/rabarbermousse med friske blåbær og kanubicreme. Kagen er smurt op med en let chokoladecreme på lys chokolade og er pyntet med chokoladedrip og et skøn billede fra skolen, lagt på marcipan. Langs kanten er små chokoladeflager.

Kæmpe tillykke - vi er stolte af dig.

Kagen måler 28x38x7 cm.

Opskrifter

Kanubicreme 
Tilberedes i god tid, evt. dagen før

Der skal bruges 2 portioner
2 blade husblas
150 g mørk chokolade
75 g nougat
500 ml piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Hak chokolade og nougat i mindre stykker. Varm fløden op til kogepunktet og tilsæt chokolade og nougat. Rør rundt over svag varme til en ensartet konsistens opnås.
Fjern fra varmen og hæld i en mellemstor skål. Tilsæt vredet husblas og dæk med  husholdningsfilm ned på overfladen og langs kanterne. Stil på køl til næste dag, som minimum 4-5 timer. Cremen skal være helt kold.
Pisk roligt cremen kort op til en mere luftig konsistens. Pas på ikke at overpiske, så cremen gryner.

Bunde
Der skal bruges 3 portioner af nedenstående
3 æg
200 g sukker
1,5 tsk. vaniljesukker
1,5 dl kogende mælk
60 g smeltet smør
190 g mel
1,5 tsk. bagepulver
bageform 28x38 cm

Indstil ovnen på 190 C,. Smør formen og læg et stykke bagepapir i bunden.
Pisk æg med sukker og vaniljesukker i mindst 5 minutter under middelhøj hastighed. Smelt smør og kog mælken op. Sigt mel og bagepulver og tilsæt skiftevis melblandingen og smør/mælkblandingen under omrøring. 
Fordel i en smurt bageform med bagepapir i bunden. Bag midt i ovnen med ovenlågen på klem i 10 minutter. Luk lågen helt og bag yderligere i ca. 8-9 minutter. Lad kagebunden køle næsten helt af før den løsnes i siderne og vendes ud på en rist. Fjern bagepapiret.

Jordbær/rabarbermousse
Der skal bruges 2 portioner
3 dl rabarber (friske eller frosne)
3 dl jordbær (friske eller frosne)
1,5 dl rørsukker
3 blade husblas
Saften af 1 citron
3 dl piskefløde
0,5 spsk vaniljesukker
125 g blåbær skåret i halve

Skyl/rens rabarberne. Skær dem i mindre stykker (ca. 1,5 cm), hvis der anvendes friske stængler.
Skyl/rens jordbærrene. Skæres i kvarte, hvis der anvendes friske bær.
Kog jordbær, rabarber og sukker i 5-10 minutter - koges godt sammen. Si det meste af saften fra (gemmes til bundene) og mos eller blend bærrene. Lad kompotten afkøle let.
Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter. Lun citronsaften og rør vredet husblas i. Rør den smeltede husblas i kompotten. Lad det køle til 20 C.
Tilsæt vaniljesukker til fløden og pisk til en fast men ikke hård skum. Vend flødeskummet i den afkølede og næsten kolde kompot. Stil evt. moussen på køl i nogle timer til den har sat sig lidt.

Ekstra
Desuden en rekantgulær kageramme til at samle kagen i. Har du ikke en firkantet/rektangulær kageramme, kan du samle kagen i bageformen og efter kagen har sat sig (dagen efter), vende den ud på et fad.

Samling
Læg første bund på et serveringsfad. Sæt en kagerramme omkring. Stænk bunden med lidt af saften fra jordbær/rabarbermoussen og fordel kanubicremen på. Læg næste bund på og fordel 1 portion af moussen. Drys de halve blåbær ud over og smør så den 2. portion mousse på. Læg sidste kagebund på. Dæk hele kagen med film og stil på køl, helst til næste dag.

Kagen kan f.eks. smøres op med SMBC tilsat 175 g lys chokolade.

Julie og Tims bryllupskager

I dag skal l Julie giftes med Tim. Deres kager indeholder en mazarinbund og to vaniljebunde. Mellem bundene er hindbærmousse og hyldeblomst/limemousse. Gæsterne skal have de 2 store kager og den lille er til deres 1 års bryllupsdag.

Kagerne er op med en citroncreme tilsat hvid chokolade.

Pynten er ønsket smuk og enkel, og består af skønne friske bær og lidt brudeslør.

Opskrifter
Vaniljebunde
Hindbærmousse (1 lag str. 22 cm kage)
Hyldeblomst/limemousse (1 lag str. 22 cm kage)
Citroncreme med 150 g hvid chokolade (til 2 kager str. 22 cm)

Mazarinbund
1 bund, str 22 cm
125 g ren rå marcipan
125 g sukker
125 g smør, stuetempereret
30 g hvedemel
2 æg

Indstil ovnen på 180C.
Læg marcipanen i fryser i 30 minutter, så er den nemmere at rive. Riv den groft og rør den godt med sukker. Tilsæt det bløde smør og rør igen. Tilsæt æg og mel og rør det hele sammen.
Fordel i en smurt form med bagepapir i bunden og bag ca. 25 minutter. Hold øje med overfladen.

Jubilæumskage

Et 2 års jubilæum skal fejres - med en lækker kage og foto fra kontraktens underskrivelse.

Kagen indeholder 3 lyse bunde med hakket mandler, hindbærmousse og Tobleronecreme, og er opsmurt med Nutellacreme. Langs siderne er der små guldfarvet chokoladeflager fra Callebaut.

Opskrifter

Lagkagebunde (se længere nede)

Hindbærmousse

Tobleronecreme

Nutellacreme

Chokoladedryp

Lagkagebunde med nødder

3 bunde a 20 cm

4 æg

200 g sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk bagepulver

180 g mel

100 g mandler eller andre nødder

Indstil ovnen på 175 C. Smør let formen og læg bagepapir i bunden.

Pisk æg og sukker helt lyst, det tager ca.5 minutter.

Hak nødderne til grove krummer. Bland mel, bagepulver og vaniljesukker og sigt det i æggene, når de er pisket. Vend det roligt sammen for at bevare luften i æggemassen.

Tilsæt det grove mandelmel og vend igen roligt sammen.

Fordel dejen i formen og bag først 10 minutter med ovnlugen let på klem. Luk ovnen helt og bag yderligere i ca. 20 minutter. Hold øje med overfladen at den ikke bliver for mørk.

Lad kagen køle helt af i formen og skær så langs kanten for at løsne den. Vend den ud og del i 3 bunde.

Sommerkage med hyldeblomst- og jordbær/rabarbermousse

Efter dejlig grillmad med søde venner fik vi denne kage med 3 bunde af chokoladekage og fyld af hyldeblomst- og jordbær/rabarbermoussemousse. I midten fandtes også et lille lag Tobleronecreme med smag af kokos. Kagen var smurt op med en frisk citroncreme og pyntet med masser af søde danske jordbær.


Kagen målte Ø18 cm og var 10 cm høj.

Husk at tilberede chokoladecremen mindst 3 timer før, da den skal køle helt ned.

Tobleronecreme med kokossmag
50 g Toblerone med kokos
100 g piskefløde
1/5 blad husblas, opblødt i koldt vand

Hak chokoladen fint og varm fløden op til kogepunktet. Hæld den over chokoladen og lad den stå et par minutter. Rør så roligt i midten af skålen til cremen begynder at samle sig og blive blank. Rør til alt er blandet. Tilsæt det opblødte husblas. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 3 timer.

Chokoladekage (se opskrift her).
Del kagen i 3 bunde. Læg nederste kagebund på et fad og sæt en kagering med kageplast omkring bunden.

Jordbær/rabarbermousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
2 dl. frosne jordbær
2 dl. frosne rabarber i små stykker
50 g lyst rørsukker
0,5 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog jordbær og rabarber med sukker til sukkeret er opløst og bærrene helt bløde. Si saften ned i en skål og tilsæt den opblødte husblas. Lad det afkøle til ca 35 grader.
Rør cremefraiche ud i den lune saft og pisk fløden til bløde toppe. Vend forsigtigt saften ned i fløden. Lad moussen stå ca. 15 min i køleskabet til den er knap så flydende, fordel den så på første kagebund.

Læg næste kagebund på og stil på køl 1 times tid.

Pisk den kolde chokoladecreme op og fordel den over kagebunde nr. 2 i formen. Stil på køl.

Hyldeblomstmousse
OBS Til en kage på ca. 22 cm, så brug ikke det hele
4 blade husblas
3 dl hyldeblomstsaft, koncentreret
3 spsk. ren limesaft
2 dl. cremefraiche 18 %
3 dl. piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter.
Varm hyldeblomstsaften og limesaft op til kogepunktet. Tag fra varmen og opløs husblas heri.
Lad saften køle af til ca. 35 C og rør så cremefraiche i. Pisk fløden til bløde toppe og vend forsigtigt det hele sammen. Lad mousse stå ca. 15 min i køleskabet, til den er knap så flydende, fordel den så oven på chokoladecremen.
Læg sidste kagebund på, dæk hele kagen og stil på køl, gerne til næste dag.

Gør (din valgte) smørcreme klar.
Tag kagen ud og fjern kagering og kageplast. Smør den kolde kage op med smørcremen. Når kagen er opsmurt og igen har været på køl, til den er gennemkold og smørcremen hård, kan kagen fryses.

Opsmøring (SMBC tilsat hvid chokolade, se opskrift her)



Hvis du fryser kagen, kan den som her sprayes med hvid chokoladesprayens lige når den kommer ud af fryser. Stil den så til optøning i køleskab mindst 8 timer.

Passionsfrugt kagebunde

Sikke en eksotisk duft - både under tilberedelsen af dejen og under bagningen ...

Kagebunde
3 kagebunde a 16 cm, ca 3 cm høje
250 g stuetemp. smør
200 g sukker
4 æg
300 g mel
1,5 tsk bagepulver
1 dl Passionsfrugt purémix (jeg brugte Monin Purémix Passion)
OBS: Passionsfrugt purémix'en kan skiftes ud med ananasjuice



Indstil ovnen på 180 C.
Rør smør og sukker sammen til det bliver let og luftigt. Det tager ca. 5 minutter på en maskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Det kan se ud som om dejen skiller, men det har ingen betydning. Tilsæt sigtet mel og bagepulver skiftevis med Passionsfrugt purémix.
Vend det hele godt sammen til dejen er glat og ensartet.
Fordel dejen i 3 smurte bageforme med bagepapir i bunden og mel drysset op langs kanten. Drys overskydende mel ud inden du hælder dejen i.

Bages i ca. 30-35 minutter (test om der hænger dej ved på en tandstik eller kniv, når du stikker den ned i kagen). Ellers bag et par minutter mere.
Tag kagebundene ud af ovnen og lad dem køle af i formene i ca. 10 minutter. Derefter vendes de ud på en bagerist og køler helt af.
Bruges som de er eller del hver bund i 2 bunde. Kan fryses.

Bundene kan f.eks. lægges sammen med denne kokosmousse:

Kokosmousse
2 blade husblas
3 æggehvider
85 g sukker/flormelis
½ tsk vaniljesukker
1 dl piskefløde
60 g kokosmel

Husblas lægges i blød. Æggehviderne piskes helt stive. Pisk så sukker i lidt af gangen. Stil til side.
Pisk fløden til flødeskum. Rør æggehvideskum, vaniljesukker og kokosmel i flødeskummet.
Smelt husblas over vandbad og rør det i moussen.
Lad det stivne på køl et par timer. Fordel mellem kagebundene.

Påskekranse

Til mine søde kolleger på jobbet...

Sprøde mørdejbunde + ganache af fløde og Marabou Daim + hindbærmousse.

Pynten bestod af forskellige chokoladeperler (fra Callebaut), frysetørret hindbær, friske hindbær, vaffelæg, chokoladeæg og marengskys.

Bedre bliver det vist ikke en torsdag eftermiddag :)



Opskrifter til 3 kranse
Hver krans er til ca. 4-5 personer
Mørdejsbunde (jeg rullede ud i 2 mm tykkelse og fik 3 kranse i str. 23 (med et 13 cm hul, det kunne nu godt have været lidt mindre)
Ganache (af 5 dl. piskefløde, 250 g chokolade, 2 stk. husblas)
Hindbærmousse (250 g frosne hindbær, 2 dl piske, 1 dl skyr, 1,5 stk. husblas)

Søndagskage

En lille søndagskage... Endnu en af de for tiden meget populære kager, der ofte ses med ægte spiselige blomster. Denne er dog blevet til fordi jeg havde lidt rester i køleskabet og fik pynt af lidt påskegodter.

Bundene er mørdej, fyldet er en lille rest hindbærmousse og Tobleroneganache og pynten er vaffelpåskeæg med creme i, chokolade/marcipanpåskeæg, chokoladeperler, frysetørret hindbær og købte jordbærmarengs/kys.



Formen bundene er udstukke i, er fra Ateco og hedder Jumbo Frill or Ruffle Cutter.
Kagen måler ca. 20 cm og herunder ses hvordan den blev lavet:



Opskrifterne findes her:
Mørdejsbunde
Hindbærmousse
Tobleroneganache

Tidlige påskekager

Efter at have prøvet de mørke chokoladebunde, så var tiden kommet til de lyse mørdejsbunde.
En lille kage til min søde mor (ca. 10 cm lang) og så en lidt større til min søn og mig på en regnvåd mandag aften. Og så kan man jo starte påsken lidt tidligt...

Herunder ses den lille:


Opskrifterne er hovedsaligt fra Mette Blomsterberg.

Mørdejsbunde
2 tsk. vaniljesukker
100 g flormelis
300 g hvedemel
1 tsk bagepulver
150 g smør, koldt, i små tern
1/2 dl. vand

Bland mel, bagepulver, flormelis og vanilje med smør. Bland hurtigt sammen til smøret er smuldret ind i melblandingen. Tilsæt vand og saml hurtigt. Læg dejen i en plastpose og læg på køl i mindst 30 minutter.
Rul ud i maks. 2-3 mm tykkelse (dejen hæver lidt under bagning) i den ønskede figur (husk du skal bruge 2 ens figurer) og sæt figurene i køleskabet på bagepladen til de er gennemkolde.
Bag ved 180 grader i ca. 10 min - til kanterne er let brune. Lad figurene køle af på bagepladen. Opbevares i tilsluttet kageæske til brug.

Vaniljecreme
1 æg
1 spsk sukker
2 tsk vaniljesukker
1 spsk Maizena
1,5 dl mælk

1 dl fløde – piskes til skum, når cremen er kold

Alt blandes i en lille gryde. Varmes op under konstant omrøring indtil det tykner. Vær opmærksom, lige pludselig går det stærkt.
Hæld blandingen i en lille skål og dæk med husholdningsfilm. Stilles til afkøling og vend til sidst flødeskummet i den kolde vaniljecreme. Fyldes i sprøjtepose med en rund tyl, når du er klar til at samle kagen.

Ekstra
Hjemmelavet bærkompot eller lidt syltetøj
Evt. lidt ganache eller Nutella

Samling
Læg den ene bund på et fad. Fordel creme i dutter, ca 1,5 cm høje. Sæt eventuelt også små dutter af bærkompot eller syltetøj og gør det samme med Nutella, hvis du synes.
Læg forsigtigt den anden bund ovenpå og sæt dutter på den også. Her vil jeg ikke tilføje bær eller Nutella. Pynt med hvad du har lyst til. Her er det chokoladepåskeæg, krysantemum (der dog ikke spises selv om de faktisk kan), skovsyreblade og skovsyreblomster.

Krans med mousse og pynt

Endnu en gang har jeg kastet mig ud i en af de smukke kager, der er oppe i tiden. Opskriften er den samme som sidst.
Jeg har denne gang også lagt lidt frisk frugt på det nederste lag, nemlig hindbær og granatæbler. Desuden har jeg dryppet lidt bærkompot ned mellem chokoladedrops'ene. Det samme er også på øverste bund.



Pynten er chokoladekugler, skovsyreblade og friske krysantemumblomster, der er sat ned i et lille stykke sugerør. Krysantemum-blomster dog er ikke giftige.





Den yderste ring måler 24 cm og den inderste 11 cm. Jeg brugte til den store ring et grydelåg som udstikker og til den inderste en ring fra et udstikker sæt.

Opskriften til bunde og fyld findes her.
Opskriften passer til en kage af denne størrelse samt 2 små ekstra kager.

Opbevarer du dine blomster i køleskabet kan de holde meget længe.

Dåbskage til Alba

Lille Alba skal døbes i dag og kagen til hendes gæster indeholder 3 tykke vaniljelagkagebunde og har fyld af hindbærmousse og Tobleronecreme.
Kagen er smurt op med lyserød citroncreme og er overtrukket med marmoreret fondant.
Pynten er placeret på et flytbart kagefad, så den kan gemmes.


Stort tillykke til lille Alba :)

Kagen måler 30 cm og er 10 cm høj.

Opskrifter
Lagkagebunde (3 x opskrift, bagt enkeltvis)
Hindbærmousse
Tobleronecreme
Citroncreme

Sprøde kagebunde med mousse og pynt

Den senste trend i kageverdenen er tal, bogstaver og figurer formet af to tynde og sprøde bunde, der lægges sammen med mousse eller creme i mellem. Kagerne pyntes med alt fra slik, friske bær, småkager, marengs-kys, macarons og fine friske (ikke-giftige) blomster.

Jeg har naturligvis også kastet mig ud i et sådan projekt (når det nu er søndag, koldt og sne udenfor) og jeg må sige, at det var både nemt, sjovt og velsmagende. Jeg har her bagt chokoladebunde og har lagt dem sammen om en chokoladecreme (Chocolate Diplomat Cream) og pyntede med forskellige chokoladekugler, guldglimmer, et par macarons med samme creme imellem og et par friske blomster (Chrysantemum).

Men kagerne kan også være lyse bunde, fyldet kan være andre former for mousser eller cremer, bare så længe den er stabil og kan bære vægten af den næste kagebund og pynten.

Find din figur og forstør bogstavet, tallet eller figuren op. Klip den ud og brug den som skabelon, når småkagedejen er rullet ud.
Opskriften til macarons er her.

Almond Sablé dej (chokoladebunde)
2 store figurer
250 g hvedemel
90 g mandelmel
2 spsk kakaopulver
115 g smør, stuetemperatur
75 g flormelis
1 stort æg
1 stor æggeblomme
Evt. hindbærsyltetøj, til at smøre de færdige bunde med.

Chokolade Diplomat Cream
2,30 dl sødmælk
60 g sukker
2 spsk hvedemel
2 spsk majsstivelse
4 store æggeblommer
1 tsk. vaniljeessens
175 g mørk chokoladeknapper

2,5 dl. piskefløde, kold
2 spsk kakaopulver
30 g flormelis
1/2 tsk vanilje ekstrakt
1 tsk pulver gelatine (f.eks. fra Dr. Oetker)
1 spsk koldt vand



Bundene
Bland mel, mandelmel og kakao. Sæt til side.
Rør smør og flormelis i skålen (med paddle mixeren) indtil det bliver lyst og luftigt.
Tilsæt æg og æggeblommen lidt ad gangen. Rør indtil det er helt blandet. Skraber siderne af skålen, så alt bliver rørt sammen.
Med mixeren på lav hastighed, tilsættes melblandingen og der røres indtil dejen kun lige er samlet og der er ikke mere synligt mel.
Vær forsigtig med ikke at overmixe, da dejen ellers ikke får rette konsistens efter bagningen. Hvis dejen virker tør eller ikke kan samles kan der tilsættes 1 spsk fløde eller mælk.
Pak dejen ind i en pose, flad dejen ud inde i posen til ca. 1-1,5 cm, og læg på køl i mindst en time, gerne til næste dag. Kan også fryses et par måneder.



Tag dejen ud af køleskabet ca. 20-30 min før du udruller den. Den skal være kold, men ikke stenhård. Rul dejen ud til 0,3-0,4 cm mellem to stykker bagepapir. Udstik din figur og læg (stadig på bagepapiret) figuren i fryseren i 10 minutter før bagning.
Bages ved 175 C i 10-13 minutter. Lad kagebundene køle helt af inden de samles med creme/mousse.



Chokolade Diplomat Cream
I en lille kasserolle bringes mælken til kogepunktet.
Pisk æggeblommer, sukker, mel og majsstivelse i medium skål på høj hastighed indtil det bliver tykt og bleggult, ca. 2 minutter.
Hæld den varme mælk - gradvist - i æggeblandingen, pisk mellem hver tilsætning.
Hæld hele den rørte blanding tilbage i gryden og kog den over medium/lav varme. Rør hele tiden (brænder nemt på) og sørg for at få hele grydens bund rørt. Rør indtil det er tyknet og begynder at boble lidt. Fortsæt derefter med at røre i ca. 45 sekunder. Fjern fra varmen og tilsæt chokoladeknapperne og vaniljen. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet helt.
Hæld blandingen over i en ren skål, dæk med husholdningsfilm helt ned på overfladen og stil i køleskab indtil det er helt koldt. Evt natten over.

Tilbered chokoladeflødeskummet
Opløs gelatinen i det kolde vand og lad det stå i 5 minutter. Smelt så i mikrobølgeovn i 15 sekunder. Lad afkøle til 25 grader C.
I en lille skål sigtes kakao og flormelis sammen. I en anden skål piskes fløden hastighed.
Når fløden begynder at blive tykkere tilsættes sukker/kakao blanding samt vanilje. Pisk igen. Tilsæt gelantinen, lidt af gangen og pisk med høj hastighed ved hver tilsætning, så der ikke dannes klumper.
Fortsæt med at piske indtil cremen bliver tyk, men pas på ikke at overpiske, så vil det gryne. Tilsæt derefter den kolde creme og pisk til alt er samlet og kan holde små toppe.

Samling
Klargør din pynt og et passende fad.
Hæld cremen i en sprøjtepose med en rund tyl på.
Læg første kagebund på fadet og smør evt. med hindbærsyltetøj. Sæt derefter dutter (drops), ca 1,5 cm høje, rundt på figuren. Læg næste bund ovenpå og sæt også dutter (drops) herpå.
Pynt til sidst med din pynt og stil kagen på køl et par timer. Bør serveres samme dag, den er samlet og pyntet, men den skal lige have lov til at trække lidt, så bundene blødgøres en anelse.
Skær kagen forsigtigt med en savtakket kniv. "Sav" stille og roligt igennem bundene, så fyldet ikke skrider ud.

Opskriften er fundet hos Shani's Sweet Art, hvor opskriften kan ses i den originale version.

Havtornmousse med chokoladeglaze

Kagen gemmer på 2 slags kagebunde, men det var kun fordi jeg havde dem i fryseren i forvejen. Så var det lige til at gå til.

Vaniljebund
20 cm
2 æg
60 g sukker
45 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

Desuden ca. 5 spsk Nutella samt krymmel

Æg og sukker piskes lyst og luftigt.
Mel, bagepulver og vaniljesukker sigtes i, og massen vendes forsigtigt sammen til en samlet dej.
Dejen fordeles i en smurt springform på 22 cm, og bages ca. 10 min ved 180 grader.
Indpakkes i film, til den skal bruges – kan evt. fryses hvis den laves flere dage i forvejen.

Chokoladekagebund
16 cm
Opskriften findes her, dog i en meget stor portion. En hvilken som helst kraftig chokoladekage kan bruges. Bunden skal være ca. 2 cm tyk.

Havtornmousse
Til en form 20 cm
250 g havtorn
2,5 spsk sukker
2 spsk citron
3 husblas

2,5 dl. piske
3 tsk. vaniljesukker

Læg husblas i koldt vand. Stil til side.
Kog havtorn, sukker og citron op og lad det koge ca. 1 minut.
Si kogevandet fra, men gem ca. 1 dl. Mos bærrene gennem en si, så du kun får saften. Tilsæt ca. 1/2 dl. af kogevandet. Tilsæt husblas og lad køle af.
Ovenstående burde giv ca. 1,5 dl. havtornsaft.

Pisk fløden og vaniljesukker til flødeskum. Ikke for blødt flødeskum. Rør/vend havtornsaft i ca. 1/2 dl af gangen. Vend først mere saft i, når det forrige er blandet med flødeskummet.



Hæld havtornmoussen i en form, pres chokoladebunden i, så bund og mousse er i samme højde (se ovenstående foto). Frys dette natten over.
På følgende foto ses kagen dybfrossen.



Smør vaniljebunden på siderne med lunt Nutella (så er det nemmere at smøre jævnt ud). Pynt siderne med krymmel. Smør så et godt lag Nutella på toppen af vaniljebunden, sæt på et serveringsfad, og stil på køl.



Chokoladeglaze
6 blade husblas
165 g hvidt sukker
150 g sødmælk
45 g glukosesirup
180 g mørk chokolade, finthakket

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i ca. 15 min. Bland sødmælk, glukosesirup og sukker i en gryde, og bring det i kog ved middelvarme, til sukkeret er opløst.
Chokoladen hældes i en høj skål/kande, helst med en hældetud. Den varme mælke/sukkerblanding hældes overchokoladen og husblas tilsættes (vredet fri for vand). Rør let. Lad det stå et minut og før så en stavblender langsomt ned i skålen, der holdes skråt ligesom stavblenderen (for at undgå luftbobler). Tønd først for blenderen når den er nede i væsken. Træk den langsomt og på skrå op igen, når det er blandet - igen for at undgå for mange luftbobler.
Lad glazen køle ned ved stuetemperatur, til den når en temperatur der hedder 32-35 grader, først da er den klar til at blive hældt over kagen.
Imens gøres den frosne mousse med den indstøbte chokoladebund klar på en omvendt stillet dyb tallerken, så du senere kan få fat under kagen og desuden fjerne overskydende glaze. Stil den dybe tallerken på en bagerist med en bradepande under. Bradepanden er for at opsamle den glaze, der er til overs og løber fra kagen. Bunden skal være klar samtidig med, at glazen er nået til de ca. 35 grader.

Fjern skindet på overfladen af glazen i skålen og hæld nu stille og roligt glazen over kagen, hvor du starter ude ved siderne, så de er sikre på at blive dækket. Fordel resten af glazen over midten af kagen. Hele denne seance skal ikke tage mere end et minuts tid, da glazen hurtigt vil sætte sig på den frosne kage.
Fjern nu glaze-"tråde under kagen med en paletkniv og løft forsigtigt kagen over på vaniljebunden.



Stil hele den færdige - og frosne kage i køleskabet mindst 6 timer indtil moussen og chokoladebunden er tøet op.
Det er en super lækker kage. Den friske havtornmousse er en god makker til chokoladekagen og Nutellaen.



Formen jeg har brugt hedder Eleganza og er fra SilikoMart. Købt hos Bagebixen.

Fødselsdagskage for to

Min kollega Jan og hans datter ville gerne fejre deres fødselsdag sammen og kagen skulle pyntes med et foto fra dengang Melanie var lille og Jan var yngre. Et sødt billede af dem begge.



Kagen indeholder 4 kakaokagebunde. Der er to lag appelsinmousse og et lag ganache af Toms Skildpadde chokolader. Kagen er smurt op med Nutellacreme og overtrukket med blandet marcipan fra Anton Berg og fondant fra Wilton.



Billedet er spiseligt.

Opskrifter
Chokoladekagebunde fra Cake Boss (se herunder)
Ganache
Appelsinmousse (fromagepulver fra Stadter)
Nutellacreme
Kageprint fra KageDeko

Kagebunde med kakao a la Cake Boss
4 æg
300 g sukker
1,5 dl sødmælk
60 g smør
225 mel
2 tsk. vaniljesukker
25 g kakao pulver
2 tsk. bagepulver
1/2 tsk. salt

Æg og mælk skal have stuetemperatur. Smørret skal være meget meget blødt, evt let smeltet. Flydende smør kan også anvendes.

Pisk æggene med kagespade i røremaskinen i 4 minutter på høj hastighed. Tilsæt sukker og pisk videre i 4 minutter - til det er let og luftigt. Tilsæt smørret og pisk i ca. 1 minut.
Sigt mel, vaniljesukker, bagepulver, salt og kakaopulver i en seperat skål. Hæld skiftevis melblanding og mælk i sukker/æg massen og pisk kun til det lige er indarbejdet i dejen.

Kagen bages ved 160 grader uden varmluft i ca. 40 min. Bagetiden afhænger jo helt af formen og portionens størrelse. Vær opmærksom på at bundene ikke hæver særligt meget.

Jeg bagte mine bunde (hver for sig) i små 30 minutter i størrelse 24x34 cm. Hver bund blev ca. 2,5 cm høj. De blev senere delt i lidt tyndere bunde.

Knasende konfirmationskage til Carl

Carl skal konfirmeres og kagen, der skal serveres er helt enkelt pyntet, men til gengæld med en knasende overraskelse indeni.
Kagen indeholder først en crunchy bund af bl.a. hasselnødder, Rice Krispies og hvid chokolade. Herpå et lag jordbærfromage, så en tyk saftig lagkagebund med vanilje, herpå et lag citronfromage og til sidst endnu en lagkagebund.

Kagen er smurt op med Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade, overtrukket med hvid fondant fra Wilton og har et spiseligt billedet af en surfende Carl på toppen. Kagen måler 38x28x10 cm og vejer lidt over 8 kg.

Opskrifter
Lagkagebunde (2 x opskrift, bagt enkeltvis)
Jordbærfromage (fra Sweet Kitchen)
Citronfromage (fra Sweet Kitchen)
Svejtsisk Marengssmørcreme med hvid chokolade
Spiseligt print fra Kagedeko



Knasende kagebund
til en bund på 38x28x1 cm
250 g hasselnødder
150 g Rice Krispies (morgenmadsprodukt - kan erstattes af Cornflakes)
350 g hvid chokolade
4-5 tsk kokosolie, neutral smag



Beklæd formen først med lange strimler af bagepapir, der rækker ud over kanten. Herefter endnu et stykke bagepapir, der kun har mål som bunden. Dette er for at kunne få kagebunden ud af formen, når den har sat sig. Det er dog ikke nødvendigt, hvis du bruger en springform.

Rist nødderne i ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Hold øje - pludselig kan de blive for mørke. Gnid skallen af i et viskestykke, gerne let fugtigt, så er det nemmere. Hak nødderne groft, men dog ikke for store stykke. Bland med Rice Krispies.
Smelt den hvide chokolade og rør kokosolien i til den er helt smeltet. Bland med nødder og Rice Krispies og pres det hele ud i formen.
Når bunden er kold og helt fast, er den klar til brug. Bunden skal ligge nederst i kagen, da den er lidt hård at skære gennem. Den kan ikke bruges som en "mellem"bund.